Τρόφιμα που προκαλούν αλλεργίες

Τις τελευταίες δύο δεκαετίες, ο αριθμός των διαγνωσμένων αλλεργικών παθήσεων έχει διπλασιαστεί. Εκτός από τους διάφορους τύπους αλλεργιών που είναι γνωστοί στην ιατρική, έχει εμφανιστεί μια νέα παραλλαγή - η τροφική δυσανεξία. Ωστόσο, η ιδιοσυγκρασία είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό, αλλά μόνο λίγοι υπέφεραν από αυτήν, ίσως εξαιτίας αυτού η ασθένεια δεν έχει μελετηθεί τόσο διεξοδικά όσο άλλες ασθένειες. Σήμερα, τα προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες είναι ευρέως διαδεδομένα και η λίστα τους αυξάνεται κάθε χρόνο.

Έτσι, πολύ πρόσφατα η σόγια θεωρούνταν σχεδόν το πιο διαιτητικό προϊόν στον κόσμο, αλλά σε μόλις δέκα χρόνια, ξεκινώντας από το 2000, ο αριθμός των αλλεργικών αντιδράσεων στα προϊόντα σόγιας έχει αυξηθεί από 1% σε 22-25%. Περισσότερο από το 10% των ατόμων που πάσχουν από αλλεργίες της νεότερης ηλικιακής ομάδας, δηλαδή τα παιδιά, και περίπου το 5% των ενηλίκων υποφέρουν από δυσανεξία σε ένα ή το άλλο προϊόν. Τις περισσότερες φορές, τα προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες είναι πρωτεϊνικές τροφές, καθώς η πρωτεΐνη είναι ένα θερμοσταθερό συστατικό, δηλαδή δεν χάνει την ανοσογονικότητά της κατά τη θερμική επεξεργασία και η πρωτεΐνη είναι επίσης αρκετά ανθεκτική στις επιδράσεις των ενζύμων και των οξέων. Τα πιο επιθετικά όσον αφορά την πρόκληση αλλεργιών είναι το αγελαδινό γάλα και όλα τα προϊόντα που το περιέχουν, τα ψάρια και τα αυγά κότας. Η πρωτεΐνη μπορεί επίσης να περιέχεται σε μικρές ποσότητες σε φυτικές τροφές, παρά τη μικρή ποσότητα, τα πρωτεϊνικά συστατικά μπορούν να προκαλέσουν αρκετά τροφική δυσανεξία.

Ακολουθεί μια σύντομη λίστα με τα κύρια προϊόντα που περιέχουν ανοσογόνο πρωτεΐνη:

• Σιτάρι και τα παράγωγά του (χυλοί).
• Σίκαλη και προϊόντα που περιέχουν σίκαλη.
• Βρώμη και προϊόντα βρώμης.
• Ρύζι.
• Καλαμπόκι.
• Σόγια και ορισμένα άλλα όσπρια - φασόλια, φιστίκια, λούπινα.
• Σχεδόν όλα τα ομφαλοφόρα φυτά – μαϊντανός, καρότα, σέλινο, άνηθος.
• Σχεδόν όλα τα νυχτολούλουδα - μελιτζάνες, ντομάτες, πατάτες.
• Φρούτα και μούρα που περιέχουν κάποια ποσότητα πρωτεΐνης και σαλικυλικών αλάτων - φράουλες, ροδάκινα, μήλα, φράουλες, ακτινίδια, αβοκάντο, καρπούζι.
• Σχεδόν όλοι οι ξηροί καρποί - κάστανα, φιστίκια, κάσιους, καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα.
• Φυτά της οικογένειας των σταυρανθών – ραπανάκι, μουστάρδα, λάχανο, χρένο.

Διαβάστε επίσης: 8 κοινές τροφές που προκαλούν αλλεργίες Τροφικές αλλεργίες Η βαθμολογία των πιο επικίνδυνων τροφικών αλλεργιογόνων έχει συνταχθεί

Τα προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες από την παραπάνω λίστα μπορεί να είναι σχετικά ασφαλή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, εάν έχετε γαστρεντερικές παθήσεις, προδιάθεση για αλλεργία ή υπάρχουσα αλλεργική αντίδραση στη γύρη, σε φάρμακα ή σε άλλη ουσία, τα τρόφιμα μπορούν να αποτελέσουν πραγματικό έναυσμα για σοβαρή αλλεργία.

Οι τροφές που προκαλούν αλλεργίες εκδηλώνονται με τα ακόλουθα συμπτώματα:

• Δυσπεψία, διάρροια, κολικοί.
• Ναυτία και έμετος. Σε παιδιά κάτω του ενός έτους – συχνή αναγωγή.
• Κνησμός.
• Κνίδωση.
• Ατοπική δερματίτιδα.
• Πρήξιμο των χειλιών και του προσώπου.
• Αλλεργική ρινίτιδα.
• Αλλεργική επιπεφυκίτιδα.
• Βήχας που φτάνει μέχρι και σε κρίση άσθματος.

Το αναφυλακτικό σοκ λόγω τροφικών αλλεργιών είναι σπάνιο και προκαλείται συχνότερα από φιστίκια, αστακούς, καβούρια, καραβίδες, αυγά και ψάρια.

Τα προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες μπορούν επίσης να προκαλέσουν αφθώδη στοματίτιδα, όταν αναπτύσσεται αλλεργική αντίδραση στην στοματική κοιλότητα. Η γλώσσα, τα χείλη και ο λαιμός πρήζονται, όλα αυτά τα συμπτώματα συνδυάζονται με έντονο κνησμό και κολίτιδα. Τις περισσότερες φορές, η αλλεργική στοματίτιδα εμφανίζεται σε εφήβους μετά την κατανάλωση εσπεριδοειδών, μανιταριών ή ξηρών καρπών. Οι κρίσεις βρογχικού άσθματος είναι τυπικές για τους ενήλικες που πάσχουν από αλλεργίες και προκαλούνται από ντομάτες, καρότα ή μήλα. Οι ξηροί καρποί προκαλούν κνίδωση και δερματίτιδα.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Πώς συνδυάζονται οι τροφές που προκαλούν αλλεργίες;

Πρέπει να σημειωθεί ότι πολλοί αλλεργιολόγοι είναι πεπεισμένοι ότι οι αλλεργίες δεν προκαλούνται τόσο από το ίδιο το προϊόν, αλλά από την ποσότητά του, το μέρος που καταναλώνει ένα άτομο. Επιπλέον, υπάρχουν διασταυρούμενες αντιδράσεις, όταν μια αλλεργία σε ένα προϊόν μπορεί να συνδυαστεί με μια αντίδραση σε μια εντελώς διαφορετική τροφή. Έτσι, για παράδειγμα, τα φιστίκια μπορούν να προκαλέσουν αλλεργία σε όλα τα όσπρια. Οι ακόλουθες πληροφορίες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τη δημιουργία ενός υποαλλεργικού μενού:

Διαγνωσμένη αλλεργία	Κίνδυνος αντίδρασης σε ένα τέτοιο προϊόν	Ποσοστό κινδύνου
Αράπικο φιστίκι	Όσπρια – φασόλια, φακές, μπιζέλια	5%
Καρυδιά	Κάσιους, φουντούκι, φλέβερτο, σπόροι	37%
Κόκκινο ψάρι, χαβιάρι	Θαλάσσια ψάρια	50%
Γαρίδες	Καβούρια, καραβίδες, αστακοί	80%
Σιτάρι	Όλα τα δημητριακά, βρώμη, κριθάρι και σίκαλη	20%
Πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος	Βοδινό κρέας	10-15%
Πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος	Γάλα πρόβειο ή κατσικίσιο	85%
Άνθιση αψιθιάς και σημύδας	Ροδάκινο, μήλα, πεπόνι, αγγούρι, πιπεριά	50-60%
Πεπόνι	Αβοκάντο, καρπούζι και πεπόνι	90%
Ροδάκινο	Κεράσι, αχλάδι, δαμάσκηνο, πράσινα μήλα	50-60%
Λάτεξ, καουτσούκ	Μπανάνα, ακτινίδιο, αβοκάντο	35-40%

Εάν επιβεβαιωθεί η τροφική ιδιοσυγκρασία, τα προϊόντα που προκαλούν την αλλεργία θα πρέπει να αποβληθούν από τη διατροφή για τουλάχιστον έξι μήνες. Αυτή η αποβολή είναι συχνά ο ευκολότερος και πιο αξιόπιστος τρόπος για να απαλλαγείτε από την τροφική δυσανεξία χωρίς πρόσθετη ειδική θεραπεία.