Πιάτα με παγκρεατίτιδα: τι μπορεί και τι δεν μπορεί να καταναλωθεί;

Το πάγκρεας είναι ο πιο σημαντικός κρίκος στην αλυσίδα των πεπτικών διεργασιών. Η φλεγμονή αυτού του οργάνου προκαλεί πολλά προβλήματα υγείας και συνοδεύεται επίσης από σημαντική επιδείνωση της ευεξίας. Πώς να ανακουφίσετε την κατάσταση του ασθενούς, να βελτιώσετε τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και τι μπορείτε να φάτε όταν είστε άρρωστοι; Τα σωστά επιλεγμένα πιάτα για την παγκρεατίτιδα είναι το κλειδί για μια γρήγορη ανάρρωση: μερικές φορές είναι δυνατό να επιτευχθεί ύφεση ακόμη και χωρίς τη χρήση φαρμάκων, απλώς ακολουθώντας μια δίαιτα που ανακουφίζει το όργανο.

Προϊόντα και πιάτα: ποια επιτρέπονται και ποια όχι;

Η τυπική δίαιτα που συνταγογραφείται σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα είναι ο θεραπευτικός πίνακας αριθ. 5, ο οποίος βασίζεται στη θερμική και μηχανική προστασία του πεπτικού συστήματος. Η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη, με χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπη και υδατάνθρακες σε φόντο υψηλού ποσοστού πρωτεϊνών. Οι βασικοί κανόνες για τους ασθενείς είναι οι εξής:

• Κατά τη διάρκεια των πρώτων δύο ή τριών ημερών της έξαρσης, η καλύτερη «τροφή» θεωρείται η πείνα.
• στη συνέχεια τα προϊόντα ψιλοκομίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο, αλέθονται, βράζονται ή στον ατμό, αλλά σε καμία περίπτωση τηγανίζονται.
• Για την παγκρεατίτιδα, τα γεύματα καταναλώνονται ζεστά (κατά μέσο όρο – περίπου 30-40°C).
• μην τρώτε υπερβολικά: είναι καλύτερο να τρώτε πιο συχνά, αλλά σε μικρότερες ποσότητες.
• Μην καταναλώνετε αλκοόλ, ξινά και πικάντικα τρόφιμα, χονδροειδή και δύσπεπτα τρόφιμα.

Από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, δεν απαγορεύονται μόνο το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά και το φρέσκο φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα. Μερικές φορές επιτρέπεται έως και 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά σε άλλα πιάτα.

Αν λάβουμε υπόψη τα λαχανικά και τα φρούτα, ακολουθεί μια λίστα με τα πιο δημοφιλή:

• πατάτες, καρότα;
• κολοκύθα, κολοκύθα;
• μπρόκολο, κινέζικο λάχανο;
• μπανάνες, γλυκά μήλα.

Το κρέας και το ψάρι επιλέγονται με βάση την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά και προτιμώνται οι ποικιλίες χαμηλών λιπαρών. Αυτά θα μπορούσαν να είναι γαλοπούλα, φιλέτο κοτόπουλου, μερλούκιος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, κ.λπ.

Αντί για ψωμί για παγκρεατίτιδα, συνιστάται να τρώτε σπιτικά κράκερ ή μπισκότα. Μεταξύ άλλων προϊόντων αλευριού, μπορείτε να φάτε ζυμαρικά με βάση το αλεύρι ολικής αλέσεως, δημητριακά με τη μορφή χυλού και σούπες. Απαγορεύονται τα γλυκά, κάθε είδους μπισκότα, κέικ, αρτοσκευάσματα, καραμέλες.

Γενικά, κατά την οξεία περίοδο της νόσου - και αυτό είναι περίπου 2-3 ημέρες - είναι καλύτερο να απέχετε εντελώς από το φαγητό. Την τρίτη ή τέταρτη ημέρα, επιτρέπεται μια σταδιακή επέκταση του μενού με γλοιώδεις σούπες, σουρωμένα χυλό, στον ατμό κατσαρόλες και κεφτεδάκια, πουρέ πατάτας. Σιγά σιγά, η διατροφή μπορεί να εμπλουτιστεί με άλλα προϊόντα και πιάτα που επιτρέπονται κατά τη διάρκεια της φλεγμονώδους διαδικασίας.

Συκώτι κοτόπουλου για παγκρεατίτιδα

Το συκώτι κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο πολύτιμα διαιτητικά προϊόντα, αλλά σε σχέση με ένα μεγάλο ποσοστό πρωτεϊνών και μια μικρή ποσότητα λιπών, περιέχει υψηλό ποσοστό χοληστερόλης. Αυτή η απόχρωση θέτει υπό αμφισβήτηση τη δυνατότητα χρήσης του προϊόντος με παγκρεατίτιδα.

Οι γαστρεντερολόγοι εξηγούν: το συκώτι κοτόπουλου μπορεί να προστεθεί στα πιάτα εάν ο ασθενής έχει διαγνωστεί με παγκρεατίτιδα λόγω ανεπάρκειας ενζύμων. Σε αυτήν την περίπτωση, το βραστό ή βραστό συκώτι εισάγεται στο μενού - αλλά σε μικρές μερίδες (έως 100 γρ.) και σπάνια (όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα). Εάν η παγκρεατίτιδα ενοχλεί με οποιαδήποτε συμπτώματα, τότε είναι καλύτερο να μην τρώτε πιάτα με συκώτι.

Το συκώτι κοτόπουλου δεν πρέπει να τηγανίζεται, να μαγειρεύεται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, δεν πρέπει να προστίθενται καυτερά μπαχαρικά και καρυκεύματα. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να προσθέτετε τα εντόσθια σιγά σιγά σε πατέ, πουρέ πατάτας, στον ατμό κοτολέτες, κεφτεδάκια. Σε συνδυασμό με τα μαγειρεμένα λαχανικά, έχετε ένα ελαφρύ και υγιεινό γεύμα, χωρίς να επιβαρύνετε το πάγκρεας.

Σαλάτες για παγκρεατίτιδα

Σαλάτες – συνήθως συνδέονται με υγιεινή διατροφή, καθώς περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και άλλων πολύτιμων ουσιών που είναι απαραίτητες για τον οργανισμό. Αλλά οι ασθενείς με νοσούντα πάγκρεας θα πρέπει να είναι προσεκτικοί με τα ωμά λαχανικά και φρούτα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να εγκαταλείψετε τις σαλάτες.

Ποια συστατικά μπορούν να συμπεριληφθούν στις σαλάτες όταν η φλεγμονώδης διαδικασία υποχωρεί:

• μια μικρή ποσότητα άπαχου κρέατος.
• βρασμένο ρύζι;
• βραστά λαχανικά;
• τυρί cottage χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά;
• λίγο φυτικό λάδι, ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών ή φυσικό γιαούρτι.

Δεν μπορείτε να βάλετε τα ακόλουθα σε σαλάτες εάν έχετε φλεγμονή του παγκρέατος:

• λουκάνικα, λιπαρά μέρη κρέατος ή ψαριού·
• λιπαρή ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα;
• λιπαρά και αλμυρά τυριά
• σπόροι και ξηροί καρποί·
• κονσερβοποιημένα και τουρσί τρόφιμα;
• ωμά λαχανικά.

Για παράδειγμα, η βινεγκρέτ, αγαπημένη από πολλούς, μπορεί να καταναλωθεί από ασθενείς αν δεν προσθέσετε τουρσιά ή ξινολάχανο. Και το "Olivier" γίνεται διαιτητικό αν αντικαταστήσετε το λουκάνικο με βραστό στήθος κοτόπουλου, αποκλείσετε τα αγγούρια και τα μπιζέλια και καρυκεύσετε τη σαλάτα με ελληνικό γιαούρτι.

Και περισσότεροι καλοί συνδυασμοί για σαλάτες:

• βρασμένα τριμμένα καρότα και παντζάρια, καρυκευμένα με φυσικό γιαούρτι.
• ρύζι με αυγό και βότανα, με μια κουταλιά φυτικού ελαίου.
• κολοκύθα στον ατμό με μήλο και φυσικό γιαούρτι.

Ντάμπλινγκς για παγκρεατίτιδα

Όπως σχεδόν όλα τα προϊόντα αλευριού, τα vareniki απαγορεύονται κατά τη διάρκεια περιόδων επιδείνωσης της φλεγμονής του παγκρέατος, ανεξάρτητα από το τι χρησιμοποιείται ως γέμιση.

Τα βαρενίκια προστίθενται στη διατροφή ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα μόνο όταν έχει επιτευχθεί σταθερή ύφεση της νόσου. Σε αυτήν την περίπτωση, τα πιάτα με τυρί cottage χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή η απλούστερη εκδοχή τους - "τεμπέληδες" βαρενίκια γίνονται πιο προτιμότερα. Εάν συνεχίζετε να αισθάνεστε καλά, μπορείτε να επεκτείνετε τη λίστα των επιτρεπόμενων πιάτων, χρησιμοποιώντας βραστές πατάτες ως γέμιση (χωρίς τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, κρέας, λάχανο κ.λπ.). Τα βαρενίκια με πατάτες δεν μπορούν να καρυκευτούν με λιπαρά, τηγανητά κρεμμύδια: επιτρέπεται να τα τρώτε με φυσικό γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή βότανα.

Δεν συνιστάται η προετοιμασία και η κατανάλωση ζυμαρικών με μούρα.

Ποιοι άλλοι περιορισμοί υπάρχουν για τον ασθενή;

• Τα πιάτα πρέπει να παρασκευάζονται μόνο στο σπίτι. Είναι καλύτερο να αποκλείσετε από τη διατροφή τα vareniki που αγοράζονται από το κατάστημα.
• Το φαγητό που καταναλώνεται δεν πρέπει να είναι ζεστό και η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και καλά ψημένη.
• Δεν πρέπει να καρυκεύετε τα βαρενίκι με κέτσαπ, μαγιονέζα ή λιπαρή ξινή κρέμα. Η βέλτιστη σάλτσα είναι το γιαούρτι χαμηλών λιπαρών.

Εάν όλα γίνουν σωστά, τότε τα ζυμαρικά θα είναι ωφέλιμα μόνο για την παγκρεατίτιδα.

Μπορς για παγκρεατίτιδα

Το μπορς, γνωστό στους περισσότερους από εμάς - σε κόκκαλο κρέατος, με λάχανο και σοτέ παντζαριού-καρότου - απαγορεύεται για κατανάλωση με παγκρεατίτιδα. Ένα τέτοιο πιάτο, αν και νόστιμο, μπορεί εύκολα να προκαλέσει επιδείνωση της νόσου. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να λυπάστε γι' αυτό, επειδή είναι δυνατό να μαγειρέψετε μπορς χρησιμοποιώντας μια άλλη διαιτητική συνταγή. Πιστέψτε με, δεν θα είναι χειρότερο από το συνηθισμένο.

Αντί για λευκό λάχανο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα πιο τρυφερό - κινέζικο λάχανο. Εκτός από αυτό, πρέπει να πάρετε πατάτες, καρότα και ντομάτες (η σάλτσα και η πάστα δεν θα λειτουργήσουν), γλυκιά πιπεριά, κρεμμύδι, ένα μικρό κομμάτι τριμμένο παντζάρι (καλύτερα - χυμό, μόνο για χρώμα) και λίγο φυτικό λάδι. Επιπλέον, θα χρειαστείτε αλάτι και μερικά χόρτα. Αρχικά, βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες και το λάχανο σε νερό για να βράσουν καλά. Στη συνέχεια, σιγοβράστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, τα παντζάρια, την πιπεριά και τις ντομάτες σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και μικρή ποσότητα νερού. Προσθέστε τα λαχανικά στις ήδη μαγειρεμένες πατάτες και το λάχανο, βράστε, αλατίστε, πασπαλίστε με βότανα και αποσύρετε από τη φωτιά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φύλλο δάφνης.

Το μπορς που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο επιτρέπεται να καταναλώνεται όχι μόνο με φλεγμονή του παγκρέατος, αλλά και με άλλες ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να βάλετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών ή ελληνικό γιαούρτι σε ένα πιάτο.

Οκρόσκα για παγκρεατίτιδα

Η οκρόσκα είναι ένα παλιό, γνωστό πιάτο που καταναλώνονταν κυρίως κατά τη ζεστή εποχή. Αλλά σε περίπτωση πεπτικών ασθενειών - για παράδειγμα, με έλκος δωδεκαδακτύλου ή παγκρεατίτιδα - η πιθανότητα κατανάλωσης οκρόσκας γίνεται αμφισβητήσιμη. Και αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, επειδή το πιάτο περιέχει ανεπιθύμητα συστατικά για γαστρεντερολογικές παθήσεις όπως ραπανάκι, κβας, ζωμό, μανιτάρια κ.λπ. Αλλά μην απελπίζεστε, γιατί μπορείτε να φτιάξετε οκρόσκα από τα συστατικά που επιτρέπονται από τους διατροφολόγους. Ας αναλύσουμε την παραδοσιακή σύνθεση του πιάτου, ας προσδιορίσουμε τα επιθυμητά και τα ανεπιθύμητα συστατικά.

• Τα τουρσιά, τα αλατισμένα και τα μαριναρισμένα προϊόντα απαγορεύονται για κατανάλωση σε περίπτωση φλεγμονής του παγκρέατος, επομένως δεν μπορούν να προστεθούν σε okroshka και άλλα πιάτα.
• Κρέας – επιτρέπονται άπαχα κομμάτια γαλοπούλας ή κοτόπουλου σε μικρές ποσότητες.
• Ψάρι – επιτρέπεται φιλέτο ψαριού, κομμένο σε κομμάτια.
• Τα μανιτάρια απαγορεύονται σε οποιαδήποτε μορφή για ασθενείς με πεπτικά προβλήματα.
• Αυγά - βρασμένα και ψιλοκομμένα, επιτρέπονται για την παρασκευή okroshka για φλεγμονή του παγκρέατος.
• Αγγούρια - τα φρέσκα επιτρέπονται για κατανάλωση με παγκρεατίτιδα, αλλά τα αλατισμένα απαγορεύονται. Είναι καλύτερο για το πάγκρεας αν αφαιρεθεί η φλούδα από τα φρέσκα αγγούρια.
• Πράσινα φύλλα άνηθου, μαϊντανού, μέντας ή νεαρής τσουκνίδας είναι ευπρόσδεκτα σε πιάτα για παγκρεατίτιδα. Αλλά τα πράσινα κρεμμυδάκια, ο κόλιανδρος, οι βλαστοί σκόρδου, το άγριο σκόρδο, το σπανάκι δεν πρέπει να προστίθενται στην οκρόσκα.
• Πατάτες – μπορούν να προστεθούν σε μικρές ποσότητες.
• Απαγορεύεται η προσθήκη προϊόντων λουκάνικου σε πιάτα εάν έχετε πεπτικές παθήσεις.
• Ραπανάκι, χρένο - απαγορεύονται για διαιτητική διατροφή.
• Τα καρότα επιτρέπονται για την παρασκευή okroshka.
• Κβας, μεταλλικό νερό – δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως επίδεσμος για νοσούντα πάγκρεας.
• Το αϊράνι, ο ξινόγαλος, το πηγμένο γάλα, η κρέμα γάλακτος και η βαριά ξινή κρέμα δεν είναι επίσης κατάλληλα για ντύσιμο οκρόσκα. Αλλά το ελληνικό γιαούρτι, το φυσικό γιαούρτι χωρίς γεμιστικά ή 1-2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών είναι μια εξαιρετική επιλογή για ντύσιμο.
• Απαγορεύονται οι ζωμοί τουρσιών, μπύρας, κρέατος, ψαριού ή μανιταριών για ασθενείς με παγκρεατίτιδα. Είναι καλύτερο να καρυκεύετε την οκρόσκα με νερό ή ζωμό λαχανικών.

Απαγορεύτηκε επίσης η προσθήκη μουστάρδας, χρένου, καυτερής πιπεριάς, μαγιονέζας, κέτσαπ και πελτέ ντομάτας, χυμός λεμονιού, ξύδι, μουλιασμένα μήλα και ξινολάχανο σε πιάτα για παγκρεατίτιδα.

Γεμιστές πιπεριές για παγκρεατίτιδα

Οι πιπεριές είναι μια αποθήκη βιταμινών και όταν γεμιστούν, αυτό το λαχανικό είναι ιδιαίτερα χορταστικό και θρεπτικό. Ωστόσο, υπάρχουν περιορισμοί σε αυτό το πιάτο όταν υπάρχει φλεγμονή του παγκρέατος. Ωστόσο, αυτοί οι περιορισμοί είναι σχετικοί: μπορείτε να φάτε γεμιστές πιπεριές όταν είστε άρρωστοι μόνο κατά την περίοδο της επίμονης ανακούφισης και πρέπει να τις γεμίσετε αυστηρά ακολουθώντας ορισμένους κανόνες.

Αρχικά, ας καταλάβουμε τι σημαίνει «περίοδος επίμονης ανακούφισης»; Σημαίνει ότι ο ασθενής έχει απαλλαγεί από οξύ πόνο και άλλα επώδυνα συμπτώματα που σχετίζονται με την παγκρεατίτιδα και ο γιατρός του έχει επιτρέψει να εισάγει κάποια ποικιλία στη διατροφή του.

Τι είδους γλυκιά πιπεριά επιτρέπεται να καταναλώνουν ασθενείς με χρόνια παγκρεατίτιδα; Η πιπεριά δεν καταναλώνεται ωμή ή τηγανητή, αλλά βραστή, στον ατμό ή στιφάδο. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το λαχανικό. Επίσης, δεν μπορείτε να προσθέσετε καυτερά μπαχαρικά, ζωικά λίπη ή μεγάλες ποσότητες αλατιού στο πιάτο.

Τι μπορεί να προστεθεί ως γέμιση στις πιπεριές; Ο βέλτιστος "κιμάς" είναι το βρασμένο ρύζι με λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, κολοκύθα, σέλινο κ.λπ.). Επιτρέπεται η προσθήκη μικρής ποσότητας διαιτητικού κρέατος - για παράδειγμα, το στήθος κοτόπουλου ή η γαλοπούλα είναι τέλεια. Οι παρασκευασμένες πιπεριές μαγειρεύονται με την προσθήκη νερού και μικρής ποσότητας φυτικού ελαίου ή (που είναι προτιμότερο) στον ατμό.

Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν μπορείτε να φάτε αυτό το πιάτο συχνά και σε μεγάλες ποσότητες με παγκρεατίτιδα. Αρκεί να τρώτε μία ή δύο γεμιστές πιπεριές την εβδομάδα.

Πίτουρο για παγκρεατίτιδα

Όλα τα είδη πίτουρου θεωρούνται όχι μόνο υγιεινά, αλλά μπορούν ακόμη και να θεραπεύσουν ορισμένες ασθένειες. Ανήκει η φλεγμονή του παγκρέατος σε αυτές τις ασθένειες;

Το πίτουρο είναι ένα σύνθετο προϊόν. Για παράδειγμα, είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τα έντερα, αλλά ταυτόχρονα δημιουργεί ένα επιπλέον βάρος στο πάγκρεας. Επομένως, επιτρέπεται η κατανάλωση πιάτων με πίτουρο για παγκρεατίτιδα, αλλά με κάποιες διευκρινίσεις.

Στην οξεία περίοδο της νόσου, θα πρέπει να αποφεύγετε τη χρήση τέτοιων προϊόντων: η προσθήκη λίγου πίτουρου στα τρόφιμα επιτρέπεται όχι νωρίτερα από 1-2 εβδομάδες μετά την έξαρση. Ωστόσο, θα υπάρχουν περιορισμοί εδώ: η μέγιστη ημερήσια δόση πίτουρου για παγκρεατίτιδα δεν υπερβαίνει τα 30 γραμμάρια. Εάν ξεπεραστεί αυτός ο κανόνας, τότε η ανεπάρκεια του παγκρέατος θα εκδηλωθεί με συμπτώματα όπως υπερβολικός σχηματισμός αερίων, διαταραχές των κοπράνων και ακατάλληλη απορρόφηση της τροφής.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η επαρκής κατανάλωση νερού. Όταν χρησιμοποιείτε πίτουρο, θα πρέπει να πίνετε περισσότερο υγρό από το συνηθισμένο.

Εάν οι κρίσεις παγκρεατίτιδας εμφανίζονται συχνά, τότε δεν συνιστάται η κατανάλωση πίτουρου στην καθαρή του μορφή. Είναι καλύτερο να το αναμειγνύετε με χυλό, συνοδευτικά, γιαούρτια. Ή μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μοναδικό ποτό πίτουρου:

• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο πίτουρο χύνεται σε 200 ml νερό, βράζει και διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
• αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να εγχυθεί κάτω από ένα καπάκι όλη τη νύχτα.
• Το πρωί, φιλτράρετε το ρόφημα, προσθέστε μια κουταλιά μέλι και πιείτε το σιγά σιγά όλη την ημέρα.

Εάν ένας ασθενής με παγκρεατίτιδα θέλει να διαφοροποιήσει το μενού του με ψωμί από πίτουρο, τότε θα πρέπει να επιλέξει ένα προϊόν στο οποίο η αναλογία πίτουρου δεν υπερβαίνει το 20%.

Σούσι, ρολά για παγκρεατίτιδα

Η ιαπωνική κουζίνα προσελκύει πολλούς ανθρώπους: τα πιάτα αυτής της κουζίνας είναι ασυνήθιστα για εμάς, αλλά πολύ νόστιμα και υγιεινά. Από τη μία πλευρά, το σούσι και τα ρολά είναι διαιτητικά προϊόντα. Το βασικό τους συστατικό είναι το ρύζι σε συνδυασμό με θαλασσινά, επομένως τα τρόφιμα αυτά είναι χαμηλά σε θερμίδες, χαμηλά σε λιπαρά, κυρίως σε πρωτεΐνες, με μεγάλο μερίδιο χρήσιμων ουσιών.

Δυστυχώς, όμως, τόσο το σούσι όσο και τα ρολά απαγορεύονται αυστηρά για ασθενείς που πάσχουν από παγκρεατική διαταραχή. Τέτοια τρόφιμα θεωρούνται διαιτητικά μόνο σε σχέση με τη διατροφή για την εξάλειψη του υπερβολικού βάρους. Αλλά με την παγκρεατίτιδα, τέτοια πιάτα απαγορεύονται και να γιατί:

• τέτοια πιάτα περιέχουν θαλασσινά που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, επομένως η πορεία της παγκρεατίτιδας μπορεί να είναι περίπλοκη.
• Το φαγητό σερβίρεται με πικάντικες και πλούσιες σάλτσες, σάλτσες και καρυκεύματα, η χρήση των οποίων μπορεί να προκαλέσει τόσο επιδείνωση της παγκρεατίτιδας όσο και κοιλιακό άλγος και έμετο.

Εάν ο ασθενής είναι ένθερμος λάτρης της ιαπωνικής κουζίνας, τότε μια ειδική επιλογή μαγειρέματος θα του ταιριάζει: τα μαριναρισμένα και καπνιστά θαλασσινά αντικαθίστανται με βραστές γαρίδες, κοτόπουλο ή τυρί ή ακόμα και βραστά λαχανικά. Δεν χρησιμοποιούνται φύλλα Nori, καθώς και τζίντζερ, wasabi και άλλα πικάντικα και καυτερά καρυκεύματα. Επιτρέπεται η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας πραγματικής σάλτσας σόγιας κατά την περίοδο ύφεσης της παγκρεατίτιδας.

Ομελέτα για παγκρεατίτιδα

Η ομελέτα είναι ένα πιάτο με γάλα και αυγά κότας και ταξινομείται ως διαιτητικό πρωτεϊνικό προϊόν. Ωστόσο, οι γιατροί συχνά επιμένουν να αποκλείουν τα αυγά - και συγκεκριμένα τους κρόκους - σε περίπτωση παγκρεατίτιδας. Είναι λοιπόν δυνατόν να φάμε ομελέτα ή μήπως είναι ανεπιθύμητη;

Η ομελέτα μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ασθενών υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

• τα πιάτα που περιέχουν αυγά δεν πρέπει να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια μιας επιδείνωσης της νόσου, αλλά μόνο όταν ο ασθενής αισθάνεται καλύτερα.
• Συνιστάται να ατμίσετε την ομελέτα αντί να τηγανίσετε.
• αμέσως μετά το τέλος της οξείας περιόδου, συνιστάται να τρώτε μόνο την πρωτεΐνη και ο κρόκος εισάγεται στη διατροφή λίγο αργότερα - μετά από περίπου 7-10 ημέρες.
• Τα ωμά αυγά είναι ένα ανεπιθύμητο προϊόν για την παγκρεατίτιδα, επομένως πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την ετοιμότητα της ομελέτας: πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως.
• Αρχικά, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε την ομελέτα σε νερό και το γάλα προστίθεται όταν η ύφεση είναι σταθερή.
• Τα πιάτα με αυγά για παγκρεατίτιδα μπορούν να περιλαμβάνουν όχι περισσότερα από δύο αυγά - αυτός είναι ο καθημερινός κανόνας για τον οποίο μιλούν οι γαστρεντερολόγοι.

Εάν ο κανόνας για την κατανάλωση αυγών κοτόπουλου για ασθενείς με παγκρεατίτιδα δεν υπερβαίνει τα δύο τεμάχια, τότε τα αυγά ορτυκιού επιτρέπεται να καταναλώνονται σε ποσότητες έως και 6 τεμαχίων την ημέρα. Επιτρέπεται η προσθήκη χόρτων, καρότων, λίγο βραστών πατατών, φυτικού ελαίου στην ομελέτα. Εάν επιθυμείτε, το τελικό πιάτο πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί (όχι πικάντικο και ανάλατο), χόρτα ή λιπαίνεται με ξινή κρέμα ή γιαούρτι χαμηλών λιπαρών.

Πουρές πατάτας για παγκρεατίτιδα

Οι πατάτες θεωρούνται ένα από τα πιο προτιμώμενα προϊόντα για την παγκρεατίτιδα. Περιέχουν βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, μέταλλα και μεγάλη ποσότητα αμύλου, το οποίο λειτουργεί ως ένα είδος προστασίας για τον βλεννογόνο του πεπτικού σωλήνα. Δεν υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες στις πατάτες, αλλά η ποιότητά τους είναι αρκετά υψηλή - κυρίως λόγω της σωστής ισορροπίας των αμινοξέων.

Κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της παγκρεατίτιδας, οι γιατροί συνήθως συστήνουν νηστεία για 2-3 ημέρες, επομένως είναι καλύτερο να μην τρώτε πατάτες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στη συνέχεια, το ριζικό λαχανικό μπορεί να εισαχθεί στο μενού, αλλά χωρίς την προσθήκη γάλακτος - επιτρέπεται να αραιωθεί ο πουρές πατάτας με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε, και επίσης να προστεθεί ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (ή μια σταγόνα φυτικού ελαίου). Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά: ο πουρές είναι χορταστικός και νόστιμος, και η επίδρασή του στο πάγκρεας είναι ελάχιστη και απαλή.

Με την πάροδο του χρόνου, καθώς η κατάσταση βελτιώνεται, ο πουρές παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας πατάτες με την προσθήκη καρότων και μια μικρή ποσότητα ζεστού αποβουτυρωμένου γάλακτος.

Λάχανο σούπα για παγκρεατίτιδα

Το Shchi είναι ένα από τα πολλά είδη λαχανικών (ιδιαίτερα, λάχανου) σούπας. Παρασκευάζεται κυρίως σε ζωμό κρέατος, κάτι που ήδη αντιτίθεται στη χρήση του σε περίπτωση παγκρεατίτιδας. Μια άλλη αντένδειξη είναι η παρουσία λευκού λάχανου στο πιάτο, το οποίο επίσης δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περίπτωση προβλημάτων με το πάγκρεας.

Υπάρχει όμως μια διέξοδος: στους ασθενείς με παγκρεατίτιδα μπορεί να προσφερθεί μια άλλη συνταγή για ένα οικείο πιάτο για να αποφευχθεί η υποτροπή της νόσου.

Πρώτον, το shchi θα είναι χορτοφαγικό, χωρίς ζωμό κρέατος. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο άπαχο κρέας στο ήδη παρασκευασμένο πιάτο (το βραστό φιλέτο κοτόπουλου είναι κατάλληλο). Δεύτερον, το λευκό λάχανο πρέπει να αντικατασταθεί με ένα κινέζικο ανάλογο ή μπρόκολο. Τρίτον, δεν μπορείτε να τηγανίσετε τα λαχανικά, αλλά μόνο να τα βράσετε με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και νερού.

Αυτή η εκδοχή της σούπας λάχανου μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού κατά την περίοδο ανάρρωσης της παγκρεατίτιδας, όταν ο πόνος δεν ενοχλεί πλέον και η φλεγμονώδης διαδικασία έχει υποχωρήσει.

Η παγκρεατίτιδα είναι μια σύνθετη και σοβαρή παθολογία, όταν ένα λάθος γεύμα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας και να ακυρώσει όλες τις προηγούμενες προσπάθειες θεραπείας και αποκατάστασης. Όταν επιλέγετε πιάτα για παγκρεατίτιδα, είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεσή τους, αξιολογώντας τις πιθανές αρνητικές επιπτώσεις στο πάγκρεας. Οι κύριες προϋποθέσεις είναι η ελάχιστη ποσότητα λίπους, το μη τηγάνισμα των τροφίμων, η υπερκατανάλωση τροφής και η κατανάλωση ζεστού φαγητού.

Λάχανο για παγκρεατίτιδα

Τα λαχανόψωμα είναι ένα νόστιμο πιάτο που αποτελείται από κιμά με ρύζι και λαχανικά, τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου και μαγειρεμένο σε ξινή κρέμα και σάλτσα λαχανικών. Από τη μία πλευρά, το πιάτο είναι μαγειρεμένο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι διαιτητικό. Αλλά τι γίνεται με την άλλη πλευρά: λιπαρή σάλτσα, λευκό λάχανο, μπαχαρικά. Επιτρέπονται λοιπόν τα λαχανόψωμα για παγκρεατίτιδα;

Ναι, επιτρέπονται εφόσον παρασκευαστούν με έναν συγκεκριμένο τρόπο.

• δεν πρέπει να προσθέτετε καρυκεύματα ή μπαχαρικά στο πιάτο.
• δεν μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα ξινή κρέμα, να προσθέσετε κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, πελτέ ντομάτας και κέτσαπ, ξύδι, κιτρικό οξύ, λίπος, τηγανητό αλεύρι.
• δεν μπορείτε να τηγανίσετε λαχανικά για τη γέμιση.
• θα πρέπει να επιλέγετε μόνο άπαχο κρέας και σε μικρές ποσότητες, και δεν πρέπει να προσθέτετε καθόλου λίρδα.
• Είναι ιδανικό για να μαγειρεύετε στον ατμό λαχανόψωμα, αλλά μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε χωρίς ξινή κρέμα και μπαχαρικά, με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
• Αντί για φύλλα λευκού λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα κινέζικου λάχανου.
• ανά εβδομάδα επιτρέπεται να τρώτε όχι περισσότερα από 4 ρολά λάχανου που παρασκευάζονται σύμφωνα με μια διατροφική συνταγή.
• Εάν εμφανιστεί πόνος ή πεπτική διαταραχή, το πιάτο πρέπει να αποκλειστεί από το μενού.

Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε τη θερμοκρασία του φαγητού που καταναλώνεται, το οποίο δεν πρέπει να είναι ούτε ζεστό ούτε κρύο.

Ασπικ για παγκρεατίτιδα

Το Aspic δεν μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό πιάτο, επομένως δεν πρέπει να προσφέρεται σε ασθενή με παγκρεατίτιδα. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό, για παράδειγμα:

• Η ασπίδα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (πάνω από 15%), γι' αυτό και ασκεί περιττή πίεση στα πεπτικά όργανα. Για τη διάσπαση του λίπους, απαιτείται λιπάση, η οποία παράγεται από το πάγκρεας: η αυξημένη παραγωγή ενζύμων μπορεί να προκαλέσει έναν νέο γύρο φλεγμονής. Και με τη χρόνια παγκρεατίτιδα, η ενζυμική δραστηριότητα του αδένα είναι γενικά μειωμένη και η λιπάση παράγεται σε ανεπαρκείς ποσότητες.
• Το Aspic αποτελείται από συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος και οστών, ο οποίος περιλαμβάνει πολλές εκχυλιστικές ουσίες, καθώς και βάσεις πουρίνης. Για να χωνέψει ένα τέτοιο ζωμό, το πάγκρεας πρέπει να καταπονήσει ιδιαίτερα τη δύναμή του, κάτι που σίγουρα θα οδηγήσει σε μια νέα επιδείνωση της νόσου.
• Το Aspic καταναλώνεται αποκλειστικά κρύο, γεγονός που έρχεται σε αντίθεση με όλες τις διατροφικές συστάσεις για την παγκρεατίτιδα.
• Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ασκική σόγια χωρίς πιπέρι, φύλλα δάφνης και άλλα ανεπιθύμητα μπαχαρικά για παγκρεατίτιδα, καθώς και χωρίς παραδοσιακά πρόσθετα με τη μορφή τριμμένου χρένου ή μουστάρδας. Τέτοια πρόσθετα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα για το πάγκρεας.

Γίνεται σαφές ότι αυτό το πιάτο δεν πρέπει να προσφέρεται σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα - ακόμη και στο στάδιο της ανακούφισης των συμπτωμάτων και της σταθερής ύφεσης.

Χαβιάρι κολοκυθιού για παγκρεατίτιδα

Το προσιτό και τόσο νόστιμο χαβιάρι κολοκυθιού έχει αγαπηθεί από τους περισσότερους ανθρώπους: μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας ή απλώς να το αγοράσετε στο κατάστημα. Αλλά, παρά το γεγονός ότι το κολοκυθάκι επιτρέπεται για παγκρεατίτιδα, με το χαβιάρι κολοκυθιού τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά. Γιατί;

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, στη μάζα των κολοκυθιών προστίθενται πελτές ντομάτας, κρεμμύδι, σκόρδο, μπαχαρικά και μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ακόμη και ξίδι. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που απαγορεύεται απολύτως για την παγκρεατίτιδα, επειδή:

• διεγείρει την ενζυμική δραστηριότητα του παγκρέατος.
• αυξάνει την κινητικότητα του εντέρου και μπορεί να προκαλέσει αυξημένο σχηματισμό αερίων.
• περιέχει ανεπιθύμητα και ακόμη και απαγορευμένα συστατικά για παγκρεατίτιδα.

Αν ο ασθενής δεν μπορεί να φανταστεί το μεσημεριανό γεύμα χωρίς χαβιάρι κολοκύθας στο τραπέζι, τότε υπάρχει μια απλή διατροφική μέθοδος για την προετοιμασία του πιάτου. Όλα παρασκευάζονται με τον συνήθη τρόπο, αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τα λαχανικά δεν τηγανίζονται, αλλά μόνο μαγειρεύονται, δεν προστίθεται πελτέ ντομάτας, κρεμμύδι, σκόρδο, μπαχαρικά και ξύδι. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές λιωμένες ντομάτες χωρίς φλούδα στην κολοκύθα, καθώς και χόρτα και μια μικρή ποσότητα αλατιού. Ένα τέτοιο πιάτο για παγκρεατίτιδα τρώγεται με κρουτόν ή ένα συνοδευτικό πιάτο (για παράδειγμα, πουρέ πατάτας).

Πιλάφι για παγκρεατίτιδα

Για να απαντήσουμε στην ερώτηση σχετικά με την πιθανότητα κατανάλωσης πιλάφι με παγκρεατίτιδα, ας θυμηθούμε τα πιο συνηθισμένα συστατικά αυτού του πιάτου:

• κρέας - αρνί, βοδινό ή χοιρινό κρέας
• ρύζι;
• καρότα, κρεμμύδια;
• σκόρδο;
• μπαχαρικά – κύμινο, κόλιανδρο, κουρκουμάς, βερβερίδα, τριμμένο πιπέρι, δάφνη κ.λπ.
• λίπος, λάδι;
• άλας.

Επιπλέον, μερικές φορές προστίθενται στο πιλάφι ντομάτες ή πελτέ ντομάτας, πιπεριές τσίλι, βότανα, σαφράν κ.λπ. Αυτή η σύνθεση δεν είναι καθόλου διαιτητική, σωστά; Παρά τα οφέλη του ρυζιού για την παγκρεατίτιδα, τα άλλα συστατικά είναι ειλικρινά αμφισβητήσιμα.

Υπάρχει όμως μια διέξοδος: είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε πιλάφι, το οποίο επιτρέπεται για παγκρεατίτιδα. Πιθανότατα, πολλοί θα παρατηρήσουν ότι ένα τέτοιο πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί πιλάφι - ίσως να έχουν δίκιο. Ωστόσο, για ασθενείς που πάσχουν από παγκρεατίτιδα, η διαιτητική επιλογή θα είναι μια εξαιρετική ποικιλία της διατροφής. Παρασκευάζεται ως συνήθως, αλλά με τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

• Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λευκό γυαλισμένο ή στον ατμό ρύζι.
• κρέας - μόνο φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας, χωρίς λίπος, κόκαλα και δέρμα.
• τα λαχανικά δεν τηγανίζονται, αλλά απλώς προστίθενται στο ρύζι.
• Δεν προστίθενται κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά και καρυκεύματα, πελτέ ντομάτας και επιτρέπεται μόνο μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου ως λίπος.

Το τελικό πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με βότανα, όπως μαϊντανό. Το προκύπτον "πιλάφι" μπορεί να προστεθεί στο μενού όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα: αξίζει να θυμόμαστε ότι το ρύζι σε μεγάλες ποσότητες έχει δυσκοιλιότητα.

Βραστές μελιτζάνες για παγκρεατίτιδα

Οι μελιτζάνες επιτρέπονται σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα μόνο στο στάδιο της σταθερής ύφεσης. Το γεγονός είναι ότι αυτά τα λαχανικά περιέχουν συστατικά που διεγείρουν την τρυψινογόνο, η οποία μπορεί να εντείνει τη φλεγμονώδη διαδικασία. Μιλάμε για συστατικά όπως τα αλκαλοειδή - οργανικές αζωτούχες ουσίες.

Στο στάδιο της ανάρρωσης, όταν ο πόνος και άλλα δυσάρεστα συμπτώματα έχουν περάσει, επιτρέπεται η διαφοροποίηση της διατροφής με χαβιάρι μελιτζάνας ή μελιτζάνες στιφάδο. Ας θυμηθούμε ότι αυτά τα λαχανικά δεν τηγανίζονται για παγκρεατίτιδα, αλλά μόνο ψήνονται, μαγειρεύονται ή βράζονται.

Οι νεαρές μελιτζάνες χωρίς σημάδια σήψης ή ζημιάς είναι κατάλληλες για κατανάλωση. Πλένονται, κόβονται σε κύβους, μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό, ξεφλουδίζονται και μαγειρεύονται με την προηγουμένως επιλεγμένη μέθοδο. Στη συνέχεια, τα λαχανικά μπορούν να ψιλοκομιστούν σε μπλέντερ μαζί με βραστά καρότα, να αλατιστούν και να καταναλωθούν ως κυρίως πιάτο ή με συνοδευτικό πιάτο.

Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την αγορά βραστών μελιτζανών και βιομηχανικά παραγόμενου χαβιαριού για παγκρεατίτιδα, καθώς η σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος είναι θεμελιωδώς διαφορετική από αυτή του σπιτικού χαβιαριού: το χαβιάρι που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει συχνά ξίδι, διάφορα μπαχαρικά, πυκνωτικά, κιτρικό οξύ, σκόρδο και άλλα συστατικά που είναι ανεπιθύμητα για την ασθένεια.

Βινεγκρέτ για παγκρεατίτιδα

Η βινεγκρέτ στην κλασική εκδοχή της παρασκευής δεν συνιστάται για παγκρεατίτιδα, καθώς περιέχει οξέα (με τη μορφή ξινολάχανου ή τουρσιών), κρεμμύδια και μεγάλη ποσότητα παντζαριών. Αλλά αν προετοιμάσετε αυτό το πιάτο σύμφωνα με μια ειδική διαιτητική συνταγή, τότε μπορεί να καταναλωθεί από ασθενείς με παγκρεατίτιδα.

Για τη σαλάτα βινεγκρέτ, πρέπει να πάρετε ένα μικρό βραστό παντζάρι, μερικές πατάτες, ένα φρέσκο αγγούρι, βραστά καρότα, χόρτα και λίγο φυτικό λάδι. Το παντζάρι, αν και μικρό, πρέπει να βράσει για μιάμιση ώρα. Θα πρέπει επίσης να βράσετε τα καρότα και τις πατάτες μέχρι να είναι έτοιμα. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους, αλατοπιπερώνονται με μερικές κουταλιές φυτικού ελαίου, προσθέτονται χόρτα και λίγο αλάτι. Αυτό είναι: η βινεγκρέτ διαίτης είναι έτοιμη.

Το προκύπτον πιάτο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών, απορροφάται εύκολα, χωνεύεται απαλά και δεν επιβαρύνει τα προσβεβλημένα όργανα. Αλλά δεν μπορείτε να καταχραστείτε και να φάτε πολλές σαλάτες ταυτόχρονα. Οι γαστρεντερολόγοι συμβουλεύουν να τρώτε βινεγκρέτ για παγκρεατίτιδα σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει τα 50-100 γραμμάρια κάθε φορά, όχι περισσότερο από μερικές φορές την εβδομάδα, και μόνο στο στάδιο της υποχώρησης της φλεγμονώδους διαδικασίας.

Μπορείτε να φάτε μαντί εάν έχετε παγκρεατίτιδα;

Τα μάντι, όπως και τα πελμένι, είναι ένας συνδυασμός βρασμένης ζύμης και γέμισης κρέατος. Ένα τέτοιο "tandem" είναι ανεπιθύμητο για την παγκρεατίτιδα, λόγω της αργής πέψης στο πεπτικό σύστημα. Για να χωνευτούν πλήρως τέτοια προϊόντα, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ενζυμική δραστηριότητα ολόκληρου του γαστρεντερικού σωλήνα και, ιδιαίτερα, του παγκρέατος. Οι διατροφολόγοι κατατάσσουν τα μάντι στα βαριά προϊόντα ακόμη και για ένα υγιές άτομο.

Επιπλέον, δεν συνιστάται η προσφορά σε έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα manti, τα οποία πωλούνται στα καταστήματα ως ημιτελή προϊόντα: περιέχουν δύσπεπτες φυτικές πρωτεΐνες, πυρίμαχα λίπη, τεχνητά ενισχυτικά γεύσης, αρώματα και μπαχαρικά.

Τα μάντι, τα πελμένι και το khinkali είναι από τα πιάτα που είναι ανεπιθύμητα για την παγκρεατίτιδα, ακόμα κι αν μιλάμε για σπιτικά προϊόντα.

Μπορείτε να φάτε πίτσα αν έχετε παγκρεατίτιδα;

Η πίτσα σε οποιαδήποτε μορφή παρασκευής δεν έχει θεωρηθεί ποτέ διαιτητικό πιάτο. Ας θυμηθούμε ποια συστατικά βρίσκονται πιο συχνά στην πίτσα:

• χοιρινό, μοσχάρι, λουκάνικο, μπέικον;
• θαλασσινά;
• ντομάτες, τουρσιά, ελιές, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο
• σκληρά τυριά, μοτσαρέλα, τσένταρ, παρμεζάνα, ντορ μπλε;
• σάλτσες μπάρμπεκιου, μαγιονέζα, κούτσαπ.
• μανιτάρια;
• ρίγανη, βασιλικό, πιπεριά τσίλι, κ.λπ.

Άλλωστε, η πίτσα είναι φρεσκοψημένη ζύμη με μαγιά και απολύτως μη διαιτητική σύνθεση. Ας σκεφτούμε ποια από αυτά τα συστατικά επιτρέπονται για παγκρεατίτιδα; Πιθανώς, όχι περισσότερα από ένα ή δύο συστατικά.

Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την κατανάλωση πίτσας σε κανένα στάδιο της παγκρεατίτιδας: αυτό το προϊόν είναι δύσκολο να χωνευτεί και μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη σε ένα ήδη νοσούν πάγκρεας.

Τηγανίτες κολοκυθιού για παγκρεατίτιδα

Παρά το γεγονός ότι τα κολοκυθάκια επιτρέπονται για παγκρεατίτιδα, δεν συνιστάται η κατανάλωση τηγανιτών κολοκυθιών, καθώς και οποιουδήποτε τηγανητού φαγητού. Αλλά εδώ μπορείτε να βρείτε έναν συμβιβασμό - για παράδειγμα, μαγειρέψτε τηγανίτες στον ατμό. Θα χρειαστείτε προϊόντα όπως ένα μεσαίο κολοκυθάκι, μια κουταλιά αλεύρι, ασπράδι αυγού και λίγο αλάτι. Τα κολοκυθάκια τρίβονται, το υγρό στύβεται, προστίθεται αλεύρι, χτυπημένο ασπράδι αυγού και αλάτι και αναμειγνύονται καλά. Αρκετά χοντρές τηγανίτες τοποθετούνται σε ατμομάγειρα, καλύπτονται με καπάκι και μαγειρεύονται για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε με βότανα και φυσικό γιαούρτι.

Υπάρχουν πολλές διατροφικές συνταγές που χρησιμοποιούν κολοκυθάκια. Αλλά δεν πρέπει να τηγανίζονται. Κάθε ασθενής με παγκρεατίτιδα θα πρέπει να θυμάται τα προϊόντα που του επιτρέπονται και τις μεθόδους παρασκευής τους, ώστε να μην βλάπτει την υγεία του και να μην επιδεινώνει τη διαταραχή.

Σούπα παντζαριού για παγκρεατίτιδα

Ένα από τα πρώτα πιάτα που συχνά περιλαμβάνεται στο μενού διαφόρων διαιτητικών τραπεζιών είναι η σούπα παντζαριού. Ένα πιάτο λαχανικών που είναι εύκολο στην παρασκευή, χορταστικό, υγιεινό και νόστιμο, αλλά επιβαρύνει το πάγκρεας;

Κάθε άτομο που πάσχει από παγκρεατίτιδα επιλέγει πιάτα που δεν είναι μόνο υγιεινά, αλλά και εύπεπτα. Κανείς δεν θέλει να επιδεινώσει την υγεία του τρώγοντας απαγορευμένα τρόφιμα. Ευτυχώς, τα βραστά παντζάρια δεν περιλαμβάνονται στον απαγορευμένο κατάλογο προϊόντων. Επιπλέον, αυτό το ριζικό λαχανικό με πολλούς τρόπους προάγει ακόμη και την απορρόφηση της τροφής, βελτιώνει την κινητικότητα του εντέρου και έχει ήπια διουρητική δράση.

Κατά την έξαρση της παγκρεατίτιδας, τα πιάτα με παντζάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται, όπως και τα περισσότερα άλλα προϊόντα. Γενικά, μετά από μια έξαρση, τα λαχανικά εισάγονται στη διατροφή σταδιακά, σιγά σιγά, επειδή το πεπτικό σύστημα πρέπει να "συνηθίσει" στην απορρόφηση των φυτικών ινών μετά το στρες. Περίπου 7-10 ημέρες μετά την έξαρση, επιτρέπεται να συμπεριληφθούν μικρές ποσότητες βραστών παντζαριών στο μενού. Πριν το κάνετε αυτό, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• τα μεσαίου μεγέθους παντζάρια πρέπει να βράσουν για δύο ώρες, και αν ο χρόνος είναι σύντομος, είναι καλύτερο να κόψετε το λαχανικό σε πολλά κομμάτια.
• χυμός λεμονιού ή άλλο οξύ δεν πρέπει να προστίθεται στο τηγάνι στο οποίο βράζονται τα παντζάρια, έτσι ώστε να μην προκαλείται νέα επίθεση παγκρεατίτιδας.
• Μπορείτε να βράσετε τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα σκεπασμένη με καπάκι, ή να τα μαγειρέψετε σε ατμομάγειρα ή να τα ψήσετε στο φούρνο.

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σούπα παντζαριού, πρέπει να είναι χορτοφαγική - αυτή είναι μια σημαντική προϋπόθεση για την παγκρεατίτιδα που πρέπει να τηρείται. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκες ντομάτες, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια και χόρτα στο πιάτο. Απαγορεύεται η προσθήκη κρέατος, μανιταριών, λιπαρής ξινή κρέμας ή κρέμας (επιτρέπεται να προσθέσετε όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας φυσικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 10%). Η σωστά παρασκευασμένη σούπα παντζαριού θα διαφοροποιήσει επωφελώς τη διατροφή του ασθενούς, θα προσθέσει βιταμίνες στο σώμα και ταυτόχρονα δεν θα βλάψει καθόλου το πάγκρεας.

Ψημένα κολοκυθάκια για παγκρεατίτιδα

Το κολοκυθάκι είναι ένα εγκεκριμένο λαχανικό για ασθενείς με παγκρεατίτιδα: συνιστάται να το καταναλώνετε βρασμένο, στιφάδο ή ψημένο, μόνο του ή με άλλα λαχανικά.

Τα κολοκυθάκια ψήνονται μέχρι να γίνουν, αποφεύγοντας την εμφάνιση μιας χρυσής κρούστας, η οποία δημιουργεί πρόσθετες δυσκολίες στην πέψη. Επιτρέπεται η παρασκευή κατσαρολών με ρύζι, ζυμαρικά, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, με άλλα λαχανικά - για παράδειγμα, με καρότα ή μπρόκολο.

Η κορυφή του πιάτου πασπαλίζεται με μια χούφτα τριμμένο τυρί χαμηλών λιπαρών ή ψιλοκομμένα βότανα.

Στο στάδιο της σταθερής ύφεσης, τα κολοκυθάκια ψήνονται, περιχύνονται με ένα αυγό χτυπημένο με αποβουτυρωμένο γάλα. Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται καλό όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σε ατμομάγειρα. Η μέση μερίδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 γραμμάρια και μπορεί να καταναλωθεί 2-3 φορές την εβδομάδα.

Ζελέ κρέατος για παγκρεατίτιδα

Ζελεμένα πιάτα με βάση τη ζελατίνη, με την προσθήκη κρέατος ή πολτού ψαριού - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο και πιο χορταστικό; Ωστόσο, σε περίπτωση ασθενειών του πεπτικού συστήματος, τέτοια πιάτα συχνά όχι μόνο δεν συνιστώνται, αλλά και απαγορεύονται. Ισχύει αυτή η απαγόρευση για την παγκρεατίτιδα; Δυστυχώς, ναι.

Τα ζελέ πιάτα διακρίνονται από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς και από την παρουσία συμπυκνωμένου ζωμού, ο οποίος δεν επιτρέπεται για κατανάλωση σε περίπτωση φλεγμονής του παγκρέατος. Για την πέψη αυτού του προϊόντος, απαιτείται αυξημένη παραγωγή λιπάσης - δηλαδή, το άρρωστο όργανο θα πρέπει να λειτουργεί υπό πρόσθετο φορτίο. Ως αποτέλεσμα, η ενζυμική δραστηριότητα του αδένα μπορεί να διαταραχθεί και η τοπική κυκλοφορία του αίματος θα αλλάξει, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει νέα έξαρση της νόσου.

Οι γαστρεντερολόγοι και οι διατροφολόγοι είναι κατηγορηματικά αντίθετοι στην κατανάλωση τέτοιων πιάτων σε περίπτωση παγκρεατίτιδας - ακόμη και αν ο ασθενής έχει μακροχρόνια σταθερή ύφεση. Επομένως, δεν αξίζει να ρισκάρετε: πρέπει να παραδεχτείτε ότι η υγεία είναι πιο σημαντική.

Μακαρόνια με τυρί για παγκρεατίτιδα

Τα ζυμαρικά - βερμιτσέλι, νουντλς, σπαγγέτι κ.λπ. - δεν θεωρούνται απαγορευμένα προϊόντα για παγκρεατίτιδα, επομένως μπορείτε να τα προσθέσετε στη διατροφή σας άφοβα. Τα ζυμαρικά υψηλής ποιότητας απορροφώνται εύκολα από το πεπτικό σύστημα, χωρίς να επιβαρύνουν το πάγκρεας. Αλλά σημειώστε: μιλάμε συγκεκριμένα για ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι. Οι φθηνές ποικιλίες ζυμαρικών δεν συνιστώνται για δίαιτα για παγκρεατίτιδα, λόγω της παρατεταμένης πέψης τους και της δημιουργίας φορτίου στο άρρωστο όργανο.

Τα ζυμαρικά μπορούν να καταναλωθούν μόλις υποχωρήσουν τα κύρια συμπτώματα της παγκρεατίτιδας, δηλαδή παρακάμπτοντας την οξεία περίοδο της νόσου. Βράζονται μέχρι να μαλακώσουν: αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη, καθώς η επιλογή "al dente" δεν συνιστάται κατά τη διάρκεια της δίαιτας. Ως σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου ή γιαούρτι χαμηλών λιπαρών.

Όσο για ένα τέτοιο πιάτο για παγκρεατίτιδα όπως τα μακαρόνια με τυρί, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή κατά τη διάρκεια επίμονης ύφεσης, όταν οι οξείες και υποξείες περίοδοι της νόσου έχουν περάσει πολύ. Βράστε τα μακαρόνια, αλατοπιπερώστε με μια μικρή ποσότητα λαδιού και πασπαλίστε με τριμμένο σκληρό τυρί από πάνω - κατά προτίμηση ανάλατο και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αυτό το πιάτο επιτρέπεται να καταναλώνεται όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα.