Αλλεργία στα τρόφιμα

Αλλεργία στα τρόφιμα - η λεγόμενη τροφική αλλεργική αντίδραση. Σε κάποιο βαθμό, κάθε άτομο δεν μπορεί να αντιληφθεί ένα συγκεκριμένο προϊόν και να αντιδράσει σε αυτό είτε με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου είτε με αλλεργία. Οι διαγνωσθείσες και επιβεβαιωμένες περιπτώσεις δυσανεξίας σε τρόφιμα εξακολουθούν να είναι ένα σπάνιο φαινόμενο, επειδή συχνά τα είδη των τροφίμων συνδέονται με άλλα είδη αλλεργιών.

Στην αλλεργιολογική πρακτική, καταγράφεται περίπου το 3% των τροφικών αλλεργιών των παιδιών και όχι περισσότερο από το 1% της αλλεργικής αντίδρασης ενηλίκων στα τρόφιμα. Παρόμοια στατιστικά στοιχεία δείχνουν ότι βασικά αυτός ο τύπος ασθένειας συχνά παραβλέπεται ή δεν διαφοροποιείται σε ξεχωριστή ασθένεια. Επίσης, η τροφική αλλεργία μπορεί να έχει παρόμοια συμπτωματολογία με δυσανεξία σε τρόφιμα, η οποία δεν σχετίζεται με την ανταπόκριση του ανοσοποιητικού συστήματος.

[1], [2], [3], [4]

Γιατί υπάρχει αλλεργία στα τρόφιμα;

Οι αλλεργίες στα τρόφιμα προκαλούνται συχνότερα από απολύτως καλοήθη προϊόντα από άτομα με αναμνησία συγγενών, γονείς - πάσχοντες από αλλεργία. Τυχόν εκδηλώσεις της νόσου, είτε πρόκειται για αλλεργική ρινίτιδα ή άσθμα, μπορεί να μεταδοθεί γενετικά και να προκαλέσει στους απογόνους της αντίδρασης δεν είναι γύρη, τα ναρκωτικά, ή τσιμπήματα εντόμων, και τα τρόφιμα. Η διαδικασία της πέψης της τροφής περιλαμβάνει την παραγωγή μιας συγκεκριμένης ανοσοσφαιρίνης - IgE, η οποία απελευθερώνεται, αρχίζει να αλληλεπιδρά με ανάλογα βασεόφιλων - μαστοκυττάρων. Αυτά είναι τα λαροκύτταρα, τα mastocytes, τα οποία αποτελούν τον μηχανισμό προσαρμογής του ανοσοποιητικού συστήματος σε άγνωστες ουσίες που έχουν εισέλθει στο σώμα. Εάν η παραγωγή IgE προσδιορίζεται γενετικά ως επιθετική απόκριση, η ανοσοσφαιρίνη απελευθερώνει αυτόματα έναν μεσολαβητή, μια βιογενή αμίνη που ονομάζεται ισταμίνη. Η αλλεργία σε τρόφιμα εκδηλώνεται στην περιοχή στους ιστούς στους οποίους παρουσιάστηκε η απελευθέρωση ισταμίνης. Εάν τα ιστιοειδή που περιέχουν ισταμίνη συσσωρεύονται στο ρινοφάρυγγα, δύσπνοια, φαγούρα και πιθανό οίδημα στο λαρυγγικό.

Εάν η απελευθέρωση του μεσολαβητή προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις στην πεπτική οδό, μπορεί να εμφανιστεί κοιλιακός πόνος, διαταραχή του κόπρανα (διάρροια). Η ισταμίνη, συσσωρευμένη στην επιδερμίδα, προκαλεί πρήξιμο.

Ποιο φαγητό προκαλεί συχνά αλλεργική αντίδραση;

Ο ηγέτης στον κατάλογο των "προκλητών" της τροφικής αλλεργίας είναι όλα τα θαλασσινά από τις γαρίδες, μέχρι τους εξωτικούς αστακούς. Η δεύτερη θέση καταλαμβάνεται από καρύδια, σχεδόν όλα τα είδη, αλλά τα φιστίκια είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα, καθώς μπορεί να προκαλέσουν άμεσο αναφυλακτικό σοκ. Επίσης, τροφικές αλλεργίες μπορεί να προκληθούν από θαλάσσια ψάρια ή αυγά. Στα παιδιά, αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να είναι το γάλα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αυτό το είδος της αλλεργίας, συνήθως πηγαίνει με την ηλικία, όπως στη διαδικασία της ανάπτυξής τους είναι ο σχηματισμός του πεπτικού συστήματος, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την αύξηση των προσαρμοστικών μηχανισμών του σώματος. Εάν το άτομο έχει ήδη εκδηλώσει αλλεργία στη γύρη ανθισμένων οπωροφόρων δέντρων, τότε πιθανότατα θα υπάρξει αλλεργική αντίδραση στη χρήση του εμβρύου. Επίσης, η διασταυρούμενη αλλεργία μπορεί να είναι σε απάντηση της αμβροσίας και του πεπονιού, άνθος της φλούδας σημύδας, λεύκας και μήλου.

Πώς αναπτύσσεται η τροφική αλλεργία;

Τα αλλεργιογόνα θεωρούνται εντελώς ακίνδυνα με την πρώτη ματιά, πρωτεΐνες που δεν είναι επιρρεπείς σε αποσάθρωση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας τροφίμων. Διεισδύουν στη γαστρεντερική οδό, όπου και διατηρούνται, δεν καταστρέφονται από την δράση οξέων και ενζύμων. Σε μια τέτοια "παρθένα" μορφή εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος, όπου προσπαθούν να συνδεθούν με τα κύτταρα-στόχους, η ανοσία τους αναγνωρίζει ως αλλοδαπούς, αναπτύσσεται μια αλλεργική αντίδραση. Ο χρονισμός της έναρξης της ανοσολογικής απόκρισης εξαρτάται από την ταχύτητα της πέψης και την κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα. Συνήθως, ένα προϊόν διατροφής, το οποίο προκαλεί τροφικές αλλεργίες, εισέρχεται στο στόμα προκαλεί ελαφρά φαγούρα. Η διαδικασία του πεπτικού συστήματος συνεχίζεται, εκτός από τον κνησμό, ένα άτομο μπορεί να μην αισθάνεται κανένα άλλο ανησυχητικό σύμπτωμα. Μόλις το φαγητό χωνευτεί, ένα αίσθημα ναυτίας ξεκινά, ένας πόνος στην κοιλιά εμφανίζεται, η διάρροια είναι δυνατή, η αρτηριακή πίεση μειώνεται. Μετά από μια σύντομη περίοδο τα αλλεργιογόνα με ροή αίματος φτάνουν στο δέρμα, αναπτύσσεται ένα εξάνθημα, συχνά ισχυρό, μέχρι τις εκδηλώσεις του έκζεμα. Εάν τα προϊόντα της αντίδρασης ισταμίνης διεισδύσουν στο βρογχοπνευμονικό σύστημα, ο ασθενής μπορεί να αναπτύξει μια επίθεση άσθματος. Ο ρυθμός ανάπτυξης της αντίδρασης από την αρχική ήπια φαγούρα μέχρι την κατανάλωση ή την επίθεση του άσθματος μπορεί να διατηρηθεί μέσα σε λίγα λεπτά ή αρκετές ώρες.

Πώς αναγνωρίζεται η τροφική αλλεργία;

Αν κάποιος έχει παρατηρήσει σημάδια αλλεργιών σε τρόφιμα και έχει γυρίσει σε γιατρό, ο γιατρός, πρώτα απ 'όλα, συλλέγει αναμνηστικές πληροφορίες για να επιβεβαιώσει ή να αποκλείσει έναν κληρονομικό παράγοντα αλλεργίας. Στη συνέχεια, πρέπει να μιλήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο για τα συμπτώματα και τις εκδηλώσεις της αλλεργίας, να κάνετε μια λίστα με τα τρόφιμα που συνήθως περιλαμβάνονται στη διατροφή. Κατά κανόνα, για να προσδιοριστεί η προκλητική ουσία τροφίμων, ορίζεται μια συγκεκριμένη μέθοδος διάγνωσης - μια δερματική εξέταση. Στο δέρμα εφαρμόζονται μερικές σταγόνες υγρού που περιέχουν το κύριο συστατικό ενός τροφίμου. Στο δέρμα πραγματοποιείται μια παρακέντηση, στην οποία εισέρχεται το υγρό μέσο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μια αντίδραση με τη μορφή ενός μικρού οίδημα θα πρέπει να εμφανίζεται στο δέρμα - αυτό θα είναι μια απόδειξη για την παρουσία της ανοσολογικής επίθεσης στο ενέσιμο προϊόν. Ανοσοπεριοχή και άλλα αναλυτικά αιματολογικά τεστ έχουν επίσης συνταγογραφηθεί.

Θεραπεία των αλλεργιών στα τρόφιμα

Η πιο αποτελεσματική θεραπεία, καθώς και η πρόληψη, είναι η πλήρης εξάλειψη των προκλητικών προϊόντων από τη διατροφή. Είναι απαραίτητο να είστε προσεκτικοί κατά τη σύνταξη του δικού σας μενού, για να μελετήσετε τη σύνθεση πολλών συστατικών, επειδή μπορεί να περιέχουν ένα αλλεργιογόνο, το οποίο ακόμη και σε μικροσκοπικές δόσεις μπορεί να προκαλέσει αλλεργία.

Εάν το προϊόν βγαίνει με κάποιο τρόπο στο σώμα και η αντίδραση αρχίσει να αναπτύσσεται, πρέπει αμέσως να πάρετε ένα αντιισταμινικό φάρμακο που έχει συνταγογραφηθεί από το γιατρό σας. Εάν η επίθεση της αλλεργίας αυξάνεται και αναπτύσσεται ταχέως, πρέπει να καλέσετε ένα ασθενοφόρο για να αποφύγετε το αναφυλακτικό σοκ.

Αλλεργίες στα τρόφιμα είναι σπάνια ένα ενιαίο, συνήθως επαναλαμβάνεται, ως εκ τούτου, προκειμένου να αποφευχθούν οι σοβαρές συνέπειες των αλλεργικών αντιδράσεων πρέπει να ελέγχουν τη διατροφή σας και να έχετε πάντα μαζί σας μια μικρή προσωπική κουτί πρώτων βοηθειών που περιέχει όλα τα απαραίτητα εργαλεία, ανακουφίζει από την επίθεση αλλεργία.