Προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες

Τις τελευταίες δύο δεκαετίες, ο αριθμός των διαγνωσμένων αλλεργικών ασθενειών έχει διπλασιαστεί. Εκτός από τους διάφορους τύπους αλλεργιών που είναι γνωστά στην ιατρική, εμφανίστηκε μια νέα παραλλαγή - δυσανεξία στη διατροφή. Ωστόσο, η ιδιοσυγκρασία ήταν γνωστή από τους αρχαίους χρόνους, αλλά υπέστη μόνο λίγες, ίσως έτσι η ασθένεια δεν μελετήθηκε τόσο προσεκτικά όσο άλλες ασθένειες. Σήμερα, τα προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες είναι κοινά παντού, η λίστα τους αυξάνεται κάθε χρόνο.

Για παράδειγμα, πρόσφατα, σόγια θεωρήθηκε σχεδόν το πιο διαιτητικό προϊόν στον κόσμο, αλλά μόλις δέκα χρόνια, ο αριθμός των αλλεργικών αντιδράσεων σε προϊόντα σόγιας έχει αυξηθεί από 1% έως 22-25% από το 2000. Η μισαλλοδοξία σε αυτό ή το προϊόν επηρεάζει περισσότερο από το 10% των ατόμων που πάσχουν από αλλεργία της νεότερης ηλικιακής ομάδας, δηλαδή των παιδιών και του 5% περίπου των ενηλίκων. Τις περισσότερες φορές, τα προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες - είναι πρωτεϊνούχες τροφές, επειδή η πρωτεΐνη είναι ένα θερμοσταθερό συστατικού, δηλαδή, δεν χάνουν την ανοσογονικότητα τους κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, και αρκετή πρωτεΐνη είναι ανθεκτική σε ένζυμα και οξέα. Το πιο επιθετικό με την πρόκληση μιας αλλεργίας είναι το αγελαδινό γάλα και όλα τα προϊόντα που το περιέχουν, τα ψάρια και τα αυγά κοτόπουλου. Επίσης, η πρωτεΐνη σε μικρές ποσότητες μπορεί να περιέχεται σε φυτικές τροφές, παρά μια μικρή ποσότητα, τα πρωτεϊνικά συστατικά μπορεί να προκαλέσουν τροφική δυσανεξία.

Ακολουθεί ένας σύντομος κατάλογος των κυριότερων προϊόντων που περιέχουν ανοσογόνο πρωτεΐνη:

• Σιτάρι και τα παράγωγά του (χυλό).
• Σίκαλη και προϊόντα που περιέχουν σίκαλη.
• Βρώμη και προϊόντα από βρώμη.
• Το Σχ.
• Καλαμπόκι.
• Σόγια και μερικά άλλα όσπρια - φασόλια, φιστίκια, λούπινα.
• Σχεδόν όλα τα ombelliferous φυτά - μαϊντανός, καρότα, σέλινο, άνηθο.
• Σχεδόν όλα τα Solanaceae - μελιτζάνες, ντομάτες, πατάτες.
• Φρούτα και μούρα που περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα πρωτεϊνών και σαλικυλιών - φράουλες, ροδάκινα, μήλα, φράουλες, ακτινίδια, αβοκάντο, καρπούζι.
• Σχεδόν όλα τα καρύδια - καστανιά, φιστίκια, κάσιους, καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα.
• Φυτά της σταυροειδούς οικογένειας - ραπανάκι, μουστάρδα, λάχανο, ραπανάκι, χρένο.

Διαβάστε επίσης: 8 κοινά τρόφιμα που προκαλούν αλλεργίες Αλλεργία στα τρόφιμα Αξιολόγηση των πιο επικίνδυνων αλλεργιογόνων τροφίμων

Τα προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες από την παραπάνω λίστα μπορούν για μεγάλο χρονικό διάστημα να είναι σχετικά ασφαλή. Ωστόσο, παρουσία γαστρεντερικών ασθενειών, αλλεργικής ετοιμότητας ή ήδη υπάρχουσας αλλεργικής αντίδρασης στη γύρη, φάρμακα ή άλλη ουσία, τα τρόφιμα μπορούν να αποτελέσουν πραγματική ώθηση μιας σοβαρής αλλεργίας.

Προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες εκδηλώνονται με τέτοια συμπτώματα:

• Δυσπεψία, διάρροια, κολικούς.
• Ναυτία και έμετος. Σε παιδιά κάτω από την ηλικία ενός έτους - συχνή αναρρόφηση.
• Κνησμός.
• Κυψέλες.
• Ατοπική δερματίτιδα.
• Οίδημα των χειλιών, πρόσωπο.
• Αλλεργική ρινίτιδα.
• Αλλεργική επιπεφυκίτιδα.
• Βήχετε μέχρι μια ασθματική επίθεση.

Το αναφυλακτικό σοκ με τροφική αλλεργία είναι σπάνιο, συνήθως φιστίκια, αστακοί, καβούρια, καραβίδες, αυγά και ψάρια.

Προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες μπορούν να προκαλέσουν και αφθώδη στοματίτιδα, όταν αναπτύσσεται αλλεργική αντίδραση στο στόμα. Η γλώσσα, τα χείλη, ο λαιμός πρήζεται, όλα αυτά τα σημεία συνδυάζονται με σοβαρό κνησμό και κολίτιδα. Τις περισσότερες φορές, η αλλεργική στοματίτιδα εμφανίζεται σε εφήβους αφού τρώει εσπεριδοειδή, μανιτάρια ή ξηρούς καρπούς. Οι επιθέσεις του βρογχικού άσθματος είναι χαρακτηριστικές για τους ενήλικες αλλεργιών και προκαλούνται από ντομάτες, καρότα ή μήλα. Η κνίδωση και η δερματίτιδα προκαλούνται από ξηρούς καρπούς.

[1], [2], [3], [4]

Πώς συνδυάζονται τα προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες;

Πρέπει να σημειωθεί ότι πολλοί αλλεργιολόγοι είναι πεπεισμένοι ότι η αλλεργία προκαλείται όχι τόσο από το ίδιο το προϊόν, όσο και από την ποσότητα του, το μέρος που χρησιμοποιείται από ένα άτομο. Επιπλέον, υπάρχουν διασταυρούμενες αντιδράσεις όταν μια αλλεργία σε ένα προϊόν μπορεί να συνδυαστεί με μια αντίδραση σε ένα εντελώς διαφορετικό τρόφιμο. Έτσι, για παράδειγμα, τα φιστίκια μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες σε όλα τα όσπρια. Οι ακόλουθες πληροφορίες θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την κατάρτιση ενός υποαλλεργικού μενού:

Διάγνωση αλλεργίας	Ο κίνδυνος αντίδρασης σε ένα τέτοιο προϊόν	Ποσοστό κινδύνου
Φιστίκια	Φασόλια - φασόλια, φακές, μπιζέλια	5%
Καρυδιά	Ανακάρδια, φουντούκια, φουντούκια, σπόροι	37%
Κόκκινα ψάρια, χαβιάρι	Θαλασσινά ψάρια	50%
Γαρίδα	Καβούρια, καραβίδες, αστακοί	80%
Σιτάρι	Όλα τα δημητριακά, βρώμη, κριθάρι και σίκαλη	20%
Πρωτεΐνη γάλακτος αγελάδας	Βόειο κρέας	10-15%
Πρωτεΐνη γάλακτος αγελάδας	Πρόβειο ή αίγειο γάλα	85%
Ανθισμένη αψιθιά και σημύδα	Ροδάκινο, μήλα, πεπόνι, αγγούρι, πιπέρι	50-60%
πεπόνι	Αβοκάντο, καρπούζι και πεπόνι	90%
Ροδάκινο	Κεράσι, αχλάδι, δαμάσκηνο, πράσινα μήλα	50-60%
Λατέξ, καουτσούκ	Μπανάνα, ακτινίδιο, αβοκάντο	35-40%

Εάν επιβεβαιωθεί η ιδιοσυγκρασία των τροφίμων, τα προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή για τουλάχιστον έξι μήνες. Αυτή η εξάλειψη είναι συχνά ο απλούστερος και πιο αξιόπιστος τρόπος για να απαλλαγείτε από την τροφική δυσανεξία του προϊόντος χωρίς πρόσθετη ειδική θεραπεία.