Ιατρικός εμπειρογνώμονας του άρθρου
Νέες δημοσιεύσεις
Φαγόπυρο για γαστρίτιδα
Τελευταία επισκόπηση: 04.07.2025
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Τους σπόρους του φαγόπυρου (Fagopyrum esculentum) – τα ώριμα ωάρια, ξεφλουδισμένα από το φλοιό – ονομάζουμε φαγόπυρο. Είναι ένα από τα προϊόντα που συνιστώνται για πολλές γαστρεντερολογικές παθήσεις, και το φαγόπυρο για τη γαστρίτιδα περιλαμβάνεται επίσης στη διατροφή. [ 1 ]
Οφέλη από το φαγόπυρο
Αλλά πρώτα, ας μιλήσουμε για τα οφέλη του φαγόπυρου, το οποίο είναι μια πλούσια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, αμύλου και διαιτητικών ινών, λιπαρών οξέων (συμπεριλαμβανομένων των ακόρεστων - λινολεϊκών και λινολενικών), βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων, πολυφαινολικών ενώσεων (με τη μορφή φλαβονοειδών) κ.λπ.
Και όλες αυτές οι χρήσιμες ουσίες του κανονικού χυλού φαγόπυρου απορροφώνται καλά, καθώς η περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ, που παρεμβαίνει στην απορρόφησή τους, στο φαγόπυρο είναι ελάχιστη - σε σύγκριση με τα δημητριακά.
Ισορροπημένες στη σύνθεση, οι φυτικές πρωτεΐνες του φαγόπυρου διακρίνονται από την υψηλή περιεκτικότητα στο απαραίτητο αμινοξύ λυσίνη, το οποίο προάγει την επούλωση - αναγέννηση των κατεστραμμένων ιστών. Και ο συνδυασμός της λυσίνης με το πρωτεϊνογόνο αμινοξύ γλυκίνη (το οποίο δεν είναι απαραίτητο) βοηθά στη ρύθμιση των υποδοχέων LDL (λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας) στο ήπαρ και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Επίσης, ο μηχανισμός μείωσης των επιπέδων λιπιδίων στον ορό του αίματος σχετίζεται με τα φλαβονοειδή του φαγόπυρου, τα οποία αναστέλλουν τη δράση της λιπάσης - ενός πεπτικού ενζύμου που παράγεται από το πάγκρεας.
Μελέτες των βιολογικά ενεργών συστατικών των σπόρων φαγόπυρου έχουν δείξει την παρουσία ορισμένων αντιοξειδωτικών ενζύμων που προστατεύουν τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες - τις καταστροφικές επιδράσεις των ριζών υπεροξειδίου (μια αντιδραστική μορφή οξυγόνου).
Η φλαβονοειδής κερσετίνη που βρίσκεται στο φαγόπυρο, εκτός από την αντιοξειδωτική της δράση, μειώνει την ένταση των φλεγμονωδών διεργασιών και βοηθά στη σταθεροποίηση των κυτταρικών μεμβρανών διαφόρων ιστών. Για τους ασθενείς με φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου, το όφελος αυτής της φυτικής πολυφαινόλης είναι η θετική της επίδραση σε ολόκληρο το γαστρεντερικό σωλήνα: επιταχύνει την αναγέννηση των κατεστραμμένων ιστών (συμπεριλαμβανομένου του γαστρικού και εντερικού βλεννογόνου) και, στην πραγματικότητα, έχει γαστροπροστατευτική δράση. [ 2 ]
Επιπλέον, πρόσφατες μελέτες (in vitro και in vivo) έχουν καταδείξει την ικανότητα της κερσετίνης να μειώνει τη φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου και τον κυτταρικό θάνατο που σχετίζονται με τη λοίμωξη από Helicobacter pylori.
Η ρουτίνη (βιταμίνη P) – ένα γλυκοζίτης του φλαβονοειδούς κερσετίνη, που περιέχεται στους σπόρους του φαγόπυρου – έχει ενδυναμωτική επίδραση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και μειώνει την τριχοειδή αιμορραγία.
Το φαγόπυρο περιέχει επίσης θειαμίνη (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6), φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) και νιασίνη (βιταμίνη PP).
Οι τανίνες στους σπόρους του φαγόπυρου, αλληλεπιδρώντας με τις πρωτεΐνες της βλέννας που παράγεται από τους γαστρικούς αδένες, αυξάνουν την προστασία της βλεννογόνου μεμβράνης του.
Τα οφέλη του φαγόπυρου είναι αναμφισβήτητα και περιλαμβάνουν τα χημικά στοιχεία που περιέχει, τα οποία είναι απαραίτητα για πολλές βιοχημικές διεργασίες στο σώμα: κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο και μαγγάνιο· σίδηρο και χαλκό (που συμβάλλουν στην κανονική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος)· ψευδάργυρο (ο οποίος εμπλέκεται σε πολλές κυτταρικές διεργασίες στους ιστούς όλων των συστημάτων και οργάνων) κ.λπ. [ 3 ]
Μπορείτε να φάτε φαγόπυρο εάν έχετε γαστρίτιδα;
Λόγω της βιοχημικής του σύνθεσης, το φαγόπυρο θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα για τον οργανισμό και σχεδόν καμία δίαιτα για γαστρεντερικές παθήσεις δεν μπορεί να το κάνει χωρίς αυτό. Και, πρώτα απ 'όλα, αυτό αφορά τη δίαιτα για γαστρίτιδα.
Αλλά η γαστρίτιδα μπορεί να είναι διαφορετική – ανάλογα με την οξύτητα του γαστρικού υγρού, το επίπεδο του οποίου καθορίζεται από την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος από τους θολωτούς αδένες του στομάχου.
Το φαγόπυρο επιτρέπεται και μάλιστα ενθαρρύνεται για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα. Διαβάστε:
Το φαγόπυρο για διαβρωτική γαστρίτιδα μπορεί να καταναλωθεί μόνο κατά τη διάρκεια του σταδίου ύφεσης της νόσου, καθώς οι σπόροι του φαγόπυρου περιέχουν οργανικά οξέα (καρβοξυλικά και φαινολικά), ιδιαίτερα οξαλικά και σαλικυλικά.
Το χυλό φαγόπυρου συνιστάται επίσης σε μια δίαιτα για ατροφική γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, αλλά για να διευκολυνθεί η πέψη στο στομάχι θα πρέπει να είναι παχύρρευστο.
Το φαγόπυρο κατά την έξαρση της γαστρίτιδας χρησιμοποιείται με τη μορφή πουρέ υγρού χυλού, μαγειρεμένου σε νερό. Δείτε - Διατροφή κατά την έξαρση της γαστρίτιδας
Το άψητο ωμό ή πράσινο φαγόπυρο για γαστρίτιδα - παρά το ισχυρό αντιοξειδωτικό και άλλες ευεργετικές του ιδιότητες - δεν συνιστάται από τους περισσότερους διατροφολόγους: το χυλό που παρασκευάζεται από τέτοιο φαγόπυρο είναι συχνά πικρό, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να χωνευτεί στο στομάχι και μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα και αυξημένο σχηματισμό αερίων στα έντερα. [ 4 ]
Πώς να μαγειρέψετε φαγόπυρο για γαστρίτιδα;
Το φαγόπυρο πρέπει να μαγειρεύεται σωστά για γαστρίτιδα. Το διαλεγμένο και πλυμένο σιτάρι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, περιχύνεται με βραστό νερό (δύο έως τρία μέρη νερού ανά μέρος σιτηρών), μετά το βράσιμο, η φωτιά χαμηλώνεται. Το σκεύος σκεπάζεται (αφήνοντας ένα κενό) και διατηρείται σε χαμηλή φωτιά - έτσι ώστε το σιτάρι να βράσει σωστά. Στη συνέχεια, προστίθεται βούτυρο (πολύ λίγο) και η κατσαρόλα σκεπάζεται πλήρως.
Το χυλό θα είναι πιο υγρό και παχύρρευστο εάν τα δημητριακά χυθούν με κρύο νερό, αλλά στη συνέχεια θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτούν.
Παρεμπιπτόντως, για να μην στραγγίζεται το χυλό από τους κόκκους του φαγόπυρου (ολόκληρους σπόρους), παρασκευάζεται παχύρρευστο ή υγρό χυλό από πλιγούρι φαγόπυρου: περιέχει τα ίδια θρεπτικά συστατικά και μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Το φαγόπυρο με γάλα για γαστρίτιδα (ειδικά με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού) μπορεί να παρασκευαστεί σε μείγμα νερού και γάλακτος - σε αναλογία 1:2 ή 1:1.
Εκτός από το χυλό, οι συνταγές για πιάτα περιλαμβάνουν σούπα με φαγόπυρο σε λαχανικό ή αραιωμένο ζωμό κοτόπουλου, δείτε - Συνταγές σούπας για γαστρίτιδα
Τα κοτολέτα, τα ζαζί ή οι κατσαρόλες παρασκευάζονται επίσης με βρασμένο φαγόπυρο. Για παράδειγμα, για την παρασκευή κοτολέτων στον ατμό από φαγόπυρο, δύο μέρη φαγόπυρου αναμειγνύονται με ένα μέρος βραστών πατατών (λιωμένες σε πουρέ), προστίθενται λίγα βρασμένα τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα. Αντί για πατάτες, μπορείτε να βάλετε βραστό ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου. Τα κοτολέτα σχηματίζονται από την καλά αναμεμειγμένη μάζα και βράζονται στον ατμό.
Πιθανές επιπλοκές
Μεταξύ των πιθανών επιπλοκών της κατανάλωσης φαγόπυρου για γαστρίτιδα, παρατηρείται μόνο μια πολύ σπάνια αλλεργία στο φαγόπυρο.