Επιδημιολογία των ασθενειών που μεταδίδονται με τρόφιμα

Πηγές των παθογόνων μπορεί να είναι άνθρωποι και τα ζώα (ασθενείς, μεταφορείς), καθώς και οι περιβαλλοντικές αντικείμενα (νερό του εδάφους). Σύμφωνα με την οικολογική και επιδημιολογική ταξινόμηση των τροφιμογενών νοσημάτων που προκαλούνται από παθογόνους μικροχλωρίδα, ανήκουν στις anthroponoses ομάδα (stafilokokkoz, enterokokkoz) και sapronoses - νερό (aeromonoz, pleziomonoz, NAG-λοίμωξη paragemoliticheskaya και albinoliticheskaya μόλυνση edvardsielloz) και η μόλυνση του εδάφους (cereus, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, πρωτεόζης, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- και λοίμωξη Providencia).

Ο μηχανισμός μετάδοσης του παθογόνου είναι από του στόματος κοπράνων. η διαδρομή μετάδοσης είναι τροφή. Οι παράγοντες μετάδοσης είναι διαφορετικοί. Συνήθως, η νόσος εμφανίζεται μετά από το φαγητό, μολυσμένο με μικροοργανισμούς, που εισάγονται από βρώμικα χέρια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. μη μολυσμένο νερό. (κατά παράβαση των κανόνων αποθήκευσης και πώλησης σε συνθήκες που προάγουν τη διάδοση των παθογόνων παραγόντων και τη συσσώρευση των τοξινών τους). Proteus και clostridia είναι σε θέση να αναπαράγουν ενεργά στις πρωτεϊνικά προϊόντα (πηχτή, πηχτή), Β cereus - σε σούπες λαχανικών, κρέατος και προϊόντων ψαριών. Στο γάλα, στην πατάτα, στα κοτολέτα υπάρχει ταχεία συσσώρευση εντεροκόκκων. Οι αλόφιλοι και παραγαμολυτικοί δονητές που επιβιώνουν στο θαλάσσιο ίζημα μολύνουν πολλά θαλάσσια ψάρια και μαλάκια. Staph εισέρχεται τα πιάτα ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, λαχανικά και ψάρια από τα άτομα με πυόδερμα, στηθάγχη, χρόνια αμυγδαλίτιδα, νόσος της αναπνευστικής οδού, της περιοδοντικής νόσου, και εργάζονται στο χώρο της εστίασης. Ζωονοτική πηγή σταφυλόκοκκου - ζώα που είναι άρρωστα με μαστίτιδα.

Η πρακτική έχει δείξει ότι, παρά την ποικίλη αιτιολογία των εντερικών λοιμώξεων, ο παράγοντας τροφίμων είναι σημαντικός για τη διατήρηση ενός υψηλού ποσοστού επίπτωσης. Οι μεταδοτικές ασθένειες είναι ασθένειες "βρώμικων τροφίμων".

Οι εστίες τροφικών τοξικών λοιμώξεων έχουν ομάδα, εκρηκτική φύση, όταν σε σύντομο χρονικό διάστημα οι περισσότεροι άνθρωποι (90-100%) που έχουν καταναλώσει το μολυσμένο προϊόν αρρωσταίνουν. Συχνές οικογενειακές εστίες, ομαδικές ασθένειες επιβατών θαλάσσιων σκαφών, τουρίστες, μέλη παιδικών και ενήλικων οργανωμένων συλλόγων. Στις εκδηλώσεις νερού που συνδέονται με τη μόλυνση των κοπράνων, υπάρχει μια παθογόνος χλωρίδα στο νερό που προκαλεί άλλες οξείες εντερικές λοιμώξεις. περιπτώσεις μεικτής μόλυνσης είναι δυνατές. Οι τοξικές λοιμώξεις που προκαλούνται από τρόφιμα καταγράφονται συχνότερα στη ζεστή εποχή.

Η φυσική ευαισθησία των ανθρώπων είναι υψηλή. Περισσότερο ευαίσθητο στο νεογέννητο. ασθενείς μετά από χειρουργικές επεμβάσεις, μακροχρόνια λήψη αντιβιοτικών. ασθενείς που πάσχουν από διαταραχές της γαστρικής έκκρισης.

Το κύριο προληπτικό και αντι-επιδημικό μέτρο είναι η υγειονομική παρακολούθηση των επιδημιολογικά σημαντικών αντικειμένων: πηγές ύδρευσης, ύδρευσης και αποχέτευσης, εγκαταστάσεις επεξεργασίας, επιχειρήσεις που συμμετέχουν στην προμήθεια, αποθήκευση, μεταφορά και πώληση προϊόντων διατροφής. Είναι απαραίτητο να εισαχθούν σύγχρονες μέθοδοι επεξεργασίας και αποθήκευσης προϊόντων. την ενίσχυση του υγειονομικού ελέγχου σχετικά με την τήρηση της τεχνολογίας παρασκευής (από την επεξεργασία έως την πώληση), τους όρους αποθήκευσης ευπαθών προϊόντων, τον ιατρικό έλεγχο της υγείας των εργαζομένων στις δημόσιες τροφοδοσίες. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στον υγειονομικό και κτηνιατρικό έλεγχο στις επιχειρήσεις της βιομηχανίας κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων.

Στο ξέσπασμα τοξικών λοιμώξεων που προκαλούνται από τρόφιμα, θα πρέπει να διεξάγονται βακτηριολογικές και ορολογικές μελέτες για τον εντοπισμό της πηγής μόλυνσης σε πρόσωπα των διακηρυγμένων επαγγελμάτων.

[1], [2], [3], [4],