Παντζάρια για παγκρεατίτιδα

Η τήρηση μιας δίαιτας είναι μια σημαντική προϋπόθεση, χωρίς την οποία είναι αδύνατο να θεραπευτούν οι ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Η παγκρεατίτιδα δεν αποτελεί εξαίρεση - φλεγμονή του παγκρέατος. Η δίαιτα περιλαμβάνει τον αποκλεισμό εκείνων των προϊόντων που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία και την ένταξη στη διατροφή προϊόντων που θα προωθήσουν την ανάρρωση και την αποκατάσταση της φυσιολογικής λειτουργίας του σώματος. Σήμερα, όλο και περισσότεροι ειδικοί παρατηρούν ότι τα παντζάρια για την παγκρεατίτιδα μπορούν να ανακουφίσουν σημαντικά την κατάσταση του ασθενούς και να προωθήσουν την ταχεία ανάρρωση.

Μπορείτε να φάτε παντζάρια εάν έχετε παγκρεατίτιδα;

Το παντζάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παγκρεατίτιδα, καθώς έχει θετική επίδραση στο πάγκρεας. Τόσο η ρίζα όσο και τα φύλλα χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Σήμερα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες που διαφέρουν σε σχήμα, χρώμα και έχουν διαφορετικές ιδιότητες. Ωστόσο, αυτές οι ιδιότητες δεν επηρεάζουν τις φαρμακευτικές ιδιότητες.

Το παντζάρι είναι χρήσιμο σε οποιαδήποτε μορφή για την παγκρεατίτιδα. Ο χυμός διεγείρει την έκκριση του παγκρεατικού υγρού. Βρασμένο, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, βελτιώνει την περισταλτική και την κινητικότητα του εντέρου. Ο φρέσκος χυμός περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και σακχάρων, που ενισχύουν το σώμα, αυξάνουν την αντοχή και την ικανότητα του σώματος να αναρρώσει. Το χυλό και ο πουρές από φρέσκο παντζάρι εξαλείφουν τη φλεγμονώδη διαδικασία.

Παντζάρι για οξεία παγκρεατίτιδα

Το παντζάρι περιέχει πολλά δραστικά συστατικά που ανακουφίζουν από τη φλεγμονή. Ο φρέσκος πουρές παντζαριού είναι ιδιαίτερα χρήσιμος για την ανακούφιση από τη φλεγμονή. Το αναμενόμενο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πολυσακχαρίτες, οργανικά οξέα και βιταμίνες.

Οι πολυσακχαρίτες είναι σύνθετοι υδατάνθρακες που διασπώνται εύκολα από το γαστρικό υγρό, απελευθερώνοντας θρεπτικά συστατικά και ενέργεια. Η έρευνα έχει αποκαλύψει μια ποικιλία βιολογικών δραστηριοτήτων, όπως αντιβιοτική, αντιιική, αντιφλεγμονώδη, αντικαρκινική και αντίδοτη.

Τα οργανικά οξέα έχουν όξινες ιδιότητες, με τη μορφή αλάτων ή σε ελεύθερη μορφή περιέχονται στη σύνθεση του κυτταρικού υγρού. Αυξάνουν την έκκριση του σάλιου, του παγκρεατικού και του γαστρικού υγρού, παρέχοντας το απαραίτητο επίπεδο οξύτητας. Ως αποτέλεσμα, ενισχύεται η εντερική περισταλτική, εξαλείφεται η στασιμότητα και καταστέλλονται οι διεργασίες σήψης στο έντερο.

Οι βιταμίνες είναι βιολογικά ενεργά συστατικά διαφόρων χημικών δομών που συμμετέχουν σε μεταβολικές διεργασίες και στο σχηματισμό ενζύμων. Αυξάνουν την ποσότητα της παραγόμενης παγκρεατίνης, επηρεάζουν όχι μόνο τις λειτουργίες του στομάχου και του παγκρέατος, αλλά και αυξάνουν την αντοχή του σώματος στο σύνολό του. Αυξάνουν την αντοχή των τριχοειδών αγγείων, βελτιώνουν την κυτταρική δομή, γεγονός που έχει θετική επίδραση στην εργασία όλων των οργάνων και συστημάτων.

Τα παντζάρια περιέχουν επίσης χημικά στοιχεία που ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, ενεργοποιούν ένζυμα, συμμετέχουν στον ορμονικό μεταβολισμό και συμμετέχουν στη διαδικασία της αναπνοής των ιστών.

[ 1 ], [ 2 ]

Παντζάρι για χρόνια παγκρεατίτιδα

Στη χρόνια παγκρεατίτιδα, το παντζάρι ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, αποτρέπει την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών και αποτρέπει την ανάπτυξη υποτροπών. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πολυσακχαρίτες όπως οι καμέλιες, η βλέννα και οι πηκτινικές ουσίες στο παντζάρι.

Οι τσίχλες είναι κολλοειδείς ημιδιαφανείς κολλώδεις ουσίες ποικίλων χημικών δομών και προελεύσεων. Διαλύονται καλά στο νερό και δεν διαλύονται στο αλκοόλ. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, λειτουργούν ως γαλακτωματοποιητές. Εκτελούν προστατευτική λειτουργία: επιβραδύνουν την απορρόφηση τοξινών και φαρμάκων από τα έντερα, γεγονός που παρατείνει τη δράση τους.

Η βλέννα είναι μια ένωση χωρίς άζωτο που έχει μαλακτική και περιβάλλουσα δράση. Χρησιμοποιείται για την προστασία των βλεννογόνων μεμβρανών και την ομαλοποίηση της λειτουργίας των αδενικών και παρεγχυματικών οργάνων.

Οι ουσίες πηκτίνης αποτελούν μέρος της μεσοκυττάριας συγκολλητικής ουσίας, κοντά στα ούλα και τη βλέννα. Παρουσία οργανικών οξέων και σακχάρων, σχηματίζουν ζελέδες που έχουν απορροφητικές ιδιότητες και αντιφλεγμονώδη δράση. Η ζελατινώδης ουσία ομαλοποιεί τη σύνθεση του παγκρεατικού υγρού και επίσης δεσμεύει τις τοξίνες, διευκολύνοντας την απομάκρυνσή τους από το σώμα (δρουν ως προσροφητικά). Βελτιώνουν την πέψη, βοηθούν στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης από το σώμα.

Παντζάρι για επιδείνωση της παγκρεατίτιδας

Το παντζάρι είναι χρήσιμο σε περίπτωση επιδείνωσης της παγκρεατίτιδας, καθώς έχει υψηλή θρεπτική αξία με ελάχιστη επιβάρυνση στο στομάχι και το πάγκρεας. Αυτό επιτυγχάνεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πολυσακχαρίτες. Σε αυτή την περίπτωση, κυριαρχούν οι πολυσακχαρίτες που απορροφώνται και επεξεργάζονται εύκολα από τον οργανισμό: μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκουρόχρωμες ποικιλίες παντζαριού, καθώς περιέχουν τον πιο ζουμερό πολτό γεμάτο με ενεργά συστατικά. Είναι οι χρωστικές ιδιότητες που παρέχουν τις θεραπευτικές ιδιότητες του παντζαριού και καθορίζουν τη σημασία του στη διαιτητική διατροφή. Είναι απαραίτητο να επιλέγετε υγιεινά, καθαρά λαχανικά ρίζας, χωρίς μηχανικές βλάβες.

[ 3 ]

Διαιτητικά πιάτα από παντζάρια για παγκρεατίτιδα

Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα πιάτα με βάση τα παντζάρια. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς συνταγές.

• Παντζάρια βρασμένα σε ξινή κρέμα ή σάλτσα

Ξεφλουδίστε το παντζάρι, βράστε το και κόψτε το σε λωρίδες, κύβους ή καρβέλια. Ζεστάνετε το με το λίπος, προσθέστε σοταρισμένο κρεμμύδι, ξινή κρέμα ή σάλτσα ξινή κρέμα, σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά. Πριν από τη χρήση, αλατοπιπερώστε με λάδι και πασπαλίστε με μυρωδικά.

• Κοτολέτες παντζαριού

Ξεφλουδίστε τα παντζάρια που έχουν βράσει με τη φλούδα τους, κόψτε τα σε λωρίδες, προσθέστε ζωμό, μαργαρίνη και λιώστε. Ρίξτε το σιμιγδάλι (1-2 κουταλιές της σούπας ανά 100-150 γραμμάρια παντζαριών). Σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί κατά το ήμισυ. Αφήστε τα να ροδίσουν ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε τα να κρυώσουν, προσθέστε ένα ωμό αυγό, αλατοπιπερώστε με ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση. Πλάστε κοτολέτες. Μπορείτε να προσθέσετε λιωμένο τυρί cottage στις κοτολέτες. Αντί για σιμιγδάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοταρισμένο αλεύρι σίτου. Πανάρετε τις σχηματισμένες κοτολέτες σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά, τηγανίστε και από τις δύο πλευρές. Φάτε με ξινή κρέμα.

• Σαλάτα με ραπανάκι και παντζάρι

Κόψτε το ραπανάκι και το παντζάρι σε μακριές λεπτές λωρίδες, αλατίστε και αφήστε τα για 30-40 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν χυμό που μπορεί να βγει από τα αλατισμένα λαχανικά. Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, λιώστε το βούτυρο και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, αφήστε το να κρυώσει. Αλατοπιπερώστε το ραπανάκι και το παντζάρι με ένα μείγμα από τηγανητά κρεμμύδια και βούτυρο, προσθέστε χυμό λεμονιού και σουσάμι.

• Σαλάτα με ραπανάκι και παντζάρι

Πλύνετε το ραπανάκι και το παντζάρι. Βράστε το παντζάρι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτεί. Πλύνετε το ραπανάκι, ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε φέτες. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, ρίξτε μέσα το κομμένο σε φέτες ραπανάκι, αλατίστε το και αλατοπιπερώστε το με σάλτσα σόγιας. Σκεπάστε με καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει εντελώς.

Ξεφλουδίστε τα βρασμένα παντζάρια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αφαιρέστε τους σπόρους από την κόκκινη πιπεριά και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες.

Ανακατέψτε το στιφάδο ραπανάκι με βραστό παντζάρι, ψιλοκομμένο λεκ, πιπέρι, ψύξτε ελαφρά και βάλτε το σε ένα μπολ σαλάτας.

Βραστά παντζάρια για παγκρεατίτιδα

Τα βρασμένα παντζάρια μπορούν να καταναλωθούν κόβοντάς τα σε κομμάτια ή φτιάχνοντας πουρέ. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε διάφορα πιάτα. Ο πουρές παντζαριού έχει αποδειχθεί πολύ καλός σε άτομα που κάνουν δίαιτα.

Βράστε το παντζάρι, κρυώστε το και ξεφλουδίστε το. Τρίψτε το έτοιμο παντζάρι σε έναν τρίφτη και αλατοπιπερώστε το κατά βούληση. Συνιστάται να το αλατοπιπερώσετε με σάλτσα ξινή κρέμα ή λάδι (λαχανικό ή βούτυρο).

Σαλάτα παντζαριού για παγκρεατίτιδα

Τα παντζάρια (1 τεμ.) πρέπει να πλυθούν και να ψηθούν στο φούρνο. Αφήστε τα να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Βράστε τις πατάτες (5 τεμ.) με τη φλούδα τους, αφήστε τις να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε μικρούς κύβους. Οι πατάτες και τα παντζάρια πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος όταν κόβονται. Ξεπλύνετε τον μαϊντανό με ζεστό νερό και ψιλοκόψτε.

Ανακατέψτε τα παντζάρια με τις πατάτες και τον μαϊντανό, αλατίστε, βάλτε σουσάμι ή ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε τα σε μια σαλατιέρα. Γαρνίρετε με μαϊντανό ή άνηθο.

Παντζάρια και καρότα για παγκρεατίτιδα

• Κατσαρόλα με καρότο και παντζάρι

Ετοιμάστε τα καρότα και τα παντζάρια όπως για τα κοτολέτα, ανακατέψτε με τυρί cottage, λιώστε με ξινή κρέμα και ζάχαρη. Βάλτε το μείγμα σε ένα ταψί, λαδωμένο με λίπος και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά, πασπαλίστε την επιφάνεια με τριμμένη φρυγανιά, πασπαλίστε με λάδι και ψήστε. Φάτε με ξινή κρέμα.

[ 4 ]

Κορυφές παντζαριού για παγκρεατίτιδα

Οι κορυφές των παντζαριών έχουν ευεργετικές ιδιότητες. Ομαλοποιούν την εντερική δραστηριότητα, σταθεροποιούν την παραγωγή παγκρεατικού υγρού και ανακουφίζουν από τη φλεγμονή. Χρησιμοποιούνται για διακόσμηση και σε σαλάτες.

• Σαλάτα παντζαριού με επικάλυψη

Πλύνετε τα παντζάρια, βράστε τα μέχρι να είναι έτοιμα. Αφήστε τα να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Πλύνετε τις πατάτες, βράστε τις με τη φλούδα τους, αφήστε τις να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε φέτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε λεπτές ημικυκλίες και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει σε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Κόψτε τις κορυφές των παντζαριών σε μικρά κομμάτια, ανακατέψτε τις με τα παντζάρια, τις πατάτες και τα κρύα κρεμμύδια. Αλατίστε και βάλτε το φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά και βάλτε τα σε ένα μπολ σαλάτας.

Σούπα παντζαριού για παγκρεατίτιδα

• Κρέμα σούπας πατάτας και παντζαριού

Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα παντζάρια και τις πατάτες, ρίξτε τα κρύο νερό σε ξεχωριστά δοχεία και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα. Στραγγίστε το ζωμό παντζαριών και διαχωρίστε τον ζωμό πατάτας. Λιώστε τις βρασμένες πατάτες και τα παντζάρια ξεχωριστά. Ανακατέψτε τον πουρέ που προκύπτει, αραιώστε τον με το στραγγισμένο ζωμό και το γάλα, προσθέστε αλάτι και βράστε ξανά. Πριν το σερβίρισμα, αλατοπιπερώστε με λιωμένο βούτυρο και κρόκο. Μπορείτε να αλατοπιπερώσετε με χυμό καρότου.

[ 5 ]

Χυμός παντζαριού για παγκρεατίτιδα

Το παντζάρι είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό στην παγκρεατίτιδα με τη μορφή χυμού. Έχει ευεργετικές ιδιότητες και περιέχει μεγάλο αριθμό βιολογικά δραστικών ουσιών.

Ο χυμός μπορεί να ληφθεί στην καθαρή του μορφή ή να αραιωθεί με νερό σε αναλογία 1:1. Συνιστάται να πίνετε μια κουταλιά της σούπας τρεις φορές την ημέρα, πριν από τα γεύματα.

[ 6 ]