Ισχύς για όλους: οι αρχές επιλογής ισχύος και σχεδιασμού μενού

Τι είναι το ιδανικό φαγητό; Σύγχρονη Berthelot λαμπρή συγγραφέας και συνεργάτης στη Γαλλική Ακαδημία της Ανατολικής Γαλλίας είκοσι χρόνια πριν από τη συνέντευξη, ο Berthelot έβαλε στο στόμα ενός από τους ήρωές του τις λέξεις "ιδανικό φαγητό". Η δημιουργία ενός ιδανικού φαγητού φαινόταν σημαντική για πολλούς λόγους και πάνω απ 'όλα, λόγω του γεγονότος ότι πολλές ασθένειες προκύπτουν από υποσιτισμό. Για παράδειγμα, διαβήτης, ασθένειες της γαστρεντερικής οδού, ηπατική νόσο και αρτηριοσκλήρωση. Η ελαττωματική διατροφή είναι επίσης η αιτία μιας παραβίασης της φυσιολογικής και πνευματικής ανάπτυξης του ανθρώπου.

Για πολύ καιρό φάνηκε ότι η κλασική θεωρία της ισορροπημένης διατροφής είναι τελείως τέλεια. Ωστόσο, μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του '70 έγινε φανερό ότι μια θεμελιωδώς διαφορετική θεωρία ήταν απαραίτητη για να περιγράψει τις διαδικασίες της διατροφής και της αφομοίωσης των τροφίμων. Επιπλέον, η νέα θεωρία της κατάλληλης διατροφής περιλαμβάνει έννοιες, μεθόδους ανάλυσης και αξιολόγησης που δεν χρησιμοποιήθηκαν νωρίτερα, έτσι αυτή η θεωρία θεωρήθηκε ως μια επανάσταση στην επιστήμη. Η θεωρία της ισορροπημένης διατροφής είναι μία από τις πτυχές μιας πιο γενικής θεωρίας της ομοιόστασης. Αυτές οι διαδικασίες είναι φυσιολογικές.

Αργότερα, διαμορφώθηκε η θεωρία της ιδανικής διατροφής. Η ιδέα ενός ιδανικού φαγητού, που αποτελείται εξ ολοκλήρου από τις απαραίτητες ουσίες στις βέλτιστες αναλογίες τους, ήταν το πιο ελκυστικό. Ταυτόχρονα, πρέπει να σημειωθεί ότι η ιδέα μιας ιδανικής διατροφής τελικά οδήγησε σε αναθεώρηση των απόψεων όχι μόνο για την ιδανική τροφή και την ιδανική διατροφή αλλά και για την κλασική θεωρία της ισορροπημένης διατροφής.

Ένα παράδειγμα των αρνητικών συνεπειών του υποσιτισμού είναι η υπερκατανάλωση, με αποτέλεσμα το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία. Αλλά, εκτός από τα πλεονεκτήματα, αυτή η θεωρία έχει αρκετές ελλείψεις.

Προς το παρόν, έχει διαμορφωθεί μια νέα θεωρία επαρκούς διατροφής, η οποία διαφέρει σημαντικά από την κλασική. Οι σύγχρονες ιδέες σχετικά με την πέψη και τη διατροφή διαφέρουν σημαντικά από το σχετικά απλό σύστημα που υιοθετήθηκε νωρίτερα. Η ιδανική διατροφή είναι κατά κύριο λόγο η διατροφή ενός ατόμου σύμφωνα με την ηλικία, τη σύνθεσή του, τις κύριες και δευτερογενείς ασθένειες. Η βασική ιδέα του ιδανικού φαγητού είναι να παρέχει την καλύτερη δυνατή εκδήλωση όλων των δυνατοτήτων του σώματος και της βέλτιστης λειτουργίας του.

Ορισμένα είδη τροφίμων είναι ευνοϊκά για υψηλή σωματική άσκηση, στις ίδιες περιπτώσεις όπου υπάρχει σημαντικό ψυχολογικό στρες, χρειάζεται μια άλλη δίαιτα. Επιπλέον, οι αλλαγές στο συναισθηματικό υπόβαθρο απαιτούν επίσης κατάλληλες αλλαγές και διατροφή. Υπάρχουν επίσης σημαντικά διαφορετικοί τύποι διατροφής σε ζεστό και κρύο κλίμα και οι διαφορές στη διατροφή των βόρειων και νότιων λαών δεν μπορούν να περιοριστούν μόνο σε γεωγραφικούς παράγοντες.

Η ιδανική διατροφή, που γίνεται για ένα άτομο, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά του - το φύλο, την ηλικία, τον τρόπο ζωής, μπορεί να είναι απαράδεκτη για κάποιον άλλο. Για παράδειγμα, πιστεύεται συχνά ότι τα τρόφιμα χαμηλών θερμίδων πρέπει να καταναλώνονται για να αυξάνουν τη μακροζωία. Ταυτόχρονα, ακόμη και στους ηλικιωμένους, η εντατική εργασία απαιτεί αρκετά υψηλό επίπεδο διατροφής - τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης.

Οι συγγραφείς ελπίζουν ότι το βιβλίο θα βοηθήσει τον αναγνώστη να καθορίσει τα σημεία αναφοράς κατά την επιλογή του καταλληλότερου τύπου τροφής, να βρει το "χρυσό μέσο", την ιδανική διατροφή τους.

[1], [2]

Ορισμένες γενικές αρχές οικοδόμησης της εξουσίας, επιλογή και δημιουργία μενού

Η επιλογή του μενού εξαρτάται κυρίως από τον γενικό πολιτισμό και την αναπτυγμένη γεύση του ατόμου και, ιδίως, φυσικά, από τη μαγειρική του κουλτούρα και τη γνώση του.

Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να διαλυθεί κατηγορηματικά η ψευδαίσθηση ότι ο υλικός παράγοντας διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στην επιλογή ενός καλού, μαγειρικού γραμματισμένου μενού. Όπως δείχνει ολόκληρη η ιστορία της μαγειρικής ανάπτυξης, κανένας πλούτος, καμία ουσιαστική δυνατότητα δεν σώζει ένα άτομο που δεν καλλιεργείται από ακατάλληλη τροφή, από μια πλήρη αδυναμία να προσδιορίσει για τον εαυτό του ένα κανονικό, νόστιμο, υγιεινό μενού.

Το αντίθετο. Είναι οι πλούσιοι που είναι το αντικείμενο της γελοιοποίησης της παγκόσμιας λογοτεχνίας σε σχέση με την ανικανότητά τους να τρώνε σωστά και την αδυναμία να καθορίσουν ένα αποδεκτό και πραγματικά νόστιμο μενού. Από αυτή την άποψη, η Mitrofanushka από το Fonvizin είναι ενδεικτική και η ρωσική τάξη εμπόρων στην Α.Ν. Ostrovsky. Πάντα να επεξηγήσουμε την έλλειψη πολιτισμού, δεν είναι τυχαίο ότι επιλέγεται ένας χαρακτήρας ο οποίος, παρά τις δυνατότητες, δεν ξέρει πώς, δεν μπορεί να ορίσει ένα κανονικό μενού.

Η αποτελεσματικότητα της διατροφής σε μεγάλο βαθμό εξαρτάται από τη γαστρονομική πολυμορφία της και όχι από τον αριθμό των θερμίδων ή των πρωτεϊνών στα τρόφιμα. Ο σκοπός της ανθρώπινης διατροφής - τη διατήρηση της ενεργού ζωής, για την παροχή υψηλού τόνου συναισθηματική κατάσταση, και το μόνο που έχει δημιουργηθεί σε μεγάλο βαθμό «τη χαρά του φαγητού» δεν έλαβε εις βάρος της ποσότητας ή της ειδικής διατροφικής και λόγω της διαφορετικότητας, nepriedaemosti, εκπλήξεις της , τη γεύση, το άρωμά του και άλλες μη ποσοτικοποιήσιμες έννοιες λογισμού.

Ως εκ τούτου, είναι σαφές ότι το πρόβλημα της προετοιμασίας του μενού, από τη μία πλευρά, πολύ ιδιαίτερο, προσωπικά οφείλεται και πρέπει να αντιμετωπιστεί κάθε καθαρά για τον εαυτό μου, αλλά από την άλλη πλευρά - οποιαδήποτε προσωπική μενού εξαρτάται από το χρονικό διάστημα, διαθέτει εθνική και διεθνή κουζίνα του χρόνου, από το σύνολο τον πολιτισμό και το επίπεδό του σε αυτή την ιστορική περίοδο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σωστό μενού, το οποίο είναι αποτελεσματικό για τις θρεπτικές και διατροφικές του ανάγκες, πρέπει να ανταποκρίνεται τόσο στην προσωπική γεύση του ατόμου όσο και στον χρόνο (εποχή) στον οποίο ζει. Και αυτό δεν είναι εύκολο.

Κατά συνέπεια, η ίδια η χρήση ενός παραγγελθέντος μενού είναι ήδη ελίτ. Αυτό, φυσικά, δεν σημαίνει ότι μόνο η ελίτ χρησιμοποιεί το πολιτιστικό μενού. Απλά η σύγχρονη ελίτ, στερείται μιας κοινής κουλτούρας, η οποία ήρθε «από τα κουρέλια στους πλούτους», δίνει πολλά παραδείγματα αυτό που «ξέρει» πώς να τρώνε ακριβά, πλούσια, τρώνε νόστιμα φαγητά, αλλά η συνολική μενού - άτακτη, χαοτική, τυχαία και υπόκεινται σε πτητικές ξένων μόδα. Με λίγα λόγια, το μενού της ελίτ μπορεί να είναι αρκετά μη καλλιεργημένο. Και από μαγειρική άποψη, ακόμη και μέτρια.

Ένα από τα χαρακτηριστικά του μενού είναι ότι εγγράφεται γραπτώς. Και αυτό είναι επίσης ένα σημάδι του πολιτισμού και μια εγγύηση της ευθύνης. Μενού - αυτό είναι ένα σοβαρό μαγειρική έγγραφο, καθορίζει όχι μόνο το πρόγραμμα της ανθρώπινης διατροφής στο εγγύς μέλλον, αλλά επίσης εξοικονομεί τα στοιχεία για την ανθρώπινη διατροφή στο παρελθόν, δίνει μια σπάνια ευκαιρία να συγκρίνουμε αυτό που οι πρόγονοί μας έτρωγαν και τι σήμερα τρώμε, που είναι πιο επιτυχώς λύνει ένα από εμάς για πάντα προβλήματα σωστής διατροφής.

Σε σαφή εκεί στη μέση του μενού γραφής XVII αιώνα στο γαλλικό δικαστήριο του Louis XIV, αλλά το ξεκίνημά τους, βέβαια, υπήρχαν και πριν, στην Ιταλία και στη Γαλλία, στις προφορικές εντολές των διαφόρων μοναρχών δικαστήριο μάγειρας του.

Η συσσώρευση γραπτών μενού, η σύγκρισή τους, η αλλαγή συνέβαλαν στην ανάπτυξη τυπικών κανόνων για την κατάρτιση προοπτικών μενού και, γενικά, στις αρχές της οικοδόμησης μενού.

Από την αρχή, δηλαδή στα τέλη του 17ου αιώνα, υποβλήθηκαν δύο θεμελιώδεις αρχές οι οποίες διατηρούν τη σημασία τους μέχρι σήμερα.

Το πρώτο μπορεί να ονομαστεί φυσικό ή φυσικό. Βασίζεται στην υποχρεωτική εποχιακή αλλαγή των προϊόντων διατροφής ζωικής και φυτικής προέλευσης, η οποία αναπόφευκτα αντανακλάται στο καθημερινό μενού. Για παράδειγμα, τα λαχανικά, τα φρούτα, τα μανιτάρια και τα πουλιά παιχνίδι ήταν σαφώς προϊόντων περιορίζονται αυστηρά σε μια συγκεκριμένη εποχή, την εποχή του χρόνου, μερικές φορές με ακρίβεια σε ένα συγκεκριμένο μήνα, και ως εκ τούτου δεν θα πρέπει να έχουν υποβληθεί στην ασυνήθιστη, την κατάλληλη στιγμή γι 'αυτούς, ιδιαίτερα στην ανοικτή , μια φυσική μορφή.

Ακόμη και κρέας πουλερικών, ζώα, τα οποία, μολονότι θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, περιορίστηκαν επίσης σε ορισμένες εποχές, τόσο για θρησκευτικούς όσο και για φυσικούς λόγους.

Η σφαγή έγινε κυρίως από την πτώση, δηλαδή, κατά την περίοδο της μέγιστης τροφοδοσίας βάρους, η μεγαλύτερη θρεπτική και, επομένως, το καλύτερο κρέας ποιότητας, και έτσι ακόμα και αυτή η κατηγορία των τροφίμων, επίσης, φορούσε ένα κάπως εποχιακά.

Ακόμα και τα ψάρια, τόσο γλυκά και θαλάσσια, ήταν επίσης υπόκεινται σε εποχιακές μεταναστεύσεις λόγω ωοτοκίας, αλλά επειδή τη σύλληψη ή την εμφάνισή του σε ορισμένα σημεία των ποταμών και των ακτών της θάλασσας ήταν σαφώς συνδέονται με ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.

Φυσικά, όπως η ανάπτυξη μεθόδων διατήρησης και συντήρησης (συγκόλλησης, ξήρανσης, αποξήρανσης) διαφόρων προϊόντων διατροφής, το φάσμα της εφαρμογής τους επεκτάθηκε όλο το χρόνο, ξεπερνώντας το στενό εποχιακό πλαίσιο. Ωστόσο, από μαγειρική άποψη, ήταν ακόμα ένα διαφορετικό υλικό: αλμυρό, μαγειρεμένο, εμποτισμένο, μαριναρισμένο, αποξηραμένο, όχι φρέσκο, ατμός.

Και ήταν πολύ σημαντικό. Για την ποικιλία του μενού τροφίμων χαρακτηρίζεται κυρίως από τη γαστρονομική του ποικιλία και όχι μόνο από το φαγητό. Αν σήμερα τρώτε ένα πιάτο με φρέσκα ψάρια, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα και τα ψάρια, αλλά παστά ή καπνιστά, δεν μπορεί να θεωρηθεί ως μια επανάληψη του ίδιου βρώσιμο υλικό, όπως στην μαγειρική σχέση με αυτό το φαγητό θα είναι αρκετά διαφορετική - και τη γεύση, και τη διατροφή και την παρουσία διαφόρων συστατικών και, κυρίως, από τη συναισθηματική του επίδραση.

Όταν εποχιακά πλαίσιο δεν επαρκεί για να ρυθμίσει μια ποικιλία τροφίμων, ή να χάσουν αιχμηρά όρια τους σε ορισμένες περιόδους του έτους, τέθηκε σε ισχύ την αρχή της κατάρτισης ενός δεύτερου μενού που φέρει τεχνητά επίσημη και συνέχισε επίσης μια σταθερή διατήρηση της ποικιλομορφίας του μενού.

Αυτή η ποικιλία θα μπορούσε (και θα έπρεπε) να είναι δύο ειδών.

Πρώτον, έπρεπε να διατηρηθεί μια ποικιλία από πρώτες ύλες τροφίμων, δηλαδή να μην επαναλαμβάνονται τα ίδια προϊόντα σε διαφορετικά πιάτα ενός γεύματος ή στο μενού μιας ημέρας. Έτσι, για το πιάτο κρέας έπρεπε να ακολουθήσει το ψάρι ή λαχανικά για ένα πιάτο κρέας ελαφιού - .. Η ζύμη ή αυγό, μανιτάρια, κλπ Δεύτερον, όφειλε να συμμορφωθεί με καθαρά τυπικό ποικιλομορφία της σύνθεσης, της φύσης, ακόμα και την εμφάνιση ή τη σύνθεση των επιμέρους πιάτα στο μενού.

Έτσι, για ένα βαρύ (αλεύρι ή κρέας, λιπαρά) πιάτο θα έπρεπε να ακολουθήσει τον πνεύμονα (από ψάρια, πουλερικά, λαχανικά, φρούτα). Για ένα ελαφρύ πιάτο ή σάλτσα έπρεπε να ακολουθήσει μια σκοτεινή σάλτσα για το αλάτι - φρέσκο πιάτο νερό, ή το αντίστροφο - για μειλίχιο αλμυρά ή πικάντικα, για την ουδέτερη - .. Sharp, κ.λπ. Με μια λέξη, αλλαγή, αλλαγή, την πολυμορφία έπρεπε να είναι σε μια καλή κουζίνα, την μαγειρική δεξί μενού, βασιλεύει σε όλα, και στο ουσιώδες, και στο εξωτερικό, στο ορατό.

Φυσικά, συνεπής, εμπεριστατωμένη ένας συνδυασμός όλων των παραπάνω αρχών για την κατάρτιση του μενού σας επιτρέπει να δημιουργήσετε εξαιρετικά πλούσιο τραπέζι, καθώς και μη-επαναλαμβανόμενα πολλά υποσχόμενη μενού για εβδομάδες και μήνες, και μερικές φορές το σύνολο του ετήσιου κύκλου.

Φυσικά, όλα αυτά έγιναν πρακτικά και θα μπορούσαν να πραγματοποιηθούν μόνο στην κουζίνα των κυρίαρχων τάξεων, πίσω από το παλάτι, το μοναρχικό τραπέζι, όπου υπήρχαν ειδικοί που παρακολουθούσαν την κατάρτιση και την εφαρμογή τέτοιων προσεκτικά προσαρμοσμένων μενού.

Σταδιακά, όμως, οι γενικές αρχές της αλλαγής των τροφίμων, το φαγητό ποικιλομορφία των τροφίμων άρχισαν να διεισδύουν στη Γαλλία και την ευγενή, και στη συνέχεια η μεσαία τάξη (αστική) περιβάλλον και στο τέλος κέρδισε την κατανόηση και τη συμπάθεια του γαλλικού λαού, δεν εξαιρουμένων των αγροτών και των εργαζομένων. Διότι, ουσιαστικά, η σημασία μιας ποικιλίας τροφίμων αναγνωρίζεται γρήγορα από οποιοδήποτε άτομο στην πράξη, καθώς αυτό οδηγεί άμεσα σε αύξηση της ζωής του, στη διατήρηση της αποτελεσματικότητάς του. Και σε ποιον είναι αυτές οι ιδιότητες πιο σημαντικές από ότι ένας εργαζόμενος που φοβάται να χάσει την υγεία του πολύ περισσότερο από έναν πλούσιο άνθρωπο ή οποιοδήποτε πλούσιο άτομο;

Από τα τέλη του XVIII αιώνα στην ανάπτυξη μιας ποικιλίας μενού, γαλλικά εστιατόρια άρχισαν να δείχνουν ειδική δραστηριότητα. Κάθε ένα από αυτά (και να τους στο Παρίσι μόνος του, ήδη υπήρχαν εκατοντάδες!) Προσπάθησε να δημιουργήσει μια ιδιαίτερη, μοναδική, μενού ειδικότητα του, διαφορετική από όλες τις απόψεις από τα μενού των άλλων ανταγωνιστικών εστιατόρια. Αυτό οδήγησε στο γεγονός ότι τα μενού των εστιατορίων που διαφέρουν μεταξύ τους, δεν είναι πλέον συνδεδεμένη με την αλλαγή και την περισσότερο ή λιγότερο σταθερό σε κάθε εστιατόριο, μερικές φορές για χρόνια, για κάθε εστιατόριο που προσπαθεί να καλλιεργήσει διακριτικό, εκλεπτυσμένο, δεν υπάρχουν πουθενά αλλού ρεπερτόριο του πιάτα.

Έτσι, το μαγείρεμα, και ιδίως των εθνικών μαγείρεμα - δεν είναι τα «προβλήματα στο στομάχι», η οποία υποτίθεται ότι «φωτισμένοι» άνθρωπος δεν έχει τίποτα να σπάσει το κεφάλι του (! Αφήσει να αναλάβει τη φροντίδα του μάγειρα), και το πρόβλημα της καρδιάς, το πρόβλημα του νου, το πρόβλημα είναι η αποκατάσταση της «εθνικής ψυχής ". Και αυτό δεν είναι υπερβολή, αλλά πραγματικότητα.

Η χορτοφαγία ως τάση της μόδας στη διατροφή ήρθε στη Ρωσία στα τέλη των αιώνων XIX και XX στην Αγγλία, εν μέρει μέσω της Γερμανίας και τις χώρες της Βαλτικής και σε γενικές γραμμές, ως συνήθως αγγλοσαξονικό διανόηση της μόδας, ήταν ξένη προς ρωσική γαστρονομικές παραδόσεις.

Ωστόσο, ακόμη και στη συνέχεια, και αργότερα, μέχρι και τη δεκαετία του '90 του XX αιώνα, ήταν συχνά δυνατό να συναντήσουμε την άποψη ότι σαν η τάση προς τη χορτοφαγία είναι σχεδόν πρωτότυπο χαρακτηριστικό του ρωσικού λαού.

Όλες αυτές οι πεποιθήσεις αυτές βασίζονται είτε σε άγνοια των γεγονότων από την ιστορία των εναλλακτικών εξουσίας και ρωσική εθνική κουζίνα, ή να αγνοήσει τις διαφορές μεταξύ χορτοφάγους και νηστίσιμα τραπέζι και για την αντικατάσταση της έννοιας της «άπαχο κουζίνα» έννοια «χορτοφάγος».

Ωστόσο, ένα χορτοφαγικό τραπέζι δεν πρέπει να συγχέεται με το άπαχο. Για τη σύνθεση των χορτοφαγικών και λιπαρών τροφίμων δεν είναι μόνο η ίδια, αλλά και αυτές οι έννοιες είναι βαθιά διαφορετικές και ιστορικά προέκυψαν στην Ευρώπη σε εντελώς διαφορετικές εποχές, χωρισμένες μεταξύ τους κατά δύο χιλιάδες χρόνια. Είναι ξεκάθαρο ότι οι ιδέες που οδήγησαν στη δημιουργία αυτών των δύο συστημάτων τροφίμων δεν μπορούσαν να είναι παρόμοιες, πόσο μάλλον ίδιες και ίσες, επειδή ανήκαν σε ανθρώπους διαφορετικών εποχών με διαφορετική ψυχολογία και λογική.

Στο επίκεντρο των άπαχο πίνακα να ορίσει και να βρίσκονται χριστιανικά δόγματα του αμαρτωλότητα του ανθρώπου και τον ερχομό των θρησκευτικών αρχών τους, που συνίσταται στο γεγονός ότι ένα σημαντικό χρονικό διάστημα, τα τρόφιμα δεν θα πρέπει να περιλαμβάνει κρέας και το λίπος, που κάνουν τη χαρά της ζωής και να αφήσει την ενέργεια του σώματος και την σεξουαλική ορμή, είναι κατάλληλα μόνο σε σπάνιες διακοπές ή μπορούν να διατεθούν είναι περιορισμένες και με φειδώ κατά τις εργάσιμες ημέρες, δηλαδή να καταλαμβάνουν ένα πολύ μικρότερο μέρος του ημερολογιακού έτους. Αυτή η προσέγγιση έχει συνδεθεί με την ιστορική, κοινωνική και ταξική ρόλο της εκκλησίας, καθώς και σε μεγάλο βαθμό με τις αντικειμενικές ιστορικές συνθήκες: την έλλειψη των προϋποθέσεων για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση του κρέατος και ζωικών λιπών στις χώρες της Μεσογείου, η οποία προέκυψε και η εξάπλωση του Χριστιανισμού. Ζεστό κλίμα ανάγκασε το χρονοδιάγραμμα «ημέρες κρέας» μόνο σε περιόδους σφαγή, υπήρχε από την αρχαιότητα. Έτσι, το άπαχο πίνακα των Ορθοδόξων, μονοφυσίτη, Κοπτική, Καθολική και άλλες χριστιανικές εκκλησίες καθορίστηκε στο ρεπερτόριό τρόφιμα του από την έναρξη των δραστηριοτήτων τους αποκλειστικά θρησκευτικό ημερολόγιο της φύσης, όπου ορισμένες υποχρεωτικές θρησκευτικές συνταγές, ακόμη κι αν ήταν τεχνητή, αλλά γίνεται με σταθερή μάτι στην πραγματική φυσική συνθήκες των χωρών της Μεσογείου και της Εγγύς Ανατολής.

Η εξάλειψη άπαχο, που είναι πιο συχνά κοινός τόπος, το κρέας τραπέζι, ζωικά λίπη, το γάλα, το βούτυρο και τα παρόμοια ευπαθή προϊόντα, η Εκκλησία την ίδια στιγμή που επιτρέπεται κάθε μέρα, δηλαδή, στη μετά, τα τρόφιμα εκείνα τα ζωικά προϊόντα που δεν χρειάζεται να αποθηκεύουν και να μπορεί να εμφανίζεται τακτικά σε νέα μορφή ή να παράγεται περιστασιακά από μικρά, γρήγορα υλοποιημένα για τις ανάγκες των παρτίδων τροφίμων ανάλογα με τις ειδικές ανάγκες. Τα προϊόντα αυτά ήταν ψάρια, γαρίδες, λοφίσκοι και ακόμη ακρίδες (ακρίδες), καθώς και όλα τα βρώσιμα φυτικά είδη.

Μακραίωνη εμπειρία των λαών της Μεσογείου επιβεβαίωσε ότι οι κλιματικές συνθήκες των ανθρώπων περιοχής θα μπορούσε να διατηρήσει μια δραστήρια ζωή, τρώει το μεγαλύτερο μέρος του έτους (περίπου τα δύο τρίτα) των ψαριών, φυτικά έλαια, τα φρούτα, τα μούρα, συμπεριλαμβανομένων των θρεπτικών συστατικών, όπως τα σταφύλια, ελιές, σύκα, χουρμάδες , και ένα μικρότερο μέρος του έτους - το κρέας, το γάλα και τα αυγά. Για τη Μεσόγειο και τη Μικρά Ασία, που δεν γνώριζαν το χειμώνα, ήταν φυσιολογικό. Δημοσιεύσεις άρχισε να δημιουργεί προβλήματα για τους λαούς της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης, με πιο σοβαρή κλίμα, περίπου 500-800 χρόνια μετά την εμφάνιση του Χριστιανισμού, όταν άρχισε να διαδίδεται μεταξύ των γερμανικών και σλαβικών λαών.

Όσον αφορά τη χορτοφαγία, αυτό το σύστημα τροφίμων καταγόταν στην Ευρώπη εντελώς τεχνητά στα μέσα του 19ου αιώνα και αρχικά διαδόθηκε μόνο στην Αγγλία κατά την ταχεία βιομηχανική και αποικιακή ανάπτυξη. Προχώρησε εξ ολοκλήρου από άλλες αρχές από εκείνες στις οποίες βασίστηκε το άπαχο τραπέζι.

Η κύρια ιδέα της χορτοφαγίας ήταν μια ηθική αρχή, η οποία συνίσταται στο γεγονός ότι είναι αδύνατο να καταστρέψει, να σκοτώσει όλα τα έμβια όντα, και κυρίως για να ρίξει το αίμα των ζώων, «μικρότερα αδέρφια μας» και, ως εκ τούτου, δεν μπορεί να τα φάνε.

Αυτή η ηθική αρχή υποστηρίχθηκε και από καθαρά ιατρικούς λόγους, διότι έδρασαν πιο πειστικά σε ένα ευρωπαϊκό, ειδικά εκπαιδευμένο άτομο. Οι γιατροί κατά τη χρονική στιγμή, που είναι το δεύτερο μισό του ΧΙΧ αιώνα, ισχυρίστηκαν ότι το κρέας περιέχει όχι μόνο ουρία, άλατα και άλλες «επιβλαβείς ουσίες», αλλά επίσης και, το πιο σημαντικό, ότι το κρέας του σφαγμένου ζώου συμβαίνει αμέσως «σάπια αποσύνθεση,» και γίνεται , έτσι, "carrion", και ως εκ τούτου συμβάλλει σε διάφορες ασθένειες του ανθρώπου.

Έτσι, με βάση τις ηθικές και τις ιατρικές αρχές, οι χορτοφάγοι αποκλείουν από τη διατροφή των ανθρώπων είναι ζώα, «δολοφόνος» προϊόντα, δηλαδή το κρέας των κατοικίδιων ζώων και των πουλιών, των δασών παιχνίδι, τα ψάρια των θαλασσών και των ποταμών, τα μαλακόστρακα, τα οστρακοειδή, μαλάκια, αλλά την ίδια στιγμή πολύ σε αντίθεση με την ιατρική άποψη επιτρέπουν τα τρόφιμα με τα αυγά, το γάλα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αν και έχουν επίσης μια ζωικής προέλευσης και αποτελούνται σχεδόν τα ίδια συστατικά όπως το κρέας.

Οι αγγλικοί οπαδοί της χορτοφαγίας δανείστηκαν σε μεγάλο βαθμό τις ιδέες τους από την αρχαία ινδική βεδική θρησκεία. Πολλοί Βρετανοί που πραγματοποιήθηκε κατά τη διάρκεια της χρόνια υπηρεσίας στην αποικιακή διοίκηση στην Ινδία, μια μεγάλη εντύπωση έκανε ελεύθερα περιπλανιόταν ακόμα και στους δρόμους των πόλεων Hindu «ιερές αγελάδες», καθώς και άλλα ζώα - παγώνια, φασιανούς, φραγκόκοτες, το οποίο κανείς δεν προσπάθησε να σκοτώσει, ψητό και να φάει, αν και πεινασμένοι, φτωχοί, φτωχοί άνθρωποι στην Ινδία στερούνταν.

Ινδία, με ποικίλες και πλούσια τροπική βλάστηση του, γεμάτος μάζα βρώσιμα και θρεπτικά φυτά, χορτοφάγος φαγητό ήταν, ιδιαίτερα στην αρχαιότητα, κατά τη διάρκεια της συγκέντρωσης, κανονική, φυσικά, και η Βεδική θρησκεία και τον πολιτισμό, η οποία βασίζεται στην πεποίθηση της μετενσάρκωσης της ανθρώπινης ψυχής μέσα τα ζώα και το αντίστροφο, εμπόδισαν τη θανάτωση των ζώων από ηθικούς και θρησκευτικούς λόγους.

Η πρώτη, η βιομηχανική καπνού, κοντά κατοικημένες Βρετανία, όπου η παραδοσιακή από την αρχαιότητα ήταν έντονη ζώων (κρέας και ψάρι), τα τρόφιμα και εθνικά πιάτα ήταν μπριζόλα ή ψητό βοδινό κρέας με το αίμα και βαρύ για το βοδινό λίπος πουτίγκες και χοιρινό μπέικον, ζαμπόν Γιορκσάιρ και τ. δ., και ούτω καθεξής. ν., χορτοφάγος ήταν μοναδική και πολύ υποκριτική αστική πνευματική αντίδραση για τη βιομηχανική επανάσταση και την αποικιακή της ευημερίας, και το σημαντικότερο, η επακόλουθη μαζική υποβάθμιση της οικονομικής κατάστασης και melkoburzh znyh στρώματα μητρόπολη, την εκτίμησή της παραδοσιακή διατροφή με βάση το κρέας και αυξημένη προς το τέλος της επιδημίας μάζας ΧΙΧ αιώνα και των χρόνιων παθήσεων.

Υπό αυτές τις συνθήκες, μέρος της αστικής διανόησης, ως επί το πλείστον δεν σχετίζονται με την επιτυχία και την ευημερία της βιομηχανίας, το κήρυγμα χορτοφαγία φάνηκε μια πανάκεια για όλες τις ολέθριες τάσεις της εποχής, αποχές εγγύηση, υγιή ζωή και να προσφύγουν στα ιδανικά πουριτανική της «χρυσής παρελθόν».

Στην πραγματικότητα, το ίδιο το λογισμικό είναι καλό, ποικίλη χορτοφαγική διατροφή αποδείχθηκε ότι δεν είναι τόσο πολύ ένα φτηνό ευχαρίστηση, και σχεδόν θα μπορούσε να επιτευχθεί μόνο με τη χρήση πολλών αποικιακών προϊόντων, και γιατί έγινε διαθέσιμη μόνο η αστική τάξη. Στο «εθνική παραλλαγή» Η χορτοφαγία έχει μειωθεί μόνο για τις υποκριτικές απόπειρες «επιστημονικά» καταδικάζουν την εργατική τάξη σε πατάτες δύναμη και τη βρώμη και σε εκκλήσεις για «εθελοντική» και «για τους δικούς του λόγους του, για το καλό της υγείας» να εγκαταλείψει την επίτευξη ζαμπόν, μπριζόλες, πέστροφες, καραβίδες του, το παιχνίδι και η σκωτσέζικη ρέγγα.

Εν τω μεταξύ, με την πάροδο των ετών, η υγιεινή αξία του χορτοφαγικού τραπεζιού έχει αμφισβητηθεί έντονα. Ιδιαίτερα επιβλαβής ήταν η αυξημένη και συστηματική χρήση των αυγών. Ακόμα και ο συνδυασμός των αυγών και των γαλακτοκομικών πιάτων δεν ήταν τόσο ακίνδυνο για την υγεία, όπως θεωρήθηκε αρχικά στην αρχή. (Μετά από όλα, και τα δύο είναι προϊόντα που "αποδίδονται από τη φύση καθαυτή!")

Παρ 'όλα αυτά, η χορτοφαγία διανεμήθηκε ως «βρετανική μόδα» στο τέλος του ΧΙΧ - αρχές του ΧΧ αιώνα σε όλη την Ευρώπη και να μην αφήσει την επιρροή του στη Ρωσία. Εδώ υποστηρικτής του έκανε ο ίδιος ο Τολστόι, υποστήριξε την εισαγωγή της χορτοφαγίας στη δύναμη των εναλλακτικών baseman ως εγγενή δήθεν οι άνθρωποι υγιεινά τρόφιμα και τα έσοδα από τις χριστιανικές ασκητική λόγους, αλλά και λόγω της πεποίθησης ότι η ηθική τελειότητα θα οδηγήσει στο τέλος στην κοινωνική αλλαγή .

Οι χορτοφαγικοί περιορισμοί είναι απαράδεκτοι και επώδυνοι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν δημιουργείτε μια απλή χορτοφαγικό γευσιγνώστες με τρία ή τέσσερα είδη τους bezmyasnogo σούπα (μπορς - σούπα τεύτλων - λαχανόσουπα Gaber - πλιγούρι βρώμης και σούπα πατάτας), καθώς και τρία είδη δημητριακών: φαγόπυρο, κεχρί, το κριθάρι. Εκατοντάδες Τολστόι stolovok όπως καθορίζονται στο γύρισμα του αιώνα ΧΙΧ και ΧΧ για τον λιμοκτονούντα πληθυσμό στη Ρωσία, θα μπορούσε να υπάρχει μόνο προσωρινά, για να σώσει τους ανθρώπους από την πείνα ως πρώτες βοήθειες. Αλλά στέκεται στοιχεία σχετικά με την κανονική εναλλακτική δύναμη που δεν μπορούσε να ανταγωνιστεί ακόμα και με μια άθλια επαρχιακή εστιατόρια, με τις φτωχές, χαμηλής ποιότητας τους, ανθυγιεινά, αλλά ακόμα πιο ποικιλόμορφη κρέας και ψάρι: ένα φθηνό λουκάνικο, παστό βοδινό, ρέγγα, - και το τσάι τους, απαγορεύεται αυστηρά και για πάντα εξόριστος από χορτοφάγους ως «επιβλαβή φίλτρο», μαζί με τον καφέ.

Φυτικές τροφές δίνει μια πολύ μεγαλύτερη επιβάρυνση για το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, και αν αρχίσει να επικρατεί, ή ακόμα και γίνεται απόλυτα κυρίαρχος στη διατροφή, αντίστοιχα, αύξηση του φορτίου στο κυκλοφορικό σύστημα, την καρδιαγγειακή δραστηριότητα. Το γεγονός είναι ότι η θερμογόνος δύναμη ενός αριθμού μονάδων είναι εξαιρετικά χαμηλή και πρέπει να υποβληθούν σε πολύ μεγάλες ποσότητες για την κάλυψη των ενεργειακών αναγκών. Έτσι, σύμφωνα με τους υπολογισμούς του ίδιου Τσιολκόφσκι, 4 κιλά μπανανών αντιστοιχούν σε 1 κιλό αλεύρι και μόνο 87 γραμμάρια κρέατος. Ως εκ τούτου, είναι σαφές πως η χωρητικότητα του στομάχου αυξάνει πολλές φορές, και στη συνέχεια, το καρδιαγγειακό σύστημα, αν θέλουμε να γεμίσει ισοδυναμεί με γνώμονα μόνο φυτικές τροφές τεράστιες ενεργειακές ανάγκες του σώματος. Έτσι, οι μονομερείς μονάδες παραγωγής ηλεκτρικής ενέργειας μπορεί να είναι χρήσιμο μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα για να χτυπήσει στην υγεία μας, από την άλλη πλευρά: το καρδιαγγειακό σύστημα δεν πάσχει από τη χοληστερόλη, και από την πιο μπανάλ της φθοράς.

Αυτό δείχνει ότι ο κύριος κίνδυνος έγκειται στο μονότονη διατροφή, δεν έχει σημασία πόσο μονότονη ήταν - «χρήσιμη» φυτά ή «άχρηστο» το κρέας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα υγιεινό μενού, υγιεινή διατροφή ρεπερτόριο θα είναι οποιοδήποτε σύνολο των πιάτων, όπου με σαφήνεια και ακρίβεια πραγματοποιούνται και σταθερή αρχή της διαφορετικότητας, τόσο μαγειρική και τη γεύση, δηλαδή, το παρόν και το κρέας και τα ψάρια, και λαχανικά, και άλλα τρόφιμα στο καυτό της, κρύο, αλατισμένα, τουρσί, ξηραίνεται και διαφορετική μορφή, όπου η τροφή είναι αρωματισμένο με μπαχαρικά, στη γεύση άνιση σχέση - και νωπά, γλυκά, και οξεία και όξινο - εν ολίγοις, εξαιρετικά ποικιλόμορφη προϊόν, η γεύση, το μαγείρεμα. Τέτοια τρόφιμα θα είναι τα πιο υγιεινά και χρήσιμα.

Δεν είναι ανατολικά ατύχημα χορτοφαγία καλλιεργούνται Κρίσνα, αποδίδει μεγάλη σημασία σε μια ποικιλία γεύσεων, επεκτείνοντας τη χρήση των βοτάνων και μπαχαρικών, καθώς και ειδικές καρυκεύματα κυμαίνονται μονότονη χορτοφάγους πίνακα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο Κρίσνα χορτοφάγους και χορτοφάγους κατεύθυνση κινεζικής Βιετνάμ Σούμι Ching Hai γίνει τα τελευταία χρόνια, πολύ μεγαλύτερη επιτυχία στη διανομή τους στην Ευρώπη και την Αμερική από την παραδοσιακή βρετανική (ευρωπαϊκό) χορτοφαγία. Η τελευταία, λαμβάνοντας επίσης υπόψη ορισμένες αρνητικές πτυχές των φυτικών τροφών στα πιο όμορφα σχεδιασμένο μενού τους έχουν σχεδιαστεί για τους πλούσιους ανθρώπους, που προσπαθούν με κάθε τρόπο να ετοιμάσει τα πιάτα από τα φυτά για να διευκολύνει την αφομοίωση για να μειώσει το στομάχι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το Ευρωπαϊκό διατροφή σε περίοπτη θέση καταλαμβάνουν σούπες λαχανικών πουρέ, πουρέ πιάτα δεύτερη λαχανικών (πατάτες πουρέ, γογγύλια, κολοκύθα), εφαρμόζοντας διάφορα μους, ένα σουφλέ, Sambuca σε γλυκά πιάτα (αντί των φυσικών μούρα).

Στη Ρωσία, ακόμη και στα 1920-1930 χρόνια των πατριαρχικών παραδόσεων του χωριού και της γενικής καθυστέρησης της χώρας ήταν οι αντικειμενικές ιστορικές εμπόδια που δεν επιτρέπουν σε καμία περίπτωση να απομακρυνθεί από το παραδοσιακό τραπέζι ζεστό γεύμα στην πλειονότητα του πληθυσμού. Στην απεραντοσύνη των δεκατριών επαρχίες Μεγάλη και Ural, τη Σιβηρία και Zabaikalye αυτές οι παραδόσεις ζεστό πρωινό τρόφιμα διατηρούνται αυτόχθονες ρωσικού πληθυσμού, συμπεριλαμβανομένων ιδιαίτερα διαδοχικά Don, Αστραχάν, Ural (Orenburgskaia), της Σιβηρίας και Semirechensky Κοζάκοι, επέμενε πατριαρχική ζωή.

Το ζεστό φαγητό, η σούπα και το χυλό, κάθε ζεστό ψωμί και κρέας ή ψάρι για το δεύτερο θεωρήθηκαν απαραίτητες, υποχρεωτικές συνθήκες για την κανονική ζωή και την εργασία, η απόκλιση από την οποία θα ήταν καταστροφή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ακόμη και στις πιο δύσκολες στιγμές το ρωσικό χωριό και οι ρώσοι εργαζόμενοι στα αστικά κέντρα δεν διέφεραν χωρίς ζεστό φαγητό. Η πραγματική περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα μπορούσε να μειωθεί, η πραγματική του ποσότητα θα μπορούσε να μειωθεί, αλλά η βάση του - ψωμί και δημητριακά, ψωμί και πατάτες - παρέμεινε αμετάβλητη.

Στη ρωσική ιστορία έχουν υπάρξει πολλές περιπτώσεις, όταν οι εκπρόσωποι του υψηλότερου αριστοκρατίας, αποκομμένη από το λαό, από το ίδιο το γεγονός της γέννησης και ανατροφής του, συχνά πραγματοποιήθηκε σε ξένο οικοτροφεία, είτε λόγω της μακράς παραμονής του στο εξωτερικό, δεν ξέρω ρωσική κουζίνα, ή ξεχάστε το, γιατί σπάνια χρησιμοποίησε από την παιδική ηλικία, και την αντικατάστασή της στην καθημερινή ζωή του κάθε ξένο - γαλλικά, ιταλικά, ισπανικά ή αγγλικά, έγινε στο τέλος του πνεύματός τους και τη νοοτροπία τους εντελώς ξένη προς τη Ρωσία. Το γεγονός είναι ότι με την πάροδο των χρόνων, η σταδιακή, δήθεν καθαρά "τεχνική" αλλαγή στη φύση της διατροφής οδήγησε σε σοβαρές αλλαγές σε ολόκληρο τον τρόπο ζωής και επομένως σε αλλαγές στην ψυχολογία.

Χωρίς να σπάσουμε τις εθνικές παραδόσεις, είναι επίσης απαραίτητο να λάβουμε υπόψη όλα αυτά τα νέα και πραγματικά πρακτικά και χρήσιμα που μπορούν να βελτιώσουν την ποιότητα της μαγειρικής επεξεργασίας των τροφίμων. Αυτό σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να παρακολουθούν νέα προϊόντα, νέα πιάτα, να τα αξιολογούν πάντα αντικειμενικά, κριτικά και ανάλογα με την αξία. Και αυτό είναι δυνατή μόνο υπό την προϋπόθεση ότι το πρόσωπο που γνωρίζει καλά να προηγείται της ανάπτυξης του μαγειρέματος, γνωρίζουμε τα δυνατά και αδύνατα σημεία στο σκάφος βιβλίο μαγειρικής, και ως εκ τούτου είναι σε θέση να αξιολογήσουν σωστά και να καθορίσει αρκούδες Κάντε κάτι νέο που έχει εμφανιστεί σε αυτή την εποχή, μάλιστα ενημερώσετε εάν είναι σε θέση θα βελτιώσει ό, τι έχει ήδη επιτευχθεί στη μαγειρική πρακτική, στην οργάνωση του πίνακα, στην κατασκευή του μενού ή όχι.

Ως εκ τούτου, πρέπει να μελετήσουμε τα λάθη του παρελθόντος καλά, ώστε να μην τα επαναλάβουμε τυχαία, ακούσια. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την κατασκευή μενού.

Ένα άλλο παράδειγμα, αντίθετα, είναι αρνητικό. Γνώση της διεθνούς εμπειρίας στη συστηματική χρήση συνθετικών αναψυκτικών όπως η Coca-Cola και διάφορα έντονα χρώματα «λεμονάδες» θα πρέπει να ευαισθητοποιήσει και να προειδοποιήσει τους ανθρώπους μας από απρόσεκτη κατανάλωση όλων αυτών των «vodichek» δεν είναι ακίνδυνη, ιδιαίτερα για τα παιδιά. Αυτά τα τρόφιμα δεν μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή, πρέπει να αποφεύγονται σκοπίμως.

Έτσι, για εκδηλώσεις στο διεθνές γαστρονομικό μέτωπο, πρέπει να παρακολουθούμε συστηματικά, προσεκτικά και με κριτικό πνεύμα και να μην απομακρυνόμαστε από αυτά και ως εκ τούτου δεν γνωρίζουμε, δεν καταλαβαίνω τι είναι καλό και τι είναι κακό και ακόμη και επικίνδυνο.

Λαμβάνοντας υπόψη όλα αυτά, λαμβανόμενα μαζί, είναι δυνατόν να παραμείνουν ή - καλύτερα να πούμε - να συμβαδίζουν με το κατάλληλο επίπεδο πληροφοριών και καθηκόντων που σχετίζονται με τη σύγχρονη διατροφή, την οργάνωση, την ποιότητα και τη σύνθεσή της.

Στα 90 χρόνια του περασμένου αιώνα δεν υπήρξε έλλειψη διαφόρων συστάσεων στον τομέα της διατροφής. Κυριολεκτικά, κάθε χρόνο υπάρχουν όλο και περισσότερα νέα «κατεύθυνση» και «σχολή» στην οποία οι συγγραφείς συνιστούν μια άλλη πανάκεια σχεδιαστεί για δήθεν «σώσει» ή ακόμα και «ενισχύουν» υγεία εμπιστοσύνη τους ανθρώπους χορτοφαγία, suhoedeniem, εξοικονομώντας νηστείας, τα φρούτα και διατροφή γάλα, διαιρούμενο τροφίμων, η μέθοδος Shatalova, κλπ, κλπ, είναι εύκολο να δούμε ότι όλες αυτές οι προτάσεις, παρά την προς τα έξω τις διαφορές τους, είναι χτισμένα στο ίδιο μοτίβο: επιλέγουν μονομερώς μόνο ένα πράγμα - μια σαφής και διαισθητική, απλοποιημένη -.... και απαιτούν την εκτέλεση χωρίς όρους Έχω αυτές τις οδηγίες, χωρίς απόκλιση για τους μακροχρόνια ανέργους, δηλαδή - για ένα ή δύο χρόνια. Αυτή είναι η υποδοχή όλων των τσαρλατών. Γνωρίζουν καλά ότι οι συνθήκες της σύγχρονης ζωής είναι τέτοιες ώστε κάθε άτομο που δεν μπορεί να εκτελέσει χωρίς την παραμικρή εισαγωγή της μικροαστικής ρυθμίσεις του συστήματός τους. Αυτό σημαίνει ότι η αποτυχία του συστήματος θα πρέπει να αποδοθεί στο κάθε «απρόσεκτη» εκτελεστής που κατά λάθος παρακάμπτοντας μια διατροφή μια-δυο φορές και δεν θα μπορούσε να σταθεί μέχρι το τέλος του προγράμματος, λόγω των σκληρών του να καταπιεί ή μονοτονία, θα φταίει το ίδιο το μη επιτυχία, και όχι αυτά τα τσαρλατάνοι που Τον αποτρόπαινε με τα "συστήματά" του.

Και αυτό είναι το πρώτο συμπέρασμα που μπορεί και πρέπει να γίνει από μια εισαγωγή στην ιστορία του μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, κάθε λαός δεν πρέπει να είναι πολύ μακριά από την εθνική τους κουζίνα, γιατί αυτή είναι η πρώτη προϋπόθεση της σωστής διατροφής. Το δεύτερο συμπέρασμα, που προκύπτει από την ανασκόπηση της ιστορίας του μενού πάνω από διακόσια χρόνια, είναι ότι η σύνθεση των τροφίμων και ιδιαίτερα η σύνθεση του μενού ποικίλλει σημαντικά σε διαφορετικές ιστορικές περιόδους, ακόμη και στην ίδια χώρα. Και αυτό συνήθως περάσει απαρατήρητο για τους ανθρώπους μιας γενιάς. Ωστόσο, αποδεικνύεται ότι διαφορετικές γενιές - οι πατέρες και τα παιδιά - τρώνε διαφορετικά. Αυτό οφείλεται εν μέρει σε μία από τις αιτίες διαφόρων διαταραχών στη διατροφή. Ως εκ τούτου, το καθήκον είναι να διατηρηθεί η συνέχεια στη διατροφή των διαφόρων γενεών, ώστε να διασφαλιστεί ότι σε αυτόν τον τομέα οι υπερβολικές απόκλιση και οι μεταβάσεις δεν είναι ανεκτές.

Το τρίτο συμπέρασμα που προκύπτει και από την αναθεώρηση του μενού και από την πρακτική των εστιατορίων, από την εμπειρία της ιστορίας του κάθε ατόμου, είναι ότι η επιλογή των τροφίμων, τη σύνθεση των τροφίμων, η ανάπτυξη του μενού και το φαγητό κάθε άτομο θα πρέπει τελικά να προσδιορίζεται μεμονωμένα. Με αυτή τη βαθμολογία, ακόμη και οι ρώσικες παροιμίες δεν αφήνουν καμία αμφιβολία. Γνωρίζουν και λαμβάνουν υπόψη αυτό το γεγονός.

Έτσι, πολύ φυσικά, χωρίς ένταση διαφαινόμενη τρεις βασικές, θεμελιώδεις αρχές στις οποίες θα πρέπει να εργαστεί για τον εαυτό τους το πιο αποτελεσματικό σύστημα εξουσίας, το πιο λογικό και νόστιμο μενού: εθνικά πιάτα (ειδικά το δικό τους, αλλά και «ξένους» που είναι κατάλληλα και όπως). πιάτα γνωστά και αγαπημένα, παραδοσιακά για τις προηγούμενες γενιές της οικογένειας. πιάτα προσωπικά εκτιμώμενα και ευχάριστα για όλους.

Αυτές οι γραμμές πρέπει να καθοδηγούνται, επιλέγοντας προσωπικά σε διαφορετικές περιόδους της ζωής τους διαφορετικά μενού. Το κύριο πράγμα είναι να δημιουργηθεί η διαφορετικότητα - τόσο των προϊόντων-τροφίμων και αρωματικές, το μαγείρεμα, που σχετίζονται σε μεγάλο βαθμό με τη διαφορά στο μαγείρεμα. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να περιορίσει τη διατροφή σας είναι μόνο ωμά λαχανικά, ή απλά βραστά φαγητά, και θα πρέπει να τρώτε μαγειρική διαφορετικές όσο το δυνατόν, δηλαδή, να φάει και ψητά, και grillirovannye και τηγανητά και ψητά φαγητά, διαφέροντας όχι μόνο στην ίδια, το υλικό των τροφίμων, αλλά και τους τρόπους επεξεργασίας του, φυσικά, δεδομένων των προσωπικών κλίσεων και επιθυμιών τους. Εδώ είναι στο συγκρότημα και είναι μια υγιής, φυσική έλεγχο ταυτότητας που βασίζεται πλήρη ισχύ σε όλες τις απόψεις, οι οποίες δεν πρέπει να μετρούν τεχνητά θερμίδες, βιταμίνες, πρωτεΐνες και λίπη, επειδή τα πάντα θα ήταν σωστό να παίρνουν σάρκα και οστά από μόνη της. Αν ήταν μόνο νόστιμο και τρώγεται με όρεξη. «Φάτε μέχρι το στομάχι είναι φρέσκα!» Δηλαδή, τρώνε τα πάντα σωστά, καθώς και να μην επιτρέπεται να κακή διατροφή έχει οδηγήσει σε διάφορες ασθένειες, που μπορεί να επιβάλει την υποχρεωτική δίαιτα, έχετε να φάτε στο επιβάλλονται ιατρική μενού, το οποίο είναι ίσως το πιο τρομερό στη ζωή.

Δεν είναι περίεργο να λένε οι άνθρωποι: "Ο ανεμόμυλος είναι ισχυρός με νερό και ο άνθρωπος με φαγητό". Εξυπακούεται, φυσικά, - πλήρης και νόστιμο.

Συμπεράσματα

Τώρα γίνεται σαφές ότι η επίλυση του προβλήματος της ποιότητας και της διατροφής των τροφίμων απαιτεί μη συμβατικές προσεγγίσεις. Η διατροφή μπορεί να θεωρηθεί ως θεμελιώδης πράξη ενός ζωντανού οργανισμού και η διαχείριση αυτών των διεργασιών αποτελεί έναν αποτελεσματικό τρόπο βελτίωσης της ποιότητας ζωής, της διάρκειας της, της πρόληψης και της θεραπείας των ασθενειών.

Το γεγονός είναι ότι, στην ουσία, η ιδέα μιας ιδανικής διατροφής αντανακλά και ήταν σε καλή συμφωνία με τις γενικά αποδεκτές απόψεις για την εξέλιξη του ανθρώπου. Αλλά πρόσφατα σημειώθηκε μια ταχεία πρόοδος στις γνώσεις μας στον τομέα της φυσιολογίας και της βιοχημείας των διαδικασιών διατροφής και αφομοίωσης τροφίμων. Ένα από τα κύρια κίνητρα για την ανάπτυξη θεωρητικών προβλημάτων διατροφής είναι οι πρακτικές ανάγκες ύψιστης σημασίας.

Μπορεί να φαίνεται ότι η εξέταση της ιδέας της δημιουργίας το τέλειο φαγητό και τέλεια τροφή στο πλαίσιο αυτών των προσεγγίσεων θα επιτρέψει να ισχυριστεί ότι ανήκει στο πεδίο των λεπτών ουτοπίες, και σε αυτόν τον αιώνα και στο εγγύς μέλλον, το πρόβλημα αυτό είναι απίθανο να επιλυθούν. Δηλαδή, το ιδανικό φαγητό είναι ένας μύθος.

Είναι σημαντικό να σκεφτείτε προσεκτικά την επιλογή του τύπου τροφής, να δημιουργήσετε ένα μεμονωμένο μενού για τον εαυτό σας και την οικογένειά σας. Αυτό θα βοηθήσει όχι μόνο στη διατήρηση της υγείας και της αποτελεσματικότητας αλλά και στην παράταση της ενεργού και εκπληρώσεώς σας ζωής. Με αυτή την προσέγγιση, η ιδανική διατροφή δεν είναι πλέον μύθος, αλλά αντικειμενική πραγματικότητα.

[3], [4], [5],