Υποπροϊόντα στην παγκρεατίτιδα: λουκάνικο, λουκάνικα, ζυμαρικά, πατέ

Η επιλογή υποπροϊόντων για ασθενείς που πάσχουν από φλεγμονώδεις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα είναι πολύ περιορισμένη. Το γεγονός είναι ότι πολλά υποπροϊόντα στην παγκρεατίτιδα μπορούν να προκαλέσουν απότομη επιδείνωση της ευημερίας. Σε μικρές ποσότητες, επιτρέπεται να μπουν στο μενού μόνο στο στάδιο της αποθεραπείας, κατά τη διάρκεια της επέκτασης της δίαιτας. Είναι πολύ επιθυμητό να αγοράζετε τέτοια προϊόντα από αξιόπιστους πωλητές ή κατασκευαστές.

Υποπροϊόντα στην παγκρεατίτιδα: ποια μπορεί και ποια όχι;

Πρώτα απ 'όλα, τα υποπροϊόντα είναι εσωτερικά και χαμηλής αξίας μέρη σφαγίων ζώων. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει το συκώτι και τα νεφρά, την καρδιά, τον εγκέφαλο (συμπεριλαμβανομένων των οστών), τους μαστούς και τους πνεύμονες, τις ουρές και τα αυτιά, το στομάχι, το κεφάλι, το δέρμα και ούτω καθεξής.

Τα υποπροϊόντα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του μεγαλύτερου μέρους του κρέατος και ορισμένων προϊόντων μαγειρικής. Για παράδειγμα, συκώτι, πνεύμονες και καρδιά προστίθενται σε γεμίσεις πίτας, κατσαρόλες, πατέ και λουκάνικα. Τα νεφρά, η γλώσσα, οι μαλακοί ιστοί του κεφαλιού, του δέρματος και του μαστού χρησιμοποιούνται για κονσερβοποιημένα τρόφιμα, καπνιστά προϊόντα και λουκάνικα. Πολλά υποπροϊόντα περιλαμβάνονται συχνά σε πατέ, λουκάνικα δεύτερης κατηγορίας και συκώτι, ζελτ.

Μέρη όπως η γλώσσα ή το μεδούλι χρησιμοποιούνται ακόμη και για την παρασκευή εκλεκτών εστιατορίων: σερβίρονται με βότανα, πουρέ φρούτων, σάλτσες, ακόμη και ξηρούς καρπούς.

Η διαιτητική διατροφή περιλαμβάνει επίσης τη χρήση παραπροϊόντων. Ωστόσο, η παγκρεατίτιδα είναι μια ασθένεια, ιδιαίτερα «κολλητική» στο φαγητό. Ειδικά αφού τα προϊόντα αυτά περιέχουν μεγάλο ποσοστό χοληστερόλης, η οποία είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητη στις βλάβες του παγκρέατος.

Οι γαστρεντερολόγοι θεωρούν σχετικά ασφαλή στην παγκρεατίτιδα μόνο τέτοιους τύπους υποπροϊόντων όπως το συκώτι και η γλώσσα του κοτόπουλου. Για να αποφευχθεί η επιδείνωση της νόσου, τα προϊόντα αυτά επιτρέπεται να εισάγονται μόνο στο στάδιο της σταθερής ύφεσης. Αν μιλάμε για προϊόντα αλλαντικών, καλύτερα να μην τα αναφέρουμε καθόλου στη διατροφή. Αλλά εάν είστε 100% σίγουροι για την αξιοπιστία του κατασκευαστή, τότε επιτρέπεται η χρήση λουκάνικων γάλακτος, διαβητικού ή ιατρικού λουκάνικου αποκλειστικά της υψηλότερης ποιότητας - στο στάδιο της ανάκτησης και σε μικρές ποσότητες.

Οποιαδήποτε άλλα παραπροϊόντα στην παγκρεατίτιδα καλό είναι να αποφεύγονται.

Λουκάνικο για παγκρεατίτιδα

Πολλά προϊόντα αλλαντικών σήμερα, δυστυχώς, δεν αντέχουν σε καμία κριτική: τα τυπικά συστατικά σε αυτά θεωρούνται από καιρό όχι κρέας, αλλά υποπροϊόντα, πρωτεΐνη σόγιας, άμυλο και αλεύρι (συμπεριλαμβανομένων των οστών), καθώς και πολλά χημικά πρόσθετα. Η επιλογή ενός ποιοτικού και κυρίως διαιτητικού προϊόντος με παγκρεατίτιδα είναι πολύ, πολύ δύσκολη. Κατ' αρχήν, η χρήση οποιουδήποτε λουκάνικου ασθενών θα πρέπει να εγκρίνεται από τον γιατρό. Είναι εύκολο να βλάψετε την υγεία, αλλά η ανάρρωση από την παγκρεατίτιδα είναι αρκετά δύσκολη και μακρά.

Πώς να επιλέξετε το σωστό λουκάνικο και πώς να το καταναλώσετε;

• Επικεντρωθείτε στον κατασκευαστή, μέχρι και την επίσκεψη στο εργοστάσιο και την προσωπική παρατήρηση της ποιότητας της παραγωγής. Μερικές φορές ορισμένες εταιρείες οργανώνουν «ανοιχτές ημέρες» ή δημοσιεύουν επιδείξεις στο Διαδίκτυο. Επιπλέον, μπορείτε συχνά να βρείτε τα αποτελέσματα των δοκιμαστικών αγορών λουκάνικων από διαφορετικούς γνωστούς παραγωγούς.
• Ένα ποιοτικό προϊόν δεν θα είναι φθηνό και δεν μπορεί να έχει μεγάλη διάρκεια ζωής (ιδανικά είναι 1-1,5 εβδομάδα).

Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το λουκάνικο στο σπίτι: τότε θα ξέρετε ακριβώς από ποια συστατικά αποτελείται και ποιας ποιότητας είναι. Μπορείτε να προσθέσετε συκώτι κοτόπουλου και γλώσσα ως υποπροϊόντα.

Τα αλλαντικά από το κατάστημα -ακόμα κι αν είναι εξαιρετικής σύνθεσης- δεν πρέπει να τρώγονται συχνά και σε μεγάλες ποσότητες. Δοκιμάστε να φάτε ένα μικρό κομμάτι: εάν δεν προκαλεί αρνητικά συμπτώματα, μπορείτε να τρώτε το προϊόν 1-2 φορές την εβδομάδα, σε μερίδες που δεν υπερβαίνουν τα 50 γρ.

Μαγειρεμένο λουκάνικο για παγκρεατίτιδα.

Η ποιότητα του σημερινού μαγειρεμένου λουκάνικου είναι θρυλική: δεν φτιάχνεται από τίποτα και τα υποπροϊόντα σε αυτό είναι τα λιγότερο επικίνδυνα. Αλλά σε μια περίοδο διαρκούς ανακούφισης, μπορείτε να ρισκάρετε και να προσπαθήσετε να επιλέξετε ένα προϊόν πραγματικά υψηλής ποιότητας. Η επιλογή πρέπει να γίνεται μόνο μεταξύ των προϊόντων υψηλότερης ποιότητας - κατά κανόνα, αυτά είναι λουκάνικα "Doktorskaya", "Diabetic" κ.λπ.

Τι να προσέξετε:

• διαβάστε τη σύνθεση, αποφύγετε κατηγορηματικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε χημικά συμπληρωματικά μέσα, καθώς και με υψηλό ποσοστό υποπροϊόντων.
• αναζητήστε την ημερομηνία έκδοσης στη συσκευασία, θυμηθείτε - το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο.
• μην αγοράζετε λουκάνικο φωτεινά ροζ χρώματα, επειδή το φυσικό βραστό κρέας και ακόμη και τα παραπροϊόντα, κατά κανόνα, διαφέρουν γκριζωπή απόχρωση.

Αν καταφέρατε να βρείτε ένα ποιοτικό προϊόν χωρίς «χημεία», φυτικές πρωτεΐνες και παραπροϊόντα, τότε ακόμα και σε αυτή την περίπτωση δεν αξίζει να το καταχραστείτε. Η κατανάλωση μαγειρεμένου λουκάνικου είναι δυνατή μόνο με σταθερή υποχώρηση των συμπτωμάτων, σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 50 g τη φορά, 1-2 φορές την εβδομάδα. Φυσικά, δεν επιτρέπεται κατηγορηματικά να τηγανίζετε φέτες λουκάνικου, να τις κάνετε σάντουιτς με βούτυρο.

Λουκάνικο γιατρού για παγκρεατίτιδα.

Στη σοβιετική εποχή, η έννοια του λουκάνικου γιατρού εξισωνόταν με τη θεραπευτική διαιτητική τροφή: αυτό το προϊόν λουκάνικου δεν περιείχε όχι μόνο χημικές ουσίες, αλλά και υποπροϊόντα, επειδή παρήχθη σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις GOST και προοριζόταν αρχικά για χρήση από ανθρώπους με προβλήματα ΓΕ. Έχει αλλάξει από τότε η σύνθεση του λουκάνικου γιατρού και επιτρέπεται για παγκρεατίτιδα;

Μέχρι σήμερα, το λουκάνικο που ονομάζεται "Doktorskaya" παράγεται από σχεδόν όλα τα γνωστά και ελάχιστα γνωστά εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος. Και δεν παράγουν όλοι ένα προϊόν πραγματικά υψηλής ποιότητας, γιατί στην τρέχουσα οικονομική συγκυρία είναι απλώς ασύμφορο.

Δεδομένου ότι οι γαστρεντερολόγοι δεν συνιστούν τη χρήση λουκάνικων λόγω της παρουσίας παραπροϊόντων και άλλων επιβλαβών συστατικών σε αυτά, τότε η επιλογή ενός τέτοιου διαιτητικού προϊόντος θα πρέπει να προσεγγιστεί πολύ υπεύθυνα. Διαβάστε τη σύνθεση, μάθετε λεπτομερώς για τον κατασκευαστή, διαβάστε κριτικές και τα αποτελέσματα των δοκιμαστικών αγορών. Είναι καλό αν καταφέρετε να βρείτε ένα υψηλής ποιότητας λουκάνικο γιατρού, αλλά ακόμα και τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο στο στάδιο της ανάρρωσης, όχι περισσότερο από μερικές φορές την εβδομάδα, μια μερίδα που δεν υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια.

Μπορείτε να φάτε ζυμαρικά εάν έχετε παγκρεατίτιδα;

Τα ζυμαρικά -ακόμη και σπιτικά, με κρέας και χωρίς υποπροϊόντα- είναι αρκετά βαριά τροφή για ένα άρρωστο πάγκρεας. Πρώτα από όλα, ο συνδυασμός κρέατος και ζύμης απαιτεί αυξημένη παραγωγή πεπτικών ενζύμων, κάτι που δεν είναι καλό για την παγκρεατίτιδα. Εάν παραμελήσετε τη σύσταση των διατροφολόγων και καταναλώνετε τακτικά ζυμαρικά με παγκρεατίτιδα, μπορείτε να καθυστερήσετε σημαντικά τη διαδικασία ανάκτησης του οργάνου ή να επιτύχετε περαιτέρω εξέλιξη της νόσου.

Δεν είναι τόσο σημαντικό τι είδους γέμιση υπάρχει στα ζυμαρικά - μπορεί να είναι κιμάς ή ακόμα και παραπροϊόντα με τη μορφή συκωτιού: η ταυτόχρονη παρουσία ζωικής πρωτεΐνης και βρασμένης ζύμης επηρεάζει αρνητικά το πεπτικό σύστημα.

Τα βιομηχανικά παραγόμενα ζυμαρικά είναι ακόμα πιο επικίνδυνα. Τα περισσότερα από αυτά αποτελούνται από υποπροϊόντα, φυτική πρωτεΐνη (πρωτεΐνη σόγιας) και κάθε είδους συμπληρωματικούς παράγοντες (βελτιωτικά γεύσης, αρωματικά πρόσθετα κ.λπ.).

Εάν θέλετε πραγματικά ζυμαρικά, μπορείτε να προσφέρετε σε έναν ασθενή με σταθερή ύφεση της παγκρεατίτιδας να φάει μερικά κομμάτια σπιτικό, ενώ το κέλυφος της ζύμης πρέπει να το αφήσετε στην άκρη. Στο στάδιο της έξαρσης της νόσου, απαγορεύεται αυστηρά η χρήση μαντί, ζυμαρικών.

Βρεφικός πουρές για παγκρεατίτιδα

Οι παιδικές τροφές -δηλαδή, μια ποικιλία βρεφικών κουάκερ, πουρές και μείγματα- θεωρούνται συχνά ως προϊόντα διατροφής. Συνήθως σκεφτόμαστε: αν επιτρέπεται σε ένα μικρό παιδί, σημαίνει ότι επιτρέπεται και σε έναν ενήλικα, ακόμα κι αν πάσχει από παγκρεατίτιδα. Είναι όντως έτσι;

Οι μάζες λαχανικών ή φρούτων είναι ένα ξεχωριστό θέμα για συζήτηση. Προς το παρόν, ας μιλήσουμε για τέτοιους πουρέδες, που παρασκευάζονται με βάση το κρέας ή τα παραπροϊόντα.

Φυσικά, τα πολτοποιημένα κομμάτια κρέατος ή συκωτιού που προορίζονται για παιδικές τροφές είναι πάντα καλύτερα από τις συνηθισμένες κονσέρβες «ενήλικων». Ορισμένα κονσέρβες, εκτός από προϊόντα κρέατος, περιέχουν επίσης λαχανικά - για παράδειγμα, μπρόκολο ή κολοκυθάκια, ή έχουν πλούσια σύνθεση βιταμινών. Αλλά οι κατασκευαστές είναι διαφορετικοί και δεν ακολουθούν όλοι πιστά τις συστάσεις των παιδιάτρων και των διατροφολόγων παιδιών. Για παράδειγμα, το προϊόν μπορεί να περιέχει τεχνητά πρόσθετα, βαφές, αρωματικές ύλες, οξέα. Επομένως, πριν επιλέξετε έναν χρήσιμο πουρέ (τόσο για έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα όσο και για ένα παιδί), πρέπει να ξαναδιαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος. Βέλτιστα, θα πρέπει να αντιπροσωπεύεται από κρέας (γαλοπούλα, κοτόπουλο, κ.λπ.) ή υποπροϊόν (συκώτι), ρύζι ή άλλο αλεύρι (καλαμπόκι, φαγόπυρο), φυτικό λάδι και αλάτι. Αυτός ο πουρές μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή με παγκρεατίτιδα, αλλά όχι πολύ συχνά: για παράδειγμα, είναι βολικό να φάτε ένα τέτοιο βάζο στο δρόμο, όταν δεν υπάρχει η ευκαιρία να φάτε φρέσκα παρασκευασμένα διαιτητικά τρόφιμα. Σε άλλες περιπτώσεις, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το σπιτικό μαγείρεμα υψηλής ποιότητας.

Πατέ για παγκρεατίτιδα

Τα πατέ χωνεύονται πιο εύκολα από ολόκληρα κομμάτια κρέατος ή παραπροϊόντα σφαγίων, επομένως με τη σωστή σύνθεση μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα. Τι σημαίνει η σωστή σύνθεση; Το πατέ πρέπει να αποτελείται από συστατικά που δεν υπερφορτώνουν το πάγκρεας.

• Μην προσθέτετε λίπος, συμπεριλαμβανομένων λιπαρών κρεάτων, λαρδί, γαρνιτούρες, καρδιά.
• Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρνί, χοιρινό, μοσχάρι.
• Τα υλικά για το πατέ δεν πρέπει να είναι τηγανητά, αλλά μόνο βραστά ή στον ατμό.
• Δεν πρέπει να προστεθεί βούτυρο ή μαργαρίνη: αντ' αυτού χρησιμοποιούνται αποβουτυρωμένο γάλα, δημητριακά, αλεύρι, ασπράδι αυγού και βραστά λαχανικά.
• Δεν μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, μπαχαρικά, κρεμμύδια, σκόρδο.

Φυσικά, δεν πρέπει να προσφέρετε σε ασθενή με παγκρεατίτιδα πατέ βιομηχανικής παραγωγής. Το πιάτο παρασκευάζεται στο σπίτι, από ποιοτικό κρέας, ψάρι ή λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υποπροϊόντα όπως γλώσσα, συκώτι (σε ​​μικρές ποσότητες).

Πατέ, μαγειρεμένο στο σπίτι, στην παγκρεατίτιδα τρώτε μόνο φρέσκο ​​(δηλαδή αμέσως μετά το μαγείρεμα), σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 25 g ανά μερίδα. Το πιάτο χρησιμοποιείται όχι συχνά - 1-2 φορές την εβδομάδα στο στάδιο της σταθερής ύφεσης.

Μπορείτε να φάτε λουκάνικα όταν έχετε παγκρεατίτιδα;

Τα λουκάνικα είναι διαφορετικά: όχι χωρίς λόγο, οι βιτρίνες των καταστημάτων «σκάνε» από ποικιλία. Πώς να μην μπερδευτείτε και να επιλέξετε το σωστό προϊόν, που επιτρέπεται στην παγκρεατίτιδα;

Τα λουκάνικα διαφέρουν όχι μόνο στην κατηγορία τιμής, αλλά και σε ποιότητα και ποιότητα. Όσο φθηνότερο είναι το προϊόν, τόσο περισσότερα υποπροϊόντα και εξαρτήματα τρίτων υπάρχουν σε αυτό (και, κατά συνέπεια, υπάρχει λιγότερο κρέας ή καθόλου).

Η συντριπτική πλειονότητα των διατροφολόγων δεν συνιστά τη χρήση οποιωνδήποτε προϊόντων λουκάνικου στην παγκρεατίτιδα, επειδή τα οφέλη από αυτά είναι απίθανα, αλλά η βλάβη - άφθονη. Υπάρχουν όμως περιπτώσεις που ο ασθενής εξακολουθεί να θέλει να δοκιμάσει το προϊόν, αλλά δεν ξέρει πώς να ελαχιστοποιήσει τη βλάβη του. Τι πρέπει να προσέξετε:

• Τα λουκάνικα περιέχουν υψηλό ποσοστό αλατιού, το οποίο ερεθίζει το πεπτικό σύστημα. Για να μειωθεί ελαφρώς η περιεκτικότητά του, τα προϊόντα θα πρέπει να βράζονται σε νερό και όχι στο φούρνο μικροκυμάτων, να ψήνονται ή ακόμη και να καταναλώνονται ωμά.
• Με την παγκρεατίτιδα θεωρητικά επιτρέπεται να καταναλώνονται μόνο τα λουκάνικα υψηλότερης ποιότητας, τα οποία ταιριάζουν στην κατηγορία των διαιτητικών προϊόντων. Δυστυχώς, τα περισσότερα λουκάνικα περιέχουν κυρίως υποπροϊόντα με τη μορφή χόνδρου, φλοιών, ακόμη και οστών, καθώς και άλλα, συμπεριλαμβανομένων τεχνητών συστατικών, επομένως η επιλογή ενός επαρκούς προϊόντος πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτική.
• Όσο μικρότερη είναι η λίστα των συστατικών στα λουκάνικα, τόσο το καλύτερο. Η πληθώρα προσθέτων άγνωστης προέλευσης καθιστά το προϊόν μη εφαρμόσιμο στην παγκρεατίτιδα.
• Τα λουκάνικα δεν πρέπει να περιέχουν αιχμηρά μπαχαρικά και καρυκεύματα, επομένως θα πρέπει να δώσετε προσοχή στους διαιτητικούς και διαβητικούς τύπους αυτού του προϊόντος.

Με την έξαρση της παγκρεατίτιδας, απαγορεύονται οποιαδήποτε, ακόμη και διαιτητικά προϊόντα λουκάνικων. Η προσθήκη ορισμένων τύπων προϊόντων είναι δυνατή όχι νωρίτερα από 10 εβδομάδες μετά την εξαφάνιση των συμπτωμάτων της νόσου. Αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, τα λουκάνικα χρησιμοποιούνται όχι συχνότερα από μία ή δύο φορές την εβδομάδα.

Μπαστούνια καβουριών για παγκρεατίτιδα.

Τα ραβδιά καβουριών είναι ένα συγκεκριμένο προϊόν που είναι γνωστό σε όλους, αλλά λίγοι γνωρίζουν από τι είναι στην πραγματικότητα. Κρίνοντας από την τιμή, μπορείτε ήδη να συμπεράνετε ότι σίγουρα δεν υπάρχει κρέας καβουριών σε τέτοια ραβδιά. Αλλά από πού πηγάζει μια τόσο απαλή γεύση θαλασσινών, λευκό χρώμα και ευχάριστο άρωμα;

Δυστυχώς, σχεδόν κανένα συστατικό στα ραβδιά καβουριών δεν ανήκει στην κατηγορία των υγιεινών τροφών. Ακολουθεί μια ενδεικτική λίστα συστατικών:

• αλεσμένο ψάρι, που ονομάζεται "σουρίμι" (ιδανικά αυτό είναι το φιλέτο ωκεάνιου ψαριού, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις βρίσκουμε τα συνηθισμένα αλεσμένα και επανειλημμένα πλυμένα υποπροϊόντα ψαριών).
• αρωματικές και χρωστικές ουσίες (μπορεί να είναι φυσικές ή χημικές).
• το λευκό μέρος των αυγών κοτόπουλου?
• άμυλο και άλλα παχυντικά.
• φυτικά έλαια;
• ζάχαρη και αλάτι?
• σταθεροποιητικά και συντηρητικά μέσα.
• Είμαι πρωτεΐνη.

Τι λένε οι γαστρεντερολόγοι για τα ραβδιά καβουριών; Σύμφωνα με αυτούς, η τακτική κατανάλωση αυτού του υποπροϊόντος είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη ακόμη και για υγιή άτομα, ενώ στην παγκρεατίτιδα αντενδείκνυται ακόμη περισσότερο: τα sticks δεν πρέπει να καταναλώνονται σε καμία μορφή, σε οποιαδήποτε ποσότητα, ανεξάρτητα από το στάδιο της νόσου.

Μαγιονέζα για παγκρεατίτιδα

Τα πιάτα που βασίζονται σε υποπροϊόντα συχνά ντύνονται με κάθε είδους σάλτσες και ντρέσινγκ: μερικές φορές είναι απαραίτητο να κρύψετε μια ανεπιθύμητη γεύση ή, αντίθετα, να κάνετε το πιάτο πιο πλούσιο. Η μαγιονέζα είναι αναμφίβολα η πιο δημοφιλής σάλτσα σε όλες σχεδόν τις μετασοβιετικές χώρες. Είναι προσιτό, μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε παντοπωλείο και οι γευστικές του ιδιότητες επιτρέπουν να χρησιμοποιείτε τη σάλτσα σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο: προστίθεται σε σαλάτες, κρέας και ψάρι, συμπληρώνει τέλεια συνοδευτικά, ζεστά και κρύα πιάτα και ακόμα και σάντουιτς.

Παραδόξως, όλοι γνωρίζουν ότι η μαγιονέζα είναι επιβλαβής. Και όμως, συνεχίζει να καταναλώνεται παντού, συμπεριλαμβανομένων των ασθενών που πάσχουν από πεπτικές διαταραχές. Προκαλώντας έτσι μεγάλη βλάβη τόσο στο στομάχι όσο και στο πάγκρεας: η μαγιονέζα στην παγκρεατίτιδα απαγορεύεται αυστηρά, καθώς και τα καπνιστά τρόφιμα ή το αλκοόλ.

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι;

• Η μαγιονέζα είναι ένα κυρίως λιπαρό προϊόν. Κατά κανόνα, περιέχει περίπου 60-70% λιπαρά. Οι λεγόμενοι τύποι «διαίτης» αυτής της σάλτσας μπορεί να περιέχουν λίγο μικρότερη ποσότητα - περίπου 40-50%, αλλά και αυτός ο αριθμός θεωρείται υψηλός. Ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης ενός τέτοιου προϊόντος, τα άτομα με παγκρεατίτιδα επιδεινώνονται αμέσως: εμφανίζεται ναυτία, πόνος στην κοιλιά και διάρροια.
• Οποιαδήποτε μαγιονέζα, συμπεριλαμβανομένης της σπιτικής, περιλαμβάνει ένα όξινο συστατικό - μπορεί να είναι ξύδι ή κιτρικό οξύ, που ερεθίζουν τους βλεννογόνους ιστούς των πεπτικών οργάνων. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε απότομη έξαρση της νόσου.
• Εκτός από το οξύ, άλλα συστατικά της σάλτσας, όπως τα μπαχαρικά και η μουστάρδα, είναι επίσης ερεθιστικά. Πρόσθετα ερεθιστικά είναι χρωστικές, πυκνωτικές, σταθεροποιητικές, συντηρητικές, αρωματικές ουσίες, καθώς και ενισχυτικά γεύσης και γαλακτωματοποιητές. Τέτοια πρόσθετα προκαλούν διαταραχή του ενδοκυτταρικού μεταβολισμού, καταστέλλουν τους κυτταρικούς αμυντικούς παράγοντες, αναστέλλουν την ανάκτηση και διεγείρουν την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών.

Οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι μετά την κατανάλωση μαγιονέζας, ένα νέο κύμα έξαρσης της παγκρεατίτιδας είναι σχεδόν εγγυημένο. Ακόμη και τα σπιτικά ανάλογα αυτής της σάλτσας δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή - δεν είναι λιγότερο λιπαρά, καθώς παρασκευάζονται με βάση φυτικό έλαιο και περιέχουν επίσης οξέα - για παράδειγμα, χυμό λεμονιού.

Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην πειραματιστείτε με την υγεία: τα υποπροϊόντα στην παγκρεατίτιδα πρέπει να επιλέγονται με προσοχή και οι σάλτσες - συμπεριλαμβανομένης οποιασδήποτε μαγιονέζας - πρέπει να αποφεύγονται εντελώς. Η συνολική υγεία ολόκληρου του σώματος εξαρτάται από την ποιότητα της διατροφής.