Διατροφικές συνταγές για παγκρεατίτιδα

Διατροφικές συνταγές για παγκρεατίτιδα, δηλαδή φλεγμονή του παγκρέατος, ένδειξη πιάτων μαγειρέματος λαμβάνοντας υπόψη αυτά τα τρόφιμα και μεθόδους μαγειρέματος αυτών που συνιστώνται για αυτή την ασθένεια.

Με την παγκρεατίτιδα, η τήρηση της διατροφής 5 είναι ο σημαντικότερος παράγοντας για τη βελτίωση της ευημερίας και της έκβασης της θεραπείας. Ως εκ τούτου, για αυτή την ασθένεια, ανέπτυξε μια ειδική διατροφή - 5n, η οποία έχει δύο επιλογές: για το στάδιο της επιδείνωσης της παγκρεατίτιδας και για το στάδιο της εξασθένισης (ύφεση). Αλλά σε οποιοδήποτε από αυτά το κύριο είναι να ελαχιστοποιηθεί το μηχανικό και χημικό τραύμα του παγκρέατος και ολόκληρου του πεπτικού συστήματος.

Αρχικά, υπενθυμίστε ποια τρόφιμα θα πρέπει να αποκλειστούν χρησιμοποιώντας συνταγογραφούμενες διατροφικές συνταγές 5 για παγκρεατίτιδα. Αυτό το λιπαρό κρέας, ψάρια και πουλερικά, καθώς και ζωμοί που βασίζονται σε αυτά. όλα τα υποπροϊόντα · μανιτάρια και ζωμός μανιταριών. ζαχαρούχα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλό ποσοστό λίπους · ολόκληρα αυγά (σκληρά βρασμένα) · φασόλια. Απαγορεύεται να φάει λάχανο, ραπανάκι, ραπανάκι, κρεμμύδι, σκόρδο, μελιτζάνες και πιπεριές, αγγούρια, ντομάτες, σπανάκι και οξαλίδα.

Οι συνταγές διατροφής για παγκρεατίτιδα πρέπει να ενσωματώνονται σε έτοιμα φαγητά χωρίς τη χρήση μπαχαρικών, πάστα ντομάτας, λίπους ή λαρδί. Τηγανητό, στιφάδο, καπνιστό - υπό απαγόρευση (μπορείτε να βράσετε και να μαγειρέψετε για ένα ζευγάρι), για όλα τα οξέα και ξινή - ταμπού. Από τα ζυμαρικά χρησιμοποιείται μόνο βόρτυλο. Φάτε ωμά ολόκληρα φρούτα και τα μούρα δεν συνιστώνται, και η ανάγκη να μαγειρέψουν χυλό δεν τραγανή, και το είδος της πάστας (ημι-ιξώδη και πολτοποιημένα) στο ήμισυ του γάλακτος με νερό. Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι σε ομογενοποιημένη μορφή, δηλαδή να σκουπίζονται. Και πρέπει να φάτε 5-6 φορές την ημέρα και σε μικρές μερίδες.

Συνταγές της διατροφής 5ρ σε παγκρεατίτιδα

Διατροφικός πολτός σούπας

Για να κάνετε αυτή τη σούπα πρέπει να πάρετε τέτοια προϊόντα: ταξιανθία μεσαίου μεγέθους κουνουπιδιού, δύο πατάτες, ένα μικρό καρότο και ένα μικρό κρεμμύδι.

Το λάχανο πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε μικρές ταξιανθίες, να κρατηθεί για 15 λεπτά σε κρύο αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να ξεπλύνετε (ώστε να απαλλαγείτε από όλους τους "κατοίκους" που μπορούν να βρίσκονται στο λάχανο). Ξεφλουδίστε πατάτες, καρότα και κρεμμύδια. Σε βραστό νερό (1,5 λίτρα), πατάτες σε κύβους, λάχανες, λάμπες (ολόκληρες) και τριμμένα καρότα. Τα λαχανικά μαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά, ο βολβός πρέπει να αφαιρεθεί και να απορριφθεί. Όλα τα υπόλοιπα αφαιρούνται από το ζωμό, συνθλίβονται με ένα μπλέντερ και τοποθετούνται ξανά σε ένα τηγάνι με ζωμό λαχανικών.

Μετά το βράσιμο, η σούπα μαγειρεύεται για αρκετά λεπτά (με ανάδευση) και γεμίζεται με ένα μικρό κομμάτι (20 g) βουτύρου. Στο μπολ, όταν σερβίρετε, μπορείτε να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.

[1], [2]

Καρότο σουφλέ

Για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε περίπου δύο ποτήρια νωπού τριμμένο καρότα, ακατέργαστες πρωτεΐνες από δύο αυγά, 80 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και μισό ποτήρι γάλα.

Τα καρότα ρίχνουμε βραστό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι την ήπια κατάσταση, ξαπλώνουμε σε κόσκινο και τρίβουμε μέχρι ομαλά. Στη συνέχεια, δροσερό λίγο.

Χτυπήστε τις πρωτεΐνες σε ένα παχύ αφρό. Προσθέστε βάρος ζάχαρης, γάλακτος και καρότου. Όλα προσεκτικά μετακινούνται και τοποθετούνται σε ένα ταψί, λιπαίνονται με βούτυρο. Το καλούπι τοποθετείται σε ένα βαθύ ταψί με νερό και αποστέλλεται σε ένα ζεστό φούρνο.

Το σουφλέ θα μαγειρευτεί σε θερμοκρασία περίπου + 180 ° C για 30 λεπτά.

[3], [4]

Διατροφικές συνταγές για οξεία παγκρεατίτιδα

Πριν δώσουμε συνταγές διατροφής για οξεία παγκρεατίτιδα, αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι αυτή η επικίνδυνη ασθένεια συνοδεύεται από οξύ πόνο στην κοιλιακή χώρα, ναυτία και έμετο. Και η τοξίκωση και ο έμετος οδηγούν στην αφυδάτωση του σώματος και στην πλήρη διάσπαση του πεπτικού συστήματος.

Έτσι στις τρεις πρώτες ημέρες νηστείας και των ασθενών είναι απαραίτητη μόνο αργά και σε μικρές γουλιές να πίνουν εμφιαλωμένο διττανθρακικό νάτριο-νερό, χωρίς φυσικό αέριο - Luzhanska, Polyana Kupel, Glade Kvasov ή Borjomi. Στη συνέχεια, η δίαιτα 5n της πρώτης παραλλαγής συνταγογραφείται (για το στάδιο της επιδείνωσης της παγκρεατίτιδας). Με μια μέση θερμογόνο δύναμη των 2600 kcal καθημερινή διατροφή πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 80 γραμμάρια πρωτεΐνης (40 γραμμάρια - ζωικής προέλευσης), 50 g λίπους (ένα τέταρτο από αυτούς - ζωικής προέλευσης) και περίπου 200 γραμμάρια υδατανθράκων (ζάχαρη - 25 γραμμάρια ανά ημέρα). Τα πιάτα πρέπει να είναι υγρά και ημι-υγρά (αλεσμένα και θρυμματισμένα) και μόνο μαγειρεμένα ή στον ατμό, και κατά τη διάρκεια της πρώτης εβδομάδας - χωρίς αλάτι.

Μετά από μια εβδομάδα με την έναρξη από τα παραπάνω συμπτώματα, βασικές συνταγές διατροφής στην οξεία παγκρεατίτιδα - ένα δημητριακό βλεννώδεις σούπες, ημι δημητριακά (εκτός από κριθάρι, κριθάρι και κεχρί), το κρέας και τα ψάρια κοτολέτες ατμού και πατάτες σουφλέ, κολοκύθας ή πουρέ καρότου και ζελέ. Μπορείτε να φάτε άπαχο γιαούρτι και τυρί cottage.

[5]

Σούπα βρώμης

Για την παρασκευή σούπας βλεννώδους βρώμης, είναι καλύτερα να παίρνετε νιφάδες του «Ηρακλή» - περίπου ένα ποτήρι για 1,3 λίτρα νερού. Οι νιφάδες χύνεται σε βραστό νερό και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 30 λεπτά (μέχρι να φουσκωθούν πλήρως). Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να διηθείται, ο ζωμός να βράσει και να αφαιρεθεί από την πλάκα.

Στη συνέχεια, η σούπα πρέπει να γεμίσει με ένα αυγό αναμεμειγμένο με γάλα: σε 100 ml θερμού βρασμένου γάλακτος, χύνεται ένα ωμό ωμό αυγό και αναμιγνύεται καλά. Το προκύπτον μείγμα με ένα στάγμα - με συνεχή ανάδευση - χύνεται στο ζωμό βρώμης και βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο.

Σουφλέ κρέατος

Απαραίτητα προϊόντα: 450 γραμμάρια άπαχου βοδινού (ή φιλέτο κοτόπουλου), 200 ml γάλακτος, 80 γραμμάρια κρέμας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και 2 ωμά αυγά.

Το προ-συγκολλημένο κρέας συνθλίβεται σε ένα μύλο κρέατος, τα αυγά, το γάλα και η κρέμα προστίθενται. Όλα αναμειγνύονται επιμελώς μέχρι ομοιόμορφου. Πριν βάζετε την προκύπτουσα μάζα στο καλούπι, θα πρέπει να λερωθεί με βούτυρο. Το σουφλέ μαγειρεύεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 190 ° C για περίπου 35 λεπτά.

Φράουλα Kissel

Για 1 λίτρο νερού, 300-350 γραμμάρια φρέσκων φραουλών (καθαρισμένα από πεντικιούλες και πλυμένα με τρεχούμενο νερό), 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας, μια κουταλιά της σούπας "με μια διαφάνεια" από άμυλο πατάτας.

Ενώ στο τηγάνι έρχεται να βράσει νερό για το ζελέ, οι φράουλες θα πρέπει να σκουπιστούν μέσα από ένα κόσκινο. Ξεχωριστά, το άμυλο αναδεύεται σε 100 ml βρασμένου νερού σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις βράσει το νερό στο τηγάνι, πρέπει να το βάλετε σε τρίβει φράουλες και ζάχαρη, ανακατεύετε καλά και επαναφέρετε σε βρασμό. Το τελευταίο βήμα: με συνεχή ανάδευση, θα χρειαστεί να ρίξετε το άμυλο αραιωμένο σε νερό σε κατσαρόλα. Μετά από αυτό, το φιλέτο θα πρέπει να βράσει για όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά, διαφορετικά θα είναι πολύ υγρό. Με τον ίδιο τρόπο που παρασκευάζεται ζελέ από οποιοδήποτε εποχικό ή φρέσκο μούρο, μόνο τα κατεψυγμένα μούρα πρέπει πρώτα να βράσουν λίγο και στη συνέχεια να τα τρίψετε ή να τα συντρίψετε με μπλέντερ.

Επιδόρπιο τυρί cottage με μπανάνα

Αυτό το επιδόρπιο παρασκευάζεται πολύ γρήγορα λίγο πριν από τα γεύματα: 100 γραμμάρια τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μισή ώριμη μπανάνα λειοτριβούνται με μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε σκόνη και την ίδια ποσότητα μαλακού βούτυρου.

Ως αποτέλεσμα, παίρνετε ένα πρωινό δίαιτα ή ένα απογευματινό σνακ, το οποίο μπορεί να συνδυαστεί με αδύναμο τσάι, αφέψημα από ισχίο τριαντάφυλλου ή κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.

[6]

Διατροφικές συνταγές για χρόνια παγκρεατίτιδα

Οι ακόλουθες διαιτητικές συνταγές για χρόνια παγκρεατίτιδα λαμβάνουν υπόψη τα διατροφικά χαρακτηριστικά των ασθενών κατά τη διάρκεια της ύφεσης αυτής της νόσου. Το καθημερινό μενού θερμίδων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2700 kcal και περιλαμβάνει 140 g πρωτεϊνών, όχι περισσότερο από 80 γραμμάρια λίπους, περίπου 350 g υδατάνθρακες. Την ημέρα επιτρέπονται 40 g ζάχαρης και 10 g επιτραπέζιου αλατιού, καθώς και 1,5 λίτρα υγρού (εξαιρουμένων των πρώτων πιάτων).

Κρέμα σούπα με κολοκυθάκια

Για 1 λίτρο νερό θα πρέπει να πάρει ένα μικρό κολοκυθάκι, ένα ζευγάρι μεσαίου μεγέθους πατάτες, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από νωπά τριμμένα καρότα, λίγα κλαδιά άνηθου και 150 γραμμάρια προψημένου φιλέτου κοτόπουλου. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεφλουδίστε το σκουός και τους σπόρους. Λαχανικά ψιλοκομμένα και στέλνονται σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τα καρότα.

Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια τα λαχανικά εξάγονται από το ζωμό, συνθλίβονται και επιστρέφονται στο τηγάνι. Αφού η σούπα βράσει πάλι, βάζουμε βραστό ψιλοκομμένο κοτόπουλο και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Ψάρια ατμού στο "μαξιλάρι"

Είναι απαραίτητο να παίρνουμε το φιλέτο του λευκού θαλάσσιου ψαριού (γάδο, χάλιμπατ, μερλούκιο), να το ξεπαγρούμε, να το πλένουμε και να απομακρύνουμε προσεκτικά την υπερβολική υγρασία. Στον πυθμένα του ατμού τοποθετείται ένας τεμαχισμένος νωπός μυελός λαχανικών κομμένος σε μακριές φέτες, τοποθετείται ένα φιλέτο ψαριού, προστίθεται λίγο αλάτι και προστίθεται ένα κλαδάκι από άνηθο - για μια μυρωδιά. Ο ατμός κλείνει και ανάβει για 20 λεπτά.

Εάν είναι επιθυμητό, από σκουός «μαξιλάρι» μπορεί να είναι στη διαδικασία για την παρασκευή γαρνιτούρα - πουρέ κολοκύθας: επαρκώς στον ατμό κολοκυθάκια συνθλίβονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή πιρούνι, τότε έλαιο γεύσης.

Ρύζι χυλό με μήλα

Σε ένα ποτήρι ρύζι πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι γάλα, ένα μεγάλο μήλο, μια κουταλιά ζάχαρης, 20 γραμμάρια βούτυρο, λίγο αλάτι και κανέλα. Για να διασφαλιστεί ότι η χυλός έχει τη σωστή συνεκτικότητα, δηλαδή, που αντιστοιχεί στις συνταγές διατροφής για οξεία παγκρεατίτιδα, η πλυμένη κουκούλα πρέπει να τοποθετείται όχι σε βραστό νερό, αλλά στο κρύο. Αυτή είναι η κύρια αρχή της παρασκευής ημικυκλικών σιτηρών.

Το νερό χύνεται λίγο - έτσι ώστε το ρύζι να καλύπτεται με νερό για μερικά εκατοστά. Όπως μαγείρεμα είναι αναγκαίο να άλας το δημητριακό, προσθέτουμε το γάλα, και μετά από 10 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού εκτέλεσε το δοχείο προ-αποφλοιωμένες και τριμμένο σε χοντρό τρίφτη φρέσκο μήλο και κανέλα (nakonchike μαχαίρι). Με την ευκαιρία, που δεν αρέσει η γεύση της κανέλας, δεν μπορεί να τεθεί. Μετά το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το χυλό να «σκληρύνει» για 10 λεπτά.

Όπως θα μπορούσατε να δείτε μόνοι σας, οι συνταγές δίαιτας για παγκρεατίτιδα είναι εύκολο να προετοιμαστούν, το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε αυστηρά τις βασικές αρχές της διατροφής σε αυτή την ασθένεια.