Τα πρόσθετα είναι χημικές ουσίες που αναμειγνύονται με τρόφιμα για να διευκολύνουν την επεξεργασία, την αποθήκευση ή την ενίσχυση των οργανοληπτικών τους ιδιοτήτων. Μόνο τα πρόσθετα που έχουν περάσει ορισμένες εργαστηριακές δοκιμές επιτρέπονται για χρήση ως τρόφιμα.
Ποιο είναι το ιδανικό φαγητό; Ο σύγχρονος του Μπερθελό, ο λαμπρός συγγραφέας και συνάδελφος της Γαλλικής Ακαδημίας Ανατόλ Φρανς, είκοσι χρόνια πριν από τη συνέντευξη του Μπερθελό, έβαλε τις λέξεις «ιδανικό φαγητό» στο στόμα ενός από τους ήρωές του.
Η έννοια της ιδανικής τροφής και της ιδανικής διατροφής γενικότερα βασίζεται σε αυστηρά επιστημονικά αξιώματα. Αναπτύσσεται επιστημονικά με βάση την κλασική θεωρία της διατροφής, η οποία διαμορφώθηκε υπό την επίδραση των έργων των μεγαλύτερων επιστημόνων, ιδίως του 19ου και 20ού αιώνα.
Η ιδέα της κατασκευής της ιδανικής τροφής και της μετατροπής της διατροφής σε ιδανική, της σίτισης όλων των λιμοκτονούντων, της πρόληψης πολυάριθμων ασθενειών και, τελικά, της αλλαγής της ανθρώπινης φύσης φαινόταν εξαιρετικά ελκυστική.
Η παρασκευή αλευριού, δημητριακών και άλλων προϊόντων από δημητριακά ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται ευρέως από την αρχαιότητα και διατηρεί τη σημασία της μέχρι σήμερα. Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι από καιρό ένα από τα πιο ευρέως καταναλισκόμενα τρόφιμα σε διάφορες χώρες, ιδιαίτερα στην Ουκρανία.
Τα λάθη που σχετίζονται με τη διατροφή των νεογέννητων και βασίζονται στη θεωρία της ισορροπημένης διατροφής είναι εντυπωσιακά. Όπως είναι γνωστό, σε ανώτερους οργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, η τροφή χωνεύεται μέσω της πέψης στην κοιλότητα και στις μεμβράνες.
Ας εξετάσουμε συγκεκριμένα παραδείγματα διαφορετικών λύσεων σε ορισμένα σημαντικά διατροφικά προβλήματα υπό το πρίσμα κλασικών και νέων θεωριών. Το ένα από αυτά τα προβλήματα σχετίζεται με τη θρεπτική αξία του γάλακτος, το άλλο με τη δυσανεξία στο γάλα.
