Λιπαρά οξέα

Τα λιπαρά οξέα είναι τα απλούστερα λιπίδια και αποτελούνται από μεγάλες αλυσίδες υδρογονάνθρακα.

Τα λιπαρά οξέα αποτελούν συστατικό των πιο σύνθετων λιπιδίων, παρέχουν τις περισσότερες θερμίδες από βρώσιμα λίπη.

Τα λιπαρά οξέα ταξινομούνται με βάση τον αριθμό των ατόμων άνθρακα στο μόριο (μήκος αλυσίδας). Μπορούν να είναι κορεσμένα, δηλ. χωρίς διπλούς δεσμούς. Αυτά περιλαμβάνουν λαυρικό οξύ (C12: 0), το μυριστικό (C14: 0), παλμιτικό (C16: 0) και στεατικό (C18: 0) οξέα. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως το ελαϊκό (C18: 1), περιέχουν ένα διπλό δεσμό. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως το λινελαϊκό οξύ (C 18: 2), περιέχουν περισσότερους από έναν διπλούς δεσμούς. Μερικά από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, δηλαδή το λινελαϊκό και λινολενικό οξύ, δεν μπορούν να συντεθούν στο σώμα, έτσι ώστε να αναφέρονται ως τα απαραίτητα λιπαρά οξέα. Πρέπει να εισέλθουν στο σώμα με τρόφιμα. Αυτά τα οξέα που χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση άλλων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων με μακρά αλυσίδα, τα οποία έχουν μεγάλη σημασία στη σύνθεση των εικοσανοειδών. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα ταξινομούνται επίσης ανάλογα με τη θέση διπλό δεσμό, δηλαδή. Ε Το ωμέγα-9 (Q-9, ή η-9), ωμέγα-6 (Q-6 ή η-6), ωμέγα-3 (Q-3, ή η-3), με βάση τη θέση του πρώτου διπλού δεσμού από την μεθυλική τελική ομάδα. Περαιτέρω, αυτά τα ακόρεστα λιπαρά οξέα επίσης ταξινομούνται με βάση την ισομερική διαμόρφωση των διπλών δεσμών, δηλαδή cis και trans, οι οποίες καθορίζουν τις ιδιότητες αυτών των οξέων.

Ο τύπος του λιπαρού οξέος μπορεί να επηρεάσει τις φυσικές ιδιότητες του λίπους, την απορρόφηση, την απορρόφηση, το μεταβολισμό, την αξιοποίηση και, τέλος, την υγεία.

Στην αμερικανική διατροφή, περίπου το 80% του συνολικού λίπους παρέχεται από το κρέας, τα ψάρια, τις σαλάτες, τα λίπη, στα οποία παρασκευάζονται και προστίθενται τρόφιμα στη ζύμη και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Επιπλέον, τα κρέατα, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν τις κύριες πηγές κορεσμένων λιπαρών οξέων. Προϊόντα από δημητριακά, όπως ψωμί ζύμης, κέικ, μπισκότα, συμβάλλουν σημαντικά στην κατανάλωση μονο- και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Τα ψάρια και τα οστρακόδερμα είναι οι κύριες πηγές πολυακόρεστων λιπαρών οξέων με μακρά αλυσίδα.

Τριακυλογλυκερίδια

Διαιτητικά λίπη και φυτικά έλαια είναι τριγλυκεριδίων (TAG) στην οποία τρία λιπαρά οξέα εστεροποιημένα σε γλυκερόλη με χαρακτηριστική επικράτηση λιπαρού οξέος που επηρεάζει τη συνολική σύνθεση διατροφής και η επιλογή της δίαιτας. Τα λίπη και τα έλαια αποτελούνται από πολλά λιπαρά οξέα, που παρουσιάζονται σε αναλογίες, χαρακτηριστικές για το αντίστοιχο λίπος ή έλαιο. Συνήθως ένα ή δύο λιπαρά οξέα κυριαρχούν σε λίπος ή έλαιο. Για παράδειγμα, το λινελαϊκό οξύ αποτελεί το 78% των λιπαρών οξέων στο ηλιέλαιο. Ο όγκος των φυτικών ελαίων εκτός από την τροπική και καρύδα φοίνικα, αποτελούν σημαντικές πηγές των ακόρεστων λιπαρών οξέων, και πηγές ζωικού λίπους των κορεσμένων λιπαρών οξέων, ωστόσο, να τροποποιήσει το προφίλ λιπαρών οξέων στη δίαιτα μπορεί, μόνο με την αντικατάσταση μιας πηγής λίπους. Επιπλέον, η βιοτεχνολογία επιτρέπει την παραγωγή λιπών και προϊόντων με ειδική σύνθεση λιπαρών οξέων, τα αποκαλούμενα κατασκευασμένα προϊόντα.

 Διαιτητικές συστάσεις και πρόσληψη λίπους

Οι γενικές διατροφικές συστάσεις προβλέπουν συνολική απορρόφηση ενέργειας <30% λόγω συνολικού λίπους και <10% λόγω των κορεσμένων λιπαρών οξέων και της πρόσληψης χοληστερόλης <300 mg ημερησίως.

Αρκετές εθνικές έρευνες που παραθέτει διάφορες οργανώσεις στις ΗΠΑ, δείχνουν ότι η συνολική κατανάλωση του πληθυσμού λίπους μειώθηκε σε περίπου 34% των θερμίδων σε σύγκριση με την παράσταση των δεδομένων του 1990 ότι μόνο το 18, 14 και 21% των ανδρών και 18, 18 και 25% των γυναικών στην ηλικία 6-11, 12-19 ετών και άνω των 20 ετών, αντίστοιχα, έλαβαν <30% ενέργεια από λίπη.

[1], [2], [3], [4]