Διατροφή με γαστρικό έλκος και 12 δωδεκαδάκτυλο

Το σχήμα με έλκος στομάχου και δωδεκαδάκτυλο

Με έλκος στομάχου και 12 δωδεκαδακτυλικό έντερο, είναι απαραίτητο να παρέχεται ένα προστατευτικό καθεστώς με περιορισμό σωματικών και συναισθηματικών φορτίων, διακοπή του καπνίσματος και κατανάλωση αλκοόλ. Οι συστάσεις για αλλαγές στον τρόπο ζωής θα πρέπει να δίνονται σύμφωνα με τη γενική κατάσταση του ασθενούς και την παρουσία άλλων ασθενειών.

Όταν επιδεινώνεται το πεπτικό έλκος, τα τρόφιμα πρέπει να είναι ήπια σε θερμικούς, μηχανικούς και χημικούς όρους.

• Η θερμική ανάδευση σημαίνει ότι δεν παίρνετε πολύ ζεστό (έως 60 ° C) και δεν είναι πολύ κρύο (τουλάχιστον 15 ° C) τροφή.
• Η μηχανική ανακίνηση περιλαμβάνει τη χρήση μόνο υγρών και εύθρυπτων τροφών.
• Χημική schazhenie προβλέπει εξαίρεση από κάθε τι που διεγείρει την έκκριση γαστρικού: ισχυρή τσάι και καφέ, ποτά με διοξείδιο του άνθρακα και το αλκοόλ, τον καφέ που περιέχουν ποτά, τυχόν μπαχαρικά, όλα τα πικάντικα, λιπαρά, τα τηγανητά, μαύρο ψωμί και φρέσκο (μαλακό), τρέφοντας κρέας, ψάρι , ζωμοί μανιταριών (συμπεριλαμβανομένων ισχυρών ζωοτροφών), κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Διατροφή με γαστρικό έλκος και 12 δωδεκαδάκτυλο

Ισχύς για γαστρικό και του δωδεκαδακτύλου 12 θα πρέπει να είναι συχνή, κλασματική, μηχανικά και χημικά, με εξαίρεση των πιάτων φειδωλοί προκαλώντας ή ενισχύοντας τις κλινικές εκδηλώσεις της νόσου (π.χ., οξεία καρυκεύματα, τουρσί και καπνιστά προϊόντα).

Προς το παρόν, οι διαιτητικές συστάσεις για ασθενείς με πεπτικό έλκος είναι λιγότερο σοβαρές από ό, τι πριν, επειδή η ασθένεια έχει μελετηθεί πιο βαθιά, αλλά η σημασία της θεραπευτικής διατροφής στη θεραπεία παίζει σημαντικό ρόλο. Δεν είναι μυστικό ότι μία από τις κύριες αιτίες της σοβαρής επιδείνωσης της νόσου του πεπτικού έλκους - διαιτητικά λάθη, παραμέληση της διατροφής, έτσι ώστε ο ρόλος της διατροφής για την πρόληψη των παροξύνσεων δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί.

Έως το 2004, υπήρχε ένα σύστημα θεραπευτικής διατροφής, το οποίο περιελάμβανε τη χρήση 15 σημαντικών διατροφών (αυτές οι δίαιτες ονομάζονταν επίσης θεραπευτικοί πίνακες διατροφής). Μη δίαιτες ταιριάζουν ομάδες ασθενειών: πίνακες από την 1η έως την 5η προορίζεται για ασθενείς με παθήσεις του πεπτικού συστήματος, τραπέζι 6 ος - για ασθενείς με διαταραχές του μεταβολισμού, Μπουφές 7 - για νεφροπαθείς, κλπ ...

Επί του παρόντος, το σύστημα αυτό είναι διαιτητική αλλαγή, και αντί για 15 πίνακες εισήγαγε «δίαιτες νέα ονοματολογία» (το οποίο είναι το σύστημα των τυποποιημένων δίαιτες), έχει 5 βασικές επιλογές, οι οποίες κατανέμονται σε όλους τους πίνακες of Clinical Nutrition.

[1], [2], [3], [4]

Μεταλλικό νερό για νόσο του πεπτικού έλκους

Οι ασθενείς με πεπτικό έλκος επωφελούνται από τη χρήση μεταλλικού νερού. Πώς να το επιλέξετε σωστά; Τι ώρα να πίνετε;

Κατά τη διάρκεια της περιόδου ύφεσης, είναι χρήσιμα τα Borjomi, Essentuki No. 4, Smirnovskaya No. 1, Slavic, Berezovsky, Djermuk. Η χρήση εξαιρετικά ανοργανοποιημένων μεταλλικών νερών δεν φαίνεται: Batalinskaya, Essentuki Νο. 17.

Κατά τη διάρκεια της ημέρας, συνήθως 200 ml (ένα ποτήρι) μεταλλικό νερό συνταγογραφείται 3 φορές την ημέρα.

πρόσληψη μεταλλικό νερό μπορεί να συνοδεύεται με αντίδραση ιαματικής: 5-15 ημέρες από την έναρξη της λήψης ύδατος εμφανίζονται ή ενισχυμένο πόνο, παρατηρήθηκε δυσπεπτικά συμπτώματα (καούρα, παλινδρόμηση). Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει είτε να μειώσετε τη δόση και τη συχνότητα της πρόσληψης νερού, είτε για 1-2 ημέρες να διακόψετε την πρόσληψη νερού. Ατομικές αντιδράσεις είναι επίσης δυνατές με τη μορφή ναυτίας, εμέτου, διάρροιας, η οποία απαιτεί υποχρεωτική διαβούλευση με τον θεράποντα γιατρό ή ακύρωση της θεραπείας με νερό.

Με αυξημένη εκκριτική λειτουργία του στομάχου: πίνετε μεταλλικό νερό ζεστό, σε μικρές γουλιές για 5-7 λεπτά 30 λεπτά πριν από τα γεύματα και 1,5-2 ώρες μετά το φαγητό.

Για την εξάλειψη του καούρου και του στομαχικού πόνου, συνιστάται να πίνετε αργά νερό, σε μικρές ποσότητες (50 ml) κάθε 15-20 λεπτά.

Προσοχή παρακαλώ! Το μεταλλικό νερό θερμαίνεται σε φιάλη σε υδατόλουτρο στους 38-40 ° C.

Με μειωμένη εκκριτική λειτουργία του στομάχου: παίρνετε μεταλλικό νερό σε δροσερή μορφή για 10-25 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Προσοχή παρακαλώ! Μερικές φορές ένας γιατρός, λαμβάνοντας υπόψη την πορεία της νόσου, συνιστά τη λήψη μεταλλικού νερού μετά το φαγητό.

Διατροφή στις πρώτες 10-12 ημέρες από την έναρξη του πεπτικού έλκους και του έλκους του δωδεκαδακτύλου

[5], [6]

Διατροφή № 1α

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου:

• βλεννογόνες σούπες από δημητριακά με μάννα, βρώμη ή ρύζι.
• υγρό πολτοποιημένο χυλό (όλα τα πλιγούρια, εκτός από το κεχρί επιτρέπονται) με την προσθήκη γάλακτος.
• μαλακά βραστά αυγά ·
• ομελέτες ατμού?
• γάλα, κρέμα γάλακτος, σύνθετο σουφλέ ατμού?
• το σουφλέ ατμού μία φορά την ημέρα από φιλέτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κοτόπουλο, βόειο κρέας ή ψάρι χωρίς δέρμα.
• ζελέ από γλυκά μούρα και φρούτα.
• βούτυρο (μόνο) κρεμώδες (προστίθεται στο έτοιμο πιάτο).

Βασικές αρχές της διατροφής:

• δημιουργείται μια κλασματική διατροφή: 5-6 φορές την ημέρα σε μικρές μερίδες σε ορισμένες ώρες.
• Η ημερήσια μάζα της δίαιτας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2-2,5 kg.
• η ποσότητα του επιτραπέζιου αλατιού περιορίζεται σε 3-6 g (για πληροφορίες: 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς μια αντικειμενοφόρο περιέχει 5 g αλάτι).
• ημερήσια ποσότητα υδατανθράκων έως 200 γραμμάρια, η ποσότητα πρωτεϊνών και λιπών είναι φυσιολογική: πρωτεΐνες - μέχρι 100 γραμμάρια, λίπη - έως και 90 γραμμάρια.

[7], [8]

Διατροφή στις επόμενες 10-12 ημέρες από την έναρξη του πεπτικού έλκους και του έλκους του δωδεκαδακτύλου

[9], [10], [11], [12], [13],

Διατροφή № 16

Δίαιτα επεκτείνεται λόγω της εισαγωγής στο διαιτολόγιο των κράκερ του λευκού ψωμιού (100 g ανά ημέρα), τα δημητριακά και τα γαλακτοκομικά σούπες, κρέας (βοδινό κρέας, κουνέλι), πουλερικά (κοτόπουλο) ή ψάρι (με χαμηλά λιπαρά, μαλακό βαθμό - πέρκα, COD) υπό μορφή ατμού κοτόπουλα ή κεφτεδάκια.

Διατροφή μετά από 20-24 ημέρες από την έναρξη του πεπτικού έλκους και του έλκους του δωδεκαδακτύλου

[14], [15], [16], [17], [18], [19], [20], [21], [22]

Διατροφή № 1

Η διατροφή γίνεται όλο και πιο ποικίλη, αλλά ορισμένοι περιορισμοί στη διατροφή μπορούν να διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στη διατροφή εισάγονται:

• ψωμί σιταριού χθες?
• ξηρά μπισκότα ή ξηρά μπισκότα ·
• πίτες ψητές 1-2 φορές την εβδομάδα με βραστό κρέας και αυγά, ή με μήλα, ή με μαρμελάδα?
• πολτοποιημένες σούπες λαχανικών.
• φυτικό πουρέ?
• βραστά φραγκοστάφυλο,
• φρέσκο τυρί cottage, ξινή κρέμα, αχνό τυρί?
• φρούτα και μούρα γλυκών ποικιλιών, χυμό καρότου και τεύτλων, σάλτσες φρούτων,
• άνηθο, φύλλα μαϊντανού.
• Το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια (βοδινό, κουνέλι, κοτόπουλο, μπακαλιάρος, πέρκα) επιτρέπεται να μαγειρεύουν με ένα κομμάτι. Ωστόσο, εξακολουθεί να απαγορεύεται μπαχαρικά (μουστάρδα, κανέλα, χρένο, κλπ), βίαιος, ερεθίζει τα τρόφιμα (γογγύλι, ραπανάκι, ραπανάκια, φασόλια, μπιζέλια και ούτω καθεξής. Π), πικάντικες σάλτσες και καρυκεύματα, οξεία λιπαρά, τηγανητά τρόφιμα, ανθεκτικά λίπη.

Βασικές αρχές της διατροφής:

• ακολουθεί μια κλασματική διατροφή (5-6 φορές την ημέρα).
• τα πιάτα μαγειρεύονται σε βραστό, πολτοποιημένο ή ατμό?
• η ημερήσια μάζα της δίαιτας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 kg.
• η ημερήσια ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 g.
• η ημερήσια ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι φυσιολογική: πρωτεΐνες - μέχρι 100 g, λίπη - έως 90 g, υδατάνθρακες - 400 g, Η ημερήσια ποσότητα ελεύθερου υγρού είναι 1,5 λίτρα.

Σε ύφεση πεπτικό έλκος δύναμη πρέπει να είναι τακτικές (όχι λιγότερο από 4 φορές την ημέρα) και πλήρη (περιέχουν φυσιολογικές ποσότητες πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία).

Περιορισμοί ισχύουν για:

• το αλκοόλ, τα πικάντικα καρυκεύματα, τα μπαχαρικά, αυτό είναι που ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη
• όγκος των καταναλωμένων τροφίμων - δεν μπορείτε να υπερφορτώσετε το στομάχι.

Κατά τη διάρκεια της επίμονης ύφεσης, η διατροφή του πεπτικού έλκους πρέπει να προσεγγίζεται με τη διατροφή ενός υγιούς ατόμου.

Αλλά θα πρέπει να αποκλειστεί πρακτικά:

• δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία σκόρδο, κρεμμύδι, γογγύλια, ραπανάκι?
• μουστάρδα ·
• τομάτες σε οποιαδήποτε μορφή.
• βακκίνιο;
• ισχυρός φυσικός καφές.

Η χρήση της εσπεριδοειδών και των πορτοκαλιών είναι περιορισμένη.

Φαίνεται να συμπεριλάβει στη διατροφή της μπανάνας, φράουλας ξυλείας, χυμό από λευκό λάχανο, το χυμό πατάτας, βρώμη ζωμό, το σέλινο, τα κεράσια, τα βατόμουρα, τα μήλα γλυκά ποικιλίες.

Κατάλογος των πιάτων και της τεχνολογίας για την παρασκευή τους κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας με πεπτικό έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου

Ενδεικτικός κατάλογος πιάτων με δίαιτα № 1α

Πρώτα μαθήματα

• ρύζι γαλακτώδης ρύζι σούπα
• βρώμη σούπα βρώμης
• σούπας του βλεννογόνου του βλεννογόνου
• μπρόκολο γάλα σούπα
• σούπα μανγκό γάλακτος

Τα δεύτερη πιάτα από το κρέας

• σουφλέ ατμού από βραστό βόειο κρέας
• σουφλέ ατμού από βραστό κοτόπουλο

Τα δεύτερα πιάτα από ψάρι

• codworms βρασμένο από γάδο
• σουφλέ ατμού από βρασμένο γάδο
• σουφλέ ατμού από βραστά ψάρια με φυτικό έλαιο

Πιάτα από αυγά

• μαλακό βραστό αυγό
• ομελέτα ατμού

Πιάτα από γαλακτοκομικά προϊόντα

• σουφλέ ατμισμένο τυρί cottage από λιπαρά ή έντονα τυριά cottage με ζάχαρη

Πιάτα από δημητριακά και ζυμαρικά

• χυλό γλεύκος γάλα
• χυλό γάλα σε χυλό
• χυλό ρύζι γαλακτώδες υγρό τρίβεται
• χυλό από δημητριακά "Hercules" γαλακτώδες ιξώδες
• δημητριακά από σιτηρά "Ηρακλής" υγρό γάλακτος

Ποτά

• γάλα
• ζωμό άγριο τριαντάφυλλο

Προσοχή παρακαλώ! Ο αριθμός των ασθενών που υποφέρουν από πεπτικό έλκος, η χρήση της οδηγεί άζυμο αγελαδινό γάλα σε αύξηση του πόνου στο επιγάστριο περιοχή, η επιδείνωση της νόσου, επιβραδύνει την ουλή του έλκους. Εάν το γάλα έχει μια αίσθηση δυσφορίας στο στομάχι, το γάλα από το μενού πρέπει να αποκλειστεί.

[23], [24], [25]

Μεγάλες μερίδες διατροφής ημέρας 1α

Πρώτο πρωινό

• μαλακό βραστό αυγό
• 1 φλιτζάνι γάλα (μπορεί να αραιωθεί με νερό)

Δεύτερο πρωινό

• ζελέ φρούτων
• γάλα

Μεσημεριανό

• βλεννογόνο σούπα γάλακτος
• σουφλέ ατμισμένο κρέας ή από ψάρι
• λεμόνι ζελέ

Απογευματινό σνακ

• ζωμό άγριο τριαντάφυλλο
• ομελέτα

Δείπνο

• kasha
• αυγό ή σουφλέ τυρόπηγμα

Τη νύχτα: 1 ποτήρι γάλα ή 1 ποτήρι ζωμού τριανταφυλλιάς

1. Η σούπα γάλακτος από κράμα ρυζιού περιλαμβάνεται επίσης στη δίαιτα αριθ. 16

Συστατικά: ρύζι, αγελαδινό γάλα, αυγό κοτόπουλου, ζάχαρη, βούτυρο, νερό, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας. Ρύζι για το μαγείρεμα για τουλάχιστον μια ώρα, μέχρι την πλήρη πέψη, στη συνέχεια στέλεχος. Βγάλτε το βάλτο με βούτυρο, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και σεζόν με μίγμα γάλακτος αυγού. Βάλτε το βούτυρο στο προετοιμασμένο πιάτο.

Η τεχνολογία της προετοιμασίας του μείγματος γάλακτος αυγού: κτυπήστε το ωμό αυγό με ένα πιρούνι και, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το ζεστό γάλα, ζεστό μέχρι παχύ, αλλά μην φέρετε σε βράσιμο.

2. Η βλεννώδης βρώμη σούπας γαλακτική σούπα με φυτικό έλαιο περιλαμβάνεται επίσης στη δίαιτα αριθ. 16

Συστατικά: βρώμη βρώμης ή νιφάδες βρώμης "Hercules", αγελαδινό γάλα παστεριωμένο, νερό, αυγό κοτόπουλου, ζάχαρη, φυτικό έλαιο, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας. Νιφάδες βρώμης ή δημητριακά μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι πλήρους βρασμού, στραγγίξτε μέσα από κόσκινο, μην σκουπίζετε. Το προκύπτον γλοιώδες ζωμός βράση, στη συνέχεια, αφαιρώντας από τη θερμότητα, προσθέστε το φυτικό έλαιο, εποχή μίγμα των αυγών-γάλα (βλ. Τεχνολογία τροφίμων στην συνταγή № 1).

3. Η ομελέτα ατμού περιλαμβάνεται επίσης στη δίαιτα Νο. 16, Νο. 1

Συστατικά: αυγά κοτόπουλου, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, αλάτι, βούτυρο.

Μέθοδος προετοιμασίας. Συνδυάστε το γάλα και τα αυγά, το αλάτι, ανακατέψτε καλά. Λιπάνετε το βαθύ ταψί (ή ένα μεταλλικό πιάτο) με λάδι, ρίξτε το μείγμα μέσα σε αυτό. Μαγειρέψτε στον ατμό ή στο φούρνο. Πριν το φαγητό, ομελέτα ρίχνουμε με λιωμένο βούτυρο.

4. Το τυρόπηγμα ατμού Souffle περιλαμβάνεται επίσης στη δίαιτα Νο. 16, Νο. 1

Συστατικά: τυρί cottage cheese με λιπαρά ή έντονα στίγματα, αλεύρι ή σιμιγδάλι σιταριού, αυγό κοτόπουλου, ζάχαρη, παστεριωμένο γάλα αγελάδας, βούτυρο.

Μέθοδος προετοιμασίας. Ξεχωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο. Σκουπίστε το τυρί, προσθέστε κρόκο αυγού, ζάχαρη και γάλα, στη συνέχεια προσθέστε σιμιγδάλι (ή αλεύρι), ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά. Πρωτεΐνη χτυπημένη σε πυκνό αφρό, προσθέστε την στην παρασκευασμένη μάζα τυροπήγματος, ανακατέψτε καλά. Λιπάνετε το φύλλο ψηλής ψησίματος με λάδι, βάλτε την προετοιμασμένη μάζα σε αυτό, μαγειρέψτε για ζευγάρι.

5. Ο ατμός Soufflé από βραστό βόειο κρέας περιλαμβάνεται επίσης στη δίαιτα αριθ. 16

Συστατικά: βόειο κρέας, αγελαδινό γάλα παστεριωμένο ή ξινή κρέμα 20% λίπος, κοτόπουλο αυγό, αλεύρι σίτου, αλάτι, βούτυρο.

Μέθοδος προετοιμασίας. Το βόειο κρέας ψύχεται και 2 φορές περιστρέφεται μέσω λεπτού λειαντήρα. Λευκή σάλτσα (γάλα ή ξινή κρέμα) σε μικρές μερίδες για να μπείτε στο κρέας κιμά, καλά ζυμωμένο. Ξεχωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο, προσθέστε τον κρόκο στην παρασκευασμένη μάζα, αλάτι. Μπύρα πρωτεΐνης και επίσης εισάγετε σε ένα πουρέ κρέατος. Λιπάνετε το τηγάνι, βάζετε την προετοιμασμένη μάζα και μαγειρεύετε για ένα ζευγάρι. Πριν το σερβίρετε, ρίχνετε το σουφλέ με τηγμένο βούτυρο.

Η τεχνολογία παρασκευής της λευκής (γάλακτος) σάλτσας: σε ξηρό αλεύρι σίτου σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα ζεστού γάλακτος, αναδεύοντας μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής μάζα.

Τεχνολογία παρασκευής λευκής (σάλτσας ξινή κρέμα): στεγνώστε το αλεύρι σίτου σε μια κατσαρόλα και συνδυάστε με ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα χωρίς σβώλους.

6. Το χυλό κουάκερ γάλακτος περιλαμβάνεται επίσης στη δίαιτα αριθ. 16, αριθ. 1

Συστατικά: σιμιγδάλι, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, νερό, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο.

Μέθοδος προετοιμασίας. Βράζουμε το γάλα (ή μείγμα γάλακτος και νερού), προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, στη συνέχεια ρίχνουμε σιμιγδάλι σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για 5 έως 20 λεπτά, ανάλογα με την ποιότητα του σιμιγδαλιού. Λάδι σε χυλό πριν τη χρήση.

7. Η χυλό ξηρού γάλακτος από ρύζι ρυζιού περιλαμβάνεται επίσης στη δίαιτα αριθ. 16

Συστατικά: ρύζι, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, νερό, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο.

Μέθοδος προετοιμασίας. Ξεπλύνετε το ρύζι πρώτα με κρύο νερό, στη συνέχεια σε ζεστό νερό. Στο βραστό γάλα (ή σε μείγμα νερού και γάλακτος) προσθέστε λίγο αλάτι, ρύζι και μαγειρέψτε με αδύναμη βράση για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, ζεστό χυλό τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε ζάχαρη, να φέρει σε βράση. Πριν από την κατανάλωση, ρίχνουμε το κουκούλι με λιωμένο βούτυρο.

8. Αφέψημα του σκύλου αυξήθηκε επίσης περιλαμβάνονται στη δίαιτα αριθμό 16

Μέθοδος προετοιμασίας. Στεγνώστε τους γοφούς, ξεπλύνετε με κρύο νερό, ρίξτε βραστό νερό. Για 20 γραμμάρια τριαντάφυλλα πάρτε 200 γραμμάρια νερού (1 ποτήρι). Τα φρούτα βράζουν σε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια, επιμείνετε σε ένα δροσερό μέρος για 3-4 ώρες, στραγγίστε.

Σημείωση: οι καρποί για την παρασκευή του αφέψηματος πρέπει να καθαρίζονται από σπόρους, τρίχες και έδαφος. Εάν χρησιμοποιούνται μη μεταποιημένοι γογγυλόι, τότε μετά το βρασμό πρέπει να επιμείνετε όχι λιγότερο από 8-10 ώρες.

[26], [27]

Ο κατάλογος των πιάτων με δίαιτα № 16

Πρώτα μαθήματα

• ρύζι γαλακτική σούπα
• βρώμη σούπα βρώμης
• βούτυρο σούπα σούπας γάλακτος
• Γαλακτοκομική σούπα βοδινού
• σούπα μανγκό γάλακτος

Πιάτα Κρέατος

• σουφλέ ατμού από βραστό βόειο κρέας
• Βόειο κρέας μαγειρεμένα κουλουράκια
• κεφτεδάκια στον ατμό από το βόειο κρέας
• βόειο κρέας μπριζόλες από βοδινό κρέας
• σουφλέ ατμού από βραστό κοτόπουλο

Πιάτα από ψάρια

• codworms βρασμένο από γάδο
• σουφλέ ατμού από βρασμένο γάδο
• σουφλέ ατμού από βραστά ψάρια
• με φυτικό λάδι

Πιάτα από αυγά

• μαλακά βραστά αυγά
• ομελέτα

Πιάτα με βάση το γάλα

• σουφλέ ατμού από τυρί cottage

Kashi

• χυλό τσιπούρας παχύρρευστο ή υγρό
• χυλό ρύζι πολτοποιημένο γάλα σε σκόνη
• χυλό από δημητριακά "Hercules" γαλακτώδες ή υγρό
• φαγόπυρο πορφυρό παχύρρευστο γαλακτοκομείο
• ρύζι πολτοποιημένο ρύζι κουάκερ

Ποτά

• ζωμό άγριο τριαντάφυλλο

Μεσημεριανό μενού διαλογής κατά προσέγγιση αριθ. 16

Πρώτο πρωινό

• λευκή ομελέτα
• πλιγούρι φαγόπυρο (ή ρύζι, ή σιμιγδάλι, ή με βάση τα σιτηρά «Hercules») γαλακτικό πουρέ
• ένα ποτήρι γάλα

Δεύτερο πρωινό

• ζελέ φρούτων - 1 γυαλί

Μεσημεριανό

• σούπα ρύζι (ή κριθάρι, ή κριθάρι) γαλακτώδες τρίβεται
• ατμισμένοι κεφτεδάκια (ή μπριζόλες μπριζόλας, ή σουφλέ κοτόπουλου στον ατμό) ζελέ φρούτων

Απογευματινό σνακ

• ζωμός άγριου τριαντάφυλλου - 1 ποτήρι με μπισκότο

Δείπνο

• Κουλουράκια με φυτικά έλαια (ή σουφλέ ψαριών)
• ζελέ φρούτων

Τη νύχτα: 1 ποτήρι γάλα

9. Τα μπισκότα βόειου κρέατος από βραστό βόειο κρέας περιλαμβάνονται επίσης στη δίαιτα αριθ. 1

Συστατικά: βόειο κρέας, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, αλεύρι σίτου, αυγό κοτόπουλου, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας . Βόειο κρέας μέσω διπλού σχάρου μηχανήματος κρέατος 2-3 φορές, αλάτι. Προετοιμάστε τη λευκή σάλτσα γάλακτος (δείτε την τεχνολογία μαγειρέματος στη συνταγή αρ. 5), ψήστε την και, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το στο κιμά, προσθέστε το αυγό στο γέμισμα, ανακατέψτε καλά. Δημιουργήστε το πηδάλιο (knel - είναι στρογγυλές μπάλες, οι οποίες κάνουν κιμά κουταλιού). Το ταβάνι πρέπει να υγραίνεται με νερό και οι κόμποι πρέπει να τοποθετηθούν μέσα σε αυτό. Μαγειρέψτε για ένα ζευγάρι ή βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν - οι κότες θα πρέπει να επιφανειακά. Πριν από τη χρήση, ζυμώστε να ρίξετε λειωμένο βούτυρο.

10. Οι κοτόπουλοι του βοείου κρέατος (bits) ατμού από το βόειο κρέας περιλαμβάνονται επίσης στη δίαιτα Νο. 1

Συστατικά: βόειο κρέας, ψωμί σιταριού, νερό, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας. Βόειο κρέας μέσω του μύλου κρέατος 2 φορές, ανακατεύουμε με το ψωμί χαλαρωμένο στο νερό, περάστε και πάλι τη μάζα μέσα από τον μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, κτυπήστε. Δημιουργήστε μια μάζα κολετσιού (μικρά κομμάτια), μαγειρέψτε τα για ένα ζευγάρι.

11. Το γάλα φαγόπυρου ζαχαροκάλαμο παχύρρευστο μαλλί περιλαμβάνεται επίσης στη δίαιτα νούμερο 1

Συστατικά: φαγόπυρο, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, ζάχαρη, νερό, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας. Φαγόπυρο καβουρδιστεί σε ένα ζέσταμα μείγμα γάλακτος και νερού, αλάτι και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί. Στη συνέχεια, το ζεστό τελικό κουάκερ σκουπίζεται, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και αναθέρμανση σε ένα λουτρό νερού. Πριν από την κατανάλωση, ρίχνουμε το κουκούλι με λιωμένο βούτυρο.

[28]

Ο κατά προσέγγιση κατάλογος πιάτων με δίαιτα № 1

Πρώτα μαθήματα

• σούπα ρύζι με πατάτες και καρότα
• Βρώμη σούπα με κολοκυθάκια
• κρεμώδη σούπα κουνουπίδι
• Χορτοφαγική σούπα με βότρυπα

Πιάτα Κρέατος

• Βόειο κρέας μαγειρεμένα κουλουράκια
• κεφτεδάκια στον ατμό από το βόειο κρέας
• βόειο κρέας μπριζόλες από βοδινό κρέας
• Ροζ μπριζόλας βόειου κρέατος γεμιστό με ομελέτα
• στρογγυλό βόειο κρέας από βραστό βόειο κρέας
• πάπλωμα πατάτας γεμιστό με βραστό
• καβουρντισμένη πατάτα βοείου κρέατος, γεμισμένη με βραστό
• πολτοποιημένο βόειο κρέας με φυτικό έλαιο
• κολοκυθάκια γεμιστά με βραστό βόειο κρέας
• βραστή γλώσσα του βοείου κρέατος
• βραστό κοτόπουλο
• σουφλέ ατμού από βραστό κοτόπουλο

Πιάτα με ψάρι

• γάλα βρασμένο
• γάδο, ψημένο σε σάλτσα γάλακτος (φιλέτο)
• βακαλάο, ψημένο σε γαλακτοκομική σάλτσα με λαχανικά
• βούτυρο (φιλέτο) μπιφτέκια (coddies) ατμός από κωδικούς γάλακτος βρασμένο από ατμό σουφλέ γάδου από βραστό μπακαλιάρο γάδου βρασμένο (με δέρμα)

Πιάτα από αυγά

• μαλακό βραστό αυγό
• ομελέτα ατμού

Πιάτα με βάση το γάλα

• σουφλέ ατμού από τυρί cottage

Πιάτα από δημητριακά, ζυμαρικά

• χυλό γλεύκος γάλα
• χυλό, ρύζι, ιξώδες, κεχρί
• χυλό από δημητριακά "Hercules" γαλακτώδες ιξώδες
• φαγόπυρο porcupine πουρέ γάλα

Γαρνιτούρα από δημητριακά, λαχανικά, ζυμαρικά

• ρύζι ρύζι παχύρρευστο γάλα
• βερμικέλλι βρασμένο
• καρότα στιφάδο σε γαλακτοκομική σάλτσα
• καρότο
• πολτοποιημένο παντζάρια
• Λαχανικά λαχανικά σε γαλακτοκομική σάλτσα
• πολύπλοκη λαχανική γαρνιτούρα (καρότο, πράσινο μπιζέλι)

Σαλάτες, σνακ

• μια σαλάτα από τεύτλα και μήλα με ξινή κρέμα
• πράσινο μάραθο με ξινή κρέμα
• μαϊντανό με ξινή κρέμα
• σαλάτα ντομάτας με φυτικό έλαιο

Φρούτα, μούρα, ποτά

• μήλο ψημένο
• κομπόστα φρέσκων μήλων
• ζελέ από χυμό σταφυλιών
• ζελέ από χυμό σταφυλιών
• ζελέ γάλακτος
• μους φρουτοχυμου

Μεγέθυνση κατά προσέγγιση μενού ημέρας № 1

Πρώτο πρωινό

• μαλακό βραστό αυγό
• χυλό ποουλάκι (ή από άλλα δημητριακά)
• τσάι με γάλα

Δεύτερο πρωινό

• μήλο ψημένο

Μεσημεριανό

• Χορτοφαγική σούπα με βόλτα (ή ρύζι γαλακτώδες τρίβεται)
• Κρέας κοτόπουλου από μοσχαρίσιο κρέας με πατάτες
• ζελέ φρούτων

Απογευματινό σνακ

• ζωμός ενός σκύλου, μπισκότο

Δείπνο

• βράση βρασμένη θάλασσα με λαχανικά γαρνιτούρα
• τσάι με γάλα

Διανυκτέρευση: γάλα

12. Ρύζι σούπα με πατάτες και καρότα

Συστατικά: ρύζι, πατάτες, γάλα αγελάδας, βούτυρο νερού, ξινή κρέμα, αυγό κοτόπουλου, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας. Ρύζι ρίχνουμε ζεστό νερό, μαγειρεύουμε για μια ώρα, τρίβουμε σε ένα κόσκινο. Τα καρότα κόβονται σε φέτες, μαγειρεύουν, σκουπίζουν. Στο νερό, όπου βρασμένα καρότα, προσθέτουμε ζεστό γάλα, ψιλοκομμένες ακατέργαστες πατάτες, πολτοποιημένα καρότα, αλάτι και βράζουμε. Περίστε τη σούπα με μίγμα γάλακτος αυγού (δείτε την τεχνολογία παρασκευής στη συνταγή Νο. 1).

13. Σφουγγάρι γάλακτος σούπας βρώμης

Συστατικά: νιφάδες βρώμης "Hercules", παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, αυγό κοτόπουλου, ζάχαρη, αλάτι, νερό, βούτυρο.

Μέθοδος προετοιμασίας. Οι νιφάδες βρώμης βράζουν μέχρι να είναι έτοιμες και σκουπίστε με υγρό. Ο προκύπτων ζωμός σε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και ζεστό γάλα, βράστε. Απομακρύνετε από τη φωτιά και σκουπίστε με μίγμα αυγών και γάλακτος (βλ. Την τεχνολογία προετοιμασίας στη συνταγή Νο. 1).

14. Χορτοφαγική σούπα με βότρυπα

Συστατικά: ζωμός λαχανικών, κρεμμύδια, καρότα, ρίζα μαϊντανού, βούτυρο, πατάτες, βόρυζα, ξινή κρέμα 20% λίπος, μαϊντανός, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας. Κρεμμύδια, καρότα και ψιλοκομμένο μαϊντανό, σοτάρετε σε βαθύ τηγάνι σε μια μικρή ποσότητα ζωμού λαχανικών με την προσθήκη βουτύρου. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες. Στο ζωμό λαχανικών προσθέστε τα προετοιμασμένα λαχανικά και τις πατάτες, αλάτι, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Ξεχωρίστε το βράσιμο με το βράσιμο, συνδυάστε με ζωμό λαχανικών, βράστε. Πριν χρησιμοποιήσετε την εποχή σούπας με ξινή κρέμα.

15. Βόειο κρέας γεμιστό με ομελέτες

Συστατικά: βόειο κρέας, ψωμί σιταριού, γάλα αγελάδας, νερό, κοτόπουλο, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας. Βόειο κρέας διέρχεται 2 φορές από ένα μύλο κρέατος, ανακατεύουμε με νερό και συμπιεσμένο ψωμί, πάλι περνάμε μέσα από ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Προετοιμάστε μια ατμόσφαιρα από το γάλα και τα αυγά, ψύχρα. Η μάζα του κρέατος για να τεθεί ένα λεπτό στρώμα πάνω στο νερό-διαβραχεί ύφασμα, βάζουμε στη μέση ομελέτα ρολό σε ρολό, να μετατοπίσει το τηγάνι, υγραίνεται με νερό και ατμό. Πριν τρώτε, ρίξτε το πιάτο με λιωμένο βούτυρο.

16. Βόειο κρέας Stroganoff από βραστό βόειο κρέας

Συστατικά: βόειο κρέας, καρότα, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, αλεύρι σίτου, ξινή κρέμα 20% λίπος, βούτυρο, μαϊντανός, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας. Βράζουμε το βόειο κρέας και κόβουμε το καλαμάκι. Παρασκευάστε τη σάλτσα λευκής ξινή κρέμα (δείτε την τεχνολογία μαγειρέματος στη συνταγή αρ. 5). Τα καρότα βράζουν και σκουπίζουν. Φέτες κρέατος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, προσθέστε τα καρότα, το βούτυρο, ανακατέψτε τα πάντα και φέρετε την ετοιμότητα σε χαμηλή φωτιά (όχι λιγότερο από 10-15 λεπτά). Πριν χρησιμοποιήσετε το πιάτο πασπαλίστε με ψιλοκομμένα χόρτα.

17. Λαχανικά στιφάδο σε γαλακτοκομική σάλτσα

Συστατικά: κολοκυθάκια, καρότα, πατάτες, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, αλεύρι σίτου, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούμε και αποστραγγίζουμε το ζωμό. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια χωριστά χωριστά σε μικρή ποσότητα νερού. Προετοιμάστε τη σάλτσα γάλακτος (δείτε την τεχνολογία μαγειρέματος στη συνταγή αρ. 5). Όλα τα λαχανικά συνδυάζονται, χύστε τη σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα για 10-15 λεπτά.

18. Βραστό κοτόπουλο

Συστατικά: κοτόπουλο, καρότα, μαϊντανός, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας. Βάλτε το κοτόπουλο σε ζεστό νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό προσθέστε τα καρότα και το μαϊντανό, αλάτι, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά. Πριν τη χρήση, διαιρέστε σε μερίδες.

19. Βράση της γλώσσας

Συστατικά: γλώσσα του βοείου κρέατος (μπορεί να καταψυχθεί), κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανός ρίζα, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας. Γλώσσα με ζεστό νερό, προσθέστε ρίζες και αλάτι, βράστε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, βάζετε τη γλώσσα σε κρύο νερό και βγάζετε το δέρμα. Κόψτε τη γλώσσα σε μερίδες, βάλτε σε ένα δοχείο, ρίξτε το ζωμό, στο οποίο η γλώσσα ήταν βρασμένη, βράστε.

20. Βραστά γάδο (με δέρμα και οστά)

Συστατικά: Εκσπλαχνισμένο γάδο (χωρίς κεφάλι), κρεμμύδια, καρότα, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας. Βράζουμε το αλάτι, προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τοποθετούμε τον ίδιο μπακαλιάρο, κόβουμε σε μερίδες. Βράζετε τα ψάρια μέχρι να είναι έτοιμα, και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό. Πριν τρώτε, ρίξτε το πιάτο με λιωμένο βούτυρο.

21. Κουταλάκια ατμού από τον μπακαλιάρο

Συστατικά: Εκσπλαχνισμένο γάδο (χωρίς κεφάλι), ψωμί σιταριού, νερό, κοτόπουλο, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας. Αφαιρέστε τα οστά στα ψάρια και τα περάστε μέσα από το μύλο για το κρέας μαζί με το ψωμί που είναι εμποτισμένο με νερό. Αλάτι αλάτι, βάλτε το αυγό σε αυτό, ανακατέψτε καλά. Σχηματίζουν κοτολέτες και τα μαγειρεύουν για ένα ζευγάρι. Πριν τρώτε, ρίχνετε κοτολέτες με λιωμένο βούτυρο.

22. Γάδος ψημένο σε λευκή σάλτσα

Συστατικά: Εκσπλαχνισμένο γάδο (χωρίς κεφάλι), αλεύρι σίτου, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας. Αφαιρέστε τα οστά από τα ψάρια, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε μερίδες, στη συνέχεια αφήστε το νερό για 10-15 λεπτά. Προετοιμάστε τη σάλτσα γάλακτος (δείτε την τεχνολογία μαγειρέματος στη συνταγή αρ. 5). Κομμάτια ψαριού που τοποθετούνται σε δίσκο ψησίματος, ρίχνετε σάλτσα, πασπαλίζετε με λάδι και ψήνετε στο φούρνο.

23. Πουρές πατάτας

Συστατικά: πατάτες, αγελαδινό γάλα παστεριωμένο, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας. Σε αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να είναι έτοιμες, αποστραγγίστε το νερό. Πλένετε πατάτες, ρίχνετε ζεστό γάλα σε αυτό, ανακατεύετε καλά. Πριν πίνετε, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο.

24. Πολύπλοκη λαχανική γαρνιτούρα

Συστατικά: καρότα, κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια, βούτυρο, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας. Τα καρότα κόβονται σε φέτες, περνούν σε μικρή ποσότητα νερού, σκουπίζουν, προσθέτουν λάδι, ζεστά. Κονσέρβες πράσινα μπιζέλια για να ζεσταθεί σε ζωμό σε μια βράση, αφέψημα για να στραγγίξει. Τα λαχανικά συνδυάζονται και πριν από την κατανάλωση, ρίχνουμε με τηγμένο βούτυρο.

25. Σαλάτα τεύτλων και μήλων με ξινή κρέμα

Συστατικά: γλυκά μήλα, αποφλοιωμένα και σπόροι, τεύτλα, ξινή κρέμα 20% λίπος, αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας. Το τεύτλο βράζει μέχρι τις μαγειρεμένες, ψιλοκομμένες λωρίδες. Κόβουμε τα μήλα σε λωρίδες, συνδυάζουμε με παντζάρια και σεζόν με ξινή κρέμα. Αλάτι αδύναμα.

26. Κομπότα από φρέσκα μήλα

Συστατικά: γλυκά μήλα, φλούδες και σπόροι, ζάχαρη, νερό.

Μέθοδος προετοιμασίας. Τα μήλα ψιλοκομμένα, ρίχνουμε νερό, βράζουμε, τρίβουμε με υγρό. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και επαναφέρετε τη βράση.