Λάχανο για παγκρεατίτιδα: ξινολάχανο, θαλασσινά, κουνουπίδι, Πεκίνο, βραστό, λαχανάκια Βρυξελλών

Σαν παιδί, πολλοί άνθρωποι άρεσαν να φυτρώνουν φυλλάδια ή ένα μίσχο λάχανο, σαν ένα γνωστό γκρίζο λαγό. Και οι γονείς ταυτόχρονα πυροδότησαν την όρεξη, λέγοντας πόσο χρήσιμο είναι αυτό το νόστιμο και ζουμερό λαχανικό που αποτελείται από εκατό ρούχα χωρίς συνδετήρες. Με αυτή την κατανόηση, φτάνουμε στην ενηλικίωση, όπου ξαφνικά αντιμέτωποι με το γεγονός ότι το λάχανο μπορεί να είναι όχι μόνο χρήσιμη αλλά και επιβλαβής για ορισμένες παθολογικές καταστάσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, π.χ., παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, γαστρικό έλκος και ούτω καθεξής. Έτσι, αυτό που τώρα, να παραιτηθεί από μια χρήσιμη θεραπεία;

Τι αρνούμαστε, εκτός από το λάχανο από τη διατροφή μας;

Το λάχανο είναι ένα παγκόσμιο λαχανικό που έχει κερδίσει αρκετά μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ μας στη χώρα, επειδή μπορεί να καταναλωθεί σε φρέσκα, βραστά, τηγανητά, στιφάδο, μαρινάτα και μαριναρισμένα. Το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί ως ένα ανεξάρτητο πιάτο (για παράδειγμα, τα χαρακτηριστικά οποιουδήποτε μαγειρεμένου με ζαχαροπλαστεία και ξινολάχανο) ή να προστεθεί σε άλλα εξίσου νόστιμα πιάτα. Είναι δυνατόν να φανταστεί κανείς χωρίς ουκρανική λάχανο Ουκρανικά μπορς ή λάχανο; Και ποιοι είναι οι αγαπημένοι ρόλοι λάχανων ή πίτες;

Το λάχανο θεωρείται πλούσια πηγή βιταμίνης C, ενισχύοντας την ανοσία μας και βοηθώντας στην καταπολέμηση πολλών ασθενειών. Και η παραπάνω βιταμίνη είναι σε ίσες ποσότητες σε φρέσκα και σε ξινό λαχανικό. Ακόμα και οι γιαγιάδες μας ήξεραν: θέλετε να διατηρήσετε τις χρήσιμες ιδιότητες του λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα - να το ζυμώσετε, έτσι ώστε η βιταμίνη C και άλλοι δεν θα σπάσουν την πάροδο του χρόνου με την παρατεταμένη αποθήκευση του λαχανικού.

Το λάχανο είναι η πλουσιότερη πηγή αυτών των μικροστοιχείων, όπως το κάλιο, ο φώσφορος και το ασβέστιο, τα οποία είναι απαραίτητα για τα αιμοφόρα αγγεία, τα οστά και την υγεία ολόκληρου του οργανισμού.

Ο χυμός λάχανου έχει βρει την εφαρμογή του στην κοσμετολογία ως αναζωογονητική και λειαντική θεραπεία ρυτίδων. Χρήσιμο χυμό λάχανο θεωρείται για το δέρμα, και για τα μαλλιά, τα δόντια, τα νύχια.

Λένε ότι το λάχανο μπορεί ακόμη και να εμποδίσει την ανάπτυξη καρκινικών όγκων.

Μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων το καθιστά ένα χαμηλών θερμίδων λαχανικό είναι χρήσιμη στην παχυσαρκία και ο διαβήτης, και υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες προωθεί αποτελεσματική, χωρίς τη χρήση φαρμάκων για τη βελτίωση της πέψης σε πολλές παθολογίες της γαστρεντερικής οδού.

Είναι κρίμα, καθώς το λάχανο της παγκρεατίτιδας μπορεί γρήγορα να μετακινηθεί από τη "χρήσιμη" κατηγορία στη λίστα απαγορευμένων προϊόντων. Και αυτό ισχύει τόσο για το φρέσκο λάχανο όσο και για το κονσερβοποιημένο λάχανο. Αλλά η λάχανο δεν είναι σε καμιά περίπτωση κατώτερη από τη φρέσκια από άποψη βιταμινών και ανόργανων συνθέσεων, και εκτός αυτού έχει αντιβακτηριακές και καθαριστικές ιδιότητες σε σχέση με το έντερο.

Τι συμβαίνει εάν το πάγκρεας είναι φλεγόμενο και το λάχανο απαγορεύεται; Ή ίσως υπάρχουν ορισμένα είδη λάχανων (εμείς όλοι θεωρούσαμε μόνο τη συνηθισμένη συνήθεια λευκής κολλάρου) και τους τρόπους παρασκευής της, που θα μας επιτρέψουν να χρησιμοποιήσουμε ένα τόσο πολύτιμο φυτικό λαχανικό ακόμα και με παγκρεατίτιδα;

Γνώμη των γιατρών και των διατροφολόγων

Εάν πλησιάσετε το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να τρώτε λάχανο με παγκρεατίτιδα, επαγγελματικά, τότε είναι απίθανο να απαντήσετε χωρίς αμφιβολία. Είμαστε εξοικειωμένοι με τη λέξη "λάχανο" για να κατανοήσουμε την αναπτυσσόμενη, σχεδόν σε κάθε κήπο, ποικιλία λευκού ρούχου ενός υγιεινού λαχανικού. Υπάρχουν όμως και άλλες ποικιλίες λάχανου, που έχουν διαφορετικές γευστικές ιδιότητες και ιδιότητες. λαχανάκια Βρυξελλών Πεκίνο, το μπρόκολο, το κουνουπίδι, κράμβες σγουρές, κόκκινο λάχανο - όλα αυτά τα λιγότερο δημοφιλή αλλά όχι λιγότερο χρήσιμο ποικιλίες λαχανικών, γνωστά σε μας από την παιδική ηλικία οι εικόνες κουνέλια και κατσίκες, πάρα πολύ «σεβασμό» αυτή λιχουδιά. Ίσως, λοιπόν, η συσχέτιση της λέξης "λάχανο" με την λευκή ρίζα της έχει εξαφανιστεί.

Η υγιεινή κατανάλωση λάχανου θα ωφεληθεί μόνο και δεν έχει σημασία ποιες ποικιλίες λάχανων χρησιμοποιήθηκαν στα πιάτα. Αλλά, παγκρεατίτιδα, όταν το σώμα είναι μια οξεία ή χρόνια φλεγμονή του παγκρέατος, μια ανεύθυνη προσέγγιση για τη χρήση ορισμένων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων λάχανο, μπορεί να προκαλέσει υποτροπή και να επιδεινώσουν την ήδη διόλου αξιοζήλευτη κατάσταση. Μετά από όλα, η παγκρεατική ανεπάρκεια που σχετίζεται με την παγκρεατίτιδα είναι ο άμεσος τρόπος για μια πιο δυσάρεστη ασθένεια, που ονομάζεται σακχαρώδης διαβήτης.

Η θεραπεία της παγκρεατίτιδας, ιδιαίτερα των παροξυσμών της, είναι κυρίως μια δίαιτα με πολλούς περιορισμούς, συμπεριλαμβανομένου του φρέσκου λάχανου. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα που λέγεται για άλλους τύπους λάχανου, καθώς και μεθόδους για το μαγείρεμα διαφορετικών ποικιλιών αυτού του λαχανικού. Ίσως δεν χάνονται όλα, λαμβάνοντας υπόψη την ποικιλία των ποικιλιών και τρόπων μαγειρικής λάχανο.

Έτσι, τι είδους λάχανο μπορείτε να φάτε με παγκρεατίτιδα, έτσι ώστε ο οργανισμός θα μπορούσε να ωφελήσει μόνο;

Οφέλη και βλάβες των διαφόρων ποικιλιών λάχανων στην παγκρεατίτιδα

Οι γιατροί, οι διατροφολόγοι λένε ότι στη διατροφή των ασθενών με παγκρεατίτιδα μπορεί ασφαλώς να συμπεριλαμβάνονται τέτοιοι τύποι λάχανου, όπως οι Βρυξέλλες και το χρώμα. Ειδικά όταν θεωρείτε ότι οι ποικιλίες λάχανου δεν χρησιμοποιούνται σε νέα μορφή.

Όπως θυμόμαστε, μια δίαιτα με παγκρεατίτιδα δεν αποκλείει τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων. Δηλαδή. τα λαχανικά για το μενού διατροφής μπορούν να βρασμένα, ατμισμένα, ψημένα και μαγειρεμένα. Όλες αυτές οι μέθοδοι προετοιμασίας είναι τέλειες για το χρώμα και τα λάχανα Βρυξελλών.

Τα λάχανα των Βρυξελλών, τα οποία δεν απαγορεύονται να χρησιμοποιηθούν στην παγκρεατίτιδα, η οποία χαρακτηρίζεται από το μικροσκοπικό μέγεθος του μωρού, δεν είναι σε καμιά περίπτωση κατώτερη από τη λευκή κολλητή του συγγενή. Και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε κυτταρίνη, οι βιταμίνες Β, η φυλοκινόνη, οι φυτικές πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες που είναι απαραίτητες για το σώμα, το ξεπερνούν.

Αυτό το υποείδος του λάχανου δεν ερεθίζει τον βλεννογόνο του στομάχου και του παγκρέατος, αλλά μάλλον έχει μια κατευναστική επίδραση σε αυτό. Χρησιμοποιώντας λαχανάκια Βρυξελλών σε στιβαρή κατάσταση, οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα προάγουν καλύτερη πέψη και βελτιώνουν την ανοσία του σώματός τους. Πρόσθετο πλεονέκτημα των βλαστών Βρυξελλών θα είναι εκείνα που έχουν επίσης παθολογίες του καρδιαγγειακού συστήματος.

Το κουνουπίδι με παγκρεατίτιδα θεωρείται το πλέον προτιμώμενο. Χαμηλή θερμιδική περιεκτικότητα, τρυφερή, εύπεπτη δομή ινών, χαμηλή περιεκτικότητα σε ίνες είναι το μόνο που χρειάζεται για τη διαιτητική διατροφή στην παγκρεατίτιδα.

Όντας ντόπιος της Κύπρου, το κουνουπίδι περιέχει δύο φορές περισσότερες βιταμίνες και πρωτεΐνες από το εγγενές ομόλογό του. Η χρήση αυτού του είδους λάχανου προάγει την ενεργοποίηση του πεπτικού συστήματος και την ομαλοποίηση της οξύτητας του στομάχου. Το κουνουπίδι καταπολεμά αποτελεσματικά αυτά τα ευαίσθητα συμπτώματα όπως η δυσκοιλιότητα, διεγείρει την παραγωγή χρήσιμων ουσιών στο σώμα, αφαιρεί τοξίνες που είναι επιβλαβείς γι 'αυτό.

Στην παγκρεατίτιδα, το μαγείρεμα και η απόσβεση για μικρό χρονικό διάστημα θεωρούνται οι πλέον προτιμώμενες μορφές επεξεργασίας του προϊόντος πριν από την κατανάλωση. Διαφορετικά, μερικές από τις θρεπτικές ουσίες από το λάχανο μπορεί να χαθούν κατά την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.

Το πεκίνο λάχανο (επίσης κινέζικο), η χρήση του οποίου επιτρέπεται επίσης στην παγκρεατίτιδα, είναι λίγο πιο παρόμοια με την εξωτερική εμφάνιση λευκού-λευκού, αλλά διαφέρει από την γεύση. Εκτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, καθώς και βιταμίνες PP, Β1 και Β2.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες αυτού του φυτικού δεν είναι ένα εμπόδιο, επειδή είναι σε το κινέζικο λάχανο είναι μαλακό και τρυφερό, και ως εκ τούτου δεν μπορεί να ερεθίσει ως ακατέργαστο λάχανο ινών.

Ωστόσο, στην οξεία παγκρεατίτιδα από αυτό το είδος του λάχανου πρέπει να παραιτηθεί, δεν μπορεί να ειπωθεί της χρόνιας παγκρεατίτιδας σε περιόδους ύφεσης, όταν είναι δυνατόν να φάει κινέζικο λάχανο, κομπόστα, όπως κολοκυθάκια και φρέσκα αρωματικά βότανα.

Παρεμπιπτόντως, κατά τη διάρκεια περιόδων ύφεσης με παγκρεατίτιδα επιτρέπεται μια μικρή ποσότητα νωπού κινέζικου λάχανου, η οποία χαρακτηρίζεται από μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά από αυτή που έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε, επειδή η προσοχή δεν βλάπτει σε σχέση με το κινέζικο λάχανο.

Μπρόκολο, πλούσια σε χολίνη και μεθειονίνη, φυτικές πρωτεΐνες απαραίτητες μικροθρεπτικές οργανισμό (Κ, Ρ, Ca, Mg) και βιταμίνες (Α, C, PP, βιταμίνες της ομάδας Β) είναι επίσης διαφορετικές θετικές επιδράσεις στις πάγκρεας, και έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με παγκρεατίτιδα. Μια χλωροφύλλη στο λάχανο έχει ακόμη προστατευτικό αποτέλεσμα, προστατεύοντας τον βλεννογόνο από τις αρνητικές επιδράσεις των παγκρεατικών ενζύμων.

Παρόλα αυτά, η προσοχή δεν τραυματίζεται εδώ, επειδή το μπρόκολο μπορεί να προκαλέσει κολικούς και δυσπεψία στην πεπτική οδό, επομένως, ως ανεξάρτητο πιάτο στην παγκρεατίτιδα δεν πρέπει να χρησιμοποιείται, παρά τη θερμική επεξεργασία.

Το μπρόκολο είναι καλύτερα χρησιμοποιώντας το μπλέντερ για να μετατραπεί σε ένα πουρέ να το χρησιμοποιήσει ως διατροφικό συμπλήρωμα σε μια ποικιλία από πιάτα (κατσαρόλες, σούπες, βραστά) ή χρησιμοποιείται μετά όπως λαχανικά όπως πατάτες ή κολοκύθα.

Το κόκκινο λάχανο   έχει πολλές χρήσιμες και ακόμη θεραπευτικές ιδιότητες, αλλά ακόμα με παγκρεατίτιδα η χρήση του θεωρείται όχι λιγότερο επικίνδυνη από το φρέσκο λάχανο με λευκή κεφαλή. Και ο λόγος για αυτό πάλι είναι η χονδροειδής ίνα, επιδεινώνοντας την οδυνηρή κατάσταση του παγκρέατος.

Το λάχανο καλαμπόκι δεν θεωρείται πολύ δημοφιλές λαχανικό λόγω της περίεργης εμφάνισής του και αν και γεύεται πιο τρυφερό από το λευκό ή το κόκκινο, αλλά με την παγκρεατίτιδα εμπίπτει επίσης στην κατηγορία του ταμπού.

Το Kolrabi και το κόκκινο λάχανο με φλεγμονή του παγκρέατος μπορούν ακόμα να καταναλωθούν σε μικρές ποσότητες, αλλά μόνο αφού υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία.

Πολλοί άνθρωποι μπερδεύονται από το χρώμα του κόκκινου λάχανου, το οποίο γίνεται πορφυρό όταν μαγειρεύει ή σβήνει. Σε αυτό δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε, το λαχανικό είναι ακόμα χρήσιμο αν δεν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά από την άλλη πλευρά, αυτό το σκληρό προϊόν δεν είναι πολύ κατάλληλο για έναν πάγκρεας ασθενή. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο σε περιόδους σταθερής βελτίωσης της κατάστασης και, φυσικά, σε πολύ περιορισμένες ποσότητες.

Αλλά οι ίνες στο κράμβη είναι πιο απαλές και μετά από θερμική επεξεργασία είναι εύκολο με τη βοήθεια ενός μπλέντερ για να γίνει εύκολα εύπεπτο και νόστιμο πουρέ διατροφής. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί μερικές φορές να χαϊδεύεται ακόμα και με παγκρεατίτιδα.

Παρεμπιπτόντως, σε μια συζήτηση σχετικά με τη διατροφική διατροφή στην παγκρεατίτιδα θα ήταν σκόπιμο να αναφερθώ σε μια τόσο χρήσιμη, αλλά, δυστυχώς, όχι η αγαπημένη, λεπτότητα του καθένα όπως το θαλάσσιο έλαιο. Ρωτάτε και τι κάνει η λάχανο, ποιο λάχανο δεν είναι; Ναι, είναι μόνο φύκια - φύκια, αλλά οι χρήσιμες ιδιότητές τους δεν είναι γνωστά εκτός από τα μικρά παιδιά.

Και όταν η συζήτηση στράφηκε προς το λάχανο και τις δυνατότητες της χρήσης του σε παγκρεατίτιδα, είναι να πούμε ότι οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι η χρήση των φυκιών σε αυτήν την παθολογία δεν είναι μόνο ακίνδυνο, αλλά ακόμη και εξαιρετικά χρήσιμο.

Ας δούμε ποια είναι τα φύκια είναι πραγματικά και γιατί δεν πρέπει να αρνηθεί από αυτό σε παγκρεατικά νοσήματα, όπως και οι πολλοί ασθενείς που έχουν συνηθίσει να δει τη θάλασσα λάχανο τουρσί ή μορφή, ή σε Κορεατικά με καυτερά μπαχαρικά. Φυσικά, είναι καλύτερο να ξεχάσουμε αυτές τις θεραπείες για παγκρεατίτιδα. Αλλά μετά από όλα, κανείς δεν παρεμβαίνει στην αγορά φρέσκου θαλάσσιου καλαμποκιού και την προετοιμάζει, για παράδειγμα, στον ατμό ή βρασμένο. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για ασθενείς με χρόνια παγκρεατίτιδα και σε οξεία φάση της νόσου.

Και μετά από όλα, πόσο όφελος για το σώμα, και ειδικότερα για το πάγκρεας! Εξάλλου, το θαλάσσιο έλαιο είναι μια αποθήκη χρήσιμων ορυκτών. Το κάλιο, το ασβέστιο και ο φώσφορος, που υπάρχουν σε άλλους τύπους λάχανου, συμπληρώνονται με άλλα απαραίτητα μικροστοιχεία: μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, μαγγάνιο, ιώδιο. Και συν το νικέλιο και το κοβάλτιο, που είναι αναντικατάστατα για το πάγκρεας, τα οποία δεν υπάρχουν σε όλα τα προϊόντα, αλλά η ανεπάρκεια τους οδηγεί σε επιδείνωση της παγκρεατίτιδας και της μετάβασής της στο σακχαρώδη διαβήτη.

Όχι λιγότερο ποικιλόμορφη και βιταμινούχα σύνθεση της θάλασσας. Η βήτα-καροτίνη, βιταμίνες Α, C, PP, συν βιταμίνες Β (Β1, Β2, Β6 και Β9) - που διαθέτει μια μοναδική κάτοικος φύκια της θάλασσας.

Αν κάποιος έχει αμφιβολίες σχετικά με την ερεθιστική επίδραση στο βλεννογόνο του στομάχου και του παγκρέατος, αιθέρια έλαια από φύκια, πρέπει να πούμε ότι η θερμική επεξεργασία τους εξουδετερώνει χωρίς να επηρεάζει άλλες πολύτιμες ουσίες στη σύνθεση των φύκια.

Στη χρόνια παγκρεατίτιδα, οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριλάβετε τη λαμιναρία στο εβδομαδιαίο μενού. Μέσα σε μια εβδομάδα, οι ασθενείς πρέπει να τρώνε 100 έως 300 γραμμάρια καλαμιού, γεγονός που θα αποτρέψει την υποτροπή της νόσου.

[1], [2], [3], [4]

Λευκό λάχανο και πώς να το μαγειρέψετε

Δυστυχώς, το συνηθισμένο λάχανο για εμάς και το λευκό λάχανο, το οποίο έχει γίνει τόσο δημοφιλές από την παιδική ηλικία, δεν περιλαμβάνεται στα προϊόντα που είναι χρήσιμα για την παγκρεατίτιδα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι από ένα τόσο πολύτιμο, δημοφιλές και φθηνό λαχανικό αξίζει να παραιτηθεί εντελώς.

Ναι, δεν θα υποστηρίξει ότι ο κίνδυνος του λάχανου είναι αρκετά μεγάλος αριθμός από ακατέργαστες φυτικές ίνες για την πέψη που απαιτείται για την ανάπτυξη ενός επαρκούς αριθμού των πεπτικών ενζύμων, είναι αδύνατο για παγκρεατίτιδα. Αχώνευτος ιστού, με τη σειρά του, προκαλεί την εμφάνιση των δυσπεπτικών συμπτωμάτων όπως φούσκωμα και μετεωρισμός, αυξάνει το επίπεδο της οξύτητας στο στομάχι, η οποία οδηγεί σε επιδείνωση των ασθενών με παθολογία του παγκρέατος.

Στην οξεία παγκρεατίτιδα και κατά τις περιόδους επιδείνωσης της χρόνιας πορείας της νόσου, τα πιο ακατάλληλα λαχανικά στα τραπέζια θα είναι φρέσκα ή ζυμωμένα λάχανα. Με την ευκαιρία, το φρέσκο λάχανο δεν συνιστάται για οποιεσδήποτε παθήσεις του παγκρέατος που σχετίζονται με την ενζυμική ανεπάρκεια. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η θερμική επεξεργασία συνιστάται αναγνωσιμότητα και άλλα είδη του λάχανου, για να μην αναφέρουμε το λάχανο, τα πιο επικίνδυνα για το πάγκρεας επειδή περιέχει ακατέργαστες ίνες και να ερεθίσουν τα αιθέρια έλαια.

Όσον αφορά την ξινολάχανα σε οποιαδήποτε από τις επιδόσεις της, η οποία φαίνεται πιο τρυφερή από την ωμή, τότε θα πρέπει να ξεχαστεί και η παγκρεατίτιδα. Για να είμαστε ακριβέστεροι, αυτή η μέθοδος λαρδί μαγειρέματος δεν είναι κατάλληλη για το φλεγμονή του παγκρέατος. Όλες οι ίδιες ίνες σε συνδυασμό με το οξύ ερεθίζουν ένα ήδη φλεγμονώδες βλεννογόνο όργανο, προκαλώντας ναυτία και διάσπαση του εντέρου, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για επιδείνωση της παγκρεατίτιδας.

Τι συμβαίνει; Φαίνεται να είναι χρήσιμο από κάθε άποψη, ένα προϊόν που διεγείρει την εκκριτική λειτουργία και βελτιώνει την πέψη και ξαφνικά αποδειχθεί επικίνδυνο; Παράξενα όπως φαίνεται, ναι. Και το όλο πρόβλημα είναι ότι λόγω οργανικά οξέα ξινό λάχανο τουρσί, διεγείροντας την έκκριση των γαστρικών και παγκρεατικών ενζύμων, ερεθίσει μόνο βλεννογόνου φλεγμονή του παγκρέατος που συμβαίνει κατά τη διάρκεια της παγκρεατίτιδας.

Και το αλάτι, χωρίς το οποίο το λάχανο δεν ζυμώνει, δεν παίζει τον καλύτερο ρόλο. Το Sauerkraut είναι πραγματικά αλμυρό ώστε να προκαλέσει οίδημα του βλεννογόνου στην παγκρεατίτιδα (και όλα χάρη στην ικανότητα του αλατιού να προσελκύει νερό) και να αυξήσει τον πόνο.

Σταματήστε, αλλά υπάρχουν και άλλοι τρόποι μαγειρέματος λαχανικών. Τηγανητά πιάτα, θα απορρίψουμε αμέσως, καθώς εμπίπτουν στην απαγόρευση της φλεγμονής του βλεννογόνου του παγκρέατος. Αλλά το βραστό λάχανο με παγκρεατίτιδα σε περιορισμένες ποσότητες δεν θα προκαλέσει βλάβη. Η μόνη προϋπόθεση είναι η σταδιακή εισαγωγή του βρασμένου λαχανικού στη διατροφή του ασθενούς και μόνο κατά τη διάρκεια της περιόδου ύφεσης. Πρώτα στη σύνθεση των υγρών πιάτων, και στη συνέχεια ως δεύτερη πορεία.

Ως ανεξάρτητο λάχανο πιάτο με παγκρεατίτιδα δεν θα πρέπει να χρησιμοποιείται, εκτός από το ότι η κατάσταση του ασθενούς το επιτρέπει, και δεν υπάρχουν αρνητικές αντιδράσεις. Είναι προτιμότερο να το προσθέσετε σε στιφάδο, ομελέτες, σούπες, σάλτσες, αλλά σε περιορισμένες ποσότητες (από 50 έως 70 γραμμάρια ανά ημέρα). Είναι πάντα απαραίτητο να παρακολουθείται η κατάσταση του ασθενούς.

Το μαγειρεμένο λάχανο δεν είναι επίσης απαγορευμένο πιάτο στην παγκρεατίτιδα, επειδή αυτή η επεξεργασία των λαχανικών είναι αρκετά αποδεκτή. Έτσι, το λάχανο χάνει ερεθιστικά αιθέρια έλαια βλεννογόνου, αποκτά πιο ήπια δομή και είναι ευκολότερο να χωνέψει. Αλλά και πάλι, χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή. Οι υποχρεωτικές συνθήκες παραμένουν η σταδιακή εισαγωγή του κατεψυγμένου λάχανου στη διατροφή του ασθενούς και η χρήση του μόνο σε περιόδους επίμονης ύφεσης.

Ειδικά είναι απαραίτητο να σταματήσει σε χυμό λάχανο, μετά από όλα σε πολλές παθολογίες GASTROINTESTINAL TRACT θεωρείται χρήσιμη και ακόμη και ιατρική. Αλλά, δυστυχώς, όχι με παγκρεατίτιδα. Ειδικά αν η ασθένεια έχει οξεία πορεία, ή χαρακτηρίζεται από συχνές υποτροπές. Είναι καλύτερα, αν το επιτρέπει ο όρος στο στομάχι, να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας μια μικρή ποσότητα χυμού σίτου, η οποία δεν θα βλάψει την άφεση της νόσου αλλά θα αναπληρώσει το σώμα με χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Στη φαρμακευτική βιομηχανία, ο χυμός της ξινοκοκκαλιάς χρησιμοποιείται για να καταστήσει τα ενζυμικά παρασκευάσματα αποτελεσματικά για την παγκρεατίτιδα.

Συνταγές για το μαγείρεμα λάχανων στην παγκρεατίτιδα

Έχουμε ήδη αναφέρει ότι η χρήση οποιουδήποτε είδους λάχανου σε ακατέργαστη μορφή στην παγκρεατίτιδα θεωρείται ανεπιθύμητη. Αλλά τα θερμικά επεξεργασμένα λαχανικά δεν απορροφώνται πάντα καλά στην ανεπάρκεια ενζύμων. Για να διευκολυνθεί η εργασία του στομάχου και του παγκρέατος, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε πρώτα τα λαχανικά, να τα βάζετε ή να ψήνετε στο φούρνο, και στη συνέχεια να τρίβετε σε ένα κόσκινο ή να τα αλέσετε με ένα μπλέντερ.

Με την παγκρεατίτιδα, είναι καλύτερα να παίρνετε λάχανο σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά για να φτιάξετε πατάτες. Έτσι μπορείτε να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας προσθέτοντας λάχανο σε πολτοποιημένες πατάτες, καρότα, κολοκύθες, κολοκυθάκια.

Κατά τη διάρκεια περιόδων ευεξίας, τα λαχανικά δεν αναγκάζονται να πλυθούν κατά τη διάρκεια της μαστίγας. Είναι αρκετά καλό να μασάτε φαγητό.

Εξετάστε μερικές συνταγές που δείχνουν σαφώς πώς μπορείτε να μαγειρεύετε λάχανο (τους διάφορους τύπους) στην παγκρεατίτιδα.

Ομελέτα από λαχανάκια Βρυξελλών

Θα χρειαστείτε : 100-150 g kochanchiki λάχανο, 2 αυγά (πρωτεΐνη), ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα, περίπου 5 γραμμάρια βούτυρο, λίγο σκληρό τυρί, θρυμματισμένο σε χοντρό τρίφτη, μια πρέζα φρέσκο πράσινο αγαπήθηκε από εσάς, και το αλάτι.

Η κοχανική βρύση βλαστάνει προσεκτικά τη δική μου, βράζει μέχρι να μαγειρεστεί σε αλατισμένο νερό, αφήστε να στραγγίσει. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τις πρωτεΐνες, προσθέστε γάλα και αλάτι σε αυτά, συνεχίστε να χτυπήσετε μέχρι να σχηματιστεί ένας ισχυρός αφρός.

Βάζουμε τις αποξηραμένες ταξιανθίες λάχανου σε μια κατσαρόλα που προηγουμένως λιπαίνεται με βούτυρο. Εάν είναι επιθυμητό, το κοχανική μπορεί να κοπεί σε δύο, το βάζουμε στο τηγάνι με μια περικοπή. Γεμίστε το λάχανο με μίγμα γάλακτος και αυγών και βάλτε το στο φούρνο. Η ομελέτα μπορεί να πασπαλιστεί με τυρί ακόμη και πριν ψηθεί ή μετά από λίγο σκληρύνει. Τα τεμαχισμένα χόρτα απλώνονται στο τελειωμένο πιάτο ως νόστιμη διακόσμηση.

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά ευέλικτη. Αντί για τα λάχανα Βρυξελλών, μπορεί να χρησιμοποιήσει κουνουπίδι ή μπρόκολο.

Και αυτή η συνταγή είναι για εκείνους που δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν το λάχανο Peking έτσι ώστε να μπορούν να καταναλωθούν από ασθενείς με παγκρεατίτιδα. Και αυτό δεν είναι μόνο μια συνταγή, αλλά μια εύκολη επιλογή για ένα νόστιμο μπορς, ένα αγαπημένο πιάτο των συμπατριωτών μας.

Borscht από κινέζικο λάχανο και τεύτλα τεύτλων

Χρειαζόμαστε : 200-250 g ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο, νεαρή κορυφές τεύτλων 1, ένα τέταρτο κολοκυθάκια, καρότα 1 κομμάτι, ντομάτες και πιπεριές, 2 μικρά κρεμμύδια, περίπου 100g μίσχους του σέλινου, 10 g φυτικού ελαίου, νωπά ή αποξηραμένα βότανα και το αλάτι.

Ρίξτε μέσα στο τηγάνι περίπου 2 λίτρα νερό, αλάτι και βάλτε το στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε σε αυτό το λάχανο, κομμένο σε κορυφές διακριτική ευχέρεια τεύτλα, κολοκυθάκια του, κομμένο σε φέτες ή σε κύβους, λωρίδες πιπεριά ή μεγάλα κομμάτια (όπως σας αρέσει).

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε ένα ανεφοδιασμό με μπορς, αλλά όχι συνηθισμένο από ντομάτα και τηγανητό κρεμμύδι με καρότα, αλλά με ειδική διατροφή. Για την παρασκευή του σε ένα τηγάνι με βούτυρο, προσθέστε τα συνθλιμμένα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα, προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και λίγο νερό. Λαχανικά καίγονται και προστίθενται στο τηγάνι με μπορς. Μαγειρέψτε μέχρι το λάχανο να είναι μαλακό, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το μπορς να εγχυθεί με το καπάκι κλειστό.

Και αυτή η συνταγή για τους γκουρμέ, που αγαπούν τα πιάτα που απαιτούν μια δημιουργική προσέγγιση γνωστές ποικιλίες πιάτων.

[5], [6]

Κατσαρόλα από μπρόκολο και καρότα

Χρειαζόμαστε : 250-300 g μπρόκολο, πλυμένα και αποσυναρμολογημένα στην ταξιανθία, ένα μικρό πλυμένο καρότο (περίπου 50 g), 4 μεσαία αυγά, 1-2 κουταλιές της σούπας. L. γάλα, 1 κουταλιά της σούπας. L. λιπαρή ξινή κρέμα (κατά προτίμηση 21% περιεκτικότητα σε λίπος). Ακόμα χρήσιμο για περίπου 5 γραμμάρια βούτυρο, μπισκότα εδάφους (λευκό σε ποσότητα 30 γραμμάρια), λίγο σκληρό τυρί.

Το λάχανο πρέπει να βράσει για 15-20 λεπτά (μην ξεχάσετε να το αλάτι νερό), αποστραγγίζετε το νερό και κόβετε σε μικρά κομμάτια. Τα καρότα πρέπει να μαγειρευτούν εξ ολοκλήρου μέχρι να είναι έτοιμα, στη συνέχεια να ξεφλουδίσουν και να φουσκωθούν.

Διαχωρίζοντας τις πρωτεΐνες από τους κρόκους, χτυπήστε τους με γάλα σε ένα ισχυρό αφρό, και οι κρόκοι εν τω μεταξύ τρίβονται με ξινή κρέμα. Αναμίξτε το μείγμα κρόκου με λαχανικά, μετά από το οποίο εισάγετε προσεκτικά τις πρωτεΐνες. Για άλλη μια φορά, αναμίξτε και ρίξτε τη σύνθεση πάνω σε ένα τηγάνι ή στο δίσκο ψησίματος που έχει προηγουμένως λιπανθεί με λάδι.

Κορυφή με κατσαρόλα πασπαλισμένο με ψίχουλα και τριμμένο τυρί, μετά από το οποίο μπορεί να σταλεί σε προθερμασμένο φούρνο. Μετά από 10-12 λεπτά, το πιάτο μπορεί να αφαιρεθεί και να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Μπορείτε να σερβίρετε, αλλά δεν μπορείτε να φάτε. Με οποιαδήποτε γαστρεντερική ασθένεια, τα τρόφιμα θα πρέπει να τρώγονται σε ζεστή μορφή, οπότε η κατσαρόλα θα χρειαστεί να κρυώσει λίγο πριν ξεκινήσετε να την δοκιμάζετε.

Με την ευκαιρία, η κατσαρόλα είναι απίθανο να υποκύψει στη γεύση των παραπάνω, αν αντί του μπρόκολου να χρησιμοποιήσει το συγγενικό της - κουνουπίδι.

Αλλά τι γίνεται με το αγαπημένο και σεβαστό λευκό λάχανο; Ας υποδείξουμε τη συνταγή και την προετοιμασία της, η οποία είναι χρήσιμη στην άφεση της παγκρεατίτιδας.

Το πιο λεπτό λάχανο στο γάλα

Χρειαζόμαστε : μια μικρή πιρούνι λάχανου, ½ φλιτζάνι γάλα, ένα τρίτο ενός ποτηριού από οποιοδήποτε φυτικό έλαιο (μπορεί να αντικατασταθεί από ένα τέταρτο από ένα πρότυπο πακέτο κρεμώδες), μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Τρίψτε το λάχανο και αφήστε το σε λαχανικό ή βούτυρο για 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.

Αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί από ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων και μπορείτε να το φάτε τόσο στην αρχική του μορφή όσο και με τη μορφή πολτού (το τελικό πιάτο είναι αλεσμένο με μπλέντερ). Το αλατισμένο λάχανο στο γάλα γίνεται πιο τρυφερό και πολύ πιο εύπεπτο στο στομάχι, ειδικά χωρίς να φορτώνεται το πάγκρεας.

Όσο για τα φύκια, τα πιο χρήσιμα για την παγκρεατίτιδα, την κομπόστα ή βρασμένα σε διαφορετικές ποσότητες μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε σαλάτα, ομελέτες, κατσαρόλες, σούπες, δίνοντας τα συνήθη πιάτα, νέες γεύσεις.

Όπως μπορείτε να δείτε, αν θέλετε και με μια δημιουργική προσέγγιση, ακόμα και τα πιο απλά διαιτητικά πιάτα μπορούν να μετατραπούν σε νόστιμα πιάτα.

Πιάτα από κουνουπίδι με παγκρεατίτιδα

Αυτός είναι ο λόγος που υπάρχει φαντασία στο να φτιάξουμε το μενού διατροφής, επειδή το κουνουπίδι θεωρείται όχι μόνο ένα από τα επιτρεπόμενα για παγκρεατίτιδα, αλλά και ασυνήθιστα νόστιμο. Αν το προσθέσετε ακόμα και σε συνηθισμένη σούπα πατάτας, θα έχετε μια ασυνήθιστη, αλλά απίστευτα ευχάριστη γεύση από το συνηθισμένο πιάτο. Μια τέτοια σούπα είναι τόσο νόστιμη όσο και με το κρέας, και χωρίς αυτό.

Η ελαφριά σούπα από κουνουπίδι, χρήσιμη στην παγκρεατίτιδα, μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς την προσθήκη πατατών. Αρκεί να σβήσουμε το λάχανο χωρισμένο σε ταξιανθίες σε αλατισμένο νερό. Ξεχωρίστε ξεχωριστά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Συνδυάστε το λάχανο και τα λαχανικά, διαλύστε τα πάντα με βραστό ζεστό νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αφέψημα οποιωνδήποτε λαχανικών), προσθέστε στη γεύση και αφήστε να βράσει. Ως σάλτσα για τη σούπα χρησιμοποιούμε βούτυρο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.

Ένα άλλο πιάτο για κάθε μέρα με παγκρεατίτιδα και άλλες γαστρεντερικές ασθένειες είναι η σούπα κρέμας που παρασκευάζεται από κουνουπίδι. Για την παρασκευή του θα χρειαστεί: 300 γραμμάρια διαχωρισμένων ταξιανθιών λάχανου και ζωμού από λαχανικά (μπορείτε να πάρετε βρασμένο νερό), 10 γραμμάρια αλεύρι σιταριού και βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού. κάθε ξινή κρέμα, φρέσκα βότανα και αλάτι στη γεύση.

Παρασκευάστηκε ταξιανθίες λάχανο μέχρι να μαλακώσει με την προσθήκη επαρκούς ποσότητας λαχανικών αφέψημα ή το νερό, στη συνέχεια, άλεση μέσω κόσκινου ή άλεσμα σε μπλέντερ. Εν τω μεταξύ, η σάλτσα παρασκευάζεται: το αλεύρι ψήνεται χωρίς λάδι σε μια ελαφριά κρέμα σκιάς και εκτρέφεται με το υπόλοιπο ζωμό. Η σύνθεση βράζει και διηθείται.

Τώρα αναμιγνύουμε λάχανο πατάτες και σάλτσα, προσθέτουμε σε αυτά ξινή κρέμα και λιωμένο βούτυρο. Όλα τα αναμειγμένα και πριν από το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με πράσινα, το οποίο χρησιμοποιείται ως στολίδι και μια πρόσθετη πηγή χρήσιμων ουσιών για το σώμα.

Ο πολτός σούπας από κουνουπίδι έχει τόσο απαλή σύσταση και μαλακή ευχάριστη γεύση που θα δοκιμάζεται από εκείνους που έχουν τα πάντα σωστά με το γαστρεντερικό σωλήνα.

Και πόσο ελκυστικό είναι για το στομάχι η κατσαρόλα από κουνουπίδι και κροτίδες, που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Ένα ελαφρύ και νόστιμο, όμορφα διακοσμημένο πιάτο θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε ακόμη και το εορταστικό τραπέζι και ένα άτομο που διαγνώστηκε με παγκρεατίτιδα δεν θα αισθάνεται σαν στο σπίτι για διακοπές.

[7], [8], [9]