Πιάτα με παγκρεατίτιδα: τι μπορεί και δεν μπορεί να είναι;

Το πάγκρεας είναι ο πιο σημαντικός κρίκος στην αλυσίδα των πεπτικών διεργασιών. Η φλεγμονή αυτού του οργάνου προκαλεί πολλά προβλήματα υγείας και συνοδεύεται επίσης από σημαντική επιδείνωση της ευημερίας. Πώς να ανακουφίσετε την κατάσταση του ασθενούς, να προσαρμόσετε την πεπτική οδό και τι μπορεί να καταναλωθεί με την ασθένεια; Τα σωστά επιλεγμένα πιάτα για παγκρεατίτιδα - είναι το κλειδί για μια γρήγορη ανάκαμψη: μερικές φορές είναι δυνατό να επιτευχθεί ύφεση ακόμη και χωρίς τη χρήση φαρμάκων, απλώς ακολουθώντας μια δίαιτα που ανακουφίζει το όργανο.

Τρόφιμα και πιάτα: τι μπορείτε και τι δεν μπορείτε να φάτε;

Η τυπική δίαιτα που συνταγογραφείται σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα είναι ο θεραπευτικός πίνακας №5 , που βασίζεται στη θερμική και μηχανική προστασία του πεπτικού συστήματος. Η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη, με χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπη και υδατάνθρακες με φόντο ένα υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών. Οι βασικοί κανόνες για τους ασθενείς είναι οι εξής:

• Κατά τις πρώτες δύο ή τρεις ημέρες μιας έξαρσης, η πείνα θεωρείται η καλύτερη «τροφή».
• Στο μέλλον, τα προϊόντα θα πρέπει να τεμαχίζονται, να πολτοποιούνται, να βράζονται ή να μαγειρεύονται στον ατμό όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά ποτέ να μην τηγανίζονται.
• Τα πιάτα για παγκρεατίτιδα πρέπει να τρώγονται ζεστά (κατά μέσο όρο περίπου 30-40°C).
• μην τρώτε υπερβολικά: είναι καλύτερα να τρώτε πιο συχνά, αλλά σε μικρότερες ποσότητες.
• μην καταναλώνετε αλκοόλ, όξινα και πικάντικα πιάτα, χονδροειδείς φυτικές ίνες και δύσκολα εύπεπτα τρόφιμα.

Από τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν υπόκεινται στην απαγόρευση μόνο χωρίς λιπαρά τυρί cottage και φρέσκο ​​φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα. Μερικές φορές επιτρέπεται έως και 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά σε άλλα πιάτα.

Όταν εξετάζετε τα φρούτα και τα λαχανικά, ακολουθεί μια λίστα με τα πιο αγαπημένα:

• πατάτες, καρότα?
• κολοκύθα, κολοκυθάκια?
• μπρόκολο, λάχανο Πεκίνου?
• μπανάνες, γλυκά μήλα.

Το κρέας και το ψάρι επιλέγονται με βάση την περιεκτικότητά τους σε λίπος και κατά προτίμηση των ποικιλιών με χαμηλά λιπαρά. Αυτό μπορεί να είναι γαλοπούλα, φιλέτο κοτόπουλου, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος κ.λπ.

Αντί για ψωμί στην παγκρεατίτιδα, συνιστάται να τρώτε σπιτική τριμμένη φρυγανιά ή μπισκότα. Μεταξύ άλλων προϊόντων αλευριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ζυμαρικά με βάση αλεύρι ολικής αλέσεως, δημητριακά σε μορφή χυλού και σούπες. Γλυκά, κάθε είδους μπισκότα, κέικ, γλυκά, ζαχαρωτά απαγορεύονται.

Γενικά, κατά την οξεία περίοδο της νόσου - που είναι περίπου 2-3 ​​ημέρες - είναι προτιμότερο να απέχει από το φαγητό εντελώς. Την τρίτη ή την τέταρτη μέρα, επιτρέπεται η σταδιακή επέκταση του μενού με βλεννώδεις σούπες, πουρέ χυλό, κατσαρόλες στον ατμό και κεφτεδάκια, πουρέ πατάτας. Σιγά σιγά, η δίαιτα μπορεί να εμπλουτιστεί με άλλα τρόφιμα και πιάτα που επιτρέπονται στη φλεγμονώδη διαδικασία.

Συκώτι κοτόπουλου για παγκρεατίτιδα

Το συκώτι κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο πολύτιμα διαιτητικά προϊόντα, αλλά με φόντο μεγάλης αναλογίας πρωτεΐνης και μικρής ποσότητας λίπους, περιέχει υψηλό ποσοστό χοληστερόλης. Είναι αυτή η απόχρωση που προκαλεί αμφιβολίες για τη δυνατότητα χρήσης του προϊόντος στην παγκρεατίτιδα.

Οι γαστρεντερολόγοι εξηγούν: το συκώτι κοτόπουλου μπορεί να προστεθεί στα πιάτα εάν ο ασθενής έχει διάγνωση παγκρεατίτιδας λόγω ανεπάρκειας ενζύμου. Σε αυτή την περίπτωση, το μενού εισάγεται βραστό ή βραστό συκώτι - αλλά σε μικρές μερίδες (έως 100 g) και σπάνια (όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα). Εάν η παγκρεατίτιδα ενοχλείται από συμπτώματα, είναι προτιμότερο να μην τρώτε πιάτα με συκώτι.

Το συκώτι κοτόπουλου δεν πρέπει να τηγανίζεται, να μαγειρεύεται σε μεγάλες ποσότητες λαδιού, να προσθέτετε πικάντικα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να προσθέσουμε λίγο-λίγο το υποπροϊόν σε πατέ, πουρέ, κοτολέτες στον ατμό, κεφτεδάκια. Σε συνδυασμό με βραστά λαχανικά, προκύπτει ένα ελαφρύ και χρήσιμο γεύμα, χωρίς να επιβαρύνει το πάγκρεας.

Σαλάτες για παγκρεατίτιδα

Σαλάτες - συνήθως συνδέονται με υγιεινές δίαιτες, επειδή περιέχουν τη μέγιστη αναλογία βιταμινών και άλλων πολύτιμων ουσιών που είναι απαραίτητες για τον οργανισμό. Αλλά οι ασθενείς με παγκρεατική νόσο θα πρέπει να είναι προσεκτικοί σχετικά με τα ωμά φρούτα και λαχανικά. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποφεύγονται οι σαλάτες.

Ποια συστατικά μπορούν να συμπεριληφθούν στις σαλάτες όταν η φλεγμονώδης διαδικασία υποχωρεί:

• μια μικρή ποσότητα άπαχου κρέατος.
• βραστό ρύζι;
• βραστά λαχανικά;
• τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά?
• λίγο φυτικό λάδι, κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή φυσικό γιαούρτι.

Δεν πρέπει να μπαίνει σε σαλάτες εάν έχετε φλεγμονή στο πάγκρεας:

• λουκάνικα, λιπαρά μέρη κρέατος ή ψαριού.
• βαριά ξινή κρέμα, κρέμα, μαγιονέζα.
• λιπαρά και αλμυρά είδη τυριών.
• σπόροι και ξηροί καρποί?
• κονσερβοποιημένα και τουρσί τρόφιμα?
• ωμά λαχανικά.

Για παράδειγμα, η βινεγκρέτ, η αγαπημένη πολλών, μπορεί να καταναλωθεί από τους ασθενείς, αν δεν της προσθέσετε πίκλες ή ξινολάχανο. Και το «Olivier» γίνεται διαιτητικό αν το λουκάνικο αντικατασταθεί με βραστό στήθος κοτόπουλου, εξαιρέσεις τα αγγούρια και τα μπιζέλια και ντύσεις τη σαλάτα με ελληνικό γιαούρτι.

Επίσης καλοί συνδυασμοί για σαλάτες:

• βραστά τριμμένα καρότα και παντζάρια, ντυμένα με φυσικό γιαούρτι.
• ρύζι με αυγό και βότανα, με μια κουταλιά φυτικό λάδι.
• Κολοκύθα στον ατμό με μήλο και φυσικό γιαούρτι.

Ζυμαρικά παγκρεατίτιδας

Όπως όλα σχεδόν τα προϊόντα αλευριού, τα ζυμαρικά κατά την έξαρση της παγκρεατικής φλεγμονής απαγορεύονται - ανεξάρτητα από το τι χρησιμοποιείται ως γέμιση.

Αρχίστε να προσθέτετε ζυμαρικά στη διατροφή των ασθενών με παγκρεατίτιδα μόνο όταν υπάρχει σταθερή ύφεση της νόσου. Σε αυτή την περίπτωση, προτιμότερα είναι τα πιάτα με τυρί cottage χαμηλών λιπαρών ή η απλούστερη εκδοχή τους - "τεμπέλικα" ζυμαρικά. Με καλή υγεία μπορείτε να επεκτείνετε τη λίστα με τα επιτρεπόμενα πιάτα, χρησιμοποιώντας ως γέμιση βραστές πατάτες (χωρίς τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, κρέας, λάχανο κ.λπ.). Τα ζυμαρικά με πατάτες δεν μπορούν να καρυκευτούν με λιπαρά, τηγανητά κρεμμύδια: η χρήση τους με φυσικό γιαούρτι ή χόρτα με χαμηλά λιπαρά είναι αποδεκτή.

Δεν συνιστάται η προετοιμασία και η κατανάλωση ζυμαρικών με μούρα.

Ποιοι άλλοι περιορισμοί υπάρχουν για τον ασθενή;

• Τα πιάτα πρέπει να παρασκευάζονται μόνο στο σπίτι. Είναι καλύτερα να αποκλείσετε από τη διατροφή τα ζυμαρικά που αγοράζονται από το κατάστημα.
• Το φαγητό που καταναλώνεται δεν πρέπει να είναι ζεστό και η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και καλά ψημένη.
• Μην προσθέτετε κέτσαπ, μαγιονέζα ή λιπαρή κρέμα γάλακτος στα ζυμαρικά. Η βέλτιστη σάλτσα είναι το γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.

Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε τα ζυμαρικά με παγκρεατίτιδα θα ωφεληθούν μόνο.

Borscht για παγκρεατίτιδα

Γνωστό στους περισσότερους από εμάς το μπορς - σε κόκκαλο κρέατος, με τηγάνισμα λάχανου και παντζαριού και καρότου - στην παγκρεατίτιδα απαγορεύεται να χρησιμοποιηθεί. Ένα τέτοιο πιάτο, αν και νόστιμο, αλλά μπορεί εύκολα να προκαλέσει έξαρση της νόσου. Ωστόσο, μην είστε λυπημένοι για αυτό, γιατί είναι δυνατό να μαγειρέψετε μπορς σε άλλη διαιτητική συνταγή. Πιστέψτε με, δεν θα είναι χειρότερο από το συνηθισμένο.

Αντί για λευκό λάχανο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιο τρυφερό λάχανο - λάχανο Πεκίνου. Εκτός από αυτό, πρέπει να πάρετε πατάτες, καρότα και ντομάτες (η σάλτσα και η πάστα δεν θα λειτουργήσουν), γλυκό πιπέρι, κρεμμύδι, ένα μικρό κομμάτι τριμμένο παντζάρι (καλύτερα - χυμός, καθαρά για χρώμα) και λίγο φυτικό λάδι. Επιπλέον, θα χρειαστεί αλάτι και μερικά βότανα. Αρχικά, οι ψιλοκομμένες πατάτες και το λάχανο κατεβαίνουν στο νερό, ώστε να βράσουν καλά. Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και μικρή ποσότητα νερού, σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα παντζάρια, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Προσθέστε λαχανικά στις ήδη ψημένες πατάτες και το λάχανο, βράστε, αλατίστε, πασπαλίστε με μυρωδικά και αποσύρετε από τη φωτιά. Αν θέλετε, επιτρέπεται να προσθέσετε λίγο φύλλο δάφνης.

Το Borscht, μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο, επιτρέπεται να τρώει όχι μόνο με φλεγμονή του παγκρέατος, αλλά και με άλλες ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Στο σερβίρισμα, μπορείτε να βάλετε στο πιάτο 1-2 κουταλάκια του γλυκού κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή ελληνικό γιαούρτι.

Okroshka για παγκρεατίτιδα

Το Okroshka είναι ένα παλιό διάσημο πιάτο, το οποίο καταναλώνονταν κυρίως τη ζεστή εποχή. Αλλά με ασθένειες των πεπτικών οργάνων - για παράδειγμα, με 12-πεπτικό έλκος ή παγκρεατίτιδα - η πιθανότητα χρήσης okroshka γίνεται αμφισβητήσιμη. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει τέτοια ανεπιθύμητα συστατικά για γαστρεντερολογικές ασθένειες, όπως ραπανάκι, kvass, ζωμό, μανιτάρια και ούτω καθεξής. Μην απελπίζεστε όμως, γιατί μπορείτε να παρασκευάσετε okroshka από εκείνα τα συστατικά που επιτρέπονται από τους διατροφολόγους. Ας αναλύσουμε την παραδοσιακή σύνθεση του πιάτου, προσδιορίζουμε τα επιθυμητά και τα ανεπιθύμητα συστατικά.

• Τουρσιά, αλατισμένα και τουρσί προϊόντα - απαγορεύεται να τρώνε με φλεγμονή του παγκρέατος, επομένως δεν μπορούν να προστεθούν σε okroshka και άλλα πιάτα.
• Κρέας - διαιτητικά άπαχα κομμάτια γαλοπούλας ή κοτόπουλου επιτρέπονται σε μικρές ποσότητες.
• Ψάρια - επιτρέπονται φιλέτα ψαριού κομμένα σε κομμάτια.
• Τα μανιτάρια - για ασθενείς με μειωμένη πέψη απαγορεύονται σε οποιαδήποτε μορφή.
• Αυγά - βραστά ψιλοκομμένα, αφήνονται να παρασκευάσουν okroshka σε φλεγμονή του παγκρέατος.
• Αγγούρια - στην παγκρεατίτιδα επιτρέπεται η κατανάλωση φρέσκων αγγουριών, αλλά απαγορεύονται τα αγγουράκια τουρσί. Είναι καλύτερα για το πάγκρεας εάν τα φρέσκα αγγούρια είναι καθαρισμένα.
• Πράσινα φύλλα άνηθου, μαϊντανού, μέντας ή νεαρής τσουκνίδας είναι ευπρόσδεκτα σε πιάτα με παγκρεατίτιδα. Αλλά πράσινα κρεμμύδια, κόλιαντρο, βέλη σκόρδου, ράμπσον, σπανάκι δεν πρέπει να προστεθούν στη okroshka.
• Πατάτες - επιτρέπεται να προστεθούν σε μικρές ποσότητες.
• Προϊόντα λουκάνικων - απαγορεύεται η προσθήκη στα πιάτα εάν έχετε πεπτικές παθήσεις.
• Τα ραπανάκια, τα ραπανάκια απαγορεύονται για διατροφικούς σκοπούς.
• Καρότα - επιτρέπονται για την παρασκευή okroshka.
• Kvass, μεταλλικό νερό - δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως επίδεσμος εάν έχετε άρρωστο πάγκρεας.
• Το Ayran, ο ξινός ορός γάλακτος, ο ξινός ορός γάλακτος, η ξινή κρέμα, η κρέμα και η λιπαρή ξινή κρέμα δεν είναι επίσης κατάλληλα για ντύσιμο okroshka. Αλλά το ελληνικό γιαούρτι, το φυσικό γιαούρτι χωρίς γέμιση ή 1-2 κουταλιές κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά είναι μια εξαιρετική επιλογή για ντρέσινγκ.
• Οι ζωμοί άλμης, μπύρας, κρέατος, ψαριού ή μανιταριών απαγορεύονται σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα. Είναι βέλτιστο να ντύσετε τη okroshka με νερό ή ζωμό λαχανικών.

Μουστάρδα, χρένο, πικρή πιπεριά, μαγιονέζα, κέτσαπ και πελτέ ντομάτας, χυμός λεμονιού, ξύδι, μουλιασμένα μήλα, ξινολάχανο απαγορεύονται επίσης για προσθήκη σε πιάτα με παγκρεατίτιδα.

Γεμιστές πιπεριές για παγκρεατίτιδα.

Οι πιπεριές είναι ένας θησαυρός βιταμινών και σε γεμιστή μορφή αυτό το λαχανικό είναι ιδιαίτερα πλούσιο και θρεπτικό. Αλλά με τη φλεγμονή του παγκρέατος υπάρχουν περιορισμοί σε αυτό το πιάτο. Είναι αλήθεια ότι τέτοιοι περιορισμοί είναι σχετικοί: χρησιμοποιήστε γεμιστές πιπεριές στην ασθένεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο κατά την περίοδο της επίμονης ανακούφισης και η γέμιση θα πρέπει να τηρεί αυστηρά ορισμένους κανόνες.

Αρχικά, ας καταλάβουμε τι σημαίνει «περίοδος επίμονης ανακούφισης»; Σημαίνει ότι ο ασθενής έχει απαλλαγεί από τον οξύ πόνο και άλλα επώδυνα συμπτώματα που σχετίζονται με την παγκρεατίτιδα και ο γιατρός του επέτρεψε να κάνει κάποια ποικιλία στη διατροφή του.

Τι είδους γλυκές πιπεριές επιτρέπονται σε ασθενείς με χρόνια παγκρεατίτιδα; Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται όχι ωμές και όχι τηγανητές, αλλά βραστές, στον ατμό ή βραστές. Η φλούδα του λαχανικού δεν πρέπει να αφαιρείται. Επίσης μην προσθέτετε στο πιάτο πικάντικα μπαχαρικά, ζωικά λίπη, μεγάλες ποσότητες αλατιού.

Τι μπορεί να προστεθεί ως γέμιση στις πιπεριές; Η βέλτιστη «γέμιση» είναι το βρασμένο ρύζι με λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, κολοκύθα, σέλινο κ.λπ.). Επιτρέπεται η προσθήκη μικρής ποσότητας διαιτητικού κρέατος - για παράδειγμα, το στήθος κοτόπουλου, η γαλοπούλα θα λειτουργήσει τέλεια. Οι μαγειρεμένες πιπεριές μαγειρεύονται με νερό και μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου ή (κατά προτίμηση) στον ατμό.

Αμέσως θα πρέπει να σημειωθεί ότι είναι αδύνατο να χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο πιάτο συχνά και σε μεγάλες ποσότητες με παγκρεατίτιδα. Αρκεί να τρώτε μία ή δύο γεμιστές πιπεριές την εβδομάδα.

Πίτουρο για παγκρεατίτιδα

Όλες οι ποικιλίες πίτουρου θεωρούνται όχι μόνο υγιείς, αλλά ακόμη και ικανές να θεραπεύσουν ορισμένες ασθένειες. Η φλεγμονή του παγκρέατος ανήκει σε αυτές τις ασθένειες;

Το πίτουρο είναι ένα πολύπλοκο προϊόν. Για παράδειγμα, είναι εξαιρετικά χρήσιμο για το έντερο, αλλά ταυτόχρονα, δημιουργεί ένα επιπλέον φορτίο στο πάγκρεας. Επομένως, επιτρέπεται η χρήση πιάτων με πίτουρο με παγκρεατίτιδα, αλλά με ορισμένες διευκρινίσεις.

Στην οξεία περίοδο της νόσου από τη χρήση τέτοιων προϊόντων θα πρέπει να εγκαταλειφθεί: προσθέστε λίγο πίτουρο στο φαγητό επιτρέπεται όχι νωρίτερα από 1-2 εβδομάδες μετά την έξαρση. Ωστόσο, ακόμη και εδώ θα υπάρχουν περιορισμοί: η μέγιστη επιτρεπόμενη ημερήσια ποσότητα πίτουρου στην παγκρεατίτιδα - όχι περισσότερο από 30 g. Εάν ξεπεραστεί αυτό το ποσοστό, τότε η αποτυχία του παγκρέατος θα εκδηλωθεί με συμπτώματα όπως υπερβολικά αέρια, διαταραχή των κοπράνων, ακατάλληλη πέψη των τροφίμων.

Είναι επίσης σημαντικό να πίνετε αρκετό νερό. Όταν παίρνετε πίτουρο, θα πρέπει να πίνετε περισσότερα υγρά από το συνηθισμένο.

Εάν οι κρίσεις παγκρεατίτιδας εμφανίζονται συχνά, δεν είναι επιθυμητό να τρώτε πίτουρο στην καθαρή του μορφή. Είναι βέλτιστο να τα προσθέσετε σε χυλό, συνοδευτικά, γιαούρτι. Και μπορείτε να ετοιμάσετε ένα είδος ροφήματος από πίτουρο:

• Αλεσμένο πίτουρο σε ποσότητα 1 κ.γ. ρίξτε 200 ml νερό, βράστε και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
• αφαιρέστε από τη φωτιά και εγχύστε κάτω από ένα καπάκι όλη τη νύχτα.
• Το πρωί, το ρόφημα φιλτράρεται, προσθέτουμε μια κουταλιά μέλι και πίνουμε λίγο-λίγο όλη την ημέρα.

Εάν ένας ασθενής με παγκρεατίτιδα θέλει να διαφοροποιήσει το μενού με πίτουρο ψωμί, τότε θα πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν, το ποσοστό του πίτουρου στο οποίο δεν υπερβαίνει το 20%.

Σούσι, ρολά για παγκρεατίτιδα.

Η ιαπωνική κουζίνα προσελκύει πολλούς ανθρώπους: τα πιάτα αυτής της κουζίνας είναι ασυνήθιστα για εμάς, αλλά πολύ νόστιμα και υγιεινά. Αφενός, το σούσι και τα rolls ανήκουν σε διαιτητικά προϊόντα. Το βασικό τους συστατικό είναι το ρύζι σε συνδυασμό με τα θαλασσινά, επομένως τέτοια τροφή είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, κυρίως πρωτεΐνες, με μεγάλο μερίδιο χρήσιμων ουσιών.

Όμως, δυστυχώς, τόσο το σούσι όσο και τα ρολά είναι υπό κατηγορηματική απαγόρευση για ασθενείς που πάσχουν από παγκρεατική διαταραχή. Τέτοια τρόφιμα θεωρούνται διαιτητικά μόνο σε σχέση με τη διατροφή για την εξάλειψη του περιττού βάρους. Αλλά με την παγκρεατίτιδα, τέτοια πιάτα απαγορεύονται και να γιατί:

• τέτοια πιάτα περιέχουν θαλασσινά που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, επομένως η πορεία της παγκρεατίτιδας μπορεί να είναι περίπλοκη.
• Το φαγητό σερβίρεται με πικάντικες και πλούσιες σάλτσες, σάλτσες και καρυκεύματα, η χρήση των οποίων μπορεί να προκαλέσει έξαρση της παγκρεατίτιδας, καθώς και κοιλιακούς πόνους και εμετούς.

Εάν ο ασθενής είναι ένθερμος οπαδός της ιαπωνικής κουζίνας, μια ειδική παραλλαγή μαγειρέματος είναι κατάλληλη για αυτόν: τα μαριναρισμένα και καπνιστά θαλασσινά αντικαθίστανται με βραστές γαρίδες, κρέας κοτόπουλου ή τυρί ή ακόμα και βραστά λαχανικά. Δεν χρησιμοποιούνται φύλλα Nori, ούτε τζίντζερ, vasabi ή άλλα πικάντικα-πικάντικα καρυκεύματα. Επιτρέπεται η προσθήκη μικρής ποσότητας πραγματικής σάλτσας σόγιας κατά την ύφεση της παγκρεατίτιδας.

Ομελέτες για παγκρεατίτιδα

Η ομελέτα - ένα πιάτο με γάλα και αυγά κοτόπουλου - ανήκει στην κατηγορία των διαιτητικών πρωτεϊνικών προϊόντων. Συχνά όμως οι γιατροί επιμένουν στον αποκλεισμό των αυγών -ιδίως των κρόκων αυγών- στην παγκρεατίτιδα. Είναι λοιπόν δυνατόν να καταναλωθεί μια ομελέτα ή είναι ακόμα ανεπιθύμητη;

Οι ομελέτες μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή των ασθενών υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

• Τα πιάτα που περιέχουν αυγά δεν πρέπει να καταναλώνονται στο στάδιο της έξαρσης της νόσου, αλλά μόνο όταν αισθάνεστε καλύτερα.
• Συνιστάται να μαγειρεύετε στον ατμό την ομελέτα αντί να τη τηγανίζετε.
• Αμέσως μετά το τέλος της οξείας περιόδου συνιστάται να τρώτε μόνο πρωτεΐνη και ο κρόκος εισάγεται στη διατροφή λίγο αργότερα - περίπου 7-10 ημέρες αργότερα.
• Ωμά αυγά - ένα ανεπιθύμητο προϊόν στην παγκρεατίτιδα, επομένως η ετοιμότητα της ομελέτας πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά: πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως.
• Στην αρχή είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ομελέτες με νερό και προστίθεται γάλα όταν η ύφεση είναι σταθερή.
• Τα πιάτα με αυγά με παγκρεατίτιδα δεν μπορούν να περιλαμβάνουν περισσότερα από δύο αυγά - αυτός είναι ο καθημερινός κανόνας για τον οποίο μιλούν οι γαστρεντερολόγοι.

Εάν ο κανόνας των αυγών κοτόπουλου για ασθενείς με παγκρεατίτιδα - όχι περισσότερα από δύο κομμάτια, τα αυγά ορτυκιού επιτρέπεται να τρώνε έως και 6 τεμάχια την ημέρα. Στην ομελέτα επιτρέπεται να προσθέσετε χόρτα, καρότα, λίγο βραστές πατάτες, φυτικό λάδι. Το έτοιμο πιάτο, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί (μη κοφτερό και ανάλατο), χόρτα ή αλειμμένο με κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.

Πουρέ πατάτας για παγκρεατίτιδα

Οι πατάτες θεωρούνται μια από τις πιο προτιμώμενες τροφές για την παγκρεατίτιδα. Περιέχει βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, μέταλλα και μεγάλη ποσότητα αμύλου, που παίζει το ρόλο ενός είδους προστασίας για τον βλεννογόνο του πεπτικού συστήματος. Δεν υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες στις πατάτες, αλλά η ποιότητά τους είναι αρκετά υψηλή - κυρίως λόγω της σωστής ισορροπίας των αμινοξέων.

Σε μια έξαρση της παγκρεατίτιδας, οι γιατροί συνήθως συνιστούν νηστεία έως και 2-3 ημέρες, επομένως σε αυτή την περίοδο είναι καλύτερο να μην τρώτε πατάτες. Στη συνέχεια, το ριζικό λαχανικό μπορεί να αρχίσει να μπαίνει στο μενού, αλλά χωρίς να προσθέσετε γάλα - επιτρέπεται να αραιωθούν οι θρυμματισμένες πατάτες με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν και επίσης να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (ή μια σταγόνα φυτικό λάδι). Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά: ο πουρές πατάτας είναι χορταστικός και γευστικός και η επίδρασή του στην εργασία του παγκρέατος - ελάχιστη και απαλή.

Με την πάροδο του χρόνου, καθώς η κατάσταση βελτιώνεται, οι πουρές πατάτας παρασκευάζονται ήδη με βάση τις πατάτες με την προσθήκη καρότων, μια μικρή ποσότητα ζεστού αποβουτυρωμένου γάλακτος.

Σούπα για παγκρεατίτιδα

Το Shchi είναι ένα από τα πολλά είδη λαχανικών (ιδιαίτερα λαχανόσουπας). Παρασκευάζεται κυρίως σε ζωμό κρέατος, κάτι που δεν ευνοεί τη χρήση του στην παγκρεατίτιδα. Μια άλλη αντένδειξη είναι η παρουσία λευκού λάχανου στο πιάτο, το οποίο επίσης δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παγκρεατικά προβλήματα.

Αλλά υπάρχει μια διέξοδος: στους ασθενείς με παγκρεατίτιδα μπορεί να προσφερθεί μια άλλη συνταγή για ένα οικείο πιάτο για να αποφευχθεί η επαναλαμβανόμενη έξαρση της νόσου.

Πρώτα απ 'όλα, οι ασπίδες θα είναι χορτοφαγικές, χωρίς ζωμό κρέατος. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο άπαχο κρέας (θα κάνει βραστό φιλέτο κοτόπουλου) στο ήδη μαγειρεμένο πιάτο. Δεύτερον, το λευκό λάχανο πρέπει να αντικατασταθεί με το αντίστοιχο του Πεκίνου, ή το μπρόκολο. Τρίτον, τα λαχανικά δεν πρέπει να τηγανίζονται, αλλά μόνο να σιγοβράζονται με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και νερού.

Αυτή η εκδοχή της σούπας είναι δυνατό να συμπεριληφθεί στο μενού κατά την περίοδο αποκατάστασης της παγκρεατίτιδας, όταν ο πόνος δεν είναι πλέον ενοχλητικός και η φλεγμονώδης διαδικασία έχει υποχωρήσει.

Η παγκρεατίτιδα είναι μια πολύπλοκη και σοβαρή παθολογία, όταν ένα λάθος γεύμα μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ευεξία και να ακυρώσει όλες τις προηγούμενες προσπάθειες θεραπείας και αποκατάστασης. Επιλέγοντας πιάτα με παγκρεατίτιδα, είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεσή τους, αξιολογώντας τις πιθανές αρνητικές επιπτώσεις στο πάγκρεας. Σε αυτή την περίπτωση, οι βασικές προϋποθέσεις είναι ελάχιστα λιπαρά, όχι τηγάνισμα προϊόντων, όχι υπερκατανάλωση τροφής και χρήση ζεστού φαγητού.

Λάχανα γεμιστά για παγκρεατίτιδα

Το γεμιστό λάχανο είναι ένα νόστιμο πιάτο, το οποίο είναι κιμάς με ρύζι και λαχανικά, τυλιγμένο σε λαχανόφυλλα και βρασμένο σε κρέμα γάλακτος και σάλτσα λαχανικών. Από τη μια πλευρά, το πιάτο είναι μαγειρεμένο - και επομένως διαιτητικό. Τι γίνεται όμως με την άλλη πλευρά: λιπαρό dressing, λευκό λάχανο, μπαχαρικά. Επιτρέπονται λοιπόν τα γεμιστά λάχανα στην παγκρεατίτιδα;

Ναι, επιτρέπονται εάν είναι προετοιμασμένα με συγκεκριμένο τρόπο.

• μην προσθέτετε καρυκεύματα, μπαχαρικά στο πιάτο.
• Μην κάνετε σάλτσα ξινή κρέμα, προσθέστε κρέμα, μαγιονέζα, πάστα ντομάτας και κέτσαπ, ξύδι, κιτρικό οξύ, λίπος, τηγανητό αλεύρι.
• Δεν μπορείτε να ψήσετε τα λαχανικά για τη γέμιση.
• Θα πρέπει να επιλέγεται μόνο άπαχο κρέας και σε μικρές ποσότητες και δεν πρέπει να προστίθεται καθόλου λαρδί.
• Είναι ιδανικό να αχνίζετε γεμιστό λάχανο, αλλά μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε χωρίς κρέμα γάλακτος και μπαχαρικά, με λίγο φυτικό λάδι.
• Τα φύλλα λάχανου Πεκίνου μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για φύλλα λευκού λάχανου.
• Μπορείτε να τρώτε όχι περισσότερες από 4 γεμιστές τηγανίτες λάχανου την εβδομάδα, μαγειρεμένες σύμφωνα με τη διαιτητική συνταγή.
• Εάν παρουσιαστεί πόνος ή πεπτική διαταραχή, το πιάτο θα πρέπει να αποκλειστεί από το μενού.

Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάτε τη θερμοκρασία του φαγητού που καταναλώνετε, η οποία δεν πρέπει να είναι ούτε ζεστή ούτε κρύα.

Holodeck για παγκρεατίτιδα

Το Kholodets δεν μπορεί να αποδοθεί σε διαιτητικά πιάτα, επομένως δεν πρέπει να προσφέρεται σε ασθενή με παγκρεατίτιδα. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό, για παράδειγμα:

• Το Kholodets χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (πάνω από 15%), επομένως δημιουργεί περιττό φορτίο στα πεπτικά όργανα. Για να διασπαστεί το λίπος, απαιτείται λιπάση, η οποία παράγεται από το πάγκρεας: η αυξημένη παραγωγή ενζύμων μπορεί να προκαλέσει νέο γύρο φλεγμονής. Στη χρόνια παγκρεατίτιδα, η ενζυμική δραστηριότητα του αδένα είναι γενικά μειωμένη και η λιπάση δεν παράγεται σε επαρκείς ποσότητες.
• Το κρύο νερό αποτελείται από συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος και οστών, ο οποίος περιλαμβάνει πολλές εκχυλιστικές ουσίες καθώς και βάσεις πουρίνης. Για να αφομοιώσει έναν τέτοιο ζωμό, το πάγκρεας πρέπει να εργαστεί ιδιαίτερα σκληρά, κάτι που σίγουρα θα οδηγήσει σε νέα επιδείνωση της νόσου.
• Τα Kholodets καταναλώνονται αποκλειστικά σε κρύα μορφή, κάτι που ήδη έρχεται σε αντίθεση με όλες τις συστάσεις για τη διατροφή στην παγκρεατίτιδα.
• Το Kholodets δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς μπιζέλια πιπεριού, φύλλο δάφνης και άλλα ανεπιθύμητα μπαχαρικά στην παγκρεατίτιδα, καθώς και χωρίς παραδοσιακά πρόσθετα με τη μορφή τριμμένου χρένου ή μουστάρδας. Τέτοιες προσθήκες για το πάγκρεας είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες.

Γίνεται σαφές ότι αυτό το πιάτο δεν πρέπει να προσφέρεται σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα - ακόμη και στο στάδιο της ανακούφισης των συμπτωμάτων και σε σταθερή ύφεση.

Χαβιάρι κολοκυθιού για παγκρεατίτιδα

Το προσιτό και τόσο νόστιμο χαβιάρι κολοκυθιού έχει αγαπηθεί από καιρό από τους περισσότερους ανθρώπους: μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα ή απλά να αγοραστεί στο κατάστημα. Αλλά, παρά το γεγονός ότι τα κολοκυθάκια επιτρέπονται με παγκρεατίτιδα, με το χαβιάρι κολοκυθιού όλα δεν είναι τόσο απλά. Γιατί;

Στη διαδικασία του μαγειρέματος, ο πελτέ ντομάτας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ακόμη και ξύδι στη μάζα των κολοκυθιών. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ένα πιάτο που είναι απολύτως απαγορευμένο στην παγκρεατίτιδα, επειδή:

• διεγείρει την ενζυμική δραστηριότητα του παγκρέατος.
• αυξάνει την εντερική κινητικότητα και μπορεί να προκαλέσει αυξημένο σχηματισμό αερίων.
• περιέχει ανεπιθύμητα, ακόμη και απαγορευμένα συστατικά στην παγκρεατίτιδα.

Εάν ο ασθενής δεν μπορεί να φανταστεί ένα δείπνο χωρίς χαβιάρι κολοκυθιού στο τραπέζι, τότε γι 'αυτόν υπάρχει μια απλή διατροφική μέθοδος προετοιμασίας του πιάτου. Όλα προετοιμάζονται με τον συνηθισμένο τρόπο, απλά στη διαδικασία μαγειρέματος τα λαχανικά δεν τηγανίζονται, αλλά μόνο μαγειρευτά, δεν προστίθενται πελτέ ντομάτας, κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά και ξύδι. Στα κολοκυθάκια μπορείτε να προσθέσετε λίγη τριμμένη ντομάτα χωρίς πέτσα, καθώς και μυρωδικά και λίγο αλάτι. Ένα τέτοιο πιάτο με παγκρεατίτιδα τρώγεται με τριμμένη φρυγανιά ή γαρνιτούρα (για παράδειγμα, πουρέ πατάτας).

Πιλάφι για παγκρεατίτιδα

Για να απαντήσουμε στην ερώτηση σχετικά με τη δυνατότητα να φάτε πιλάφι με παγκρεατίτιδα, ας θυμηθούμε τα πιο κοινά συστατικά αυτού του πιάτου:

• κρέας - αρνί, βοδινό ή χοιρινό κρέας.
• Σύκο;
• καρότα, κρεμμύδια?
• σκόρδο;
• Μπαχαρικά - ζίρα, κόλιανδρος, κουρκουμάς, βατόμουρο, αλεσμένο πιπέρι, φύλλο δάφνης κ.λπ.
• λίπος, λάδι?
• άλας.

Επιπλέον, μερικές φορές στο πιλάφι προστίθενται ντομάτες ή πελτές ντομάτας, πιπεριές τσίλι, μυρωδικά, σαφράν κ.λπ. Μια τέτοια σύνθεση δεν είναι καθόλου διαιτητική, σωστά; Παρά τα οφέλη του ρυζιού στην παγκρεατίτιδα, τα άλλα συστατικά είναι ειλικρινά αμφισβητήσιμα.

Αλλά υπάρχει μια διέξοδος: είναι πολύ πιθανό να προετοιμάσετε πιλάφι, που επιτρέπεται με παγκρεατίτιδα. Πιθανότατα, πολλοί θα παρατηρήσουν ότι ένα τέτοιο πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί πιλάφι - ίσως θα έχουν δίκιο. Ωστόσο, για τους ασθενείς που πάσχουν από παγκρεατίτιδα, και η διαιτητική έκδοση θα είναι μια εξαιρετική ποικιλία δίαιτας. Μαγειρεύεται ως συνήθως, αλλά με την τήρηση των παρακάτω προϋποθέσεων:

• Είναι καλύτερα να παίρνετε λευκό γυαλισμένο ή στον ατμό ρύζι.
• κρέας - μόνο φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλα, χωρίς λίπος, κόκαλα και δέρμα.
• Τα λαχανικά δεν τηγανίζονται, αλλά απλώς προστίθενται στο ρύζι.
• Μην προσθέτετε κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά και καρυκεύματα, πάστα ντομάτας, και από τα λίπη επιτρέπεται μόνο μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Το έτοιμο πιάτο επιτρέπεται να πασπαλιστεί με βότανα - για παράδειγμα, μαϊντανό. Το προκύπτον "πιλάφι" μπορεί να προστεθεί στο μενού όχι περισσότερο από μερικές φορές την εβδομάδα: αξίζει να θυμάστε ότι το ρύζι σε μεγάλες ποσότητες έχει σκληρυντική ιδιότητα.

Μελιτζάνα στιφάδο για παγκρεατίτιδα

Η μελιτζάνα για ασθενείς με παγκρεατίτιδα επιτρέπεται μόνο στο στάδιο της σταθερής ύφεσης. Το γεγονός είναι ότι αυτά τα λαχανικά περιέχουν συστατικά που διεγείρουν το τρυψινογόνο, το οποίο μπορεί να αυξήσει τη φλεγμονώδη διαδικασία. Μιλάμε για συστατικά όπως αλκαλοειδή - οργανικές αζωτούχες ουσίες.

Στο στάδιο της ανάρρωσης, όταν ο πόνος και άλλα δυσάρεστα συμπτώματα παραμένουν πίσω, επιτρέπεται η διαφοροποίηση της διατροφής με χαβιάρι μελιτζάνας ή βραστή μελιτζάνα. Θυμηθείτε ότι αυτά τα λαχανικά στην παγκρεατίτιδα δεν είναι τηγανητά, αλλά μόνο ψητά, βραστά ή βραστά.

Νεαρές μελιτζάνες χωρίς σημάδια σήψης και ζημιάς είναι κατάλληλες για χρήση. Πλένονται, κόβονται σε κύβους, μουλιάζουν σε αλατισμένο νερό, ξεφλουδίζονται από το δέρμα, φέρονται σε ετοιμότητα με τον προηγουμένως επιλεγμένο τρόπο. Στη συνέχεια, τα λαχανικά μπορούν να τεμαχιστούν με ένα μπλέντερ μαζί με βραστά καρότα, αλάτι και να τα φάτε ως κυρίως πιάτο ή με συνοδευτικό.

Οι διατροφολόγοι δεν σας συμβουλεύουν να αγοράσετε βιομηχανική παραγωγή μαγειρεμένης μελιτζάνας και χαβιαριού, επειδή η σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος είναι θεμελιωδώς διαφορετική από εκείνη της οικιακής μαγειρικής: συχνά στο κατάστημα χαβιάρι υπάρχει ξύδι, διάφορα μπαχαρικά, πηκτικά, κιτρικό οξύ, σκόρδο και άλλα ανεπιθύμητα για τα συστατικά της νόσου.

Βινεγκρέτ για παγκρεατίτιδα

Η βινεγκρέτ στην κλασική εκδοχή του σκευάσματος στην παγκρεατίτιδα δεν συνιστάται, γιατί περιέχει οξέα (σε μορφή ξινολάχανου ή τουρσί), κρεμμύδια, μεγάλη ποσότητα παντζαριών. Αλλά αν προετοιμάσετε αυτό το πιάτο σύμφωνα με μια ειδική διατροφική συνταγή, τότε θα είναι πολύ πιθανό να το φάτε για ασθενείς με παγκρεατίτιδα.

Για σαλάτα βινεγκρέτ θα πρέπει να πάρετε ένα μικρό βρασμένο παντζάρι, μερικές πατάτες, ένα φρέσκο ​​αγγούρι, βραστά καρότα, βότανα και λίγο φυτικό λάδι. Τα παντζάρια, αν και μικρά, πρέπει να βράσουν για μιάμιση ώρα. Τα καρότα και οι πατάτες πρέπει επίσης να βράσουν μέχρι να είναι έτοιμα. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους, περιχύνονται με μερικές κουταλιές φυτικό λάδι, προσθέτουμε βότανα και λίγο αλάτι. Αυτό είναι όλο: η βινεγκρέτ διαίτης είναι έτοιμη.

Το πιάτο που προκύπτει είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών, χωνεύεται εύκολα, αφομοιώνεται απαλά και δεν επιβαρύνει τα προσβεβλημένα όργανα. Αλλά η κατάχρηση και η κατανάλωση πολλής σαλάτας ταυτόχρονα δεν επιτρέπεται. Οι γαστρεντερολόγοι συμβουλεύουν να τρώτε βινεγκρέτ με παγκρεατίτιδα σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 50-100 g τη φορά, όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα και μόνο στο στάδιο της υποχώρησης της φλεγμονής.

Μπορεί το μάντι να καταναλωθεί με παγκρεατίτιδα;

Το Manty, όπως και τα dumplings, είναι ένας συνδυασμός βραστής ζύμης και γέμισης κρέατος. Αυτή η «παράλληλη» είναι ανεπιθύμητη στην παγκρεατίτιδα, λόγω της αργής πέψης στην πεπτική οδό. Για την πλήρη πέψη τέτοιων προϊόντων, είναι απαραίτητο να ενισχυθεί η ενζυμική δραστηριότητα ολόκληρης της γαστρεντερικής οδού και, ειδικότερα, του παγκρέατος. Οι διατροφολόγοι κατατάσσουν το manty ως βαρύ προϊόν ακόμη και για έναν υγιή άνθρωπο.

Ειδικά να μην προσφέρουμε σε έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα μαντίλα, τα οποία πωλούνται στα καταστήματα με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων: περιέχουν δύσκολες φυτικές πρωτεΐνες, πυρίμαχα λίπη, τεχνητά ενισχυτικά γεύσης, αρωματικές ύλες και μπαχαρικά.

Μαντί, ζυμαρικά, χινκάλι είναι από τα πιάτα που είναι ανεπιθύμητα στην παγκρεατίτιδα - ακόμα κι αν μιλάμε για σπιτικά προϊόντα.

Μπορεί να φάει η πίτσα με παγκρεατίτιδα;

Η πίτσα σε οποιαδήποτε παραλλαγή παρασκευής δεν έχει θεωρηθεί ποτέ διαιτητική τροφή. Ας θυμηθούμε ποια συστατικά βρίσκονται πιο συχνά στην πίτσα:

• χοιρινό, βόειο κρέας, λουκάνικο, μπέικον?
• θαλασσινά;
• ντομάτες, τουρσιά, ελιές, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο.
• σκληρά τυριά, μοτσαρέλα, τσένταρ, παρμεζάνα, dor blu;
• σάλτσες μπάρμπεκιου, μαγιονέζα, κέτσαπ.
• μανιτάρια?
• ρίγανη, βασιλικός, πιπεριά τσίλι κ.λπ.

Επιπλέον, η πίτσα είναι μια φρεσκοψημένη ζύμη μαγιάς με εντελώς μη διαιτητική σύνθεση. Ας σκεφτούμε ποια από αυτά τα συστατικά επιτρέπονται με την παγκρεατίτιδα; Ίσως όχι περισσότερα από ένα ή δύο συστατικά.

Οι διατροφολόγοι δεν συμβουλεύουν τη χρήση πίτσας σε οποιοδήποτε στάδιο παγκρεατίτιδας: αυτό το προϊόν είναι δύσκολο να χωνευτεί και μπορεί να βλάψει σημαντικά το ήδη άρρωστο πάγκρεας.

Τηγανίτες κολοκυθιού για παγκρεατίτιδα

Παρά το γεγονός ότι επιτρέπονται τα κολοκυθάκια στην παγκρεατίτιδα, δεν συνιστώνται τηγανητές κολοκυθάκια, καθώς και οποιαδήποτε τηγανητά πιάτα. Αλλά ακόμη και εδώ μπορείτε να βρείτε έναν συμβιβασμό - για παράδειγμα, μαγειρέψτε τηγανίτες στον ατμό. Θα χρειαστείτε προϊόντα όπως ένα μέτριο κολοκυθάκι, μια κουταλιά αλεύρι, ασπράδι αυγού και λίγο αλάτι. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, στύβουμε τα υγρά, προσθέτουμε το αλεύρι, το χτυπημένο ασπράδι και το αλάτι, ζυμώνουμε καλά. Σε μια ατμομάγειρα στρώνουμε τηγανίτες αρκετά χοντρές, σκεπάζουμε με καπάκι, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε με χόρτα και φυσικό γιαούρτι.

Οι διατροφικές συνταγές με τη χρήση κολοκυθιών υπάρχουν τεράστιοι. Μόνο στη τηγανητή εκδοχή δεν πρέπει να ψηθούν. Κάθε ασθενής με παγκρεατίτιδα θα πρέπει να θυμάται τα προϊόντα που του επιτρέπονται και τους τρόπους παρασκευής τους, ώστε να μην βλάψει την υγεία και να μην επιδεινώσει την παραβίαση.

Παντζαρόσουπα για παγκρεατίτιδα

Ένα από τα πρώτα πιάτα που περιλαμβάνεται συχνά στο μενού διαφόρων διατροφικών τραπεζιών είναι τα παντζάρια. Αυτό το πιάτο λαχανικών δεν είναι δύσκολο στην παρασκευή του, χορταστικό, υγιεινό και νόστιμο, αλλά δεν επιβαρύνει το πάγκρεας;

Όποιος πάσχει από παγκρεατίτιδα, επιλέγει πιάτα που δεν είναι μόνο υγιεινά, αλλά και εύπεπτα. Κανείς δεν θέλει να επιδεινώσει την υγεία του τρώγοντας απαγορευμένα πιάτα. Ευτυχώς, τα βραστά παντζάρια δεν περιλαμβάνονται στον απαγορευμένο κατάλογο των προϊόντων. Επιπλέον, αυτό το ριζικό λαχανικό με πολλούς τρόπους προάγει ακόμη και την πέψη, βελτιώνει την εντερική κινητικότητα, έχει ελαφρά διουρητική δράση.

Στο στάδιο της έξαρσης της παγκρεατίτιδας, τα πιάτα με τεύτλα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν, όπως και τα περισσότερα άλλα προϊόντα. Γενικά, μετά από έξαρση, τα λαχανικά εισάγονται στη διατροφή σταδιακά, σιγά σιγά, γιατί το πεπτικό σύστημα πρέπει να «συνηθίσει» την αφομοίωση των φυτικών ινών μετά το άγχος που έχει υποστεί. Περίπου 7-10 ημέρες μετά την έξαρση επιτρέπεται να συμπεριληφθούν στο μενού μικρές ποσότητες βρασμένων παντζαριών. Πριν το κάνετε αυτό, πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτά τα σημεία:

• Τα μεσαίου μεγέθους παντζάρια πρέπει να βράζονται για δύο ώρες και εάν ο χρόνος είναι σύντομος, είναι καλύτερο να κόψετε εκ των προτέρων το λαχανικό σε πολλά κομμάτια.
• Στην κατσαρόλα στην οποία βράζονται τα παντζάρια, δεν πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή άλλο οξύ, για να μην προκαλέσετε νέα επίθεση παγκρεατίτιδας.
• Μπορείτε να βράσετε τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα με καπάκι ή να τα ψήσετε στον ατμό ή να τα ψήσετε.

Εάν υποτίθεται ότι μαγειρεύετε τεύτλα, τότε πρέπει απαραίτητα να είναι χορτοφαγικά - αυτή είναι μια σημαντική προϋπόθεση για την παγκρεατίτιδα, η οποία πρέπει να τηρείται. Στο πιάτο μπορείτε να προσθέσετε φρέσκες ντομάτες, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, μυρωδικά. Απαγορεύεται η προσθήκη κρέατος, μανιταριών, λιπαρής κρέμας γάλακτος ή κρέμας (επιτρέπεται η προσθήκη όχι περισσότερο από 1 κ. σ. φυσικού γιαουρτιού ή κρέμας γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 10%). Τα σωστά παρασκευασμένα τεύτλα θα διαφοροποιήσουν ευνοϊκά τη διατροφή του ασθενούς, θα προσθέσουν βιταμίνες στο σώμα και ταυτόχρονα δεν θα βλάψουν καθόλου το πάγκρεας.

Κολοκυθάκια στο φούρνο για παγκρεατίτιδα

Κολοκυθάκια - επιτρέπονται λαχανικά για ασθενείς με παγκρεατίτιδα: συνιστάται να καταναλώνουν βραστά, βραστά ή ψημένα, μόνα τους ή με άλλα λαχανικά.

Τα κολοκυθάκια πρέπει να ψήνονται μέχρι να μαγειρευτούν, αποφεύγοντας την εμφάνιση μιας καφέ κρούστας, η οποία δημιουργεί επιπλέον δυσκολίες στην πέψη. Επιτρέπεται η παρασκευή κατσαρόλας με ρύζι, ζυμαρικά, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, με άλλα λαχανικά - για παράδειγμα, με καρότα ή μπρόκολο.

Πασπαλίστε την κορυφή του πιάτου με μια χούφτα τριμμένο τυρί χαμηλών λιπαρών ή ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Στο στάδιο της σταθερής ύφεσης, τα κολοκυθάκια ψήνονται, ρίχνοντας αυγό χτυπημένο με αποβουτυρωμένο γάλα. Ένα τέτοιο πιάτο λαμβάνεται με επιτυχία όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σε έναν ατμόπλοιο. Η μέση μερίδα δεν πρέπει να ξεπερνά τα 100 g και μπορεί να χρησιμοποιηθεί 2-3 φορές την εβδομάδα.

Παγκρεατίτιδα παγκρεατίτιδα κατσαρόλα

Γεμιστά πιάτα με βάση τη ζελατίνη, με την προσθήκη πολτού κρέατος ή ψαριού - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο και θρεπτικό; Ωστόσο, σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος, τέτοια πιάτα συχνά όχι μόνο δεν συνιστώνται, αλλά και απαγορεύονται. Ισχύει αυτή η απαγόρευση για την παγκρεατίτιδα; Δυστυχώς ναι.

Τα πιάτα κόλπου χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς και από την παρουσία συμπυκνωμένου ζωμού, ο οποίος δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε φλεγμονές του παγκρέατος. Για να αφομοιωθεί αυτό το προϊόν, απαιτεί αυξημένη παραγωγή λιπάσης - δηλαδή, το άρρωστο όργανο θα πρέπει να λειτουργήσει υπό πρόσθετο φορτίο. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να διαταραχθεί η ενζυματική δραστηριότητα του αδένα και να αλλάξει η τοπική κυκλοφορία του αίματος, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει νέα έξαρση της νόσου.

Οι γιατροί-γαστρεντερολόγοι και διατροφολόγοι είναι κατηγορηματικά αντίθετοι στη χρήση τέτοιων πιάτων στην παγκρεατίτιδα - ακόμα κι αν ο ασθενής έχει μακροχρόνια σταθερή ύφεση. Επομένως, δεν πρέπει να ρισκάρετε: πρέπει να συμφωνήσετε ότι η υγεία είναι ακόμα πιο ακριβή.

Μακαρόνια και τυρί για παγκρεατίτιδα

Ζυμαρικά – φιδέ, χυλοπίτες, μακαρόνια κ.λπ., δεν θεωρούνται απαγορευμένο προϊόν στην παγκρεατίτιδα. - Τα ποιοτικά ζυμαρικά χωνεύονται εύκολα από το πεπτικό σύστημα, χωρίς να επιβαρύνουν το πάγκρεας. Σημείωση όμως: μιλάμε για ένα ποιοτικό προϊόν που παρασκευάζεται με βάση το σκληρό σιτάρι. Δεν συνιστώνται φτηνές ποικιλίες ζυμαρικών για δίαιτα με παγκρεατίτιδα, λόγω της παρατεταμένης πέψης τους και της δημιουργίας φορτίου στο άρρωστο όργανο.

Τα ζυμαρικά μπορούν να καταναλωθούν μόλις υποχωρήσουν τα κύρια σημάδια παγκρεατίτιδας - δηλαδή μετά την οξεία περίοδο της νόσου. Βράζονται μέχρι να μαλακώσουν: αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη, γιατί δεν συνιστάται η παραλλαγή «al dente» κατά τη διάρκεια της δίαιτας. Ως ντρέσινγκ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου ή γιαούρτι χωρίς λιπαρά.

Όσο για ένα τέτοιο πιάτο για την παγκρεατίτιδα, όπως τα μακαρόνια και το τυρί, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή σε επίμονη ύφεση, όταν η οξεία και υποξεία περίοδος της νόσου είναι πολύ πίσω. Τα μακαρόνια βράζονται, τα καρυκεύονται με μικρή ποσότητα λαδιού και από πάνω προσθέτουμε τριμμένο σκληρό τυρί - κατά προτίμηση ανάλατο και με χαμηλά λιπαρά. Ένα τέτοιο πιάτο επιτρέπεται να καταναλώνεται όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα.