Bacillus cereus - παράγοντες που προκαλούν τοξικές λοιμώξεις των τροφίμων

Ένας σημαντικός ρόλος στην αιτιολογία της τροφικής δηλητηρίασης παίζει ο Bacillus cereus. B. Cereus - Gram-θετικοί, σχηματίζοντας κανένα κάψουλα βακτήρια μετρώντας 3-5 χ 1,0-1,2 mm, κινητή (περίτριχα) ή στάσιμο. Τα κύτταρα τείνουν να είναι διατεταγμένα υπό μορφή αλυσίδων, στη σταθερότητα των οποίων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό το σχήμα της αποικίας - ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό για διαφορετικά στελέχη. Δημιουργήστε τα ελλειψοειδή σπόρια, τα οποία βρίσκονται κεντρικά, αλλά δεν επεκτείνονται τα κύτταρα. Τα βακτήρια που αναπτύσσονται σε άγαρ γλυκόζης σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης περιέχουν λιπίδια, με τη μορφή σταγονιδίων (πολυ-β-υδροξυβουτυρικό οξύ), καθώς και συχνά κόκκους ελευθέρας.

Τα χημειοργανοτρόπα B. Cereus, τα αερόμπες ή τα προαιρετικά αναερόβια, είναι ικανά να αναπτυχθούν στη στήλη του αναερόβιου άγαρ. Η περιεκτικότητα του G + C στο DNA είναι 32-37 mol%.

Είναι συνήθως θετικά στην καταλάση. αποκατάσταση των νιτρικών στα νιτρώδη · ζύμωση γλυκόζη, μαλτόζη, συχνά σακχαρόζη με σχηματισμό μόνο οξέος, χωρίς αέριο. Μη ζυμώσετε τη μαννιτόλη. σχηματίζουν ακετοΐνη (θετική δοκιμή Foges-Proskauer), λεκιθινάση, αναπτύσσονται σε κιτρικό μέσο και επίσης παρουσία 0.001% λυσοζύμης. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξή τους είναι 35-45 ° C, το εύρος θερμοκρασίας ανάπτυξης είναι 10-45 ° C. Συνθέτει και εκκρίνει αιμολυσίνη, εξωτοξίνες. ένζυμα, λύσεως βακτηριακών κυττάρων, πρωτεολυτικά ένζυμα, φωσφολιπάση C, ορισμένα στελέχη σε ένα μέσο που περιέχει άμυλο και να σχηματίσει μια κόκκινη χρωστική ουσία είναι ο σίδηρος, μερικοί - σε διάφορα περιβάλλοντα φθορίζοντος κιτρινοπράσινου χρωστικές ουσίες. Για ανάπτυξη, διαφορετικά στελέχη χρειάζονται ένα ή περισσότερα αμινοξέα. Σε ένα πυκνό μέσο σχηματίζονται αποικίες, ανάλογα με τη σταθερότητα της διάταξης των κυττάρων στις αλυσίδες, με διαφορετικές μορφές. Σε μερικές περιπτώσεις, θαμπό ή με τη μορφή παγωμένου γυαλιού, σχηματίζονται αποικίες με κυματιστές άκρες, οι οποίες δεν έχουν βλαστούς. Σε άλλες περιπτώσεις, οι αποικίες έχουν διεργασίες σε σχήμα ρίζας ευρέως διαδεδομένες στην επιφάνεια του άγαρ. Οι βλαστοί μπορούν είτε να έχουν τη μορφή διαταραγμένων πλεξούδων είτε να κάμπτονται σε διαφορετικές καταστάσεις με φορά δεξιόστροφα ή αριστερόστροφα.

Στο άγαρ κίτρινου άλατος με πολυμυξίνη Β. Cereus σχηματίζονται κηρώδεις αποικίες με κομμένα άκρα, που περιβάλλεται από ιριδίζον χτύπημα (θετική δοκιμή για τη λεκιθινάση). Οικότοπος - χώμα, νερό, υποστρώματα λαχανικών.

Το B. Cereus είναι πολύ παρόμοιο στις ιδιότητές του με το Β. Thuringietisis και διαφέρει από αυτό λόγω της απουσίας των κυττάρων κρυστάλλων τοξικών πρωτεϊνών.

Σύμφωνα με τα Ο-αντιγόνα στην ομάδα Β. Cereus Β. Thuringietisis, απομονώθηκαν 13 ορότυποι. Διαφέρουν επίσης στα Η-αντιγόνα.

Μερικά στελέχη του B. Cereus είναι παθογόνα για τον άνθρωπο και τα ζώα. Ειδικότερα, έχει καθοριστεί ο ρόλος του B. Cereus στην αιτιολογία των τοξικών λοιμώξεων των τροφίμων. Η παθογένεια του B. Cereus συνδέεται με την ικανότητά του να συνθέτει και να εκκρίνει δύο εξωτοξίνες. Ένα από αυτά αποτελείται από τρία πρωτεϊνικά συστατικά, έχει διάρροια, θανατηφόρο δραστηριότητα και αυξάνει την αγγειακή διαπερατότητα (διάρροια-θανατηφόρα τοξίνη). Η δεύτερη τοξίνη - Cereolizin - προκαλεί κυτταρολυτική και θανατηφόρο δράση και επίσης διαταράσσει τη διαπερατότητα των αιμοφόρων αγγείων.

Με τη λήψη τροφής, οι παθογόνες παραλλαγές του B. Cereus πολλαπλασιάζονται σε αυτές και παράγουν εξωτοξίνες. Υπό την επίδραση των πρωτεολυτικών και άλλων ενζύμων που εκκρίνονται από τον B. Cereus, διάφορες τοξικές ουσίες (πτοταμίνες) συσσωρεύονται στα προϊόντα. Όλα αυτά συνδυάζονται και οδηγούν στην ανάπτυξη τροφικής δηλητηρίασης. Η μόλυνση εμφανίζεται συχνότερα με τη χρήση φυτικών προϊόντων μολυσμένων με B. Cereus και γάλακτος (40-55%), καθώς και με ζώα (25%) και άλλα προϊόντα.

Όταν βακτηριολογική διάγνωση της τροφικής δηλητηρίασης είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην ποσοτική περιεκτικότητα των B. Cereus σε τρόφιμα (10s-10b ή περισσότερα κύτταρα ανά 1 g), ο διαχωρισμός τους από μια μεγάλη ποσότητα του νερού πλύσεως και τα κόπρανα, η ταυτόχρονη επιλογή πολλών ατόμων στο δηλητηρίαση ομάδα, κ.λ.π. Η ορολογική επιβεβαίωση της διάγνωσης δίδεται από την ανίχνευση στον ορό αντισωμάτων έναντι του B. Cereus και την αύξηση του τίτλου τους.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7]