Ιατρικός εμπειρογνώμονας του άρθρου
Νέες δημοσιεύσεις
Τι είναι τα πρόσθετα τροφίμων και οι ακαθαρσίες;
Τελευταία επισκόπηση: 19.10.2021
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Τα πρόσθετα είναι χημικά που αναμιγνύονται με τρόφιμα για να διευκολύνουν την επεξεργασία, την αποθήκευση ή την ενίσχυση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων τους. Μόνο τα συμπληρώματα που έχουν υποβληθεί σε ορισμένες εργαστηριακές εξετάσεις επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα.
Είναι δύσκολο να εκτιμηθεί ο λόγος του οφέλους των προσθέτων (π.χ. μείωση των αποβλήτων, αύξηση της ποικιλομορφίας των τροφίμων, πρόληψη των τροφικών δηλητηριάσεων) και των κινδύνων. Για παράδειγμα, τα νιτρώδη, τα οποία χρησιμοποιούνται σε κονσέρβες κρέατος, αποτρέπουν την ανάπτυξη του Clostridium botulinum και βελτιώνουν το άρωμα. Ωστόσο, τα νιτρώδη μετατρέπονται σε νιτροζαμίνες, οι οποίες είναι καρκινογόνες ουσίες για τα ζώα. Από την άλλη πλευρά, η ποσότητα νιτρωδών που προστίθενται στο κονσερβοποιημένο κρέας είναι μικρή σε σύγκριση με την ποσότητα νιτρικών που περιέχεται στα φυσικά προϊόντα και μετατρέπεται σε νιτρώδη άλατα από τους σιελογόνους αδένες. Η τροφή με βιταμίνη C μπορεί να μειώσει τον σχηματισμό νιτρωδών στο πεπτικό σύστημα. Σπάνια, ορισμένα πρόσθετα (για παράδειγμα, θειώδη άλατα) προκαλούν υπερευαίσθητες αντιδράσεις (τροφική αλλεργία). Οι περισσότερες αντιδράσεις προκαλούνται από συνηθισμένα τρόφιμα.
Οι ακαθαρσίες μερικές φορές δεν μπορούν να απομακρυνθούν πλήρως χωρίς να καταστραφούν τα τρόφιμα. επομένως, επιτρέπονται περιορισμένες ποσότητες. Οι κύριες ακαθαρσίες είναι - φυτοφάρμακα, βαρέα μέταλλα (μόλυβδος, κάδμιο, υδράργυρος), νιτρικά (σε πράσινο φύλλο λαχανικά), αφλατοξίνες (τα καρύδια και το γάλα), ορμόνες ανάπτυξης-διέγερσης (σε γαλακτοκομικά προϊόντα και κρέας), τρίχες ζώων και περιττώματα, καθώς και τμήματα των εντόμων. Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει αναπτύξει ασφαλή επίπεδα ακαθαρσιών που δεν προκαλούν ασθένειες ή ανεπιθύμητες ενέργειες στον άνθρωπο. Ωστόσο, όπως έχει αποδειχθεί, ο λόγος μεταξύ εξαιρετικά χαμηλής έκθεσης και δυσμενών επιδράσεων είναι δύσκολο να εκτιμηθεί. μακροπρόθεσμες παρενέργειες τους, αν και ανεπιθύμητες, αλλά πιθανές. Τα ασφαλή επίπεδα καθορίζονται συχνά με συναίνεση, όχι με ισχυρά αποδεικτικά στοιχεία.