Ψωμί σε σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2

Η έννοια του "ψωμιού" περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες ψημένων προϊόντων από αλεύρι διαφορετικών καλλιεργειών δημητριακών, μεθόδους λείανσης, συνταγές προετοιμασίας. Όλα αυτά αποκλείουν μια ξεκάθαρη απάντηση στο ερώτημα αν το ψωμί είναι δυνατό στον διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2. Για τους διαβητικούς, είναι σημαντικό να ρυθμιστεί η πρόσληψη υδατανθράκων, πράγμα που σημαίνει την επιλογή από όλες τις υπάρχουσες χρήσιμες ποικιλίες και τη τήρηση των συνιστώμενων κανόνων της κατανάλωσης. [1]

Τι είδους ψωμί μπορείτε να φάτε όταν έχετε διαβήτη;

Η παραδοσιακή παρουσία ψωμιού στο τραπέζι μας εξηγείται από την υψηλή ενεργειακή του αξία. Μας παρέχει θερμίδες, χάρη στην οποία μπορούμε να μείνουμε στη δουλειά για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αισθανόμαστε πεινασμένοι και να εκτελούμε σοβαρή σωματική δραστηριότητα. [2], [3]

Στην πραγματικότητα, τι είναι επιπλέον, οφέλη ή βλάβη από αυτό; Τα πλεονεκτήματα των προϊόντων αλεύρου (με βεβαιότητα μπορούμε να πούμε μόνο για τα ίδια τα ψημένα προϊόντα) περιλαμβάνουν την παρουσία ινών, βιταμινών και ορυκτών, φυτικών πρωτεΐνης, ωμέγα-6 λιπαρών οξέων, υδατανθράκων. Η ποσότητα των τελευταίων καθορίζει τη χρησιμότητα του ψωμιού στον διαβήτη. Ο καθημερινός κανόνας των μονάδων ψωμιού (BU) είναι 20 και μια μικρή φέτα πάχους 1 εκατοστών ψωμιού θα προσθέσει περίπου 2mmol/L. [4]

Τα μειονεκτήματα του ψωμιού είναι κρυμμένα στον υψηλό γλυκαιμικό δείκτη του, το νάτριο στη σύνθεσή του διατηρεί ρευστό στο σώμα και τα λιπαρά οξέα χάνουν τη χρησιμότητά τους λόγω μαγειρέματος. [5]

Το σύνολο των προϊόντων ψωμιού μπορεί να χωριστεί σε διάφορες κύριες ομάδες:

• Από αλεύρι σίτου.
• Σίκαλη;
• Πρωτεΐνη;
• Χρησιμοποιώντας ζύμη?
• Χωρίς ζύμη.

Ψωμί σικάλεως

Είναι κατασκευασμένο από αλεύρι σίκαλης, μετά το ψήσιμο έχει ένα σκούρο χρώμα, που ονομάζεται μαύρο. Το περιεχόμενο θερμίδων του είναι χαμηλότερο από το σιτάρι, καθώς και τον γλυκαιμικό δείκτη του. Το μειονέκτημα του είναι το όξινο περιβάλλον της σίκαλης, το οποίο μπορεί να ερεθίσει τον γαστρικό βλεννογόνο, καθώς και σε υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, εμποδίζοντας την απορρόφηση χρήσιμων ουσιών. Το τελευταίο αντισταθμίζεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες. Αυτός ο τύπος ψωμιού αποτελεί προτεραιότητα στον σακχαρώδη διαβήτη.

Λευκό ψωμί

Το λευκό ψωμί είναι το πιο ενεργειακό έντονο από όλες τις υπάρχουσες ποικιλίες. Συνήθως είναι κατασκευασμένο από αλεύρι σίτου κορυφαίας ποιότητας. Είναι ο πιο εκλεπτυσμένος τύπος αλεύρου, επειδή είναι κατασκευασμένο από το εσωτερικό κέλυφος του κόκκου. Έχει πολλά γλουτένη και λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Λόγω του υψηλού γλυκαιμικού δείκτη του, αυτό το ψωμί αντενδείκνυται για τους διαβητικούς.

Με εξαίρεση τα ψημένα προϊόντα που κατασκευάζονται από χαμηλότερες ποιότητες αλεύρι που περιέχουν κελύφη σιτηρών - πίτουρο και δημητριακά ολικής αλέσεως, είναι πιο σκούρο στο χρώμα.

Ψωμί Borodino

Μία από τις ποικιλίες του ψωμιού σίκαλης είναι το ψωμί Borodinsky. Η παραγωγή του περιλαμβάνει 2 τύπους αλεύρων: σίκαλη και σιτάρι. Είναι κατασκευασμένο σε μια μέθοδο κρέμας στο Sourdough. Περιλαμβάνει επίσης αλάτι, ζάχαρη, μελάσα, κόλιανδρο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β1 και Β2, σίδηρο, σελήνιο, φολικό οξύ. Ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι 45 και συνιστάται για διαβητικούς.

Σπάγγος καλαμποκιού

Το ψωμί αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται συχνά στη διατροφική διατροφή. Οι χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων της συνίστανται στον καθαρισμό του σώματος των προϊόντων αποσύνθεσης, τη ρύθμιση της παραγωγής χοληστερόλης, τη διέγερση των μεταβολικών διεργασιών, την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων. Το ψωμί καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί από διαβητικούς, δεν είναι κατάλληλο μόνο για άτομα με κακή πήξη αίματος.

Πίτουρο ψωμί

Το ψωμί πίτουρο θεωρείται σωστά ηγέτης μεταξύ των υγιεινών διατροφικών προϊόντων. Υπάρχουν τουλάχιστον 20 ποικιλίες τέτοιου ψωμιού στα ράφια των καταστημάτων. Η ιδιαιτερότητά του είναι το περιεχόμενο πολλών χρήσιμων συστατικών για το σώμα: ορυκτά (κάλιο, νάτριο, σίδηρο, μαγγάνιο, ασβέστιο, χαλκός, ψευδάργυρος), πολλές βιταμίνες (k, e, pp, ολόκληρη η ομάδα βιταμίνης Β), πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, ίνες. Η διατροφική του ίνες δεσμεύει και αφαιρεί τις τοξίνες, τις τοξίνες, τη χοληστερόλη, επιβραδύνει την πέψη των υδατανθράκων. Αυτή η ποιότητα είναι εξαιρετικά σημαντική στον σακχαρώδη διαβήτη, επειδή ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Ψωμί ζύμης

Η ζύμη έχει χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο για να επιταχύνει τη διαδικασία της βιομηχανικής παραγωγής της. Νωρίτερα εξήχθησαν από την άγρια φύση και αποκτήθηκαν από το Leavening, αλλά τώρα έχουν καλλιεργηθεί τεχνητά από τον άνθρωπο. Είναι μυκήτων που ζουν σε υγρά και ημι-υγρά θρεπτικά μέσα. Πολλαπλασιάζουν με τεράστιο ρυθμό για να εξασφαλίσουν την καταπράσινη ψημένα προϊόντα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού ζύμης έχουν συζητηθεί από καιρό. Τα επιχειρήματα εναντίον τους είναι τα ακόλουθα επιχειρήματα:

• Οι μικροοργανισμοί στα έντερα για να τρέφονται με τα μικροθρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε για τον εαυτό μας.
• Στη διαδικασία της ζύμωσης απελευθέρωσε τοξικές ουσίες, τα αντιβιοτικά, προκαλώντας βλάβη και καταστρέφοντας την εντερική μικροχλωρίδα.
• Οξείνει το σώμα, οδηγώντας σε ανισορροπία οξέος βάσης.
• Η τεχνολογία παραγωγής τους περιλαμβάνει τη χρήση βαρέων μετάλλων.

Δεν έχει νόημα στην απαρίθμηση των χρήσιμων ιδιοτήτων, διότι στον διαβήτη συνιστάται να αποφύγετε το ψωμί ζύμης στη διατροφή σας.

Σπιτικό ψωμί για διαβητικούς

Δεν μπορούμε να είμαστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα του ψωμιού που αγοράζουμε, επειδή οι αδίστακτοι παραγωγοί μπορούν να χρησιμοποιούν τεχνικό φοινικέλαιο ως λίπη, πολλή ζάχαρη ή λάθος είδος αλεύρου.

Υπάρχει μια εξαιρετική επιλογή για να ψήσετε τον εαυτό σας με τον εαυτό σας τοποθετώντας όλα τα σωστά συστατικά εκεί, ούτε καν να περιλαμβάνει ζύμη, αλλά με την έρευνα στο διαδίκτυο πώς να πάρετε έναν εκκινητή Sourdough.

Για εκείνους τους διαβητικούς που δεν είναι έτοιμοι να ενοχλούν με το Sourdough, προσφέρουμε συνταγές για ψωμί ψημένο στο φούρνο ή το Multivark:

• Ψωμί σίκαλης στο φούρνο - Θα χρειαστείτε μισό κιλό αλεύρι σίκαλης, 200 γραμμάρια αλεύρου σίτου (προ-ανισορροπημένο), 35 γραμμάρια ζύμης (το ένα τρίτο ενός μικρού πακέτου), 500ml νερού, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ένα ζάχαρη και φυτικό έλαιο.

Σε μια μικρή ποσότητα ζύμης ζεστού νερού, προσθέστε ζάχαρη, λίγο αλεύρι, ανακατέψτε και αφήστε το να σηκωθεί. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε καλά, τοποθετήστε ένα ζεστό μέρος, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης ή πετσέτα και αφήστε για λίγες ώρες.

Μπορείτε να το μαλακώσετε και να το αφήσετε να σηκωθεί ξανά, αυτό θα εξασφαλίσει το χνούδι του ψωμιού. Προθερμάνετε το φούρνο σε ^180-2000C, διαμορφώστε το ψωμί και ψήνετε.

• Το ψωμί σίτου στο multicooker - ομοίως με το προηγούμενο, ζυμώνετε τη ζύμη από αλεύρι σίτου 2 βαθμών (700g), πίτουρο (150g), 30g ζύμης, 50ml ηλίανθου ή ελαιόλαδο, τσίμπημα αλατιού, ζάχαρη, μισό λίτρο νερού. Η ετοιμότητά του αποδεικνύεται από την ελαστικότητα, χωρίς να κολλάει στα χέρια σας. Λιπάνετε τις πλευρές του multicooker, τοποθετήστε τη ζύμη, ρυθμίστε τη λειτουργία "multicooker", ^400cΓια μια ώρα, στη συνέχεια για 2 ώρες "ψήσιμο". Φάτε μετά την ψύξη.

Συνταγή ψωμιού πρωτεϊνών για διαβητικούς

Το ψωμί πρωτεΐνης έχει σχεδιαστεί ειδικά για διαβητικούς και ονομάζεται "Waffle Diabetic Bread". Χαρακτηρίζεται από υψηλά επίπεδα πρωτεϊνών λόγω της προσθήκης πρωτεϊνών αυγών, της περιεκτικότητας σε χαμηλά λιπαρά και υδατανθράκων και ενός εξαιρετικά χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα τμήματα παντοπωλείων, ή ακόμα καλύτερα, ψήνετε μόνοι σας.

Μια συνταγή ψωμιού πρωτεϊνών για διαβητικούς μπορεί να είναι με αυτά τα συστατικά:

• 2 κουταλιές του γάλακτος.
• 5 λευκά και 2 ολόκληρα αυγά.
• Μισή τσάντα από πράκτορα.
• Μια χούφτα αλατιού.
• 100g βρώμη.
• 200g χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage?
• Μια κουταλιά κάθε σπόρου λίνου, σουσάμι και ηλιόσπορους.

Τα αυγά και το αλάτι αποστέλλονται σε δοχείο και χτυπάνε. Στη συνέχεια, το γάλα και ο παράγοντας Leavening προστίθενται και αναμειγνύονται. Στη συνέχεια, η στροφή του τυριού Cottage, το Oatmeal συνθλίβεται σε ένα μπλέντερ, πρόσθετα-σπόρους. Μετά από διεξοδική ζύμωση, η μάζα αποστέλλεται στο καλούπι και θερμαίνεται σε ^1800cφούρνο. Μετά από 35-40 λεπτά, το πρωτεϊνικό ψωμί είναι έτοιμο. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο σε δροσερή μορφή.