Συνταγές διατροφής για παγκρεατίτιδα

Οι συνταγές για μια δίαιτα για παγκρεατίτιδα, δηλαδή για φλεγμονή του παγκρέατος, περιλαμβάνουν την προετοιμασία πιάτων λαμβάνοντας υπόψη τα προϊόντα και τις μεθόδους μαγειρικής τους παρασκευής που συνιστώνται για αυτή την ασθένεια.

Στην περίπτωση της παγκρεατίτιδας, η τήρηση της δίαιτας 5 είναι ο σημαντικότερος παράγοντας για τη βελτίωση της ευεξίας και του αποτελέσματος της θεραπείας. Ως εκ τούτου, αναπτύχθηκε μια ειδική δίαιτα για αυτήν την ασθένεια - η 5p, η οποία έχει δύο επιλογές: για το στάδιο της έξαρσης της παγκρεατίτιδας και για το στάδιο της εξασθένισής της (ύφεση). Αλλά σε οποιαδήποτε από αυτές, το κύριο πράγμα είναι να τραυματιστεί το πάγκρεας και ολόκληρο το πεπτικό σύστημα όσο το δυνατόν λιγότερο μηχανικά και χημικά.

Καταρχάς, ας θυμηθούμε ποια τρόφιμα πρέπει να αποκλείονται όταν χρησιμοποιούμε τις συνταγές για τη δίαιτα 5 για παγκρεατίτιδα. Αυτά είναι λιπαρό κρέας, ψάρια και πουλερικά, καθώς και ζωμοί με βάση αυτά. όλα τα παραπροϊόντα. μανιτάρια και ζωμός μανιταριών. γλυκαμένα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλό ποσοστό λίπους. ολόκληρα αυγά (βραστά) και όσπρια. Απαγορεύεται η κατανάλωση λευκού λάχανου, ραπανάκι, ραπανάκι, κρεμμυδιού και σκόρδου, μελιτζάνας και γλυκών πιπεριών, αγγουριών, ντομάτας, σπανακιού και οξαλίδας.

Οι συνταγές για μια δίαιτα για παγκρεατίτιδα θα πρέπει να ενσωματώνονται σε έτοιμα πιάτα χωρίς τη χρήση μπαχαρικών, πελτέ ντομάτας, λίρδας ή χοιρινού κρέατος. Απαγορεύονται τα τηγανητά, στιφάδο, καπνιστά τρόφιμα (τα βραστά και στον ατμό είναι εντάξει) και όλα τα πικάντικα και ξινά τρόφιμα είναι ταμπού. Από τα ζυμαρικά, χρησιμοποιείται μόνο το βερμιτσέλι. Δεν συνιστάται αυστηρά η κατανάλωση ωμών ολόκληρων φρούτων και μούρων και το χυλό δεν πρέπει να είναι εύθρυπτο, αλλά σαν μανιτάρι (ημι-ιξώδες και λιωμένο) σε γάλα αναμεμειγμένο με νερό. Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι ομογενοποιημένα, δηλαδή λιωμένα. Και πρέπει να τρώτε 5-6 φορές την ημέρα και σε μικρές μερίδες.

Συνταγές δίαιτας 5p για παγκρεατίτιδα

Διαιτητική σούπα κρέμας

Για να προετοιμάσετε αυτή τη σούπα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα: μια μεσαίου μεγέθους ταξιανθία κουνουπιδιού, δύο πατάτες, ένα μικρό καρότο και ένα μικρό κρεμμύδι.

Το λάχανο πρέπει να χωριστεί σε μικρά μπουκετάκια, να διατηρηθεί σε κρύο αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια να πλυθεί (αυτό θα απαλλαγεί από όλα τα "υπολείμματα" που μπορεί να υπάρχουν στο λάχανο). Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε τις κομμένες σε κύβους πατάτες, τα μπουκετάκια κουνουπιδιού, το κρεμμύδι (ολόκληρο) και τα τριμμένα καρότα σε βραστό νερό (1,5 λίτρο). Βράστε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά, αφαιρέστε το κρεμμύδι και πετάξτε το. Αφαιρέστε όλα τα υπόλοιπα από το ζωμό, ψιλοκόψτε τα με ένα μπλέντερ και τοποθετήστε τα πίσω στην κατσαρόλα με το ζωμό λαχανικών.

Αφού βράσει, η σούπα έρχεται σε ετοιμότητα για αρκετά λεπτά (ενώ ανακατεύεται) και καρυκεύεται με ένα μικρό κομμάτι (20 γρ.) βούτυρο. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών στο πιάτο.

[ 1 ]

Σουφλέ καρότου

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε περίπου δύο ποτήρια ωμά τριμμένα καρότα, ωμά ασπράδια δύο αυγών, 80 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης και μισό ποτήρι γάλα.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καρότα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και τρίψτε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, ψύξτε ελαφρά.

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν ένας σφιχτός αφρός. Προσθέστε τη ζάχαρη, το γάλα και το μείγμα καρότου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί βουτυρωμένο. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα βαθύ ταψί με νερό και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο.

Το σουφλέ θα μαγειρευτεί σε θερμοκρασία περίπου +180ºC για 30 λεπτά.

[ 2 ]

Συνταγές διατροφής για οξεία παγκρεατίτιδα

Πριν δώσετε συνταγές για μια δίαιτα για οξεία παγκρεατίτιδα, αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι αυτή η επικίνδυνη ασθένεια συνοδεύεται από οξύ κοιλιακό άλγος, ναυτία και έμετο. Και η μέθη και ο έμετος οδηγούν σε αφυδάτωση και πλήρη διαταραχή του πεπτικού συστήματος.

Έτσι, τις πρώτες τρεις ημέρες, οι ασθενείς υποτίθεται ότι πρέπει να νηστεύουν και να πίνουν μόνο μη ιονισμένο μεταλλικό νερό υδρογονάνθρακα νατρίου, σιγά σιγά και σε μικρές γουλιές - Luzhanskaya, Polyana Kupel, Polyana Kvasova ή Borjomi. Στη συνέχεια, συνταγογραφείται η δίαιτα 5p της πρώτης επιλογής (για το οξύ στάδιο της παγκρεατίτιδας). Με μέση θερμιδική περιεκτικότητα 2600 kcal, η ημερήσια διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον 80 g πρωτεϊνών (40 g ζωικής προέλευσης), 50 g λιπών (το ένα τέταρτο των οποίων είναι επίσης ζωικής προέλευσης) και περίπου 200 g υδατανθράκων (ζάχαρη - 25 g την ημέρα). Τα πιάτα πρέπει να είναι υγρά και ημίρρευστα (λιωμένα και ψιλοκομμένα) και μόνο βρασμένα ή στον ατμό, και κατά τη διάρκεια της πρώτης εβδομάδας - χωρίς αλάτι.

Μετά από μια εβδομάδα από την εμφάνιση των παραπάνω συμπτωμάτων, οι κύριες συνταγές για μια δίαιτα για οξεία παγκρεατίτιδα είναι οι σούπες με βλέννα από δημητριακά, τα ημίρρευστα δημητριακά (εκτός από κριθάρι, κριθάρι και κεχρί), τα κοτολέτα και τα σουφλέ στον ατμό με κρέας και ψάρι, ο πουρές πατάτας, κολοκύθας ή καρότου και οι φιλέδες. Μπορείτε να φάτε κεφίρ χαμηλών λιπαρών και τυρί cottage.

[ 3 ]

Σούπα βρώμης

Για να ετοιμάσετε γλοιώδη σούπα βρώμης, είναι καλύτερο να πάρετε νιφάδες Hercules - περίπου ένα ποτήρι ανά 1,3 λίτρα νερό. Οι νιφάδες ρίχνονται σε βραστό νερό και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 30 λεπτά (μέχρι να βράσουν εντελώς). Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να φιλτραριστεί, ο ζωμός να βράσει και να αφαιρεθεί από τη σόμπα.

Στη συνέχεια, η σούπα πρέπει να καρυκευτεί με ένα αυγό ανακατεμένο με γάλα: ένα χτυπημένο ωμό αυγό χύνεται σε 100 ml ζεστού βρασμένου γάλακτος και αναμειγνύεται καλά. Το προκύπτον μείγμα χύνεται σε ροή - με συνεχή ανάδευση - στο ζωμό βρώμης και προστίθεται ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο.

Σουφλέ κρέατος

Απαιτούμενα υλικά: 450 γρ. άπαχο μοσχάρι (ή φιλέτο κοτόπουλου), 200 ml γάλα, 80 γρ. κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών και 2 ωμά αυγά.

Το προμαγειρεμένο κρέας ψιλοκομίζεται, προστίθενται αυγά, γάλα και κρέμα γάλακτος. Όλα αναμειγνύονται καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πριν τοποθετήσετε την προκύπτουσα μάζα στη φόρμα, πρέπει να λιπαίνεται με βούτυρο. Το σουφλέ ψήνεται στο φούρνο στους +190ºC για περίπου 35 λεπτά.

Φράουλα Kissel

Για 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε 300-350 γραμμάρια φρέσκων φραουλών (ξεφλουδισμένες και πλυμένες σε τρεχούμενο νερό), 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, μια γεμάτη κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας.

Ενώ το νερό για τη ζελέ βράζει στην κατσαρόλα, οι φράουλες πρέπει να τρίβονται μέσα από ένα σουρωτήρι. Ξεχωριστά, το άμυλο αναδεύεται σε 100 ml βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις βράσει το νερό στην κατσαρόλα, πρέπει να βάλετε μέσα τις λιωμένες φράουλες και τη ζάχαρη, να ανακατέψετε καλά και να βράσετε ξανά. Το τελευταίο βήμα: ανακατεύοντας συνεχώς, πρέπει να ρίξετε το άμυλο αραιωμένο σε νερό στην κατσαρόλα. Μετά από αυτό, η ζελέ πρέπει να βράσει για όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά, διαφορετικά θα είναι πολύ υγρή. Με τον ίδιο τρόπο, η ζελέ μαγειρεύεται από οποιαδήποτε εποχιακά ή φρεσκοκατεψυγμένα μούρα, μόνο τα κατεψυγμένα μούρα θα πρέπει να βράσουν λίγο πρώτα και μόνο στη συνέχεια να τρίβονται ή να ψιλοκόβονται με μπλέντερ.

Επιδόρπιο με τυρί cottage και μπανάνα

Αυτό το επιδόρπιο παρασκευάζεται πολύ γρήγορα λίγο πριν το φαγητό: 100 γραμμάρια τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά και μισή ώριμη μπανάνα αλέθονται σε μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη και την ίδια ποσότητα μαλακού βουτύρου.

Το αποτέλεσμα είναι ένα διαιτητικό πρωινό ή ένα απογευματινό σνακ που μπορεί να συνδυαστεί με αδύναμο τσάι, έγχυμα από τριαντάφυλλο ή κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.

Συνταγές διατροφής για χρόνια παγκρεατίτιδα

Οι ακόλουθες συνταγές για μια δίαιτα για χρόνια παγκρεατίτιδα λαμβάνουν υπόψη τα διατροφικά χαρακτηριστικά των ασθενών κατά την περίοδο ύφεσης αυτής της νόσου. Η ημερήσια θερμιδική περιεκτικότητα του μενού δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 2700 kcal και να περιλαμβάνει 140 g πρωτεϊνών, όχι περισσότερα από 80 g λιπών, περίπου 350 g υδατανθράκων. Επιτρέπεται η κατανάλωση 40 g ζάχαρης και 10 g επιτραπέζιου αλατιού ανά ημέρα, καθώς και 1,5 λίτρα υγρού (εκτός από τα πρώτα πιάτα).

Κρεμώδης σούπα κολοκυθιού με κοτόπουλο

Για 1 λίτρο νερό, πάρτε ένα μικρό κολοκυθάκι, μερικές μεσαίες πατάτες, 2 κουταλιές της σούπας ωμά τριμμένα καρότα, μερικά κλωναράκια άνηθο και 150 γραμμάρια προμαγειρεμένο φιλέτο κοτόπουλου. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεφλουδίστε το κολοκυθάκι και αφαιρέστε τους σπόρους. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό. Βάλτε και τα καρότα εκεί.

Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα λαχανικά αφαιρούνται από τον ζωμό, ψιλοκόβονται και επιστρέφονται στην κατσαρόλα. Αφού βράσει ξανά η σούπα, προστίθενται το βρασμένο ψιλοκομμένο κοτόπουλο και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Ψάρι στον ατμό σε "μαξιλάρι"

Πρέπει να πάρετε ένα φιλέτο από λευκό θαλασσινό ψάρι (μπακαλιάρος, ιππόγλωσσα, μερλούκιος), να το ξεπαγώσετε, να το πλύνετε και να αφαιρέσετε καλά την υπερβολική υγρασία. Βάλτε ωμά κολοκυθάκια κομμένα σε μακριές φέτες στον πάτο του ατμομάγειρα, βάλτε το φιλέτο ψαριού πάνω του, προσθέστε λίγο αλάτι και ένα κλαδάκι άνηθο - για τη μυρωδιά. Κλείστε τον ατμομάγειρα και ενεργοποιήστε τον για 20 λεπτά.

Αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό πιάτο από το «μαξιλάρι» κολοκυθιού στην πορεία – πουρέ κολοκυθιού: απλώς ψιλοκόψτε το βρασμένο κολοκυθάκι με ένα μπλέντερ ή ένα πιρούνι και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε με φυτικό λάδι.

Χυλός ρυζιού με μήλα

Για ένα ποτήρι ρύζι, πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι γάλα, ένα μεγάλο μήλο, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 20 γραμμάρια βούτυρο, λίγο αλάτι και κανέλα σε σκόνη. Για να γίνει το χυλό η σωστή συνοχή, δηλαδή να αντιστοιχεί στις συνταγές της δίαιτας για οξεία παγκρεατίτιδα, τα πλυμένα δημητριακά δεν πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό, αλλά σε κρύο νερό. Αυτή είναι η κύρια αρχή της παρασκευής ημι-ιξωδών χυλών.

Προσθέστε λίγο νερό - έτσι ώστε το ρύζι να καλύπτεται με νερό κατά μερικά εκατοστά. Καθώς βράζει ο χυλός, προσθέστε αλάτι, γάλα και περίπου 10 λεπτά αφότου αρχίσει να βράζει, προσθέστε ένα φρέσκο μήλο, που έχετε ξεφλουδίσει και τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, και τριμμένη κανέλα (στην άκρη ενός μαχαιριού) στην κατσαρόλα. Παρεμπιπτόντως, αν δεν σας αρέσει το άρωμα της κανέλας, μπορείτε να την παραλείψετε. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε τον χυλό να "σιγοβράσει" για 10 λεπτά.

Όπως έχετε δει μόνοι σας, οι δεδομένες συνταγές για μια δίαιτα για παγκρεατίτιδα δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστούν, το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε αυστηρά τις θεμελιώδεις αρχές της διατροφής για αυτήν την ασθένεια.