Τυρί με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 και 2

Τα προϊόντα τυριού είναι μια πλούσια πηγή απαραίτητων αμινοξέων: μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, λυσίνη. Τα ενεργά συστατικά του τυριού έχουν θετική επίδραση στην πεπτική λειτουργία, ρυθμίζουν την όρεξη [1] . Σχεδόν όλη η σύνθεση τυρί εύκολα και πλήρως αφομοιώνονται από το ανθρώπινο σώμα, έτσι ώστε το προϊόν αυτό είναι πάντα συνιστάται να χρησιμοποιούν τα παιδιά και τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης (εκτός από τα μαλακά ποικιλίες όπως το μπρι, καμαμπέρ, το μπλε της Δανίας, Gorgonzola, Roquefort), [2] καθώς και οι ασθενείς με πολλές ασθένειες. Αλλά επιτρέπεται το τυρί στον διαβήτη; Δεν θα βλάψει το πάγκρεας και δεν θα επηρεάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα;

Μπορώ να φάω τυρί με διαβήτη;

Το τυρί καταλαμβάνει δικαιολογημένα μία από τις πρώτες θέσεις μεταξύ των νόστιμων και ταυτόχρονα θρεπτικών τροφίμων που αποτελούν τη συνήθη διατροφή του καθενός από εμάς. Και μερικές μελέτες υποστηρίζουν ότι μόνο δύο κομμάτια τυριού την ημέρα μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο του διαβήτη. Ποια είναι η χρήση του προϊόντος; Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια τυριού περιέχουν την ίδια ποσότητα ασβεστίου όπως σε ένα λίτρο σπιτικού γάλακτος. Αξίζει να μιλήσουμε για την πλούσια σύνθεση των βιταμινών-ιχνοστοιχείων των τυροκομικών προϊόντων;[3]

Τα σκληρά τυριά επιταχύνουν την αποκατάσταση του σώματος μετά από μακροχρόνιες μολυσματικές ασθένειες ή χειρουργικές παρεμβάσεις, βελτιώνουν την πορεία των πεπτικών διεργασιών και έχουν θετική επίδραση στην οπτική λειτουργία. Αλλά, δυστυχώς, υπάρχουν ορισμένα αρνητικά σημεία σχετικά με την τακτική χρήση αυτού του προϊόντος.

Οι γιατροί δεν συμβουλεύουν να συμπεριλάβουν τυρί στη διατροφή με υψηλό επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, με ασθένειες των νεφρών και του παγκρέατος, με αγγειακές παθολογίες. [4]

Οι ασθενείς με διαβήτη μπορούν να καταναλώσουν με ασφάλεια ένα μικρό ποσό τυριού, υπό την προϋπόθεση ότι ακολουθούν τους κανόνες μιας ισορροπημένης και υγιεινής διατροφής. Το κύριο πράγμα - μην καταχραστούν τα τυριά και να επιλέξετε τα σωστά τρόφιμα.

Τι είδους τυρί είναι δυνατόν με τον διαβήτη;

Επιλέγοντας τυρί στο διαβήτη, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• Θερμίδες.

Τις περισσότερες φορές, τα τυριά θερμίδων και περιέχουν ένα μεγάλο ποσοστό λίπους. Φυσικά, αυτό δεν ισχύει απολύτως για όλα τα τυριά: υπάρχουν διατροφικές ποικιλίες περιορισμένες σε θερμίδες και περιεκτικότητα σε λίπος. Είναι πάνω τους και πρέπει να σταματήσουν την επιλογή τους.

• Περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.

Κορεσμένα λίπη, που εισέρχονται στο σώμα, προσθέτουν άγχος στο καρδιαγγειακό σύστημα, το οποίο είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητο στον διαβήτη. Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε τέτοια λίπη στα τυριά Philadelphia, Tofu, Tempe, Ricotta. Ειδικά πολλά από αυτά σε κατσικίσιο και κρέμα τυρί, καθώς και σε ποικιλίες Roquefort, Colby, Cheshire.

• Περιεχόμενο άλατος.

Στον διαβήτη, συνιστάται να μην τρώτε περισσότερα από 2,3 γραμμάρια αλάτι την ημέρα. Αυτό οφείλεται στην ικανότητα του αλατιού να αυξάνει την πίεση, να αυξάνει το άγχος στην καρδιά, τα νεφρά και τα αιμοφόρα αγγεία, να εμποδίζει την πέψη των τροφίμων. Το τυρί περιέχει συχνά ένα μεγάλο ποσοστό αλατιού, ειδικά για το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία (ο μέσος όρος για το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία είναι 1,2 g / 100 g).

Γενικά, το τυρί έχει σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη  [5]. Αυτό υποδηλώνει ότι το κλάσμα της γλυκόζης απελευθερώνεται σταδιακά, χωρίς να προκαλούνται ξαφνικές υπερτάσεις στο σάκχαρο του αίματος. Πρέπει όμως να έχουμε κατά νου ότι το τυρί δεν καταναλώνεται σχεδόν ποτέ μόνο του, αλλά μόνο σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα που μπορούν επίσης να επηρεάσουν τα επίπεδα γλυκόζης. Επομένως, η επιλογή προϊόντων για διαβήτη θα πρέπει πάντα να είναι πολύ προσεκτική.

Είναι ενδιαφέρον, αλλά τα οφέλη από το τυρί στον διαβήτη έχουν αποδειχθεί επιστημονικά. Έτσι, το 2012, οι επιστήμονες ανέλυσαν τη διατροφή των υγιή ανθρώπων και των ασθενών με διαβήτη. Διαπιστώθηκε ότι οι συμμετέχοντες στο πείραμα που κατανάλωναν 50-55 γραμμάρια τυριού κάθε μέρα (και αυτό είναι μόνο μερικά κομμάτια) μείωσαν τον κίνδυνο διαβήτη στο σώμα τους κατά 12%.

Στον διαβήτη, δεν είναι επιθυμητό να προστεθούν επεξεργασμένα τυριά στη διατροφή, καθώς και τυριά σε πακέτα κενού, καπνιστές και αλατισμένες ποικιλίες. Σε αυτά τα προϊόντα υπάρχει ένα μεγάλο ποσοστό αλατιού και άλλα συστατικά που δεν ανήκουν στην κατηγορία των υγιεινών τροφίμων μπορούν επίσης να περιοριστούν.

Τέτοιες ποικιλίες τυριού στον διαβήτη είναι προτιμότερες:

• Το τυρί Tofu - τυρί σόγιας με περιεχόμενο λίπους 1,5-4%.
• Goudette - τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 7%.
• Τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά Viola Polar, Γυμναστήριο, Διαιτητικά, Διαβητικά, Grunlander, Παιδικά με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 5 έως 10%.
• Ricotta με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μέχρι 13%.
• χαμηλά λιπαρά τυριά της Φιλαδέλφειας, Oltermani, Arla (περίπου 16-17%).

Η βέλτιστη ημερήσια ποσότητα τυριού για διαβήτη είναι 30 γρ. Συνιστάται να μην τρώτε το προϊόν ως ανεξάρτητο γεύμα, αλλά να το προσθέτετε σε σαλάτες, να πασπαλίζετε πλάγια πιάτα και κυρίως πιάτα. Τα tofu και τα τυριά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση συνιστώνται ιδιαίτερα για κατανάλωση: Ricotta, Feta, Gouda.

Τυρί κρέμας

Τις περισσότερες φορές, το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία είναι ένα μείγμα σκληρών τυριών, ελαίων, τυριού cottage, σκόνης γάλακτος, συστατικών τήξης και μπαχαρικών. Ένα τέτοιο προϊόν δημιουργήθηκε τυχαία από τους Ελβετούς τυροκόμους, αλλά σήμερα περιλαμβάνεται σφιχτά στο μενού μας.

Το λιωμένο τυρί είναι σίγουρα νόστιμο και περιέχει ακόμα χρήσιμα συστατικά όπως ο φώσφορος και το ασβέστιο. Ωστόσο, πολλοί διατροφολόγοι χαρακτηρίζουν αυτό το προϊόν ως επιβλαβές, και εδώ γιατί. Εκτός από την πρωτεΐνη και μερικά ιχνοστοιχεία, το λιωμένο τυρί περιέχει πολύ αλάτι, διατηρώντας το υγρό στους ιστούς, καθώς και τα φωσφορικά, ορίζοντας την ωφέλιμη επίδραση του φωσφόρου και του ασβεστίου. Επιπλέον, τα φωσφορικά άλατα επιταχύνουν την έκκριση ασβεστίου από το σώμα και συχνά γίνονται προκάτοχοι αλλεργικών διεργασιών.

Γιατί οι γιατροί δεν συμβουλεύουν να τρώνε κρέμα τυριού για διαβήτη; Εκτός από το άλας και το φωσφορικό, περιέχει κιτρικό οξύ, ερεθίζοντας το πάγκρεας, το οποίο είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο για τους διαβητικούς.

Η εύρεση μεταποιημένου προϊόντος υψηλής ποιότητας είναι αρκετά δύσκολη. Το γεγονός είναι ότι σήμερα, στους μετρητές των καταστημάτων υπάρχουν κυρίως «τυρόπηλα τυριών» με μεγάλο αριθμό διαφόρων υποκατάστατων στη σύνθεση. Για παράδειγμα, το βούτυρο σε αυτά αντικαθίσταται από ανάλογα λαχανικών, και αντί σκληρών τυριών, βρέθηκε χαμηλής ποιότητας πυτιά.

Οι διατροφολόγοι προειδοποιούν τους ασθενείς με διαβήτη: εάν θέλετε να δοκιμάσετε το τυρί, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις στερεές ποικιλίες ποιότητας και βάζετε το τετηγμένο τυρί στην άκρη.

Τυρί λουκάνικου

Το τυρί λουκάνικου είναι ένα είδος προϊόντος τυροποιημένου τυριού. Παρασκευάζονται με βάση το τυρί ζυμαρικών, την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και το τυρί cottage: κατά κανόνα, η σύνθεση επιλέγεται από κατώτερα χαρακτηριστικά.

Ας αναλύσουμε τη διαδικασία παραγωγής τυριού λουκάνικου. Κατ 'αρχάς, αλέθετε διαφορετικά τυποποιημένα τυριά, τα οποία στη συνέχεια αναμειγνύονται και αποστέλλονται σε ένα ειδικό δοχείο τήξης. Το προκύπτον ημι-υγρό καυτό μίγμα είναι συσκευασμένο σε μορφή και το υπολειμματικό τελικό προϊόν συσκευάζεται σε συσκευασία από πλαστικό ή σελοφάν και ψύχεται. Πολλοί τύποι τυριού λουκάνικας καπνίζονται επιπρόσθετα: ιδανικά, το κάπνισμα πραγματοποιείται στο τελικό στάδιο χρησιμοποιώντας πριονίδι. Αλλά αυτό δεν γίνεται πάντα: συχνά, οι κατασκευαστές περιορίζονται στην προσθήκη μιας ειδικής συμπυκνωμένης ουσίας στη συνολική μάζα του τυροπήγματος, η οποία δίνει στο προϊόν μια συγκεκριμένη καπνιστή γεύση. Θα πρέπει να εξηγήσω ότι αυτό το τυρί είναι απίθανο να είναι ωφέλιμη για τον διαβήτη: τα συστατικά χαμηλής ποιότητας επηρεάσει αρνητικά το πεπτικό σύστημα στο σύνολό του, να ερεθίσει το βλεννογόνου του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου 12, οδηγώντας σε απότομη αύξηση του επιπέδου της χοληστερόλης και ούτω καθεξής.

Δεδομένων όλων των σημείων, οι ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση τυριού αλλαντικών για διαβήτη. Κατά την επιλογή των προϊόντων τυριού, τουλάχιστον, θα πρέπει να διαβάσετε τη σύνθεσή του. Ωστόσο, στον διαβήτη, είναι ακόμα επιθυμητό να εγκαταλείψουμε πλήρως τις μεταποιημένες και αλλαντικές παραλλαγές του τυριού.

Το τυρί Adygei

Το πιο λεπτό τυρί Adygei είναι δημοφιλές σε πολλούς: ανήκει στην κατηγορία μαλακών τυριών, η οποία περιλαμβάνει επίσης φέτα, φέτα και μασκαρπόνη. Η σύνθεση αντιπροσωπεύεται από πρωτεΐνη (μέχρι περίπου 25%) και λίπη (έως και 20%), καθώς και λακτόζη, γαλακτικά σάκχαρα.

Η σύνθεση του τυριού Adyghe επιτρέπει την ταξινόμηση του προϊόντος στην κατηγορία των διατροφικών πιάτων: είναι εύκολα αφομοιωμένη, αφομοιώνεται καλά, δεν διαταράσσει τις πεπτικές διαδικασίες και συχνά συνιστάται για χρήση από ηλικιωμένους και αποδυναμωμένους ασθενείς.

Τα οφέλη του τυριού Adyghe στον διαβήτη είναι ανεκτίμητα. Επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει τα 100 γραμμάρια την ημέρα. Το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο και όχι πολύ λιπαρό (βέλτιστο - έως και 25%). Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η διάρκεια ζωής στο ψυγείο δεν υπερβαίνει τις πέντε ημέρες.

Το τυρί Adygei είναι ένα νόστιμο, υγιεινό και προσιτό πλήρες πιάτο: η τιμή ενός προϊόντος είναι συνήθως χαμηλότερη από αυτή των περισσότερων στερεών τυριών. Με τον διαβήτη, μπορεί να προστεθεί στη δίαιτα χωρίς φόβο.

Τυρί τυριού

Το φυσικό τυρόπηγμα παρασκευάζεται συνήθως με βάση ποιοτικά συστατικά - για παράδειγμα, από πραγματικό γιαούρτι, γάλα, κρέμα, ζύμη και μια μικρή ποσότητα αλατιού.

Ένα τέτοιο προϊόν στον διαβήτη δεν απαγορεύεται, και ακόμη και συνιστάται. Ωστόσο, επιλέγοντας τυρί, πρέπει να δώσετε προσοχή σε τέτοιες στιγμές:

• εάν η συσκευασία έχει μεγάλη διάρκεια ζωής (μερικούς μήνες), αυτό σημαίνει ότι το τυρόπηγμα έχει υποστεί θερμική επεξεργασία.
• το τυρόπηγμα μπορεί να περιέχει πρόσθετα πρόσθετα - για παράδειγμα, χόρτα, κομμάτια μανιταριών, πιπέρι, άμυλο, φυτικά λίπη κ.λπ.
• η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη σύνθεση.

Προκειμένου το τυρί να επωφεληθεί από τον διαβήτη, πρέπει να επιλέξετε επιλογές με μικρή διάρκεια ζωής, χωρίς πρόσθετες γεύσεις και με χαμηλό ποσοστό λίπους (βέλτιστα - μέχρι 25%).

Ποια συμπεράσματα μπορούν να συναχθούν από το παραπάνω υλικό; Σε τύποι διαβήτη Ι και ΙΙ επιτρέπεται να προσθέσετε στη διατροφή των νέων με χαμηλά λιπαρά τυριά, χωρίς επιπλέον πρόσθετα και συστατικά τήξης. Τέτοια προϊόντα δεν επηρεάζουν ιδιαίτερα την αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα: μιλάμε για τυρί Adygei, tofu, ricotta, Philadelphia, Παιδική και άλλα μεγάλο ποσοστό των σημερινών ασβεστίου στο τυρί, φώσφορο, βιταμίνες Β-ομάδα απαραίτητα αμινοξέα.. Μερικές φέτες τυρί θα σας βοηθήσει να προσθέσετε ποικιλία στη διατροφή του ασθενούς, και όχι για να προκαλέσει βλάβη.[6],

Εάν, ωστόσο, υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με τη χρήση του τυριού στον διαβήτη, δεν είναι περιττό να συμβουλευτείτε έναν ενδοκρινολόγο, διότι κάθε περίπτωση είναι ατομική.