Δηλητηρίαση από ψάρια και οστρακοειδή

Υπάρχουν τρία κύρια είδη δηλητηριωδών ψαριών.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Δηλητηρίαση από Ciguatera

Η δηλητηρίαση από Ciguatera συμβαίνει όταν τρώτε οποιοδήποτε από τα >400 είδη ψαριών που βρίσκονται κοντά σε τροπικούς υφάλους στη Φλόριντα, τις Δυτικές Ινδίες ή τον Ειρηνικό Ωκεανό, όπου τα δινομαστιγωτά παράγουν την τοξίνη, η οποία συσσωρεύεται στη σάρκα του ψαριού. Τα μεγαλύτερα και μεγαλύτερα ψάρια (σφυρίδα, λυθρίνι, βασιλικό ψάρι) περιέχουν περισσότερο δηλητήριο. Η οσμή του ψαριού παραμένει αμετάβλητη και καμία γνωστή μέθοδος χειρισμού (συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος) δεν αποτρέπει τη δηλητηρίαση. Τα σημάδια δηλητηρίασης εμφανίζονται εντός 2-8 ωρών. Ο εντερικός κολικός, η ναυτία, ο έμετος και η διάρροια διαρκούν 6-17 ώρες και στη συνέχεια μπορεί να εμφανίσουν παραισθησία, πονοκέφαλο, μυαλγία, κνησμό, πόνο στο πρόσωπο και μη φυσιολογικές θερμικές αισθήσεις. Οι μη φυσιολογικές αισθητηριακές αισθήσεις και η νευρικότητα μπορεί να οδηγήσουν σε ανικανότητα για μήνες. Έχουν γίνει προσπάθειες αντιμετώπισης τέτοιων δηλητηριάσεων με ενδοφλέβια χορήγηση μαννιτόλης, αλλά δεν έχει επιτευχθεί κανένα αξιοσημείωτο αποτέλεσμα.

Δηλητηρίαση από σκουμπρί

Η δηλητηρίαση από Scombridae προκαλείται από υψηλά επίπεδα ισταμίνης στο κρέας του ψαριού λόγω της αποσύνθεσης των βακτηρίων μετά την αλίευσή του. Οι πιο συνηθισμένοι εκπρόσωποι είναι ο τόνος, το σκουμπρί, το mahi-mahi ή το mudskippers. Η γεύση του ψαριού μπορεί να είναι πικρή ή δυσάρεστη (οξεία). Συσπάσεις των μυών του προσώπου, ναυτία, έμετος, πόνος στο επιγάστριο, δερματικά εξανθήματα εμφανίζονται λίγα λεπτά μετά το φαγητό και εξαφανίζονται εντός 24 ωρών. Τα συμπτώματα συχνά συγχέονται με αλλεργία στα θαλασσινά. Σε αντίθεση με άλλες δηλητηριάσεις από ψάρια, αυτό μπορεί να προληφθεί με την σωστή αποθήκευση του ψαριού μετά την αλίευσή του. Η θεραπεία περιλαμβάνει την εισαγωγή αναστολέων υποδοχέων H1 και H2.

Δηλητηρίαση από τετροδοτοξίνη (ψάρι fugu)

Η δηλητηρίαση από τετροδοτοξίνη εμφανίζεται συχνότερα από την κατανάλωση ψαριών puffer, >100 είδη από τα οποία (θαλάσσια και γλυκού νερού) περιέχουν τετροδοτοξίνη. Τα συμπτώματα είναι παρόμοια με αυτά της δηλητηρίασης από ciguatera και μπορεί να προκληθεί θανατηφόρα παράλυση των αναπνευστικών μυών. Η τετροδοτοξίνη δεν καταστρέφεται με το μαγείρεμα ή την κατάψυξη.

Δηλητηρίαση από οστρακοειδή

Τυπικό φαινόμενο από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, ειδικά στις ακτές του Ειρηνικού και της Νέας Αγγλίας, όταν μύδια, στρείδια, χτένια και άλλα οστρακοειδή μολύνονται με δηλητηριώδη δινομαστιγοειδή που σχηματίζουν την κόκκινη παλίρροια. Τα δινομαστιγοειδή εκκρίνουν το νευροτοξικό δηλητήριο σαξιτοξίνη, το οποίο είναι ανθεκτικό στο μαγείρεμα. Οι παραισθησίες του προσώπου γύρω από τα χείλη και τη μύτη εμφανίζονται 5-30 λεπτά μετά το φαγητό. Στη συνέχεια εμφανίζονται ναυτία, έμετος, εντερικός κολικός και μυϊκή αδυναμία. Χωρίς θεραπεία, η παράλυση των αναπνευστικών μυών μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο. Οι επιζώντες δεν έχουν συνέπειες.