Τι καθορίζει την ανάγκη για μια πρωτεΐνη;

Η ποσότητα πρωτεΐνης που χρησιμοποιείται από το σώμα επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες. Η απαίτηση πρωτεΐνης βασίζεται στην ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. Οι απαιτήσεις για εννέα βασικά αμινοξέα, που καθορίστηκαν από την ΠΟΥ, βασίζονται στη μελέτη του ισοζυγίου αζώτου. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δημιουργεί αμφιβολίες μεταξύ ορισμένων ερευνητών που ισχυρίζονται ότι υποτιμούν σοβαρά τις ανάγκες ορισμένων ομάδων του πληθυσμού, ιδιαίτερα όπως οι νέοι και οι αθλητές.

Οι διαφορετικοί ιστοί χρησιμοποιούν αμινοξέα με διαφορετικούς ρυθμούς. Κατά τη διάρκεια της φόρτωσης των μυών, χρησιμοποιούνται αμινοξέα με διακλαδισμένη πλευρική αλυσίδα, ειδικά λευκίνη.

Μία μελέτη έδειξε ότι η ποσότητα οξειδωμένης λευκίνης, προσδιοριζόμενη με ένα ισοζύγιο αζώτου, για ένα φορτίο δύο ωρών και 50% του V02max ήταν περίπου 90% της συνολικής ημερήσιας απαίτησης σε αυτήν.

Αν και η παρουσία οξειδωμένων αμινοξέων στον μυ αντανακλούν την αυξημένη χρήση πρωτεϊνών, αυτό δεν αξιολογεί την ανταλλαγή πρωτεϊνών σε όλο το σώμα.

Διαφορές στις ερευνητικές μεθόδους για τον προσδιορισμό των απαιτούμενων ποσοτήτων μεμονωμένων αμινοξέων μπορούν να αλλάξουν την απαιτούμενη ποσότητα ολόκληρης της πρωτεΐνης. Αλλά ακόμα και αν η ζήτηση για ορισμένα αμινοξέα είναι θεωρητικά υψηλότερη για τους σωματικά ενεργούς ανθρώπους, η απόκτηση τους από τα τρόφιμα δεν είναι δύσκολη.

Οι υπερβολικές πρωτεΐνες θα συσσωρευθούν με τη μορφή λίπους, χωρίς να διεγείρουν την ενισχυμένη εκπαίδευση.

• Επίπεδο φόρτωσης. Η ένταση και η διάρκεια του φορτίου αυξάνουν τη χρήση των πρωτεϊνών. Οι ασκήσεις για αντίσταση και αντοχή επηρεάζουν επίσης τη χρήση πρωτεϊνών. Η έναρξη του προγράμματος αντοχής μπορεί να αυξήσει την ανάγκη για πρωτεΐνη για περίπου δύο εβδομάδες. Κάποια στοιχεία υποδεικνύουν ότι η οξείδωση λευκίνης είναι υψηλότερη στους μη εκπαιδευμένους αθλητές παρά σε εκπαιδευμένους αθλητές και με την εκπαίδευση έρχεται μια περίοδος προσαρμογής, πιθανώς μειώνοντας την ανάγκη για πρωτεΐνες.
• Επάρκεια της ενέργειας και των υδατανθράκων. Εάν η παροχή ενέργειας είναι ανεπαρκής λόγω διατροφής ή αυξημένου κόστους, τότε η ανάγκη για πρωτεΐνες αυξάνεται. Διαπιστώνεται ότι η αύξηση του αριθμού των κιλοβατώσεων βελτιώνει την ισορροπία του αζώτου. Η ποιότητα των πρωτεϊνών. Οι υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, όπως η πρωτεΐνη των αυγών και η καζεΐνη, περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, βελτιώνουν την αξιοποίηση της πρωτεΐνης και συμβάλλουν στην ελάχιστη ποσότητα αζώτου που απελευθερώνεται. Η πρωτεΐνη σε μια μικτή διατροφή αυξάνει ελαφρώς την ανάγκη για αυτό.
• Ορμόνες. Κατά την περίοδο ανάπτυξης (εφηβεία, εγκυμοσύνη), οι απαιτήσεις για πρωτεΐνες αυξάνονται.
• Ασθένειες και τραυματισμοί. Η νόσος ποικίλλει με διάφορους τρόπους στην ανάγκη για πρωτεΐνη σε διαφορετικούς ανθρώπους, και κατά συνέπεια την αντίδραση του κάθε ατόμου. Λόγω εγκαυμάτων, πυρετού, καταγμάτων και χειρουργικού τραύματος, το σώμα χάνει πολλή πρωτεΐνη. Ο αθλητής στην περίοδο ανάρρωσης μετά από κάταγμα του άκρου μπορεί να χάσει 0,3-0,7 kg της πρωτεΐνης ολόκληρου του οργανισμού.