Ιατρικός εμπειρογνώμονας του άρθρου
Νέες δημοσιεύσεις
Ορισμός και τύποι λιπών
Τελευταία επισκόπηση: 20.11.2021
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Τα λιπίδια είναι σημαντικά συστατικά φυτικών κυττάρων, ζώων και μεμβρανών μικροβιακών κυττάρων. Είναι ελαφρώς διαλυτά στο νερό και διαλυτά σε οργανικούς διαλύτες, όπως χλωροφόρμιο ή ακετόνη. Υπάρχουν δύο κύριες ομάδες λιπιδίων, συμπεριλαμβανομένων μορίων με ανοιχτή και κλειστή αλυσίδα. Οι λιπιδικές ενώσεις με μια ανοικτή αλυσίδα έχουν ως εξής:
- λιπαρά οξέα;
- τριακυλγλυκερίδια.
- σφιγγολιπίδια.
- φωσφοακυλογλυκερίδια.
- γλυκολιπίδια.
Οι λιπιδικές ενώσεις με κλειστή αλυσίδα είναι στεροειδή. Το κύριο πράγμα σε αυτή την ομάδα είναι η χοληστερόλη.
Τα λιπαρά είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας που ανταποκρίνεται στην καθημερινή ανάγκη για ενέργεια και παρέχει επίσης σε περιπτώσεις όπου:
- δεν υπάρχουν άλλες πηγές ενέργειας, όπως η νηστεία.
- τα κύτταρα δεν είναι σε θέση να χρησιμοποιούν ενεργειακά αποθέματα, για παράδειγμα, σε σακχαρώδη διαβήτη.
Οι κύριες λειτουργίες των λιπαρών τροφίμων
- Πηγή ενέργειας
- Πηγή των βασικών λιπαρών οξέων
- Βοήθεια στην απορρόφηση και τη μεταφορά λιποδιαλυτών βιταμινών
- Προστασία των κύριων οργάνων από ζημιές
- Δομικό στοιχείο των κυττάρων
Τα αποθέματα λίπους επίσης βοηθούν στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος και προστατεύουν το σώμα από τραυματισμούς. Επιπλέον, το λίπος προάγει την παράδοση και αφομοίωση των λιποδιαλυτών βιταμινών και επηρεάζει τη δομή των τροφίμων. Η υψηλή ενεργειακή πυκνότητα των λιπών αυξάνει την αξία των τροφίμων με την έννοια του κορεσμού του σώματος.
[