Η ευαισθησία στο λάτεξ είναι μια υπερβολική ανοσολογική απόκριση σε υδατοδιαλυτές πρωτεΐνες που περιέχονται σε αντικείμενα από λάτεξ (όπως γάντια από καουτσούκ, οδοντιατρικό απομονωτήρα, προφυλακτικά, σωλήνες διασωλήνωσης, καθετήρες, κλύσματα με φουσκωτή μανσέτα από λάτεξ), η οποία οδηγεί σε κνίδωση, αγγειοοίδημα και αναφυλαξία.