Μούρα στην παγκρεατίτιδα: τι μπορεί και τι δεν μπορεί να καταναλωθεί;

Με τη χρόνια φλεγμονή του παγκρέατος, οι άνθρωποι αναγκάζονται να ακολουθούν μια ειδική διατροφή, η οποία περιορίζεται από μια συγκεκριμένη λίστα απαγορευμένων προϊόντων. Περιλαμβάνονται τα μούρα σε αυτήν τη λίστα για την παγκρεατίτιδα;

Δεδομένων των ιδιαιτεροτήτων της νόσου και όλων των περιορισμών στη διατροφή, όταν τρώτε μούρα, πρέπει να ακολουθείτε τις συστάσεις των γαστρεντερολόγων και των διατροφολόγων, οι οποίοι γνωρίζουν ακριβώς ποια μούρα μπορούν και δεν μπορούν να καταναλωθούν από ασθενείς με αυτή τη διάγνωση.

Ποια μούρα μπορούν να καταναλωθούν με παγκρεατίτιδα;

Στην οξεία παγκρεατίτιδα, η διατροφή είναι τόσο πενιχρή που τα μούρα είναι εκτός συζήτησης. Επομένως, οι διατροφολόγοι εξετάζουν το ενδεχόμενο να τα συμπεριλάβουν στη διατροφή μόνο στη χρόνια μορφή αυτής της ασθένειας - ανάλογα με την εξασθένηση ή την ενίσχυση των συμπτωμάτων.

Λόγω της φλεγμονής του παγκρέατος και της βλάβης των εξωκρινών και ενδοκρινών κυττάρων του που παράγουν ένζυμα και ορμόνες, οι λειτουργίες του οργάνου διαταράσσονται, γεγονός που οδηγεί σε επιδείνωση της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών. Ο οργανισμός μπορεί επίσης να έχει έλλειψη βιταμινών και μικροστοιχείων. Οι ερευνητές έχουν διαπιστώσει ότι η κατανάλωση τροφών που περιέχουν βιταμίνες A, C, E, ομάδα Β, σίδηρο και ψευδάργυρο βοηθά στην πρόληψη των επιθέσεων παγκρεατίτιδας. Διαβάστε - Διατροφή για μια επίθεση παγκρεατίτιδας.

Για προφανείς λόγους, δεν επιτρέπονται όλα τα μούρα και τα φρούτα για ασθενείς με χρόνια παγκρεατίτιδα. Λεπτομερείς συστάσεις σχετικά με τα φρούτα δίνονται στο άρθρο - Φρούτα για οξεία και χρόνια παγκρεατίτιδα.

Και θα ξεκινήσουμε με το μεγαλύτερο, αν και ψεύτικο, μούρο που τρώνε οι άνθρωποι.

Είναι δυνατόν να τρώτε καρπούζι εάν έχετε παγκρεατίτιδα;

Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στον πολτό καρπουζιού είναι σχετικά χαμηλή (έως 0,5%), επομένως θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο και κάλιο, το καρπούζι είναι σχεδόν τόσο καλό όσο το σπανάκι. Είναι επίσης σημαντικό να περιέχει αλκαλικές ουσίες που βοηθούν στην αποκατάσταση της οξεοβασικής ισορροπίας του σώματος. Επομένως, το καρπούζι μπορεί να καταναλωθεί με παγκρεατίτιδα - ελλείψει επιδείνωσης.

Αλλά ο γλυκαιμικός δείκτης του καρπουζιού είναι αρκετά υψηλός (GI 72), αλλά οφείλεται στη φρουκτόζη, η οποία απορροφάται χωρίς τη συμμετοχή της ινσουλίνης - δηλαδή, δεν υπερφορτώνει τα βήτα κύτταρα του παγκρέατος, τα οποία σε περίπτωση παγκρεατίτιδας μπορεί να μην αντεπεξέλθουν στη σύνθεση της απαιτούμενης ποσότητας αυτής της ορμόνης.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, σύμφωνα με κλινικά στατιστικά στοιχεία, σε ένα ορισμένο στάδιο χρόνιας παγκρεατίτιδας, το 25-45% των ασθενών εμφανίζουν μείωση στην ικανότητα απορρόφησης γλυκόζης, ακολουθούμενη από την ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη.

Το πεπόνι συνήθως συνδυάζεται με καρπούζι, καθώς προέρχεται από την ίδια οικογένεια κολοκύθας. Έχει σχεδόν την ίδια ποσότητα σακχάρων (GI 65), αλλά λίγο περισσότερες φυτικές ίνες. Και στο ερώτημα αν το πεπόνι μπορεί να καταναλωθεί με παγκρεατίτιδα, οι διατροφολόγοι δίνουν μια παρόμοια απάντηση: μόνο με επίμονη ύφεση της νόσου και σε πολύ περιορισμένες ποσότητες.

Αγριοτριανταφυλλιά για παγκρεατίτιδα

Ένα αφέψημα από αποξηραμένα ροδαλά ισχία συνιστάται από σχεδόν όλες τις δίαιτες για οποιαδήποτε ασθένεια. Μεταξύ των βιολογικά δραστικών ουσιών που περιέχονται σε αυτά τα μούρα, ξεχωρίζουν οι βιταμίνες A, C και E, καθώς και οι φυτικές πολυφαινολικές ενώσεις (φλαβονοειδή). Αλλά το ασκορβικό οξύ θεωρείται νούμερο ένα - η βιταμίνη C, εκ των οποίων 100 γραμμάρια φρέσκων φρούτων περιέχουν κατά μέσο όρο 450-470 mg. Έτσι, τα ροδαλά ισχία για παγκρεατίτιδα (περίπου 400-500 ml αφέψημα ή έγχυση νερού ανά ημέρα) χρησιμεύουν ως ένα καλό και προσιτό συμπλήρωμα βιταμινών.

Ο οργανισμός χρειάζεται βιταμίνη C για τη σύνθεση πρωτεϊνών και λιπιδίων, για τον σχηματισμό κολλαγόνου και την αναγέννηση των ιστών, την παραγωγή πεπτιδικών ορμονών και του νευροδιαβιβαστή νορεπινεφρίνης, για τον μεταβολισμό της τυροσίνης κ.λπ. Δρα ως αντιοξειδωτικό, μειώνοντας την οξειδωτική αποικοδόμηση των φωσφολιπιδίων και τη βλάβη στις κυτταρικές πρωτεΐνες από τις ελεύθερες ρίζες.

Αλλά εάν οι ασθενείς έχουν ιστορικό θρομβοφλεβίτιδας, τότε θα πρέπει να είναι προσεκτικοί με τα ισχία τριαντάφυλλου: περιέχουν βιταμίνη Κ, η οποία αυξάνει την πήξη του αίματος.

Επιπλέον, τα ισχία αυξάνουν την παραγωγή ούρων και έχουν καθαρτική δράση.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Σμέουρα για παγκρεατίτιδα

Στην πραγματικότητα, τα ευαίσθητα σμέουρα περιέχουν πολλές φυτικές ίνες – σχεδόν 30%, καθώς και υψηλή οξύτητα (pH 3,2-3,9), η οποία, με φλεγμονή στο πάγκρεας, το θέτει αμέσως στη λίστα των αντενδείκνυτων προϊόντων. Αλλά αυτό ισχύει για τα φρέσκα μούρα, και με τη μορφή κομπόστας από πουρέ μούρων (δηλαδή χωρίς σπόρους), ζελέ, μους ή ζελέ – μπορείτε να τα φάτε.

Παρεμπιπτόντως, οι περισσότεροι διατροφολόγοι επιτρέπουν φρέσκα σμέουρα για παγκρεατίτιδα (όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια την ημέρα μερικές φορές την εβδομάδα) - όταν η κατάσταση του ασθενούς σταθεροποιηθεί. Και όλα αυτά επειδή οι ανθοκυανίνες, τα φλαβονοειδή καμπεφερόλη και κερσετίνη, παράγωγα υδροξυβενζοϊκού οξέος, ελλαγικό, χλωρογενικό, κουμαρικό και φερουλικό οξύ παρέχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες αυτού του μούρου.

Πρόσφατα, οι ερευνητές έχουν επικεντρώσει την προσοχή τους στο ελλαγικό οξύ, το οποίο βρίσκεται στα σμέουρα σε μεγαλύτερες ποσότητες από ό,τι σε άλλα μούρα. Έχει διαπιστωθεί ότι αυτή η πολυφαινολική ένωση είναι ικανή να μειώσει την παραγωγή και τη δράση της κυκλοοξυγενάσης-2, ενός προφλεγμονώδους ενζύμου, δηλαδή να μειώσει τη φλεγμονή. Επιπλέον, όπως αναφέρεται στο World Journal of Gastroenterology, το ελλαγικό οξύ αναστέλλει την ανάπτυξη κακοήθων κυττάρων στον καρκίνο του παγκρέατος.

[ 5 ]

Φράουλες για παγκρεατίτιδα

Οι φράουλες ή οι άγριες φράουλες στην παγκρεατίτιδα ανήκουν στην ίδια κατηγορία με τα σμέουρα. Δηλαδή, λόγω της παρουσίας κιτρικού, μηλικού και ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C), είναι ξινά (μέσο pH = 3,45), περιέχουν φυτικές ίνες και μικρούς σπόρους που δεν χωνεύονται στο στομάχι και μπορούν να ενεργοποιήσουν τη φλεγμονή. Επομένως, οι γιατροί δεν συνιστούν την κατανάλωση φραουλών στη φυσική τους μορφή κατά τη διάρκεια των εξάρσεων.

Από την άλλη πλευρά, όταν η κατάσταση του ασθενούς βελτιωθεί στο στάδιο της ύφεσης, ο θεράπων ιατρός μπορεί να επιτρέψει τη συμπλήρωση του μενού με μους, κομπόστα, ζελέ ή ζελέ από πουρέ μούρων. Πώς να φτιάξετε ζελέ φράουλας, διαβάστε στη δημοσίευση - Συνταγές για μια δίαιτα για παγκρεατίτιδα.

Και για μακροπρόθεσμη βελτίωση - και μόνο ελλείψει διαταραχών του μεταβολισμού των υδατανθράκων - κατά την εποχή της φράουλας μπορείτε να τρώτε πολλά φρέσκα μούρα την ημέρα: περιέχουν επίσης ελλαγικό οξύ και βιταμίνη Β5.

[ 6 ], [ 7 ]

Ποια μούρα δεν επιτρέπονται για παγκρεατίτιδα;

Οι φυτικές ίνες και τα οξέα που περιέχονται στα φρέσκα μούρα κάνουν το πάγκρεας να παράγει περισσότερα πεπτικά ένζυμα. Αλλά με τη χρόνια φλεγμονή, η απόδοση αυτής της λειτουργίας είναι περιορισμένη, γεγονός που καθιστά απαραίτητη την τήρηση μιας δίαιτας για οξεία και χρόνια παγκρεατίτιδα.

Η φλούδα των μούρων περιέχει τον πολυσακχαρίτη πηκτίνη, ο οποίος δεν χωνεύεται ή απορροφάται, αλλά ενεργοποιεί την έκκριση των αδένων που εμπλέκονται στην πέψη, συμπεριλαμβανομένου του παγκρέατος. Και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα φρέσκα μούρα με χοντρή φλούδα αντενδείκνυνται στην παγκρεατίτιδα.

Τα φραγκοστάφυλα δεν εντάσσονται καθόλου στη διατροφική μερίδα για την παγκρεατίτιδα - ακόμη και όταν το πάγκρεας έχει «κηρύξει εκεχειρία» και η κατάσταση του ασθενούς επιτρέπει την κατανάλωση ορισμένων μούρων φρέσκων. Με πολύ πυκνή φλούδα και πολλούς σπόρους (όλα αυτά είναι φυτικές ίνες και 2,5% πηκτίνη), το pH αυτών των μούρων είναι επίσης στο 2,8-3,1. Όχι, τα φραγκοστάφυλα είναι στην πραγματικότητα ένα πολύτιμο μούρο, καθώς περιέχουν σχεδόν τόση βιταμίνη C όσο και οι μαύρες σταφίδες. Τα φραγκοστάφυλα περιέχουν πολύ φολικό οξύ (είναι χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες) και βοηθούν καλά στη δυσκοιλιότητα. Αλλά σε σχέση με την παγκρεατίτιδα, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η χολερετική δράση αυτών των μούρων.

Τα σκουρόχρωμα μούρα – κόκκινα, μπλε, μοβ – περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά: πολυφαινόλες και φλαβονοειδή-ανθοκυανίνες. Μούρα με υψηλό επίπεδο αυτών των βιολογικά δραστικών ουσιών περιλαμβάνουν τα μύρτιλλα, τα κεράσια, τις μαύρες και κόκκινες σταφίδες, τα κράνμπερι, τα σταφύλια και τα σκουρόχρωμα κεράσια.

Παρά ταύτα, τα κράνμπερι αντενδείκνυνται για την παγκρεατίτιδα: με όλες τις ευεργετικές ιδιότητες - αντιμικροβιακές και αντιφλεγμονώδεις - το επίπεδο οξύτητάς τους (pH 2,3-2,5) είναι κοντά σε αυτό του λεμονιού (pH = 2-2,6) και λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οργανικά οξέα, προκαλεί αυξημένη έκκριση χολής, ενεργοποιώντας το πάγκρεας.

Οι κόκκινες σταφίδες απαγορεύονται για την παγκρεατίτιδα για τους ίδιους λόγους: παχύρρευστη φλούδα και υψηλή περιεκτικότητα σε οξύτητα (μέσο pH = 2,85). Τα πιο γλυκά κεράσια μπορούν να προστεθούν στην κομπόστα για την παγκρεατίτιδα, αλλά οι διατροφολόγοι έχουν συμπεριλάβει φρέσκα μούρα στον κατάλογο των αντενδείκνυτων προϊόντων.

Τα φρέσκα μαύρα φραγκοστάφυλα αναστέλλουν την ανάπτυξη των πιο κοινών παθογόνων και ευκαιριακών βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένου του Helicobacter pylori, το οποίο προκαλεί γαστρίτιδα. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι όξινοι πολυσακχαρίτες των σπόρων μαύρης σταφίδας (γαλακτάνες) μπορούν να αποτρέψουν την προσκόλληση βακτηρίων στον γαστρικό βλεννογόνο. Ωστόσο, με την παγκρεατίτιδα, τα μαύρα φραγκοστάφυλα μπορούν να καταναλωθούν μόνο ως κομπόστα και μόνο εκτός της έξαρσης.

Λόγω της πυκνής φλούδας, της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και σάκχαρα, δεν συνιστώνται φρέσκα κεράσια για παγκρεατίτιδα, καθώς και σταφύλια.

Το ζελέ βατόμουρου μπορεί να βοηθήσει ασθενείς με διάρροια και φλεγμονή του παγκρέατος, καθώς τα φρέσκα βατόμουρα δεν καταναλώνονται επίσης με παγκρεατίτιδα.

Και το ιπποφαές για παγκρεατίτιδα (κατά τη διάρκεια της ύφεσης της χρόνιας μορφής της νόσου) επιτρέπεται επίσης με τη μορφή μιας μικρής προσθήκης σε ζελέ ή κομπόστα - εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με τη λειτουργία των εντέρων, αναγκάζοντάς σας να επισκέπτεστε την τουαλέτα πιο συχνά από το συνηθισμένο.