Δύο θεωρίες διατροφής: ιδανική τροφή και ιδανική διατροφή

Η έννοια της ιδανικής τροφής και της ιδανικής διατροφής γενικά βασίζεται σε αυστηρά επιστημονικά αξιώματα. Αναπτύσσεται επιστημονικά με βάση την κλασική θεωρία της διατροφής, η οποία διαμορφώθηκε υπό την επίδραση των έργων των μεγαλύτερων επιστημόνων, ιδιαίτερα του 19ου και 20ού αιώνα. Και πάλι, σημειώνουμε ότι αυτή η θεωρία χαρακτηρίζεται από μια ισορροπημένη προσέγγιση και η κύρια θέση της είναι η ιδέα ότι η διατροφή είναι πρωτίστως μια διαδικασία διατήρησης και εξισορρόπησης της μοριακής σύνθεσης του σώματος, δηλαδή μια διαδικασία αντιστάθμισης των δαπανών που συμβαίνουν στο σώμα. Ως αποτέλεσμα της απορρόφησης και της πέψης διαφόρων τροφικών ουσιών, οι οποίες πρέπει να είναι καλά ισορροπημένες, τα απαραίτητα συστατικά εξάγονται από αυτές και το έρμα απορρίπτεται. Ταυτόχρονα, υπάρχει μια καλή ισορροπία μεταξύ του φάσματος των εισερχόμενων και των χαμένων ουσιών. Με τη βοήθεια ειδικών μηχανισμών, η ισορροπία αυτή διατηρείται με μεγάλη ακρίβεια. Στην ουσία, μιλάμε για το γεγονός ότι, χάρη σε ειδικά ευαίσθητα συστήματα, ανιχνεύεται η απώλεια των αντίστοιχων ουσιών από τον οργανισμό, η οποία οδηγεί στον μετασχηματισμό της τροφικής δραστηριότητας, στην εξειδικευμένη επιλογή διαφορετικών τύπων τροφίμων κ.λπ. Με άλλα λόγια, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η θεωρία της ισορροπημένης διατροφής βασίζεται στην εφαρμογή των βασικών νόμων διατήρησης της ύλης και της ενέργειας στα βιολογικά συστήματα.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, αναδύθηκε η βασική έννοια της βελτίωσης της διατροφής. Έτσι, ήδη από εκείνη την εποχή, προέκυψε η ιδέα της απόρριψης των ουσιών έρματος και της δημιουργίας μέγιστα εμπλουτισμένων τροφίμων, που αποτελούνται κυρίως ή αποκλειστικά από θρεπτικά συστατικά. Στις αρχές του 20ού αιώνα, πολλοί εξέχοντες επιστήμονες πίστευαν ότι ήταν δυνατό να δημιουργηθεί μια ιδανική τροφή που θα εισαγόταν στο γαστρεντερικό σωλήνα με τη μορφή θρεπτικών συστατικών υψηλής καθαρότητας.

Στην τελική της μορφή, η θεωρία της ισορροπημένης διατροφής, βασισμένη σε ισορροπημένες προσεγγίσεις για την αξιολόγηση των τροφίμων και της δίαιτας, διατυπώθηκε στα τέλη του 19ου - αρχές του 20ού αιώνα. Σημειώσαμε ότι η θεωρία της ισορροπημένης διατροφής ήταν μια από τις πρώτες, αν όχι η πρώτη, μοριακή θεωρία στη βιολογία και την ιατρική και σε μεγάλο βαθμό εξυπηρέτησε την ανάπτυξη νέων ιδεών και προβλέψεων στον τομέα της διατροφής. Επιπλέον, με βάση τη θεωρία της ισορροπημένης διατροφής, ελήφθησαν τα πιο σημαντικά πρακτικά και θεωρητικά αποτελέσματα, ιδίως ανακαλύφθηκαν απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες, μεταλλικά άλατα, μικροστοιχεία κ.λπ., απαραίτητα για τη ζωτική δραστηριότητα του σώματος. Τέλος, η θεωρία της ισορροπημένης διατροφής αποτελεί την επιστημονική βάση για τη μετάβαση από την αγροτική τεχνολογία στη βιομηχανική τεχνολογία. Τα πλεονεκτήματα της τελευταίας, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, σημειώθηκαν από τον AN Nesmeyanov. Τα μεγαλύτερα επιτεύγματα της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων και της σύγχρονης διαιτολογίας είναι συνέπεια της εντυπωσιακά όμορφης θεωρίας της ισορροπημένης διατροφής.

Είναι πλέον σαφές ότι, παρά τις σημαντικές προόδους, πολλές από τις βασικές πρακτικές συνέπειες και συστάσεις της θεωρίας της ισορροπημένης διατροφής μας έχουν οδηγήσει σε μια πολύ επικίνδυνη (αν και όχι εντελώς λανθασμένη) κατεύθυνση. Έχουν προκαλέσει την ανάπτυξη πολυάριθμων ασθενειών που εξακολουθούν να είναι από τις πιο συχνές στην πολιτισμένη ανθρώπινη κοινωνία. Αυτό το γεγονός μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι η ιδέα των βελτιωμένων, εμπλουτισμένων τροφίμων είναι τέλεια μόνο με την πρώτη ματιά. Πράγματι, είναι δυνατόν να κατασκευαστεί ιδανική τροφή, είναι δυνατόν να αποθηκευτεί όχι μια τεράστια ποσότητα τροφίμων, αλλά, έχοντας απορρίψει το έρμα, μόνο εκείνο το μέρος αυτών που είναι απαραίτητο για τη διατροφή, είναι δυνατόν να μεταφερθεί από ένα μέρος του κόσμου όχι όλα τα προϊόντα, αλλά μόνο τα συστατικά τους που έχουν θρεπτική αξία κ.λπ. Ωστόσο, στην πραγματικότητα αποδείχθηκε ότι τα επεξεργασμένα τρόφιμα και τα εμπλουτισμένα τρόφιμα είναι ελαττωματικά από πολλές απόψεις και προκαλούν πολλές σοβαρές ασθένειες. Ίσως αυτά τα προϊόντα να έχουν προκαλέσει την ανάπτυξη ασθενειών που δεν έχουν ακόμη ανακαλυφθεί ή εξηγηθεί, όπως το μπέρι-μπέρι και μια σειρά από άλλες. (Η νόσος μπέρι-μπέρι είναι συχνή σε χώρες όπου το ρύζι είναι το κύριο τρόφιμο. Το δύσπεπτο κέλυφος του ρυζιού αφαιρείται ως έρμα. Αλλά περιέχει μία από τις απαραίτητες βιταμίνες - τη βιταμίνη Β1 _, η απουσία της οποίας οδηγεί σε μυϊκή ατροφία, καρδιαγγειακές διαταραχές κ.λπ.)

Ένα εξίσου σημαντικό συμπέρασμα από τη θεωρία της ισορροπημένης διατροφής, που είναι η δυνατότητα παρεντερικής διατροφής απευθείας μέσω του αίματος, αποδείχθηκε επίσης εσφαλμένο. Η παρεντερική διατροφή, αν και απαραίτητη σε πολλές περιπτώσεις, πιθανότατα δεν θα μπορέσει ποτέ να αντικαταστήσει την κανονική ανθρώπινη διατροφή.

Η ιδέα της ιδανικής τροφής βρήκε την πιο ολοκληρωμένη έκφρασή της στη στοιχειακή διατροφή. Αυτή η ιδέα, η οποία φαινόταν εξαιρετικά σημαντική, κατέληγε στο γεγονός ότι η τροφή που καταναλώνουμε πρέπει να αντικαθίσταται από ουσίες που εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος από το γαστρεντερικό σωλήνα και συμμετέχουν άμεσα στον μεταβολισμό. Τέτοιες ουσίες περιλαμβάνουν τα τελικά προϊόντα της πέψης της τροφής - γλυκόζη, αμινοξέα, λιπαρά οξέα κ.λπ. Με άλλα λόγια, η τροφή πρέπει να αποτελείται από ένα σύνολο αμινοξέων που αντικαθιστούν τις πρωτεΐνες, ένα σύνολο μονοσακχαριτών που αντικαθιστούν τα ολιγο- και πολυσακχαρίτες, ένα σύνολο λιπαρών οξέων κ.λπ. Οι στοιχειακές δίαιτες πρέπει επίσης να περιλαμβάνουν διάφορα άλατα, μικροστοιχεία, βιταμίνες. Προκαταρκτικά πειράματα σε ζώα και παρατηρήσεις σε ανθρώπους κατέδειξαν τις ευρείες δυνατότητες μιας στοιχειακής διατροφής. Η θεωρητική ανάλυση έδειξε ότι σε αυτή την περίπτωση είναι δυνατό να ελεγχθεί η ροή των θρεπτικών συστατικών μέσω οποιουδήποτε συστατικού, το οποίο αποκλείεται κατά την κατανάλωση φυσικών προϊόντων. Έτσι, η στοιχειακή διατροφή προφανώς παρείχε μια σειρά από πολύτιμα πλεονεκτήματα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η έννοια της διατροφής στο διάστημα αναπτύχθηκε με βάση τη θεωρία της ισορροπημένης διατροφής. Παρά τις σημαντικές διαφορές στις απόψεις διαφόρων συγγραφέων, τη δεκαετία του 1970 θεωρήθηκε ότι οι αστροναύτες κατά τη διάρκεια μεγάλων πτήσεων θα μπορούσαν να χρησιμοποιούν στοιχειακές δίαιτες που περιέχουν ένα βέλτιστο σύνολο απαραίτητων στοιχείων και ένα ελάχιστο έρμα.

Ταυτόχρονα, οι στοιχειακές δίαιτες δεν αντενδείκνυνται. Απλώς δεν μπορούν να αντικαταστήσουν μια κανονική διατροφή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά σε ορισμένες ασθένειες και σε ορισμένες καταστάσεις (στρες, αθλητικοί αγώνες, ειδικές συνθήκες εργασίας, κλιματικές συνθήκες κ.λπ.), είναι πολύ σκόπιμο να αντικατασταθεί μέρος της συνηθισμένης τροφής ή ολόκληρης αυτής με στοιχεία. Προς το παρόν, μια τέτοια αντικατάσταση εφαρμόζεται με επιτυχία και μπορεί κανείς να συστήσει ακόμη και μια προσωρινή μετάβαση σε στοιχειακές δίαιτες. Ταυτόχρονα, έχει γίνει αρκετά προφανές ότι κατά τη διάρκεια της εξέλιξης, ο άνθρωπος έχει προσαρμοστεί όχι στις στοιχειακές (μονομερείς), αλλά στις πολυμερικές δίαιτες, δηλαδή στην τροφή που καταναλώνει εδώ και πολλές χιλιάδες χρόνια.

Έχουμε φτάσει σε μια πολύ σημαντική πτυχή του προβλήματος της διατροφής, η οποία, ουσιαστικά, ήταν ένας από τους λόγους για τη διαμόρφωση της νέας θεωρίας της διατροφής. Ας θυμηθούμε για άλλη μια φορά: το θέμα είναι ότι η εξαιρετικά γόνιμη κλασική θεωρία της ισορροπημένης διατροφής δεν ήταν αρκετά εξελικτική. Πιο συγκεκριμένα, δεν ήταν αρκετά εξελικτική και βιολογική στον πυρήνα της. Αυτό ακριβώς είναι το χαρακτηριστικό της αναδυόμενης θεωρίας της επαρκούς διατροφής.

Όπως υποδηλώνει και το όνομα της θεωρίας, η σημασία της είναι, πρώτον, ότι η διατροφή δεν πρέπει μόνο να είναι ισορροπημένη, αλλά και να παρέχεται σε μια μορφή που να αντιστοιχεί στα εξελικτικά χαρακτηριστικά του είδους και του πληθυσμού. Αυτή η περίσταση είναι εξαιρετικά σημαντική και δεν πρέπει να υποτιμάται. Δεύτερον, ορισμένες θεμελιώδεις έννοιες της ανθρώπινης διατροφής θα πρέπει να επανεξεταστούν και ακόμη και να αναθεωρηθούν με βάση τα νέα επιτεύγματα στη φυσιολογία, τη βιοχημεία, την ιατρική και τη βιολογία γενικότερα. Ορισμένες νέες ανακαλύψεις στη βιολογία και την ιατρική έχουν δείξει ότι η διατροφή δεν είναι απλώς η διαδικασία τροφοδοσίας του σώματος με θρεπτικά συστατικά, όπως τη φανταζόμασταν αρκετά πρόσφατα. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να εξαντλήσουμε αυτό το πολύπλοκο πρόβλημα. Επομένως, θα προσπαθήσουμε για άλλη μια φορά να επισημάνουμε εν συντομία μόνο μερικές από τις πιο σημαντικές πτυχές του.

Καταρχάς, είναι απαραίτητο να αναφερθεί για άλλη μια φορά ο σημαντικός ρόλος της μικροχλωρίδας του γαστρεντερικού σωλήνα στις ζωτικές λειτουργίες του οργανισμού. Τα έντερα διαθέτουν ένα μοναδικό σύνολο στενά αλληλεπιδρώντων βακτηρίων που πραγματοποιούν πολλούς σημαντικούς μετασχηματισμούς τόσο σε ενδογενείς όσο και σε εξωγενείς ουσίες. Ως αποτέλεσμα των μετασχηματιστικών αλλαγών των εν λόγω ουσιών, καθώς και των βασικών διαιτητικών ινών, εμφανίζονται πρόσθετα θρεπτικά συστατικά. Αυτό και μόνο το γεγονός υποδηλώνει την αδυναμία δημιουργίας ιδανικής τροφής και ιδανικής διατροφής.

Δεν είναι λιγότερο σημαντικό ο πληθυσμός των βακτηρίων στο γαστρεντερικό σωλήνα να εφαρμόζει έναν ειδικό τύπο ομοιόστασης - τροφοστασία, δηλαδή να διατηρεί τη σταθερότητα της τροφικής ροής από το γαστρεντερικό σωλήνα στο εσωτερικό περιβάλλον του σώματος. Ελλείψει βακτηριακής χλωρίδας, η τροφική σταθερότητα διαταράσσεται απότομα. Είναι επίσης απαραίτητο, για τη διατήρηση της φυσιολογικής ενδοοικολογίας, να απαιτούνται επαφές με μια αρκετά μεγάλη ομάδα ανθρώπων που έχουν τη δική τους ειδική ενδοοικολογία. Η φυσιολογική ενδοοικολογία μπορεί να διαταραχθεί ως αποτέλεσμα διαφόρων επιδράσεων, οι οποίες προκαλούν αύξηση της ροής των βακτηριακών μεταβολιτών και προκαλούν μια σειρά από σοβαρές ασθένειες.

Έτσι, είναι πλέον αρκετά προφανές ότι λαμβάνουμε συνεχώς μια κάπως ελαττωματική διατροφή και η βακτηριακή μας χλωρίδα μας βοηθά να αντιστεκόμαστε στις δυσμενείς συνθήκες που προκύπτουν. Ταυτόχρονα, η βακτηριακή χλωρίδα παράγει μια ορισμένη ποσότητα τοξικών ουσιών. Επομένως, η δημιουργία ιδανικής τροφής και ιδανικής διατροφής είναι ήδη εντελώς μη ρεαλιστική υπό το πρίσμα αυτών των συνθηκών. Η ιδέα της πιθανότητας ενός ατόμου με μειωμένο γαστρεντερικό σωλήνα είναι εξίσου μη ρεαλιστική.

Πράγματι, αξίζει να έχουμε κατά νου το εκπληκτικό γεγονός που έχουμε αναφέρει πολλές φορές: ο γαστρεντερικός σωλήνας δεν είναι μόνο ένα όργανο που παρέχει στον οργανισμό τις απαραίτητες ουσίες. Είναι ένα ενδοκρινικό όργανο, το οποίο, όπως αποδείχθηκε την τελευταία δεκαετία, ξεπερνά όλους τους άλλους ενδοκρινείς αδένες μαζί σε ισχύ. Αυτή η ανακάλυψη αποτελεί μια από τις λεγόμενες σιωπηλές επαναστάσεις στη βιολογία και την ιατρική. Το ενδοκρινικό σύστημα του γαστρεντερικού σωλήνα είναι μεγαλύτερο σε όγκο από την υπόφυση, τον θυρεοειδή αδένα, τα επινεφρίδια, τους γεννητικούς αδένες και άλλες ενδοκρινικές δομές και παράγει περισσότερες διαφορετικές ορμόνες από αυτά τα ενδοκρινικά όργανα.

Συνεπώς, η διατροφή είναι μια διαδικασία πρόσληψης όχι μόνο τροφής αλλά και ρυθμιστικών ουσιών που παράγονται από την ενδοκρινική συσκευή του γαστρεντερικού σωλήνα, δηλαδή χημικών σημάτων που ελέγχουν τον οργανισμό μας με έναν συγκεκριμένο τρόπο. Δεν προκαλεί επομένως έκπληξη το γεγονός ότι σε νέους οργανισμούς ένα συγκεκριμένο σύνολο συστατικών τροφίμων προκαλεί μεγαλύτερη επίδραση από ό,τι σε ηλικιωμένους. Στην τελευταία περίπτωση, ακόμη και το πιο βέλτιστο σύνολο τους μπορεί να μην προκαλεί ασκαλιωτικές επιδράσεις. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το ενδοκρινικό σύστημα του γαστρεντερικού σωλήνα εφαρμόζει όχι μόνο πεπτικές και τροφικές επιδράσεις, συμμετέχοντας στη ρύθμιση της αφομοίωσης της τροφής και σε μια σειρά από άλλες ζωτικές λειτουργίες.

Τέλος, ανάλογα με τα εξελικτικά χαρακτηριστικά της διατροφής, τα τρόφιμα θα πρέπει να περιέχουν μεγαλύτερη ή μικρότερη ποσότητα δομών έρματος που δεν εμπλέκονται άμεσα στον μεταβολισμό του σώματος. Αποδείχθηκε ότι ο 19ος αιώνας ήταν ένας αιώνας δραματικών λαθών, όταν, υπό την επίδραση της θεωρίας της ισορροπημένης διατροφής, η βιομηχανία επεδίωξε να αποκτήσει, για παράδειγμα, αλεύρι υψηλής ραφιναρίσματος, σιτηρά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή δημητριακών και άλλα ραφιναρισμένα προϊόντα. Ωστόσο, αποδείχθηκε ότι οι φυτικές ίνες επηρεάζουν σημαντικά τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, τον μεταβολισμό των ηλεκτρολυτών και μια σειρά από άλλες λειτουργίες πρωταρχικής σημασίας. Ανακαλύφθηκε επίσης ότι, ελλείψει ουσιών έρματος, η βακτηριακή χλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα παράγει σημαντικά περισσότερες τοξικές ουσίες και εκτελεί προστατευτικές και άλλες λειτουργίες λιγότερο αποτελεσματικά. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της εξέλιξης, οι ίδιες οι ουσίες έρματος εμπλέκονται σε μια σειρά από λειτουργίες του σώματος, συμπεριλαμβανομένου του μεταβολισμού των στεροειδών. Έτσι, η ανθρώπινη κατανάλωση ψωμιού ολικής αλέσεως οδηγεί σε μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, η οποία είναι συγκρίσιμη με το αποτέλεσμα της εισαγωγής φαρμάκων που μειώνουν τη χοληστερόλη. Η εξήγηση για αυτό το φαινόμενο είναι ότι οι διαδικασίες της χοληστερόλης, των χολικών οξέων και του μεταβολισμού των στεροειδών ορμονών είναι αλληλένδετες.

Έτσι, οι φυτικές ίνες θα πρέπει να χρησιμοποιούνται τόσο για την ομαλοποίηση της ενδοοικολογίας όσο και για την άμεση επίδραση στην ανταλλαγή χοληστερόλης, αλάτων, νερού κ.λπ. Πρέπει να ειπωθεί ότι αυτό χρησιμοποιείται αρκετά συχνά τώρα.

Στη Δύση, η βιομηχανική παραγωγή διαιτητικών ινών είναι ευρέως ανεπτυγμένη. Στη χώρα μας, έχουν επίσης σταματήσει να παράγουν, για παράδειγμα, καθαρούς χυμούς φρούτων και αντ' αυτού έχουν καθιερώσει την παρασκευή διαφόρων προϊόντων από φρούτα και λαχανικά που περιέχουν διαιτητικές ίνες. Πράγματι, ένα από τα πιο πολύτιμα συστατικά των φρούτων και λαχανικών είναι οι διαιτητικές ίνες. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για πολλά άλλα προϊόντα.

Συμπεράσματα

Η βασική ιδέα της ιδανικής τροφής και της ιδανικής διατροφής είναι να διασφαλιστεί η καλύτερη δυνατή εκδήλωση όλων των δυνατοτήτων του σώματος και η βέλτιστη λειτουργία του. Ωστόσο, φαίνεται ότι η επίτευξη αυτού του στόχου είναι μη ρεαλιστική. Πράγματι, ορισμένα είδη τροφίμων είναι ευνοϊκά κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής άσκησης, ενώ σε περιπτώσεις όπου υπάρχει σημαντικό ψυχολογικό στρες, είναι απαραίτητη μια διαφορετική διατροφή. Επιπλέον, οι αλλαγές στο συναισθηματικό υπόβαθρο απαιτούν και αντίστοιχες αλλαγές στη διατροφή. Τα είδη διατροφής σε ζεστά και κρύα κλίματα διαφέρουν επίσης σημαντικά και οι διαφορές στη διατροφή των βόρειων και νότιων λαών δεν μπορούν να αναχθούν μόνο σε οικονομικούς παράγοντες. Τέλος, για την αύξηση του προσδόκιμου ζωής, θα πρέπει να καταναλώνονται δίαιτες χαμηλών θερμίδων. Ταυτόχρονα, με την εντατική εργασία, απαιτείται ένα αρκετά υψηλό επίπεδο διατροφής. Έτσι, υπάρχουν ορισμένα πρότυπα επαρκούς τροφής και διατροφής για διαφορετικές συνθήκες. Αλλά κανένα από αυτά δεν είναι ιδανικό.

Επιπλέον, η διατροφή σήμερα δεν μπορεί να ερμηνευτεί ως απλή παροχή στον οργανισμό ενός συγκεκριμένου συνόλου χημικών στοιχείων. Είναι μια σύνθετη διαδικασία κατά την οποία ο γαστρεντερικός σωλήνας αλληλεπιδρά με τα υπόλοιπα όργανα και συστήματα του σώματος και χρησιμεύει ως πηγή ενός τεράστιου αριθμού νευρικών και ορμονικών σημάτων.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]