Το γάλα και διάφορα προϊόντα από αυτό αγαπιούνται όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για τη θρεπτική τους αξία, την παρουσία πρωτεϊνών, μεταξύ των οποίων αλβουμίνη και σφαιρίνη, απαραίτητα λιπαρά οξέα, λακτόζη, βιταμίνες, μέταλλα, ιδιαίτερα ασβέστιο.