Δύο θεωρίες διατροφής: ιδανικό φαγητό και ιδανική διατροφή

Η έννοια του ιδανικού φαγητού και η ιδανική διατροφή γενικά βασίζεται σε αυστηρές επιστημονικές αξιώσεις. Είναι επιστημονικά αναπτυγμένο με βάση τη λαϊκή θεωρία της διατροφής, η οποία σχηματίστηκα κάτω από την επιρροή του έργου των μεγαλύτερων επιστημόνων, ιδιαίτερα τον δέκατο ένατο και τον εικοστό αιώνα. Σημειώνουμε πάλι ότι η θεωρία αυτή χαρακτηρίζεται από μια ισορροπημένη προσέγγιση, και κύρια διάταξη του είναι να παρέχει αυτή τη δύναμη - είναι κυρίως η διαδικασία διατήρησης και την εξισορρόπηση του μοριακή σύνθεση του σώματος, δηλαδή η διαδικασία της επιστροφής των εξόδων που συμβαίνουν στο σώμα. Ως αποτέλεσμα της απορρόφησης και της πέψης των διαφόρων θρεπτικών συστατικών που πρέπει να είναι καλά ισορροπημένα, τα απαραίτητα συστατικά εξάγονται από αυτά και το έρμα απορρίπτεται. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει μια καλή ισορροπία μεταξύ του φάσματος των εισερχόμενων και των χαμένων ουσιών. Με τη βοήθεια ειδικών μηχανισμών, η ισορροπία αυτή διατηρείται με μεγάλη ακρίβεια. Στην ουσία, είναι γεγονός ότι, χάρη στο ειδικό σύστημα ανιχνεύσεως ανιχνεύει την απώλεια των ουσιών από τον οργανισμό, η οποία οδηγεί σε μετασχηματισμό και τη δραστηριότητα σίτισης, εξειδικευμένη επιλογή των διαφορετικών ειδών τροφίμων και ούτω καθεξής. D. Με άλλα λόγια, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η θεωρία της ισορροπημένης διατροφής που βασίζονται στη χρήση της βασικούς νόμους για τη διατήρηση της ύλης και της ενέργειας στα βιολογικά συστήματα.

Στα τέλη του 19ου αιώνα περιγράφηκε η βασική έννοια της βελτίωσης της διατροφής. Έτσι, ήδη εκείνη τη στιγμή υπήρξε μια ιδέα της απόρριψης των ουσιών έρματος και της διαμόρφωσης της πιο εμπλουτισμένης τροφής, που αποτελείται κυρίως ή αποκλειστικά από θρεπτικά συστατικά. Στις αρχές του 20ου αιώνα πολλοί εξέχοντες επιστήμονες πίστευαν ότι ήταν δυνατόν να δημιουργηθεί ένα ιδανικό φαγητό που θα εισάγεται στο γαστρεντερικό σωλήνα με τη μορφή εξαιρετικά καθαρισμένων θρεπτικών ουσιών.

Στην τελική της μορφή, η θεωρία του μια ισορροπημένη διατροφή, που βασίζεται σε μια ισορροπημένη προσέγγιση για την αξιολόγηση των τροφίμων και της διατροφής, διαμορφώθηκε στα τέλη του ΧΙΧ - αρχές του ΧΧ αιώνα. Έχουμε επισημάνει ότι η θεωρία του μια ισορροπημένη διατροφή είναι ένας από τους πρώτους, αν όχι την πρώτη μοριακή θεωρία στη βιολογία και την ιατρική, και με πολλούς τρόπους υπηρέτησε ως την ανάπτυξη νέων ιδεών και προβλέψεων στον τομέα της διατροφής. Επιπλέον, μια ισορροπημένη θεωρία διατροφή, οι πιο σημαντικές θεωρητικές και πρακτικές αποτελέσματα έχουν ληφθεί, ιδίως, το άνοιγμα είναι αναγκαία για την λειτουργία του οργανισμού απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες, ανόργανα άλατα, ιχνοστοιχεία και ούτω καθεξής .. Τέλος, η θεωρία της ισορροπημένης διατροφής είναι μια επιστημονική βάση για τη μετάβαση από γεωργικές πρακτικές προς βιομηχανική μηχανική. Τα πλεονεκτήματα του τελευταίου, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, σημειώθηκαν από τον A.N. Nesmeyanov. Τα μεγαλύτερα επιτεύγματα της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων και της σύγχρονης διαιτολογίας - συνέπεια της εκπληκτικά όμορφης θεωρίας της ισορροπημένης διατροφής.

Είναι πλέον σαφές ότι, παρά τη σημαντική πρόοδο, πολλές από τις κύριες πρακτικές συνέπειες της θεωρίας μιας ισορροπημένης διατροφής και τις συστάσεις μας οδήγησε σε μια πολύ επικίνδυνη (αν και δεν μπορούμε να πούμε ότι η εντελώς λάθος) κατεύθυνση. Ενθάρρυναν την ανάπτυξη πολλών ασθενειών, οι οποίες μέχρι τώρα είναι σχεδόν οι κυριότερες σε μια πολιτισμένη ανθρώπινη κοινωνία. Η κατάσταση αυτή μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι η ιδέα για βελτιωμένη, εμπλουτισμένη τροφή είναι μόνο τέλεια με την πρώτη ματιά. Πράγματι, είναι δυνατόν να κατασκευαστεί ένα ιδανικό φαγητό, είναι δυνατό να μην αποθηκεύουν τεράστιο ποσό των τροφίμων, και, ρίψη έρματος, μόνο το μέρος της τα οποία είναι αναγκαία για τα τρόφιμα, μπορούν να μεταφέρονται από το ένα μέρος του κόσμου στο άλλο, δεν είναι όλα τα προϊόντα, αλλά μόνο τα συστατικά τους που εκπροσωπούν το φαγητό αξία, κλπ. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, αποδείχθηκε ότι τα εξευγενισμένα τρόφιμα και τα εμπλουτισμένα τρόφιμα είναι ελαττωματικά με πολλούς τρόπους και προκαλούν πολλές σοβαρές ασθένειες. Ίσως τα προϊόντα αυτά τόνωσαν την ανάπτυξη μη ανακαλυφθεισών ή ανεξήγητων ασθενειών όπως το beriberi και αρκετές άλλες. (Νόσος beriberi είναι κοινή σε χώρες όπου το ρύζι -. Δέσιμο τρόφιμα δεν εύπεπτο ρύζι κέλυφος αφαιρείται ως έρμα, αλλά ότι περιέχει μία από τις βασικές βιταμίνες -. Βιταμίνη Β ₁, η έλλειψη των οποίων οδηγεί σε μυϊκή ατροφία, καρδιαγγειακές διαταραχές, κ.λπ. .)

Το λιγότερο σημαντικό συμπέρασμα από τη θεωρία της ισορροπημένης διατροφής, που συνίσταται στη δυνατότητα παρεντερικής διατροφής απευθείας μέσω του αίματος, αποδείχθηκε επίσης εσφαλμένο. Παρεντερική διατροφή, αν και σε πολλές περιπτώσεις είναι απαραίτητο, ταυτόχρονα, πιθανώς, ποτέ δεν θα είναι σε θέση να αντικαταστήσει την ανθρώπινη διατροφή σύμφωνα με τον κανόνα.

Η ιδέα ενός ιδανικού φαγητού εκφράστηκε πλήρως στην στοιχειακή διατροφή. Η ιδέα αυτή, η οποία φαινόταν πολύ σημαντικό, ήταν να εξασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα που καταναλώνουμε πρέπει να αντικατασταθεί από ουσιών από το γαστρεντερικό σωλήνα στο αίμα και συμμετέχει άμεσα στο μεταβολισμό. Οι ουσίες αυτές είναι τα τελικά προϊόντα της πέψης των τροφίμων -. Γλυκόζη, αμινοξέα, λιπαρά οξέα, κλπ Με άλλα λόγια, η τροφή πρέπει να αποτελείται από ένα σύνολο αμινοξέων που αντικαθιστούν οι πρωτεΐνες που μονοσακχαρίτες αντικατάσταση ολίγο- και πολυσακχαρίτες που λιπαρά οξέα, κ.λπ. Η στοιχείο .. οι δίαιτες θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνουν διάφορα άλατα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες. Προκαταρκτικά πειράματα σε ζώα και παρατηρήσεις σε ανθρώπους έδειξαν τις ευρείες δυνατότητες της στοιχειώδους διατροφής. Αυτές οι προφορικές αναλύσεις έδειξαν ότι στην περίπτωση αυτή είναι δυνατόν να ελέγχεται η ροή των θρεπτικών ουσιών μέσω οποιουδήποτε συστατικού συστατικού, το οποίο αποκλείεται όταν τροφοδοτείται με φυσικά προϊόντα. Έτσι, η στοιχειακή διατροφή προφανώς έδωσε μια σειρά από πολύτιμα πλεονεκτήματα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η έννοια της διατροφής στο διάστημα αναπτύχθηκε με βάση τη θεωρία της ισορροπημένης διατροφής. Παρά τις σημαντικές διαφορές στις απόψεις διαφορετικών συγγραφέων, στη δεκαετία του 1970 εικάζεται ότι οι αστροναύτες θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν στοιχειώδη δίαιτα που περιέχουν ένα βέλτιστο σύνολο απαραίτητων στοιχείων και ένα ελάχιστο υλικό έρματος για μεγάλες πτήσεις.

Ταυτόχρονα, οι στοιχειώδεις δίαιτες δεν αντενδείκνυνται. Απλώς δεν μπορούν να αντικαταστήσουν μια κανονική διατροφή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά με κάποιες ασθένειες και σε ορισμένες καταστάσεις (άγχος, αθλητικοί αγώνες, ειδικές συνθήκες εργασίας, κλιματολογικές συνθήκες κ.λπ.), συνιστάται ιδιαίτερα μέρος του συνήθους φαγητού ή όλων των αντικαταστάσεων με στοιχεία. Επί του παρόντος, μια τέτοια αντικατάσταση εφαρμόζεται με επιτυχία και μπορεί κανείς να συστήσει μια προσωρινή μετάβαση σε στοιχειώδη διατροφή. Ταυτόχρονα, έγινε φανερό ότι κατά τη διάρκεια της εξέλιξης ο άνθρωπος δεν προσαρμόστηκε σε στοιχειώδη (μονομερή), αλλά σε δίαιτες πολυμερούς, δηλαδή σε τρόφιμα που κατανάλωνε για χιλιάδες χρόνια.

Ήρθαμε σε μια πολύ σημαντική πτυχή του προβλήματος της διατροφής, η οποία, στην πραγματικότητα, ήταν ένας από τους λόγους για τη διαμόρφωση μιας νέας θεωρίας της διατροφής. Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω για μια ακόμη φορά: μιλάμε για το γεγονός ότι η εξαιρετικά καρποφόρα κλασική θεωρία της ισορροπημένης διατροφής δεν ήταν αρκετά εξελικτική. Πιο συγκεκριμένα, δεν ήταν ουσιαστικά εξελικτικός και επαρκώς βιολογικός. Αυτό είναι χαρακτηριστικό της αναδυόμενης θεωρίας της επαρκούς διατροφής.

Όπως προκύπτει από το όνομα της θεωρίας, το νόημά της είναι, πρώτον, ότι το φαγητό δεν πρέπει να είναι μόνο ισορροπημένο, αλλά και να τροφοδοτείται με τη μορφή που αντιστοιχεί στα εξελικτικά χαρακτηριστικά του είδους και του πληθυσμού. Αυτή η κατάσταση είναι εξαιρετικά σημαντική και δεν μπορεί να υποτιμηθεί. Δεύτερον, μερικές θεμελιώδεις έννοιες της ανθρώπινης διατροφής πρέπει να εξεταστούν και να αναθεωρηθούν ακόμη και με βάση νέα επιτεύγματα στον τομέα της φυσιολογίας, της βιοχημείας, της ιατρικής και της βιολογίας εν γένει. Ορισμένες νέες ανακαλύψεις στη βιολογία και στην ιατρική έχουν αποδείξει ότι η διατροφή δεν είναι απλώς μια διαδικασία παροχής στο σώμα του τροφικών ουσιών, όπως τον αντιπροσώπευαν πολύ πρόσφατα. Η εξάντληση αυτού του σύνθετου προβλήματος είναι εξαιρετικά δύσκολη. Επομένως, θα προσπαθήσουμε για μια ακόμη φορά να συνοψίσουμε εν συντομία μόνο μερικές από τις σημαντικότερες πτυχές της.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πούμε και πάλι για τον σημαντικό ρόλο της μικροχλωρίδας του γαστρεντερικού σωλήνα στη ζωτική δραστηριότητα του οργανισμού. Το έντερο διαθέτει ένα μοναδικό σύνολο στενά αλληλεπιδρώντων βακτηριδίων, τα οποία πραγματοποιούν μάζα σημαντικών μετασχηματισμών που περιλαμβάνουν τόσο ενδογενείς όσο και εξωγενείς ουσίες. Ως αποτέλεσμα μεταβολών μετασχηματισμού σε αυτές τις ουσίες, καθώς και ίνες έρματος τροφίμων, εμφανίζονται επιπλέον θρεπτικά συστατικά. Αυτό το γεγονός μόνων μαρτυρεί την αδυναμία δημιουργίας ιδανικής τροφής και τέλειας διατροφής.

Είναι εξίσου σημαντικό το γεγονός ότι ο πληθυσμός των βακτηρίων του γαστρεντερικού σωλήνα εφαρμόζει ένα ιδιαίτερο είδος της ομοιόστασης - trofostaz, δηλαδή διατήρηση της σταθερότητας του τροφικού ροή από το γαστρεντερικό σωλήνα στο εσωτερικό περιβάλλον του σώματος. Απουσία βακτηριδιακής χλωρίδας, η τροφική αντίσταση είναι σοβαρά μειωμένη. Είναι επίσης απαραίτητο, προκειμένου να διατηρηθεί η κανονική ενδοεκτολογία, οι επαφές με μια επαρκώς μεγάλη ομάδα ανθρώπων απαιτούνται που έχουν τη δική τους ειδική ενδοοικολογία. Η φυσιολογική ενδοοικολογία μπορεί να διαταραχθεί ως αποτέλεσμα διαφόρων επιδράσεων, γεγονός που προκαλεί αύξηση της ροής βακτηριακών μεταβολιτών και προκαλεί ορισμένες σοβαρές ασθένειες.

Έτσι, είναι πλέον προφανές ότι συνεχώς φτάνουμε σε κάποιο βαθμό μια ελαττωματική δίαιτα και η βακτηριακή χλωρίδα μας βοηθά να αντισταθούμε στις δυσμενείς συνθήκες που δημιουργούνται. Την ίδια στιγμή, η βακτηριακή χλωρίδα παράγει μια ορισμένη ποσότητα τοξικών ουσιών. Ως εκ τούτου, η δημιουργία ενός ιδανικού φαγητού και ενός ιδανικού φαγητού είναι ήδη ρεαλιστική υπό το πρίσμα αυτών των συνθηκών. Ομοίως, η ιδέα της πιθανότητας ύπαρξης ενός ατόμου με μειωμένη γαστρεντερική οδό δεν είναι ρεαλιστική.

Πράγματι, πρέπει να υπομνησθεί κατ 'επανάληψη αναφέρονται σε εμάς ένα εκπληκτικό γεγονός: το γαστρεντερικό σωλήνα - δεν είναι μόνο το σώμα, εξασφαλίζει την παροχή των απαραίτητων ουσιών στο σώμα. Αυτό είναι το ενδοκρινικό όργανο, το οποίο, όπως αποδείχθηκε την τελευταία δεκαετία, είναι πιο ισχυρό από ό, τι όλοι οι άλλοι ενδοκρινείς αδένες, λαμβανόμενοι μαζί. Αυτή η ανακάλυψη αναφέρεται σε μία από τις αποκαλούμενες σιωπηλές επαναστάσεις στη βιολογία και την ιατρική. Το ενδοκρινικό σύστημα της γαστρεντερικής οδού κατ 'όγκο μεγαλύτερο από την υπόφυση, ο θυρεοειδής, τα επινεφρίδια, γονάδες και άλλα ενδοκρινή δομή, και παράγει διάφορες ορμόνες μακρύτερες από τις ενδοκρινείς δεδομένων όργανα.

Ως εκ τούτου, η διατροφή είναι η διαδικασία όχι μόνο της τροφής, αλλά και των ρυθμιστικών ουσιών που παράγονται από την ενδοκρινική συσκευή της γαστρεντερικής οδού, δηλαδή χημικά σήματα που με κάποιο τρόπο ελέγχουν το σώμα μας. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι σε νέους οργανισμούς ένα σύνολο συστατικών τροφίμων προκαλεί μεγαλύτερη επίδραση από ό, τι στα παλαιότερα. Στην τελευταία περίπτωση, ακόμη και το πιο βέλτιστο σύνολο τους δεν μπορεί να προκαλέσει ασκητική επίδραση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ενδοκρινικό σύστημα του γαστρεντερικού σωλήνα πραγματοποιείται όχι μόνο πεπτικού πεπτικό και τροφικά αποτελέσματα, που συμμετέχει στη ρύθμιση της αφομοίωσης των τροφίμων και μια σειρά άλλων ζωτικών λειτουργιών.

Τέλος, ανάλογα με τα εξελικτικά χαρακτηριστικά της διατροφής, τα τρόφιμα πρέπει να περιέχουν μεγαλύτερο και μικρότερο αριθμό δομών έρματος που δεν συμμετέχουν άμεσα στο μεταβολισμό του σώματος. Αποδείχθηκε ότι το ΧΙΧ αιώνα ήταν ο αιώνας της δραματικής λάθη, όταν κάτω από την επίδραση της θεωρίας μιας ισορροπημένης διατροφής βιομηχανία προσπάθησε να επιτύχει, για παράδειγμα, πολύ ραφιναρισμένο αλεύρι, δημητριακά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των σιτηρών και άλλων προϊόντων διύλισης. Ωστόσο, αποδείχθηκε ότι οι διαιτητικές ίνες επηρεάζουν σημαντικά τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, τον μεταβολισμό των ηλεκτρολυτών και μια σειρά άλλων λειτουργιών πρωταρχικής σημασίας. Βρέθηκε επίσης ότι απουσία ουσιών έρματος, η βακτηριακή χλωρίδα της γαστρεντερικής οδού παράγει σημαντικά πιο τοξικές ουσίες και ασκεί λιγότερο αποτελεσματικά προστατευτικές και άλλες λειτουργίες. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της εξέλιξης των ίδιων των υλικών έρματος ενώθηκαν σε διάφορες λειτουργίες του σώματος, συμπεριλαμβανομένης της ανταλλαγής στεροειδών. Έτσι, η ανθρώπινη κατανάλωση ψωμιού ολικής αλέσεως οδηγεί σε μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, η οποία είναι συγκρίσιμη με το αποτέλεσμα της εισαγωγής φαρμάκων που μειώνουν τη χοληστερόλη. Η εξήγηση αυτού του φαινομένου είναι ότι οι διαδικασίες της ανταλλαγής χοληστερόλης, χολικών οξέων και στεροειδών ορμονών αλληλοσυνδέονται.

Έτσι, οι διαιτητικές ίνες θα πρέπει να χρησιμοποιούνται τόσο για την ομαλοποίηση της ενδοεργαστηριακής όσο και για τις άμεσες επιδράσεις στην ανταλλαγή χοληστερόλης, αλάτων, μεταβολισμού του νερού κλπ. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό χρησιμοποιείται πλέον αρκετά συχνά.

Στη Δύση, η βιομηχανική παραγωγή φυτικών ινών αναπτύσσεται ευρέως. Στη χώρα μας, για παράδειγμα, δεν παρήχθησαν πλέον καθαροί χυμοί φρούτων και, αντιθέτως, παρασκευάστηκαν διάφορα προϊόντα από φρούτα και λαχανικά που περιέχουν διαιτητικές ίνες. Πράγματι, ένα από τα πιο πολύτιμα συστατικά στα φρούτα και τα λαχανικά είναι η διαιτητική ίνα. Το ίδιο μπορεί να λεχθεί και για πολλά άλλα προϊόντα.

Συμπεράσματα

Η βασική ιδέα του ιδανικού φαγητού και της ιδανικής διατροφής είναι η καλύτερη δυνατή εμφάνιση όλων των δυνατοτήτων του σώματος και η βέλτιστη λειτουργία του. Ωστόσο, προφανώς, η επίτευξη αυτού του στόχου δεν είναι ρεαλιστική. Στην πραγματικότητα, ορισμένα είδη τροφίμων είναι ευνοϊκά για μεγάλη σωματική άσκηση, στις ίδιες περιπτώσεις όπου υπάρχει σημαντικό ψυχολογικό στρες, χρειάζεται μια άλλη δίαιτα. Επιπλέον, οι αλλαγές στο συναισθηματικό υπόβαθρο απαιτούν επίσης κατάλληλες αλλαγές στη διατροφή. Τα είδη των τροφίμων στο ζεστό και κρύο κλίμα ποικίλλουν σημαντικά και οι διαφορές στη διατροφή μεταξύ των βόρειων και νότιων λαών δεν μπορούν να περιοριστούν μόνο σε οικονομικούς παράγοντες. Τέλος, για να αυξηθεί το προσδόκιμο ζωής πρέπει να χρησιμοποιείτε σιτηρέσια χαμηλών θερμίδων. Ταυτόχρονα, η εντατική εργασία απαιτεί αρκετά υψηλό επίπεδο διατροφής. Έτσι, υπάρχουν διάφορες μορφές επαρκούς τροφής και διατροφής για διαφορετικές συνθήκες. Αλλά κανένα από αυτά δεν είναι τέλειο.

Πέρα από αυτό, η διατροφή δεν μπορεί επί του παρόντος να ερμηνευθεί ως απλή παροχή του σώματος με ένα ορισμένο σύνολο χημικών στοιχείων. Πρόκειται για μια πολύπλοκη διαδικασία στην οποία ο γαστρεντερικός σωλήνας αλληλεπιδρά με άλλα όργανα και συστήματα του σώματος και χρησιμεύει ως πηγή τεράστιου αριθμού νευρικών και ορμονικών σημάτων.

[1], [2], [3], [4], [5], [6],