Μούρα με παγκρεατίτιδα: τι μπορεί και τι δεν μπορεί;

Στη χρόνια φλεγμονή του παγκρέατος, οι άνθρωποι αναγκάζονται να καταναλώνουν ειδική δίαιτα που περιορίζεται σε έναν συγκεκριμένο κατάλογο απαγορευμένων τροφίμων. Συμπεριλαμβάνονται τα μούρα για τη παγκρεατίτιδα σε αυτόν τον κατάλογο;

Δεδομένης της ιδιαιτερότητας της ασθένειας και όλων των περιορισμών στη διατροφή, η χρήση των μούρων πρέπει να ακολουθεί τις συστάσεις των γιατρών, των γαστρεντερολόγων και των διατροφολόγων, οι οποίοι γνωρίζουν ακριβώς ποια είναι τα μούρα και ποια δεν μπορούν να είναι ασθενείς με αυτή τη διάγνωση.

Ποια είναι τα μούρα για την παγκρεατίτιδα;

Με οξεία παγκρεατίτιδα, η δίαιτα είναι τόσο πενιχρή ώστε δεν μπορεί να υπάρχει αμφιβολία για οποιαδήποτε μούρα. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι θεωρούν την ένταξή τους στη διατροφή μόνο στη χρόνια μορφή αυτής της νόσου - ανάλογα με την αποδυνάμωση ή την ενίσχυση των συμπτωμάτων.

Λόγω της φλεγμονής του παγκρέατος και της βλάβης στα εξωκρινή και ενδοκρινικά κύτταρα που παράγουν ένζυμα και ορμόνες, οι λειτουργίες του σώματος διαταράσσονται, γεγονός που οδηγεί σε επιδείνωση της απορρόφησης των θρεπτικών ουσιών. Επίσης, το σώμα μπορεί να στερείται βιταμινών και μετάλλων. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν βιταμίνες Α, C, Ε, Β, σίδηρο και ψευδάργυρο βοηθά στην πρόληψη επιθέσεων παγκρεατίτιδας. Διαβάστε -  Διατροφή με επίθεση παγκρεατίτιδας.

Για προφανείς λόγους, δεν επιτρέπονται όλα τα μούρα και τα φρούτα για ασθενείς με χρόνια παγκρεατίτιδα. Λεπτομερείς συστάσεις για τα φρούτα δίνονται στο άρθρο -  Φρούτα σε οξεία και χρόνια παγκρεατίτιδα.

Και θα ξεκινήσουμε με το μεγαλύτερο, αληθινό, ψεύτικο μούρο, το οποίο χρησιμοποιούν οι άνθρωποι.

Είναι δυνατόν να καρπούζι με παγκρεατίτιδα;

Ο πολτός της περιεκτικότητας σε ίνες καρπουζιού είναι σχετικά χαμηλό (έως 0,5%), οπότε ανήκει στα διαιτητικά προϊόντα. Η περιεκτικότητα του καρπούζι σε σίδηρο και κάλιο σχεδόν δεν παραμένει πίσω από το σπανάκι. Είναι επίσης σημαντικό να περιέχει αλκαλικές ουσίες που βοηθούν στην αποκατάσταση της ισορροπίας όξινης βάσης του σώματος. Ως εκ τούτου, καρπούζι μπορεί να είναι με παγκρεατίτιδα - απουσία παροξυσμών.

Αλλά το γλυκαιμικό δείκτη είναι αρκετά υψηλή καρπούζι (GI 72), αλλά προκαλείται από φρουκτόζη, η οποία απορροφάται από χωρίς ινσουλίνη - δηλαδή, δεν υπερφορτώνει τα παγκρεατικά βήτα κύτταρα που παγκρεατίτιδα δεν μπορεί να αντιμετωπίσει την σύνθεση την απαιτούμενη ποσότητα αυτής της ορμόνης.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, σύμφωνα με τις κλινικές στατιστικές, σε ένα συγκεκριμένο στάδιο χρόνιας παγκρεατίτιδας στο 25-45% των ασθενών μειώνεται η ικανότητα απορρόφησης της γλυκόζης με την επακόλουθη ανάπτυξη του διαβήτη.

Συνήθως ένα πεπόνι πηγαίνει σε συνδυασμό με ένα καρπούζι , επειδή είναι της ίδιας οικογένειας κολοκύθας. Έχει σχεδόν όσα σάκχαρα (GI 65), αλλά ελαφρώς περισσότερες ίνες. Και όταν ρωτήθηκε αν το πεπόνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παγκρεατίτιδα, οι διατροφολόγοι δίνουν μια παρόμοια απάντηση: μόνο με σταθερή ύφεση της νόσου και σε πολύ περιορισμένες ποσότητες.

Τριαντάφυλλο ισχίου για παγκρεατίτιδα

Ένα αφέψημα αποξηραμένων χαλικιών συνιστά σχεδόν όλες τις δίαιτες για ασθένειες. Μεταξύ των βιολογικά δραστικών ουσιών που περιέχονται σε αυτά τα μούρα, απομονωμένες βιταμίνες Α, C και Ε, καθώς και φυτικές πολυφαινολικές ενώσεις (φλαβονοειδή). Αλλά ο αριθμός ένα θεωρείται ασκορβικό οξύ - βιταμίνη C, η οποία, σε 100 g φρέσκων φρούτων, κατά μέσο όρο 450-470 mg. Επομένως, ο  πόνος  με παγκρεατίτιδα (περίπου 400-500 ml ζωμού ή έγχυση νερού ανά ημέρα) χρησιμεύει ως καλή και προσιτή βιταμίνη.

Το σώμα χρειάζεται βιταμίνη C για τη σύνθεση πρωτεϊνών και λιπιδίων, για τον σχηματισμό αναγέννησης κολλαγόνου και ιστών, την παραγωγή πεπτιδικών ορμονών και νορεπινεφρίνης νευροδιαβιβαστών, για τον μεταβολισμό της τυροσίνης κλπ. Λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό, μειώνοντας την οξειδωτική αποικοδόμηση των φωσφολιπιδίων και την καταστροφή των κυτταρικών πρωτεϊνών από τις ελεύθερες ρίζες.

Αλλά εάν οι ασθενείς έχουν ιστορικό θρομβοφλεβίτιδας, τότε με ένα βήμα θα πρέπει να είναι πιο προσεκτικοί: περιέχει βιταμίνη Κ, η οποία αυξάνει την πήξη του αίματος.

Επιπλέον, το αυξανόμενο σκυλί αυξάνει την παραγωγή ούρων και είναι ασθενές.

[1], [2], [3], [4]

Βατόμουρο με παγκρεατίτιδα

Στα λεπτές μούρα βατόμουρου υπάρχουν στην πραγματικότητα πολλές ίνες - σχεδόν 30%, και επίσης υψηλή οξύτητα (pH 3,2-3,9), η οποία, όταν το πάγκρεας φλεγμονώδη, το στέλνει αμέσως στον κατάλογο αντενδείκνυων προϊόντων. Αλλά αυτό ισχύει για τα φρέσκα μούρα και με τη μορφή κομπόστας που παρασκευάζεται από γεμιστά μούρα (δηλαδή, χωρίς πέτρες), ζελέ, μους ή ζελέ - μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.

Παρεμπιπτόντως, οι περισσότεροι διαιτολόγοι επιτρέπουν φρέσκα σμέουρα για παγκρεατίτιδα (όχι περισσότερο από 100 γρ. Ημερησίως μερικές φορές την εβδομάδα) - όταν η κατάσταση του ασθενούς σταθεροποιηθεί. Και όλα αυτά επειδή οι ανθοκυάνες, τα φλαβονοειδή καμπεφερόλη και η κερσετίνη, τα παράγωγα του υδροξυβενζοϊκού οξέος, του ελλαγικού, χλωρογενικού, κουμαρικού και φερουλικού οξέος παρέχουν τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες αυτού του μούρου.

Πρόσφατα, η προσοχή των ερευνητών επικεντρώθηκε στο ελλαγικό οξύ, το οποίο σμέουρα περισσότερο από ό, τι σε άλλα μούρα. Και διαπιστώθηκε ότι αυτή η ένωση πολυφαινόλης είναι ικανή να μειώσει την παραγωγή και τη δραστικότητα της κυκλοοξυγενάσης-2 - ενός προ-φλεγμονώδους ενζύμου, δηλαδή, να μειώσει τη φλεγμονή. Επιπλέον, όπως αναφέρεται στην Παγκόσμια Εφημερίδα Γαστρεντερολογίας, το ελλαγικό οξύ αναστέλλει την ανάπτυξη κακοήθων κυττάρων στον καρκίνο του παγκρέατος.

[5]

Φράουλες για παγκρεατίτιδα

Φράουλες ή φράουλες με παγκρεατίτιδα στην ίδια κατηγορία με τα σμέουρα. Δηλαδή, λόγω της παρουσίας κιτρικού, μηλικού και ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C), είναι όξινο (μέσος όρος pH = 3,45). περιέχει φυτικές ίνες και μικρά οστά, τα οποία δεν πέπτονται στο στομάχι και μπορούν να ενεργοποιήσουν τη φλεγμονή. Ως εκ τούτου, οι γιατροί δεν συνιστούν όταν οι παροξύνσεις τρώνε φράουλες (φράουλες) σε φυσική μορφή.

Από την άλλη πλευρά, όταν η κατάσταση του ασθενούς στο στάδιο της ύφεσης βελτιώνεται, ο θεράπων ιατρός μπορεί να επιτρέψει το μενού να συμπληρωθεί με μους, κομπόστα, ζελέ ή φιλέτο από τριμμένα μούρα. Πώς να μαγειρεύουν ζελέ από φράουλες, διαβάστε τη δημοσίευση -  Διατροφικές συνταγές για παγκρεατίτιδα.

Και με τη μακροπρόθεσμη βελτίωση - και μόνο με την απουσία διαταραχών μεταβολισμού των υδατανθράκων - στην εποχή φράουλας, μπορείτε να φάτε πολλά φρέσκα μούρα την ημέρα: περιέχουν επίσης ελαγικό οξύ και βιταμίνη Β5.

[6], [7]

Ποια είναι τα μούρα με παγκρεατίτιδα;

Οι ίνες και τα οξέα στα φρέσκα μούρα προκαλούν το πάγκρεας να παράγει περισσότερα πεπτικά ένζυμα. Αλλά με τη χρόνια φλεγμονή του, η απόδοση αυτής της λειτουργίας είναι περιορισμένη, γεγονός που καθιστά απαραίτητη την εφαρμογή  διατροφής για οξεία και χρόνια παγκρεατίτιδα.

Το δέρμα των μούρων περιέχει πηκτίνη πολυσακχαρίτη, η οποία δεν πέφτει και δεν απορροφάται, αλλά ενεργοποιεί την έκκριση των αδένων που εμπλέκονται στην πέψη - συμπεριλαμβανομένου του παγκρέατος. Και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα φρέσκα μούρα με πυκνό δέρμα για τη χρήση παγκρεατίτιδας αντενδείκνυνται.

Δεν ταιριάζει στη διατροφή του φραγκοστάφυλου με παγκρεατίτιδα - ακόμα και όταν το πάγκρεας "κήρυξε ανακωχή", και η κατάσταση των ασθενών σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε μερικά φρέσκα μούρα. Με πολύ πυκνό δέρμα και μάζα σπόρων (όλα αυτά είναι φυτικές ίνες και 2,5% πηκτίνη), το pH αυτών των μούρων είναι επίσης 2,8-3,1. Όχι, στην πραγματικότητα, το φραγκοστάφυλο είναι ένα πολύτιμο μούρο, αφού η βιταμίνη C είναι σχεδόν όσο το μαύρο σταφίδα. Το φραγκοστάφυλο περιέχει πολύ φολικό οξύ (είναι χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες), και βοηθά πολύ με τη δυσκοιλιότητα. Όμως, σε σχέση με την παγκρεατίτιδα, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η χολερειακή επίδραση αυτών των μούρων.

Στα σκουρόχρωμα μούρα - κόκκινο, μπλε, ιώδες - υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά: πολυφαινόλες και φλαβονοειδή, ανθοκυανίνες. Τα μούρα με υψηλό επίπεδο αυτών των βιολογικά δραστικών ουσιών περιλαμβάνουν βατόμουρα, κεράσια, μαύρη και κόκκινη σταφίδα,  βακκίνια, σταφύλια και σκούρα κεράσια.

Παρόλα αυτά, το βακκίνιο αντενδείκνυται για την παγκρεατίτιδα: με όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, αντιμικροβιακές και αντιφλεγμονώδεις, το επίπεδο οξύτητας (pH 2,3-2,5) προσεγγίζει το λεμόνι (το pH του είναι 2-2,6) και λόγω της υψηλής η περιεκτικότητα σε οργανικά οξέα, προκαλεί αυξημένη έκκριση της χολής, ενεργοποιώντας το πάγκρεας.

Η κόκκινη σταφίδα με παγκρεατίτιδα απαγορεύεται για τους ίδιους λόγους: παχύ δέρμα και υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ (μέσο pH = 2,85). Γλυκό κεράσι με παγκρεατίτιδα μπορεί να προστεθεί στο κομπότ, αλλά οι διατροφολόγοι έφεραν φρέσκα μούρα στα αντενδείκνυα προϊόντα.

Τα φρέσκα μούρα της μαύρης σταφίδας αναστέλλουν την ανάπτυξη των πιο κοινών παθογόνων και υπό όρους παθογόνων βακτηριδίων, συμπεριλαμβανομένων. γαστρίτιδα που προκαλεί το Helicobacter pylori. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι όξινες πολυσακχαρίτες των σπόρων μαύρης σταφίδας (γαλακτάνες) μπορούν να εμποδίσουν την προσκόλληση βακτηριδίων στον γαστρικό βλεννογόνο. Αλλά με την παγκρεατίτιδα, η μαύρη σταφίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο με τη μορφή κομπόστας και μόνο χωρίς επιδείνωση.

Λόγω του πυκνού δέρματος, υψηλής περιεκτικότητας φυτικών ινών και φρέσκων σακχάρων, τα κεράσια δεν συνιστώνται για παγκρεατίτιδα, καθώς και για σταφύλια.

Σε διάρροια, ο βακκίνιος ζελέ μπορεί να βοηθήσει ασθενείς με φλεγμονή του παγκρέατος, καθώς τα φρέσκα βακκίνια δεν χρησιμοποιούνται για παγκρεατίτιδα.

Και η θαλάσσια φυσαλίδα με παγκρεατίτιδα (σε περίπτωση ύφεσης της χρόνιας μορφής της νόσου) επιτρέπεται επίσης ως συμπλήρωμα σε μια μικρή ποσότητα ζελέ ή κομποτί - εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με τα έντερα, αναγκάζοντας τους ανθρώπους να επισκέπτονται την τουαλέτα πιο συχνά.