Ο ρόλος των διαιτητικών ινών στη διαδικασία της πέψης

Ακατέργαστο "φαγητό" - αυτό είναι μόνο η φυτική διαιτητική ίνα. Υπάρχουν αυτές οι ίνες τόσο με τη φύση των υδατανθράκων όσο και με τους υδατάνθρακες. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει κυτταρίνη (ή ίνα) και ημικυτταρίνη, και η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει πηκτίνη και λιγνίνη.

Από ποιες είναι κατασκευασμένες οι ίνες τροφίμων;

Όλες οι διαιτητικές ίνες είναι φυσικά πολυμερή, δηλαδή αποτελούνται από μια αλυσίδα πανομοιότυπων ουσιών και ενώσεων. Έτσι, για παράδειγμα, μια σύνδεση στην αλυσίδα κυτταρίνης είναι γνωστή σε όλη τη γλυκόζη. Στην αλυσίδα ημικυτταρίνης, οι μονάδες είναι ξυλόζη και γαλακτόζη, καθώς και σάκχαρα. Η πηκτίνη, για παράδειγμα, σχηματίζεται από γαλακτουρονικό οξύ και από το φαινυλοπροπάνιο (ένα φυσικό πολυμερές που λαμβάνεται από το φλοιό ενός δέντρου) είναι συστατικό της λιγνίνης.

Μια ποικιλία διαιτητικών ινών μπορεί να περιέχεται στις βιολογικά δραστικές ουσίες του σώματος - βιταμίνες, σε ορυκτές ενώσεις και σε κάποια άλλα συστατικά του σώματος.

Πώς επηρεάζουν οι φυτικές ίνες το σώμα;

Όταν οι διαιτητικές ίνες μπαίνουν στο σώμα, υποβάλλονται σε ελαφριά επεξεργασία και καταστρέφονται ελαφρά από την εντερική μικροχλωρίδα. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, μόνο το 38% της κυτταρίνης, το 35% της λιγνίνης και το 56% της ημικυτταρίνης υποβάλλονται σε πέψη και απορροφούνται από το σώμα. Το πόσο καλά αφομοιώνεται το προϊόν εξαρτάται όχι μόνο από τις χημικές ιδιότητες του προϊόντος, αλλά και από το βαθμό της λείανσής του. Αν τρώτε πίτουρο πίτουρο, τότε είναι πολύ χειρότερα από το πίτουρο λεπτότερο άλεσης. Ακόμα και χωρίς λείανση, οι ίνες τροφίμων δεν μπορούν να φέρουν πάρα πολύ ενέργεια στο σώμα. Έτσι, από 100 γραμμάρια ενός τέτοιου προϊόντος, το σώμα μπορεί να πάρει όχι περισσότερο από 400 θερμίδες.

Εάν τρώτε τακτικά τροφές πλούσιες σε διαιτητικές ίνες, τότε εξαιτίας αυτού αυξάνεται σημαντικά η ποσότητα των περιττωμάτων και διεγείρεται το έργο των εντέρων. Με την έλλειψη των ίδιων διαιτητικών ινών στα τρόφιμα μπορεί να οδηγήσει σε εντερική ατονία και δυσκοιλιότητα. Η απόδειξη αυτού του γεγονότος είναι ότι μεταξύ των κατοίκων της υπαίθρου και των χορτοφάγων που καταναλώνουν πολλά τρόφιμα φυτικής προέλευσης, τα κόπρανα είναι μεγαλύτερα από τους κατοίκους των πόλεων και τους ανθρώπους που καταναλώνουν συχνά κρέας.

Κατανάλωση φυτικών ινών στον κόσμο

Στις αναπτυγμένες χώρες, η κατανάλωση φυτικών τροφών μειώθηκε σχεδόν κατά 90%. Η ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων και η εισαγωγή τεχνολογικών καινοτομιών έχουν κάνει τη δουλειά τους - τώρα υπάρχει τεράστια ποσότητα ραφιναρισμένων προϊόντων. Έτσι, με τη βελτίωση της τεχνολογίας λείανσης, η ποσότητα ινών στο αλεύρι έχει μειωθεί σημαντικά. Ακόμα και κατά τον τελευταίο αιώνα, ένας άνθρωπος που καταναλώνονται ημερησίως τουλάχιστον 15-20 γραμμάρια φυτικών ινών, αλλά τώρα ο αριθμός αυτός έχει μειωθεί σημαντικά στη Γερμανία οι άνθρωποι καταναλώνουν όχι περισσότερο από 5 g στο Ηνωμένο Βασίλειο δεν είναι πάνω από 4-8 g, με τις ΗΠΑ περίπου 8-11 g, στη Ρωσία, 6-8 g διαιτητικών ινών.

[1], [2], [3], [4],

Τι πρέπει να φάτε και τι όχι;

Τώρα πιστεύεται ότι για να λειτουργήσει σωστά το έντερο, ένα άτομο θα πρέπει να καταναλώνει τουλάχιστον 25 g διαιτητικών ινών. Αλλά προτιμούμε φυσικά να επιλέξουμε ήδη εκλεπτυσμένο, με διάφορα γευστικά πρόσθετα και καρυκεύματα, εκλεπτυσμένα τρόφιμα από τα χρήσιμα φυσικά προϊόντα - λαχανικά, φρούτα, ψωμί σίκαλης και χοντρό ψωμί. Αυτός είναι ο λόγος για ένα τόσο κοινό πρόβλημα όπως η δυσκοιλιότητα, επειδή η παράλογη διατροφή είναι προφανώς δεν είναι καλή.

Άλλες ιδιότητες των φυτικών ινών

Επιπλέον, οι διαιτητικές ίνες εμποδίζουν την εμφάνιση δυσκοιλιότητας και έχουν ευεργετική επίδραση στο έντερο, έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Οι ίνες διατροφής είναι σε θέση να βελτιώσουν το μεταβολισμό στο σώμα, λόγω της επίδρασης σε διάφορα συστήματα του σώματος. Καθαρίζουν τα έντερα και απομακρύνουν τις τοξίνες, καθώς διαθέτουν ικανότητες απορρόφησης. Οι φυτικές ίνες μπορούν να μειώσουν σημαντικά την πιθανότητα κακοήθων όγκων στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Εάν καταναλώνετε τακτικά φυτικά προϊόντα χονδροειδούς άλεσης, μπορείτε να μειώσετε τη συγκέντρωση της γλυκόζης, της χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων στο αίμα και επίσης να μειώσετε το βάρος. Για το λόγο αυτό, τα φυτικά τρόφιμα είναι απαραίτητα στη διατροφή των ανθρώπων που πάσχουν από διαβήτη, παχυσαρκία, ισχαιμική καρδιοπάθεια, αθηροσκλήρωση και προδιάθεση για αυτές τις ασθένειες.