Λαχανικά για παγκρεατίτιδα: συστάσεις από διατροφολόγους

Περιορίζοντας την πρόσληψη ορισμένων τροφών, η δίαιτα βοηθά στη θεραπεία ασθενών με παθήσεις των πεπτικών οργάνων, συμπεριλαμβανομένης της φλεγμονής του παγκρέατος. Εκτός από τα λιπαρά, τα πικάντικα και τα τηγανητά, υπάρχει περιορισμός στα λαχανικά για την παγκρεατίτιδα.

Γνωρίζοντας ακριβώς ποια λαχανικά μπορούν και ποια δεν μπορούν να καταναλωθούν, είναι δυνατό όχι μόνο να βελτιώσουμε σημαντικά την κατάσταση αυτού του πιο σημαντικού οργάνου του πεπτικού και ενδοκρινικού συστήματος, αλλά και να αποτρέψουμε την επανεμφάνιση της οξείας παγκρεατίτιδας. [1]

Ποια λαχανικά δεν μπορούν να καταναλωθούν με παγκρεατίτιδα;

Η λειτουργική ιδιαιτερότητα του παγκρέατος και η φύση της βλάβης του λόγω φλεγμονής οδηγούν, αφενός, στην απελευθέρωση περίσσειας ποσότητας του ενζύμου θρυψίνης (ακριβέστερα, στην πρόωρη ενεργοποίησή του) και στην αυτοφαγία των κυττάρων του ίδιου του οργάνου. Από την άλλη, όταν η φλεγμονώδης διαδικασία γίνεται χρόνια, διαταράσσεται η εξωκρινής λειτουργία του παγκρέατος, οδηγώντας σε ανεπάρκεια παγκρεατικών ενζύμων (λιπάση, αμυλάση, πρωτεάση) που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική πέψη.

Γι' αυτό, με αυτή τη νόσο, ρυθμίζονται τόσο η διατροφή όσο και οι μέθοδοι μαγειρικής επεξεργασίας των προϊόντων. Και στη γαστρεντερολογία , μια δίαιτα για χρόνια παγκρεατίτιδα έχει αναγνωριστεί από καιρό ως μέρος της θεραπείας , επιπλέον, η πιο σημαντική. Συνήθως, οι ασθενείς συνταγογραφούνται  δίαιτα 5 για παγκρεατίτιδα  (Νο. 5Ρ σύμφωνα με τον Pevzner). [2]

Μια ειδική διατροφική προσέγγιση χρησιμοποιείται επίσης για την κατανάλωση λαχανικών που μπορεί να υπάρχουν στη διατροφή - σε περίπτωση οξείας φλεγμονής, ύφεσης ή χρόνιας μορφής παγκρεατίτιδας.

Δίνοντας αρνητική απάντηση στο ερώτημα εάν είναι δυνατόν να τρώμε ωμά λαχανικά με παγκρεατίτιδα, οι διατροφολόγοι δίνουν ένα ισχυρό επιχείρημα: οι ινώδεις φυτικοί ιστοί (ίνες) που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, αν και δεν πέπτονται στο στομάχι, έχουν διεγερτική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, συμπεριλαμβανομένου του παγκρέατος, και όταν η φλεγμονή είναι απαράδεκτη. Αντίθετα, είναι απαραίτητο να μειωθεί το φορτίο στο ελάχιστο - ειδικά σε περίπτωση οξείας παγκρεατίτιδας ή έξαρσης της χρόνιας μορφής της νόσου. Και αυτό μπορεί να επιτευχθεί εάν τα λαχανικά με παγκρεατίτιδα βρασθούν, ψηθούν ή μαγειρευτούν χωρίς λίπη και μπαχαρικά. Αλλά μην τηγανίζετε!

Όχι μόνο αυτό, ακόμη και οι ίνες που επεξεργάζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος δεν προκαλούν πρόσθετη απελευθέρωση πεπτικών ενζύμων, τα λαχανικά πρέπει να ομογενοποιούνται όσο το δυνατόν περισσότερο, δηλαδή να συνθλίβονται σε κατάσταση πουρέ - προκειμένου να διευκολυνθεί η πέψη του φαγητού. Καθώς η κατάσταση του αδένα σταθεροποιείται, κατά την περίοδο αποδυνάμωσης της φλεγμονώδους διαδικασίας (ύφεση), μεταπηδούν στη χρήση λιγότερο ψιλοκομμένων βρασμένων και βρασμένων λαχανικών και στη συνέχεια ορισμένων ωμών.

Αλλά οι περιορισμοί στο εύρος των καλλιεργειών λαχανικών στη διατροφή εξακολουθούν να παραμένουν και αφορούν, για παράδειγμα, το λευκό λάχανο, βλ. -  Λάχανο με παγκρεατίτιδα .

Λόγω της ικανότητας όλων των σταυρανθών λαχανικών να προκαλούν μετεωρισμό, οι διατροφολόγοι δεν συνιστώνται επίσης να τρώνε κουνουπίδι και λαχανάκια Βρυξελλών, κουλράμπι και μπρόκολο με παγκρεατίτιδα.

Παρεμπιπτόντως, τα ραπανάκια, τα ραπανάκια, τα γογγύλια, τα γογγύλια και τα γογγύλια ανήκουν στην ίδια οικογένεια σταυρανθών και, εκτός από το φούσκωμα, αυξάνουν την έκκριση του γαστρικού υγρού (και μετά από αυτό, των παγκρεατικών ενζύμων), έτσι ώστε τα γογγύλια με παγκρεατίτιδα απαγορεύονται. [3]

Επίσης, στη λίστα των απαγορευμένων διατροφολόγων προστέθηκαν οξαλίδα, μαρούλι, σπανάκι, κρεμμύδια (ωμά) και, παρ' όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, το σκόρδο για την παγκρεατίτιδα.

Τα συνηθισμένα φασόλια για παγκρεατίτιδα, καθώς και τα πράσινα φασόλια, αποκλείονται από τη διατροφή λόγω της επίδρασης των οσπρίων που σχηματίζουν αέρια.

Αν και το καλαμπόκι και τα μανιτάρια δεν σχετίζονται με καλλιέργειες λαχανικών, αξίζει να λάβετε υπόψη τα εξής: ούτε το κονσερβοποιημένο ούτε το βρασμένο καλαμπόκι χρησιμοποιείται για την παγκρεατίτιδα, αφού ακόμη και για ένα υγιές γαστρεντερικό σύστημα θεωρείται δύσπεπτο δημητριακό. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε αραβοσιτέλαιο με αυτή τη διάγνωση.

Όσον αφορά τους βασικούς μακρομύκητες, όπως τα μανιτάρια, τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια, τα μανιτάρια με παγκρεατίτιδα περιλαμβάνονται δικαίως στον κατάλογο των απόλυτων απαγορεύσεων. Το γεγονός είναι ότι οι κυτταρικές μεμβράνες του πολτού των μανιταριών αποτελούνται από χιτινώδεις ίνες που δεν πέπτονται στο στομάχι.

Πότε είναι δυνατός ο διατροφικός συμβιβασμός;

Υπάρχει μια σειρά από δημοφιλείς καλλιέργειες λαχανικών που μπορούν να συμπεριληφθούν στη δίαιτα για ανάρρωση από οξεία κατάσταση (με διάρκεια τριών έως τεσσάρων εβδομάδων) και μακροχρόνια εξασθένηση / απουσία συμπτωμάτων σε περίπτωση χρόνιας παγκρεατίτιδας.

Μόνο κάτω από αυτές τις συνθήκες, οι διατροφολόγοι επιτρέπουν -όχι συχνά και σε μικρές ποσότητες- γλυκό πιπέρι για παγκρεατίτιδα: ψημένο ή βρασμένο (χωρίς πέτσα).

Με τη μορφή βρασμένου χαβιαριού (από ασπρισμένα και αποφλοιωμένα φρούτα) ή αναμεμειγμένο με βραστό στιφάδο καρότου, επιτρέπεται η μελιτζάνα για παγκρεατίτιδα.

Ως συνοδευτικό (πουρές πατάτας) ή συστατικό σε σούπα λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αρακά για την παγκρεατίτιδα, αλλά όχι καθημερινά και σε μικρές ποσότητες.

Λόγω των τερπενικών ενώσεων του αιθέριου ελαίου και των χονδροειδών ινών, το σέλινο δεν μπορεί να καταναλωθεί στην οξεία παγκρεατίτιδα. Ωστόσο, όταν η παγκρεατίτιδα είναι χρόνια, τότε ελλείψει συμπτωμάτων περιστασιακά - έτσι ώστε να μην υπάρχει δυσκοιλιότητα - μπορείτε να φάτε σούπα με την προσθήκη σελινόριζας και επίσης να τη συμπεριλάβετε στο μενού σε βρασμένη μορφή (κατά το μαγείρεμα, οι ίνες μαλακώνουν και δεν προκαλούν ερεθισμό και αυξάνουν την εντερική κινητικότητα). [4]

Είναι δυνατόν να έχετε ντομάτες με παγκρεατίτιδα, διαβάστε αναλυτικά στο άρθρο -  Ντομάτες για χρόνια παγκρεατίτιδα , και ταυτόχρονα δείτε -  Αγγούρια για παγκρεατίτιδα

Τι λαχανικά μπορείτε να φάτε με παγκρεατίτιδα;

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, τα λαχανικά στην παγκρεατίτιδα μπορούν να παρέχουν στον οργανισμό θρεπτικά συστατικά (υδατάνθρακες, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία), αλλά δεν πρέπει να επιβαρύνουν το φλεγμονώδες πάγκρεας.

Κλινικές μελέτες έχουν αποκαλύψει στους περισσότερους ασθενείς με αυτή τη διάγνωση την παρουσία χρόνιας μεταβολικής οξέωσης που σχετίζεται με υποσιτισμό ή κατάχρηση αλκοόλ - μείωση του pH του αίματος (δραστηριότητα ιόντων υδρογόνου) στην όξινη πλευρά, η οποία επηρεάζει αρνητικά την ικανότητα του σώματος να διατηρεί την οξεοβασική ισορροπία.

Τα οργανικά, τα φρούτα ή τα άλφα-υδροξυοξέα και τα άλατά τους που περιέχονται στα λαχανικά μετατρέπονται σε αλκαλικά ανθρακικά στον οργανισμό και μπορούν να βοηθήσουν στην επίλυση του βιοχημικού προβλήματος της οξέωσης - αλκαλοποιώντας τον παγκρεατικό χυμό (σε επίπεδο pH 7,1-8,2), το οποίο ομαλοποιεί τη δραστηριότητα των πρωτεολυτικών ενζύμων του.

Έτσι, τα καρότα για παγκρεατίτιδα (ακόμα και βραστά) είναι πολύτιμη πηγή υδατανθράκων, μετάλλων (ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, χαλκός, ψευδάργυρος, σίδηρος), καροτενοειδή, φολικά, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) και σάκχαρα. Επιπλέον, τα ριζώδη λαχανικά περιέχουν ανθοκυανίνες και καφεϊκό φαινολικό οξύ, που είναι δραστικά κατά των ελεύθερων ριζών και μειώνουν τη φλεγμονή, καθώς και οργανικά οξέα -ηλεκτρικό και υδροξυηλεκτρικό (μηλικό) - με τη μορφή αλάτων οξέος που προάγουν την αλκαλοποίηση.

Όπως τα ωμά καρότα, τα ωμά παντζάρια δεν χρησιμοποιούνται για την παγκρεατίτιδα, αλλά μόνο βραστά ή ψημένα. Λεπτομέρειες στο άρθρο -  Παντζάρια για παγκρεατίτιδα .

Μπορείτε να φάτε κολοκυθάκια στον ατμό ή βραστά για παγκρεατίτιδα, τα οποία, ακόμη και μετά την κατάψυξη, διατηρούν την αντιοξειδωτική τους δράση και δεν χάνουν φολικό και ασκορβικό οξύ, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και φώσφορο. Είναι αλήθεια ότι το δέρμα τους περιέχει πολλές φυτικές ίνες, αλλά η θερμική επεξεργασία αυξάνει την πεπτικότητα του χωρίς συνέπειες για το πεπτικό σύστημα σε ασθενείς με προβλήματα στο πάγκρεας και τη χοληδόχο κύστη. [5]

Φροντίστε να φάτε πατάτες με παγκρεατίτιδα. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε άμυλο, είναι θρεπτικό προϊόν και λόγω της παρουσίας στη σύνθεσή του σε οργανικά οξέα (οξαλικό, κιτρικό, μηλικό, φουμαρικό και ασκορβικό) και pH ≤6,1, οι πατάτες είναι τρόφιμο μέτριας αλκαλικότητας.

Ούτε τηγανητές ούτε ωμές πατάτες χρησιμοποιούνται για παγκρεατίτιδα: μόνο ως συστατικό σε πρώτα πιάτα (βραστές), πουρέ πατάτας, μαγειρευτά, αλλά και στο φούρνο.

Μην πίνετε χυμό ωμής πατάτας με παγκρεατίτιδα: αυτή είναι μια σπιτική θεραπεία για την καούρα με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού.

Ιδανικό διαιτητικό προϊόν είναι η κολοκύθα για την παγκρεατίτιδα. Είναι δύσκολο να απαριθμήσουμε όλες τις χρήσιμες ουσίες του, αλλά τα άνευ όρων οφέλη για την υγεία περιλαμβάνουν την παρουσία ισχυρών αντιοξειδωτικών - βήτα-καροτίνης, άλφα-τοκοφερόλης και ασκορβικού οξέος. ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, φολικό οξύ και πυριδοξίνη. κάλιο, χαλκό, μαγνήσιο, σίδηρο και φώσφορο.

Και όλα αυτά εκτός από το αλκαλοποιημένο αποτέλεσμα (λόγω οργανικών οξέων - κιτρικό, μηλικό και φουμαρικό), χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ευχάριστη γεύση και τρυφερό πολτό. Η ακατέργαστη κολοκύθα δεν χρησιμοποιείται για παγκρεατίτιδα, παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους και χρησιμοποιείται τόσο για πρώτα πιάτα όσο και για επιδόρπια.

Συμπερασματικά, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε κάποιες διαφορές στις συστάσεις της εγχώριας διαιτοθεραπείας της παγκρεατίτιδας και της δυτικής. Έτσι, ειδικοί από την Ακαδημία Τροφίμων και Διατροφής (ΗΠΑ) πιστεύουν ότι τα πλούσια σε αντιοξειδωτικά λαχανικά (κυρίως πράσινα φυλλώδη, συμπεριλαμβανομένου του σπανακιού) και τα φρούτα, τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά και τα άπαχα κρέατα είναι χρήσιμα για ασθενείς με φλεγμονή του παγκρέας.

Και οι ειδικοί του Εθνικού Ιδρύματος Παγκρέατος (NPF) συνιστούν τη χρήση εκχυλισμάτων από κουρκουμά, γαϊδουράγκαθο, τζίντζερ και ρίζες πικραλίδας για την ανακούφιση της κατάστασης στην οξεία παγκρεατίτιδα, καθώς και πόσιμο νερό με την προσθήκη χυμού λεμονιού - για την έκκριση αλκαλίων (διττανθρακικά ) από το πάγκρεας και ομαλοποίηση της κατάστασης των απεκκριτικών αγωγών του. Για τον ίδιο σκοπό, συνιστάται η χρήση ενός αντιφλεγμονώδους πράσινου ροφήματος από μείγμα χυμών από αγγούρι, λάχανο, σέλινο, τζίντζερ και λεμόνι.