Μόλις εισέλθει στον οργανισμό, η βήτα-καροτίνη μετατρέπεται σε βιταμίνη Α, ένα θρεπτικό συστατικό απαραίτητο για την υγιή όραση, το ανοσοποιητικό σύστημα και την ανάπτυξη των κυττάρων. Δρα επίσης ως αντιοξειδωτικό, εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες.