Λάχανο με παγκρεατίτιδα: ξινολάχανο, θαλάσσιο λάχανο, κουνουπίδι, Πεκίνο, βραστό, λαχανάκια Βρυξελλών

Στην παιδική ηλικία, πολλοί αγαπούσαν να ροκανίζουν φύλλα ή κοτσάνια λάχανου, όπως ο γνωστός γκρίζος λαγός. Και οι γονείς τους άνοιγαν επίσης την όρεξη λέγοντάς τους πόσο υγιεινό είναι αυτό το νόστιμο και ζουμερό λαχανικό, που αποτελείται από εκατό ρούχα χωρίς κουμπώματα. Με αυτή την κατανόηση, φτάνουμε στην ενηλικίωση, όπου ξαφνικά συναντάμε το γεγονός ότι το λάχανο μπορεί να είναι όχι μόνο υγιεινό, αλλά και επιβλαβές σε ορισμένες γαστρεντερικές παθολογίες, για παράδειγμα, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, έλκος στομάχου κ.λπ. Και τώρα τι, πρέπει να εγκαταλείψουμε αυτή την υγιεινή λιχουδιά;

Τι παραιτούμαστε όταν αποκλείουμε το λάχανο από τη διατροφή μας;

Το λάχανο είναι ένα ευέλικτο λαχανικό που έχει δικαίως κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα στη χώρα μας, επειδή μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, βραστό, τηγανητό, στιφάδο, τουρσί και μαριναρισμένο. Το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο (για παράδειγμα, τα χαρακτηριστικά κάθε γιορτής είναι το στιφάδο και το τουρσί λάχανο) ή να προστεθεί σε άλλα εξίσου νόστιμα πιάτα. Είναι δυνατόν να φανταστεί κανείς ουκρανικό μπορς ή καπουστνάκ χωρίς λάχανο; Και τι γίνεται με τα αγαπημένα λαχανόψωμα ή πίτες (πίτες) με λάχανο!

Το λάχανο θεωρείται πλούσια πηγή βιταμίνης C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση πολλών ασθενειών. Επιπλέον, η προαναφερθείσα βιταμίνη βρίσκεται σε ίσες ποσότητες τόσο στα φρέσκα όσο και στα ζυμωμένα λαχανικά. Ακόμα και οι γιαγιάδες μας γνώριζαν: αν θέλετε να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα, ζυμώστε το, έτσι ώστε η βιταμίνη C και άλλες να μην καταστραφούν με την πάροδο του χρόνου κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση του λαχανικού.

Το λάχανο είναι η πλουσιότερη πηγή μικροστοιχείων όπως το κάλιο, ο φώσφορος και το ασβέστιο, τα οποία είναι απαραίτητα για τα αιμοφόρα αγγεία, τα οστά και την υγεία ολόκληρου του σώματος.

Ο χυμός λάχανου έχει βρει εφαρμογή στην κοσμετολογία ως αναζωογονητικός και λειαντικός παράγοντας για τις ρυτίδες. Ο χυμός λάχανου θεωρείται χρήσιμος για το δέρμα, τα μαλλιά, τα δόντια και τα νύχια.

Λένε ότι το λάχανο μπορεί ακόμη και να επιβραδύνει την ανάπτυξη καρκινικών όγκων.

Η χαμηλή ποσότητα υδατανθράκων καθιστά αυτό το λαχανικό χαμηλών θερμίδων χρήσιμο για την παχυσαρκία και τον διαβήτη, και η μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών βοηθά στην αποτελεσματική βελτίωση της πέψης χωρίς τη χρήση φαρμάκων σε πολλές γαστρεντερικές παθολογίες.

Είναι κρίμα που με την παγκρεατίτιδα, το λάχανο μπορεί γρήγορα να μετακινηθεί από την κατηγορία "υγιεινά" στον κατάλογο των απαγορευμένων προϊόντων. Και αυτό ισχύει τόσο για το φρέσκο λευκό λάχανο όσο και για το κονσερβοποιημένο λάχανο. Αλλά το ξινολάχανο δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το φρέσκο λάχανο όσον αφορά τη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, και έχει επίσης αντιβακτηριακές και καθαριστικές ιδιότητες για τα έντερα.

Τι συμβαίνει λοιπόν, απαγορεύεται το λάχανο όταν το πάγκρεας έχει φλεγμονή; Ή μήπως υπάρχουν ορισμένα είδη λάχανου (εξετάσαμε μόνο το λευκό λάχανο που έχουμε συνηθίσει από την παιδική ηλικία) και τρόποι μαγειρέματός του που θα σας επιτρέψουν να φάτε ένα τόσο πολύτιμο διαιτητικό λαχανικό ακόμη και με παγκρεατίτιδα;

Γνώμη γιατρών και διατροφολόγων

Αν προσεγγίσετε το ερώτημα αν είναι δυνατόν να τρώτε λάχανο με παγκρεατίτιδα επαγγελματικά, τότε είναι απίθανο να μπορέσετε να το απαντήσετε κατηγορηματικά. Έχουμε συνηθίσει να κατανοούμε τη λέξη "λάχανο" ως μια λευκή ποικιλία ενός υγιούς λαχανικού που καλλιεργείται σχεδόν σε κάθε κήπο. Υπάρχουν όμως και άλλες ποικιλίες λάχανου που έχουν διαφορετικές γευστικές ιδιότητες και ιδιότητες. Λαχανάκια Βρυξελλών του Πεκίνου, μπρόκολο, κουνουπίδι, γογγύλι, κόκκινο λάχανο - όλα αυτά είναι λιγότερο δημοφιλή, αλλά όχι λιγότερο υγιείς ποικιλίες του λαχανικού που γνωρίζουμε από την παιδική ηλικία από εικόνες κουνελιών και κατσικιών που πραγματικά "σέβονται" αυτή τη λιχουδιά. Ίσως από εδώ προέρχεται η σύνδεση της λέξης "λάχανο" με τη λευκή της ποικιλία.

Ένα υγιές σώμα θα ωφεληθεί από την κατανάλωση λάχανου, ανεξάρτητα από το είδος του λάχανου που χρησιμοποιήθηκε στα πιάτα. Αλλά με την παγκρεατίτιδα, όταν το σώμα βιώνει οξεία ή και χρόνια φλεγμονή του βλεννογόνου του παγκρέατος, μια ανεύθυνη προσέγγιση στην κατανάλωση ορισμένων τροφών, συμπεριλαμβανομένου του λάχανου, μπορεί να προκαλέσει υποτροπή της νόσου και να επιδεινώσει μια ήδη δυσάρεστη κατάσταση. Άλλωστε, η παγκρεατική ανεπάρκεια που σχετίζεται με την παγκρεατίτιδα είναι μια άμεση οδός προς μια κάτι παραπάνω από δυσάρεστη ασθένεια που ονομάζεται διαβήτης.

Η θεραπεία της παγκρεατίτιδας, ειδικά των εξάρσεών της, είναι κυρίως μια δίαιτα με πολλούς περιορισμούς, η οποία περιλαμβάνει φρέσκο λευκό λάχανο. Αλλά τίποτα δεν λέγεται για άλλα είδη λάχανου, καθώς και για μεθόδους μαγειρέματος διαφορετικών ποικιλιών αυτού του λαχανικού. Ίσως δεν έχουν χαθεί όλα, λαμβάνοντας υπόψη όλη την ποικιλία των ποικιλιών και των μεθόδων μαγειρέματος του λάχανου.

Λοιπόν, τι είδους λάχανο μπορείτε να φάτε με παγκρεατίτιδα, ώστε να ωφελεί μόνο το σώμα;

Οφέλη και βλάβες διαφόρων τύπων λάχανου στην παγκρεατίτιδα

Οι διατροφολόγοι ισχυρίζονται ότι είδη λάχανου όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών και το κουνουπίδι μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στη διατροφή ασθενών με παγκρεατίτιδα. Ειδικά αν λάβετε υπόψη ότι αυτά τα είδη λάχανου συνήθως δεν καταναλώνονται φρέσκα.

Όπως θυμόμαστε, η δίαιτα για την παγκρεατίτιδα δεν αποκλείει τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων. Δηλαδή, τα λαχανικά για το μενού διατροφής μπορούν να βράσουν, να ατμιστούν, να ψηθούν και να μαγειρευτούν. Όλες αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι οι πλέον κατάλληλες για το κουνουπίδι και τα λαχανάκια Βρυξελλών.

Τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα οποία δεν απαγορεύονται να τρώγονται με παγκρεατίτιδα, διακρίνονται από το μικροσκοπικό μέγεθος του κεφαλιού, δεν είναι καθόλου κατώτερα από τον συγγενή τους με το λευκό λάχανο. Και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, φυλλοκινόνη, φυτικές πρωτεΐνες και υδατάνθρακες που είναι απαραίτητοι για το σώμα, το ξεπερνούν ακόμη και.

Αυτό το είδος λάχανου δεν ερεθίζει τον βλεννογόνο του στομάχου και του παγκρέατος, αλλά αντίθετα έχει μια ηρεμιστική επίδραση σε αυτό. Τρώγοντας βραστά λαχανάκια Βρυξελλών, οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα βοηθούν στη βελτίωση της πέψης και στην αύξηση της ανοσίας του σώματός τους. Επιπλέον οφέλη από τα λαχανάκια Βρυξελλών θα έχουν όσοι έχουν επίσης καρδιαγγειακές παθολογίες.

Το κουνουπίδι θεωρείται το πιο προτιμότερο για την παγκρεατίτιδα. Χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, λεπτή, εύπεπτη δομή ινών, χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες - όλα όσα χρειάζεστε για μια διαιτητική διατροφή για παγκρεατίτιδα.

Προερχόμενο από την Κύπρο, το κουνουπίδι περιέχει διπλάσιες βιταμίνες και πρωτεΐνες από τον εγχώριο συγγενή του. Η κατανάλωση αυτού του είδους λάχανου βοηθά στην ενεργοποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα και στην ομαλοποίηση της οξύτητας του στομάχου. Το κουνουπίδι καταπολεμά αποτελεσματικά ένα τόσο λεπτό σύμπτωμα όπως η δυσκοιλιότητα, διεγείρει την παραγωγή χρήσιμων ουσιών στο σώμα και απομακρύνει τις βλαβερές σκωρίες και τις τοξίνες.

Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, οι προτιμότερες μορφές επεξεργασίας του προϊόντος πριν από την κατανάλωση είναι το βράσιμο και το βράσιμο για μικρό χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, ορισμένες από τις χρήσιμες ουσίες του λάχανου ενδέχεται να χαθούν κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας θερμικής επεξεργασίας.

Το λάχανο Πεκίνου (γνωστό και ως κινέζικο λάχανο), η χρήση του οποίου επιτρέπεται επίσης για την παγκρεατίτιδα, μοιάζει λίγο περισσότερο με το λευκό λάχανο στην εμφάνιση, αλλά διαφέρει από αυτό στη γεύση. Εκτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πηκτίνη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, καθώς και βιταμίνες PP, B1 και B2.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες αυτού του λαχανικού δεν αποτελεί πρόβλημα, επειδή το κινέζικο λάχανο είναι μαλακό και τρυφερό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να ερεθίσει τον βλεννογόνο, όπως οι χονδροειδείς ίνες του λευκού λάχανου.

Ωστόσο, με οξεία παγκρεατίτιδα, θα πρέπει να εγκαταλείψετε αυτό το είδος λάχανου, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τη χρόνια παγκρεατίτιδα κατά τη διάρκεια περιόδων ύφεσης, όταν μπορείτε να απολαύσετε αρκετά το κινέζικο λάχανο, μαγειρεμένο, για παράδειγμα, με κολοκυθάκια και φρέσκα αρωματικά βότανα.

Παρεμπιπτόντως, κατά τη διάρκεια περιόδων ύφεσης στην παγκρεατίτιδα, επιτρέπεται η κατανάλωση μικρής ποσότητας φρέσκου κινέζικου λάχανου, το οποίο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά από αυτό που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, γιατί η προσοχή δεν βλάπτει με το κινέζικο λάχανο.

Το μπρόκολο, πλούσιο σε χολίνη και μεθειονίνη, φυτικές πρωτεΐνες, απαραίτητα μικροστοιχεία (K, P, Ca, Mg) και βιταμίνες (A, C, PP, βιταμίνες Β), έχει επίσης θετική επίδραση στο πάγκρεας, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί με παγκρεατίτιδα. Και η χλωροφύλλη στο λάχανο έχει ακόμη και προστατευτική δράση, προστατεύοντας τον βλεννογόνο από τις αρνητικές επιδράσεις των παγκρεατικών ενζύμων.

Ωστόσο, η προσοχή εδώ δεν βλάπτει, επειδή το μπρόκολο μπορεί να προκαλέσει κολικούς και δυσπεπτικά φαινόμενα στο γαστρεντερικό σωλήνα, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνεται ως ανεξάρτητο πιάτο για παγκρεατίτιδα, παρά τη θερμική επεξεργασία.

Είναι καλύτερο να λιώνετε το μπρόκολο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ για να το χρησιμοποιείτε ως θρεπτική προσθήκη σε διάφορα πιάτα (κατσαρόλες, σούπες, μαγειρευτά) ή για να το τρώτε μετά από λαχανικά όπως πατάτες ή κολοκύθα.

Το κόκκινο λάχανο έχει πολλές χρήσιμες και ακόμη και φαρμακευτικές ιδιότητες, αλλά παρόλα αυτά, με την παγκρεατίτιδα, η κατανάλωσή του θεωρείται εξίσου επικίνδυνη με το φρέσκο λευκό λάχανο. Και ο λόγος για αυτό είναι και πάλι οι χονδροειδείς ίνες, οι οποίες επιδεινώνουν την επώδυνη κατάσταση του παγκρέατος.

Το λάχανο γογγύλι δεν θεωρείται πολύ δημοφιλές λαχανικό λόγω της παράξενης εμφάνισής του και, παρόλο που έχει πιο λεπτή γεύση από το λευκό ή το κόκκινο λάχανο, εμπίπτει επίσης στην κατηγορία ταμπού για την παγκρεατίτιδα.

Το γογγύλι και το κόκκινο λάχανο μπορούν να καταναλωθούν σε μικρές ποσότητες όταν το πάγκρεας έχει φλεγμονή, αλλά μόνο αφού έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία.

Πολλοί άνθρωποι μπερδεύονται από το χρώμα του κόκκινου λάχανου, το οποίο γίνεται μοβ όταν βράζει ή μαγειρεύεται. Δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό, το λαχανικό παραμένει χρήσιμο αν δεν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά από την άλλη πλευρά, ένα τόσο σκληρό προϊόν δεν είναι πολύ κατάλληλο για ένα άρρωστο πάγκρεας. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο σε περιόδους συνεχούς βελτίωσης της κατάστασης και, φυσικά, σε αυστηρά περιορισμένες ποσότητες.

Αλλά οι φυτικές ίνες στο γογγύλι είναι πιο τρυφερές και μετά από θερμική επεξεργασία μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε έναν εύπεπτο και νόστιμο διαιτητικό πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Μερικές φορές μπορείτε να απολαύσετε ένα τέτοιο πιάτο ακόμη και με παγκρεατίτιδα.

Παρεμπιπτόντως, όταν μιλάμε για διαιτητική διατροφή για παγκρεατίτιδα, θα ήταν σκόπιμο να αναφέρουμε μια τόσο χρήσιμη, αλλά, δυστυχώς, όχι αγαπημένη σε όλους, λιχουδιά όπως τα φύκια. Μπορεί να ρωτήσετε, τι σχέση έχουν τα φύκια με αυτά, αφού δεν είναι καν λάχανο; Ναι, είναι απλώς φύκια - φύκια, αλλά μόνο τα μικρά παιδιά δεν γνωρίζουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Και επειδή μιλάμε για λάχανο και τις δυνατότητες χρήσης του στην παγκρεατίτιδα, αξίζει να πούμε ότι οι διατροφολόγοι θεωρούν τη χρήση φυκιών σε αυτή την παθολογία όχι μόνο ακίνδυνη, αλλά και εξαιρετικά χρήσιμη.

Ας δούμε τι πραγματικά είναι τα φύκια και γιατί δεν πρέπει να τα εγκαταλείψετε εάν έχετε παθήσεις του παγκρέατος, όπως κάνουν πολλοί ασθενείς, οι οποίοι έχουν συνηθίσει να βλέπουν τα φύκια είτε τουρσί είτε κορεάτικα με καυτερά μπαχαρικά. Φυσικά, είναι καλύτερο να ξεχάσετε τέτοιες λιχουδιές εάν έχετε παγκρεατίτιδα. Αλλά κανείς δεν σας εμποδίζει να αγοράσετε φρέσκα φύκια και να τα μαγειρέψετε, για παράδειγμα, στον ατμό ή βράζοντάς τα. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο τόσο για ασθενείς με χρόνια παγκρεατίτιδα όσο και για όσους βρίσκονται στο οξύ στάδιο της νόσου.

Αλλά πόσα οφέλη για τον οργανισμό, και ιδιαίτερα για το πάγκρεας! Άλλωστε, τα φύκια αποτελούν πηγή χρήσιμων μετάλλων. Το κάλιο, το ασβέστιο και ο φώσφορος που υπάρχουν σε άλλα είδη λάχανου συμπληρώνονται από άλλα μικροστοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό: μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, μαγγάνιο, ιώδιο. Επίσης, το νικέλιο και το κοβάλτιο, που είναι απαραίτητα για το πάγκρεας, δεν υπάρχουν σε όλα τα προϊόντα, αλλά η έλλειψή τους οδηγεί σε επιδείνωση της παγκρεατίτιδας και στη μετάβασή της σε διαβήτη.

Η σύνθεση των βιταμινών των φυκιών δεν είναι λιγότερο ποικίλη. Βήτα-καροτίνη, βιταμίνες A, C, PP καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β (B1, B2, B6 και B9) – αυτά είναι τα χαρακτηριστικά που μπορεί να καυχηθεί το θαλάσσιο φύκι.

Αν κάποιος έχει αμφιβολίες για την ερεθιστική επίδραση των αιθέριων ελαίων φυκιών στην βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και του παγκρέατος, πρέπει να ειπωθεί ότι η θερμική επεξεργασία τα εξουδετερώνει χωρίς να επηρεάζει άλλες πολύτιμες ουσίες στη σύνθεση του φυκιού.

Σε περίπτωση χρόνιας παγκρεατίτιδας, οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριληφθεί το φύκι στο εβδομαδιαίο μενού. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, οι ασθενείς πρέπει να τρώνε από 100 έως 300 γραμμάρια φυκιών, κάτι που θα βοηθήσει στην πρόληψη υποτροπών της νόσου.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Λευκό λάχανο και πώς να το μαγειρέψετε

Δυστυχώς, το λευκό λάχανο στο οποίο είμαστε συνηθισμένοι και πολλοί από εμάς αγαπάμε από την παιδική ηλικία δεν περιλαμβάνεται στη λίστα των προϊόντων που είναι χρήσιμα για την παγκρεατίτιδα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι ένα τόσο πολύτιμο, δημοφιλές και φθηνό λαχανικό πρέπει να εγκαταλειφθεί εντελώς.

Ναι, ας μην υποστηρίζουμε ότι ο κίνδυνος του λευκού λάχανου έγκειται στη μεγάλη ποσότητα μάλλον χονδροειδών ινών, η πέψη των οποίων απαιτεί την παραγωγή επαρκούς ποσότητας πεπτικών ενζύμων, κάτι που είναι αδύνατο με την παγκρεατίτιδα. Οι άπεπτες ίνες, με τη σειρά τους, προκαλούν την εμφάνιση δυσπεπτικών φαινομένων, όπως φούσκωμα και αυξημένο σχηματισμό αερίων, αυξάνουν το επίπεδο οξύτητας στο στομάχι, γεγονός που οδηγεί σε επιδείνωση της κατάστασης των ασθενών με παγκρεατικές παθολογίες.

Στην οξεία παγκρεατίτιδα και σε περιόδους επιδείνωσης της χρόνιας πορείας της νόσου, τα πιο ακατάλληλα πιάτα λαχανικών στο τραπέζι θα είναι το φρέσκο ή το ζυμωμένο λάχανο. Παρεμπιπτόντως, το φρέσκο λάχανο δεν συνιστάται για οποιεσδήποτε ασθένειες του παγκρέατος που σχετίζονται με ανεπάρκεια ενζύμων. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, συνιστώνται επίσης και άλλοι τύποι λάχανου να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, για να μην αναφέρουμε το λευκό λάχανο, το οποίο είναι το πιο επικίνδυνο για το πάγκρεας λόγω των χονδροειδών ινών που περιέχει και των αιθέριων ελαίων που ερεθίζουν τον βλεννογόνο.

Όσο για το ξινολάχανο σε οποιαδήποτε μορφή, το οποίο φαίνεται πιο τρυφερό από το ωμό, θα πρέπει επίσης να το ξεχάσετε με την παγκρεατίτιδα. Για να είμαστε πιο ακριβείς, αυτή η μέθοδος παρασκευής λάχανου δεν είναι απολύτως κατάλληλη για ένα φλεγμονώδες πάγκρεας. Ωστόσο, οι φυτικές ίνες σε συνδυασμό με το οξύ ερεθίζουν την ήδη φλεγμονώδη βλεννογόνο μεμβράνη του οργάνου, προκαλώντας ναυτία και εντερική δυσλειτουργία, κάτι που είναι χαρακτηριστικό κατά τις εξάρσεις της παγκρεατίτιδας.

Τι συμβαίνει λοιπόν; Ένα φαινομενικά χρήσιμο προϊόν από κάθε άποψη, που διεγείρει την εκκριτική λειτουργία και βελτιώνει την πέψη, και ξαφνικά αποδεικνύεται επικίνδυνο; Παραδόξως, ναι. Και όλο το πρόβλημα είναι ότι το ξινολάχανο, ξινό λόγω των οργανικών οξέων, διεγείροντας την έκκριση του γαστρικού υγρού και των παγκρεατικών ενζύμων, ερεθίζει μόνο την φλεγμονώδη βλεννογόνο μεμβράνη του παγκρέατος, η οποία παρατηρείται στην παγκρεατίτιδα.

Και το αλάτι, χωρίς το οποίο το λάχανο δεν μπορεί να υποστεί ζύμωση, δεν παίζει τον καλύτερο ρόλο. Το ξινολάχανο είναι στην πραγματικότητα αρκετά αλμυρό για να προκαλέσει πρήξιμο της βλεννογόνου μεμβράνης στην παγκρεατίτιδα (και όλα αυτά χάρη στην ικανότητα του αλατιού να προσελκύει νερό) και να αυξάνει τον πόνο.

Περιμένετε, αλλά υπάρχουν και άλλοι τρόποι μαγειρέματος λαχανικών. Θα απορρίψουμε αμέσως τα τηγανητά πιάτα, καθώς απαγορεύονται κατά τη διάρκεια της φλεγμονής της βλεννογόνου μεμβράνης του παγκρέατος. Αλλά το βραστό λάχανο σε περιορισμένες ποσότητες δεν θα προκαλέσει βλάβη κατά τη διάρκεια της παγκρεατίτιδας. Η μόνη προϋπόθεση είναι η σταδιακή εισαγωγή βραστών λαχανικών στη διατροφή του ασθενούς και μόνο κατά την περίοδο ύφεσης. Πρώτα ως μέρος υγρών πιάτων και στη συνέχεια ως δεύτερο πιάτο.

Το λάχανο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό πιάτο για την παγκρεατίτιδα, εκτός εάν η κατάσταση του ασθενούς το επιτρέπει και δεν υπάρχουν αρνητικές αντιδράσεις. Είναι καλύτερο να το προσθέτετε σε στιφάδο, ομελέτες, σούπες κρέμας, κατσαρόλες, αλλά σε περιορισμένες ποσότητες (από 50 έως 70 γραμμάρια την ημέρα). Σε αυτή την περίπτωση, είναι επιτακτική η παρακολούθηση της κατάστασης του ασθενούς.

Το στιφάδο λάχανο δεν είναι επίσης απαγορευμένο πιάτο για την παγκρεατίτιδα, επειδή μια τέτοια επεξεργασία λαχανικών είναι αρκετά αποδεκτή. Με αυτόν τον τρόπο, το λάχανο χάνει αιθέρια έλαια που ερεθίζουν την βλεννογόνο μεμβράνη, αποκτά μια πιο λεπτή δομή και είναι πιο εύπεπτο. Αλλά και πάλι, χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή. Υποχρεωτικές προϋποθέσεις παραμένουν η σταδιακή εισαγωγή του στιφάδου λάχανου στη διατροφή του ασθενούς και η χρήση του μόνο κατά τη διάρκεια περιόδων σταθερής ύφεσης.

Αξίζει ιδιαίτερα να αναφερθούμε στο χυμό λάχανου, επειδή σε πολλές γαστρεντερικές παθολογίες θεωρείται χρήσιμος και ακόμη και θεραπευτικός. Αλλά, δυστυχώς, όχι στην παγκρεατίτιδα. Ειδικά εάν η ασθένεια έχει οξεία πορεία ή χαρακτηρίζεται από συχνές υποτροπές. Είναι καλύτερο, εάν το επιτρέπει η κατάσταση του στομάχου, να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας μια μικρή ποσότητα χυμού ξινολάχανου, ο οποίος δεν θα βλάψει κατά την ύφεση της νόσου, αλλά θα αναπληρώσει το σώμα με χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Στη φαρμακευτική βιομηχανία, ο χυμός ξινολάχανου χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενζυμικών παρασκευασμάτων που είναι αποτελεσματικά κατά της παγκρεατίτιδας.

Συνταγές για μαγείρεμα λάχανου για παγκρεατίτιδα

Έχουμε ήδη αναφέρει ότι η κατανάλωση οποιουδήποτε είδους ωμού λάχανου με παγκρεατίτιδα θεωρείται ανεπιθύμητη. Αλλά ακόμη και τα θερμικά επεξεργασμένα λαχανικά δεν απορροφώνται πάντα καλά με ανεπάρκεια ενζύμων. Για να διευκολυνθεί η εργασία του στομάχου και του παγκρέατος, είναι καλύτερο να βράσετε, να βράσετε ή να ψήσετε οποιαδήποτε λαχανικά στο φούρνο και στη συνέχεια να τα τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο ή να τα ψιλοκόψετε με ένα μπλέντερ.

Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λάχανο σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά για την παρασκευή πουρέ πατάτας. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας προσθέτοντας λάχανο σε πουρέ πατάτας, καρότα, κολοκύθες και κολοκύθες.

Σε περιόδους καλής υγείας, δεν είναι απαραίτητο να λιώνετε λαχανικά κατά το μαγείρεμα. Αρκεί να μασάτε καλά την τροφή.

Ας δούμε μερικές συνταγές που δείχνουν ξεκάθαρα πώς να προετοιμάσετε το λάχανο (τους διάφορους τύπους του) για παγκρεατίτιδα.

Ομελέτα με λαχανάκια Βρυξελλών

Θα χρειαστούμε: 100-150 γρ. λάχανο, 2 αυγά (ασπράδια), ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα, περίπου 5 γρ. βούτυρο, λίγο σκληρό τυρί, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, μια πρέζα από τα αγαπημένα σας φρέσκα βότανα, αλάτι.

Πλύνετε καλά τα λαχανάκια Βρυξελλών, βράστε τα σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν και αφήστε τα να στραγγίξουν. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών, προσθέστε το γάλα και το αλάτι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί ένας δυνατός αφρός.

Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μπουκετάκια κουνουπιδιού σε ένα τηγάνι, το οποίο έχετε προηγουμένως λαδώσει με βούτυρο. Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τα κεφάλια του λάχανου στη μέση, τοποθετώντας τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο τηγάνι. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος και αυγών πάνω από το λάχανο και βάλτε το στο φούρνο. Μπορείτε να πασπαλίσετε την ομελέτα με τυρί πριν την βάλετε στο φούρνο ή αφού σκληρύνει ελαφρώς. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα χόρτα στο έτοιμο πιάτο ως νόστιμη διακόσμηση.

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά ευέλικτη. Αντί για λαχανάκια Βρυξελλών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουνουπίδι ή μπρόκολο.

Και αυτή η συνταγή είναι για όσους δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν κινέζικο λάχανο, ώστε να μπορούν να το φάνε ασθενείς με παγκρεατίτιδα. Και αυτή δεν είναι απλώς μια συνταγή, αλλά μια εύκολη εκδοχή του πιο νόστιμου μπορς, ενός αγαπημένου πιάτου των συμπατριωτών μας.

Μπορς με κινέζικο λάχανο και παντζάρια

Θα χρειαστούμε: 200-250 γρ. ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο, νεαρές κορυφές από 1 παντζάρι, ένα τέταρτο κολοκυθιού, 1 καρότο, ντομάτα και γλυκιά πιπεριά, 2 μικρά κρεμμύδια, περίπου 100 γρ. κοτσάνια σέλινου, 10 γρ. φυτικό λάδι, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, αλάτι.

Ρίξτε περίπου 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και βάλτε το στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε λάχανο, ψιλοκομμένες κορυφές παντζαριού κατά βούληση, κολοκυθάκια κομμένα σε κύκλους ή κύβους, γλυκές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες ή μεγάλα κομμάτια (όπως θέλετε).

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα μπορς, όχι όμως τη συνηθισμένη ντομάτα και τηγανητό κρεμμύδι με καρότα, αλλά μια ειδική διαιτητική. Για να την ετοιμάσετε, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σέλινο και καρότο σε ένα τηγάνι με λάδι, προσθέστε ψιλοκομμένη ντομάτα και λίγο νερό. Σοτάρετε τα λαχανικά και προσθέστε τα στο τηγάνι με το μπορς. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μπορς να καθίσει με το καπάκι κλειστό.

Και αυτή η συνταγή είναι για τους καλοφαγάδες που αγαπούν τα πιάτα που απαιτούν μια δημιουργική προσέγγιση σε ήδη γνωστές εκδοχές πιάτων.

[ 5 ], [ 6 ]

Κατσαρόλα με μπρόκολο και καρότο

Θα χρειαστούμε: 250-300 γρ. μπρόκολο, πλυμένο και χωρισμένο σε μπουκετάκια, ένα μικρό πλυμένο καρότο (περίπου 50 γρ.), 4 μεσαία αυγά, 1-2 κουταλιές της σούπας γάλα, 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση 21% λιπαρά). Θα χρειαστείτε επίσης περίπου 5 γρ. βούτυρο, τριμμένα κράκερ (λευκά σε ποσότητα 30 γρ.), λίγο σκληρό τυρί.

Το λάχανο πρέπει να βράσει για 15-20 λεπτά (μην ξεχάσετε να αλατίσετε το νερό), να στραγγίσει και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Τα καρότα πρέπει να βράσουν ολόκληρα μέχρι να είναι έτοιμα, στη συνέχεια να ξεφλουδιστούν και να τριφτούν.

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπήστε τα με γάλα μέχρι να αφρατέψουν και εν τω μεταξύ αλέστε τους κρόκους με ξινή κρέμα. Ανακατέψτε το μείγμα των κρόκων με τα λαχανικά και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά τα ασπράδια. Ανακατέψτε ξανά και ρίξτε το μείγμα σε ένα τηγάνι ή ταψί, το οποίο έχετε προηγουμένως λαδώσει με λάδι.

Πασπαλίστε την κατσαρόλα με κρουτόν και τριμμένο τυρί από πάνω, μετά την οποία μπορείτε να την τοποθετήσετε σε προθερμασμένο φούρνο. Μετά από 10-12 λεπτά, το πιάτο μπορεί να αφαιρεθεί και να σερβιριστεί.

Μπορείτε να το σερβίρετε, αλλά δεν μπορείτε να το φάτε. Για τυχόν γαστρεντερικές παθήσεις, το φαγητό πρέπει να καταναλώνεται ζεστό, επομένως η κατσαρόλα θα πρέπει να κρυώσει λίγο πριν αρχίσετε να τη δοκιμάζετε.

Παρεμπιπτόντως, η κατσαρόλα δύσκολα θα είναι κατώτερη σε γεύση από αυτήν που περιγράφεται παραπάνω αν χρησιμοποιήσετε το συγγενικό της, κουνουπίδι, αντί για μπρόκολο.

Λοιπόν, τι γίνεται με το αγαπημένο και σεβαστό λευκό λάχανο όλων; Θα σας πούμε μια συνταγή για την παρασκευή του, η οποία θα σας φανεί χρήσιμη σε περιόδους ύφεσης της παγκρεατίτιδας.

Το πιο τρυφερό λάχανο στο γάλα

Θα χρειαστούμε: ένα μικρό κεφάλι λάχανου, ½ φλιτζάνι γάλα, ένα τρίτο ενός φλιτζανιού οποιουδήποτε φυτικού ελαίου (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα τέταρτο μιας τυπικής συσκευασίας βουτύρου), μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ψιλοκόψτε το λάχανο και σιγοβράστε το σε λαχανικά ή βούτυρο για 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί από ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων και μπορείτε να το φάτε τόσο στην αρχική του μορφή όσο και σε μορφή πουρέ (το τελικό πιάτο ψιλοκομμένο με μπλέντερ). Το λάχανο που μαγειρεύεται στο γάλα γίνεται τρυφερό και είναι πολύ πιο εύκολο να χωνέψει στο στομάχι, χωρίς να επιβαρύνει ιδιαίτερα το πάγκρεας.

Όσο για τα φύκια, τα πιο χρήσιμα για την παγκρεατίτιδα, μπορούν να προστεθούν σε βραστή ή βραστή μορφή σε διαφορετικές ποσότητες σε οποιεσδήποτε σαλάτες, ομελέτες, κατσαρόλες, σούπες, δίνοντας στα γνωστά πιάτα νέες γεύσεις.

Όπως μπορούμε να δούμε, με επιθυμία και δημιουργική προσέγγιση, ακόμη και τα πιο απλά διαιτητικά πιάτα μπορούν να μετατραπούν σε εκλεκτές λιχουδιές.

Πιάτα με κουνουπίδι για παγκρεατίτιδα

Εδώ μπορείτε πραγματικά να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη όταν δημιουργείτε ένα μενού διατροφής, επειδή το κουνουπίδι θεωρείται όχι μόνο ένα από τα λαχανικά που επιτρέπονται για την παγκρεατίτιδα, αλλά και απίστευτα νόστιμο. Προσθέτοντάς το ακόμη και σε μια συνηθισμένη σούπα πατάτας, έχετε μια ασυνήθιστη, αλλά απίστευτα ευχάριστη γεύση ενός οικείου πιάτου. Αυτή η σούπα είναι νόστιμη τόσο με κρέας όσο και χωρίς αυτό.

Ελαφριά σούπα κουνουπιδιού, χρήσιμη για την παγκρεατίτιδα, μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς την προσθήκη πατάτας. Αρκεί να βράσετε το λάχανο χωρισμένο σε μπουκετάκια σε αλατισμένο νερό. Βράστε ξεχωριστά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο. Συνδυάστε το λάχανο και τα λαχανικά, αραιώστε τα όλα με βραστό ζεστό νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αφέψημα από οποιοδήποτε λαχανικό), προσθέστε αλάτι κατά βούληση και αφήστε το να βράσει. Χρησιμοποιήστε βούτυρο ως σάλτσα για τη σούπα. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.

Ένα άλλο πιάτο για κάθε μέρα με παγκρεατίτιδα και άλλες γαστρεντερικές παθήσεις είναι η σούπα-πουρές κουνουπιδιού. Για να την παρασκευάσουμε, θα χρειαστούμε: 300 γρ. χωρισμένα μπουκετάκια κουνουπιδιού και ζωμό λαχανικών (μπορείτε να πάρετε βραστό νερό), 10 γρ. αλεύρι σίτου και βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξινή κρέμα, φρέσκα βότανα και αλάτι κατά βούληση.

Τα παρασκευασμένα μπουκετάκια κουνουπιδιού μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν με την προσθήκη επαρκούς ποσότητας ζωμού λαχανικών ή νερού, μετά τα οποία τρίβονται σε σουρωτήρι ή ψιλοκόβονται σε μπλέντερ. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζεται η σάλτσα: το αλεύρι τηγανίζεται χωρίς λάδι μέχρι να γίνει ελαφρώς κρεμώδες και αραιώνεται με τον υπόλοιπο ζωμό. Το μείγμα βράζεται και φιλτράρεται.

Τώρα ανακατέψτε τον πουρέ λάχανου και τη σάλτσα, προσθέστε ξινή κρέμα και λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα και πριν το σερβίρετε πασπαλίστε με βότανα, τα οποία χρησιμοποιούνται ως διακόσμηση και ως πρόσθετη πηγή θρεπτικών συστατικών απαραίτητων για το σώμα.

Η σούπα πουρέ κουνουπιδιού έχει τόσο λεπτή υφή και απαλή, ευχάριστη γεύση που ακόμη και όσοι έχουν υγιές γαστρεντερικό σωλήνα θα θέλουν να τη δοκιμάσουν.

Και πόσο ελκυστική για το στομάχι είναι μια κατσαρόλα με κουνουπίδι και κρουτόν, παρασκευασμένη σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Ένα ελαφρύ και νόστιμο, όμορφα διακοσμημένο πιάτο θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση ακόμη και ενός εορταστικού τραπεζιού, και ένα άτομο που έχει διαγνωστεί με παγκρεατίτιδα δεν θα νιώθει σαν ξένος στις διακοπές.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]