Ψωμί γαστρίτιδας: μαύρο, σίκαλη, ολικής αλέσεως, πίτουρο

Σε οξεία ή χρόνια φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου - γαστρίτιδα - είναι απαραίτητο να εξορθολογιστεί η δίαιτα και να ακολουθήσει μια ορισμένη διατροφή. Και οι ασθενείς συχνά θέτουν το ερώτημα αν είναι δυνατόν να τρώμε ψωμί με γαστρίτιδα και, αν ναι, ποιός.

Είναι δυνατόν να φάει ψωμί κατά τη γαστρίτιδα;

Πρώτα να διευκρινίσουμε τι τα οφέλη από το ψωμί, το οποίο από την αρχαιότητα είναι το πιο σημαντικό ανθρώπινο φαγητό. Μόνο στην ΕΕ η παραγωγή αυτού του προϊόντος (σύμφωνα με τα στοιχεία για το 2016) - 32 εκατομμύρια τόνους ετησίως. Η μέση κατανάλωση ψωμιού ανά κάτοικο στην ΕΕ είναι περίπου 55 kg. Ωστόσο, η κατανάλωση ποικίλλει σε διάφορες χώρες. Για παράδειγμα, οι Γερμανοί καταναλώνουν 80 κιλά ψωμί ετησίως, οι Γάλλοι - 59 κιλά ετησίως, και οι Βρετανοί - λιγότερο από 50 κιλά ετησίως. [1]Τα τρόφιμα από σπόρους σιταριού δίνουν περίπου το 20-50% του συνολικού αριθμού θερμίδων για τον πληθυσμό του πλανήτη μας.[2]

Σε μέτριες ποσότητες του ψωμιού είναι χρήσιμη διότι παρέχει τον οργανισμό με θρεπτικά συστατικά, όπως υδατάνθρακες (όπως άμυλο) και φυτικών πρωτεϊνών - με τη μορφή της λευκωματίνης, σφαιρίνης, γλουτένη (γλουτένη), σιτάλευρο [3]και secalin - μορφή αλεύρων γλουτένη σίκαλης, τα οποία περιέχουν αμινοξέα, φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο (ως άλατα φυτικού οξέος), σελήνιο και βιταμίνες (βήτα-καροτίνη, θειαμίνη, τοκοφερόλη, φολικό οξύ, ριβοφλαβίνη, νιασίνη). Υπάρχουν επίσης αποθεματικές πρωτεΐνες - προλαμίνες, οι οποίες περιλαμβάνουν υψηλό επίπεδο αμινοξέων γλουταμίνης και προλίνης.

Η περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες στο ψωμί κυμαίνεται μεταξύ 5-20% (ανάλογα με τον τύπο του σίτου από το οποίο παράγεται το αλεύρι), αλλά είναι μόνο 75-80% χωνευμένο. Ταυτόχρονα, η ατομική πεπτικότητα των βασικών αμινοξέων λυσίνη και ιστιδίνη που περιέχονται στη γλουτένη σίτου μπορεί να είναι υψηλότερη - έως 86-95%.[4]

Σύμφωνα με τους ειδικούς στον τομέα της υγιεινής διατροφής, το ήμισυ της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων θα πρέπει να καλύπτεται από υδατάνθρακες (είναι οι ανθρώπινοι μύες που "δουλεύουν" πάνω τους) και μία από τις υγιεινές πηγές υδατανθράκων είναι για παράδειγμα δύο ή τρία τυποποιημένα κομμάτια μαύρου ψωμιού: αυτά είναι 45-60 g υδατανθράκων, δίνοντας 65-90 kcal. Επιπλέον, το μαύρο ψωμί περιέχει ίνες (ίνες), οι οποίες συμβάλλουν στην κανονική κινητικότητα του εντέρου και στην εκκένωση του, καθώς και σε χαμηλότερα επίπεδα LDL (κακή χοληστερόλη) και σταθερά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.[5]

Ωστόσο, η παρουσία γαστρίτιδας σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να περιοριστεί η κατανάλωση πολλών προϊόντων και, σε πολλές περιπτώσεις, οι αντενδείξεις ισχύουν και για το ψωμί - για να αποφευχθούν πιθανές επιπλοκές με τη μορφή επιδείνωσης των επώδυνων συμπτωμάτων. Μην ξεχάσετε την  αλλεργία από γλουτένη.[6]

Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι, αντίθετα από το ψωμί, το οποίο οι πρόγονοί μας έτρωγαν, το σύγχρονο ψωμί είναι γεμάτο από πρόσθετα και συντηρητικά... [7]

Τι είδους ψωμί έχετε για γαστρίτιδα;

Έτσι, τι είδους ψωμί μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της γαστρίτιδας. Σύμφωνα  με τη δίαιτα για τη γαστρίτιδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρπινα ψωμάκια ή ξηρά φέτες ψωμιού. Η γλυκιά ζύμη αντενδείκνυται.

Η ίδια αρχή χρησιμοποιείται και για το ψωμί με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα (διαβάστε -  Δίαιτα για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα ), καθώς και ψωμί για διαβρωτική γαστρίτιδα (βλ. -  Διατροφή για διαβρωτική γαστρίτιδα ).

Έτσι, επιτρέπεται να χρησιμοποιούν το ξηραίνονται άσπρο ψωμί με γαστρίτιδα - όπως giperatsidnom και hypoacid. γαστρεντερολόγοι προτείνουμε ως στερέψει άζυμα για γαστρίτιδα στο υποχλωρυδρία υπόβαθρο, επειδή το χαμηλό επίπεδο οξύτητας στο στομάχι οδηγεί σε ανεπαρκή πέψη του αμύλου ψωμί με προζύμι, το οποίο είναι «κολλήσει» στο έντερο, δημιουργώντας συνθήκες για την υπερβολική ανάπτυξη των ζυμών και βακτηριδίων.

Το ερώτημα τίθεται, γιατί δεν φρέσκο ψωμί κατά τη διάρκεια της γαστρίτιδας. Πρώτον, η ξήρανση του ψωμιού, ειδικά σε θερμοκρασία + 65-80 ° C (σε τοστιέρα ή φούρνο), μειώνει την ενζυμική δραστηριότητα των αμυλασών που περιέχονται στο αλεύρι.

Δεύτερον, όταν καταναλώνεται το ψωμί, η διαδικασία της πέψης αρχίζει στο στόμα, όπου, κάτω από τη δράση του σάλιου (που έχει αλκαλικό Ph), το άμυλο μετατρέπεται πρώτα σε δεξτρίνη και στη συνέχεια μαλτόζη. [8]Αλλά όταν μασάτε φρέσκο ψωμί, η σιαλτοποίηση δεν προκαλεί σάλιο, που οδηγεί σε μεγαλύτερη πέψη του στομάχου. Αλλά το ξηρό ψωμί και τα κροκεράκια που παρασκευάζονται από αυτό διεγείρουν τη σιελόρροια, δηλαδή στο στομάχι, θα πέσουν γρήγορα και πιο εύκολα.

Στην κοιλότητα του στομάχου με την αποικοδόμηση του αμύλου σάλιο για κάποιο χρονικό διάστημα προχωρά, και κατόπιν κατανέμεται γαστρικό χυμό, η δράση των οποίων (χάρη στην πεψίνη και το υδροχλωρικό οξύ) είναι περαιτέρω πέψη ψωμί - για περίπου 2-2,5 ώρες.

Ποιο είδος ψωμιού μπορεί να καταναλωθεί κατά την έξαρση της γαστρίτιδας; Το ψωμί βρίσκεται στον κατάλογο των προϊόντων που, σε περιπτώσεις οξείας ασθένειας, μια  δίαιτα για χρόνια γαστρίτιδα  (η δίαιτα του Pevzner αριθ. 5α) απαγορεύει την κατανάλωση.

Ψωμί για γαστρίτιδα: μαύρο, σίκαλη, Borodino, με πίτυρο

Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε μαύρο ψωμί με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα: αυτός ο ψωμί αυξάνει την παραγωγή οξέος στο στομάχι και επίσης περιέχει φαινολικά οξέα και αφυδροδιμερή φερουλικού οξέος, τα οποία περαιτέρω ερεθίζουν τον γαστρικό βλεννογόνο. [9]

Μεταξύ των κατηγορηματικών αντενδείξεων είναι το ψωμί σίκαλης με γαστρίτιδα στο υπόβαθρο της αυξημένης οξύτητας του γαστρικού χυμού, καθώς η οξύτητα αυτού του τύπου ψωμιού αυξάνεται και χωνεύεται πολύ πιο σκληρά από το λευκό ψωμί. [10]

Ομοίως, το ψωμί Borodino δεν πρέπει να τρώγεται κατά τη διάρκεια γαστρίτιδας - λόγω της περίσσειας όξινου περιεχομένου στη σίκαλη σίκαλης που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του.

Γαστρεντερολόγοι δεν συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ψωμί ολικής άλεσης και πίτουρα με γαστρίτιδα: αυτά τα ψωμιά έχουν μια ισχυρότερη peptogennoe αποτέλεσμα και ινών φυτικού σίτου οξύ μειώνει την απορρόφηση του ασβεστίου, σιδήρου και ψευδαργύρου. [11], [12]

Και τέλος, το ψωμί και το βούτυρο για γαστρίτιδα μπορεί να είναι, αλλά μόνο ξεχωριστά, επειδή πέπτονται διαφορετικά, και τα λίπη επιβραδύνουν την πέψη υδατανθράκων και πρωτεϊνών πρωτεϊνών. Και είναι σημαντικό για τους ασθενείς με γαστρίτιδα να τρώνε βραδέως χωνεμένα τρόφιμα όσο το δυνατόν λιγότερο ώστε να μην επιβαρύνουν το άρρωστο στομάχι.