Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από τα ψάρια, οι κύριες αιτίες

Τα ψάρια είναι ένα δημοφιλές προϊόν που συμβαίνει στο τραπέζι μας και τις καθημερινές και τις αργίες. Η ταχύτητα της προετοιμασίας, η λιτότητα των μαγείρεμα τα περισσότερα είδη ψαριών, η σχετική φτήνια (εκτός από νόστιμα είδη), ευκολία αφομοίωσης και μεγάλο όφελος για το σώμα κάνει τα ψάρια πολύ ελκυστική πρώτη ύλη για διαφορετικά πιάτα. Πολλά είδη ψαριών επιτρέπουν σε όλους να βρουν ένα ψάρι και να δοκιμάσουν, και σε μια τσέπη. Δυστυχώς, δίνουμε όλο και περισσότερο προσοχή στην τιμή των ψαριών, και όλο και λιγότερο στην ποιότητα. Αλλά ένα παρθένο προϊόν μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση από τα ψάρια, η οποία μπορεί ακόμη και να διακόψει τη ζωή του ατόμου.

Τα οφέλη και οι κίνδυνοι των ψαριών

Θα πρέπει να ειπωθεί ότι όλοι δεν του αρέσουν τα ψάρια, αλλά πολλοί τρόποι για να το προετοιμάσουν και η ποικιλία των γεύσεων των έτοιμων γευμάτων βοηθούν όλους να βρουν μεταξύ τους ακριβώς αυτό που τους αρέσει. Από την παιδική ηλικία, μας λένε ότι το ψάρι είναι πολύ χρήσιμο, επειδή περιέχει μια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και βασικών λιπαρών οξέων, φωσφόρου και ιωδίου, τόσο αναγκαία για το σώμα μας. Και αυτό δεν είναι ολόκληρος ο κατάλογος χρήσιμων ουσιών.

Ποια είναι η βέλτιστη περιεκτικότητα του ιωδίου σε είδη θαλάσσιων ψαριών; Εξάλλου, αυτό το στοιχείο του πίνακα του Mendeleyev δεν απαντάται συχνά στα τρόφιμα και η ανεπάρκεια του επηρεάζει αρνητικά το έργο του θυρεοειδούς αδένα. Το ιώδιο ομαλοποιεί τον μεταβολισμό της χοληστερόλης και δεν επιτρέπει την επιβλαβή χοληστερόλη να κατακαθίσει στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, διακόπτοντας τη ροή του αίματος. Έτσι, η κατανάλωση ψαριών μπορεί να θεωρηθεί πρόληψη της βρογχίτιδας και της αρτηριοσκλήρωσης των αιμοφόρων αγγείων.

Τα ψάρια εκτιμούνται επίσης για την υψηλή περιεκτικότητα ζωικής πρωτεΐνης που απαιτείται για την κατασκευή των κυττάρων μας. Και εδώ δεν έχει σημασία πού αλιεύονται τα ψάρια: στα θαλάσσια ύδατα ή σε μια λίμνη. Ναι, οι ζωικές πρωτεΐνες είναι πλούσιες σε κρέας και αυγά. Αλλά το κρέας περιέχει περισσότερα από το ποσό των πουρινών στα ψάρια, τα οποία ψάρια ή των οστών, μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη της ουρικής αρθρίτιδας, και τα αυγά ήταν πάντα μια πλούσια πηγή χοληστερόλης, γι 'αυτό δεν συνιστάται η χρήση τους σε μεγάλες ποσότητες.

Αλλά το ψάρι θεωρείται ένα χρήσιμο διαιτητικό προϊόν, επειδή περιέχει λίγες θερμίδες και είναι εύκολο να αφομοιωθεί. Συνιστάται να καταναλώνετε ενήλικες και παιδιά, για τα οποία το ιχθυέλαιο και το κρέας είναι προϊόντα που προάγουν την κανονική ανάπτυξη και ανάπτυξη. Τα ψάρια περιλαμβάνονται ακόμη και στη σύνθεση πολλών θεραπευτικών δίαιτων, προς όφελος αυτής της ποικιλίας τρόπων μαγειρέματος. Χρήσιμα διατροφικά πιάτα μαγειρεύονται και ψήνονται σε ένα λεπτό ψάρι.

Αλλά μιλώντας για τα οφέλη των ψαριών, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι αυτό το προϊόν είναι ξεχωριστό επειδή δεν απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία. Επιπλέον, η παρασκευή αποξηραμένων, αλατισμένων και αποξηραμένων ψαριών, καθώς και η ιαπωνική λιχουδιά που ονομάζεται "σούσι", όλο και πιο δημοφιλής στη χώρα μας, γενικά δεν συνεπάγεται έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Στην πραγματικότητα, είναι ένα ωμό ψάρι μαγειρεμένο με την προσθήκη αλατιού, και σε κάθε περίπτωση μπορεί να είναι επικίνδυνο για τον οργανισμό, εάν λάβουμε υπόψη τις συνθήκες υπό τις οποίες ζει.

Τα ψάρια που ζουν σε γλυκά νερά, συχνά γίνεται ένα γόνιμο έδαφος για τα παράσιτα, όχι για τίποτα που ακόμη και τα ζώα δεν συνιστάται να δώσει το ποτάμι ψάρια νωπά από τον κίνδυνο των λοιμώξεων από έλμινθες. Ένας μεγάλος ρόλος διαδραματίζει ο τόπος όπου αλιεύθηκαν τα ψάρια. Λοιπόν, αν είναι ένας καθαρός ποταμός ή μια λίμνη μακριά από τις βιομηχανικές περιοχές. Μετά το κρέας ψαριών αλιευόμενων στη παραγωγή του μολυσμένου δοχείο αποβλήτων ή περιβαλλοντικά δυσμενή περιοχή περιλαμβάνει ένα πλήθος επιβλαβών ουσιών στο σώμα, συμπεριλαμβανομένων των αλάτων των βαρέων μετάλλων. Και καλά, αν κατά τη στιγμή της σύλληψης των ψαριών ήταν ζωντανός, δεν επιπλέει κοιλιά επάνω, πεθαίνουν από δηλητηρίαση από τοξίνες, επειδή αυτές οι τοξίνες καθώς και των προϊόντων αποδόμησης στη συνέχεια να πάρει μέσα στο ανθρώπινο σώμα, προκαλώντας σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Πιθανότητα επιχειρήσεις αποβλήτων θαλάσσια δηλητηρίαση των ψαριών είναι μικρό, εκτός από την θάλασσα σε δεξαμενόπλοιο αγωνία με λάδι ή υπέστησαν κάποιο είδος έκτακτης ανάγκης. Και bot ψάρια που κατοικεί στο αλμυρό νερό δεν απειλείται, επειδή το άλας είναι επιζήμιες συνέπειες για τα βακτήρια και τα μικρά παράσιτα. Αλλά ακόμη και εδώ, δεν χαλαρώνουν, γιατί το ψάρι είναι σε θέση να συσσωρεύονται τοξικές ουσίες από το εξωτερικό (για παράδειγμα, τις τοξίνες από ορισμένα φύκια). Ένα αγαπημένο από πολλές ποικιλίες Scombridae ψαριών περιέχουν ιστιδίνη αλλεργιογόνο που κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας μετατρέπονται σε zaurin - ουσία όχι μόνο προκαλεί σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, αλλά και προκαλώντας αποτυχίες στο γαστρεντερικό σωλήνα και το καρδιαγγειακό σύστημα. Ως εκ τούτου, η δηλητηρίαση από τα θαλάσσια ψάρια δεν είναι τόσο σπάνια.

Δεν είναι λιγότερο επικίνδυνο και η χρήση θαλασσινών εδεσμάτων από σπάνια ψάρια. Υφάσματα τροπικά είδη ψαριών που βρίσκονται κοντά στις υφάλους (Moray, barracuda, ροφός και κάποιοι άλλοι) περιέχουν ένα αρκετά τοξική ουσία - σιγκουατοξίνη, η οποία σε ανθρώπους προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση και δεν καταστρέφεται από σύντομη θερμική επεξεργασία, και ακόμα περισσότερο κατά την απουσία της. Ακόμα πιο θλιβερό είναι η περίπτωση με τα εξωτικά είδη ψαριών (η περίφημη ψάρι Fugu, Malinka, Osman et αϊ.), Στο σώμα και του οποίου το εσωτερικό περιέχει ένα ακόμη ισχυρότερο τοξική ουσία - τετροδοτοξίνη, απενεργοποίηση, η οποία δεν βοηθά ακόμη και μια κατάλληλη θερμική κατεργασία. Ακόμη και μια μικρή δόση τετροδοτοξίνης μπορεί να είναι θανατηφόρα.

Αιτίες δηλητηρίαση με ψάρια

Όπως καταλαβαίνουμε, η χρήση ορισμένων τύπων ψαριών (υφάλου, εξωτικά, Scombridae) είναι γεμάτη με δηλητηρίαση του σώματος και την ανάπτυξη σοβαρών αλλεργικών αντιδράσεων. Αλλά γνωρίζουμε επίσης ότι οι τοξικές ουσίες μπορούν να περιέχονται σε άλλους τύπους ψαριών που ζουν σε δεξαμενές αλατιού και γλυκού νερού εάν τα ψάρια έζησαν σε ακατάλληλες συνθήκες. Αυτό είναι ανησυχητικό, διότι η αγορά στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ τόσο χρήσιμο για τον άνθρωπο προϊόντος, ο αγοραστής δεν έχει καμία ιδέα για τις συνθήκες διαβίωσης των ψαριών, έτσι ώστε να μην μπορεί να προσδιορίσει αμέσως την αιτία της δηλητηρίασης, δεν συνειδητοποιούν ότι το δηλητήριο μπορεί ακόμη και φρέσκο ψάρι.

Αλλά μέχρι στιγμής έχουμε μιλήσει για τις ιδιαιτερότητες ορισμένων ψαριών και οικοτόπων, βλέποντας εδώ μερικές επικίνδυνες στιγμές:

• το περιεχόμενο θανάσιμου δηλητηρίου σε ορισμένα εξωτικά είδη ψαριών,
• Η συσσώρευση τοξικών ουσιών στους ιστούς των ψαριών που ζουν σε τροπικές περιοχές,
• Ένα επικίνδυνο αλλεργιογόνο στο σκουμπρί,
• οικοτόπων σε οικολογικά δυσμενείς περιοχές,
• μόλυνση ψαριών με παράσιτα σε δεξαμενές γλυκού νερού,
• εκπομπές των βιομηχανικών αποβλήτων στις δεξαμενές ύδατος.

Τώρα ήρθε η ώρα να αγγίξετε ένα εξίσου σημαντικό θέμα αποθήκευσης ψαριών, επειδή αυτό το προϊόν δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο και χρήσιμο, αλλά και φθαρτό. Ταυτόχρονα βλάψει τα ψάρια αρχίζει ακόμη και πριν από την δυσάρεστη οσμή βούληση, και παθολογικές διεργασίες σε αυτό μπορεί να βρεθεί μόνο σε ορισμένα σημεία: θαμπά μάτια, χλωμό βράγχια, που προεξέχουν από τις νευρώσεις κοιλιά, κλπ

Όσον αφορά τους υγειονομικούς κανόνες, δεν είναι τόσο σημαντική η διάρκεια της αποθήκευσης των νωπών ψαριών, όσο και η κατάστασή τους. Στις ζεστές μέρες, τα ψάρια, αποθηκευμένα χωρίς κρύο και νερό, μπορούν να σβήσουν για αρκετές ώρες. Ως εκ τούτου, οι άπειροι αλιείς συχνά φέρνουν στο σπίτι ένα αλλοιωμένο προϊόν από την αλιεία.

Όσο το πιτσίλισμα ψάρια στο νερό σε αυτό, εκτός από τις έλμινθες και της λάσπης τίποτα επιβλαβές δεν μπορεί να είναι, ειδικά αν επέπλεε σε ένα καθαρό λίμνη. Αλλά από τη στιγμή πεθαίνει, ιστός αρχίζει να αποσυντίθεται με ευκαιριακά παθογόνα (π.χ., πανταχού παρούσα σταφυλόκοκκοι ), συνοδεύεται από μια σημαντική συσσώρευση δόσης τοξικών ουσιών, ένα από τα οποία είναι τα προϊόντα των μικροοργανισμών, και η άλλη το αποτέλεσμα των νεκρωτικών διεργασιών.

Σταματήστε τη διαδικασία της αποσύνθεσης των ψαριών και του κρέατος μπορεί να είναι μόνο με τη βοήθεια του κρύου, και όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης του προϊόντος, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς φόβο δηλητηρίασης από τα ψάρια. Αυτή τη στιγμή είναι γνωστή και από εκείνους που ασχολούνται με την αλιεία, και εκείνους που το μεταφέρουν στον τόπο αποθήκευσης ή πώλησης, και οι ίδιοι οι έμποροι. Αλλά εάν σε βιομηχανικές συνθήκες η αποθήκευση των ψαριών δεν παρουσιάζει ιδιαίτερες δυσκολίες, τότε κατά τη διαδικασία της παράδοσης και της αποθήκευσης απευθείας στα σημεία πώλησης ενδέχεται να υπάρχουν διαφορετικές ελλείψεις. Τα ψάρια συχνά αποθηκεύονται όχι σε κατεψυγμένα, αλλά σε ψύξη (σε πάγο), γεγονός που μειώνει τη διάρκεια ζωής τους.

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου η αλλοίωση πραγματοποιείται σε ένα αλιευτικό σκάφος, αλλά οι πονηροί επιχειρηματίες παγώσουν τα ψάρια αυτά και τα στέλνουν στα καταστήματα. Δυστυχώς, η βαθιά κατάψυξη μπορεί να σκοτώσει τα περισσότερα βακτήρια, αλλά όχι τοξικές ουσίες. Οι τοξίνες στα ψάρια δεν εξαφανίζονται ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.

Ακόμη και αν τα ψάρια ήταν κατεψυγμένα φρέσκα, δεν είναι γεγονός ότι θα πέσουν στο τραπέζι μας. Αν κατά τη μεταφορά ή την αποθήκευσή του αποψυχτεί, η επανειλημμένη κατάψυξη δεν θα είναι σε θέση να διορθώσει την κατάσταση, η διαδικασία αποσύνθεσης στα ψάρια αρχίζει σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Η βακτηριακή λοίμωξη στη διαδικασία της κατανάλωσης ψαριών στη θάλασσα και στο ποτάμι είναι μια συχνότερη κατάσταση από τη δηλητηρίαση με τις λιχουδιές από τις τοξίνες. Πρώτον, τα βακτήρια υπάρχουν παντού, ακόμη και στο σώμα των ψαριών, αλλά όσο τα ψάρια είναι ζωντανά και καλά, δεν εκδηλώνονται καθόλου, κάτι που είναι τυπικό, για παράδειγμα, σταφυλόκοκκων. Στα νεκρά ψάρια ενεργοποιούνται κατά συνθήκη παθογόνοι μικροοργανισμοί και, όταν λαμβάνονται, μπορούν εύκολα να προκαλέσουν δηλητηρίαση από τα τρόφιμα. Και ορισμένοι τύποι σταφυλόκοκκων δεν θα περιμένουν για την αποδυνάμωση του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος να αρχίσει να πολλαπλασιάζεται, και οι ίδιοι θα τον προκαλέσουν.

Οι ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης για τα ψάρια κοντά στο κοτόπουλο ή τα αυγά μπορεί να τον προκαλέσουν να μολυνθεί με σαλμονέλα, προκαλώντας μια σοβαρή ασθένεια στους ανθρώπους που ονομάζεται σαλμονέλωση. Μια πανομοιότυπη κατάσταση μπορεί να παρατηρηθεί εάν ένα άτομο που μεταφέρει μια σαλμονέλα κόβει το ψάρι με τα γυμνά χέρια του, μετά από το οποίο πέφτει στους μετρητές των καταστημάτων.

Είναι τρομερό να σκεφτόμαστε τι ένα άτομο που ψαρεύει με βακτήρια και τοξίνες θα αλατίσει, θα στεγνώσει ή θα χρησιμοποιήσει για να κάνει μια τέτοια ιαπωνική λιχουδιά όπως το σούσι, θα καταδικάσει τον εαυτό του ή άλλους ανθρώπους. Εάν το ko δεν γνωρίζει, σε πραγματικό σούσι χρησιμοποιούνται ωμά ψάρια, χωρίς να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.

Αλλά η δηλητηρίαση μπορεί να επιτευχθεί όχι μόνο μετά από μια λιχουδιά πρώτων, αποξηραμένων, αλατισμένων ή αποξηραμένων ψαριών (τα πιο επικίνδυνα θεωρούνται τα πρώτα 2 είδη), αλλά και πιάτα μαγειρεμένα με υψηλές θερμοκρασίες. Για παράδειγμα, όλα τα βακτήρια δεν πεθαίνουν μέσα στα πρώτα 10-20 λεπτά που είναι απαραίτητα για το μαγείρεμα των ψαριών, για να μην αναφέρουμε τις τοξίνες που παραμένουν ακόμα και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα.

Η έλλειψη επαρκούς θερμικής επεξεργασίας των ψαριών που έχουν προσβληθεί από βακτήρια (μερικές ποικιλίες ψαριών με την παρατεταμένη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες απλά αποσυντίθενται σε μικρά κομμάτια που μοιάζει εξαιρετικά ελκυστική σε ένα τραπέζι) οδηγεί σε εντερικές λοιμώξεις όταν τα βακτήρια αλλάζουν τον τόπο διαμονής τους.

Αλλά και πάλι, είναι σημαντικό όχι μόνο να προετοιμάσει σωστά τα ψάρια για να μειώσει τον κίνδυνο πιθανής δηλητηρίασης, πρέπει να το φάτε εγκαίρως. Εξάλλου, ακόμη και αν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, τα ψάρια έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής, μετά την οποία αρχίζουν και πάλι οι διεργασίες αποσύνθεσης. Τα έτοιμα ψάρια, τα οποία δεν είχαν καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε ψυγείο σε χαμηλές θερμοκρασίες.

[1], [2]

Παθογένεση

Στην παθογένεση της δηλητηρίασης των ψαριών, ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζει η διείσδυση δηλητηρίων και παθογόνων στο ανθρώπινο σώμα κατά την κατανάλωση του ήπατος, του χαβιαριού, του γάλακτος και ακόμη και του κρέατος. Πιστεύεται ότι η μεγαλύτερη ποσότητα τοξικών ουσιών συσσωρεύεται στα αποκαλούμενα παράγωγα ψαριών, τα οποία προκαλούν δηλητηρίαση με γάλα, ήπαρ ή χαβιάρι ψαριών. Αλλά τελικά, ορισμένες από τις τοξικές ουσίες περιέχονται στο κρέας ψαριών, οπότε μόνο το κρέας (και μάλιστα σε μεγάλες ποσότητες) δεν αποκλείει τη δηλητηρίαση και τις εντερικές λοιμώξεις.

Μέσα στο σώμα, διάφοροι παθογόνοι παράγοντες δρουν διαφορετικά. Τα βακτήρια προκαλούν φλεγμονή στο έντερο και σήψη, και τα δηλητήρια και τις τοξίνες όχι μόνο δρουν στο γαστρεντερικό σωλήνα, αλλά και σε άλλα όργανα (όπως το κεντρικό νευρικό σύστημα), με συνέπεια να χτυπήσει ένα προς ένα. Οι παράσιτοι στερούν το σώμα από τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται και μπορούν επίσης να εισέλθουν σε διάφορα όργανα, διακόπτοντας το έργο τους.

Όποια και αν ήταν, αλλά η διείσδυση στο σώμα ξένων επιθετικών παραγόντων, επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Ειδικά παρατηρείται στις αργίες, επειδή πολλοί δεν φαντάζουν μια γιορτή χωρίς τηγανητά, αλατισμένα ή καπνισμένα ψάρια, ψαροταβέρνες, κατσαρόλες και σαλάτες. Αυτό, φυσικά, είναι γνωστό στους αδίστακτους επιχειρηματίες, για τους οποίους οι ημέρες πριν από τις διακοπές είναι μια μεγάλη ευκαιρία να απαλλαγούμε από προϊόντα που δεν είναι της πρώτης φρεσκάδας. Είναι αξίζει τον κόπο μόνο και μόνο για να δώσει την παρουσίαση, που χρησιμοποιείται ως γέμιση στη μαγειρική και τη γαστρονομία, κάνουν κονσέρβες και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τη φρεσκάδα των πρώτων υλών κατά την οποία μπορούμε μόνο να μαντέψει, και το ζήτημα της καθυστέρησης εγκαταστάθηκαν.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ο κίνδυνος δηλητηρίασης από ψάρια είναι ιδιαίτερα υψηλός το καλοκαίρι, όταν η διάρκεια ζωής των αλιευτικών προϊόντων μειώνεται λόγω των υψηλών θερμοκρασιών περιβάλλοντος, με αποτέλεσμα ακόμη και κατεψυγμένα ψάρια που δεν διαρκούν πολύ. Η υψηλή θερμοκρασία περιβάλλοντος μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση του προϊόντος ακόμη και πριν από την εμφάνιση του μετρητή.

[3], [4], [5], [6], [7]

Συμπτώματα δηλητηρίαση με ψάρια

Επειδή η οξεία δηλητηρίαση από τα ψάρια μπορεί να προκληθεί από δύο κύριους παράγοντες: βακτήρια και δηλητήρια, είναι συνηθισμένο να γίνεται διάκριση μεταξύ δύο τύπων (ή μάλλον μορφών) δηλητηρίασης. Εάν η αιτία της νόσου είναι βακτηριακός παράγοντας, ταξινομείται ως τύπος εντερικής λοίμωξης (μορφής τύπου χολέρας) με συμπτώματα που χαρακτηρίζουν αυτά. Η δηλητηρίαση από παλιό ψάρι, ανεξάρτητα από το εάν το ωμό κρέας ήταν κρέας, αλατισμένο ή θερμικώς επεξεργασμένο, συμβαίνει πάντα με την εμφάνιση ενός τέτοιου συμπτωματικού:

• Σπασμωδικός πόνος στην κοιλιά  και δυσφορία στα έντερα (τρεμούλιασμα, διαρροή αερίου κλπ.),
• Υψηλός πυρετός και ρίγη,
• Η αδιάκοπη ναυτία και οι επιθέσεις του εμετού,
• Σοβαρή διάρροια, συχνή ώθηση στο σκαμνί με σκαμνί,
• Επιδείνωση της γενικής κατάστασης, αδυναμία.

Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης μπορούν να θεωρηθούν ως σπασμοί στην κοιλιακή χώρα και ναυτία. Σχεδόν αμέσως συνδέονται με έμετο και χαλαρά κόπρανα, τα οποία οδηγούν σε αφυδάτωση (αφυδάτωση). Η θερμοκρασία είναι ήδη ένδειξη μιας ισχυρής δηλητηρίασης του σώματος. Και ήδη σε αυτό το πλαίσιο, η κατάσταση ενός ατόμου επιδεινώνεται σημαντικά.

Αν δεν γίνει τίποτα, ένα άτομο αρχίζει να αισθάνεται σταθερή δίψα, η εφίδρωση μειώνεται (αν και στην αρχή μπορεί να αυξηθεί), εμφανίζεται ξηροστομία. Όλα αυτά είναι σημάδια αφυδάτωσης, τα οποία μπορεί να έχουν θλιβερές συνέπειες. Μετά από όλα, μαζί με το νερό, το σώμα χάνει τους ηλεκτρολύτες που απαιτούνται γι 'αυτό.

Η δηλητηρίαση από δηλητηριώδη είδη ιχθύων που περιέχουν ισχυρές τοξίνες ταξινομείται ως παραλυτική. Εκδηλώνονται ως:

• Το Razey στο στομάχι και στον εντερικό κολικό,
• Μια επίπονη ναυτία και συνεχής έμετος,
• Η ισχυρότερη διάρροια,
• Μια έντονη επιθυμία να πιει,
• Μείωση της θερμοκρασίας σε κρίσιμα επίπεδα,
• Συμβιβαστικό σύνδρομο και σπασμοί μυϊκού μυός,
• Οι επιθέσεις πανικού.

Μπορεί επίσης να εμφανιστεί μεταλλική γεύση στο στόμα, φωτοφοβία, εξασθενημένη καρδιακή δραστηριότητα, μυϊκή αδυναμία, δύσπνοια.

Τα συμπτώματα μιας νευρολογικής φύσης προκύπτουν σταδιακά και εξαρτώνται από το στάδιο της δηλητηρίασης. Στο αρχικό στάδιο, εμφανίζονται σημεία γαστρεντερικής αναστάτωσης. Λίγο αργότερα, εμφανίζονται σημάδια αφυδάτωσης, εντείνεται η δηλητηρίαση, γεγονός που προκαλεί βλάβη στο ΚΝΣ.

Η δηλητηρίαση της φούγκας με τα ψάρια είναι μια ξεχωριστή συζήτηση, επειδή η τοξίνη που περιέχεται σε αυτήν είναι χιλιάδες φορές ισχυρότερη από άλλα δηλητήρια που είναι γνωστά στον κόσμο. Για να σκοτώσει κάποιον, μόνο 1 χιλιοστόγραμμο δηλητήριο είναι αρκετό, και σε ένα ψάρι είναι σαράντα φορές περισσότερο.

Η τρυφερή γεύση των ψαριών, τα οποία οι γνώστες συγκρίνουν με το μετάξι, δεν είναι όλα. Κατά τη διάρκεια της φούγκας χρησιμοποιήσει ένα άτομο βιώνει μια παράξενη αίσθηση, που είναι στα πρόθυρα μεταξύ παράλυση (θάνατος) και κάποια ευφορία που δίνει στο φαγητό ένα ορισμένο ξύσμα, το οποίο λειτουργεί σαν ένα φάρμακο. Ο άνθρωπος θέλει πάλι να βιώσει αυτό το ασυνήθιστο συναίσθημα.

Αλλά τι αντιμετωπίζει; Αν το ψάρι έχει προετοιμαστεί ακατάλληλα, τότε το επόμενο τέταρτο της ώρας θα πρέπει να περιμένετε την εμφάνιση θανάσιμων συμπτωμάτων:

• Σοβαρός ίλιγγος με μειωμένο συντονισμό των κινήσεων,
• Απώλεια της ευαισθησίας της γλώσσας και της στοματικής κοιλότητας, ένα αίσθημα τσούξιμο στην περιοχή των χειλιών,
• Αυξημένη σιελόρροια,
• Δυσκολία στην κατάποση,
• Παράλυση των άκρων,
• Διαταραχή του καρδιαγγειακού συστήματος και της αναπνευστικής συσκευής.

Ελλείψει βοήθειας (και θα πρέπει να παρέχεται από ειδικό), ένα άτομο πεθαίνει σύντομα από καρδιακή ανεπάρκεια ή αναπνευστική ανεπάρκεια. Όλα αυτά συνδέονται με την παραλυτική δράση του δηλητηρίου στο κεντρικό νευρικό σύστημα, το οποίο ελέγχει το έργο όλων των ανθρώπινων οργάνων και συστημάτων.

Η δηλητηρίαση από τα ψάρια της οικογένειας Scumbrian (σκουμπρί, τόνος, πελαγίδια, σαυρίδι, σκουμπρί, κ.λπ.) δεν θεωρείται τροφική δηλητηρίαση ή δηλητηρίαση. Αυτό είναι μάλλον ένα ιδιαίτερο είδος σοβαρής αλλεργικής αντίδρασης, που συμβαίνει με παραβίαση του πεπτικού συστήματος.

Για τροφικές αλλεργίες, που προκαλούνται από το zaurin, χαρακτηρίζονται από:

• Υπερεμία του δέρματος, δηλ. την κοκκινίλα του,
• Κνησμός του δέρματος, μερικές φορές εξανθήματα στο δέρμα,
• Δυσπεπτικά φαινόμενα, ναυτία,
• Σύνδρομο οίδημα.

Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να σχετίζονται με παραβιάσεις του καρδιαγγειακού και αναπνευστικού συστήματος, τα οποία συνήθως δεν οδηγούν σε θάνατο.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να πάρει δηλητηρίαση από τα ψάρια; 

Εξαρτάται από την αιτία της δηλητηρίασης. Εάν η αιτία δηλητηρίασης έγκειται στον βακτηριακό παράγοντα, χρειάζεται κάποιος χρόνος για να αποκτήσει η μόλυνση μια "μαζική" κλίμακα και η ποσότητα των τοξινών που παράγονται από τα βακτήρια έχει προκαλέσει δηλητηρίαση του οργανισμού. Μπορεί να διαρκέσει από 30 λεπτά έως 1 ώρα πριν εμφανιστούν τα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης.

Αν έχει συμβεί δηλητηρίαση λόγω χρήσης δηλητηριωδών ψαριών, τα συμπτώματα εμφανίζονται μέσα σε μισή ώρα. Όσο ισχυρότερη είναι η τοξίνη και όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος του τμήματος, τόσο πιο γρήγορα θα μάθει ο άνθρωπος για τη δηλητηρίαση. Tetradotoxin fugi την εμφάνιση συγκεκριμένων σημείων είναι σε θέση να προκαλέσει για ένα τέταρτο της ώρας, και ακόμη και νωρίτερα.

Η τροφική αλλεργία με τη χρήση ψαριών σκουμπριού θυμάται επίσης στα πρώτα λεπτά μετά το γεύμα. Αλλά για τη μόλυνση με ελμινθούς, ένα άτομο μπορεί να μάθει μετά από εβδομάδες και μήνες αυξημένης όρεξης και ανεξήγητη απώλεια βάρους. Αν και μερικές φορές παράσιτα βρίσκονται τυχαία σε διαφορετικά όργανα, συμπεριλαμβανομένου του ήπατος και του εγκεφάλου, και ο ασθενής δεν υποψιάζεται ούτε καν για την ύπαρξή τους στο σώμα.

Δεν υπενθυμίζει αμέσως τον εαυτό σας και τη χρόνια τοξίκωση, η οποία είναι δυνατή εάν ένα άτομο για μεγάλο χρονικό διάστημα καταναλώνει ψάρια που αλιεύονται στη βιομηχανική ζώνη. Εάν η δόση της τοξίνης είναι χαμηλή, ένα άτομο δεν μπορεί αρχικά να παρατηρήσει συμπτώματα. Ακόμη και αργότερα, μπορεί να εμφανιστεί ναυτία και αδυναμία, μερικές φορές εμετός προστίθεται σε αυτά (έτσι το σώμα προσπαθεί να απαλλαγεί από το δηλητήριο, αν και αυτό δεν είναι αποτελεσματικό, επειδή οι τοξίνες έχουν περάσει πολύ από το αίμα).

Δηλητηρίαση από ένα ψάρι σε ένα παιδί

Όλοι οι γονείς θέλουν να δουν τα παιδιά τους δυνατά και υγιή και να δώσουν τα ψάρια για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, επειδή περιέχουν πολύ χρήσιμες ουσίες για ανάπτυξη και ανάπτυξη που δεν υπάρχουν στο κρέας ή στο γάλα. Τα ψάρια για το μωρό είναι πολύ χρήσιμα, αλλά μόνο όταν πρόκειται για ένα φρέσκο προϊόν από ποιοτικές πρώτες ύλες.

Δυστυχώς, δεν μπορούμε πάντα να εντοπίσουμε ολόκληρο τον τρόπο του ψαριού στο τραπέζι μας, δεν γνωρίζουμε πάντα τον τόπο της κατοικίας του, τις συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς. Αλλά τα ψάρια - ένα ευαίσθητο προϊόν και τυχόν παραβιάσεις κατά την αποθήκευση ή την προετοιμασία είναι ικανές να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση, η οποία για τα παιδιά είναι ακόμη πιο επικίνδυνη από ό, τι για τους ενήλικες. Εξάλλου, ο οργανισμός του παιδιού βρίσκεται ακόμα στο τελικό στάδιο σχηματισμού για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη γέννηση. Οι άμυνες του σώματος εξακολουθούν να είναι πολύ αδύναμες για να περιέχουν μόλυνση ή δηλητηρίαση.

Δεδομένου ότι λίγοι άνθρωποι θα σκεφτούν να δώσουν στα παιδιά εξωτικά ψάρια, τότε είναι άχρηστο να μιλάμε για δηλητήρια. Τα ψάρια των παιδοτρών της οικογένειας Smokbrian δεν συνιστώνται επίσης να δίνουν στα παιδιά, επομένως η αλλεργία στα τρόφιμα μπορεί επίσης να αποκλειστεί. Συνήθως η αιτία της δηλητηρίασης του παιδιού είναι το ψάρι που λείπει με ένα σύνολο βακτηριακής μικροχλωρίδας.

Και με την κυριαρχία των βακτηριδίων, το σώμα των παιδιών δεν είναι ακόμα σε θέση να αγωνιστεί ενεργά, έτσι τα συμπτώματα δηλητηρίασης από τα ψάρια στα παιδιά μπορεί να εμφανίζονται νωρίτερα από ό, τι στους ενήλικες (μέσα σε μισή ώρα), και η σοβαρότητά τους είναι πολύ υψηλότερη. Πρώτον, συνήθως συμβαίνει εμετός και η παρόρμηση είναι τόσο συχνή που ήδη εξαντλεί το μωρό τις πρώτες 24 ώρες. Όλοι οι ενήλικες δεν μπορούν να αντέξουν με ασφάλεια 10-15 φορές έμετος.

Λίγο αργότερα το μωρό αρχίζει να παραπονιέται για κοιλιακό άλγος, αρχίζει η διάρροια. Το σκαμνί γίνεται υγρά μετά από λίγο, αλλά μπορεί επίσης να έχει μια πρασινωπή σκιά, γεγονός που επιβεβαιώνει και πάλι τη βακτηριακή φύση της δηλητηρίασης.

Σε ήπια δηλητηρίαση ένα παιδί αισθάνεται αρκετά ανεκτή, αλλά η απώλεια υγρών και αύξηση της δηλητηρίασης γίνονται αισθητές πυρετό και αδυναμία, έτσι ώστε το παιδί γίνεται ληθαργικό, αρχίζει να ενεργεί επάνω.

Αν και ο εμετός είναι συχνός και συνοδεύεται από σοβαρή διάρροια, η αφυδάτωση εμφανίζεται με επιτάχυνση. Το δέρμα του μωρού παλαμάει, υπάρχει μια έντονη δίψα, η πίεση πέφτει, και ο παλμός επιταχύνει, η αναπνοή γίνεται συχνή και βαρύ, μοιάζει με δύσπνοια. Η ποσότητα των εκκρινόμενων ούρων μειώνεται, η οποία παίρνει ένα πιο σκούρο χρώμα (γίνεται πιο συγκεντρωμένη).

Εάν δεν γίνει τίποτα, το παιδί μπορεί να αναπτύξει τοξικού σοκ - μια κατάσταση επικίνδυνη για τη ζωή του μωρού, έτσι ώστε ήδη από τα πρώτα συμπτώματα της δηλητηρίασης ανάγκη να ληφθούν όλα τα μέτρα για τη μείωση των τοξικών επιδράσεων στο σώμα.

Έντυπα

Εξετάστε τους κύριους παράγοντες κινδύνου για δηλητηρίαση από ψάρια, ανάλογα με τον τύπο του ιχθύος ή τον τρόπο παρασκευής του:

• Δηλητηρίαση ωμό ψάρι  , αν και δεν θεωρείται ιδιαίτερα κοινό πρόβλημα (ωμό ψάρι που δεν έχουν αποδεχθεί, παρά μόνο ως τμήμα της γης), εξακολουθεί να οδηγεί σε δυσάρεστες συνέπειες. Ακόμα κι αν δεν είναι εξωτική θάλασσα ή ωκεανό ψάρια, γεμιστά με τη δική τοξινών του, και όχι κάτοικος του μολυσμένου νερού (αν και είναι απίθανο να χρησιμοποιηθεί σε σέβεται τον εαυτό ιαπωνικά εστιατόρια όπως τα ψάρια), δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι μέσα στο μεγάλο ψάρι σε ένα χρόνο δεν επιλύεται βακτήρια και παράσιτα .

Τα ψάρια του γλυκού νερού ζήσει, μπορεί να ανιχνεύσει τόσο μικρά σκουλήκια (anizakiaz) και την ταινία (opistorhoz), αναρρόφηση των τροφίμων όλα τα θρεπτικά συστατικά και προκαλούν φλεγμονή στο έντερο. Αλλά τα μη κατεψυγμένα και ακατάλληλα αποθηκευμένα ψάρια μπορούν να γίνουν πηγή σταφυλοκόκκων και σαλμονέλας.

• Η δηλητηρίαση με τα αποξηραμένα ψάρια  είναι ήδη ένα συχνότερο πρόβλημα, επειδή δεν είναι αρκετά έτοιμο προϊόν. Η ξήρανση είναι ένας ειδικός τρόπος μαγειρέματος ψαριών, στον οποίο αποδεικνύεται ότι είναι μέτρια αλμυρός και αρκετά ζουμερός, σε αντίθεση με τα αποξηραμένα ψάρια. Αναμφίβολα, ένα αποξηραμένο ψάρι είναι μια νόστιμη θεραπεία, αλλά συχνά φέρει τον κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης.

Το γεγονός είναι ότι ως συντηρητικό και αντιμικροβιακό συστατικό στα ψάρια δρα αλάτι, και εάν τεθεί μικρότερο από το ελάχιστο απαιτούμενο αριθμό, το προϊόν εξακολουθεί να θα αρχίσει να επιδεινώνεται ταχέως, ακόμη αποξηραμένα ψάρια μαγειρεύεται σε επαρκώς υψηλή θερμοκρασία που απαιτείται για μικροβιακή θάνατο. Οι συνθήκες θερμοκρασίας στην οποία το ψάρι διατηρείται για μερικές ημέρες του αλατιού πριν από μαρασμό, επίσης, παίζει σημαντικό ρόλο, καθώς και την αποθήκευση του τελικού προϊόντος. Τα αποξηραμένα ψάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ούτε ζεστά ούτε στο κρύο, παραμένοντας ακόμη ζουμερά και ασφαλή.

Παρόλο που η ασφάλεια ενός τέτοιου προϊόντος δεν έχει ακόμη προβληθεί. Για παράδειγμα, όταν εγγυάται ότι οι πρώτες ύλες δεν είχαν αρχικά παράσιτα, αυγά που μπορούν να διατηρηθούν ακόμη και κατά το αλάτισμα και την ξήρανση ή τα ψάρια δεν έχουν μολυνθεί από παθογόνους παράγοντες. Αν και τα βακτηρίδια μπορούν να εμφανιστούν και ως συνέπεια της μη συμμόρφωσης με την τεχνολογία μαγειρέματος και αποθήκευσης αποξηραμένων ψαριών.

Αν το ψάρι αγοράζεται από έναν ξένο, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το αλιεύθηκε σε μια καθαρή, μη μολυσμένη βιομηχανία αποβλήτων και δεν περιέχει τοξίνες επικίνδυνες για το σώμα. Η ελπίδα ότι το αλάτι θα καταστρέψει τις τοξίνες είναι τουλάχιστον παράλογο.

• Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για  δηλητηρίαση με αποξηραμένα ψάρια. Εδώ, βέβαια, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και λίγο περισσότερο, πράγμα που θα αποτελέσει μια καλή αντιβακτηριδιακή δράση, αλλά μέσα στη ζέστη, ξήρανση και μακροχρόνια αποθήκευση σε ακατάλληλες συνθήκες θα μπορούσε να μειώσει όλες τις εργασίες για το «όχι».

Επιπλέον, αποξηραμένα ψάρια, αγοράζεται από την αγορά, ή να αγοράσετε ένα έτοιμο αποξηραμένα stockfish ή επικίνδυνα, ακόμη και με την έννοια ότι δεν είναι γνωστό κάτω από ποιες συνθήκες η επεξεργασία και ξήρανση, προσκολλάται στον παραγωγό της υγιεινής ή γύρω μας προσφέρονται ψάρια σμήνη εξάπλωση των μύγες;

Και πάλι, παραμένει το πρόβλημα των τοξινών που είναι ιδιαίτερα σχετικές, εάν η ξήρανση του ψαριού απομακρύνθηκαν τα εσωτερικά όργανα και τα βράγχια, τα οποία συσσωρεύονται από μόνα τους το μεγαλύτερο μέρος των τοξικών ουσιών (ibid συχνά κρυφά και παράσιτα, καθώς και μερικά από τα βακτήρια).

• Η αλάτι είναι ένας άλλος αγαπημένος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ψάρι, το οποίο θα πρέπει να είναι ο τρόπος για κάθε γιορτή, ειδικά με αλκοόλ. Αλλά το αλάτισμα είναι ένα πολύ λεπτό θέμα, το οποίο απαιτεί μια ορισμένη συγκέντρωση διαλύματος αλατιού και επαρκή συγκράτηση των ψαριών στην άλμη.

Είμαστε αναγκασμένοι να ανατρέψουμε τους λάτρεις των αλατισμένων ψαριών, επειδή το τελικό προϊόν μπορεί να ληφθεί με δύο τρόπους, ένα από τα οποία είναι πολύ δημοφιλές, αλλά μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από τα ψάρια. Τα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια μπορούν να ληφθούν διατηρώντας το για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό μέρος σε μια όχι πολύ ισχυρή άλμη, ή να εξοικονομήσετε χρόνο και να κάνετε άλμη ισχυρότερη και να μειώσετε το χρόνο αλάτισσης. Στην τελευταία περίπτωση, παίρνουμε ένα νόστιμο ψάρι αλατισμένο κοντά στο δέρμα και σχεδόν υγρό στην περιοχή της κορυφογραμμής, συχνά ακόμη και με αίμα. Αφήνοντας την άλμη, ένα τέτοιο ψάρι θα επιδεινωθεί γρήγορα, για να μην αναφέρουμε την ασφάλεια των ζωντανών παρασίτων μέσα σε αυτό, αν υπήρχαν εκεί.

Πώς μπορούμε να καταλάβουμε ότι τα ψάρια έχουν αλάτιση αρκετά ώστε να αποφύγουν τη  δηλητηρίαση με αλατισμένα ψάρια; Στα μάτια. Σε έτοιμα ψάρια, η τροχιά πρέπει να βυθιστεί.

Είναι επίσης σημαντικό υπό ποιες συνθήκες έγινε η αλάτισμα των ψαριών, διότι αν δεν πληρούνται οι υγειονομικές συνθήκες, μπορεί να εμφανιστεί μόλυνση ψαριών διαφόρων μικροοργανισμών σε οποιοδήποτε στάδιο της διαδικασίας μαγειρέματος.

Δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι, αλλά επιτρέπεται όχι μόνο η υψηλής ποιότητας ψάρια στο αλάτισμα. Για τους κακούς επιχειρηματίες είναι ένας καλός τρόπος για να απαλλαγείτε από τα αλλοιωμένα αγαθά, αφού μετά την αλάτιση το δυσάρεστο ντους εξαφανίζεται. Αυτό γίνεται συχνά με αποψυγμένη ρέγγα ή σκουμπρί, η οποία δεν μπορεί πλέον να αποθηκευτεί για πολύ.

• Ειδικά στις γιορτές μας σέβουμε το καπνιστό ψάρι, το οποίο θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά, ειδικά όταν πρόκειται για ευγενή είδη ψαριών. Αλλά το κάπνισμα μπορεί να κάνει ένα ψάρι ασφαλές μόνο με την τήρηση όλων των κανόνων: θερμοκρασία, ποσότητα αλατιού, χρόνος γήρανσης, αλλιώς καπνιστό ψάρι  δεν μπορεί να  δηλητηριαστεί.

Και το κάπνισμα μπορεί να είναι διαφορετικό. Με το κρύο κάπνισμα, η έμφαση δίνεται στο συντηρητικό - άλας, επειδή μόνο η επαρκής ποσότητα του μπορεί να καταστρέψει επιβλαβείς μικροοργανισμούς και παράσιτα. Το καυτό κάπνισμα συνεπάγεται τη χρήση λιγότερου αλατιού, αλλά τα ψάρια υποβάλλονται επιπλέον σε θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, αυτή η επεξεργασία δεν είναι αρκετή για να αποτρέψει τη διαδικασία αποσύνθεσης για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε τα ψάρια καυτού καπνιστού ψαριού να μην διατηρούνται για πολύ. Όπως βλέπουμε, το κάπνισμα δεν καθιστά το ψάρι αιώνιο και δεν ακυρώνει τις συνθήκες αποθήκευσης στα ψυγεία.

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ψαριών με καπνό, υπάρχει η δυνατότητα σχηματισμού καρκινογόνων ουσιών επιβλαβών για το σώμα. Και δεδομένου ότι τα ψάρια δεν μπορούν καν ορατό καπνό και να λιπαίνεται ειδικό πυκνό, δίνοντας την εμφάνιση και τη γεύση καπνιστού, η πιθανότητα δηλητηρίασης οπότε χημικές ουσίες εξαιρετικά μεγάλο, το οποίο επιβεβαίωσε και πάλι από τις στατιστικές. Παρεμπιπτόντως, στους μετρητές των καταστημάτων, το ποσοστό τέτοιων ψαριών ψιλοκομμένο ακόμη και υπερβαίνει το περιεχόμενο του προϊόντος που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλα τα πρότυπα.

Με την ευκαιρία, το κάπνισμα - είναι ένα άλλο εξαιρετικά αποτελεσματικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το όφελος από τις τσέπες των χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες, καθυστέρησε και ελαφρώς αλλοιωμένο αγαθά, επειδή η μυρωδιά του καπνού βοηθά να κρύψει τις ατέλειες αυτές. Μήπως οι επιχειρηματίες σκέφτονται για εκείνους τους ανθρώπους που μπορούν να υποφέρουν από την κατανάλωση των αγνοουμένων ψαριών με τη μυρωδιά του καπνού. Και εδώ η αιτία της δηλητηρίασης απέχει πολύ από την λανθασμένη αποθήκευση των τελικών προϊόντων, τα αγαθά των επιστημών καταστράφηκαν πριν την επεξεργασία τους.

• Οι πιο προσιτές και δημοφιλείς μέθοδοι ψήσιμης ψαριού είναι το τηγάνισμα σε λάδι, το ψήσιμο σε φύλλα ή το βρασμό. Αυτό το ψάρι είναι παρόν στο τραπέζι όχι μόνο στις αργίες, αλλά και τις καθημερινές. Ανάλογα με τις δυνατότητες, ως πρώτη ύλη για ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, υπάρχουν τα δικά σας αλιεύματα, τα ψάρια που αγοράζονται σε ένα κατάστημα πώλησης ή με τα χέρια.

Είναι σαφές ότι το πιο ασφαλές θα είναι το ψάρι που αλιεύονται από τις δικές του δυνάμεις σε μια καθαρή λίμνη που είπε αντίο στη ζωή αμέσως πριν από το μαγείρεμα. Αλλά εδώ υπάρχει μια αποχρώσεις. Εάν τα αλιεύματα είναι μικρά, αλλά τα πεινασμένα στόματα είναι αρκετά, τότε το πιάτο θα πάει σε μια στιγμή. Αλλά στην περίπτωση της επιτυχούς αλιείας, όλα τα ψάρια είναι απίθανο να καταναλωθούν γρήγορα. Και αν τα υπολείμματα των φρέσκων ψαριών αποθηκεύονται λανθασμένα (δεν θα καθαριστούν από τα εντόσθια και θα παγώσουν), θα καταστούν πολύ γρήγορα άχρηστα. Ακόμα και αν το τηγανισμένο ψάρι τηγανίζουμε, η  δηλητηρίαση των τηγανισμένων ψαριών είναι  απίθανο να αποφευχθεί, επειδή οι τοξίνες που σχηματίζονται σε αυτό με υψηλή θερμοκρασία δεν μπορούν να απομακρυνθούν.

Το ίδιο μπορεί να λεχθεί για βραστές ή ψητές ψάρια, τα οποία μπορούν να θεωρηθούν ως διαιτητικά και ασφαλή όταν χρησιμοποιούνται στην παρασκευή υψηλής ποιότητας, νωπά ή κατεψυγμένα ψάρια και έτοιμα γεύματα αποθηκεύονται στις κατάλληλες συνθήκες για περιορισμένο χρονικό διάστημα, που δεν οδηγούν σε υποβάθμιση της.

Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η  δηλητηρίαση παρθένων ψαριών, ακατέργαστων ή μαγειρεμένων με μία από τις γνωστές μεθόδους, είναι διπλός κίνδυνος, διότι σε ένα τέτοιο ψάρι υπάρχουν δύο παράγοντες δηλητηρίασης της ζωής: βακτήρια και τοξίνες. Και αυτό αν δεν λάβετε υπόψη πιθανά παράσιτα και τοξικές ουσίες που θα μπορούσαν να εισέλθουν στο σώμα ψαριών από το εξωτερικό.

• Όχι σε όλους στη ζωή του συναντήθηκε ένα τέτοιο θαύμα της φύσης, όπως ένα λιπαρό ψάρι, που ονομάστηκε έτσι για το γεγονός ότι το λεπτό και νόστιμο κρέας του περιέχει ένα απίστευτο λίπος. Στην πραγματικότητα, τα λιπαρά ψάρια είναι μια γενική ονομασία για διάφορα είδη ψαριών με παρόμοιες γευστικές ιδιότητες και πολύ λιπαρά κρέατα. Εκτός από τα ψάρια του Ατλαντικού, αυτό περιλαμβάνει eskolar, seriolella, ruvet, stromatheus, κλπ. Άγνωστα ονόματα; Και αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, επειδή οι έμποροι όλα αυτά τα ψάρια έχουν ένα όνομα.

Δεν μπορούμε να πούμε ότι τα λιπαρά ψάρια είναι κάτι δευτερεύον, αν και σε κάποια στιγμή μας παρουσιάστηκε ως ζωοτροφή. Αυτά τα είδη θαλάσσιων κατοίκων έχουν τους δικούς τους θαυμαστές, μαγειρεύουν ακόμη και τέτοια ψάρια σε ακριβό εστιατόριο, όπου γνωρίζουν όλες τις αποχρώσεις της προετοιμασίας του.

Όχι, αυτό το ψάρι δεν είναι δηλητηριώδες. Μόνο ένα μέρος των λιπών που περιέχονται σε αυτό στο ανθρώπινο σώμα χωνεύεται με δυσκολία, γεγονός που οδηγεί σε προβλήματα με την πέψη, τα οποία πολλοί δέχονται για τροφική δηλητηρίαση.

Στην πραγματικότητα, η  δηλητηρίαση με λιπαρά ψάρια  δεν είναι παρά μια σοβαρή διάρροια που προκαλείται από την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων λίπους κάθε φορά. Συνήθως, ένα τέτοιο πρόβλημα αντιμετωπίζουν όσοι δεν ξέρουν πώς να προετοιμάσουν σωστά ένα λιπαρό ψάρι. Στην ιδέα για αυτήν είναι κατάλληλες όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος, αλλά για να αποφύγετε συχνές επισκέψεις στην τουαλέτα πρέπει να επιλέξετε τέτοιες μεθόδους όπως το μαγείρεμα ή το ψήσιμο στη σχάρα. Κατά τη διάρκεια του βρασμού των ψαριών, το μεγαλύτερο μέρος του λίπους τήκεται στον ζωμό, ο οποίος στη συνέχεια αποστραγγίζεται. Αλλά ένα τέτοιο ψάρι που μαγειρεύεται στη σχάρα θα είναι πολύ πιό ορεκτικό και το λίπος απλώς αποστραγγίζεται στο ταψί κατά το ψήσιμο.

• Μια γνωστή λιχουδιά πάντα θεωρείται κόκκινο ψάρι. Φαίνεται ότι μια τέτοια δαπανηρή θεραπεία απλά δεν μπορεί να είναι ακατάλληλη για φαγητό. Αλίμονο, τα επεισόδια  δηλητηρίασης από κόκκινα ψάρια  λένε το αντίθετο.

Το γεγονός είναι ότι οι λεπτές ποικιλίες ψαριών με κοκκινωπό κρέας χρησιμοποιούνται συχνά για να κάνουν σούσι. Είναι σαφές ότι χρησιμοποιούνται νωπά ψάρια, τα οποία δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Αλλά μετά από όλα, τα κόκκινα ψάρια δεν βρίσκονται σε τοπικές μικρές λίμνες, είναι κάτοικοι της θάλασσας, πράγμα που σημαίνει ότι θα υπάρξουν περισσότερες από μία ώρες ή μια μέρα πριν αυτά τα θαλασσινά φτάσουν στο κατάστημα ή το εστιατόριο. Από το γεγονός, υπό ποιες συνθήκες θα αποθηκευτεί και θα μεταφερθεί, εξαρτάται η ασφάλεια του εδάφους που παράγεται από αυτό.

Από την άλλη πλευρά, το σούσι μπορεί να αγοραστεί σχεδόν σε κάθε γωνιά, αλλά η φρεσκάδα του τελικού προϊόντος πρέπει συχνά να αμφισβητηθεί. Αν αποψυχθούν τα ψάρια για μισή ώρα στο εσωτερικό περιβάλλον γίνεται ένα γόνιμο έδαφος για τα βακτήρια, τι μπορούμε να πούμε για τη γη, όπου ο ίδιος αποψυχθεί ψάρια δεν μπορούν να μείνουν μια ώρα ή δύο, μέχρι το στομάχι παίρνει στο δύσμοιρη αγοραστή.

Μπορείτε να θρηνήσετε και τους λάτρεις του αλατισμένου σολομού ή του σολομού. Δεν είναι απαραίτητο να ελπίζουμε ότι στο τέλος της περιόδου αποθεματοποίησης τα ψάρια στο κατάστημα και ακόμη περισσότερο στην αγορά θα διατεθούν. Πιθανότατα, οι πωλητές θα κάνουν τα πάντα για την εμφάνιση και τη μυρωδιά τους με κανένα τρόπο δεν πρόδωσε την αλλοίωση του προϊόντος. Βλέπετε μια καλή έκπτωση στο κόκκινο ψάρι, σκεφτείτε αν προκαλείται από κρίσιμες προθεσμίες και εάν ένα τέτοιο ψάρι θα προκαλέσει δηλητηρίαση. Μετά το αλάτισμα, το αλλοιωμένο ψάρι δεν το κάνει ασφαλές.

Και ένα ακόμα πράγμα. Κόκκινο ψάρια, αν και θεωρείται κάτοικος του θαλασσινό αλάτι, κατά τον χρόνο της μετανάστευσης των οργανισμών του γλυκού νερού είναι πολύ πιθανό να συλλάβει τα παράσιτα, τα οποία στη συνέχεια να δώσει το πρόσωπο που έτρωγαν αυτό το λιχουδιά. Από τα παράσιτα, μόνο η βαθιά κατάψυξη ή η καλή θερμική επεξεργασία μπορούν να σώσουν. Αν δεν υπήρχε ούτε το ένα ούτε το άλλο, τα παράσιτα μπορούν εύκολα να μεταναστεύσουν στο ανθρώπινο σώμα και να μεταναστεύσουν μέσα σε αυτό.

• Fish fugu - δεν είναι τόσο δημοφιλές στην περιοχή της λιχουδιάς μας. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που θέλουν να πάρουν μια τόσο επικίνδυνη απόλαυση από την κατανάλωση ψαριών σε ασυνήθιστη, "μετάξι" γεύση. Στην Ιαπωνία, όπου αυτό το ψάρι έχει εμπιστοσύνη να μαγειρεύει μόνο για μεμονωμένους σεφ σε επιλεγμένα εστιατόρια, και αυτό δεν συμβαίνει πάντα (θα πρέπει να πούμε ότι δεν είναι φτηνό!) Η ευχαρίστηση τελειώνει με επιτυχία. Δεκάδες θάνατοι που συνδέονται με την κατανάλωση ψαριών από την οικογένεια των pufferfish καταγράφονται ετησίως στην Ιαπωνία, αλλά αυτό δεν σταματά τα άτομα που αναζητούν συγκίνηση με μεγάλα πορτοφόλια.

Fugu δηλητηρίασης ιχθύων  που συνδέονται όχι με την αλλοίωση των τροφίμων ή μόλυνση αυτό έλμινθες, και δηλητηρίαση οργανισμό ποτό ψάρια ανθρώπινη επικίνδυνο δηλητήριο - tetradotoksinom εξουδετερώσουν τις επιπτώσεις των οποίων μπορεί να είναι μόνο μια ειδική μέθοδο παρασκευής. Σε αυτή την περίπτωση, ακόμη και ο ίδιος ο μάγειρας κατά τη διάρκεια της χειραγώγησης των ψαριών εκτίθεται σε θανάσιμο κίνδυνο. Και κοντά στον πελάτη, ο οποίος θέλησε να προσπαθήσει Fugu, στο όνομα του σεβασμού ιαπωνικά εστιατόρια τους είναι πάντα ένα ειδικά εκπαιδευμένο γιατρό έτοιμη να παράσχει βοήθεια έκτακτης ανάγκης στο πρώτο σημάδι της δηλητηρίασης.

Ένα μέρος ενός δηλητηριώδους ψαριού είναι πάντοτε πολύ μικρό, γιατί αν εισέλθει στο σώμα μια μεγάλη ποσότητα τοξίνης, είναι απίθανο να σωθεί κάποιος.

Η χρήση του pufferfish, και ιδίως του fugu, θεωρείται μία από τις πιο επικίνδυνες δραστηριότητες, ικανή ανά πάσα στιγμή να οδηγήσει στο θάνατο ενός ατόμου. Αλλά η  θανατηφόρα δηλητηρίαση είναι  εφικτή όχι μόνο για τα ψάρια fugu ή για άλλα είδη ψαριών που περιέχουν δηλητήρια. Ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζει η έγκαιρη παροχή πρώτων βοηθειών σε περίπτωση δηλητηρίασης από τα ψάρια και γι 'αυτό πρέπει να γνωρίζετε τα συμπτώματα που δείχνουν εντερικές διαταραχές και δηλητηρίαση του σώματος.

[8], [9],

Επιπλοκές και συνέπειες

Είτε είναι απαραίτητο να μιλήσουμε πολύ για τον κίνδυνο που δημιούργησε η δηλητηρίαση από τα ψάρια, αν έχει ήδη ειπωθεί πολλά για τις πιθανές συνέπειες της χρήσης παρωχημένων ή ανοικτών δηλητηριωδών ψαριών. Πιθανώς, ένα λεπτό απόλαυσης από την κατανάλωση ψαριών πιάτα αμφισβητήσιμη ποιότητα δεν αξίζει το μαρτύριο που μπορεί να ακολουθήσει.

Ο μόνος εμετός του τι αξίζει, για να μην αναφέρουμε τη διάρροια, που δεν θα επιτρέψει ούτε καν να φύγει από το σπίτι, όχι να πάει στο σχολείο, να δουλέψει ή να περπατήσει. Κατά τη διάρκεια της πρώτης ημέρας ένα άτομο είναι κυριολεκτικά δεμένο στην τουαλέτα. Δεν μπορεί να φάει τίποτα, καθώς η πρόσληψη τροφής μετατρέπεται σε ένα νέο επεισόδιο εμέτου. Και ο πόνος στην κοιλιά δεν ευνοεί την καλύτερη όρεξη. Οι δυνάμεις ενός ατόμου εξαντλούνται, επειδή δεν υπάρχει προμήθεια από το εξωτερικό.

Εμετός, ακόμη και σε συνδυασμό με διάρροια ελήφθησαν από πρόσφατη ενίσχυση του θύματος, προκαλώντας επιπλοκές όπως η αφυδάτωση, η οποία με τη σειρά της οδηγεί στη διάσπαση των πολλών οργάνων και συστημάτων, ξεκινώντας από το κεντρικό νευρικό σύστημα. Το αίμα γίνεται παχύτερο και η κυκλοφορία του αίματος επιβραδύνεται. Το σώμα υποφέρει από υποξία (πείνα με οξυγόνο) και ο εγκέφαλος απαντά πρώτα με την εμφάνιση προληπτικών συμπτωμάτων με τη μορφή ζάλης, αδυναμίας, διαταραχής προσοχής κλπ.

Με τη σειρά τους, οι τοξίνες "τελειώνουν" το νευρικό σύστημα, προκαλώντας επικίνδυνα νευρολογικά συμπτώματα. Και τα βακτήρια προκαλούν φλεγμονώδεις διεργασίες στα έντερα, τα οποία θα πρέπει να καταπολεμηθούν με περισσότερες από μία μέρες. Σε γενικές γραμμές, αυτή η στιγμή δηλητηρίασης είναι πολύ σημαντική. Μερικές φορές χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για να καταστραφούν οι αιτίες των λοιμώξεων που προκαλούνται από τρόφιμα, παρά να καταπολεμηθούν οι συνέπειές τους, διότι οποιαδήποτε δυσλειτουργία των οργάνων δεν περνάει χωρίς ίχνος και υπό κατάλληλες συνθήκες μπορεί να προκύψει ξανά και ξανά.

Η πιο επικίνδυνη συνέπεια της δηλητηρίασης από ψάρια είναι ο θάνατος από την παράλυση του αναπνευστικού ή του καρδιαγγειακού συστήματος. Στην περίπτωση των ψαριών fugu, η πιθανότητα ενός τέτοιου αποτελέσματος είναι πολύ μεγάλη. Αλλά, ακόμη και μετά από να φάει ένα καλό μέρος ενός μη δηλητηριώδους και απλώς παθιασμένου ψαριού, ένα άτομο κινδυνεύει πολύ και μπορεί να πεθάνει αν δεν λάβει την απαραίτητη βοήθεια εγκαίρως για να καθαρίσει το σώμα των βακτηριδίων και των τοξινών.

[10], [11]

Διαγνωστικά δηλητηρίαση με ψάρια

Όταν ένα άτομο τρώει προφανώς αλλοιωμένα ψάρια, όπως αποδεικνύεται από την πικρή γεύση και δεν είναι πολύ ορεκτική μυρωδιά, ξέρει τι πρέπει να προετοιμαστούν, και όταν τα πρώτα συμπτώματα της δηλητηρίασης μπορεί να καλέσει σίγουρα μια αιτία. Είναι σαφές ότι οι λάτρεις της συγκίνησης και των υπερπόντιων εδεσμάτων πρέπει επίσης να γνωρίζουν τις πιθανές συνέπειες.

Είναι άλλο ζήτημα εάν το θύμα δεν υποψιάζεται ότι το προϊόν είναι κακής ποιότητας, επειδή το αλάτισμα και το κάπνισμα μπορούν να κρύψουν τόσο μικρά αλλά και τόσο ενοχλητικά μειονεκτήματα ως αλλαγή γεύσης και οσμής. Και η αλλεργία στα ψάρια σκουμπριού για πολλούς μπορεί να είναι μια έκπληξη.

Η εμφάνιση εμέτου και διάρροιας σε τέτοιες περιπτώσεις προκαλούν πολλές ερωτήσεις. Αλλά το πρώτο πράγμα που πρέπει να σκεφτεί κανείς όταν εμφανίζονται συγκεκριμένα συμπτώματα 15-60 λεπτά μετά το γεύμα είναι τι είδους τροφή ή τροφική δηλητηρίαση θα μπορούσε να προκληθεί. Αν το μενού είχε πιάτα ψαριών, τότε είναι πιθανό ότι η αιτία του στομάχου ήταν το ψάρι.

Σε σοβαρές περιπτώσεις, καλέστε αμέσως ένα ασθενοφόρο, του οποίου ο γιατρός θα εξετάσει τον ασθενή στο σπίτι και θα μεταφέρει το θύμα στο νοσοκομείο. Εάν η κατάσταση δεν είναι κρίσιμη, καλέστε έναν τοπικό θεραπευτή στο σπίτι ή πηγαίνετε σε αυτόν για μια συζήτηση. Σε κάθε περίπτωση, ο γιατρός κάνει μια φυσική εξέταση του θύματος με ψηλαφία της κοιλιάς, ρωτά για την πιθανή αιτία δηλητηρίασης, μελετά πληροφορίες σχετικά με τις παθολογικές καταστάσεις του ασθενούς. Υποχρεωτική μέτρηση της θερμοκρασίας του σώματος, της αρτηριακής πίεσης και του παλμού.

Ο ασθενής έχει συνταγογραφηθεί δοκιμές: μια κλινική και βιοχημική εξέταση αίματος θα βοηθήσει στην εκτίμηση του βαθμού αφυδάτωσης (συμπυκνώματα του αίματος) και της παρουσίας δηλητηριωδών ουσιών, ενώ η ανάλυση των περιττωμάτων θα βοηθήσει στον προσδιορισμό του αιτιολογικού παράγοντα της νόσου. Μερικές φορές, για το σκοπό αυτό, πραγματοποιείται ο εμετός.

Η ανάλυση ούρων μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσει στην εκτίμηση της έκτασης της νεφρικής βλάβης λόγω δηλητηρίασης, διότι τα νεφρά είναι ένα από τα κύρια φίλτρα του σώματος, που σημαίνει ότι υποφέρουν περισσότερο.

Στην περίπτωση μικρών δηλητηριάσεων, οι διαγνωστικές συσκευές συνήθως δεν εκτελούνται. Ο ασθενής μπορεί να προσφερθεί γαστροδωδεκαδακτυλία ή κολονοσκόπηση για να προσδιορίσει την κατάσταση του στομάχου και του εντερικού βλεννογόνου, αλλά αυτές οι μελέτες δεν είναι υποχρεωτικές.

Αλλά εάν ένα άτομο εισέλθει σε νοσοκομείο με σοβαρή δηλητηρίαση από τα τρόφιμα, μπορεί να του χορηγηθεί υπερηχογράφημα των κοιλιακών οργάνων και μερικές φορές μια σιγμοειδοσκόπηση. Παρουσία σοβαρών νευρολογικών συμπτωμάτων, πραγματοποιείται οσφυϊκή παρακέντηση.

[12], [13], [14], [15], [16]

Διαφορική διάγνωση

Η κλινική εικόνα της δηλητηρίασης των ψαριών μοιάζει με πολλές άλλες τροφικές δηλητηριάσεις και ειδικότερα η αλλαντίαση είναι μια ασθένεια την οποία οι γιατροί υπογραμμίζουν ιδιαίτερα λόγω του εξαιρετικά υψηλού κινδύνου της τοξίνης botulinum. Το τελευταίο εντοπίζεται συχνότερα στο κρέας και στα κονσερβοποιημένα ψάρια.

Διαφορική διάγνωση αντικείμενο σε περίπτωση δηλητηρίασης προϊόντων ψαριών δεν είναι μόνο στον προσδιορισμό της αιτίας της δηλητηρίασης (μπαγιάτικο κατανάλωση ψαριών ή επικίνδυνες ποικιλίες του, κατανάλωση άλλων υποβαθμισμένα προϊόντα, φάρμακα), αλλά επίσης στους παράγοντες διαφοροποίησης. Επιπλέον, τα συμπτώματα παρόμοια με τη δηλητηρίαση μπορούν να εμφανίσουν οξεία γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα και άλλες γαστρεντερικές παθήσεις. Όταν η εγκυμοσύνη με τα ίδια συμπτώματα θυμίζει τοξίκωση που δεν σχετίζεται με τη χρήση αλλοιωμένων ή μολυσμένων τροφίμων.

Εάν υπάρχει υποψία αλλαντίασης , είναι διδακτικό να διεξάγουμε μια ηλεκτρομυογραφία που καθορίζει το βιο-δυναμικό των μυών. Επιπλέον, η αλλαντίαση θα επισημανθεί επίσης από συμπτώματα όπως ομίχλη πριν από τα μάτια, χυδαία φωνή, διακλάδωση αντικειμένων και απότομη χειροτέρευση της όρασης, ομιλία. Σε αυτήν την περίπτωση, ο εμετός και ο κοιλιακός πόνος για τις λοιμώξεις του μαστού είναι σπάνιοι και η θερμοκρασία γενικά παραμένει εντός των κανονικών ορίων.

[17], [18], [19], [20], [21], [22],

Πρόληψη

Τα επώδυνα συμπτώματα δηλητηρίασης και πιθανές επικίνδυνες συνέπειες είναι πολύ ακριβές για ένα λεπτό απόλαυσης. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να εγκαταλειφθεί η χρήση ενός τέτοιου χρήσιμου διαιτητικού προϊόντος ως ψαριού. Είναι πιο υπεύθυνο να επιλέγετε ψάρια και προϊόντα ψαριού για το τραπέζι σας.

Προκειμένου να μην γίνονται λάθη στην επιλογή των ψαριών, πρέπει να ακολουθηθούν αρκετοί απλοί κανόνες, οι οποίοι, εξάλλου, πρέπει να γίνουν συνήθεια μεταξύ εκείνων που δεν αντιπροσωπεύουν τη ζωή τους χωρίς ψάρι:

• Μην αγοράζετε ψάρια από τα χέρια, σε αμφιλεγόμενες αγορές και σε σημεία πώλησης όπου δεν τηρούνται οι υγειονομικές και υγειονομικές απαιτήσεις και οι συνθήκες αποθήκευσης των ψαριών δεν πληρούν τα καθιερωμένα πρότυπα. Αν σε ζεστό καιρό ο ιός βρίσκεται σε ανοιχτό πάγκο και δεν προσπαθεί καν να το βάλει σε πάγο, είναι σίγουρα ασφαλέστερο να περάσει χωρίς να κάνει επικίνδυνες αγορές.

Πρέπει να δοθεί προτεραιότητα σε αποδεδειγμένα σημεία. Αφήστε να είναι ένα ή δύο καταστήματα όπου τα προϊόντα έχουν πιστοποιητικά ποιότητας, μπορείτε να μάθετε πότε και πού αλιεύονται τα ψάρια, υπό ποιες συνθήκες αποθηκεύονται, καθορίστε την ημερομηνία λήξης των εμπορευμάτων.

• Λοιπόν, αν κατά το χρόνο της αγοράς δεν ήταν μόνο τα ψάρια μέσα στο νερό, αλλά ήταν ακόμα ακόμα ζωντανός. Μην φοβάστε αν το ψάρι έχει ήδη σημάδια της ζωής δεν προσφέρει, αλλά έχει ένα έντονο κόκκινο ή μπορντό χρώμα βράγχια, ελαστικό λευκό ή ελαφρώς ροζ κρέας, γυαλιστερή ομαλή δίπλα κλίμακες, σαφές, καθαρά μάτια, το δέρμα είναι εξομαλύνεται μετά από pridavlivaniya για μερικά δευτερόλεπτα. Αυτό δείχνει ότι τα ψάρια είναι φρέσκα, ο θάνατός της έρχεται πρόσφατα και οι διεργασίες αποσύνθεσης δεν έχουν αρχίσει ακόμα. Αξίζει την προσοχή στην οσμή, η οποία βρίσκεται στο θαλάσσιο ψάρι είναι σχεδόν απούσα, ενώ οι κάτοικοι του ποταμού αντιστοιχεί με τη μυρωδιά του νερού και λάσπη.

Ποια είναι τα σημάδια που θα δείξουν ότι το ψάρι είναι παρωχημένο ή ακόμα και φάουλ:

• ένα ασυνήθιστο χημικό ή άγριο άρωμα, τη μυρωδιά της αμμωνίας, που θα πει ότι το ψάρι πιάστηκε σε ένα αμφίβολο μέρος ή έχει ήδη αρχίσει να εξασθενεί,
• οι κλίμακες δεν λάμπουν, είναι εύθραυστες ή απουσιάζουν σε διάφορα σημεία, καλύπτονται με λασπώδη βλέννα,
• Τα βράγχια είναι ανοιχτά και καλύπτονται με λάσπη,
• Τα μάτια των ωμών ψαριών είναι λασπώδη και βυθισμένα,
• το κρέας δεν είναι πυκνό, όταν πιεστεί, δεν είναι ισοπέδωσε ή επιστρέψει στην αρχική του θέση πολύ αργά,
• τα νεύρα των νευρώσεων και όταν ανοίγει η κοιλιά, πέφτουν πίσω από το κρέας,
• το εσωτερικό είναι μια άμορφη μάζα, εύκολα σχισμένη, η οποία συμβαίνει συχνά όταν τα ψάρια καταψύχονται επανειλημμένα.

• Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα προϊόντα συνιστάται να διαβάζετε πάντοτε το πιστοποιητικό γι 'αυτά, το οποίο ο αγοραστής έχει το δικαίωμα να βλέπει από το νόμο. Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να έχουν έγγραφα από τα οποία είναι εύκολο να γνωρίζουν πού και πότε αλιεύθηκαν. Η διάρκεια ζωής αυτών των ψαριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους έξι μήνες. Υποψία θα πρέπει να εμφανίζονται ψάρια με κιτρινωπή επίστρωση στο δέρμα ή ζυγαριές, κίτρινη ή γκρίζα χροιά του κρέατος, κατάρρευση μετά από απόψυξη. Αυτά τα σημάδια είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικά για τα προϊόντα που έχουν εξαφανιστεί από τη γήρανση. Με την ευκαιρία, έχουν μια αντίστοιχη μυρωδιά. Τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν επίσης να αποψυχθούν επανειλημμένα.
• Όταν αγοράζετε αλατισμένα και καπνισμένα ψάρια, πρέπει να θυμάστε ότι συχνά η πρώτη ύλη γι 'αυτά είναι ακριβώς το ψάρι που λείπει. Το ασυνήθιστα σκούρο χρώμα του κρέατος, οι λευκοί εμποτισμοί, η όχι πολύ ευχάριστη οσμή, το πολύ μαλακό κρέας και το δέρμα με ζημιές θα πρέπει να προειδοποιούν τον αγοραστή. Αλατισμένα ψάρια και μαγειρεμένα με τη μέθοδο του κρύου καπνίσματος πρέπει να έχουν πυκνή δομή. Με ζεστό καπνιστό είναι λίγο πιο δύσκολο, αλλά σάπιο ψάρι εδώ συχνά εκπέμπει μια μυρωδιά.
• Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την αγορά ωμού ψαριού χωρίς κεφάλι. Ίσως να είχε αποκοπεί για να κρύψει σημάδια αποσύνθεσης, επειδή όλοι γνωρίζουν ότι το ψάρι σαπίζει από το κεφάλι.
• Ορισμένες αμφιβολίες προκαλούνται από τα ψάρια στα σούπερ μάρκετ τροφίμων παντοπωλείων. Συνήθως, πηγαίνει εκεί μετά από πολύ καιρό θα βρεθεί στο πλευρό του τμήματος ψαριών. Στο μαγείρεμα, τα πιο συχνά τα ψάρια στέλνονται με τις κατάλληλες προθεσμίες, και μερικές φορές ειλικρινά λείπουν (κανείς δεν θέλει πραγματικά να βάλει τα χρήματά τους για καθυστέρηση).
• Σχετικά με τις εκπτώσεις σε σούπερ μάρκετ γενικά, η συζήτηση είναι ξεχωριστή. Πολύ σπάνια, παρουσιάζουν ένα πραγματικό μερίδιο για ένα νέο αλίευμα προκειμένου να προσελκύσουν πελάτες. Πιο συχνά κάτω από τα μερίδια είναι η δυνατότητα γρήγορης πώλησης ψαριών, η διάρκεια της οποίας λήγει στο εγγύς μέλλον. Αυτό το ψάρι δεν μπορεί ακόμη να κληθεί λείπει, αλλά δεν είναι ασφαλές να το κρατήσετε πια. Αυτά τα ψάρια θα πρέπει να προετοιμαστούν αμέσως μετά την αγορά.

Μετοχές σε καταστήματα λιανικής πώλησης, όπου ο έλεγχος της φρεσκάδας των προϊόντων στις περισσότερες περιπτώσεις είναι οι ίδιοι οι πωλητές (που είναι επίσης υπεύθυνη για ζημιές σε αγαθά), με το πρόσχημα των μετοχών μπορεί να πωληθεί και μπαγιάτικο αγαθά, τα οποία είναι επικίνδυνα για την υγεία. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για το σημείο της αγοράς, όπου ο καθένας ξέρει σε ποιον και πόσο πρέπει να πληρώσει για τα ελλείποντα εμπορεύματα παρέμειναν στον πάγκο, και, το σημαντικότερο, σε περίπτωση δηλητηρίασης ψαριών είναι σχεδόν αδύνατο να αποδειχθεί ότι τα ελαττωματικά προϊόντα αγοράστηκαν σε εκείνο το σημείο, επειδή οι έλεγχοι στην αγορά δεν εκδίδονται.

• Παρεμπιπτόντως, ένας έλεγχος από ένα κατάστημα πωλήσεων που πώλησε ένα προϊόν που είναι επικίνδυνο για την υγεία είναι ο μόνος τρόπος να προσαχθούν στη δικαιοσύνη οι αδίστακτοι έμποροι. Επομένως, πρέπει πάντοτε να ζητείται, ελέγχοντας ότι υπάρχει ένα όνομα για τα ψάρια και την ημερομηνία πώλησης.
• Με την αγορά και τη χρήση εξωτικών ψαριών πρέπει να είστε προσεκτικοί. Αν διακινδυνεύσετε τον εαυτό σας, τουλάχιστον δεν θέτετε σε κίνδυνο τη ζωή των παιδιών σας. Familiar τοπικές ψάρια δεν είναι λιγότερο χρήσιμο και νόστιμο, αν προετοιμαστεί κατάλληλα, αλλά είναι πιο ασφαλές εξωτερικό λιχουδιές, το οποίο το σώμα μας είναι ασυνήθιστο, η οποία θα οδηγήσει σε μια δηλητηρίαση ή αλλεργικής αντίδρασης.
• Οι αλιείς μπορούν να συμβουλεύονται να τηρούν την απαγόρευση της αλιείας κατά την αναπαραγωγή, διότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου στο σώμα των ψαριών συσσωρεύεται η μεγαλύτερη ποσότητα επικίνδυνων ουσιών.
• Κυνήγησε ο ίδιος ή αγόρασε φρέσκο ψάρι στο κατάστημα συνιστάται να χρησιμοποιήσει κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ταυτόχρονα, πρέπει να φυλάσσεται σε νερό (ενώ είναι ζωντανό) ή σε κρύο. Τα υπόλοιπα ψάρια θα πρέπει να καταψυχθούν, να ξεφλουδιστούν και να απομακρυνθούν από αυτά τα βράγχια. Αλλά στην κατάψυξη για την αποθήκευση των ψαριών για μήνες δεν συνιστάται. Για μακροχρόνια αποθήκευση, απαιτούνται χαμηλότερες θερμοκρασίες, που δεν προβλέπονται στα ψυγεία οικιακής χρήσης.
• Αποθηκεύστε τα ψάρια σε φιλμ, έχοντας προειδοποιήσει την επαφή της με άλλα τρόφιμα. Στην ιδανική περίπτωση, ένα ξεχωριστό μαχαίρι και σανίδα κοπής θα πρέπει να χρησιμεύουν για την προετοιμασία του ψαριού για το μαγείρεμα ή την αποθήκευση.
• Εάν αγοράστηκαν κατεψυγμένα ψάρια, αλλά ενώ αναφέρθηκε στο σπίτι, αποψύχθηκε, δεν μπορεί να παγώσει και πάλι. Το αποψυγμένο φαγητό πρέπει να μαγειρευτεί για μερικές ώρες.
• Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην επαρκή θερμική επεξεργασία των ψαριών, ιδιαίτερα κατά το ψήσιμο και το ψήσιμο. Δεν μπορείτε να φάτε κρέας ψαριού με αίμα ή άσχημη τηγανητά, επειδή είναι τόσο εύκολο να αφήσετε σε εσωτερικά παράσιτα στο σώμα σας.
• Πρέπει επίσης να αλατίζετε τα ψάρια τακτοποιημένα, χωρίς να λυπάστε για το αλάτι και να τα κρατάτε στην άλμη για αρκετό χρόνο. Κατά την ξήρανση των ψαριών, η ποσότητα του αλατιού είναι επίσης πολύ σημαντική, αλλά μην ξεχνάτε τις υγειονομικές συνθήκες στις οποίες θα αποξηρανθούν τα ψάρια. Τα ακατέργαστα ψάρια είναι πολύ λάτρης των μύγες - οι κύριοι φορείς της μόλυνσης, και το αλάτι δεν αποτελεί εμπόδιο. Αλλά εξασφαλίζεται η αλλοίωση του προϊόντος κατά την τοποθέτηση αυγών σε αυτό.

Πριν υποβάλλετε ένα ψάρι σε επισκέπτες ή συγγενείς, πρέπει πρώτα να το δοκιμάσετε μόνοι σας. Η παρουσία μιας αλλόχνης ύποπτης οσμής και γεύσης δείχνει την ανεπάρκεια του πιάτου για φαγητό. Έτσι μπορείτε να αποτρέψετε τη μαζική δηλητηρίαση των ψαριών και να μην γίνετε ένοχος των δεινών άλλων ανθρώπων.

[23], [24], [25], [26], [27],

Πρόβλεψη

Η δηλητηρίαση από τα ψάρια είναι μια μάλλον επικίνδυνη κατάσταση, απαιτώντας επείγοντα μέτρα για την πρόληψη της εξάπλωσης τοξινών στο σώμα και την αποτροπή τους από το κεντρικό νευρικό σύστημα. Εάν η δηλητηρίαση με ένα παλιό προϊόν αυξάνει σταδιακά τα συμπτώματα της δηλητηρίασης και το άτομο έχει αρκετό χρόνο για να λάβει τα κατάλληλα μέτρα, τότε όταν δηλητηρίαση με δηλητηριώδη είδη ψαριών, ο χρόνος για πρώτη βοήθεια είναι πολύ μικρός.

Με την έγκαιρη θεραπεία, η δηλητηρίαση των σάπιων ψαριών έχει γενικά ευνοϊκή πρόγνωση, αν και η θεραπεία σε σοβαρές καταστάσεις θα είναι αρκετά μεγάλη. Αλλά με τα εξωτικά είδη ψαριών, είναι καλύτερο να μην αστείο, επειδή το δηλητήριο που περιέχεται σε αυτά πολύ γρήγορα εισέρχεται στο αίμα, αυτό το κομμάτι οδηγεί στις θλιβερές συνέπειες - στην ήττα των ζωτικών οργάνων και μερικές φορές στο θάνατο.

Η χειρότερη πρόγνωση για δηλητηρίαση από ψάρια είναι η φούγκα και η αλλαντίαση. Στην πρώτη περίπτωση, ακόμη και η έγκαιρη βοήθεια δεν εγγυάται τη σωτηρία της ζωής ενός ατόμου. Ακόμη και σε μια τέτοια κατάσταση, το ποσοστό θνησιμότητας υπερβαίνει το 60%. Η δηλητηρίαση με τοξίνη αλλαντίασης απαιτεί την ταχεία εισαγωγή ενός ειδικού ορού και, αν δεν υπάρχει, η πιθανότητα μοιραίας έκβασης είναι εξαιρετικά υψηλή. Και αν μια τέτοια λιχουδιά σαν fugu στην περιοχή μας δεν είναι δημοφιλής, αλλά οι τοξίνες botulinum μπορούν να θεωρηθούν πανταχού παρόντες, έτσι ώστε να μπορούν να βρεθούν τόσο στην εισαγωγή όσο και στην εσωτερική διατήρηση των ψαριών. Ταυτόχρονα, υπάρχουν στοιχεία που λένε ότι η αλλαντίαση μπορεί να αρρωστήσει ακόμα και μετά την κατανάλωση αποξηραμένων ψαριών, παρότι φταίει για τα πάντα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.