Ψωμί σε σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2

Η έννοια του "ψωμιού" περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες αρτοσκευασμάτων που παρασκευάζονται από αλεύρι διαφορετικών καλλιεργειών δημητριακών, μεθόδους άλεσής τους, συνταγές παρασκευής. Όλα αυτά αποκλείουν μια σαφή απάντηση στο ερώτημα εάν το ψωμί είναι δυνατό σε διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2. Για τους διαβητικούς, είναι σημαντικό να ρυθμίζεται η πρόσληψη υδατανθράκων, που σημαίνει να επιλέγουν από όλες τις υπάρχουσες χρήσιμες ποικιλίες και να τηρούν τις συνιστώμενες προδιαγραφές κατανάλωσής τους.[1]

Τι είδους ψωμί μπορείτε να φάτε όταν έχετε διαβήτη;

Η παραδοσιακή παρουσία του ψωμιού στο τραπέζι μας εξηγείται από την υψηλή ενεργειακή του αξία. Μας παρέχει θερμίδες, χάρη στις οποίες μπορούμε να παραμείνουμε στη δουλειά για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να νιώθουμε πείνα και να κάνουμε σοβαρή σωματική δραστηριότητα. [2],[3]

Στην πραγματικότητα, τι είναι περισσότερο, όφελος ή βλάβη από αυτό; Τα πλεονεκτήματα των προϊόντων αλευριού (με βεβαιότητα μπορούμε να πούμε μόνο για τα ίδια τα ψημένα προϊόντα) περιλαμβάνουν την παρουσία φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων, φυτικής πρωτεΐνης, ωμέγα-6 λιπαρών οξέων, υδατανθράκων. Η ποσότητα του τελευταίου καθορίζει τη χρησιμότητα του ψωμιού στον διαβήτη. Ο ημερήσιος κανόνας των μονάδων ψωμιού (BU) είναι 20 και μια μικρή φέτα ψωμιού πάχους 1 cm θα προσθέσει περίπου 2 mmol/l.[4]

Τα μειονεκτήματα του ψωμιού κρύβονται στον υψηλό γλυκαιμικό του δείκτη, το νάτριο στη σύνθεσή του συγκρατεί υγρά στον οργανισμό και τα λιπαρά οξέα χάνουν τη χρησιμότητά τους λόγω του μαγειρέματος.[5]

Ολόκληρη η γκάμα προϊόντων ψωμιού μπορεί να χωριστεί σε πολλές κύριες ομάδες:

• από αλεύρι σίτου?
• σίκαλη;
• πρωτεΐνη;
• χρησιμοποιώντας μαγιά?
• χωρίς μαγιά.

ψωμί σικάλεως

Φτιάχνεται από αλεύρι σίκαλης, μετά το ψήσιμο έχει ένα σκούρο χρώμα, που λέγεται μαύρο. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι χαμηλότερη από το σιτάρι, καθώς και ο γλυκαιμικός του δείκτης. Το μειονέκτημά του είναι το όξινο περιβάλλον της σίκαλης, που μπορεί να ερεθίσει τον γαστρικό βλεννογόνο, καθώς και η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, εμποδίζοντας την απορρόφηση χρήσιμων ουσιών. Το τελευταίο αντισταθμίζεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες. Αυτό το είδος ψωμιού αποτελεί προτεραιότητα στον σακχαρώδη διαβήτη.

άσπρο ψωμί

Το λευκό ψωμί είναι το πιο ενεργοβόρο από όλες τις υπάρχουσες ποικιλίες. Συνήθως παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου κορυφαίας ποιότητας. Είναι το πιο εκλεπτυσμένο είδος αλευριού, γιατί παρασκευάζεται από το εσωτερικό κέλυφος του κόκκου. Έχει πολλή γλουτένη και λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Λόγω του υψηλού γλυκαιμικού του δείκτη, τέτοιο ψωμί αντενδείκνυται για διαβητικούς.

Με εξαίρεση τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από κατώτερες ποιότητες αλεύρι που περιέχουν κέλυφος δημητριακών - πίτουρο και δημητριακά ολικής αλέσεως, έχει πιο σκούρο χρώμα.

Ψωμί Borodino

Μία από τις ποικιλίες ψωμιού σίκαλης είναι το ψωμί borodinsky. Η παραγωγή του περιλαμβάνει 2 είδη αλεύρων: σίκαλης και σίτου. Φτιάχνεται με μέθοδο κρέμας πάνω σε προζύμι. Περιλαμβάνει επίσης αλάτι, ζάχαρη, μελάσα, κόλιανδρο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β1 και Β2, σίδηρο, σελήνιο, φολικό οξύ. Ο γλυκαιμικός του δείκτης είναι 45 και συνιστάται για διαβητικούς.

Ψωμί καλαμποκιού

Το ψωμί από κορν φλάουρ χρησιμοποιείται συχνά στη διαιτητική διατροφή. Οι χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων της συνίστανται στον καθαρισμό του οργανισμού από προϊόντα τερηδόνας, στη ρύθμιση της παραγωγής χοληστερόλης, στην τόνωση των μεταβολικών διεργασιών, στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων. Το ψωμί καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί από διαβητικούς, δεν είναι κατάλληλο μόνο για άτομα με κακή πήξη του αίματος.

Ψωμί από πίτουρο

Το πίτουρο ψωμί δικαίως θεωρείται ηγέτης μεταξύ των υγιεινών προϊόντων διατροφής. Υπάρχουν τουλάχιστον 20 ποικιλίες τέτοιου ψωμιού στα ράφια των καταστημάτων. Η ιδιαιτερότητά του είναι η περιεκτικότητα σε πολλά χρήσιμα συστατικά για τον οργανισμό: μέταλλα (κάλιο, νάτριο, σίδηρος, μαγγάνιο, ασβέστιο, χαλκός, ψευδάργυρος), πολλές βιταμίνες (Κ, Ε, ΡΡ, ολόκληρη η ομάδα βιταμινών Β), πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες. Οι διαιτητικές του ίνες δεσμεύουν και απομακρύνουν τοξίνες, τοξίνες, χοληστερόλη, επιβραδύνουν την πέψη των υδατανθράκων. Αυτή η ποιότητα είναι εξαιρετικά σημαντική στον σακχαρώδη διαβήτη, επειδή ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Ψωμί με μαγιά

Η μαγιά έχει χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο για να επιταχύνει τη διαδικασία της βιομηχανικής παραγωγής της. Παλαιότερα εξήχθησαν από τη φύση και αποκτήθηκαν με διόγκωση, αλλά τώρα έχουν καλλιεργηθεί τεχνητά από τον άνθρωπο. Είναι μονοκύτταροι μύκητες που ζουν σε υγρά και ημι-υγρά θρεπτικά μέσα. Πολλαπλασιάζονται με τεράστιους ρυθμούς για να εξασφαλίσουν την πλούσια βλάστηση των αρτοσκευασμάτων.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού με μαγιά έχουν συζητηθεί εδώ και καιρό. Τα επιχειρήματα εναντίον τους είναι τα ακόλουθα επιχειρήματα:

• μικροοργανισμοί στα έντερα για να τρέφονται με τα μικροθρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε για τον εαυτό μας.
• κατά τη διαδικασία της ζύμωσής τους απελευθερώνουν τοξικές ουσίες, αντιβιοτικά, προκαλώντας βλάβη και καταστρέφοντας την εντερική μικροχλωρίδα.
• οξίνιση του σώματος, οδηγώντας σε ανισορροπία οξέος-βάσης.
• Η τεχνολογία κατασκευής τους περιλαμβάνει τη χρήση βαρέων μετάλλων.

Δεν έχει νόημα να απαριθμήσουμε τις χρήσιμες ιδιότητες, γιατί στον διαβήτη συνιστάται να αποφεύγετε το ψωμί με μαγιά στη διατροφή σας.

Σπιτικό ψωμί για διαβητικούς

Δεν μπορούμε να είμαστε απολύτως σίγουροι για την ποιότητα του ψωμιού που αγοράζουμε, γιατί αδίστακτοι παραγωγοί μπορεί να χρησιμοποιούν τεχνικό φοινικέλαιο ως λίπη, πολλή ζάχαρη ή λάθος είδος αλεύρου.

Υπάρχει μια εξαιρετική επιλογή για να ψήσετε μόνοι σας το ψωμί, βάζοντας όλα τα σωστά συστατικά, χωρίς καν να περιλαμβάνουν μαγιά, αλλά ερευνώντας στο διαδίκτυο πώς να πάρετε ένα ορεκτικό για προζύμι.

Για εκείνους τους διαβητικούς που δεν είναι έτοιμοι να ασχοληθούν με το προζύμι, προσφέρουμε συνταγές για ψωμί ψημένο στο φούρνο ή multivark:

• Ψωμί σίκαλης στο φούρνο - θα χρειαστείτε μισό κιλό αλεύρι σίκαλης, 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου (προ-κοσκινισμένο), 35 γραμμάρια μαγιά (το ένα τρίτο ενός μικρού πακέτου), 500 ml νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, μια ζάχαρη και φυτικό λάδι.

Σε λίγο χλιαρό νερό αραιώστε τη μαγιά, προσθέστε τη ζάχαρη, λίγο αλεύρι, ανακατέψτε και αφήστε να φουσκώσει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά, βάζουμε σε ζεστό μέρος, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε για λίγες ώρες.

Μπορείτε να το μαλακώσετε και να το αφήσετε ξανά να φουσκώσει, έτσι θα εξασφαλίσετε το αφράτο του ψωμιού. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους ^180-2000C, πλάθουμε το καρβέλι και ψήνουμε.

• ψωμί σταρένιο στο multicooker - όπως το προηγούμενο, ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι σίτου 2 διαβαθμίσεων (700 g), πίτουρο (150 g), 30 g μαγιά, 50 ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη, μισό λίτρο νερό. Η ετοιμότητά του αποδεικνύεται από την ελαστικότητα, το να μην κολλάει στα χέρια σας. Λιπάνετε τα πλαϊνά του multicooker, απλώστε τη ζύμη, ρυθμίστε τη λειτουργία "multicooker", ^400C για μια ώρα και μετά για 2 ώρες "ψήσιμο". Φάτε αφού κρυώσετε.

Συνταγή πρωτεϊνούχου ψωμιού για διαβητικούς

Το πρωτεϊνικό ψωμί έχει σχεδιαστεί ειδικά για διαβητικούς και ονομάζεται «διαβητικό ψωμί με βάφλα». Χαρακτηρίζεται από υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης λόγω της προσθήκης πρωτεϊνών αυγού, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες και εξαιρετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Μπορείτε να το αγοράσετε σε εξειδικευμένα τμήματα παντοπωλείων ή ακόμα καλύτερα, να το ψήσετε μόνοι σας.

Μια συνταγή πρωτεϊνούχου ψωμιού για διαβητικούς μπορεί να είναι με αυτά τα συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας γάλα?
• 5 ασπράδια και 2 ολόκληρα αυγά.
• μισή σακούλα διογκωτικό?
• μια χούφτα αλάτι?
• 100 γραμμάρια βρώμης;
• 200 γραμμάρια τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.
• μια κουταλιά από σπόρους λιναριού, σουσάμι και ηλιόσπορους.

Τα αυγά και το αλάτι στέλνονται σε ένα δοχείο και ανακατεύονται. Στη συνέχεια προστίθενται γάλα και διογκωτικό και αναμειγνύονται. Μετά η σειρά του τυρί κότατζ, πλιγούρι βρώμης θρυμματισμένο στο μπλέντερ, πρόσθετα-σπόροι. Μετά από καλό ζύμωμα, η μάζα στέλνεται στο καλούπι και θερμαίνεται στους ^1800C φούρνο. Μετά από 35-40 λεπτά, το πρωτεϊνικό ψωμί είναι έτοιμο. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο σε κρύα μορφή.