Κόκκινα, λευκά φασόλια και φασολάκια σε σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 και 2

Οι διαταραχές του μεταβολισμού της γλυκόζης στους διαβητικούς τους αναγκάζουν να υιοθετήσουν μια υπεύθυνη προσέγγιση στη διατροφή τους και να ρυθμίσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα με μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων. Η διατροφή τους βασίζεται σε κρέας, ψάρι, θαλασσινά, πουλερικά, λάχανο, αγγούρια, κολοκυθάκια, φρέσκα βότανα και ξηρούς καρπούς. Αλλά μπορείτε να τρώτε φασόλια με διαβήτη τύπου 1 και 2, επειδή περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες και θα μπορούσαν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή του ασθενούς; Αποδεικνύεται ότι η λαϊκή ιατρική έχει ακόμη και συνταγές για τη θεραπεία του διαβήτη με ζωμό φασολιών.

[ 1 ], [ 2 ]

Οφέλη

Ποια σύνθεση των φασολιών καθορίζει όχι μόνο τη δυνατότητα ένταξής τους στο μενού για διαβητικούς, αλλά και την ανάγκη να το κάνουν; Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, αμινοξέα, φυτικές ίνες, βιταμίνες B, E, C, K, F, P, ομάδα Β, μεταλλικά άλατα, οργανικές ουσίες και οξέα, ψευδάργυρο, ιώδιο, αντιοξειδωτικά, άμυλο, φρουκτόζη. Αυτά τα συστατικά βοηθούν στον μεταβολισμό, την πέψη, έχουν θετική επίδραση στο πάγκρεας, ενισχύουν το νευρικό σύστημα, την ανοσία, το σμάλτο των δοντιών και τα οστά. Αλλά το κύριο όφελος για αυτήν την κατηγορία ανθρώπων έγκειται στη μοναδική αναλογία πρωτεϊνών, αμινοξέων και υδατανθράκων, η οποία επιτρέπει στην ινσουλίνη να εκτελεί τις λειτουργίες της μείωσης των επιπέδων σακχάρου, καθώς και της απομάκρυνσης των τοξινών από το σώμα που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της δηλητηρίασής της με υψηλά επίπεδα γλυκόζης.

Ωμά φασόλια

Υπάρχουν εντελώς αντίθετες απόψεις σχετικά με τα ωμά φασόλια για τον διαβήτη: κάποιοι είναι κατηγορηματικά αντίθετοι, επειδή μπορούν να διαταράξουν την πέψη, να προκαλέσουν μετεωρισμό, κοιλιακό άλγος, άλλοι συμβουλεύουν να μουλιάσετε 5 φασόλια όλη τη νύχτα και να τα φάτε με άδειο στομάχι το πρωί, πλένοντάς τα με το νερό στο οποίο πρήστηκαν. Πιθανώς, είναι καλύτερο να πειραματιστείτε μόνοι σας, αν δεν υπάρχουν δυσάρεστες συνέπειες, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη λαϊκή μέθοδο μείωσης της ζάχαρης.

[ 3 ]

Μαύρα φασόλια

Τα μαύρα φασόλια δεν είναι λιγότερο χρήσιμα για τον διαβήτη από άλλα είδη. Αν και είναι λιγότερο δημοφιλή λόγω του χρώματός τους, περιέχουν τόσες χρήσιμες ουσίες όσο, ας πούμε, τα παραδοσιακά λευκά φασόλια.

Τα μαύρα φασόλια έχουν εξαιρετικές ανοσοτροποποιητικές ιδιότητες, προστατεύουν τον οργανισμό από λοιμώξεις και βακτήρια, βελτιώνουν την εντερική μικροχλωρίδα και λειτουργούν ως φίλτρο για τα απόβλητα και τις τοξίνες.

[ 4 ]

Κονσερβοποιημένα φασόλια

Τα κονσερβοποιημένα φασόλια χάνουν ελαφρώς τις ιδιότητές τους (έως και 70% των βιταμινών και 80% των μετάλλων παραμένουν). Αλλά αυτός δεν είναι λόγος να τα αποκλείσετε από τη διατροφή για τον διαβήτη. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, είναι κοντά σε ορισμένα είδη ψαριών και κρέατος, ταιριάζουν καλά με διάφορα προϊόντα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και ως συστατικό σε σαλάτες ή ως συνοδευτικό πιάτο.

[ 5 ]

Λοφία φασολιών

Για την παρασκευή πιάτων με φασόλια, τα φασόλια αφαιρούνται από τους λοβούς και αφήνονται οι λοβοί. Οι διαβητικοί δεν χρειάζεται να τα πετάξουν, επειδή πρόκειται για μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την παρασκευή ενός φαρμακευτικού αφέψηματος. Περιέχουν τα πιο σημαντικά μικροστοιχεία για τον οργανισμό, φλαβονοειδή, αμινοξέα: λυσίνη, τεροσίνη, αργινίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη. Η γλυκοκινίνη στη σύνθεσή τους προάγει την ταχύτερη απορρόφηση της γλυκόζης, ενώ η καμφερόλη και η κερσετίνη ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, κάτι που είναι σημαντικό για αυτήν την παθολογία λόγω συναφών ασθενειών. Μπορούν να παρασκευαστούν το φθινόπωρο, μετά τη συγκομιδή. Αποξηραίνονται και αποθηκεύονται σε γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας θρυμματισμένες πρώτες ύλες με ένα ποτήρι βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετήστε τα σε υδατόλουτρο κάτω από ένα καπάκι για 15 λεπτά. Μετά από μια ώρα, σουρώστε, προσθέστε νερό μέχρι να γεμίσει το ποτήρι, πιείτε μισό ποτήρι ζεστό μισή ώρα πριν από τα γεύματα τρεις φορές την ημέρα.

Λοφία φασολιών

Οι λοβοί πράσινων φασολιών χωρίς κέλυφος χρησιμοποιούνται επίσης με επιτυχία στη θεραπεία του διαβήτη. Αν και περιέχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά, έχουν επίσης λιγότερες θερμίδες. Για σύγκριση: 150 γραμμάρια βρασμένων φασολιών περιέχουν 130 kcal και το ίδιο βάρος λοβών περιέχει μόνο 35. Δεδομένου ότι ο διαβήτης σχετίζεται με μεταβολικές διαταραχές και συχνά συνοδεύεται από παχυσαρκία, αυτός είναι ένας σημαντικός παράγοντας. Οι λοβοί χρησιμεύουν ως ένα είδος φίλτρου για το σώμα, ένα αφέψημα από αυτούς απομακρύνει τις τοξίνες και τα δηλητήρια, απομακρύνει τα υγρά.

Για τον διαβήτη, παρασκευάστε πράσινα φασόλια, όχι αποξηραμένα. Το αφέψημα παρασκευάζεται ως εξής: μια χούφτα φασόλια (μπορούν να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια) ρίχνονται σε νερό (1 λίτρο), αφού βράσουν, σιγοβράζονται για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια εμποτίζονται κάτω από το καπάκι για 1,5 ώρα. Πίνετε μισό ποτήρι 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Τα υπέρβαρα άτομα μπορούν να πιουν ένα γεμάτο ποτήρι.

[ 6 ]

Μουλιασμένα φασόλια

Τα φασόλια συνήθως μουλιάζονται πριν το μαγείρεμα. Γιατί γίνεται αυτό και τι προσφέρει; Τα φασόλια περιέχουν φυτικό οξύ, ένα αντιθρεπτικό συστατικό που τα προστατεύει από βακτήρια και άλλα παράσιτα. Η φύση έχει εφεύρει έναν τέτοιο μηχανισμό για να διατηρεί το έμβρυο μέχρι να βλαστήσει και στη συνέχεια συντίθεται το ένζυμο φυτάση, απελευθερώνοντας όλα τα χρήσιμα μέταλλα και βιταμίνες για να δώσει ανάπτυξη σε ένα νέο φυτό. Το ανθρώπινο σώμα δεν παράγει ουσίες που εξουδετερώνουν το φυτικό οξύ, επομένως τα φασόλια που δεν έχουν υποβληθεί στο προπαρασκευαστικό στάδιο επηρεάζουν αρνητικά την απορρόφηση μικροστοιχείων, πρωτεϊνών, λιπών, αμύλου, υδατανθράκων. Στη φύση, υπάρχει μεγάλος αριθμός διαφορετικών ποικιλιών φασολιών, αλλά για τον διαβήτη και όλους τους άλλους, χρειάζεται μόνο να μαγειρέψετε προ-μουλιασμένα φασόλια.

Λευκά φασόλια

Τα πιο συνηθισμένα στην περιοχή μας είναι τα λευκά φασόλια. Αγαπούνται επειδή δεν αλλάζουν το χρώμα των πιάτων, είναι ένα επιθυμητό συστατικό σε μπορς, βινεγκρέτ, σαλάτες. Πρόκειται για ένα καθολικό προϊόν κατάλληλο για διαφορετικές δίαιτες.

Προωθεί την αναγέννηση των κυττάρων, που σημαίνει ταχεία επούλωση τραυμάτων και ρωγμών στο δέρμα, ενώ είναι επίσης γνωστές οι αντιβακτηριακές του ιδιότητες. Τα λευκά φασόλια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς περιορισμούς για τον διαβήτη.

Κόκκινα φασόλια

Το κόκκινο χρώμα των φασολιών φαίνεται εντυπωσιακό ως συνοδευτικό πιάτο, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για Ινδουιστές, Καυκάσιους λαούς, Τούρκους. Είναι επίσης πολύ χρήσιμο για τον διαβήτη, καθώς είναι ένας ισχυρός σταθεροποιητής των μεταβολικών διεργασιών, ρυθμίζει καλά την πέψη και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Για άτομα που πάσχουν από υπερβολικό βάρος, μπορεί να γίνει βοηθός στην καταπολέμηση του, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, δίνει αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα και ταυτόχρονα έχει χαμηλές θερμίδες.

Φασολάκια

Τα πράσινα σπαράγγια είναι καλά για τον διαβήτη και πολύ νόστιμα. Μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο εποχιακά, αλλά και τον χειμώνα. Για να γίνει αυτό, βράζονται ελαφρά, ψύχονται και καταψύχονται στην κατάψυξη. Η γκάμα των πιάτων με τη συμμετοχή τους είναι πολύ μεγάλη: από συνοδευτικά πιάτα μέχρι συστατικά σαλατών, σούπες, κυρίως πιάτα.

Η απαλή υφή του κάνει το λαχανικό ζουμερό και ευχάριστο, και τα φινολικά αντιοξειδωτικά του ενισχύουν την υγεία, αυξάνουν την αντοχή σε μολυσματικούς παράγοντες και εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες. Η ουσία ζεεξανθίνη που περιέχει απορροφάται στον οφθαλμικό ιστό, ενδυναμώνοντάς τον, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τους διαβητικούς. Χάρη στις διαλυτές φυτικές ίνες, τα σπαράγγια ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αποτρέποντας μια απότομη αύξηση μετά το φαγητό.

Αντενδείξεις

Τα φασόλια δεν συνιστώνται για ηλικιωμένους και έγκυες γυναίκες. Αντενδείξεις για τη χρήση τους είναι ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα: γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, έλκος, κολίτιδα, χολοκυστίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, νεφρίτιδα. Τα φασόλια, όπως όλα τα όσπρια, μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Πιθανους κινδυνους

Πιθανές επιπλοκές σχετίζονται με επιδείνωση γαστρεντερικών παθήσεων, αυξημένο σχηματισμό αερίων, κολικούς, μετεωρισμό. Η αλλεργία εκδηλώνεται ως κνησμός, ερυθρότητα, εξανθήματα, πρήξιμο.

[ 10 ]

Πιάτα με φασόλια για διαβητικούς

Η γεύση των φασολιών τους επιτρέπει να υπάρχουν στα τραπέζια όχι μόνο των διαβητικών, αλλά και όλων των ανθρώπων, το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να τα προετοιμάσετε και να τα μουλιάσετε για 10-12 ώρες. Το εύρος εφαρμογής τους είναι πολύ ευρύ, αλλά κατά την προετοιμασία τους, πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις που προορίζονται για τον διατροφικό πίνακα αριθ. 9. Ας εξετάσουμε μεμονωμένα πιάτα με φασόλια και συνταγές για την παρασκευή τους:

• σούπα φασολιών - μπορείτε να τη μαγειρέψετε σε αδύναμο ζωμό κοτόπουλου ή να χρησιμοποιήσετε μόνο λαχανικά. Στραγγίστε το υγρό από τα μουλιασμένα φασόλια, ρίξτε νερό (ζωμό) από πάνω τους, κόψτε τα καρότα, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, τη ρίζα σέλινου και τις πατάτες. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα.

• σαλάτα με προσθήκη φασολιών - μελιτζάνες στιφάδο, κρεμμύδια και φρέσκες ντομάτες σε φυτικό λάδι, αφήστε να κρυώσει, συνδυάστε με προβρασμένα φασόλια, πασπαλίστε με βότανα.

• βραστά φασόλια με λαχανικά - συνδυάστε κρεμμύδια σοταρισμένα σε ηλιέλαιο, καρότα με μπρόκολο, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, ψιλοκομμένη ντομάτα, βραστά κόκκινα φασόλια, προσθέστε λίγο αλάτι, βάλτε το στο φούρνο για 30 λεπτά. Πασπαλίστε με φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.

• κεφτεδάκια με φασολάκια για γαρνιτούρα - πλάστε κεφτεδάκια γαλοπούλας, βράστε τα στον ατμό. Βράστε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο δίπλα στα κεφτεδάκια και πασπαλίστε με τριμμένο σκληρό τυρί.