Μανιτάρια στον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 και 2

Ο σακχαρώδης διαβήτης απαιτεί ένα ειδικό διατροφικό πρότυπο, το οποίο περιορίζει σημαντικά την κατανάλωση υδατανθράκων. Αυτό οφείλεται σε διαταραχή (τύπου 2) ή έλλειψη (τύπου 1) της σύνθεσης ινσουλίνης, μιας ορμόνης που παράγεται από το πάγκρεας και είναι υπεύθυνη για την απορρόφηση της γλυκόζης από τα κύτταρα του σώματος. Κατά την οργάνωση της διατροφής, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τον γλυκαιμικό δείκτη (ΓΔ) κάθε προϊόντος. Προτίμηση δίνεται σε εκείνα με χαμηλό ΓΔ (έως 40 U). Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια από αυτή την άποψη και μπορούν να καταναλωθούν με διαβήτη τύπου 1 και 2;

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Οφέλη και βλάβες

Τα μανιτάρια είναι μοναδικοί οργανισμοί, χωρίς τους οποίους είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ζωντανή φύση. Αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του οικοσυστήματος, καθώς συμβάλλουν στην αποσύνθεση όλης της οργανικής ύλης που απομένει μετά τον θάνατο των ζώων και των φυτών. Συμμετέχουν στην παραγωγή φαρμάκων και φαρμακευτικών προϊόντων. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν μεγάλη θρεπτική αξία και χρησιμοποιούνται ενεργά στη μαγειρική. Για τους ασθενείς με διαβήτη, αποτελούν ένα επιθυμητό τρόφιμο, καθώς έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνες A, B, B2, D, C, PP, μέταλλα: κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο κ.λπ.

Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι πρόκειται για μια αρκετά βαριά τροφή για τα πεπτικά όργανα, το πάγκρεας, επομένως αξίζει να περιοριστεί η κατανάλωσή τους στα 100 γραμμάρια την εβδομάδα και δεν είναι όλες οι μέθοδοι παρασκευής τους κατάλληλες. Σε περίπτωση επιδείνωσης της γαστρίτιδας, της γαστροδωδεκαδακτυλίτιδας, της παγκρεατίτιδας, τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στην υγεία.

[ 4 ], [ 5 ]

Τι μανιτάρια μπορείτε να φάτε εάν έχετε διαβήτη;

Η μεγάλη ποικιλία ειδών μανιταριών και οι μέθοδοι παρασκευής τους απαιτούν προδιαγραφές για καθένα από αυτά σε σχέση με τους διαβητικούς. Εκτός από τις συνηθισμένες δασικές ή υπόγειες εκμεταλλεύσεις μανιταριών, υπάρχουν και εκείνες με τη βοήθεια των οποίων παρασκευάζονται ποτά που έχουν βελτιωτική επίδραση στην υγεία και έχουν ευεργετική επίδραση στην πορεία του διαβήτη. Μεταξύ αυτών:

• Kombucha - μοιάζει με μέδουσα που ζει σε ένα βάζο με νερό στο παράθυρο. Το ποτό μοιάζει με κβας, έχει ευχάριστη γεύση και έχει επίσης πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει το σάκχαρο στο αίμα, βελτιώνει τον μεταβολισμό και αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Το Kombucha είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες, οργανικά οξέα, κάλιο, ψευδάργυρο και ιώδιο. Περιορισμοί στην κατανάλωσή του είναι η αυξημένη οξύτητα του στομάχου, η ουρική αρθρίτιδα και το πεπτικό έλκος. Ένας διαβητικός μπορεί να το πίνει σε ένα ποτήρι την ημέρα σε 3-4 δόσεις, ενώ η συγκέντρωσή του δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή (μπορεί να αραιωθεί με μεταλλικό νερό).
• Μανιτάρι γάλακτος για διαβήτη - ένα είδος προϊόντος ζύμωσης γάλακτος. Εξωτερικά, το μανιτάρι κεφίρ είναι παρόμοιο με τους βρασμένους κόκκους ρυζιού, το γάλα χρησιμοποιείται στην παραγωγή του ποτού με ζύμωσή του. Αποδίδεται σε διάφορες θεραπευτικές ιδιότητες, όπως ομαλοποίηση του μεταβολισμού, εντερική μικροχλωρίδα, ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος, αντιμικροβιακή, αντιαλλεργική δράση. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά είναι σημαντικά στον διαβήτη, η ικανότητα μείωσης των επιπέδων γλυκόζης είναι ιδιαίτερα πολύτιμη. Η συνιστώμενη δόση είναι 200-250 ml την ημέρα, η διάρκεια της πορείας είναι ένα έτος.

Μανιτάρι Veselka για διαβήτη

Δεν έχουν καν ακούσει όλοι γι' αυτό, αν και φύεται στα δάση μας και μπορεί να βοηθήσει τους διαβητικούς χάρη στις πολλαπλές φαρμακευτικές του ιδιότητες. Είναι λευκό ή ελαφρώς πρασινωπό, έχει χοντρό μίσχο και δυσανάλογα μικρό μυτερό καπέλο.

Η θεραπευτική τους δύναμη συγκεντρώνεται στα έμβρυά τους, τα οποία βρίσκονται στο έδαφος και έχουν το σχήμα αυγού. Συλλέγονται το καλοκαίρι, αποξηραίνονται και στη συνέχεια παρασκευάζονται ως βάμμα με βάση τη βότκα.

Η μοναδικότητα των ιδιοτήτων του έγκειται στο ότι οι πολυσακχαρίτες στη σύνθεσή του βοηθούν στην παραγωγή της ουσίας περφορίνη στο ανθρώπινο σώμα, η οποία εμποδίζει την εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων. Επίσης, απομακρύνει την κακή χοληστερόλη από το σώμα, επουλώνει πληγές και τροφικά έλκη σε σύντομο χρονικό διάστημα, μειώνει την αρτηριακή πίεση, εξαλείφει τον πόνο στις αρθρώσεις και έχει γενική τονωτική δράση. Το μανιτάρι θα χρησιμεύσει επίσης καλά στον διαβήτη, καθώς μπορεί να επηρεάσει θετικά τη γλυκαιμία.

[ 6 ], [ 7 ]

Λευκά μανιτάρια για διαβήτη

Το πιο πολύτιμο από όλα τα δώρα του δάσους είναι το λευκό. Δεν έχει μόνο εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες, αλλά και πολλές θρεπτικές ιδιότητες απαραίτητες για τον οργανισμό. Είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο, φθόριο, κοβάλτιο, ψευδάργυρο, βιταμίνες C, E, PP, ομάδα Β. Η ριβοφλαβίνη στη σύνθεσή της βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς, η εργοθειονεΐνη επιταχύνει την ανανέωση των κυττάρων, τα αντιοξειδωτικά ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Τα μανιτάρια Porcini είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, έχουν χαμηλές θερμίδες, αλλά εξακολουθούν να μην απορροφώνται επαρκώς από τον οργανισμό, γεγονός που περιορίζει κάπως την κατανάλωσή τους.

Μανιτάρια Shiitake για διαβήτη

Το Shiitake ή το ιαπωνικό δασικό μανιτάρι αναπτύσσεται στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας σε πεσμένα δέντρα και κορμούς. Δεν έχει μόνο εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες, αλλά και επιστημονικά αποδεδειγμένες φαρμακευτικές ιδιότητες, που συνίστανται σε ευεργετική επίδραση σε όλα τα συστήματα του σώματος, ειδικά στην καταπολέμηση λοιμώξεων, δερματικών παθήσεων, υψηλών επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, αθηροσκλήρωσης, χρόνιων γαστρεντερικών παθήσεων.

Αυτές οι ιδιότητες οφείλονται στην παρουσία ενός πλούσιου συμπλέγματος βιταμινών-μεταλλικών στοιχείων, του πολυσακχαρίτη λεντινάνης, της ορμόνης λιγνάνης, μιας σειράς χρήσιμων αμινοξέων και συνενζύμων.

Δεν έχουμε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσουμε φρέσκα μανιτάρια, αλλά τα παρασκευάσματα μανιταριών πωλούνται σε μορφή κάψουλας, συμπεριλαμβανομένου του shiitake, που έχει σχεδιαστεί για την αποκατάσταση ασθενών με διαβήτη.

[ 8 ]

Μανιτάρια τουρσί για διαβήτη

Οι γαστρονομικές μας παραδόσεις περιλαμβάνουν την προετοιμασία των μανιταριών για το χειμώνα με μαρινάρισμα ή τουρσί. Οι μαρινάδες χρησιμοποιούν ξίδι και ζάχαρη, ενώ το τουρσί απαιτεί πολύ αλάτι και μπαχαρικά. Τέτοια πιάτα είναι πολύ νόστιμα, αλλά δεν είναι κατάλληλα για διαβητικούς.

Ο καλύτερος τρόπος παρασκευής είναι να τα στεγνώσετε ή να τα καταψύξετε βρασμένα σε νερό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πρώτων πιάτων: σούπες, μπορς, καθώς και δεύτερων πιάτων, σνακ, σάλτσες.

Μανιτάρι Chaga για διαβήτη

Το τσάγκα ή μανιτάρι σημύδας θεωρείται θεραπευτικό από την αρχαιότητα, ειδικά από τους βόρειους λαούς. Ένα αφέψημα από αυτό χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία πεπτικών διαταραχών, τη μείωση του πόνου και ως εξωτερικό απολυμαντικό.

Τα σύγχρονα φάρμακα που βασίζονται στο chaga μειώνουν σημαντικά (έως και 30%) το σάκχαρο στον ορό του αίματος εντός 3 ωρών από τη λήψη τους. Από τις έτοιμες φαρμακευτικές μορφές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάμμα του μανιταριού befungin ή να φτιάξετε το δικό σας βάμμα από πρώτες ύλες που αγοράζονται σε ένα φαρμακείο.

Πιάτα με μανιτάρια για διαβητικούς

Όλα τα πιάτα για διαβητικούς, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με μανιτάρια, πρέπει να παρασκευάζονται σύμφωνα με διαιτητικές μεθόδους. Οι διαταραχές στην παραγωγή ινσουλίνης συχνά συνοδεύονται από άλλες δυσλειτουργίες του παγκρέατος και ως εκ τούτου απαιτούν μια ειδική προσέγγιση στη διατροφή για την πρόληψη της επιδείνωσης.

Παρά τα οφέλη των μανιταριών, οι χονδροειδείς ίνες τους μπορούν να προκαλέσουν επιπλέον καταπόνηση στο όργανο. Επομένως, είναι καλύτερο να τα μαγειρεύετε για διαβήτη ψιλοκόβοντας, βράζοντας ή βράζοντας.

Αυτές μπορεί να είναι σούπες μανιταριών-πουρές μαζί με λαχανικά. Το χαβιάρι είναι καλό για ορεκτικό (μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια μαζί με τα κρεμμύδια μαγειρεύονται ελαφρά σε ηλιέλαιο και στη συνέχεια αλέθονται σε μύλο κρέατος). Οι πιπεριές γεμίζονται με ψιλοκομμένα μανιτάρια, ρύζι και λαχανικά, οι λαχανόψωμοι με την ίδια γέμιση είναι πολύ νόστιμοι.

• Εδώ είναι μια συνταγή για στιφάδο λάχανο με μανιτάρια για διαβήτη.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι προ-μουλιασμένα. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι, σοτάρετε ελαφρά τα ψιλοκομμένα φρέσκα ή μαλακωμένα αποξηραμένα, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε το λευκό λάχανο και ζεματίστε το με βραστό νερό (αυτό θα εξαλείψει την δυσάρεστη μυρωδιά του). Στραγγίστε το νερό, συνδυάστε το με το τηγανητό μείγμα, ανακατέψτε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε αλάτι, χυμό ντομάτας ή πάστα ντομάτας, λίγο ζεστό νερό, σκεπάστε με ένα καπάκι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.