Μανιτάρια σε σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 και 2

Η ασθένεια του διαβήτη απαιτεί την κατασκευή ενός ειδικού διατροφικού μοντέλου, στο οποίο η κατανάλωση υδατανθράκων είναι σημαντικά περιορισμένη. Αυτό οφείλεται σε παραβίαση (τύπος 2) ή στην απουσία (τύπου 1) της σύνθεσης ινσουλίνης, μιας ορμόνης που παράγεται από το πάγκρεας και υπεύθυνη για την πρόσληψη γλυκόζης από τα κύτταρα του σώματος. Οργανώνοντας τα τρόφιμα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τον γλυκαιμικό δείκτη (GI) κάθε προϊόντος. Προτίμηση παρέχεται σε όσους έχουν χαμηλή GI (έως 40 U). Πώς φαίνονται τα μανιτάρια από αυτή την άποψη και μπορούν να καταναλωθούν με διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2;

[1], [2], [3]

Ωφέλεια και βλάβη

Τα μανιτάρια είναι μοναδικοί οργανισμοί, χωρίς τους οποίους είναι δύσκολο να φανταστούμε την άγρια πανίδα. Αυτό αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του οικοσυστήματος, επειδή συμβάλλει στην αποσύνθεση όλων των οργανικών ουσιών που απομένουν μετά το θάνατο των ζώων και των φυτών. Συμμετέχουν στην παραγωγή φαρμάκων και φαρμάκων. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν μεγάλη θρεπτική αξία και χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Για τους ασθενείς με διαβήτη, είναι ένα επιθυμητό φαγητό, επειδή έχουν χαμηλή GI, πολλές ίνες, βιταμίνες A, B, B2, D, C, PP, μέταλλα: κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο κλπ.

Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι αυτό είναι ένα πολύ βαρύ φαγητό για τα πεπτικά όργανα, το πάγκρεας, οπότε θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωσή τους σε 100 γραμμάρια την εβδομάδα και όχι όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι κατάλληλες. Με την επιδείνωση της γαστρίτιδας, της γαστροδωδεδενίτιδας, της παγκρεατίτιδας, των μανιταριών μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.

[4], [5]

Τι μανιτάρια μπορείτε να φάτε με διαβήτη;

Μια μεγάλη ποικιλία ειδών μυκήτων και οι μέθοδοι παρασκευής τους απαιτούν προδιαγραφές για καθένα από αυτά σε σχέση με τους διαβητικούς. Εκτός από το συνηθισμένο δάσος ή που καλλιεργούνται στο υπόγειο των εκμεταλλεύσεων μανιταριών, υπάρχουν εκείνοι με τους οποίους παρασκευάζουν ποτά που έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα και έχουν ευεργετική επίδραση στην πορεία του διαβήτη. Μεταξύ αυτών είναι:

• Kombucha - σε εμφάνιση μοιάζει με μια μέδουσα, που ζουν σε ένα βάζο με νερό στο παράθυρο. Το ποτό μοιάζει με kvass, ευχάριστο στη γεύση, και έχει επίσης πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει το σάκχαρο του αίματος, βελτιώνει το μεταβολισμό, αποτρέπει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Το Kombucha είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες, οργανικά οξέα, κάλιο, ψευδάργυρο, ιώδιο. Περιορισμός στην κατανάλωσή του είναι η αύξηση της οξύτητας του στομάχου, της ουρικής αρθρίτιδας, του πεπτικού έλκους. Ένας διαβητικός μπορεί να το πίνει σε ένα ποτήρι την ημέρα σε 3-4 δόσεις, ενώ η συγκέντρωσή του δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη (μπορεί να αραιωθεί με μεταλλικό νερό).
• Μύκητας γάλακτος με διαβήτη - ένας τύπος γαλακτοκομικών προϊόντων. Εξωτερικά, το μανιτάρι με κεφίρ είναι παρόμοιο με τους βρασμένους κόκκους ρυζιού, το γάλα συμμετέχει στην παρασκευή του ποτού ωριμάζοντάς το. Πιστεύεται με διάφορες θεραπευτικές ιδιότητες, όπως η ομαλοποίηση του μεταβολισμού, η εντερική μικροχλωρίδα, η ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος, η αντιμικροβιακή, η αντιαλλεργική δράση. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά είναι σημαντικά στον διαβήτη, ιδιαίτερα η ικανότητα να μειώνεται το επίπεδο γλυκόζης. Η συνιστώμενη δόση είναι 200-250ml ανά ημέρα, η διάρκεια του μαθήματος είναι ένα έτος.

Μανιτάρι μύκητα διαβήτη

Όλοι δεν το έχουν ακούσει ακόμη, αν και μεγαλώνει στα δάση μας και είναι σε θέση να βοηθήσει τα άτομα με διαβήτη λόγω των πολλαπλών θεραπευτικών ιδιοτήτων του. Είναι άσπρο ή ελαφρώς πρασινωπό, έχει ένα κοφτερό πόδι και ένα δυσανάλογα μικρό ανώτατο καπάκι.

Η θεραπευτική δύναμη συγκεντρώνεται στα έμβρυά τους που βρίσκονται στο έδαφος και έχουν σχήμα αυγού. Συγκομίζονται το καλοκαίρι, αποξηραίνονται και έπειτα προετοιμάζουν ένα βάμμα με βάση τη βότκα.

Η μοναδικότητα των ιδιοτήτων του είναι ότι οι πολυσακχαρίτες στη σύνθεσή του συμβάλλουν στην παραγωγή στο ανθρώπινο σώμα της ουσίας perforin, η οποία εμποδίζει την εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων. Αφαιρεί επίσης την κακή χοληστερόλη από το σώμα, θεραπεύει πληγές και τροφικά έλκη σε σύντομο χρονικό διάστημα, μειώνει την αρτηριακή πίεση, εξαλείφει τον πόνο στις αρθρώσεις και έχει γενικό τονωτικό αποτέλεσμα. Ο καλός μύκητας θα χρησιμεύσει στον διαβήτη, επειδή μπορεί να επηρεάσει θετικά τη γλυκόζη αίματος.

[6], [7]

Λευκά μανιτάρια με διαβήτη

Το πιο πολύτιμο από το σύνολο των δασικών δώρα είναι λευκό. Δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και πολλές θρεπτικές ουσίες απαραίτητες για το σώμα. Είναι πλούσιο σε μέταλλα ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο, φθόριο, κοβάλτιο, ψευδάργυρο. βιταμίνες C, E, PP, ομάδα Β. Η ριβοφλαβίνη στη σύνθεση της βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, την εργοθεϊνηίνη - επιταχύνει την ανανέωση των κυττάρων, τα αντιοξειδωτικά ενισχύουν τις άμυνες.

Τα λευκά μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, αλλά απορροφάται ελάχιστα από το σώμα, γεγονός που περιορίζει κάπως την κατανάλωσή τους.

Μανιτάρια Shiitake για τον διαβήτη

Το Shiitake ή το ιαπωνικό δασικό μανιτάρι αναπτύσσεται στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας σε πεσμένα δένδρα και κορμοί. Έχει όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και επιστημονικά αποδεδειγμένες φαρμακευτικές ιδιότητες, οι οποίες συνίστανται σε ευεργετική επίδραση σε όλα τα συστήματα του σώματος, ειδικά στην καταπολέμηση λοιμώξεων, δερματικών παθήσεων, αυξημένων επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, αθηροσκλήρωσης και χρόνιων παθολογιών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Αυτές οι ιδιότητες οφείλονται στην παρουσία σε αυτά ενός πλούσιου συμπλέγματος βιταμινών-ορυκτών, πολυσακχαρίτη lentinan, ορμόνης λιγνάνης, ενός αριθμού χρήσιμων αμινοξέων, συνενζύμων.

Δεν έχουμε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσουμε φρέσκα μανιτάρια, αλλά τα παρασκευάσματα μανιταριών πωλούνται με τη μορφή καψουλών, συμπεριλαμβανομένου του shiitake, που έχουν σχεδιαστεί για την αποκατάσταση ασθενών με διαβήτη.

[8]

Μανιτάρια για το διαβήτη

Στις γαστρονομικές μας παραδόσεις να μαζεύουμε μανιτάρια για το χειμώνα, καταφεύγουμε σε μαρινάρισμα ή αλάτισμα. Στις μαρινάδες χρησιμοποιείται ξίδι, ζάχαρη, αλάτι απαιτεί μεγάλη ποσότητα αλατιού, μπαχαρικά. Τέτοια πιάτα είναι πολύ νόστιμα, αλλά δεν είναι αποδεκτά για τους διαβητικούς.

Ο καλύτερος τρόπος για να στεγνώσει το μπιγέλι ή το πάγωμα βράσει στο νερό. Από αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε ως τα πρώτα πιάτα: σούπες, μπορς, και το δεύτερο, σνακ, σάλτσες.

Chaga μανιτάρι στον διαβήτη

Chaga ή μύκητα σημύδας από την αρχαιότητα θεωρήθηκε θεραπευτική, ειδικά μεταξύ των βόρειων λαών. Ένα αφέψημα θεραπεύει τις πεπτικές διαταραχές, μειωμένο πόνο, που χρησιμοποιείται ως εξωτερικό απολυμαντικό.

Τα σύγχρονα φάρμακα που βασίζονται σε chagi σημαντικά (έως και 30%) μειώνουν τη ζάχαρη στον ορό του αίματος ήδη 3 ώρες μετά την πρόσληψη τους. Από τις τελικές μορφές δοσολογίας, μπορείτε να εφαρμόσετε την έγχυση του μύκητα befungin ή να κάνετε την ίδια την έγχυση από τις πρώτες ύλες που αγοράστηκαν από το φαρμακείο.

Διαβητικά μανιτάρια

Όλα τα πιάτα για τους διαβητικούς, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών, πρέπει να μαγειρέψετε, ακολουθώντας μεθόδους διατροφής. Οι παραβιάσεις στην ανάπτυξη της ινσουλίνης συχνά συνοδεύονται από άλλες διαταραχές της λειτουργίας του παγκρέατος και συνεπώς απαιτούν μια ειδική προσέγγιση στη διατροφή, αποτρέποντας την επιδείνωση.

Με όλα τα οφέλη των μυκήτων, οι χονδροειδείς ίνες τους μπορεί να προκαλέσουν πρόσθετη πίεση στο όργανο. Ως εκ τούτου, για την προετοιμασία τους με διαβήτη είναι καλύτερα λεπτό έδαφος, stewing ή βρασμού.

Μπορεί να είναι σούπες κρέμα μανιταριών μαζί με λαχανικά. Για ορεκτικά, το χαβιάρι είναι καλό (μετά το βρασμό, τα μανιτάρια, μαζί με τα κρεμμύδια, επιτρέπονται ελαφρά στο ηλιέλαιο, στη συνέχεια αλέθονται σε ένα μύλο κρέατος). Τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, το ρύζι και τα λαχανικά είναι γεμιστά με πιπέρι, με το ίδιο γέμισμα πολύ νόστιμο λάχανο.

• Και εδώ είναι μια συνταγή με στιφάδο λάχανο με μανιτάρια για διαβήτη.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια προθερμαίνονται. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή στο καζάνι, ψιλοκομμένα φρέσκα ή μαλακωμένα ξηρά, κρεμμύδια, καρότα ή βουλγαρικό πιπέρι. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκομμένο λάχανο και ζεμάτισε με βραστό νερό (αυτό θα εξαλείψει τη δυσάρεστη μυρωδιά του). Αποστραγγίστε το νερό, συνδυάστε με το τηγάνισμα, ανακατέψτε μέχρι να χρυσή. Αλάτι, προσθέστε χυμό ντομάτας ή πάστα, λίγο ζεστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.