Επεξεργασία τροφίμων από τον γαστρεντερικό σωλήνα

Η διατροφή είναι ένας πολύπλοκος συνδυασμός διεργασιών μέσα στο σώμα μας. Αυτή είναι η επεξεργασία της τροφής, η διαδικασία αφομοίωσης και απορρόφησης θρεπτικών συστατικών, η αναπλήρωση της ενέργειας κ.λπ. Όλα αυτά συμβαίνουν όταν απλώς τρώμε τροφή. Ας μάθουμε περισσότερα για τη δομή του γαστρεντερικού σωλήνα.

[ 1 ], [ 2 ]

Η διαδικασία επεξεργασίας και αφομοίωσης των τροφίμων

Οι κύριες διεργασίες επεξεργασίας τροφίμων συμβαίνουν ως αποτέλεσμα της πέψης στο πεπτικό μας σύστημα. Αυτά είναι όλα όργανα των οποίων ο ρόλος είναι κυρίως η χημική επεξεργασία των τροφίμων. Το πεπτικό σύστημα προάγει επίσης την υψηλής ποιότητας απορρόφηση χρήσιμων ουσιών και σταματά την είσοδο επιβλαβών συστατικών των τροφίμων, τα εξουδετερώνει και τα απομακρύνει.

Η γαστρεντερική οδός λειτουργεί ως μηχανισμός διάσπασης της τροφής σε στοιχειώδεις (συμπεριλαμβανομένων και των χημικών) ενώσεις. Αυτό συμβαίνει για την καλύτερη απορρόφηση της τροφής. Η πεπτική οδός λειτουργεί σαν μηχανή επεξεργασίας τροφίμων και αλέθει ακούραστα όλη την τροφή που καταναλώνει ένα άτομο, εκκρίνει χυμούς για την επεξεργασία της και τους αναμειγνύει, την υποβάλλει σε χημική επεξεργασία, χάρη στην οποία τα γαστρικά υγρά αντιμετωπίζουν μεγάλες ποσότητες τροφής που καταναλώνετε καθημερινά.

Μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο για τον αναγνώστη να καταλάβει πώς η τροφή που τρώτε μπορεί να υποστηρίξει τη λειτουργικότητα και τη ζωτική δραστηριότητα ολόκληρου του οργανισμού, να τον θρέψει με χρήσιμες ουσίες. Τώρα θα προσπαθήσουμε να βάλουμε τα πάντα στη θέση τους με μια απλή μορφή παρουσίασης και να σας πούμε για τη φυσιολογική διαδικασία αφομοίωσης και επεξεργασίας των τροφίμων από διαφορετικά μέρη του πεπτικού σωλήνα.

Στοματική κοιλότητα

Η στοματική κοιλότητα ανήκει επίσης στον γαστρεντερικό σωλήνα. Ξεκινώντας από τη στοματική κοιλότητα, η τροφή που τρώτε αρχίζει να μεταναστεύει μέσα στο σώμα και να απορροφάται, να υποβάλλεται σε επεξεργασία. Με τη βοήθεια της γλώσσας και των δοντιών, η τροφή αναμειγνύεται και αλέθεται μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή, στη συνέχεια οι σιελογόνοι αδένες «επιτίθενται», με τη βοήθεια των οποίων το σάλιο εισέρχεται στην στοματική κοιλότητα, υγραίνει την τροφή.

Με τη βοήθεια σιελογόνων ενζύμων που ονομάζονται αμυλάση, η τροφή αρχίζει να αποσυντίθεται. Στη συνέχεια, το άτομο εκτελεί μια σύνθετη αντανακλαστική λειτουργία - την κατάποση. Χάρη στην κατάποση, η τροφή εισέρχεται στον οισοφάγο.

Αν ένα άτομο δεν μασάει καλά την τροφή του, αυτή δεν είναι ακόμα έτοιμη για πέψη. Η τροφή πρέπει να μασάται και να συνθλίβεται καλά, διαφορετικά μπορεί να εμφανίσει γαστρίτιδα, δυσκοιλιότητα και άλλα προβλήματα του πεπτικού συστήματος.

Οισοφάγος

Ο οισοφάγος είναι ένα είδος διαδρόμου για να περάσει κανονικά η τροφική μάζα από τη στοματική κοιλότητα στο στομάχι. Ο οισοφάγος είναι ένας σωλήνας με τοιχώματα που έχουν πολλά στρώματα μυϊκών ινών.

Στο εσωτερικό του, αυτός ο διάδρομος αποτελείται από μια βλεννογόνο μεμβράνη, η οποία έχει την χρήσιμη ιδιότητα να διευκολύνει σημαντικά τη διέλευση της τροφής μέσω αυτής. Χάρη στις μυϊκές ίνες και τη βλεννογόνο μεμβράνη, η τροφή επίσης δεν βλάπτει τα τοιχώματα του οισοφάγου. Ο οισοφαγικός σωλήνας μπορεί να διασταλεί και να συσταλεί όταν είναι απαραίτητο για να περάσει ο βλωμός τροφής στο στομάχι. Με αυτόν τον τρόπο, την ωθεί μέσα από αυτόν.

[ 3 ]

Στομάχι

Είναι το στομάχι που αλέθει, συνθλίβει και βοηθά στην πέψη της τροφής, το στομάχι εκτελεί τις κύριες διαδικασίες για την επεξεργασία της τροφής που καταναλώνεται. Χάρη στο γαστρικό υγρό, η τροφή χωνεύεται όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά και διασπάται σε στοιχειώδεις χημικές ενώσεις.

Εξωτερικά, το στομάχι μοιάζει με μια σακούλα που αυξάνεται ή μειώνεται λόγω της λειτουργικής ελαστικότητας των τοιχωμάτων από τα οποία αποτελείται. Η χωρητικότητα του στομάχου μπορεί να είναι πολύ μεγάλη. Το στομάχι χωράει περίπου δύο κιλά από την τροφή που τρώμε. Στο άκρο του στομάχου υπάρχει μια ειδική βαλβίδα που ονομάζεται σφιγκτήρας. Αυτή εμποδίζει τα απόβλητα τροφίμων να εισέλθουν πρόωρα στο δωδεκαδάκτυλο.

Το πρώτο στρώμα του στομάχου

Το στομάχι έχει τρία κύρια στρώματα. Το πρώτο στρώμα είναι το εσωτερικό στρώμα, που ονομάζεται «βλεννογόνος» του στομάχου. Αυτό το πρώτο στρώμα αποτελείται από γαστρικούς αδένες. Το εσωτερικό του τοιχώματος του στομάχου καλύπτεται πλήρως με επιθηλιακά κύτταρα. Τόσο τα επιθηλιακά κύτταρα όσο και το τοίχωμα του στομάχου έχουν πολύ διαφορετική δομή και εκτελούν εντελώς διαφορετικούς ρόλους.

Μερικά από αυτά είναι ικανά να εκκρίνουν υδροχλωρικό οξύ με πεπτικά ένζυμα που εκκρίνουν γαστρικό υγρό. Μερικά από τα άλλα κύτταρα εκκρίνουν μια βλεννώδη ουσία που επικαλύπτει τα τοιχώματα του στομάχου και τα προστατεύει από βλάβες.

Η βλεννογόνος μεμβράνη έχει μια υποβλεννογόνο βάση, ένα θεμέλιο. Δημιουργείται ως ένα είδος μονοπατιού, το οποίο τοποθετείται κάτω από τους αδένες και τα επιθηλιακά κύτταρα. Αυτή η βάση διαπερνάται από πολλά, πολλά μικρά αιμοφόρα αγγεία, νεύρα, τα οποία καθιστούν δυνατή την παροχή αίματος στο στομάχι, και νευρικά κύτταρα - για τη μετάδοση των απαραίτητων ερεθισμάτων. Για παράδειγμα, πόνος.

Το δεύτερο στρώμα του στομάχου

Αυτό το δεύτερο στρώμα είναι οι μύες. Το στομάχι έχει κι αυτό. Οι μύες του στομάχου αποτελούν την λεπτή του επένδυση. Είναι διπλωμένο σε δύο ή και τρία στρώματα, σαν σφολιάτα. Το στομάχι βοηθά στην άλεση της τροφής, δημιουργώντας έναν χυλό. Ακριβώς όπως ένα μίξερ. Αναμιγνύοντας με το γαστρικό υγρό, η τροφή διαλύεται αποτελεσματικά και στη συνέχεια απορροφάται από τα τοιχώματα του στομάχου.

Το τρίτο στρώμα του στομάχου

Και τέλος, η ορώδης μεμβράνη του στομάχου είναι το τρίτο στρώμα του. Δημιουργείται με τη μορφή ενός λεπτού ιστού που επενδύει την κοιλιακή κοιλότητα από μέσα. Και όχι μόνο αυτήν, αλλά και τα εσωτερικά όργανα, δίνοντάς τους την ικανότητα να είναι δυναμικά, ενεργά, κινητά.

Τι συμβαίνει στο στομάχι κατά την πέψη;

Όταν η τροφή εισέρχεται στο στομάχι, υγραίνεται από το γαστρικό υγρό και βοηθά στη διάλυσή της. Τι είναι το γαστρικό υγρό; Είναι ένα παχύρρευστο και παχύρρευστο υγρό, που παράγεται από τους αδένες του γαστρικού βλεννογόνου. Είναι δύσκολο να περιγραφεί η σύνθεση του γαστρικού υγρού, περιέχει πολλά συστατικά. Τα πιο σημαντικά συστατικά του είναι τα πεπτικά ένζυμα και το υδροχλωρικό οξύ. Φυσικά, το υδροχλωρικό οξύ είναι μια μάλλον δηλητηριώδης και καυστική ουσία που μπορεί να διαλύσει πολλά προϊόντα. Επομένως, τα τοιχώματα του στομάχου θα διαλύονταν λόγω της δράσης του υδροχλωρικού οξέος, αν δεν προστατεύονταν από βλέννα. Αλλά τα πεπτικά ένζυμα βοηθούν το οξύ να διαλύσει τα προϊόντα πιο αποτελεσματικά. Αυτές είναι χημικά δραστικές ουσίες.

Για παράδειγμα, η ρενίνη είναι σε θέση να παράγει τυρί cottage από γάλα. Η λιπάση είναι μια ουσία που διασπά τα λίπη. Αλλά αυτά τα ένζυμα δεν έχουν πολλές λειτουργίες, αλλά τις εκτελούν πλήρως. Το ένζυμο πεψίνη είναι πιο δραστικό στο στομάχι - στη σύνθεση, συμπληρώνει το υδροχλωρικό οξύ, μπορεί να διασπάσει πρωτεΐνες που λαμβάνονται από φυτικές και ζωικές τροφές σε συνεργασία με αυτό. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται απλούστερες χημικές ενώσεις - αμινοξέα και πεπτίδια.

Όταν ο σφιγκτήρας του στομάχου χαλαρώνει, η τροφή, η οποία είναι ήδη έτοιμη για το επόμενο στάδιο επεξεργασίας, με τη μορφή χυλού, πηγαίνει πιο μακριά, στις κάτω περιοχές του πεπτικού σωλήνα. Και στη συνέχεια τα υπολείμματα των προϊόντων, τα οποία ονομάζονται χυμός, συνεχίζουν να χωνεύονται περαιτέρω, αλλά ήδη στα έντερα.

Εντερα

Η εργασία των εντέρων είναι επίσης αρκετά εντατική και αποσκοπεί στην πέψη και την ώθηση της τροφής. Τα έντερα εκτελούν αρκετούς ρόλους και ως εκ τούτου είναι διατεταγμένα ως μια σύνθετη φυσική δομή. Τα έντερα έχουν πολλά τμήματα, που καθορίζονται ανατομικά. Αυτά είναι, πρώτα απ 'όλα, τα τμήματά τους, όπως η νήστιδα, το τυφλό έντερο, το δωδεκαδάκτυλο, το εγκάρσιο, το ανιόν, ο ειλεός, το κόλον, το σιγμοειδές και τέλος το ορθό. Ο πρωκτός βρίσκεται στο κάτω τμήμα των εντέρων. Τα κόπρανα εξέρχονται μέσω αυτού.

Πώς λειτουργεί το έντερο;

Όπως ακριβώς το στομάχι και ο οισοφάγος, συστέλλεται και έτσι ωθεί την τροφή στο κάτω τμήμα του, το οποίο καταλήγει στον πρωκτό. Αυτές οι εντερικές συσπάσεις ονομάζονται περίσταλση. Και οι γιατροί ονομάζουν τον ρόλο του εντέρου στην ώθηση των κοπράνων κινητικό, με άλλα λόγια, εντερική κινητικότητα. Έχετε ακούσει για αυτόν τον όρο; Εξωτερικά, το έντερο μοιάζει με έναν αγωγό μέσω του οποίου περνούν τα υπολείμματα τροφής.

Τα έντερα έχουν επίσης τοιχώματα, όπως το στομάχι. Και μοιάζουν επίσης με φύλλα τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο - μυϊκά στρώματα. Αυτό κάνει τα εντερικά τοιχώματα ελαστικά, εύκαμπτα. Αυτά τα τοιχώματα είναι η βλεννογόνος μεμβράνη, τα ορώδη και τα μυϊκά στρώματα.

Όταν η τροφή διέρχεται από τα έντερα με τη μορφή υγρού χυλού, διασπάται ταυτόχρονα από το εντερικό υγρό σε αμινοξέα και άλλες ενώσεις που έχουν απλή δομή. Σε αυτή τη μορφή, η τροφή απορροφάται εύκολα από τα ελαστικά και ισχυρά τοιχώματα των εντέρων. Αυτές οι ουσίες μεταφέρονται μέσω του αίματος και θρέφουν τον οργανισμό με τα απαραίτητα στοιχεία που παρέχουν ενέργεια.

Σημείωση: η τροφή χωνεύεται και απορροφάται και επίσης περνάει στον πρωκτό με τη μορφή κοπράνων μέσω διαφόρων τμημάτων του εντέρου.

Δωδεκαδάκτυλο

Αυτό το πολύ χρήσιμο τμήμα του εντέρου έχει μήκος σχεδόν 25 εκατοστά. Το δωδεκαδάκτυλο παίζει έναν ευγενή ρόλο – ελέγχει το έργο του στομάχου. Το στομάχι βρίσκεται δίπλα του, κάτι που είναι πολύ βολικό για την αλληλεπίδρασή τους.

Το δωδεκαδάκτυλο ρυθμίζει την έκκριση υδροχλωρικού οξέος από το στομάχι για την επεξεργασία της τροφής και ελέγχει επίσης τις κινητικές και απεκκριτικές του λειτουργίες.

Όταν υπάρχει υπερβολική ποσότητα υδροχλωρικού οξέος (αυξημένη οξύτητα), καθίσταται επικίνδυνο για την κατάσταση του γαστρικού βλεννογόνου - μπορεί να αρχίσει να αυτο-χωνεύεται, κάτι που είναι επίσης αρκετά επώδυνο. Επομένως, το δωδεκαδάκτυλο σταματά αυτή τη διαδικασία (την έκκριση οξέος από το στομάχι), μεταδίδοντας ένα αντίστοιχο σήμα μέσω των υποδοχέων. Ταυτόχρονα, τα κάτω τμήματα του εντέρου λαμβάνουν την εντολή ότι τώρα η τροφή θα αρχίσει να κινείται προς το μέρος τους - προς τα κάτω από το στομάχι.

Η χολή προέρχεται επίσης από το δωδεκαδάκτυλο για να διασπάσει την τροφή, γεγονός που διευκολύνει τη διαδικασία της πέψης. Στη συνέχεια, όλα τα στοιχεία της τροφής μπορούν να αφομοιωθούν - λίπη, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες.

[ 4 ]

Λεπτό έντερο

Είναι πολύ μακρύ – από 4 έως 7 μέτρα. Το λεπτό έντερο ακολουθεί, σαν φίλη, το δωδεκαδάκτυλο. Το λεπτό έντερο περιλαμβάνει δύο ακόμη τμήματα του εντέρου – τον ειλεό και τη νήστιδα. Παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαδικασία της πέψης. Όταν η τροφή φτάσει σε αυτά τα τμήματα του εντέρου, υφίσταται χημική επεξεργασία εκεί από διάφορους χημικούς παράγοντες και στη συνέχεια αρχίζει να απορροφάται από τα εντερικά τοιχώματα. Συγκεκριμένα, απορροφώνται οι ουσίες που είναι χρήσιμες για τον οργανισμό.

Λεπτομέρειες του λεπτού εντέρου

Σε αυτές τις περιοχές του εντέρου - τον ειλεό και τη νήστιδα - η τροφή απορροφάται με έναν πολύ πρωτότυπο τρόπο - όχι από τα τοιχώματα, αλλά δίπλα σε αυτά. Αυτή η διαδικασία απορρόφησης ονομάζεται βρεγματικός. Αυτός ο ρόλος εκτελείται από ειδικούς παράγοντες - εντεροκύτταρα. Αυτό είναι το όνομα των κυττάρων της βλεννογόνου μεμβράνης, η οποία ανήκει στο λεπτό έντερο. Αυτά τα κύτταρα είναι ικανά να εκκρίνουν ουσίες που εκτελούν τέλεια τον ρόλο της διάσπασης της γλυκόζης, των αμινοξέων και των λιπαρών οξέων, τα οποία αποτελούν την τροφή.

Και στη συνέχεια η βλεννογόνος μεμβράνη απορροφά αμέσως αυτές τις επεξεργασμένες ουσίες. Αλλά απορροφώνται σε διαφορετικά μέρη του σώματος. Το αίμα απορροφά γλυκόζη και αμινοξέα, και τα τριχοειδή αγγεία απορροφούν λιπαρά οξέα. Και στη συνέχεια αυτά τα τροφικά στοιχεία σε υγρή μορφή μετακινούνται περαιτέρω - στο ήπαρ.

Το λεπτό έντερο είναι τόσο σημαντικό για τον οργανισμό που η αφαίρεσή του κατά τη διάρκεια χειρουργικής επέμβασης οδηγεί σε μοιραία έκβαση. Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για το στομάχι, μετά την αφαίρεση μέρους του οποίου ένα άτομο συνεχίζει να ζει.

[ 5 ], [ 6 ]

Ανω κάτω τελεία

Ό,τι δεν χωνεύεται στο λεπτό έντερο πηγαίνει βαθύτερα στο παχύ έντερο. Αυτό το τμήμα του εντέρου ονομάζεται έτσι επειδή είναι πολύ παχύ σε σύγκριση με άλλα τμήματα του εντέρου - ορισμένα από τα τμήματά του έχουν διάμετρο έως και 7 εκατοστά. Το παχύ έντερο έχει επίσης αρκετά μεγάλο μήκος - 1-1,5 μέτρα. Ο ρόλος του παχέος εντέρου είναι αρκετά πεζός, αλλά πολύ χρήσιμος για ολόκληρο τον οργανισμό. Αυτό το τμήμα του εντέρου έχει σχεδιαστεί για να δημιουργεί μάζες κοπράνων από άπεπτα μέρη τροφής και να τα ωθεί προς τα κάτω στον πρωκτό.

Η βλεννογόνος μεμβράνη του παχέος εντέρου εκκρίνει ειδικά λαγηνοειδή κύτταρα που έχουν την ικανότητα να εκκρίνουν βλέννα. Βοηθά τα κόπρανα να περνούν καλύτερα και ευκολότερα από το κόλον και προστατεύει τα τοιχώματά του από βλάβες και πληγές. Το κόλον καθιστά δυνατή την απομάκρυνση βλαβερών τοξινών από το σώμα και τον εμπλουτισμό του αίματος με νερό.

Με τη βοήθεια των βακτηρίων στο παχύ έντερο, η τροφή υφίσταται περαιτέρω επεξεργασία, τώρα σε αυτή τη διαδικασία εμπλέκονται και ειδικά βακτήρια. Αυτά είναι εντερικά βακτήρια, σχεδιασμένα ειδικά για να επεξεργάζονται την τροφή με τη βοήθεια ενζύμων που εκκρίνουν.

Αυτά είναι το E. coli, τα λακτοβάκιλλοι, τα οποία μας είναι τόσο γνωστά από τις διαφημίσεις γιαουρτιού, καθώς και τα μπιφιδοβακτήρια. Όσο πιο ποικίλη είναι η εντερική μικροχλωρίδα, τόσο πιο υγιής θα είναι και τόσο καλύτερα θα μπορεί να εκτελεί τις λειτουργίες της. Εάν καταστρέψετε την εντερική μικροχλωρίδα με τη βοήθεια δυσβακτηριδίων ή αντιφλεγμονωδών παραγόντων, διαφόρων αντιβιοτικών, η διαδικασία της πέψης και της αφομοίωσης της τροφής θα επιδεινωθεί πολύ.

Αυτή η πάθηση ονομάζεται δυσβακτηρίωση επειδή τα περισσότερα από τα ωφέλιμα βακτήρια καταστρέφονται. Στη συνέχεια, οι μύκητες και τα μικρόβια επικρατούν στα έντερα, και ήταν αυτός ο στόχος της υγιεινής επεξεργασίας τροφίμων;

[ 7 ]