Αλλεργία στα ψάρια

Ένας τύπος τροφικής αλλεργίας είναι η αλλεργία στα ψάρια, η οποία είναι μια αλλεργία σε μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη που βρίσκεται στους μύες των ψαριών. Η αλλεργιογόνα πρωτεΐνη βρίσκεται σε διαφορετικές συγκεντρώσεις σε διαφορετικά είδη ψαριών και ορισμένα άτομα με αλλεργίες στα ψάρια μπορούν να τρώνε τόνο ως τον λιγότερο αλλεργιογόνο τύπο, αλλά αυτή είναι η εξαίρεση παρά ο κανόνας.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Αιτίες της αλλεργίας στα ψάρια

Κάθε αλλεργία έχει το δικό της ιστορικό ανάπτυξης της νόσου. Τις περισσότερες φορές οι τροφικές αλλεργίες δεν εμφανίζονται ξαφνικά, αλλά έχουν πρόδρομες εκδηλώσεις με τη μορφή δυσανεξίας σε ορισμένα προϊόντα από την πρώιμη παιδική ηλικία. Οι πιο συχνές αιτίες αλλεργιών στα ψάρια είναι η δυσανεξία στην πρωτεΐνη των μυών των ψαριών, η δυσανεξία σε θραύσματα πρωτεΐνης ψαριού (αλλεργία στο χαβιάρι), η δυσανεξία σε πρωτεΐνες - προϊόντα της ζωτικής δραστηριότητας των ψαριών (αλλεργία στη βλέννα, τα περιττώματα). Σε απόκριση στο αλλεργιογόνο, ο οργανισμός παράγει αντισώματα που επιτίθενται στις πρωτεΐνες του ίδιου του οργανισμού. Όπως και άλλοι τύποι τροφικών αλλεργιών, οι αλλεργίες στα ψάρια και τα προϊόντα ψαριού είναι συχνά ένα κληρονομικό χαρακτηριστικό, που εκδηλώνεται σε συνδυασμό με αλλεργίες σε άλλα τρόφιμα και είναι δύσκολο να διορθωθούν.

Συμπτώματα αλλεργίας στα ψάρια

Όπως κάθε αλλεργία, τα συμπτώματα της αλλεργίας στα ψάρια εμφανίζονται μετά την επαφή με το αλλεργιογόνο. Τα πιο συνηθισμένα είναι διάφορες δερματίτιδες, ακολουθούμενες από συμπτώματα με τη μορφή ρινίτιδας και δακρύρροιας, οι κρίσεις βήχα και η ασφυξία (άσθμα) είναι ακόμη λιγότερο συχνές, και η τροφική αλλεργία προκαλεί πολύ σπάνια οίδημα του Quincke. Η μόνη ακριβής επιβεβαίωση της παρουσίας ή απουσίας αλλεργίας στα ψάρια μπορεί να είναι οι εξετάσεις και τα τεστ αλλεργίας, καθώς η αλλεργία στα ψάρια δεν εξαφανίζεται όταν το προϊόν μαγειρεύεται και τα συμπτώματα μπορεί να διαφέρουν κατά την επαφή με ωμό και μαγειρεμένο ψάρι.

Η ταχύτητα της αλλεργικής αντίδρασης του οργανισμού εξαρτάται από την κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος και τον όγκο του αλλεργιογόνου που λαμβάνεται. Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για το πώς εκδηλώνεται μια αλλεργία στο ψάρι και πόσο επικίνδυνη είναι; Με επαρκή ποσότητα της ουσίας που λαμβάνεται (όταν το σώμα έχει αναγνωρίσει το αλλεργιογόνο), τις περισσότερες φορές θα πρέπει να αναμένεται η εμφάνιση εξανθήματος με τη μορφή κόκκινων πλακών, το εξάνθημα μπορεί να προκαλέσει κνησμό, κατά κανόνα, εμφανίζονται εξανθήματα στις πτυχές και στο πρόσωπο (όπου το δέρμα είναι πιο ευαίσθητο και τυχόν βλαβερές συνέπειες εκδηλώνονται πιο εύκολα). Με την παρατεταμένη λήψη του αλλεργιογόνου, ένα ξηρό εξάνθημα μπορεί να εκφυλιστεί σε υγρό εξάνθημα, μπορεί να προστεθεί μια δευτερογενής λοίμωξη (οποιαδήποτε βακτήρια πολλαπλασιάζονται εύκολα σε ένα υγρό, ζεστό θρεπτικό μέσο). Εάν μια αλλεργία στο ψάρι εκδηλώνεται με τη μορφή βήχα, τότε ο βήχας είναι ξηρός, εξαντλητικός, βασανιστικός, χωρίς αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος. Στην περίπτωση αντίδρασης τύπου "βήχα", θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η πιθανότητα ο βήχας να μετατραπεί σε επίθεση ασφυξίας και οιδήματος.

Μεταξύ των περιπτώσεων δυσανεξίας σε προϊόντα ψαριών, ξεχωρίζει η αλλεργία στο κόκκινο ψάρι και το κόκκινο χαβιάρι. Το πρόβλημα με αυτόν τον τύπο δυσανεξίας σε πρωτεΐνες είναι η ιδιαίτερη πρωτεϊνική αξία (υψηλή πρωτεΐνη, δηλαδή ο θρεπτικός δείκτης αυτού του προϊόντος) και η παρουσία χρωστικών χρωστικών. Πολύ συχνά, η δυσανεξία στο κόκκινο ψάρι και το κόκκινο χαβιάρι συνδυάζεται με αλλεργία σε έντονα χρωματιστά προϊόντα και αλλεργία σε καρκινοειδή, γαρίδες και μαλάκια. Ωστόσο, με αυτόν τον τύπο αλλεργίας, οι ασθενείς μπορούν να ελπίζουν σε βελτίωση της κατάστασής τους μετά από μακρά αποχή από την κατανάλωση αλλεργιογόνων και να αρχίσουν ξανά να τρώνε πιάτα με ψάρι με ποικιλίες ψαριών ποταμού. Κατά κανόνα, αυτός ο τύπος αλλεργίας δεν εκδηλώνεται όταν τρώτε λευκό ψάρι ποταμού.

Μερικές φορές οι ασθενείς ισχυρίζονται ότι είναι αλλεργικοί στα ψάρια ενυδρείου. Κατά κανόνα, μια τέτοια δήλωση κρύβει μια αλλεργία στην τροφή για ψάρια και δυσανεξία στα προϊόντα αποσύνθεσης στο νερό του ενυδρείου. Η τροφή για ψάρια, ειδικά η μη εργοστασιακή, είναι πρακτικά σκόνη από ένα μεγάλο κλάσμα πρωτεϊνικών συστατικών, τα οποία είναι ισχυρά αλλεργιογόνα ακόμη και για έναν οργανισμό που δεν είναι επιρρεπής σε τέτοιες αντιδράσεις. Με τη σειρά του, το νερό του ενυδρείου και τα φίλτρα ενυδρείου περιέχουν προϊόντα αποσύνθεσης των αποτελεσμάτων της ζωής των ψαριών, δηλαδή πρωτεϊνικά συστατικά. Η αλλεργία στα ψάρια ενυδρείου μπορεί να αποδοθεί σε αλλεργία επαφής στο σπίτι και η πρόληψή της έγκειται στη χρήση κοκκοποιημένης τροφής και στη μείωση της επαφής με το νερό του ενυδρείου.

Πρέπει να αναφερθεί ότι η αλλεργία στα αλατισμένα και καπνιστά ψάρια δεν διαφέρει ιδιαίτερα από την αλλεργία στα ψάρια γενικότερα, καθώς όταν αλατίζονται και καπνίζονται, οι πρωτεΐνες δεν χάνουν τις αλλεργιογόνες ιδιότητές τους και διάφορα πρόσθετα τροφίμων και χρωστικές που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανική παραγωγή χρησιμεύουν ως πρόσθετοι παράγοντες για την ανοσολογική απόκριση. Όταν τρώτε σπιτικό αλατισμένο ψάρι, θα πρέπει να προσέχετε την ελμινθίαση (σε ορισμένες περιπτώσεις, οι εκδηλώσεις της παρασιτικής προσβολής μπορεί να συμπίπτουν με αλλεργίες). Η κατανάλωση αλατισμένου ψαριού (ως τροφή ή σνακ) ασκεί πρόσθετη πίεση στα νεφρά, την καρδιά και το γαστρεντερικό σωλήνα, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει χρόνιες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του ρόλου του ως προκλητή αλλεργικών εκδηλώσεων.

Κατά τη διάρκεια διαφόρων θερμικών επεξεργασιών των ψαριών, οι πρωτεΐνες των ψαριών μπορούν να εισέλθουν στο περιβάλλον, κάτι που σε άτομα που πάσχουν από αλλεργίες μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές κρίσεις με τη μορφή ασφυξίας, ρινίτιδας (με ή χωρίς φτέρνισμα), οιδήματος. Η ίδια η αίσθηση των οσμών από ένα άτομο σχετίζεται με την είσοδο μικροσωματιδίων μιας ουσίας στον βλεννογόνο της μύτης και, μετά την αναγνώριση της οσμής, εμφανίζεται στο μυαλό μια εικόνα της πηγής της οσμής. Εάν ένα άτομο έχει αναπτύξει αλλεργία στην ίδια την ουσία, τότε η είσοδος πρωτεΐνης (μικροσωματιδίων της ουσίας) στον βλεννογόνο θα προκαλέσει αναγκαστικά αυτή την αντίδραση. Έτσι, μια αλλεργία στη μυρωδιά του ψαριού εμφανίζεται τόσο συχνά όσο μια αλλεργία στο ψάρι, δηλαδή είναι μόνο μία από τις εκδηλώσεις αυτής της αλλεργίας.

Αλλεργία στα ψάρια σε ένα παιδί

Λόγω της υπερφόρτωσης του σύγχρονου περιβάλλοντος με αλλεργιογόνα, η αλλεργία στα ψάρια σε ένα παιδί μπορεί να εκδηλωθεί από τις πρώτες κιόλας προσπάθειες χορήγησης προϊόντων ψαριού (δηλαδή δεν θα υπάρξει περίοδος συσσώρευσης). Παρά την ευκολία απορρόφησης και διαθεσιμότητας, η αλλεργία στα ψάρια στα παιδιά έχει την ίδια ιδιότητα να επιδεινώνει τα συμπτώματα όπως και στους ενήλικες. Πρέπει πάντα να θυμόμαστε ότι το μαγείρεμα του ψαριού δεν μειώνει την αλλεργιογένειά του για ένα παιδί, με αλλεργία στα ψάρια δεν υπάρχει φαινόμενο «ξεπεράσματος», ένα μικρό παιδί δεν συνδέει πάντα τα πιάτα με ψάρι (κεφτεδάκια, σούπες) με την εικόνα του ψαριού και οι αιτίες μιας κρίσης άσθματος ή εξανθήματος είναι δύσκολο να εντοπιστούν, επομένως οι γονείς πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικοί.

Θεραπεία Αλλεργίας στα Ψάρια

Η θεραπεία οποιασδήποτε αλλεργίας, συμπεριλαμβανομένης της αλλεργίας στα ψάρια, συνίσταται στη διακοπή της πρόσληψης του αλλεργιογόνου, στη λήψη αντιισταμινικών, στην ανοσοκατασταλτική θεραπεία και, σε σοβαρές περιπτώσεις, στην πλασμαφαίρεση και στην εντατική θεραπεία. Πρέπει να θυμόμαστε ότι στην περίπτωση της αλλεργίας στα ψάρια, η ειδική υποευαισθητοποίηση είναι πάντα αναποτελεσματική. Μεταξύ των αντιισταμινικών, τα πιο συνηθισμένα είναι η κλαριτίνη, η λοραταδίνη, το έριους, το ζόντακ και το έντεμ. Τα ανοσοκατασταλτικά φάρμακα περιλαμβάνουν τα κορτικοστεροειδή. Τα σκευάσματα ασβεστίου (χλωριούχο ασβέστιο και γλυκονικό ασβέστιο) έχουν επίσης δείξει καλά αποτελέσματα στη μείωση του βαθμού ανοσολογικής εμπλοκής. Η πλασμαφαίρεση και η εντατική θεραπεία πραγματοποιούνται σε εξειδικευμένα ιδρύματα (συνήθως σε μονάδες εντατικής θεραπείας).

Πρόληψη αλλεργιών στα ψάρια

Παραδόξως, εάν ένα άτομο έχει αλλεργία στα ψάρια, θεωρητικά μπορεί να υπάρχει ένα ψάρι που δεν προκαλεί αλλεργία, αλλά αυτή η δήλωση σπάνια επιβεβαιώνεται στην πράξη. Ωστόσο, η πιο συνηθισμένη αλλεργία προκαλείται από χρωματιστά θαλασσινά ψάρια με έντονη οσμή, στη συνέχεια, κατά φθίνουσα σειρά αλλεργικών εκδηλώσεων, έρχονται τα άχρωμα θαλασσινά ψάρια με αδύναμη οσμή, ακολουθούμενα από τις μη αρωματικές ποικιλίες του ποταμού. Εάν ένα άτομο έχει σημάδια αλλεργικής αντίδρασης στα θαλασσινά ψάρια, αυτό μπορεί επίσης να υποδηλώνει πιθανή αλλεργία στα συντηρητικά που χρησιμοποιήθηκαν για την αποθήκευση των ψαριών. Εάν συμβαίνει αυτό, τότε θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να υποχωρήσει εντελώς η ανοσολογική απόκριση στην κατανάλωση θαλασσινών (ωκεάνιων) ψαριών και να δοκιμάσετε να φάτε μια μικρή ποσότητα βραστών ποταμίσιων ψαριών χωρίς πέτσα. Ο αυτοέλεγχος και η παρουσία ενός άλλου ατόμου που μπορεί να έρθει στη διάσωση είναι πολύ σημαντικά σε αυτό το πείραμα.

Όπως συμβαίνει με κάθε ασθένεια, η πρόληψη των αλλεργιών στα ψάρια και τα θαλασσινά είναι εξαιρετικά σημαντική με τις αλλεργίες. Εάν μπορεί να ειπωθεί ότι στενοί συγγενείς έχουν σίγουρα παρουσιάσει ή παρουσιάζουν αλλεργικές αντιδράσεις, τότε τα παιδιά είναι πολύ πιθανό να είναι αλλεργικά. Για να μειωθεί αυτή η πιθανότητα, ο θηλασμός θα πρέπει να χρησιμοποιείται όσο το δυνατόν περισσότερο, οι συμπληρωματικές τροφές θα πρέπει να εισάγονται το αργότερο δυνατό και οι συμπληρωματικές τροφές θα πρέπει να χρησιμοποιούνται όσο το δυνατόν λιγότερο αλλεργιογόνες. Για τους ενήλικες, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ότι οι ερεθισμοί του ανοσοποιητικού συστήματος εμφανίζονται όταν εκτίθενται ταυτόχρονα πολλά αλλεργιογόνα, ιδιαίτερα ανεπιθύμητος είναι ο συνδυασμός αλκοόλ και καπνού. Με μια ισορροπημένη διατροφή, τα συμπτώματα αλλεργίας είναι λιγότερο συχνά και η ελαφριά σωματική δραστηριότητα, η γιόγκα και η αυτογενής προπόνηση έχουν επίσης ευεργετική επίδραση. Η καθημερινή ρουτίνα είναι εξαιρετικά σημαντική.