Ψωμί για διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2

Η έννοια του "ψωμιού" περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες αρτοσκευασμάτων από αλεύρι διαφόρων καλλιεργειών σιτηρών, μεθόδους άλεσής τους και συνταγές μαγειρέματος. Όλα αυτά αποκλείουν μια σαφή απάντηση στο ερώτημα εάν το ψωμί είναι δυνατό με διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2. Για τους διαβητικούς, είναι σημαντικό να ρυθμίζεται η πρόσληψη υδατανθράκων, που σημαίνει να επιλέγουν υγιεινές ποικιλίες από όλες τις υπάρχουσες ποικιλίες και να τηρούν τα συνιστώμενα ποσοστά κατανάλωσης. [1]

Τι είδους ψωμί μπορείτε να φάτε με διαβήτη;

Η παραδοσιακή παρουσία του ψωμιού στο τραπέζι μας εξηγείται από την υψηλή ενεργειακή του αξία. Μας δίνει θερμίδες, χάρη στις οποίες μπορούμε να βρισκόμαστε στη δουλειά για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην πεινάμε και να κάνουμε σοβαρή σωματική καταπόνηση. [2], [3]

Στην πραγματικότητα, τι είναι περισσότερο, όφελος ή βλάβη από αυτό; Τα πλεονεκτήματα των προϊόντων αλευριού (μπορούμε μόνο να πούμε με σιγουριά για τα προϊόντα που ψήνονται από μόνα τους) περιλαμβάνουν την παρουσία φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων, φυτικής πρωτεΐνης, ωμέγα-6 λιπαρών οξέων και υδατανθράκων σε αυτά. Η ποσότητα του τελευταίου καθορίζει τη χρησιμότητα του ψωμιού στον διαβήτη. Ο ημερήσιος κανόνας των μονάδων ψωμιού (XE) είναι 20 και ένα μικρό κομμάτι ψωμιού πάχους 1 cm θα προσθέσει περίπου 2 mmol / l. [4]

Τα μειονεκτήματα του ψωμιού κρύβονται στον υψηλό γλυκαιμικό του δείκτη, το νάτριο στη σύνθεσή του διατηρεί υγρά στον οργανισμό και τα λιπαρά οξέα χάνουν τη χρησιμότητά τους ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος. [5]

Ολόκληρη η γκάμα προϊόντων ψωμιού μπορεί να χωριστεί σε πολλές κύριες ομάδες:

• από αλεύρι σίτου?
• σίκαλη;
• πρωτεΐνη;
• με τη χρήση μαγιάς?
• χωρίς μαγιά.

ψωμί σικάλεως

Φτιάχνεται από αλεύρι σίκαλης, μετά το ψήσιμο έχει ένα σκούρο χρώμα, που λέγεται μαύρο. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι χαμηλότερη από το σιτάρι, όπως και ο γλυκαιμικός δείκτης. Το μειονέκτημά του είναι το όξινο περιβάλλον της σίκαλης, που μπορεί να ερεθίσει τον γαστρικό βλεννογόνο, καθώς και η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, που εμποδίζουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Το τελευταίο αντισταθμίζεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες. Αυτό το είδος ψωμιού αποτελεί προτεραιότητα για τον διαβήτη.

άσπρο ψωμί

Το λευκό ψωμί είναι το πιο ενεργοβόρο από όλες τις υπάρχουσες ποικιλίες. Παρασκευάζεται, κατά κανόνα, από αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας. Αυτό είναι το πιο εκλεπτυσμένο είδος αλευριού, γιατί. φτιαγμένο από το εσωτερικό κέλυφος του κόκκου. Έχει πολλή γλουτένη και λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Λόγω του υψηλού γλυκαιμικού δείκτη, τέτοιο ψωμί αντενδείκνυται για διαβητικούς.

Η εξαίρεση είναι τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από κατώτερες ποιότητες αλεύρι, που περιέχουν κέλυφος δημητριακών - πίτουρο και δημητριακά ολικής αλέσεως, είναι πιο σκούρο στο χρώμα.

Ψωμί Borodino

Μία από τις ποικιλίες ψωμιού σίκαλης είναι το Borodino. Στην παραγωγή του συμμετέχουν δύο είδη αλευριού: η σίκαλη και το σιτάρι. Φτιάχνεται με τον τρόπο κρέμας πάνω σε προζύμι. Περιλαμβάνει επίσης αλάτι, ζάχαρη, μελάσα, κόλιανδρο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β1 και Β2, σίδηρο, σελήνιο, φολικό οξύ. Ο γλυκαιμικός του δείκτης είναι 45 και συνιστάται για διαβητικούς.

καλαμποκόψωμο

Το ψωμί από καλαμποκάλευρο χρησιμοποιείται συχνά σε διαιτητικά τρόφιμα. Οι χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων από αυτό συνίστανται στον καθαρισμό του σώματος από προϊόντα αποσύνθεσης ζωτικής δραστηριότητας, στη ρύθμιση της παραγωγής χοληστερόλης, στην τόνωση των μεταβολικών διεργασιών και στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων. Το καλαμποκόψωμο μπορεί να καταναλωθεί από διαβητικούς, δεν είναι κατάλληλο μόνο για άτομα με κακή πήξη του αίματος.

Ψωμί με πίτουρο

Το ψωμί με πίτουρο θεωρείται δικαίως ο ηγέτης ανάμεσα στις υγιεινές τροφές. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε τουλάχιστον 20 ποικιλίες τέτοιου ψωμιού. Το χαρακτηριστικό του είναι η περιεκτικότητα σε πολλά συστατικά χρήσιμα για τον οργανισμό: μέταλλα (κάλιο, νάτριο, σίδηρος, μαγγάνιο, ασβέστιο, χαλκός, ψευδάργυρος), πολλές βιταμίνες (K, E, PP, ολόκληρη η ομάδα βιταμινών Β), πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες. Οι διαιτητικές του ίνες δεσμεύουν και απομακρύνουν τοξίνες, τοξίνες, χοληστερόλη, επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων. Αυτή η ποιότητα είναι εξαιρετικά σημαντική στον διαβήτη, γιατί. ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

ψωμί με μαγιά

Η μαγιά άρχισε να χρησιμοποιείται στο ψήσιμο του ψωμιού για να επιταχύνει τη διαδικασία της βιομηχανικής παραγωγής της. Προηγουμένως, εξήχθησαν από τη φύση και αποκτήθηκαν με προζύμι, αλλά τώρα εκτρέφονται τεχνητά από τον άνθρωπο. Είναι μονοκύτταροι μύκητες που ζουν σε υγρά και ημι-υγρά θρεπτικά μέσα. Αναπαράγονται με τεράστιους ρυθμούς, προσφέρουν το μεγαλείο των προϊόντων αρτοποιίας.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού με μαγιά έχουν συζητηθεί εδώ και καιρό. Τα επιχειρήματα εναντίον τους είναι τα εξής:

• οι μικροοργανισμοί, που εισέρχονται στο έντερο, τρέφονται με τα μικροστοιχεία που χρειαζόμαστε οι ίδιοι.
• κατά τη διαδικασία της ζύμωσής τους, απελευθερώνονται τοξικές ουσίες, αντιβιοτικά που προκαλούν βλάβη και καταστρέφουν την εντερική μικροχλωρίδα.
• οξίνιση του σώματος, οδηγώντας σε παραβίαση της οξεοβασικής ισορροπίας.
• η τεχνολογία κατασκευής τους περιλαμβάνει τη χρήση βαρέων μετάλλων.

Δεν έχει νόημα να αναφέρουμε χρήσιμες ιδιότητες, γιατί. με διαβήτη, συνιστάται να αποφεύγετε το ψωμί με μαγιά στη διατροφή σας.

Σπιτικό ψωμί για διαβητικούς

Δεν μπορούμε να είμαστε απολύτως σίγουροι για την ποιότητα του ψωμιού που αγοράζουμε, γιατί οι αδίστακτοι παραγωγοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν ως λίπος τεχνικό φοινικέλαιο, πολλή ζάχαρη ή λάθος είδος αλεύρου.

Υπάρχει μια εξαιρετική επιλογή να ψήσετε μόνοι σας το ψωμί, βάζοντας όλα τα απαραίτητα συστατικά εκεί, χωρίς καν να χρησιμοποιήσετε μαγιά, αλλά μελετώντας τη μέθοδο λήψης προζύμι στο Διαδίκτυο.

Για εκείνους τους διαβητικούς που δεν είναι έτοιμοι να ασχοληθούν με το προζύμι, προσφέρουμε συνταγές για ψωμί στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα:

• ψωμί σίκαλης στο φούρνο - θα χρειαστείτε ένα κιλό αλεύρι σίκαλης, 200 γραμμάρια σιτάρι (προ-κοσκινισμένο), 35 γραμμάρια μαγιά (το ένα τρίτο μιας μικρής συσκευασίας), 500 ml νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, μία ζάχαρη και φυτικό λάδι.

Σε μικρή ποσότητα χλιαρού νερού, η μαγιά αραιώνεται, προσθέτουμε ζάχαρη, λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει. Τα υπόλοιπα συστατικά εισάγονται στη ζύμη, ζυμώνουμε καλά, βάζουμε σε ζεστό μέρος, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πετσέτα, αφήνουμε για αρκετές ώρες.

Μπορείτε να το θρυμματίσετε και να το αφήσετε να φουσκώσει ξανά, αυτό θα εξασφαλίσει τη λάμψη του ψωμιού. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 ⁰ C, σχηματίστε ένα καρβέλι και ψήστε.

• ψωμί σταρένιο σε slow cooker - όπως και στην προηγούμενη, ζυμώνετε τη ζύμη από αλεύρι σίτου 2ης τάξης (700 g), πίτουρο (150 g), 30 g μαγιά, 50 ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη, μισό λίτρο νερού. Η ετοιμότητά του αποδεικνύεται από την ελαστικότητα, το να μην κολλάει στα χέρια. Λιπάνετε τις πλευρές του πολυκουζινιού, απλώστε τη ζύμη, ρυθμίστε τη λειτουργία "πολλαπλού μαγειρέματος", 40 ⁰ ° C για μια ώρα και μετά "ψήσιμο" για 2 ώρες. Φάτε μετά την ψύξη.

Συνταγή πρωτεϊνούχου ψωμιού για διαβητικούς

Το πρωτεϊνικό ψωμί έχει σχεδιαστεί ειδικά για διαβητικούς και ονομάζεται «διαβητικό ψωμί βάφλας». Διακρίνεται από υψηλό επίπεδο πρωτεϊνών λόγω της προσθήκης αυγών, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες και εξαιρετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Μπορείτε να το αγοράσετε σε εξειδικευμένα τμήματα παντοπωλείων, αλλά καλύτερα να το ψήσετε μόνοι σας.

Η συνταγή για πρωτεϊνούχο ψωμί για διαβητικούς μπορεί να είναι με τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας γάλα?
• 5 πρωτεΐνες και 2 ολόκληρα αυγά.
• μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ?
• μια χούφτα αλάτι?
• 100 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης;
• 200 γραμμάρια τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.
• μια κουταλιά λιναρόσπορους, σουσάμι και ηλιόσπορους.

Τα αυγά, το αλάτι αποστέλλονται στο δοχείο, όλα είναι χτυπημένα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε. Ακολουθεί σειρά τυριών κότατζ, πλιγούρι βρώμης θρυμματισμένο στο μπλέντερ, πρόσθετα σπόρων. Μετά από σχολαστικό ζύμωμα, η μάζα στέλνεται σε καλούπι και σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ^{0 C.} Μετά από 35-40 λεπτά, το πρωτεϊνικό ψωμί είναι έτοιμο. Τρώγεται μόνο κρύο.