Ζωμοί για παγκρεατίτιδα: κοτόπουλο, λαχανικό, ψάρι, βόειο κρέας

Η εθνική μας κουλτούρα διατροφής έχει παράδοση στην προετοιμασία πρώτων πιάτων με πλούσιους ζωμούς. Είναι νόστιμο και χορταστικό, αλλά είναι υγιεινό; Ειδικά αν υπάρχουν προβλήματα με το πάγκρεας. Η παγκρεατίτιδα χαρακτηρίζεται από την παρουσία μιας φλεγμονώδους διαδικασίας στο όργανο και η παρουσία λιπών και πολλών άλλων συστατικών σε αυτό λόγω βραδείας σταδιακής βρασμού μπορεί να προκαλέσει ενεργοποίηση της έκκρισης του παγκρεατικού χυμού. Ευτυχώς, υπάρχουν μερικά μυστικά της παρασκευής τους, καθώς και ζωμοί λαχανικών που δεν θα βλάψουν, αλλά θα ωφελήσουν μόνο.

Χορτοφαγική διατροφή για παγκρεατίτιδα

Στη  θεραπεία της παγκρεατίτιδας  , μια σωστά επιλεγμένη διατροφή παίζει τεράστιο ρόλο. Προκειμένου να εκφορτωθεί το πάγκρεας, οι γιατροί συνιστούν τη μετάβαση σε χορτοφαγική διατροφή κατά καιρούς. Τέτοια τρόφιμα δεν περιέχουν λίπη, αλλά μόνο πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Δεδομένου ότι πολλά ωμά λαχανικά περιέχουν χονδροειδείς ίνες, είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένα: ψήνετε, βράζετε σε νερό ή στον ατμό, σιγοβράζετε. Αφού απαλλαγούμε από οξείες προσβολές, εισάγονται σταδιακά οι ωμές, αλλά μαλακές, ώριμες, όχι ξινές. Μια απόλυτη απαγόρευση σε οποιαδήποτε φάση της νόσου για γογγύλια, ραπανάκια, ραπανάκια, ωμά κρεμμύδια, σκόρδο, καθώς και βότανα: ξινή, σπανάκι. [1],  [2], [3]

Τι σούπες μπορείτε να φάτε για παγκρεατίτιδα;

Η υγρή, αλεσμένη τροφή στο οξύ στάδιο της παθολογίας είναι η καλύτερη «παρηγοριά» για ένα άρρωστο όργανο. Η χρόνια πορεία της νόσου απαιτεί επίσης σούπες στο καθημερινό μενού. Για τη σωστή συλλογή του, πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις για τον διαιτητικό πίνακα Νο 5p, ειδικά σχεδιασμένο για άτομα με αυτή τη διάγνωση.

Η διατροφή προβλέπει την προετοιμασία των πρώτων γευμάτων για ελαφριά δευτερεύοντα κρέατα, ζωμούς ψαριών, μη συμπυκνωμένους ζωμούς λαχανικών, και το καλύτερο από όλα, μόνο για νερό, γεμίζοντάς τα με ξινή κρέμα ή βούτυρο.

Η συνοχή τους πρέπει να είναι βλεννώδης, χωρίς χοντρά σωματίδια: κρέμες σούπες ή πουρέ πατάτας. 

Ο κατάλογος των διαιτητικών σούπας έχει το δικαίωμα να είναι:

• λαχανικό με ρύζι?
• πατάτα με κεφτεδάκια?
• από κολοκυθάκια και κουνουπίδι, πουρέ σε πουρέ πατάτας.
• σε αδύναμο ζωμό με πλιγούρι βρώμης.
• με κολοκυθα?
• με αυγό?
• ψάρι;
• είδος σίκαλης.

Μην ξεχνάτε τις σούπες γάλακτος. Για αυτόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δημητριακά: "Ηρακλής", ρύζι, φαγόπυρο, σιμιγδάλι, καλαμπόκι κ.λπ. [4]

Είναι δυνατόν να κοτόπουλο με παγκρεατίτιδα;

Το κοτόπουλο θεωρείται διαιτητικό κρέας, αλλά με φόντο τις πολυάριθμες πληροφορίες στα μέσα μαζικής ενημέρωσης σχετικά με το τι τρέφεται το πουλί, με ποια φάρμακα γεμίζεται έτσι ώστε να μην συμβεί λοιμός, αρχίζετε να αμφιβάλλετε αν είναι έτσι. Για να μην αντικρούσουμε αυτήν τη δήλωση, θα εξετάσουμε πουλερικά που αγοράζονται εύκολα στην αγορά.

Το λευκό κρέας κοτόπουλου, στριμμένο και αχνιστό, καταναλώνεται ακόμη και κατά τη διάρκεια έξαρσης της παγκρεατίτιδας. Μετά από 2 εβδομάδες, όταν δεν είναι απαραίτητο να τηρείτε τη μηχανική εξοικονόμηση των πεπτικών οργάνων, το κρέας κοτόπουλου μπορεί να καταναλωθεί χωρίς πρώτα άλεση. Σερβίρεται με δημητριακά ή μαγειρεμένα λαχανικά.

Τα αφρώδη (κοιλίες, καρδιές), λόγω της πυκνής δομής τους, η οποία δεν μαλακώνει ούτε από τις υψηλές θερμοκρασίες, μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή σε μικρές δόσεις όχι νωρίτερα από αρκετούς μήνες μιας σταθερής φυσιολογικής κατάστασης υγείας. [5]

Οφέλη

Η απουσία στερεών σωματιδίων, η συγκέντρωση ουσιών που είναι απαραίτητες για το σώμα καθιστά τους ζωμούς ένα χρήσιμο πιάτο κατά την ανάρρωση από εγχειρήσεις, διάφορες εντερικές λοιμώξεις, αδυναμία κατανάλωσης τροφής διαφορετικής συνέπειας λόγω ασθένειας, σωματικής και ψυχικής εξάντλησης, αύξησης της όρεξης, διεγείρουν την παραγωγή γαστρικού χυμού.

Ποιοι ζωμοί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παγκρεατίτιδα;

Προφανώς, δεν είναι όλα τα κρέατα κατάλληλα για ζωμούς παγκρεατίτιδας. Εξετάστε αυτά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• ζωμός κοτόπουλου - η οξεία παγκρεατίτιδα αποκλείει τη δυνατότητα να φάει αυτό το πιάτο. Ο λόγος έγκειται στην ικανότητά του να ενεργοποιεί την παραγωγή ενός παγκρεατικού ενζύμου, το οποίο είναι γεμάτο με επιδείνωση της κατάστασης: πόνος, ναυτία και έμετος. Στο μενού του ασθενούς, μπορεί να εμφανιστεί όχι νωρίτερα από 5-6 μήνες μετά από έξαρση.

Πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα κόκαλα, το δέρμα, το λίπος και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λευκό κρέας από το στήθος κοτόπουλου. Γεμίστε το με νερό, βράστε το για 15-20 λεπτά μετά το βρασμό, στη συνέχεια ρίξτε το, ρίξτε σε νέο νερό και φέρτε το σε ετοιμότητα (καθορίζεται από το κρέας). Τα μπαχαρικά, εκτός από μια μικρή ποσότητα αλατιού, δεν χρησιμοποιούνται. Έτσι μαγειρεύεται ένας δευτερεύων ζωμός από οποιοδήποτε κρέας.

• ζωμοί λαχανικών για παγκρεατίτιδα - το κύριο πλεονέκτημά τους είναι η απουσία λιπαρών και η παρουσία βιταμινών και μετάλλων, τα οποία παραμένουν σε μικρές ποσότητες σε αυτά μετά το μαγείρεμα. Τα λαχανικά με ουδέτερη γεύση όπως καρότα, πατάτες, κουνουπίδι, κολοκύθα και κολοκυθάκια είναι τα καλύτερα για αυτόν. Μπορεί να πιει με εξαγωγή λαχανικών και ετοιμάζονται επίσης σούπες. Για να το κάνετε πιο πλούσιο, προσθέστε βούτυρο ή ξινή κρέμα.
• ζωμός κρέατος για παγκρεατίτιδα - η σάρκα του βοείου κρέατος είναι η πιο κατάλληλη για αυτό, και κατά προτίμηση μοσχάρι, αλλά όχι χοιρινό. Τα οστά των οστών είναι επίσης πολύ πλούσια και επιβλαβή για το πάγκρεας. προκαλούν αυξημένη έκκριση παγκρεατικού χυμού. Ο ζωμός βοδινού παρασκευάζεται με μια δευτερεύουσα συνταγή. Πίνεται με την προσθήκη ψιλοκομμένων χόρτων ή μαγειρεύονται σούπες.
• ζωμός ψαριού για παγκρεατίτιδα - ψαρόσουπα παρασκευάζεται σε αυτό. Για αυτό, πρέπει να πάρετε ποικιλίες ψαριών χαμηλών λιπαρών, να φιλτράρετε όταν είστε έτοιμοι και μόνο στη συνέχεια να προσθέσετε άλλα συστατικά, εκτός από μπαχαρικά. Όλα τα υγρά πιάτα χρειάζονται μόνο ζεστά.
• ο ζωμός γαλοπούλας για την παγκρεατίτιδα είναι το καλύτερο κρέας για διαιτητικά γεύματα. Προσελκύει τους διατροφολόγους γιατί είναι χαμηλό σε θερμίδες, έχει λίγη χοληστερόλη, κολλαγόνο και ελαστίνη, η πρωτεΐνη του απορροφάται από τον οργανισμό κατά 95%, δεν είναι αλλεργιογόνος. Με την παγκρεατίτιδα, το κρέας γαλοπούλας είναι πολύτιμο επειδή δεν προκαλεί αύξηση της έκκρισης του παγκρέατος. Όλοι οι κανόνες για το μαγείρεμα ζωμών ισχύουν για αυτό το κρέας: το στήθος χρησιμοποιείται, ο πρώτος ζωμός αποστραγγίζεται. Τα υγρά πιάτα σε αυτό καταναλώνονται κατά τη διάρκεια μιας περιόδου σταθερής ύφεσης.

Αντενδείξεις

Οι ζωμοί αντενδείκνυνται για ουρική αρθρίτιδα, υπερνατριαιμία, νεφρική νόσο, χολόλιθους.

Πιθανους κινδυνους

Η αρνητική πλευρά των ζωμών είναι τα εκχυλιστικά - μεμονωμένες χημικές ενώσεις που απελευθερώνονται από το κρέας και τα ψάρια (σε μικρότερο βαθμό) κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αλλά αν στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό, τότε μπορείτε να αποφύγετε πιθανές επιπλοκές που μπορούν να επηρεάσουν τα όργανα του πεπτικού σωλήνα.

Συνταγές σούπας για ασθενείς με παγκρεατίτιδα

Γνωρίζοντας και εφαρμόζοντας τα βασικά της διαιτητικής διατροφής σε περίπτωση παγκρεατικής νόσου, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία πιάτων και να μην υποφέρετε από ορισμένους περιορισμούς. Προκειμένου να μειωθεί το φορτίο στο άρρωστο όργανο, παρασκευάζονται βλεννώδεις σούπες. Ορισμένα δημητριακά δίνουν αυτή τη συνοχή:

• σούπα ρυζιού - τα δημητριακά βράζονται μέχρι να μισοψηθούν. Σε μια άλλη κατσαρόλα, τα λαχανικά (καρότα, ρίζα σέλινου, μαϊντανός, κρεμμύδια) βράζονται σε αδύναμο ζωμό. Αφού είναι έτοιμα, αφαιρούνται και το ρύζι ρίχνεται, βράζοντας σε γλοιώδη κατάσταση.
• κριθάρι - μπορείτε να μαγειρέψετε σύμφωνα με τον προηγούμενο αλγόριθμο, δεν χρειάζεται πρώτα να βράσετε τα δημητριακά.
• πλιγούρι βρώμης - μια επιλογή τόσο με ζωμό όσο και με γάλα είναι δυνατή. Βράζουμε γάλα, προσθέτουμε δημητριακά, λίγο αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει σε μέτρια πυκνότητα.

Σούπα ζωμού κοτόπουλου για παγκρεατίτιδα - υπάρχουν πολλές συνταγές, εδώ είναι μερικές:

• σπιτικά ζυμαρικά - σπάστε ένα αυγό, προσθέστε αλάτι, συνδυάστε με αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να επιτευχθεί μια στερεή μάζα. Τυλίγουμε σε λεπτές γραμμές και κόβουμε σε στενές λωρίδες. Ρίξτε τον ζωμό που βράζει, προσθέστε βότανα όταν σερβίρετε.
• λαχανικό - βάλτε κολοκύθα σε ζωμό, αποσυναρμολογημένο σε ταξιανθίες μπρόκολου, κουνουπίδι, δαχτυλίδια καρότου, βράστε. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για πολτοποίηση, προσθέστε μια κουταλιά ξινή κρέμα σε ένα πιάτο.