Τροφική αλλεργία

Τροφική αλλεργία είναι το όνομα που δίνεται σε μια τροφική αλλεργική αντίδραση. Σε κάποιο βαθμό, κανένα άτομο δεν μπορεί να αντιληφθεί ένα συγκεκριμένο προϊόν και να αντιδράσει σε αυτό είτε με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου είτε με αλλεργία. Οι διαγνωσμένες και επιβεβαιωμένες περιπτώσεις τροφικής δυσανεξίας εξακολουθούν να είναι σπάνιες, καθώς τις περισσότερες φορές ο τύπος τροφής συνδυάζεται με άλλους τύπους αλλεργιών.

Στην αλλεργολογική πρακτική, καταγράφεται περίπου το 3% των περιπτώσεων τροφικής αλλεργίας στην παιδική ηλικία και όχι περισσότερο από το 1% των αλλεργικών αντιδράσεων σε προϊόντα σε ενήλικες. Τέτοια στατιστικά στοιχεία δείχνουν ότι αυτός ο τύπος ασθένειας συχνά παραβλέπεται ή δεν διαφοροποιείται σε ξεχωριστή ασθένεια. Επίσης, η τροφική αλλεργία μπορεί να έχει παρόμοια συμπτώματα με την τροφική δυσανεξία, τα οποία δεν σχετίζονται με την αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Γιατί εμφανίζονται τροφικές αλλεργίες;

Οι αλλεργίες σε τρόφιμα προκαλούνται συχνότερα από απολύτως καλοήθη προϊόντα σε άτομα που έχουν συγγενείς ή γονείς με αλλεργίες στο ιατρικό τους ιστορικό. Οποιαδήποτε εκδήλωση της νόσου, είτε πρόκειται για αλλεργική ρινίτιδα είτε για άσθμα, μπορεί να μεταδοθεί γενετικά και να προκαλέσει αντίδραση στους απογόνους όχι στη γύρη, τα φάρμακα ή τα τσιμπήματα εντόμων, αλλά σε τρόφιμα. Η διαδικασία της πέψης των τροφίμων περιλαμβάνει την παραγωγή μιας συγκεκριμένης ανοσοσφαιρίνης - IgE, η οποία, όταν απελευθερώνεται, αρχίζει να αλληλεπιδρά με ανάλογα βασεόφιλων - μαστοκύτταρα. Αυτά είναι τα λαμπροκύτταρα, τα μαστοκύτταρα, τα οποία σχηματίζουν τον μηχανισμό προσαρμογής του ανοσοποιητικού συστήματος σε άγνωστες ουσίες που έχουν εισέλθει στο σώμα. Εάν η παραγωγή IgE προσδιοριστεί γενετικά ως επιθετική απόκριση, η ανοσοσφαιρίνη απελευθερώνει αυτόματα έναν μεσολαβητή, μια βιογενή αμίνη που ονομάζεται ισταμίνη. Οι αλλεργίες σε τρόφιμα εκδηλώνουν τα συμπτώματά τους στην περιοχή, στους ιστούς όπου απελευθερώθηκε η ισταμίνη. Εάν τα μαστοκύτταρα που περιέχουν ισταμίνη συσσωρευτούν στο ρινοφάρυγγα, εμφανίζονται δύσπνοια, κνησμός και πιθανό πρήξιμο του λάρυγγα.

Εάν η απελευθέρωση του μεσολαβητή αλλεργικής αντίδρασης συμβεί στο πεπτικό σύστημα, μπορεί να εμφανιστεί κοιλιακός πόνος και εντερική διαταραχή (διάρροια). Η ισταμίνη που συσσωρεύεται στην επιδερμίδα προκαλεί πρήξιμο.

Ποιες τροφές προκαλούν συχνότερα αλλεργικές αντιδράσεις;

Ο ηγέτης στη λίστα των "προκλητών" τροφικών αλλεργιών είναι όλα τα θαλασσινά, από γαρίδες μέχρι εξωτικούς αστακούς. Τη δεύτερη θέση κατέχουν οι ξηροί καρποί, σχεδόν όλων των ειδών, αλλά τα φιστίκια είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα, καθώς μπορούν να προκαλέσουν άμεσο αναφυλακτικό σοκ. Επίσης, μια αλλεργία σε τρόφιμα μπορεί να προκληθεί από θαλασσινά ψάρια ή αυγά. Τα παιδιά μπορεί να έχουν αλλεργικές αντιδράσεις στο γάλα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αυτός ο τύπος αλλεργίας, κατά κανόνα, εξαφανίζεται με την ηλικία, καθώς κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης, σχηματίζεται το πεπτικό σύστημα, ενισχύεται το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνονται όλοι οι προσαρμοστικοί μηχανισμοί του σώματος. Εάν ένα άτομο έχει ήδη δείξει αλλεργία στη γύρη των ανθοφόρων οπωροφόρων δέντρων, τότε πιθανότατα θα υπάρξει αλλεργική αντίδραση στη χρήση του ίδιου του φρούτου. Επίσης, η διασταυρούμενη αλλεργία μπορεί να είναι μια αντίδραση στην αμβροσία και το πεπόνι, στην ανθοφορία της σημύδας, της λεύκας και της φλούδας μήλου.

Πώς αναπτύσσεται μια τροφική αλλεργία;

Τα αλλεργιογόνα θεωρούνται πρωτεΐνες που είναι εντελώς ακίνδυνες με την πρώτη ματιά και δεν υπόκεινται σε αποσύνθεση κατά τη θέρμανση κατά τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων. Διεισδύουν στο γαστρεντερικό σωλήνα, όπου και διατηρούνται, χωρίς να καταστρέφονται από οξέα και ένζυμα. Σε αυτή την «παρθένα» μορφή, εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος, όπου προσπαθούν να συνδεθούν με κύτταρα «στόχους», το ανοσοποιητικό σύστημα τα αναγνωρίζει ως ξένα και αναπτύσσεται αλλεργική αντίδραση. Η έναρξη μιας ανοσολογικής απόκρισης εξαρτάται από την ταχύτητα της πέψης και την κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα. Κατά κανόνα, ένα τρόφιμο που προκαλεί αλλεργία σε τρόφιμα, όταν εισέρχεται στην στοματική κοιλότητα προκαλεί ήπιο κνησμό. Η διαδικασία της πέψης συνεχίζεται, εκτός από τον κνησμό, ένα άτομο μπορεί να μην αισθάνεται άλλα ανησυχητικά συμπτώματα. Μόλις η τροφή χωνευτεί, αρχίζει να αναπτύσσεται αίσθημα ναυτίας, εμφανίζεται πόνος στην κοιλιά, είναι δυνατή η διάρροια, μειώνεται η αρτηριακή πίεση. Μετά από σύντομο χρονικό διάστημα, τα αλλεργιογόνα φτάνουν στο δέρμα με την κυκλοφορία του αίματος, αναπτύσσεται εξάνθημα, συχνά σοβαρό, έως και εκδηλώσεις εκζέματος. Εάν τα προϊόντα της ισταμινικής αντίδρασης διεισδύσουν στο βρογχοπνευμονικό σύστημα, ο ασθενής μπορεί να αναπτύξει κρίση άσθματος. Η ταχύτητα ανάπτυξης της αντίδρασης από την αρχική ήπια φαγούρα έως μια πικρία ή μια επίθεση ασφυξίας μπορεί να χωρέσει σε αρκετά λεπτά ή αρκετές ώρες.

Πώς αναγνωρίζονται οι τροφικές αλλεργίες;

Εάν ένα άτομο παρατηρήσει σημάδια τροφικής αλλεργίας και συμβουλευτεί έναν γιατρό, ο γιατρός συλλέγει πρώτα αναμνηστικές πληροφορίες για να επιβεβαιώσει ή να αποκλείσει έναν κληρονομικό παράγοντα αλλεργίας. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να περιγραφούν τα συμπτώματα και οι εκδηλώσεις της αλλεργίας με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες, να καταρτιστεί μια λίστα με τα προϊόντα που συνήθως περιλαμβάνονται στη διατροφή. Κατά κανόνα, συνταγογραφείται μια συγκεκριμένη διαγνωστική μέθοδος για να διευκρινιστεί η προκλητική τροφική ουσία - μια δερματική δοκιμασία. Κυριολεκτικά, μερικές σταγόνες υγρού που περιέχουν το κύριο συστατικό ενός συγκεκριμένου τροφίμου εφαρμόζονται στο δέρμα. Γίνεται μια παρακέντηση στο δέρμα, στην οποία εισέρχεται το υγρό μέσο. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να εμφανιστεί στο δέρμα μια αντίδραση με τη μορφή ενός μικρού οιδήματος - αυτό θα αποτελεί απόδειξη της παρουσίας ανοσολογικής επιθετικότητας στο εισαγόμενο προϊόν. Συνιστάται επίσης μια δοκιμασία ανοσοενζύμων και άλλες αναλυτικές εξετάσεις αίματος.

Θεραπεία τροφικών αλλεργιών

Η πιο αποτελεσματική θεραπεία, καθώς και η πρόληψη, είναι ο πλήρης αποκλεισμός από τη διατροφή προϊόντων που προκαλούν ερεθισμούς. Είναι απαραίτητο να είστε προσεκτικοί κατά τη σύνταξη του δικού σας μενού, να μελετήσετε τη σύνθεση των προϊόντων πολλαπλών συστατικών, επειδή μπορεί να περιέχουν αλλεργιογόνο, το οποίο ακόμη και σε μικροσκοπικές δόσεις μπορεί να προκαλέσει αλλεργία.

Εάν το προϊόν εισέλθει με κάποιο τρόπο στον οργανισμό και η αντίδραση αρχίσει να αναπτύσσεται, θα πρέπει να πάρετε αμέσως ένα αντιισταμινικό που σας έχει συνταγογραφήσει γιατρός. Εάν η αλλεργική κρίση ενταθεί και αναπτυχθεί γρήγορα, πρέπει να καλέσετε ασθενοφόρο για να αποτρέψετε το αναφυλακτικό σοκ.

Οι τροφικές αλλεργίες σπάνια μεμονώνονται. Κατά κανόνα, επανεμφανίζονται, επομένως, για να αποφύγετε σοβαρές συνέπειες των αλλεργικών αντιδράσεων, πρέπει να ελέγχετε τη διατροφή σας και να έχετε πάντα μαζί σας ένα μικρό προσωπικό κιτ πρώτων βοηθειών, που να περιέχει όλα τα απαραίτητα μέσα για να σταματήσετε μια επίθεση αλλεργιών.