Ξηροί καρποί, σπόροι και αποξηραμένα φρούτα στην παγκρεατίτιδα

Εκτός από τα κύρια τρόφιμα, υπάρχουν πολλά άλλα που δεν σχετίζονται μόνο με την ανάγκη για χορτασμό, αλλά απλώς μας ενθουσιάζουν με τις γεύσεις τους, με τη βοήθεια των οποίων απλά πιάτα γίνονται εξαιρετικά. Έτσι, το λάδι παρασκευάζεται από πολλούς ξηρούς καρπούς και σπόρους, προστίθενται σε σαλάτες, αρτοσκευάσματα, παγωτά και παρασκευάζονται σούπες με αυτά. Είναι πολύ θρεπτικά και υγιεινά. Το ίδιο ισχύει και για τα αποξηραμένα φρούτα. Ποια από αυτά μπορούν και δεν μπορούν να καταναλωθούν με παγκρεατίτιδα;

Δαμάσκηνα για παγκρεατίτιδα

Τα δαμάσκηνα είναι πολύ χρήσιμα για τον οργανισμό. Περιέχουν βιταμίνες Β, τοκοφερόλη, ασκορβικό οξύ, βιταμίνη Κ, πολύ κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, είναι πλούσια σε πηκτίνες, αντιοξειδωτικά. Η κατανάλωση δαμάσκηνων οδηγεί στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, είναι μια καλή θεραπεία για τη δυσκοιλιότητα. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Ταυτόχρονα, οι φυτικές ίνες, η πολλή ζάχαρη και το μηλικό οξύ αποτελούν εμπόδιο για τους ασθενείς με παγκρεατίτιδα. Τα δαμάσκηνα προάγουν τη χολερετική διαδικασία, κάτι που δεν πρέπει να επιτρέπεται.

Σε οξείες φάσεις, τα φρούτα θα πρέπει να αποκλείονται από το μενού σας στη φυσική τους μορφή και θα πρέπει να παρασκευάζονται μόνο κομπόστες. Κατά την περίοδο ηρεμίας, επιτρέπεται η περιορισμένη κατανάλωσή τους, λαμβάνοντας υπόψη την αντίδραση του παγκρέατος.

Σταφίδα

Οι σταφίδες είναι αποξηραμένα σταφύλια διαφόρων ποικιλιών. Τα ίδια τα σταφύλια απαγορεύονται αυστηρά για την παγκρεατίτιδα, επειδή περιέχουν πολλά σάκχαρα, γλυκόζη, η οποία αποτελεί πρόσθετο βάρος για το πάσχον όργανο, [ 4 ] τα πολυάριθμα οργανικά οξέα τους διεγείρουν την παραγωγή παγκρεατικού υγρού, υδροχλωρικού οξέος, χολής, φυτικών ινών, προκαλούν υπερβολικό σχηματισμό αερίων, προκαλούν χαλαρά κόπρανα, διάρροια.

Τι συμβαίνει μετά την ξήρανση; Η συγκέντρωση υδατανθράκων αυξάνεται έως και 8 φορές. Κατά τη διάρκεια των εξάρσεων, η παρουσία του επιτρέπεται μόνο σε κομπόστες, λίγο αργότερα σε ζελέ, μους. Η σταθερή σταθεροποίηση της κατάστασης επιτρέπει με τη βοήθειά του να βελτιώσει τη γεύση των χυλών, των αρτοσκευασμάτων, διαφόρων αποδεκτών επιδορπίων, να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή πιλάφι, κρέατος και ψαριών.

Αποξηραμένα βερίκοκα

Το αποξηραμένο βερίκοκο θεωρείται δικαιολογημένα ένα διαιτητικό αποξηραμένο φρούτο. Διατηρεί όλες τις βιταμίνες που είναι απαραίτητες για την παραγωγή ενζύμων: C, PP, E, B1, B2, B5. Επιπλέον, αποτελεί αποθήκη χρήσιμων μικροστοιχείων: ο σίδηρος βελτιώνει τον τύπο του αίματος, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, το κάλιο και το νάτριο βελτιώνουν τον μεταβολισμό νερού-αλατιού, η πηκτίνη καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες και ο ρόλος του μαγνησίου είναι γενικά δύσκολο να υπερεκτιμηθεί, επειδή συμμετέχει σε 350 ενζυματικές αντιδράσεις. [ 5 ]

Το μόνο πράγμα που δεν επιτρέπει την ανεξέλεγκτη κατανάλωση αποξηραμένων βερίκοκων με παγκρεατίτιδα είναι οι φυτικές ίνες και η 80% σακχαρόζη στη σύνθεσή τους. Το διοξείδιο του θείου, το οποίο χρησιμοποιείται κατά τη θερμική επεξεργασία του, μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές. [ 6 ] Επομένως, θα πρέπει να περιορίσετε τον εαυτό σας σε 3-4 μούρα την ημέρα, τα οποία έχετε προ-βυθίσει σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και έχετε πλύνει καλά με ζεστό νερό.

Σπόροι λιναριού

Στις συνταγές της λαϊκής ιατρικής, οι σπόροι λιναριού χρησιμοποιούνται συχνά για τη θεραπεία ασθενειών του πεπτικού συστήματος. Έχει λάβει τέτοια αναγνώριση λόγω της ικανότητάς του να απορροφά τοξίνες, να έχει βακτηριοκτόνο δράση στη βλεννογόνο μεμβράνη και να θεραπεύει την εσωτερική επιφάνεια του στομάχου με τη βοήθεια της βλέννας που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του οιδήματος.

Επιπλέον, οι σπόροι λιναριού περιέχουν διαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες βελτιώνουν την εντερική περίσταλση, ωμέγα-3 ακόρεστα λιπαρά οξέα, [ 7 ] ομαλοποιούν τον μεταβολισμό του λίπους, πρωτεΐνες απαραίτητες για τη λειτουργία του παγκρέατος. Είναι ένα καλό αντιοξειδωτικό που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, περιέχει βιταμίνες και πολύτιμα μέταλλα. Συνιστάται για τον διαβήτη λόγω της παρουσίας σύνθετων υδατανθράκων που δεν προκαλούν απότομη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα. [ 8 ]

Φαίνεται ότι ο λιναρόσπορος περιέχει όλα όσα είναι απαραίτητα για τη θεραπεία της παγκρεατικής παθολογίας, αλλά η έντονη χολερετική του δράση αποτελεί εμπόδιο σε αυτό, ειδικά κατά τη διάρκεια επιθέσεων, καθώς και σε χρόνιες περιπτώσεις στο πλαίσιο της χολόλιθου.

Καρύδια

Τα καρύδια περιέχουν όλα όσα χρειάζεται ο οργανισμός. Αυτές είναι βιταμίνες A, E, B, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, νάτριο, χαλκό και άλλα μέταλλα. Όσον αφορά την εύπεπτη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ξεπερνούν το κρέας, το γάλα και τα όσπρια. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 έχουν ανεκτίμητη επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και τον εγκέφαλο, βελτιώνοντας τις λειτουργίες τους, αποτρέποντας τον σχηματισμό πλακών χοληστερόλης και την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, βελτιώνοντας το λιπιδαιμικό προφίλ, [ 9 ], [ 10 ] είναι ευεργετικά για την υγεία του εγκεφάλου [ 11 ].

Επιπλέον, τα καρύδια είναι νόστιμα, έχουν υψηλή ενεργειακή αξία και είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Από την άλλη πλευρά, έχουν μια τραχιά δομή, η οποία δεν επιτρέπει την ανεμπόδιστη κατανάλωσή τους σε περίπτωση διαταραχών του παγκρέατος. Σε οξείες φάσεις, απαγορεύονται αυστηρά, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και φυτικές ίνες προκαλούν αυξημένη έκκριση πεπτικών ενζύμων και μπορούν να οδηγήσουν στην ανάπτυξη νέκρωσης του παγκρέατος.

Οι ξηροί καρποί περιλαμβάνονται στη διατροφή μόνο ένα χρόνο μετά την έξαρση, κατά τη διάρκεια μιας περιόδου σταθερής ύφεσης. Είναι καλύτερο να τους αλέθετετε και να τους προσθέτετε σε σαλάτες, γιαούρτια, χυλούς. Η ποσότητα πρέπει να είναι περιορισμένη και η ποιότητα υψηλή. Οι ξεφλουδισμένοι, συσκευασμένοι, καρυκευμένοι με μπαχαρικά, αλάτι ή ζάχαρη δεν είναι κατάλληλοι.

Φιστίκια για παγκρεατίτιδα

Τα φιστίκια ονομάζονται αράπικα φιστίκια, αλλά στην πραγματικότητα ανήκουν στην οικογένεια των ψυχανθών. Είναι ένα ετήσιο φυτό με οβάλ καρπούς, που βρίσκονται ανά δύο σε ιδιόρρυθμους λοβούς. Γεννιούνται και αναπτύσσονται στην επιφάνεια, στους μίσχους των θάμνων, και ωριμάζουν, έχοντας βυθιστεί στο έδαφος.

Περισσότερο από το ήμισυ της σύνθεσής τους είναι λιπαρό έλαιο, περιέχει πολλά γλυκερίδια διαφόρων οξέων (στεατικό, παλμιτικό, ελαϊκό, λανελαϊκό και άλλα). Επιπλέον, περιέχουν πρωτεΐνες, γλοβουλίνες, γλουτενίνες, βιταμίνες, σάκχαρα, αμινοξέα. [ 12 ]

Όπως όλα τα όσπρια, τα φιστίκια, καθώς και το φυστικέλαιο, δεν είναι κατάλληλα για άτομα με νοσούν πάγκρεας σε όλα τα στάδια της παθολογίας. Δεν πρέπει επίσης να ξεχνάμε τις αλλεργίες στα φιστίκια. [ 13 ]

Κουκουνάρια

Αν και τα κουκουνάρια είναι μικρότερα σε μέγεθος από τα αντίστοιχα κουκουνάρια, η θρεπτική τους αξία ξεπερνά πολλές άλλες. Είναι διάσημα για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες και οι βοτανολόγοι αντιμετωπίζουν με επιτυχία πολλές ασθένειες με έλαιο κουκουναριού, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη τύπου 2, της παχυσαρκίας και της παγκρεατίτιδας. [ 14 ], [ 15 ]

Η πλούσια σύνθεσή του, που αποτελείται από εύπεπτες φυτικές πρωτεΐνες, βιταμίνη Ε, περισσότερα από δώδεκα αμινοξέα, παρέχει αντιφλεγμονώδη, επουλωτική και αναλγητική δράση.

Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος χρήσης λαδιού κατά τη διάρκεια των εξάρσεων είναι η χρήση του. Ο γιατρός σας θα σας πει τη δοσολογία και κατά τη διάρκεια σταθερής ύφεσης μπορείτε να τρώτε φυσικούς ξηρούς καρπούς: μια χούφτα κάθε μέρα θα ενισχύσει το όργανο, θα σας βοηθήσει να αναρρώσετε από την ασθένεια και επίσης θα βελτιώσει τη γεύση πολλών πιάτων.

Ηλιόσποροι για παγκρεατίτιδα

Είναι αδύνατο να κρίνουμε με σαφήνεια όλους τους τύπους σπόρων. Τέτοιοι δημοφιλείς ηλιόσποροι, που πωλούνται σε αλυσίδες λιανικής πώλησης, σίγουρα δεν είναι κατάλληλοι ως λιχουδιά για την παγκρεατίτιδα. Στους τηγανητούς κόκκους, υπό την επίδραση της θερμικής επεξεργασίας, όλη η χρησιμότητα εξατμίζεται και παραμένει μόνο το λίπος.

Αν ο ηλίανθος καλλιεργείται στον δικό σας κήπο, τότε οι ωμοί σπόροι θα προσφέρουν στον οργανισμό πολλές χρήσιμες ουσίες που βρίσκονται σε αυτούς. [ 16 ] Δεν πρέπει να τους κάνετε κατάχρηση, αλλά μια μικρή χούφτα που θα καταναλωθεί μετά το κυρίως γεύμα δεν θα βλάψει και θα αντικαταστήσει το επιδόρπιο.

Σπόροι κολοκύθας

Οι σπόροι κολοκύθας έχουν επίσης πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, στην ιατρική χρησιμοποιούνται ως ανθελμινθικό, για τη θεραπεία των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος, [ 17 ] ως χολερετικό, έχουν υπογλυκαιμική δράση. [ 18 ], [ 19 ] Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χονδροειδών ινών, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οξείες περιόδους παγκρεατίτιδας.

Μια σταθερή απουσία συμπτωμάτων τους επιτρέπει να καταναλώνονται σε περιορισμένες ποσότητες, αλλά όχι τηγανητά, μόνο αποξηραμένα στο φούρνο.

Σουσάμι

Το σουσάμι, όπως και άλλοι σπόροι, είναι ένα βαρύ προϊόν για ένα άρρωστο πάγκρεας. Αλλά επειδή έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες (μειώνει την οξύτητα του στομάχου, απομακρύνει τις τοξίνες, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, αναπληρώνει την έλλειψη πρωτεϊνών στο σώμα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, προλαμβάνει τους όγκους, [ 20 ] έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές επιδράσεις [ 21 ]), περιλαμβάνεται στη διατροφή σε περιορισμένο βαθμό κατά τη διάρκεια της ύφεσης. Οι φρέσκοι σπόροι σουσαμιού μπορούν να πασπαλιστούν σε σαλάτες και αρτοσκευάσματα.

Οι κόκκοι καταναλώνονται επίσης σε μορφή βλαστών. Για να γίνει αυτό, πρώτα μουλιάζονται σε νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια μεταφέρονται σε γυάλινο βάζο, καλύπτονται με ένα ερμητικό καπάκι και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος. Τα βλαστάρια θα εμφανιστούν σε 2-3 ημέρες. Ένα κουταλάκι του γλυκού την ημέρα είναι αρκετό για να ενδυναμώσει το σώμα και να βελτιώσει την κατάστασή του.