Ιατρικός εμπειρογνώμονας του άρθρου
Νέες δημοσιεύσεις
Δηλητηρίαση από μπύρα
Τελευταία επισκόπηση: 12.07.2025
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Παρά το γεγονός ότι η μπύρα, η οποία λαμβάνεται με ζύμωση σακχάρων αμύλου σε γλεύκος για τον σχηματισμό αιθανόλης και διοξειδίου του άνθρακα (διοξείδιο του άνθρακα), είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, η δηλητηρίαση από αλκοόλ από μπύρα δεν είναι ασυνήθιστη. Επιπλέον, η δηλητηρίαση από μπύρα μπορεί να είναι παρόμοια με την τροφική δηλητηρίαση.
Επιδημιολογία
Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ προκαλεί περισσότερους από 4.300 θανάτους ανήλικων ατόμων κάθε χρόνο.
Παρόλο που είναι παράνομο για άτομα κάτω των 21 ετών να αγοράζουν αλκοόλ, άτομα ηλικίας μεταξύ 12 και 20 ετών πίνουν το 11% όλων των αλκοολούχων ποτών που καταναλώνονται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Περισσότερο από το 90% αυτού του αλκοόλ καταναλώνεται με τη μορφή αναψυκτικών, συμπεριλαμβανομένης της μπύρας.
Το 2013, άτομα ηλικίας 12 έως 21 ετών επισκέφθηκαν περίπου 119.000 τμήματα επειγόντων περιστατικών για τραυματισμούς που σχετίζονται με το αλκοόλ και άλλες παθήσεις.[ 1 ]
Αιτίες δηλητηρίαση από μπύρα
Οι κύριες αιτίες δηλητηρίασης από αλκοόλ από μπύρα σχετίζονται με την υπέρβαση του ορίου της λεγόμενης ανοχής του οργανισμού στο αλκοόλ - το σύνολο των λειτουργικών αντιδράσεών του στις επιδράσεις της αιθανόλης. Πολλοί από τους λάτρεις της δεν υποψιάζονται καν την ύπαρξη ορίου ανοχής στο αλκοόλ και πίνουν υπερβολικά σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Ενώ το συκώτι ενός μέσου ατόμου μπορεί να «επεξεργαστεί» μόνο 360 ml μπύρας μέτριας και υψηλής περιεκτικότητας (κρασί – 150 ml, βότκα – όχι περισσότερο από 45 ml) μέσα σε μία ώρα χωρίς αρνητικές συνέπειες για τον οργανισμό.
Όσοι κάνουν κατάχρηση αλκοόλ, συμπεριλαμβανομένης της μπύρας, γίνονται λιγότερο ευαίσθητοι σε αυτό, με αποτέλεσμα οι δόσεις να γίνονται μεγαλύτερες και το ήπαρ να μεταβολίζει το αλκοόλ χειρότερα και πιο αργά. Και σε τέτοιες περιπτώσεις, ακόμη και μικρές ποσότητες αλκοόλ μπορούν να οδηγήσουν σε υψηλή συγκέντρωσή του στο αίμα, με αποτέλεσμα η τοξική επίδραση της αιθυλικής αλκοόλης να οδηγεί σε δηλητηρίαση. Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στην ενότητα - Δηλητηρίαση από το Αλκοόλ.
Η δηλητηρίαση με ληγμένη μπύρα (με ημερομηνία λήξης και ημερομηνία πώλησης που έχει λήξει) που δεν σχετίζεται με τις επιδράσεις της αιθανόλης, η δηλητηρίαση με ζωντανή μπύρα (δηλαδή μη παστεριωμένη), καθώς και η δηλητηρίαση με βαρελίσια μπύρα (που δεν πωλείται σε σφραγισμένα δοχεία, αλλά στη βρύση) ταξινομούνται ως τροφιμογενείς τοξικές λοιμώξεις.
Εάν παραβιαστούν οι κανόνες υγιεινής και μικροβιολογικής καθαρότητας της παραγωγής, όχι μόνο οι λεγόμενοι άγριοι ζυμομύκητες (μύκητες Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis), οι οποίοι επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητά του και μειώνουν τη διάρκεια ζωής, αλλά και ευκαιριακά και παθογόνα βακτήρια μπορούν να εισέλθουν στο γλεύκος και στο τελικό προϊόν: Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.
Η έρευνα έχει διαψεύσει την κοινή πεποίθηση ότι οι παθογόνοι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να επιβιώσουν σε αλκοολούχα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση, ιδιαίτερα στην μπύρα. Παθογόνα βακτήρια όπως το Escherichia coli, το Listeria monocytogenes, το Salmonella enterica (ορότυπος Typhimurium) και το Bacillus cereus, όταν εισάγονται στο γλεύκος κατά την ψύξη, τον αερισμό ή τη ζύμωση, παραμένουν βιώσιμα σε θερμοκρασία αποθήκευσης μπύρας +5-22°C. [ 2 ] Το E. coli και η σαλμονέλα δεν επιβιώνουν σε δυνατή μπύρα, αλλά παραμένουν ζωντανά για ένα μήνα σε μέτριας έντασης μπύρα σε θερμοκρασία +4°C και πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα σε μη αλκοολούχα, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και μη παστεριωμένη μπύρα. [ 3 ]
Επιπλέον, τα φίλτρα διατομίτη χρησιμοποιούνται συχνά για τον καθαρισμό της μπύρας – ενός φυσικού πυριτικού ιζηματογενούς πετρώματος το οποίο, όπως αναφέρεται στο Journal of Agricultural Food Chemistry, μπορεί να περιέχει βαρέα μέταλλα (μόλυβδο, κάδμιο) και αρσενικό που είναι τοξικά για τον άνθρωπο. Για παράδειγμα, το κάδμιο ερεθίζει το στομάχι, προκαλώντας εμετό και διάρροια. Οι ειδικοί κρίνουν την παρουσία ιόντων βαρέων μετάλλων στην μπύρα από την κολλοειδή θολότητά της.
Παράγοντες κινδύνου
Η δηλητηρίαση από αλκοόλ μπύρας είναι το αποτέλεσμα της υπερβολικής κατανάλωσής της, ειδικά των ποικιλιών υψηλής περιεκτικότητας (με περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη έως 8,5-14%). Ο κίνδυνος τέτοιας δηλητηρίασης αυξάνεται εάν ένα άτομο έχει αλκοολισμό μπύρας.
Και οι παράγοντες κινδύνου για τροφική δηλητηρίαση σχετίζονται με την κατανάλωση μπύρας κακής ποιότητας: παράγεται κατά παράβαση των υγειονομικών προτύπων, μολύνεται με μικρόβια, αποθηκεύεται ακατάλληλα, πωλείται μετά την ημερομηνία λήξης του ποτού.
Παθογένεση
Ο μηχανισμός ανάπτυξης δηλητηρίασης από αλκοόλ από μπύρα δεν διαφέρει πολύ από την ανάπτυξη δηλητηρίασης από άλλα είδη αλκοολούχων ποτών. Απορροφημένο στο γαστρεντερικό σωλήνα, το αλκοόλ εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων αλκοόλ οδηγεί σε ταχεία αύξηση της συγκέντρωσής του στο αίμα (έως 0,08% ή υψηλότερη), η οποία υπερβαίνει την ικανότητα του σώματος (ηπατικό ένζυμο αλκοολική αφυδρογονάση) να διασπάσει την αιθανόλη. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει διαταραχή των λειτουργιών των κέντρων υποστήριξης της ζωής του εγκεφαλικού φλοιού, τα οποία ελέγχουν την αναπνοή, τον καρδιακό ρυθμό, τη θερμοκρασία του σώματος, το ενδοκρινικό σύστημα κ.λπ. [ 4 ]
Η παθογένεση της βακτηριακής δηλητηρίασης από μπύρα σχετίζεται με την επίδραση στα κύτταρα του εντερικού βλεννογόνου εξωτοξινών (εντεροτοξινών) ή ενζύμων που παράγονται από εντεροπαθογόνους ή εντεροτοξιγονικούς μικροοργανισμούς (που αναφέρονται παραπάνω).
Οι εντεροτοξίνες βλάπτουν τις κυτταρικές μεμβράνες του επιθηλίου του εντερικού βλεννογόνου, γεγονός που – λόγω της διαρροής νατρίου και νερού – διαταράσσει την οσμωτικότητα του περιεχομένου του εντερικού αυλού. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την εκκριτική διάρροια.
Συμπτώματα δηλητηρίαση από μπύρα
Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης από αλκοόλ από μπύρα είναι η ζάλη και η απώλεια συντονισμού, η γενική αδυναμία, καθώς και η ωχρότητα του δέρματος και ο κρύος ιδρώτας. Ακόμα και όταν ένα άτομο σταματήσει να πίνει, το αλκοόλ στο στομάχι και τα έντερα συνεχίζει να εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και να κυκλοφορεί σε όλο το σώμα, προκαλώντας τυπικά συμπτώματα: ναυτία και αυθόρμητο έμετο, τρόμο και κράμπες στα άκρα, υποθερμία (χαμηλή θερμοκρασία σώματος), αμβλείες αντιδράσεις, αιφνίδιες απώλειες των αισθήσεων (ακολουθούμενες από αλκοολική αμνησία), ψυχικές διαταραχές, αργή αναπνοή και καρδιακός ρυθμός. [ 5 ]
Σε περιπτώσεις κατανάλωσης μη κρίσιμων δόσεων μπύρας χαμηλής ποιότητας - ληγμένη, ζωντανή, βαρελίσια - γενική αδυναμία, ναυτία, έμετος, κοιλιακό άλγος, εντερικός κολικός, διάρροια, υποφλέβια θερμοκρασία, γενικά, εμφανίζονται συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης.
Διαγνωστικά δηλητηρίαση από μπύρα
Η διάγνωση της δηλητηρίασης από αλκοόλ από μπύρα έχει καθιερωθεί κλινικά, αλλά η διαφορική διάγνωση είναι απαραίτητη για να αποκλειστεί η δηλητηρίαση με ναρκωτικές ουσίες, μεθανόλη ή αιθυλενογλυκόλη.
Πιο αναλυτικές πληροφορίες στο υλικό:
Ποιος θα επικοινωνήσει;
Θεραπεία δηλητηρίαση από μπύρα
Η θεραπεία οποιασδήποτε δηλητηρίασης ξεκινά με την παροχή πρώτων βοηθειών στο θύμα. Πώς να την παρέχετε σωστά, διαβάστε στις δημοσιεύσεις:
Σε σοβαρές περιπτώσεις, η ομάδα ασθενοφόρων που καλείται στέλνει το θύμα σε ιατρική μονάδα, όπου πραγματοποιείται συμπτωματική εντατική θεραπεία για δηλητηρίαση και χρησιμοποιούνται κατάλληλα φάρμακα, τα οποία χορηγούνται ενδοφλεβίως με έγχυση. [6 ]
Σε ήπιες περιπτώσεις δηλητηρίασης, η θεραπεία πραγματοποιείται στο σπίτι: πλύνετε το στομάχι, λάβετε προσροφητικά (ενεργός άνθρακας, Polysorb, κ.λπ.), φροντίστε να πιείτε ένα διάλυμα Regidron ή ένα διάλυμα αλατιού με ζάχαρη (ένα κουταλάκι του γλυκού από κάθε συστατικό ανά λίτρο βραστό νερό) - για να αναπληρώσετε τα υγρά και τα άλατα που χάνονται λόγω εμέτου και διάρροιας. Περισσότερες λεπτομέρειες στις δημοσιεύσεις:
Η παραδοσιακή ιατρική προτείνει την προσθήκη υπερμαγγανικού καλίου ή μαγειρικής σόδας στο νερό για το πλύσιμο του στομάχου (κάτι που δεν έχει νόημα σε περιπτώσεις δηλητηρίασης από αλκοόλ με μπύρα). Αλλά το στραγγισμένο πράσινο τσάι ή το τσάι με ρίζα τζίντζερ θα συμπληρώσει την επίδραση ενυδάτωσης σε περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης.
Η φυτική θεραπεία είναι δυνατή ως συμπληρωματική θεραπεία: η ναυτία μπορεί να μειωθεί με τη λήψη αφέψηματος μελισσόχορτου ή χαμομηλιού (μια κουταλιά της σούπας ξηρής πρώτης ύλης ανά 250 ml βραστό νερό, πάρτε μισό ποτήρι τρεις φορές την ημέρα)· [ 7 ] ένα αφέψημα ρίζας ελεκαμπάνης, το οποίο παρασκευάζεται στις ίδιες αναλογίες, αλλά λαμβάνεται τρεις έως τέσσερις φορές την ημέρα, 30 ml κάθε φορά, βοηθά στην αποβολή των εντεροτοξινών.
Πρόληψη
Πώς να αποτρέψετε τη δηλητηρίαση από μπύρα; Να γνωρίζετε τα όριά σας και ποτέ μην πίνετε με άδειο στομάχι.
Και η πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης εξαρτάται από το πόσο προσεκτικά επιλέγετε την μπύρα, ελέγχοντας για ιζήματα ή θολότητα, καθώς και ελέγχοντας την ημερομηνία λήξης (η οποία αναγράφεται στην ετικέτα).
Πρόβλεψη
Τόσο οι αρχάριοι όσο και οι έμπειροι πότες μπύρας μπορούν να υποφέρουν από σοβαρή, απειλητική για τη ζωή μέθη. Η έκβαση της δηλητηρίασης από μπύρα, δηλαδή η πρόγνωσή της, εξαρτάται από πολλούς παράγοντες και, δυστυχώς, μπορεί να είναι θανατηφόρα.