Λαχανικά στην παγκρεατίτιδα: συστάσεις διατροφολόγων

Περιορισμός της κατανάλωσης ορισμένων τροφίμων, η διατροφή βοηθά στη θεραπεία ασθενών με ασθένειες των πεπτικών οργάνων, συμπεριλαμβανομένης της φλεγμονής του παγκρέατος. Εκτός από τα λιπαρά, πικάντικα και τηγανητά, υπάρχει ένας περιορισμός στα λαχανικά στην παγκρεατίτιδα.

Γνωρίζοντας ακριβώς ποια λαχανικά μπορούν και δεν μπορούν να καταναλωθούν, είναι δυνατόν όχι μόνο να βελτιωθεί σημαντικά η κατάσταση αυτού του σημαντικότερου οργάνου του πεπτικού και του ενδοκρινικού συστήματος, αλλά και στην αποτροπή της επανάληψης της οξείας παγκρεατίτιδας. [1]

Ποια λαχανικά δεν πρέπει να τρώγονται με παγκρεατίτιδα;

Η λειτουργική εξειδίκευση του παγκρέατος και η φύση της βλάβης του λόγω φλεγμονής μολύβδου, αφενός, στην απελευθέρωση υπερβολικών ποσοτήτων ενζύμου θρυψίνης (ή, πιο συγκεκριμένα, στην πρόωρη ενεργοποίησή του) και την αυτοφαγία των κυττάρων του οργάνου. Από την άλλη πλευρά, όταν η φλεγμονώδη διαδικασία γίνεται χρόνια, η εξωκρινή λειτουργία του παγκρέατος μειώνεται, οδηγώντας σε ανεπάρκεια παγκρεατικών ενζύμων (λιπάση, αμυλάση, πρωτεάση) που είναι απαραίτητη για την κανονική πέψη.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σε αυτή τη νόσο ρύθμιση και διατροφή τροφίμων και μεθόδους μαγειρέματος φαγητού. Και στη γαστρεντερολογία έχει αναγνωριστεί από καιρό δίαιτα σε χρόνια παγκρεατίτιδα ως μέρος της θεραπείας, και το πιο σημαντικό. Συνήθως οι ασθενείς συνταγογραφούνται δίαιτα 5 για την παγκρεατίτιδα (#5p σύμφωνα με τον Pevzner). [2]

Χρησιμοποιείται μια ειδική διατροφική προσέγγιση και για τη χρήση λαχανικών που μπορούν να υπάρχουν στη διατροφή - σε οξεία φλεγμονή, η άφεση ή η χρόνια μορφή της παγκρεατίτιδας.

Δίνοντας μια αρνητική απάντηση στο ερώτημα αν μπορείτε να φάτε ωμά λαχανικά στην παγκρεατίτιδα, οι διατροφολόγοι δίνουν ένα ισχυρό επιχείρημα: όχι θερμικά επεξεργασμένα ινώδη ιστό (ίνες), αν και δεν αφομοιώνονται στο στομάχι, αλλά έχουν διεγερτική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, συμπεριλαμβανομένου του παγκρέατος και με την φλεγμονή του είναι απαράδεκτη. Αντίθετα, είναι απαραίτητο να μειωθεί το φορτίο στο ελάχιστο - ειδικά στην οξεία παγκρεατίτιδα ή την επιδείνωση της χρόνιας μορφής της νόσου και αυτό μπορεί να επιτευχθεί εάν τα λαχανικά σε παγκρεατίτιδα μάγειρα, ψήνουν ή στιφάδο χωρίς λίπος και μπαχαρικά. Αλλά μην τηγανίζετε!

Όχι μόνο αυτό, ακόμη και επεξεργασμένο κατά τη διαδικασία των ινών μαγειρέματος δεν προκαλεί πρόσθετη απελευθέρωση πεπτικών ενζύμων, τα λαχανικά θα πρέπει να ομογενοποιηθούν μέγιστα, δηλαδή να ψιλοκομμένα σε ένα πουρέ - για να διευκολυνθεί η πέψη. Καθώς η κατάσταση του αδένα σταθεροποιείται, κατά την περίοδο αποδυνάμωσης της φλεγμονώδους διεργασίας (ύφεση) μεταβείτε στη χρήση λιγότερο ψιλοκομμένων βρασμένων και στιφάδο λαχανικών και στη συνέχεια μερικά ωμά λαχανικά.

Αλλά οι περιορισμοί στην ποικιλία των καλλιεργειών λαχανικών στη διατροφή εξακολουθούν να παραμένουν, και εφαρμόζουν, για παράδειγμα, στο λευκό λάχανο, βλέπε - λάχανο στην παγκρεατίτιδα.

Λόγω της ικανότητας όλων των σταυροειδών λαχανικών να προκαλούν μετεωρισμό, οι διατροφολόγοι επίσης δεν συνιστούν την κατανάλωση κουνουπιδιού, λαχανάκια των Βρυξελλών, Kohlrabi και Broccoli για παγκρεατίτιδα.

Παρεμπιπτόντως, η ίδια οικογένεια των σταυροειδών περιλαμβάνει ραπανάκια, ραπανάκια, γογγύλια, rutabagas και γογγύλια και, εκτός από το φούσκωμα του στομάχου, αυξάνουν την απελευθέρωση του γαστρικού χυμού (και μετά από αυτό - και τα παγκρεατικά ένζυμα), έτσι απαγορεύεται η παγκρεατίτιδα. [3]

Επίσης στον κατάλογο των απαγορευμένων διατροφολόγων περιελάμβανε το Sorrel, το μαρούλι, το σπανάκι, τα κρεμμύδια (ακατέργαστα) και, παρά τις χρήσιμες ιδιότητες, το σκόρδο στην παγκρεατίτιδα.

Τα κανονικά φασόλια στην παγκρεατίτιδα, καθώς και τα φασόλια από τη διατροφή αποκλείονται λόγω της επίδρασης των οσπρίων που σχηματίζουν αερίου.

Παρόλο που τα καλαμπόκι και τα μανιτάρια δεν σχετίζονται με καλλιέργειες λαχανικών, αλλά αξίζει να εξεταστούν τα εξής: ούτε τα κονσερβοποιημένα ούτε το βρασμένο καλαμπόκι στην παγκρεατίτιδα δεν καταναλώνονται, αφού ακόμη και για μια υγιή γαστρεντερική οδό θεωρείται ένα δύσκολο να χωρίσει τα δημητριακά. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε καλαμπόκι σε αυτή τη διάγνωση.

Όσον αφορά τα βασικά μακριυκήτες, όπως τα μανιτάρια, τα οπιούχα ή τα chanterelles, τα μανιτάρια στην παγκρεατίτιδα περιλαμβάνονται δικαιολογημένα στον κατάλογο των απόλυτων απαγορεύσεων. Το γεγονός είναι ότι οι κυτταρικές μεμβράνες του πολτού μανιταριών αποτελούνται από ίνες χιτίνης, οι οποίες δεν αφομοιώνονται στο στομάχι.

Πότε είναι δυνατή η διατροφική συμβιβασμός;

Υπάρχουν αρκετές δημοφιλείς καλλιέργειες λαχανικών που μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή όταν βγαίνουν από οξεία κατάσταση (μετά από να επιβιώσουν για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες) και μακροχρόνια αποδυνάμωση/απουσία συμπτωμάτων στην περίπτωση χρόνιας παγκρεατίτιδας.

Μόνο κάτω από αυτές τις συνθήκες, οι διατροφολόγοι επιτρέπουν - όχι συχνά και σε μικρές ποσότητες - γλυκές πιπεριές σε παγκρεατίτιδα: ψημένο ή στιφάδο (χωρίς δέρματα).

Με τη μορφή στιφάδο χαβιάρι (από λανθασμένο και ξεφλουδισμένο από το δέρμα του φρούτου) ή αναμιγνύεται με βραστό καρότα στιφάδο επέτρεψε την μελιτζάνα σε παγκρεατίτιδα.

Ως πλευρικό πιάτο (πατάτες πουρέ) ή ως συστατικό σε σούπα λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα μπιζέλια σε παγκρεατίτιδα, αλλά μόνο όχι καθημερινά και σε μικρές ποσότητες.

Λόγω των ενώσεων τερπενίου του αιθέριου ελαίου και των ακαθάριστων ινών, το σέλινο δεν πρέπει να καταναλώνεται σε οξεία παγκρεατίτιδα. Ωστόσο, όταν η παγκρεατίτιδα είναι χρόνια, τότε ελλείψει συμπτώματα περιστασιακά - για να αποφευχθεί η δυσκοιλιότητα - μπορείτε να τρώτε σούπα με την προσθήκη της ρίζας του σέλινου, καθώς και να το συμπεριλάβετε στο μενού σε βρασμένη μορφή (κατά τη διαδικασία των μαγειρικών ινών μαλακώνουν και δεν προκαλούν ερεθισμό και αυξήστε την εντερική περισταλτική). [4]

Μπορούν οι ντομάτες στην παγκρεατίτιδα, να διαβάσουν λεπτομερώς στο άρθρο - ντομάτες σε χρόνια παγκρεατίτιδα, και ταυτόχρονα βλέπετε. - Αγγούνα σε παγκρεατίτιδα

Ποια λαχανικά με παγκρεατίτιδα μπορούν να καταναλωθούν;

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, τα λαχανικά στην παγκρεατίτιδα μπορούν να παρέχουν στο σώμα θρεπτικά συστατικά (υδατάνθρακες, βιταμίνες, μακρο-και μικροεξέταση), αλλά δεν πρέπει να επιβαρύνουν το φλεγμονώδες πάγκρεας.

Οι κλινικές μελέτες αποκάλυψαν ότι οι περισσότεροι ασθενείς με αυτή τη διάγνωση έχουν χρόνια μεταβολική οξέωση που σχετίζεται με κακή διατροφή ή κατάχρηση αλκοόλ - μείωση του ρΗ αίματος (δραστικότητα ιόντων υδρογόνου) στην όξινη πλευρά, η οποία επηρεάζει αρνητικά την ικανότητα του σώματος να διατηρεί την ισορροπία των οξέων.

Τα οργανικά, φρουτώδη ή άλφα-υδροξυ οξέα και τα άλατά τους που βρίσκονται στα λαχανικά μετατρέπονται σε αλκαλικά ανθρακικά στο σώμα και μπορούν να βοηθήσουν στην επίλυση του βιοχημικού προβλήματος της οξέωσης-με αλκαλισμό του παγκρεατικού χυμού (σε επίπεδο ρΗ 7.1-8.2), η οποία ομαλοποιεί τη δραστικότητα των πρωτεολυτικών της ένζυμα.

Έτσι, τα καρότα σε παγκρεατίτιδα (ακόμη και μαγειρεμένα) - μια πολύτιμη πηγή υδατανθράκων, ορυκτών (ασβέστιο, φωσφόρου, μαγνησίου, χαλκού, ψευδαργύρου, σιδήρου), καροτενοειδών, φυλλικού, θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, νιασίνης, ασκορβικού οξέος (βιταμίνης C) και σακχάρων. Επιπλέον, τα λαχανικά ρίζας περιέχουν ανθοκυανίνες και καφεϊκό φαινολικό οξύ, τα οποία είναι δραστικά έναντι των ελεύθερων ριζών και μειώνουν τη φλεγμονή, καθώς και τα οργανικά οξέα - ηλεκτρικό οξύ και οξυανικό οξύ (μηλικό οξύ) - με τη μορφή όξινων αλάτων που προάγουν την αλκαλικότητα.

Όπως τα ακατέργαστα καρότα, τα ακατέργαστα τεύτλα στην παγκρεατίτιδα δεν καταναλώνονται, αλλά μόνο βρασμένα ή ψημένα. Λεπτομέρειες στο άρθρο - τεύτλα στην παγκρεατίτιδα.

Μπορείτε να φάτε στον ατμό ή να κολλήσετε κολοκυθάκια με παγκρεατίτιδα, η οποία ακόμη και μετά την κατάψυξη διατηρεί τα αντιοξειδωτικά τους αποτελέσματα και δεν χάνουν φολικό και ασκορβικό οξύ, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και φωσφόρο. Είναι αλήθεια ότι τα δέρματα τους περιέχουν πολλές ίνες, αλλά η θερμική επεξεργασία αυξάνει την πεπτικότητα του χωρίς συνέπειες για τα πεπτικά όργανα σε ασθενείς με προβλήματα παγκρεατικής και χοληδόχου κύστης. [5]

Είναι υποχρεωτικό να καταναλώνουμε πατάτες στην παγκρεατίτιδα. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε άμυλο, είναι ένα θρεπτικό προϊόν και λόγω της παρουσίας οργανικών οξέων (οξαλικά, κιτρικού, μαλικού, φουμαρικού και ασκορβικού οξέος) και ρΗ ≤6,1, οι πατάτες είναι μέτρια αλκαλικά τρόφιμα που σχηματίζουν αλκαλικά.

Ούτε οι τηγανισμένες ούτε οι ακατέργαστες πατάτες με παγκρεατίτιδα δεν χρησιμοποιούνται: μόνο ως συστατικό των πρώτων πιάτων (βραστά), των πατάτας, το στιφάδο και το ψημένο.

Μην πίνετε και χυμό ακατέργαστων πατάτας με παγκρεατίτιδα: Πρόκειται για μια θεραπεία στο σπίτι για την καούρα με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού.

Ένα ιδανικό διαιτητικό προϊόν θεωρείται κολοκύθα στην παγκρεατίτιδα. Όλες οι χρήσιμες ουσίες του είναι δύσκολο να καταγραφούν, αλλά τα αναμφισβήτητα οφέλη για την υγεία περιλαμβάνουν την παρουσία ισχυρών αντιοξειδωτικών-βήτα-καροτίνης, άλφα-τοκοφερόλη και ασκορβικό οξύ. ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, φολικό οξύ και πυριδοξίνη. κάλιο, χαλκό, μαγνήσιο, σίδηρο και φωσφόρο.

Και όλα αυτά εκτός από το αποτέλεσμα αλκαλικοποίησης (χάρη στα οργανικά οξέα - κιτρικό, μαλικό και φουμαρικό), χαμηλές θερμίδες, ευχάριστη γεύση και τρυφερή σάρκα. Η ακατέργαστη κολοκύθα στην παγκρεατίτιδα δεν καταναλώνεται, παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους και χρησιμοποιείται τόσο για τα πρώτα μαθήματα όσο και για τα επιδόρπια.

Συμπερασματικά, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε κάποιες διαφορές στις συστάσεις της εγχώριας διαιτητικής θεραπείας της παγκρεατίτιδας και της δυτικής διαιτητικής θεραπείας. Έτσι, εμπειρογνώμονες από την Ακαδημία Τροφίμων & amp; Η διατροφή (ΗΠΑ) πιστεύει ότι οι ασθενείς με παγκρεατική φλεγμονή οφέλη από λαχανικά πλούσια σε αντιοξειδωτικά (κυρίως πράσινα φυλλώδη λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου του σπανάκι) και των φρούτων, των δημητριακών ολικής αλέσεως, των γαλακτοκομικών προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και του άπαχου κρέατος.

Το Εθνικό Ίδρυμα Παγκρέας (NPF) συνιστά τη χρήση των εκχυλισμάτων ρίζας του κουρκούμη, του τζίντζερ και της πικραλίδας για την ανακούφιση της οξείας παγκρεατίτιδας και του πόσιμου νερού με χυμό λεμονιού για να βοηθήσει το πάγκρεας να εκκρίνει αλκαλικά (διτρακικός άνθρακα) και να εξομαλύνει τους αγωγούς του. Για τον ίδιο σκοπό, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα αντιφλεγμονώδες πράσινο ποτό από ένα μείγμα αγγουριού, λάχανου, σέλινου, τζίντζερ και λεμονιού.