Διατροφή και δίαιτα στον προδιαβήτη: λεπτομερής περιγραφή

Το βασικό σημείο στη θεραπεία του προδιαβήτη δεν είναι η φαρμακευτική αγωγή, αλλά μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων με περιορισμένη κατανάλωση λίπους. Χωρίς σωστή διατροφή, κανένα άλλο μέτρο δεν θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση του παγκρέατος και στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου εντός των φυσιολογικών ορίων.

Για ασθενείς με προδιαβήτη, οι γιατροί μπορούν να συστήσουν μία από τις δύο κατάλληλες δίαιτες. Η δίαιτα Νο. 9 είναι κατάλληλη για άτομα με φυσιολογικό βάρος, αλλά για άτομα με επιπλέον κιλά και παχυσαρκία, ο γιατρός θα προτείνει την τήρηση των απαιτήσεων της δίαιτας Νο. 8. Αυτές οι δύο δίαιτες διαφέρουν μόνο στη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη θερμίδων και υδατανθράκων: δίαιτα Νο. 9 - έως 2400 kcal, δίαιτα Νο. 8 - έως 1600 kcal την ημέρα.

Στη δίαιτα Νο. 8, η κατανάλωση αλατιού (έως 4 g την ημέρα) και νερού (έως 1,5 l) είναι περιορισμένη. Ωστόσο, οι υπέρβαροι ασθενείς θα πρέπει να καταναλώνουν περισσότερη βιταμίνη C, σίδηρο, ασβέστιο και φώσφορο από τα άτομα με φυσιολογικό βάρος.

[ 1 ]

Τι μπορεί και τι δεν μπορεί;

Για να πλοηγηθείτε πιο εύκολα στις απαιτήσεις του διατροφικού πίνακα, αξίζει να μελετήσετε προσεκτικά τις πληροφορίες που εξηγούν ποιες τροφές μπορούν και δεν μπορούν να καταναλωθούν με προδιαβήτη.

Ας απαριθμήσουμε λοιπόν τα επιτρεπόμενα προϊόντα για τον προδιαβήτη:

• Ψωμί και άλλα προϊόντα φτιαγμένα από αλεύρι σίκαλης και πίτουρο, καθώς και αλεύρι ολικής αλέσεως
• Οποιαδήποτε ζυμαρικά φτιαγμένα από ολικής αλέσεως σιτάρι
• Ζωμοί λαχανικών και σούπες με βάση αυτά
• Οκρόσκα
• Άπαχο κρέας (μοσχάρι, κοτόπουλο, κουνέλι, γαλοπούλα) – μπορεί να βραστεί, να μαγειρευτεί με λαχανικά και να ψηθεί στο φούρνο
• Γλώσσα βραστή
• Λουκάνικα: βραστό λουκάνικο γιατρού και λουκάνικα κοτόπουλου
• Άπαχο ψάρι (μπακαλιάρος, λούτσος, μπακαλιάρος κ.λπ.) – βράστε ή ψήστε στο φούρνο
• Κονσερβοποιημένο ψάρι χωρίς προσθήκη λαδιού (στο δικό του χυμό ή σε χυμό ντομάτας)
• Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλών λιπαρών (κεφίρ, τυρί cottage, γιαούρτι)
• Τυρί cottage φτιαγμένο χωρίς προσθήκη αλατιού
• Πιάτα φτιαγμένα από δημητριακά (φαγόπυρο, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης και κριθάρι)
• Χυλός ρυζιού και σιταριού (σε μικρές ποσότητες)
• Κολοκύθα, κολοκύθι, κολοκυθάκια, ντομάτες, μελιτζάνα, σπαράγγια, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, σέλινο και πολλά άλλα λαχανικά
• Οποιοδήποτε είδος λάχανου
• Μαρούλι και χόρτα
• Μερικά καρότα και παντζάρια
• Πιάτα από σόγια, φασόλια, φακές και μπιζέλια
• Φρέσκα και ψημένα φρούτα
• Πουρές φρούτων, ζελέ, μους χωρίς ζάχαρη
• Φιλέτα φρούτων χωρίς ζάχαρη
• Καρύδια
• Σπιτικές σάλτσες με γάλα και ντομάτα
• Σάλτσες χαμηλών λιπαρών για πιάτα
• Μαύρο και πράσινο τσάι, φυτικά τσάγια και αφεψήματα, αφέψημα αγριοτριανταφυλλιάς,
• Κομπόστες χωρίς ζάχαρη
• Φρέσκοι χυμοί λαχανικών
• Χυμοί φρούτων για παιδιά
• Μεταλλικό και καθαρό νερό (κατά προτίμηση μη αεριζόμενο)
• Οποιαδήποτε φυτικά έλαια (μη ραφιναρισμένα)

Επιπλέον, επιτρέπεται να τρώτε πρώτα πιάτα μαγειρεμένα σε απαλό ζωμό κρέατος ή μανιταριών χωρίς λίπος, ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών (μία φορά την εβδομάδα) μερικές φορές την εβδομάδα. Οι πατάτες μπορούν να είναι πολύ μικρές και μόνο βραστές ή ψητές. Το βούτυρο μπορεί να προστεθεί στα παρασκευασμένα πιάτα σε μικρές μερίδες.

Τώρα ας απαριθμήσουμε τα τρόφιμα και τα πιάτα που απαγορεύονται για τον προδιαβήτη:

• Ζύμες από ζύμη μαγιάς με προσθήκη βουτύρου και σφολιάτας
• Ζυμαρικά με λευκό αλεύρι
• Πλούσιοι ζωμοί κρέατος και μανιταριών, καθώς και πιάτα με βάση αυτά
• Σούπα βερμιτσέλι
• Απαγορεύονται τα λιπαρά κρέατα (π.χ. χοιρινό, πάπια, αρνί) σε οποιαδήποτε μορφή
• Καπνιστά κρέατα και λουκάνικα

• Οποιοδήποτε κονσερβοποιημένο κρέας
• Λιπαρά ψάρια σε οποιαδήποτε μορφή
• Καπνιστά, αποξηραμένα και αλατισμένα ψάρια
• Κονσερβοποιημένα ψάρια σε λάδι
• Αυγοτάραχο
• Σπιτικό γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
• Λιπαρό τυρί cottage, ξινή κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, κρέμα γάλακτος
• Γλυκά πιάτα φτιαγμένα από γάλα
• Σκληρά και τυριά άλμης
• Φρέσκα και αποξηραμένα σταφύλια (οι χουρμάδες και οι μπανάνες έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη)
• Παγωτό, μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού, κρέμες, καραμέλες
• Σιμιγδάλι και πιάτα φτιαγμένα από αυτό
• Στιγμιαίος χυλός
• Κονσερβοποιημένα λαχανικά
• Κέτσαπ, μαγιονέζα, αγορασμένες σάλτσες, καυτερά μπαχαρικά και λιπαρές σάλτσες
• Γλυκά ανθρακούχα ποτά
• Χυμός σταφυλιού και μπανάνας
• Λίρδα, λιωμένο εσωτερικό λίπος, λίρδα
• Μαργαρίνη

Για να διευκολυνθεί η εργασία του παγκρέατος, συνιστάται η μετάβαση σε κλασματικά γεύματα (έως 6 φορές την ημέρα με μερίδα που δεν υπερβαίνει τα 200 γρ.). Τα προϊόντα από δημητριακά και χυλό για προδιαβήτη (εκτός από ρύζι) καταναλώνονται καλύτερα το πρωί, τα φρούτα - το πρώτο μισό της ημέρας, οι πρωτεϊνικές τροφές - στο μεσημεριανό γεύμα και το βράδυ.

Είναι απαραίτητο να αποκλειστούν από τη διατροφή τρόφιμα και πιάτα που περιέχουν γρήγορους υδατάνθρακες (μέλι, ζάχαρη, γλυκά φρούτα, αλεύρι υψηλής ποιότητας), ημιτελή προϊόντα, προϊόντα γρήγορου φαγητού, υποκατάστατα ζάχαρης υψηλής θερμιδικής αξίας. Σε προδιαβήτη, είναι καλύτερο να αντικατασταθούν τα γλυκά φρούτα με ξινά-γλυκά ή ξινά.

Τα αποξηραμένα φρούτα δεν είναι απαγορευμένα προϊόντα για τον προδιαβήτη, αλλά δεν πρέπει να τα καταναλώνετε σε μεγάλες ποσότητες.

Μενού δίαιτας προδιαβήτη για μια εβδομάδα

Ας δούμε ένα παράδειγμα μενού που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί από ασθενείς με προδιαβήτη.

Δευτέρα

• 1 πρωινό – βρώμη, ένα κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως, τσάι με στέβια
• 2ο πρωινό – πουρές φρούτων
• Μεσημεριανό - σούπα με πουρέ λαχανικών, ομελέτα με 2 αυγά, μπριζόλα κοτόπουλου στον ατμό
• Απογευματινό σνακ – ένα ποτήρι γιαούρτι με μπισκότα
• Δείπνο – σουφλέ κοτόπουλου, τσάι βοτάνων

Τρίτη

• 1 πρωινό – χυλός κριθαριού, πράσινο τσάι με ψωμί διαίτης
• 2ο πρωινό – ψημένο μήλο
• Μεσημεριανό – σούπα λαχανικών με ελαφρύ ζωμό κοτόπουλου, πουρέ κουνουπιδιού, βραστό ψάρι
• Απογευματινό σνακ – τυρί cottage με προσθήκη φρούτων
• Δείπνο - στιφάδο λάχανο με ένα μικρό κομμάτι γκρι ψωμί, αφέψημα τριαντάφυλλου

Τετάρτη

• 1 πρωινό – χυλός κριθαριού, κομπόστα φρούτων
• 2ο πρωινό – φρέσκια σαλάτα λαχανικών με ελαιόλαδο
• Μεσημεριανό – ψητά φρούτα με ένα κομμάτι λουκάνικο μπολόνια, μους φρούτων
• Απογευματινό σνακ – τσιζκέικ ψημένα στο φούρνο
• Δείπνο – κατσαρόλα με τυρί cottage χαμηλών λιπαρών και φρούτα

Πέμπτη

• 1 πρωινό – χυλό φαγόπυρου, αδύναμος καφές με γάλα και υποκατάστατο ζάχαρης
• 2ο πρωινό – φρουτοσαλάτα
• Μεσημεριανό – σούπα λαχανικών με ένα κομμάτι άπαχο βραστό κρέας, πουρέ κολοκύθας
• Απογευματινό σνακ – ένα ποτήρι κεφίρ
• Δείπνο – ομελέτα στον ατμό με ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης, τσάι

Παρασκευή

• 1 πρωινό – βρώμη, καφές με γάλα
• 2 πρωινά -
• Μεσημεριανό – σούπα με πουρέ κολοκυθιού, ομελέτα στον ατμό
• Απογευματινό σνακ – ζελέ φρούτων και μούρων
• Δείπνο – τσιζκέικ, πράσινο τσάι

Σάββατο

• 1 πρωινό – κατσαρόλα ζυμαρικών με λουκάνικο, πράσινο τσάι
• 2ο πρωινό – σαλάτα με βραστά παντζάρια
• Μεσημεριανό – σούπα με αδύναμο ζωμό μανιταριών, χυλό φαγόπυρου, μπριζόλα γαλοπούλας στον ατμό
• Απογευματινό σνακ – ένα ποτήρι ζυμωμένο ψημένο γάλα
• Δείπνο – ψάρι με λαχανικά, ψημένο στο φούρνο, έγχυμα βοτάνων

Κυριακή

• 1 πρωινό – χυλός από μαργαριτάρι κριθαριού, μαύρο τσάι με γάλα και στέβια
• 2ο πρωινό – τηγανίτες λάχανου
• Μεσημεριανό – οκρόσκα, βραστό αυγό, ένα κομμάτι ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι πίτουρου
• Απογευματινό σνακ – τυρί cottage με φρούτα
• Δείπνο – μελιτζάνες ψητές με κιμά και ντομάτες

Όπως μπορούμε να δούμε, ακόμη και με μια πενιχρή επιλογή προϊόντων, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα αρκετά αξιοπρεπές μενού που θα σας βοηθήσει να ξεπεράσετε με επιτυχία τυχόν προβλήματα υγείας που έχουν προκύψει.

Συνταγές για προδιαβήτη

Τώρα θα σας δώσουμε μερικές συνταγές που θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας για τον προδιαβήτη.

Σουφλέ κοτόπουλου

• Φιλέτο κοτόπουλου – 400 γρ.
• Ασπράδι αυγού – 2 τεμ.
• Άπαχο γάλα – 100 γρ.
• Αλεύρι – 1 κουταλιά της σούπας.
• Μεγάλα καρότα – 1 τεμ.
• Μικρό κρεμμύδι – 1 τεμ.

Κόψτε το κρέας και τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και αλέστε τα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, προσθέτοντας σταδιακά γάλα και αλεύρι. Αλάτι κατά βούληση. Χτυπήστε ξεχωριστά τα ασπράδια μέχρι να γίνουν ένας σφιχτός αφρός. Ενώστε προσεκτικά και ανακατέψτε απαλά και τις δύο μάζες. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και ρίξτε τον έτοιμο πουρέ. Τοποθετήστε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ^° C για 20-30 λεπτά.

Το πιάτο μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας άλλα λαχανικά (κολοκυθάκια, λάχανο ή κολοκύθα), τα οποία μπορούν να μείνουν σε κομμάτια αντί να ψιλοκομτούν σε πουρέ.

Ρολά λάχανου διαίτης

• 10 φύλλα λευκού λάχανου ή κινέζικου λάχανου
• 300 γρ. άπαχο κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας
• 3 μέτριες ντομάτες
• Κρεμμύδι, καρότο, πιπεριά - 1 το καθένα.

Ζεματίστε τα φύλλα λάχανου σε νερό για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πιπεριά στον κιμά, καθώς και χοντροτριμμένα καρότα. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και τυλίξτε τα σε φύλλα λάχανου. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανόψωμα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό, έτσι ώστε το λάχανο να ανέβει ελαφρώς πάνω από το νερό. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ και προσθέστε τις στην κατσαρόλα μαζί με το φύλλο δάφνης. Σιγοβράστε τα λαχανόψωμα στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά (θερμοκρασία 180 ^° C).

Σαλάτα με κολοκύθα και φακές

• Φακές - 1 φλιτζάνι
• Σκόρδο - 1 σκελίδα (προαιρετικά)
• Ραπανάκι - 100 γρ.
• Κολοκύθα – 200 γρ.
• Λίγο φυτικό λάδι για ντύσιμο, αλάτι

Πλένουμε το ραπανάκι και το κόβουμε σε κύβους. Βράζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε κύβους. Βράζουμε τις φακές για 25-30 λεπτά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και μπορούμε να φάμε.

Smoothie με φρούτα και λαχανικά

• Καρύδια – 3 τεμ.
• Μήλα - 1 τεμ.
• μισό κλωνάρι σέλινο
• Γιαούρτι χαμηλών λιπαρών – ½ φλιτζάνι
• Υποκατάστατο ζάχαρης

Αλέστε το πλυμένο και ψιλοκομμένο σέλινο σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μήλα και ρίξτε το γιαούρτι, συνεχίζοντας να χτυπάτε το μείγμα. Ρίξτε το σε έτοιμα ποτήρια και πασπαλίστε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Αντί για γιαούρτι στη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ χαμηλών λιπαρών, μη ανθρακούχο μεταλλικό νερό ή χυμό μήλου αραιωμένο με νερό.

Υπάρχουν πολλές ακόμη υγιεινές και νόστιμες συνταγές που επιτρέπουν σε άτομα με προδιαβήτη να μην αισθάνονται κατώτερα και να διαφοροποιούν το τραπέζι τους χωρίς να βλάπτουν την υγεία τους. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγη επιθυμία και λίγη φαντασία.