Δηλητηρίαση από ψάρια και οστρακοειδή

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι δηλητηριωδών ψαριών.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7]

Σηψαιμία δηλητηρίαση

δηλητηρίαση Ciguatera συμβαίνει με την κατανάλωση οποιουδήποτε από> 400 είδη ψαριών γύρω από τους τροπικούς υφάλους της Φλόριντα, Δυτικές Ινδίες ή στον Ειρηνικό Ωκεανό, όπου δινομαστιγωτά παράγουν τοξίνες που συσσωρεύονται στο κρέας του ψαριού. Παλαιότερες και μεγαλύτερα (σφυρίδα, λυθρίνι, king ψάρι) ψάρια περιέχουν περισσότερο δηλητήριο. Η μυρωδιά των ψαριών δεν αλλάζει, καμία από τις γνωστές μεθόδους επεξεργασίας (συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος) δεν προστατεύει από δηλητηρίαση. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης εμφανίζονται μέσα σε 2-8 ώρες. Η εντερική κολικούς, ναυτία, έμετος και διάρροια συνεχίζεται για 6-17 ώρες, τότε μπορεί να υπάρχουν παραισθησία, κεφαλαλγία, μυαλγία, κνησμός, πόνος του προσώπου, παραμορφωμένη θερμική αισθήσεις. Οι ασυνήθιστες αισθητικές αισθήσεις και η νευρικότητα για μερικούς μήνες μπορεί να οδηγήσουν σε αναπηρία. Οι προσπάθειες για την αντιμετώπιση τέτοιων δηλητηριάσεων με ενδοφλέβια χορήγηση μαννιτόλης είναι γνωστές, αλλά δεν σημειώθηκε αξιοσημείωτη επίδραση.

Δηλητηρίαση με σκουμπρί

Η δηλητηρίαση από το σκουμπρί οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνη στο κρέας των ψαριών λόγω της αποσύνθεσης των βακτηρίων μετά την αλίευσή τους. Οι πιο συνηθισμένοι εκπρόσωποι είναι ο τόνος, το σκουμπρί, οι mahi-mahi ή οι ψαράδες. Η γεύση των ψαριών μπορεί να είναι πικρή ή δυσάρεστη (καυστική). Η συστολή των μυών του προσώπου, η ναυτία, ο έμετος, ο επιγαστρικός πόνος, τα δερματικά εξανθήματα εμφανίζονται λίγα λεπτά μετά το φαγητό και εξαφανίζονται μέσα σε 24 ώρες. Τα συμπτώματα είναι συχνά λανθασμένα για μια αλλεργία στη θαλασσινή τροφή. Σε αντίθεση με την άλλη δηλητηρίαση των ψαριών, αυτό μπορεί να αποφευχθεί με την σωστή αποθήκευση των ψαριών μετά την αλίευση. Η θεραπεία περιλαμβάνει τη χορήγηση ενός αναστολέα των υποδοχέων Η1 και Η2.

Δηλητηρίαση τετροδοτοξίνης (fugu ψαριών)

Η δηλητηρίαση της τετροδοτοξίνης είναι πιο συχνή όταν καταναλώνουμε ψάρια fugu,> 100 είδη (θαλάσσια και γλυκά νερά) που περιέχουν τετροδοτοξίνη. Τα συμπτώματα μοιάζουν με αυτά που δηλητηριάζουν τα τσιουάτερα, πιθανώς την ανάπτυξη δυνητικά θανατηφόρου παράλυσης των αναπνευστικών μυών. Η τετροδοτοξίνη δεν υποβαθμίζεται όταν μαγειρεύεται ή καταψύχεται.

Δηλητηρίαση από μαλάκια

Χαρακτηρίζεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, ειδικά στην ακτή του Ειρηνικού και της Νέας Αγγλίας, όπου μύδια, στρείδια, χτένια και άλλα οστρακόδερμα έχουν μολυνθεί με τοξικά δινομαστιγωτά σχηματίζοντας κόκκινη παλίρροια. Τα δινοφλαγγέλια εκκρίνουν τη νευροτοξική δηλητηρίαση σαξιτοξίνη, ανθεκτική στο μαγείρεμα. Μετά από 5-30 λεπτά μετά το φαγητό, εμφανίζονται παραισθησίες στο πρόσωπο γύρω από τα χείλη και τη μύτη. Στη συνέχεια, υπάρχει ναυτία, έμετος, εντερικός κολικός, μυϊκή αδυναμία. Χωρίς θεραπεία, η παράλυση των αναπνευστικών μυών μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο, οι επιζήμιες συνέπειες δεν παραμένουν.