Πιάτα με παγκρεατίτιδα: τι μπορεί και δεν μπορεί να είναι;

Το πάγκρεας είναι ο σημαντικότερος σύνδεσμος στην αλυσίδα των πεπτικών διαδικασιών. Η φλεγμονή αυτού του οργάνου προκαλεί πολλά προβλήματα υγείας και συνοδεύεται επίσης από σημαντική επιδείνωση της ευημερίας. Πώς να ανακουφίσετε την κατάσταση του ασθενούς, να ρυθμίσετε την πεπτική οδό και τι μπορεί να καταναλωθεί με την ασθένεια; Τα σωστά επιλεγμένα πιάτα για την παγκρεατίτιδα - είναι το κλειδί για μια γρήγορη ανάκαμψη: Μερικές φορές είναι δυνατό να επιτευχθεί ύφεση ακόμη και χωρίς τη χρήση ναρκωτικών, ακολουθώντας μόνο μια δίαιτα που ανακουφίζει το όργανο.

Τρόφιμα και πιάτα: Τι μπορεί και δεν μπορεί να καταναλωθεί;

Η τυποποιημένη διατροφή που συνταγογραφείται σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα είναι θεραπευτικός πίνακας №5, με βάση τη θερμική και μηχανική προστασία του πεπτικού σωλήνα. Η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη, με χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπη και υδατάνθρακες στο φόντο υψηλού ποσοστού πρωτεϊνών. Οι βασικοί κανόνες για τους ασθενείς είναι οι εξής:

• Κατά τη διάρκεια των πρώτων δύο ή τριών ημερών από παροξυσμό, η πείνα θεωρείται το καλύτερο "φαγητό".
• Στο μέλλον, τα προϊόντα πρέπει να ψιλοκομμένα, να πολτοποιηθούν, να βράζονται ή να έχουν ατμό όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά ποτέ τηγανητό.
• Τα πιάτα για την παγκρεατίτιδα πρέπει να τρώγονται ζεστά (κατά μέσο όρο περίπου 30-40 ° C).
• Μην υπερκατασκευάστε: Είναι καλύτερο να τρώτε πιο συχνά, αλλά μικρότερα ποσά.
• Μην καταναλώνετε αλκοόλ, όξινα και πικάντικα πιάτα, χονδροειδείς ίνες και δύσκολα τρόφιμα.

Των γαλακτοκομικών προϊόντων δεν είναι υπό την απαγόρευση μόνο τυρί που δεν είναι λιπαρά και φρέσκο φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα. Μερικές φορές επιτρέπεται έως και 1 κουταλιά της σούπας. Χαμηλής λιπαρής ξινή κρέμα σε άλλα πιάτα.

Όταν εξετάζετε τα φρούτα και τα λαχανικά, εδώ είναι μια λίστα με τα πιο ευνοούμενα:

• Πατάτες, καρότα.
• Κολοκύθα, κολοκυθάκια.
• Μπρόκολο, λάχανο του Πεκίνου.
• Μπανάνες, γλυκά μήλα.

Το κρέας και τα ψάρια επιλέγονται με βάση το περιεχόμενο λίπους τους και προτιμούν τις ποικιλίες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αυτό μπορεί να είναι γαλοπούλα, φιλέτο κοτόπουλου, Hake, Cod, Pollock, Haddock κ.λπ.

Αντί για το ψωμί στην παγκρεατίτιδα συνιστάται να τρώτε σπιτικά ψωμιά ή μπισκότα. Μεταξύ άλλων προϊόντων αλεύρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ζυμαρικά που βασίζονται σε αλεύρι ολικής αλέσεως, τα δημητριακά με τη μορφή χυλοπωλώματος και σούπων. Τα γλυκά, όλα τα είδη μπισκότα, κέικ, αρτοσκευάσματα, καραμέλες απαγορεύονται.

Σε γενικές γραμμές, κατά τη διάρκεια της οξείας περιόδου της νόσου - που είναι περίπου 2-3 ημέρες - είναι καλύτερο να αποχωρήσετε εντελώς από τα τρόφιμα. Την τρίτη ή την τέταρτη ημέρα, επιτρέπεται να επεκτείνει σταδιακά το μενού με βλεννώδεις σούπες, χυλό που καθαρίζει, κατσαρόλες στον ατμό και κεφτεδάκια, πατάτες. Λίγο λίγο, η διατροφή μπορεί να εμπλουτιστεί με άλλα τρόφιμα και πιάτα που επιτρέπονται στη φλεγμονώδη διαδικασία.

Συκώτι κοτόπουλου για παγκρεατίτιδα

Το συκώτι κοτόπουλου είναι από τα πιο πολύτιμα διαιτητικά προϊόντα, αλλά στο πλαίσιο ενός μεγάλου ποσοστού πρωτεΐνης και μιας μικρής ποσότητας λίπους, περιέχει υψηλό ποσοστό χοληστερόλης. Είναι αυτή η απόχρωση που αμφισβητεί τη δυνατότητα χρήσης του προϊόντος στην παγκρεατίτιδα.

Οι γαστρεντερολόγοι εξηγούν: Το συκώτι κοτόπουλου μπορεί να προστεθεί στα πιάτα εάν ο ασθενής έχει διάγνωση παγκρεατίτιδας στο φόντο της ανεπάρκειας ενζύμου. Σε αυτή την περίπτωση, το μενού εισάγεται βρασμένο ή στιφάδο ήπαρ - αλλά σε μικρές μερίδες (μέχρι 100 g) και σπάνια (όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα). Εάν η παγκρεατίτιδα ενοχλείται από τυχόν συμπτώματα, είναι καλύτερο να μην τρώτε πιάτα με συκώτι.

Το συκώτι κοτόπουλου δεν πρέπει να τηγανίζεται, να γεμίζεται σε μεγάλες ποσότητες πετρελαίου, να προσθέτει πικάντικα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να προσθέσετε λίγο λίγο το υποπροϊόν σε πατάτες, πατάτες πουρέ, μαχαιροπίεση στον ατμό, κεφτεδάκια. Σε συνδυασμό με λαχανικά με στιφάδο, λαμβάνεται ένα ελαφρύ και χρήσιμο γεύμα, χωρίς να επιδεινώνεται το πάγκρεας.

Σαλάτες για παγκρεατίτιδα

Σαλάτες - Συνήθως συνδέονται με υγιεινές δίαιτες, επειδή περιέχουν το μέγιστο ποσοστό βιταμινών και άλλων πολύτιμων ουσιών που απαιτούνται για το σώμα. Αλλά οι ασθενείς με παγκρεατική νόσο θα πρέπει να είναι προσεκτικοί για τα ακατέργαστα φρούτα και τα λαχανικά. Παρ 'όλα αυτά, αυτό δεν σημαίνει ότι οι σαλάτες πρέπει να αποφεύγονται.

Ποια συστατικά μπορούν να συμπεριληφθούν στις σαλάτες όταν η φλεγμονώδη διαδικασία υποχωρεί:

• Μια μικρή ποσότητα άπαχου κρέατος.
• Βραστό ρύζι?
• Βραστά λαχανικά.
• Χαμηλή λιπαρά τυρί cottage?
• Λίγο φυτικό έλαιο, ξινή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή φυσικό γιαούρτι.

Δεν πρέπει να τοποθετηθούν σε σαλάτες εάν έχετε φλεγμονή του παγκρέατος:

• Λουκάνικα, λιπαρή μέρη κρέατος ή ψαριών.
• Βαριά ξινή κρέμα, κρέμα, μαγιονέζα.
• Λιπαρές και αλμυρό τύπο τυριού.
• Σπόρους και καρύδια.
• Κονσερβοποιημένα και μαγειρεμένα τρόφιμα.
• Ακατέργαστα λαχανικά.

Για παράδειγμα, το Vinaigrette, ένα από τα αγαπημένα πολλών, μπορεί να καταναλωθεί από ασθενείς, αν δεν προσθέτετε τουρσιά ή sauerkraut σε αυτό. Και το "Olivier" γίνεται διαιτητικό εάν το λουκάνικο αντικαθίσταται από βραστό στήθος κοτόπουλου, αποκλείει τα αγγούρια και τα μπιζέλια και ντύστε τη σαλάτα με ελληνικό γιαούρτι.

Επίσης καλοί συνδυασμοί για σαλάτες:

• Βραστά τριμμένα καρότα και τεύτλα, ντυμένα με φυσικό γιαούρτι.
• Ρύζι με αυγό και βότανα, με μια κουταλιά φυτικού ελαίου.
• Κολοκύθα στον ατμό με μήλο και φυσικό γιαούρτι.

Ζυμαρικά παγκρεατίτιδας

Όπως σχεδόν όλα τα προϊόντα αλεύρου, απαγορεύονται τα ζυμαρικά κατά τη διάρκεια της επιδείνωσης της φλεγμονής του παγκρέατος - ανεξάρτητα από το τι χρησιμοποιείται ως γέμιση.

Αρχίστε να προσθέτετε ζυμαρικά στη διατροφή των ασθενών με παγκρεατίτιδα μόνο όταν μια σταθερή ύφεση της νόσου. Σε αυτή την περίπτωση, τα πιο προτιμότερα είναι πιάτα με τυρί cottage χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή την απλούστερη έκδοση - "τεμπέλης" ζυμαρικά. Με την καλή υγεία μπορεί να επεκτείνει τον κατάλογο των επιτρεπόμενων πιάτων, χρησιμοποιώντας ως πατάτες με βρασμένες πατάτες (χωρίς τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, κρέας, λάχανο κ.λπ.). Τα ζυμαρικά με πατάτες δεν μπορούν να είναι καρυκευμένες με λίπος, τηγανητά κρεμμύδια: η χρήση τους με φυσικό γιαούρτι ή χόρτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι αποδεκτή.

Δεν συνιστάται η προετοιμασία και η κατανάλωση ζυμαρικών με μούρα.

Ποιοι άλλοι περιορισμοί υπάρχουν για τον ασθενή;

• Τα πιάτα πρέπει να προετοιμάζονται μόνο στο σπίτι. Είναι καλύτερο να αποκλείσουμε τα ζυμαρικά από τη διατροφή.
• Τα τρόφιμα που καταναλώνονται δεν πρέπει να είναι ζεστά και η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και καλά μαγειρεμένη.
• Μην προσθέτετε κέτσαπ, μαγιονέζα ή λιπώδη ξινή κρέμα στα ζυμαρικά. Η βέλτιστη σάλτσα είναι γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε τα ζυμαρικά με παγκρεατίτιδα θα επωφεληθούν μόνο.

Borscht για παγκρεατίτιδα

Γνωστές στους περισσότερους από εμάς Borscht - σε ένα οστό κρέατος, με λάχανο και τεύτλα και το τηγάνισμα καρότων - στην παγκρεατίτιδα απαγορεύεται να χρησιμοποιήσει. Ένα τέτοιο πιάτο, αν και νόστιμο, αλλά μπορεί εύκολα να προκαλέσει επιδείνωση της νόσου. Ωστόσο, μην είστε λυπημένοι γι 'αυτό, επειδή είναι δυνατόν να μαγειρέψετε το Borscht σε μια άλλη διατροφική συνταγή. Πιστέψτε με, δεν θα είναι χειρότερο από το συνηθισμένο.

Αντί για το λευκό λάχανο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερο λάχανο - το λάχανο του Πεκίνου. Εκτός από αυτό, πρέπει να πάρετε πατάτες, καρότα και ντομάτες (η σάλτσα και η πάστα δεν θα λειτουργούν), γλυκό πιπέρι, κρεμμύδι, ένα μικρό κομμάτι τριμμένου τριμμάτων (καλύτερα - χυμό, καθαρά για χρώμα) και λίγο φυτικό έλαιο. Επιπλέον, θα χρειαστούν αλάτι και μερικά βότανα. Αρχικά, οι ψιλοκομμένες πατάτες και το λάχανο χαμηλώνονται στο νερό, έτσι ώστε να βράζουν καλά. Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο και μια μικρή ποσότητα νερού, κρεμμύδια, καρότα, τεύτλα, πιπεριές και ντομάτες είναι σοταρισμένες. Προσθέστε λαχανικά στις ήδη μαγειρεμένες πατάτες και λάχανο, βράστε, αλάτι, πασπαλίστε με βότανα και αφαιρέστε από τη φωτιά. Εάν επιθυμείτε, επιτρέπεται να προσθέσετε ένα μικρό φύλλο δάφνης.

Το Borscht, μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο, επιτρέπεται να τρώει όχι μόνο με φλεγμονή του παγκρέατος, αλλά και με άλλες ασθένειες του πεπτικού σωλήνα. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να βάλετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού κουταλάκι του γλυκού ή για γιαούρτι στο πιάτο.

Okroshka για παγκρεατίτιδα

Το Okroshka είναι ένα παλιό διάσημο πιάτο, το οποίο καταναλώθηκε κυρίως στη ζεστή εποχή. Αλλά με ασθένειες των πεπτικών οργάνων - για παράδειγμα, με 12-πεπτικό έλκος ή παγκρεατίτιδα - η πιθανότητα χρήσης του Okroshka γίνεται αμφισβητήσιμη. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει τέτοια ανεπιθύμητα συστατικά για γαστρεντερολογικές παθήσεις, όπως ραπανάκι, kvass, ζωμό, μανιτάρια και ούτω καθεξής. Αλλά μην απελπίζεστε, επειδή μπορείτε να προετοιμάσετε το Okroshka από εκείνα τα συστατικά που επιτρέπονται από διατροφολόγους. Ας αναλύσουμε την παραδοσιακή σύνθεση του πιάτου, να καθορίσουμε τα επιθυμητά και ανεπιθύμητα συστατικά.

• Τα τουρσιά, τα αλατισμένα και τα προϊόντα τουρσί - απαγορεύονται να τρώνε με φλεγμονή του παγκρέατος, έτσι ώστε να μην μπορούν να προστεθούν στο Okroshka και σε άλλα πιάτα.
• Κρέας - Διατροφικές κλοπές γαλοπούλας ή κοτόπουλο επιτρέπονται σε μικρές ποσότητες.
• Τα ψάρια - τα φιλέτα ψαριών που κόβονται σε κομμάτια επιτρέπονται.
• Μανιτάρια - Για ασθενείς με μειωμένη πέψη απαγορεύονται σε οποιαδήποτε μορφή.
• Τα αυγά - βραστά ψιλοκομμένα, επιτρέπεται να προετοιμάσουν το Okroshka στην παγκρεατική φλεγμονή.
• Αγγούρια - Σε παγκρεατίτιδα φρέσκα αγγούρια επιτρέπεται να τρώγονται, αλλά απαγορεύονται τα αγγούρια. Είναι καλύτερο για το πάγκρεας εάν τα φρέσκα αγγούρια ξεφλουδίζονται.
• Τα πράσινα φύλλα από άνηθο, μαϊντανό, μέντα ή νεαρή τσουκνίδα είναι ευπρόσδεκτα σε πιάτα με παγκρεατίτιδα. Αλλά τα πράσινα κρεμμύδια, το κόλιαντρο, τα βέλη σκόρδου, το Rampson, το σπανάκι δεν πρέπει να προστεθούν στο Okroshka.
• Πατάτες - επιτρέπεται να προστεθούν σε μικρές ποσότητες.
• Προϊόντα λουκάνικου - Απαγορεύεται για την προσθήκη σε πιάτα εάν έχετε πεπτικές ασθένειες.
• Τα ραπανάκια, τα ραπανάκια απαγορεύονται για διαιτητικούς σκοπούς.
• Καρότα - Επιτρέπεται η προετοιμασία του Okroshka.
• Kvass, ορυκτό νερό - δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως ντύσιμο αν έχετε ένα ασθενή πάγκρεας.
• Το Ayran, ο ξινός ορός γάλακτος, ο ξινός ορός γάλακτος, η ξινή κρέμα, η κρέμα και η λιπαρή ξινή κρέμα δεν είναι επίσης κατάλληλα για ντύσιμο Okroshka. Αλλά το ελληνικό γιαούρτι, το φυσικό γιαούρτι χωρίς πληρωτικά, ή 1-2 κουτάλια της ξινής κρέμας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι μια εξαιρετική επιλογή για ντύσιμο.
• Απαγορεύεται η άλμη, η μπύρα, το κρέας, τα ψάρια ή τα μανιτάρια για ασθενείς με παγκρεατίτιδα. Είναι βέλτιστο να ντύσετε το okroshka με νερό ή ζωμό λαχανικών.

Μουστάρδα, χρένο, πικρό πιπέρι, μαγιονέζα, κέτσαπ και πάστα ντομάτας, χυμό λεμονιού, ξύδι, μούσκεμα μήλα, sauerkraut απαγορεύονται επίσης για την προσθήκη σε πιάτα με παγκρεατίτιδα.

Γεμισμένες πιπεριές για παγκρεατίτιδα.

Οι πιπεριές Bell είναι ένας θησαυρός βιταμινών, και σε γεμιστή μορφή αυτό το λαχανικό είναι ιδιαίτερα πλούσιο και θρεπτικό. Αλλά με την παγκρεατική φλεγμονή υπάρχουν περιορισμοί σε αυτό το πιάτο. Είναι αλήθεια ότι αυτοί οι περιορισμοί είναι σχετικοί: η χρήση γεμιστών πιπεριών στη νόσο μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο κατά την περίοδο της επίμονης ανακούφισης και η γέμιση πρέπει να παρατηρεί αυστηρά ορισμένους κανόνες.

Πρώτον, ας καταλάβουμε τι σημαίνει "περίοδος επίμονης ανακούφισης"; Σημαίνει ότι ο ασθενής έχει απαλλαγεί από τον οξύ πόνο και άλλα οδυνηρά συμπτώματα που σχετίζονται με την παγκρεατίτιδα και ο γιατρός του επέτρεψε να κάνει κάποια ποικιλία στη διατροφή του.

Τι είδους γλυκές πιπεριές επιτρέπεται για ασθενείς με χρόνια παγκρεατίτιδα; Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται όχι ακατέργαστες και όχι τηγανισμένες, αλλά βρασμένες, ατμό ή στιφάδο. Το δέρμα του λαχανικού δεν πρέπει να αφαιρεθεί. Επίσης, μην προσθέτετε τα πικάντικα μπαχαρικά, τα ζωικά λίπη, τις μεγάλες ποσότητες αλατιού.

Τι μπορεί να προστεθεί ως γέμιση στις πιπεριές; Το βέλτιστο "γέμισμα" είναι βρασμένο ρύζι με λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, κολοκύθα, σέλινο κ.λπ.). Επιτρέπεται να προσθέσει μια μικρή ποσότητα διαιτητικού κρέατος - για παράδειγμα, το στήθος κοτόπουλου, η γαλοπούλα θα λειτουργήσει τέλεια. Οι μαγειρεμένες πιπεριές είναι στιφάδο με νερό και μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου ή (κατά προτίμηση) στον ατμό.

Αμέσως πρέπει να σημειωθεί ότι είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθεί ένα τέτοιο πιάτο συχνά και σε μεγάλες ποσότητες με παγκρεατίτιδα. Είναι αρκετό για να φάτε μία ή δύο γεμισμένες πιπεριές την εβδομάδα.

Πίτουρο για παγκρεατίτιδα

Όλες οι ποικιλίες του πίτουρου θεωρούνται όχι μόνο υγιείς, αλλά ακόμη και σε θέση να θεραπεύουν κάποιες ασθένειες. Η φλεγμονή του παγκρέατος ανήκει σε αυτές τις ασθένειες;

Το πίτουρο είναι ένα πολύπλοκο προϊόν. Για παράδειγμα, είναι εξαιρετικά χρήσιμο για το έντερο, αλλά ταυτόχρονα δημιουργεί ένα επιπλέον φορτίο στο πάγκρεας. Επομένως, επιτρέπεται η χρήση πιάτων πίτουρα με παγκρεατίτιδα, αλλά με κάποιες διευκρινίσεις.

Στην οξεία περίοδο της νόσου από τη χρήση τέτοιων προϊόντων θα πρέπει να εγκαταλειφθεί: προσθέστε ένα μικρό πίτουρο στο φαγητό επιτρέπεται όχι νωρίτερα από 1-2 εβδομάδες μετά την επιδείνωση. Ωστόσο, ακόμη και εδώ θα υπάρξουν περιορισμοί: το μέγιστο επιτρεπόμενο ημερήσιο ποσοστό πίτουρα στην παγκρεατίτιδα - όχι περισσότερο από 30 g. Εάν ξεπεραστεί αυτός ο ρυθμός, τότε η αποτυχία του παγκρέατος θα εκδηλωθεί με συμπτώματα όπως το υπερβολικό αέριο, η διαταραχή των κοπράνων, η ακατάλληλη πέψη των τροφίμων.

Είναι επίσης σημαντικό να πίνετε αρκετό νερό. Όταν παίρνετε πίτουρο, θα πρέπει να πίνετε περισσότερα υγρά από το συνηθισμένο.

Εάν οι επιθέσεις της παγκρεατίτιδας εμφανίζονται συχνά, είναι ανεπιθύμητη η κατανάλωση πίτουρα με την καθαρή του μορφή. Είναι βέλτιστο να τα προσθέσετε σε χυλό, πλάγια πιάτα, γιαούρτι. Και μπορείτε να προετοιμάσετε ένα είδος ποτού πίτουρα:

• Πιναρό εδάφους σε ποσότητα 1 κουταλιού της σούπας. Ρίξτε 200 ml νερού, βράστε και κρατήστε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
• Αφαιρέστε από τη φωτιά και εισάγετε κάτω από ένα καπάκι όλη τη νύχτα.
• Το πρωί, το ποτό φιλτράρεται, προσθέστε μια κουταλιά μελιού και πίνετε λίγο κάθε φορά όλη τη διάρκεια της ημέρας.

Εάν ένας ασθενής με παγκρεατίτιδα θέλει να διαφοροποιήσει το πίτουρο μενού, τότε θα πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν, το ποσοστό του πίτουρα στο οποίο δεν υπερβαίνει το 20%.

Σούσι, ρολά για παγκρεατίτιδα.

Η ιαπωνική κουζίνα προσελκύει πολλούς ανθρώπους: τα πιάτα αυτής της κουζίνας είναι ασυνήθιστα για εμάς, αλλά πολύ νόστιμα και υγιή. Από τη μία πλευρά, τα σούσι και τα ρολά ανήκουν στα διαιτητικά προϊόντα. Το βασικό τους συστατικό είναι το ρύζι σε συνδυασμό με τα θαλασσινά, οπότε αυτό το φαγητό είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, κυρίως πρωτεΐνες, με μεγάλο μερίδιο χρήσιμων ουσιών.

Αλλά, δυστυχώς, τόσο το σούσι όσο και οι κυλίνδρους βρίσκονται υπό κατηγορηματική απαγόρευση για ασθενείς που πάσχουν από παγκρεατική διαταραχή. Τέτοια τρόφιμα θεωρείται διατροφική μόνο σε σχέση με τη διατροφή για την εξάλειψη του υπερβολικού βάρους. Αλλά με την παγκρεατίτιδα, τέτοια πιάτα απαγορεύονται, και εδώ γιατί:

• Τέτοια πιάτα περιέχουν θαλασσινά που δεν έχουν υποβληθεί σε θερμότητα, οπότε η πορεία της παγκρεατίτιδας μπορεί να είναι περίπλοκη.
• Τα τρόφιμα σερβίρονται με πικάντικες και πλούσιες σάλτσες, βαρύες και καρυκεύματα, η χρήση των οποίων μπορεί να προκαλέσει παροξυσμό παγκρεατίτιδας, καθώς και κοιλιακό πόνο και έμετο.

Εάν ο ασθενής είναι ένας ένθερμος ανεμιστήρας της ιαπωνικής κουζίνας, μια ειδική παραλλαγή του μαγειρέματος είναι κατάλληλη γι 'αυτόν: τα μαριναρισμένα και καπνιστά θαλασσινά αντικαθίστανται με βρασμένες γαρίδες, κρέας κοτόπουλου ή τυρί ή ακόμα και βραστά λαχανικά. Τα φύλλα nori δεν χρησιμοποιούνται, ούτε τα τζίντζερ, το vasabi ή άλλα πικάντικα καρυκεύματα. Η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας πραγματικής σάλτσας σόγιας κατά τη διάρκεια της ύφεσης της παγκρεατίτιδας επιτρέπεται.

Ομελέτες για παγκρεατίτιδα

Η ομελέτα - ένα πιάτο με γάλα και αυγά κοτόπουλου - ανήκει στην κατηγορία των διαιτητικών προϊόντων πρωτεϊνών. Αλλά συχνά οι γιατροί επιμένουν στον αποκλεισμό αυγών - ειδικότερα, κρόκους αυγών - σε παγκρεατίτιδα. Έτσι είναι δυνατόν να καταναλώσετε μια ομελέτα ή είναι ακόμα ανεπιθύμητο;

Οι ομελέτες μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή των ασθενών υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

• Τα πιάτα που περιέχουν αυγά δεν πρέπει να καταναλώνονται στο στάδιο της επιδείνωσης της νόσου, αλλά μόνο όταν αισθάνεστε καλύτερα.
• Συνιστάται να ατμός η ομελέτα αντί να τηγανίζουμε.
• Αμέσως μετά το τέλος της οξείας περιόδου συνιστάται να τρώτε μόνο πρωτεΐνη και ο κρόκος εισάγεται στη διατροφή λίγο αργότερα - περίπου 7-10 ημέρες αργότερα.
• Ωμά αυγά - ένα ανεπιθύμητο προϊόν στην παγκρεατίτιδα, οπότε η ετοιμότητα της ομελέτας πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά: πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως.
• Στην αρχή είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ομελέτες με νερό και το γάλα προστίθεται όταν η ύφεση είναι σταθερή.
• Τα πιάτα αυγών με παγκρεατίτιδα δεν μπορούν να περιλαμβάνουν περισσότερα από δύο αυγά - αυτός είναι ο καθημερινός κανόνας που μιλούν οι γαστρεντερολόγοι.

Εάν ο κανόνας των αυγών κοτόπουλου για ασθενείς με παγκρεατίτιδα - όχι περισσότερο από δύο κομμάτια, τα αυγά ορτύκια επιτρέπεται να τρώνε έως και 6 τεμάχια την ημέρα. Στην ομελέτα επιτρέπεται να προσθέτουν χόρτα, καρότα, λίγο βρασμένες πατάτες, φυτικό έλαιο. Το τελικό πιάτο, αν το επιθυμείτε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί (μη ασταθής και αδιευκρίνιστο), πράσινα ή λερωμένα με χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα ή γιαούρτι.

Πουρέ πατάτες για παγκρεατίτιδα

Οι πατάτες θεωρούνται ένα από τα πιο προτιμώμενα τρόφιμα για την παγκρεατίτιδα. Περιέχει βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, ορυκτά και μεγάλη ποσότητα αμύλου, η οποία παίζει το ρόλο ενός είδους προστασίας για τον βλεννογόνο του πεπτικού σωλήνα. Δεν υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες στις πατάτες, αλλά η ποιότητά τους είναι αρκετά υψηλή - κυρίως λόγω της σωστής ισορροπίας των αμινοξέων.

Σε μια επιδείνωση της παγκρεατίτιδας, οι γιατροί συνήθως συνιστούν νηστεία για έως και 2-3 ημέρες, οπότε σε αυτή την περίοδο είναι καλύτερο να μην τρώτε πατάτες. Στη συνέχεια, το λαχανικό ρίζας μπορεί να αρχίσει να εισέρχεται στο μενού, αλλά χωρίς να προσθέτει γάλα - επιτρέπεται να αραιώσει τις θρυμματισμένες πατάτες με το ζωμό στο οποίο μαγειρεύτηκε και επίσης προσθέτει ένα μικρό κομμάτι βουτύρου (ή μια σταγόνα φυτικού ελαίου). Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά: οι πατάτες πουρέ είναι πλούσιες και νόστιμες και η επίδρασή της στο έργο του παγκρέατος - ελάχιστη και απαλή.

Με την πάροδο του χρόνου, καθώς βελτιώνεται η κατάσταση, οι πατάτες πουρέ έχουν ήδη παρασκευαστεί με βάση τις πατάτες με την προσθήκη καρότων, μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος αποβουτυρωμάτων.

Σούπα για παγκρεατίτιδα

Το Shchi είναι ένας από τους πολλούς τύπους λαχανικών (ιδιαίτερα λάχανο). Προετοιμάζεται κυρίως σε ζωμό κρέατος, το οποίο δεν είναι υπέρ της χρήσης του στην παγκρεατίτιδα. Μια άλλη αντένδειξη είναι η παρουσία λευκού λάχανου στο πιάτο, το οποίο επίσης δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παγκρεατικά προβλήματα.

Υπάρχει όμως μια διέξοδος: οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα μπορούν να προσφερθούν μια άλλη συνταγή για ένα γνωστό πιάτο για να αποφευχθεί μια επαναλαμβανόμενη επιδείνωση της νόσου.

Πρώτα απ 'όλα, οι ασπίδες θα είναι χορτοφάγοι, χωρίς ζωμό κρέατος. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο άπαχο κρέας (το βραστό φιλέτο κοτόπουλου θα κάνει) στο ήδη μαγειρεμένο πιάτο. Δεύτερον, το λευκό λάχανο θα πρέπει να αντικατασταθεί από το ομόλογό του του Πεκίνου ή το μπρόκολο. Τρίτον, τα λαχανικά δεν πρέπει να τηγανίζονται, αλλά μόνο σιγοβράζονται με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και νερού.

Αυτή η έκδοση της σούπας είναι δυνατόν να συμπεριληφθεί στο μενού κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάκτησης της παγκρεατίτιδας, όταν ο πόνος δεν είναι πλέον ενοχλητικός και η φλεγμονώδη διαδικασία έχει υποχωρήσει.

Η παγκρεατίτιδα είναι μια πολύπλοκη και σοβαρή παθολογία, όταν ένα λάθος γεύμα μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ευημερία και να ακυρώσει όλες τις προηγούμενες προσπάθειες θεραπείας και αποκατάστασης. Επιλέγοντας πιάτα με παγκρεατίτιδα, είναι απαραίτητο να μελετηθούν προσεκτικά τη σύνθεσή τους, αξιολογώντας τις πιθανές αρνητικές επιπτώσεις στο πάγκρεας. Σε αυτή την περίπτωση, οι κύριες συνθήκες είναι ελάχιστα λίπη, δεν τηγανίζουμε προϊόντα, χωρίς υπερκατανάλωση και χρήση ζεστού φαγητού.

Γεμιστό λάχανο για παγκρεατίτιδα

Το γεμιστό λάχανο είναι ένα νόστιμο πιάτο, το οποίο κιμά κρέατα με ρύζι και λαχανικά, τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου και στιφάδο σε ξινή κρέμα και λαχανικά. Από τη μία πλευρά, το πιάτο είναι στιφάδο - και επομένως διατροφική. Αλλά τι γίνεται με την άλλη πλευρά: λιπαρές ντύσιμο, λευκό λάχανο, μπαχαρικά. Έτσι επιτρέπεται το γεμιστό λάχανο στην παγκρεατίτιδα;

Ναι, επιτρέπονται εάν είναι προετοιμασμένοι με κάποιο τρόπο.

• Μην προσθέτετε καρυκεύματα, μπαχαρικά στο πιάτο.
• Μην φτιάχνετε σάλτσα με ξινή κρέμα, προσθέστε κρέμα, μαγιονέζα, πάστα ντομάτας και κέτσαπ, ξύδι, κιτρικό οξύ, λίπος, τηγανητό αλεύρι.
• Δεν μπορείτε να ψήσετε τα λαχανικά για το γέμισμα.
• Μόνο το άπαχο κρέας πρέπει να επιλέγεται και σε μικρές ποσότητες, και το λαρδί δεν πρέπει να προστεθεί καθόλου.
• Είναι ιδανικό για το Steam γεμιστό λάχανο, αλλά μπορείτε επίσης να τα βουτάξετε χωρίς ξινή κρέμα και μπαχαρικά, με λίγο φυτικό έλαιο.
• Τα φύλλα λάχανου του Πεκίνου μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για λευκά φύλλα λάχανου.
• Μπορείτε να φάτε όχι περισσότερο από 4 γεμισμένες τηγανίτες λάχανο την εβδομάδα, μαγειρεμένα σύμφωνα με τη διατροφική συνταγή.
• Εάν εμφανιστεί ο πόνος ή η πεπτική αναστάτωση, το πιάτο πρέπει να αποκλειστεί από το μενού.

Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχάσετε τη θερμοκρασία των τροφίμων που καταναλώνονται, η οποία δεν πρέπει να είναι καυτή ούτε κρύα.

Holodeck για παγκρεατίτιδα

Το Kholodets δεν μπορεί να αποδοθεί σε διαιτητικά πιάτα, οπότε δεν πρέπει να προσφέρεται σε έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό, για παράδειγμα:

• Το Kholodets χαρακτηρίζεται από περιεκτικότητα σε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (περισσότερο από 15%), έτσι δημιουργεί ένα περιττό φορτίο στα πεπτικά όργανα. Προκειμένου να σπάσει το λίπος, απαιτείται λιπάση, η οποία παράγεται από το πάγκρεας: η αυξημένη παραγωγή ενζύμων μπορεί να προκαλέσει ένα νέο γύρο φλεγμονής. Στη χρόνια παγκρεατίτιδα, η ενζυμική δραστικότητα του αδένα είναι γενικά εξασθενημένη και η λιπάση δεν παράγεται σε επαρκείς ποσότητες.
• Το κρύο νερό αποτελείται από συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος και οστού, το οποίο περιλαμβάνει πολλές εξορυκτικές ουσίες καθώς και βάσεις πουρίνης. Προκειμένου να αφομοιώσει ένα τέτοιο ζωμό, το πάγκρεας πρέπει να λειτουργήσει ιδιαίτερα σκληρά, πράγμα που σίγουρα θα οδηγήσει σε μια νέα επιδείνωση της νόσου.
• Τα Kholodets καταναλώνονται αποκλειστικά σε ψυχρή μορφή, η οποία ήδη έρχεται σε αντίθεση με όλες τις συστάσεις για τη διατροφή στην παγκρεατίτιδα.
• Το Kholodets δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς μπιζέλια πιπέρι, φύλλα δάφνης και άλλα ανεπιθύμητα μπαχαρικά στην παγκρεατίτιδα, καθώς και χωρίς παραδοσιακά πρόσθετα με τη μορφή τριμμένου χρένου ή μουστάρδας. Τέτοιες προσθήκες για το πάγκρεας είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες.

Γίνεται σαφές ότι αυτό το πιάτο δεν πρέπει να προσφέρεται σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα - ακόμη και στο στάδιο της ανακούφισης των συμπτωμάτων και της σταθερής ύφεσης.

Χαβιάρι κολοκυθάκι για παγκρεατίτιδα

Προσιτό και τόσο νόστιμο χαβιάρι του κολοκυθάκι έχει αγαπηθεί εδώ και πολύ καιρό από τους περισσότερους ανθρώπους: μπορεί να προετοιμαστεί ανεξάρτητα ή απλά να αγοράσει στο κατάστημα. Όμως, παρά το γεγονός ότι το κολοκυθάκι επιτρέπεται με παγκρεατίτιδα, με χαβιάρη κολοκυθάκι, όλα δεν είναι τόσο απλά. Γιατί;

Στη διαδικασία μαγειρέματος, η πάστα ντομάτας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ακόμη και ξίδι στη μάζα κολοκυθιών. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ένα πιάτο που απαγορεύεται απολύτως στην παγκρεατίτιδα, επειδή:

• Διεγείρει την ενζυμική δραστικότητα του παγκρέατος.
• Αυξάνει την εντερική κινητικότητα και μπορεί να προκαλέσει αυξημένο σχηματισμό αερίου.
• Περιέχει ανεπιθύμητα και ακόμη και απαγορευμένα συστατικά στην παγκρεατίτιδα.

Εάν ο ασθενής δεν μπορεί να φανταστεί ένα δείπνο χωρίς χαβιάρι κολοκυθάκι στο τραπέζι, τότε γι 'αυτόν υπάρχει μια απλή διατροφική μέθοδος προετοιμασίας του πιάτου. Όλα προετοιμάζονται με τον συνήθη τρόπο, μόνο στη διαδικασία μαγειρέματος λαχανικών δεν είναι τηγανητά, αλλά μόνο στιφάδο, πάστα ντομάτας, κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά και ξύδι δεν προστίθενται. Σε κολοκυθάκια μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένες ντομάτες χωρίς δέρμα, καθώς και βότανα και μια μικρή ποσότητα αλατιού. Ένα τέτοιο πιάτο με παγκρεατίτιδα τρώγεται με ψωμί ή γαρνιτούρα (για παράδειγμα, πατάτες που έχουν πολυπληθεί).

Pilaf για παγκρεατίτιδα

Προκειμένου να απαντήσουμε στην ερώτηση σχετικά με τη δυνατότητα κατανάλωσης Pilaf με παγκρεατίτιδα, ας θυμηθούμε τα πιο κοινά συστατικά αυτού του πιάτου:

• Κρέας - αρνί, βόειο κρέας ή χοιρινό.
• Σύκο;
• Καρότα, κρεμμύδια.
• Σκόρδο;
• Μπαχαρικά - zira, κόλιανδρο, κουρκούμη, barberry, πιπέρι, φύλλο δάφνης κ.λπ.
• Λίπος, λάδι?
• Αλας.

Επιπλέον, οι ντομάτες ή η πάστα ντομάτας, οι πιπεριές τσίλι, τα βότανα, το σαφράν, κλπ. Προστίθενται μερικές φορές στο Pilaf. Μια τέτοια σύνθεση δεν είναι καθόλου διαιτητική, σωστά; Παρά τα οφέλη του ρυζιού στην παγκρεατίτιδα, τα άλλα συστατικά είναι ειλικρινά αμφισβητήσιμα.

Αλλά υπάρχει μια διέξοδος: είναι πολύ πιθανό να προετοιμαστεί το Pilaf, που επιτρέπεται με παγκρεατίτιδα. Πιθανότατα, πολλοί θα παρατηρήσουν ότι ένα τέτοιο πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί Pilaf - ίσως θα έχουν δίκιο. Ωστόσο, για τους ασθενείς που πάσχουν από παγκρεατίτιδα και η διατροφική έκδοση θα είναι μια εξαιρετική ποικιλία διατροφής. Είναι μαγειρεμένο ως συνήθως, αλλά με την τήρηση αυτών των συνθηκών:

• Είναι καλύτερο να παίρνετε λευκό γυαλισμένο ή ατμό ρύζι.
• Κρέας - μόνο φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλα, χωρίς λίπος, οστά και δέρμα.
• Τα λαχανικά δεν είναι τηγανητά, αλλά απλά προστίθενται στο ρύζι.
• Μην προσθέτετε κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά και καρυκεύματα, πάστα ντομάτας και τα λίπη επέτρεψαν μόνο μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Το τελικό πιάτο επιτρέπεται να πασπαλίζει με βότανα - για παράδειγμα, μαϊντανό. Το προκύπτον "pilaf" μπορεί να προστεθεί στο μενού όχι περισσότερο από μερικές φορές την εβδομάδα: αξίζει να θυμηθούμε ότι το ρύζι σε μεγάλες ποσότητες έχει μια ιδιοκτησία σκλήρυνσης.

Μελιτζάνα για παγκρεατίτιδα

Η μελιτζάνα για ασθενείς με παγκρεατίτιδα επιτρέπεται μόνο στο στάδιο της σταθερής ύφεσης. Το γεγονός είναι ότι αυτά τα λαχανικά περιέχουν συστατικά που διεγείρουν το θρυψινογόνο, τα οποία μπορούν να αυξήσουν τη φλεγμονώδη διαδικασία. Μιλάμε για συστατικά όπως αλκαλοειδή - οργανικές αζώτες ουσίες.

Στο στάδιο της ανάκαμψης, όταν παραμένουν πίσω ο πόνος και άλλα δυσάρεστα συμπτώματα, επιτρέπεται να διαφοροποιήσει τη διατροφή με χαβιάρι με μελιτζάνες ή να έχει μελιτζάνα. Θυμηθείτε ότι αυτά τα λαχανικά στην παγκρεατίτιδα δεν είναι τηγανητά, αλλά μόνο ψημένα, στιφάδο ή βρασμένα.

Οι νεαρές μελιτζάνες χωρίς σημάδια σήψης και ζημιές είναι κατάλληλες για χρήση. Πλύονται, κόβονται σε κύβους, απορροφούν σε αλατισμένο νερό, ξεφλουδίζουν από το δέρμα, φέρνουν σε ετοιμότητα με τον προηγουμένως επιλεγμένο τρόπο. Στη συνέχεια, τα λαχανικά μπορούν να τεμαχιστούν με ένα μπλέντερ μαζί με βραστά καρότα, αλάτι και να τρώνε ως κύριο πιάτο ή με ένα πιάτο.

Οι διατροφολόγοι δεν σας συμβουλεύουν να αγοράσετε τη βιομηχανική παραγωγή μελιτζάνες και τη βιομηχανική παραγωγή χαβιαρίου, επειδή η σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος είναι θεμελιωδώς διαφορετική από εκείνη της μαγειρικής στο σπίτι: συχνά στο κατάστημα χαβιάρι είναι παρούσα ξύδι, διάφορα μπαχαρικά, πυκνότητα, κιτρικό οξύ, σκόρδο και άλλα ανεπιθύμητα για τα συστατικά της νόσου.

Βινεγκρέτ για παγκρεατίτιδα

Το Vinaigrette στην κλασική έκδοση της προετοιμασίας στην παγκρεατίτιδα δεν συνιστάται, επειδή περιέχει οξέα (με τη μορφή sauerkraut ή τουρσί), κρεμμύδια, μεγάλη ποσότητα τεύτλων. Αλλά αν προετοιμάσετε αυτό το πιάτο σύμφωνα με μια ειδική διατροφική συνταγή, τότε θα είναι πολύ δυνατό να το φάτε για ασθενείς με παγκρεατίτιδα.

Για τη σαλάτα Vinaigrette θα πρέπει να πάρετε ένα μικρό βρασμένο τεύτλα, μερικές πατάτες, ένα φρέσκο αγγούρι, βραστά καρότα, βότανα και λίγο φυτικό έλαιο. Τα τεύτλα, αν και μικρά, πρέπει να βράζονται για μια ώρα και μισή. Τα καρότα και οι πατάτες θα πρέπει επίσης να βράζονται για ετοιμότητα. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους, ντυμένοι με μερικά κουτάλια φυτικού ελαίου, προσθέτουν βότανα και λίγο αλάτι. Αυτό είναι όλο: Η διατροφή Vinaigrette είναι έτοιμο.

Το προκύπτον πιάτο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών, είναι εύκολα αφομοιωμένη, απαλά αφομοιωμένη και δεν επιβαρύνει τα επηρεαζόμενα όργανα. Αλλά η κατάχρηση και η φάση πολλών σαλάτας ταυτόχρονα δεν επιτρέπεται. Οι γαστρεντερολόγοι συμβουλεύουν να τρώνε βινεγκρέτ με παγκρεατίτιδα σε ποσότητα όχι περισσότερο από 50-100 g κάθε φορά, όχι περισσότερο από μερικές φορές την εβδομάδα και μόνο στο στάδιο της υποβολής φλεγμονής.

Μπορεί το Manti να καταναλωθεί με παγκρεατίτιδα;

Το Manty, καθώς και τα ζυμαρικά, είναι ένας συνδυασμός βρασμένης ζύμης και γέμισης κρέατος. Αυτό το "tandem" είναι ανεπιθύμητο στην παγκρεατίτιδα, λόγω της αργής πέψης στο πεπτικό σύστημα. Προκειμένου να αφομοιώσει πλήρως τέτοια προϊόντα, είναι απαραίτητο να ενισχυθεί η ενζυμική δραστικότητα ολόκληρης της γαστρεντερικής οδού και, ειδικότερα, του παγκρέατος. Οι διατροφολόγοι ταξινομούν το Manty ως βαρύ προϊόν ακόμη και για ένα υγιές άτομο.

Ιδιαίτερα δεν προσφέρουν έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα, οι οποίες πωλούνται σε καταστήματα με τη μορφή ημι-τελειωμένων προϊόντων: περιέχουν σκληρά για να σπάσουν φυτικές πρωτεΐνες, ανθεκτικά λίπη, τεχνητά ενισχυτικά γεύσης, αρώματα και μπαχαρικά.

Manty, ζυμαρικά, Khinkali είναι μεταξύ των πιάτων που είναι ανεπιθύμητα στην παγκρεατίτιδα - ακόμα κι αν μιλάμε για σπιτικά προϊόντα.

Μπορεί η πίτσα να καταναλωθεί με παγκρεατίτιδα;

Η πίτσα σε οποιαδήποτε παραλλαγή της προετοιμασίας δεν έχει θεωρηθεί ποτέ δίαιτα. Ας θυμηθούμε ποια συστατικά βρίσκονται συχνότερα στην πίτσα:

• Χοιρινό, βόειο κρέας, λουκάνικο, μπέικον.
• Θαλασσινά;
• Ντομάτες, τουρσιά, ελιές, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο.
• Σκληρά τυριά, μοτσαρέλα, τσένταρ, παρμεζάνα, dor blu.
• Σάλτσες μπάρμπεκιου, μαγιονέζα, κέτσαπ.
• Μανιτάρια?
• Ρίγανη, βασιλικός, πιπέρι τσίλι κ.λπ.

Επιπλέον, η πίτσα είναι μια φρεσκοκομμένη ζύμη ζύμης με μια εντελώς μη-διατροφική σύνθεση. Ας σκεφτούμε ποια από αυτά τα συστατικά επιτρέπεται με παγκρεατίτιδα; Ίσως όχι περισσότερα από ένα ή δύο στοιχεία.

Οι διατροφολόγοι δεν συμβουλεύουν τη χρήση της πίτσα σε οποιοδήποτε στάδιο παγκρεατίτιδας: αυτό το προϊόν είναι δύσκολο να αφομοιώσει και μπορεί να βλάψει σημαντικά το ήδη άρρωστο πάγκρεας.

Κολοκυθάκια για παγκρεατίτιδα

Παρά το γεγονός ότι επιτρέπεται τα κολοκυθάκια στην παγκρεατίτιδα, δεν συνιστώνται οι φρέσκοι κολοκυθάκια, καθώς και οποιαδήποτε τηγανητά πιάτα. Αλλά ακόμα και εδώ μπορείτε να βρείτε έναν συμβιβασμό - για παράδειγμα, μαγειρέψτε τα fritters στον ατμό. Θα χρειαστείτε προϊόντα όπως ένα μεσαίο κολοκυθάκι, μια κουταλιά αλεύρου, λευκό αυγό και λίγο αλάτι. Τράψτε τα κολοκυθάκια, πιέστε το υγρό, προσθέστε αλεύρι, κτυπημένο αυγό λευκό και αλάτι, ζυμώστε καλά. Σε ένα ατμόπλοιο βρισκόταν αρκετά παχιά φρέσκα, καλύψτε με ένα καπάκι, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε με πράσινα και φυσικό γιαούρτι.

Διατροφικές συνταγές με τη χρήση κολοκυθιών Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός. Μόνο στη τηγανισμένη έκδοση, δεν πρέπει να μαγειρευτούν. Κάθε ασθενής με παγκρεατίτιδα θα πρέπει να θυμάται τα προϊόντα που του επιτρέπουν και τρόπους προετοιμασίας τους, έτσι ώστε να μην βλάψουν την υγεία και να μην επιδεινώσουν την παραβίαση.

Σούπα τεύτλων για παγκρεατίτιδα

Ένα από τα πρώτα πιάτα που συχνά περιλαμβάνεται στο μενού διαφόρων διαιτητικών πινάκων είναι τα τεύτλα. Αυτό το πιάτο λαχανικών δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, πλούσια, υγιή και νόστιμο, αλλά δεν επιβαρύνει το πάγκρεας;

Όποιος πάσχει από παγκρεατίτιδα, επιλέγει πιάτα που δεν είναι μόνο υγιή, αλλά και εύκολο να αφομοιώσουν. Κανείς δεν θέλει να επιδεινώσει τη δική του υγεία τρώγοντας απαγορευμένα πιάτα. Ευτυχώς, τα βραστά τεύτλα δεν περιλαμβάνονται στον απαγορευμένο κατάλογο προϊόντων. Επιπλέον, αυτό το λαχανικό ρίζας με πολλούς τρόπους προωθεί ακόμη και την πέψη, βελτιώνει την εντερική κινητικότητα, έχει ένα ελαφρύ διουρητικό αποτέλεσμα.

Στο στάδιο της επιδείνωσης της παγκρεατίτιδας δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν πιάτα τεύτλων, καθώς και τα περισσότερα άλλα προϊόντα. Σε γενικές γραμμές, μετά από μια επιδείνωση, τα λαχανικά εισάγονται σταδιακά στη διατροφή, σιγά-σιγά, επειδή η πεπτική οδός πρέπει να "χρησιμοποιηθεί" στην αφομοίωση των ινών μετά το άγχος που υπέστη. Περίπου 7-10 ημέρες μετά την επίτευξη της επιδείνωσης επιτρέπεται να συμπεριλάβει στο μενού μικρές ποσότητες βρασμένων τεύτλων. Πριν το κάνετε αυτό, πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτά τα σημεία:

• Τα μεσαίου μεγέθους τεύτλα πρέπει να βράζονται για δύο ώρες και εάν ο χρόνος είναι σύντομος, είναι καλύτερο να προ-κοπεί το λαχανικό σε διάφορα κομμάτια.
• Στο δοχείο στο οποίο βράζονται τα τεύτλα, δεν πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή άλλο οξύ, έτσι ώστε να μην προκαλέσετε μια νέα επίθεση παγκρεατίτιδας.
• Μπορείτε να βράσετε τα τεύτλα σε μια κατσαρόλα με καπάκι ή να τα μαγειρέψετε σε ατμόπλοιο ή να τα ψήσετε.

Εάν υποτίθεται ότι μαγειρεύετε τα τεύτλα, τότε πρέπει απαραίτητα να είναι χορτοφάγος - αυτή είναι μια σημαντική κατάσταση για την παγκρεατίτιδα, η οποία πρέπει να παρατηρηθεί. Στο πιάτο μπορείτε να προσθέσετε φρέσκες ντομάτες, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, βότανα. Η προσθήκη κρέατος, μανιτάρια, λιπαρή ξινή κρέμα ή κρέμα κρέμας απαγορεύεται (επιτρέπεται να προσθέσει όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας. Τα σωστά προετοιμασμένα τεύτλα θα διαφοροποιήσουν ευνοϊκά τη διατροφή του ασθενούς, προσθέτουν βιταμίνες στο σώμα και ταυτόχρονα δεν θα βλάψουν καθόλου το πάγκρεας.

Ψημένο κολοκύθια για παγκρεατίτιδα

Κολοκύκλα - Επιτρέπεται λαχανικά για ασθενείς με παγκρεατίτιδα: συμβουλεύονται να καταναλώνουν βρασμένα, στιφάδο ή ψημένα, μόνοι ή με άλλα λαχανικά.

Τα κολοκυθάκια θα πρέπει να ψήνονται μέχρι να μαγειρευτούν, αποφεύγοντας την εμφάνιση καφέ κρούστα, η οποία δημιουργεί πρόσθετες δυσκολίες στην πέψη. Επιτρέπεται να προετοιμάσει καυσίμων με ρύζι, ζυμαρικά, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, με άλλα λαχανικά - για παράδειγμα, με καρότα ή μπρόκολο.

Πασπαλίστε την κορυφή του πιάτου με μια χούφτα τριμμένα τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή τεμαχισμένα βότανα.

Στο στάδιο της σταθερής ύφεσης, τα κολοκυθάκια ψήνονται, ρίχνοντας το αυγό που χτυπάει με αποβουτυρωμένο γάλα. Ένα τέτοιο πιάτο αποκτάται με επιτυχία όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σε έναν ατμόπλοιο. Το μέσο τμήμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 g και μπορεί να χρησιμοποιηθεί 2-3 φορές την εβδομάδα.

Κατσαρόλα παγκρεατίτιδας

Γεμάτα πιάτα που βασίζονται στη ζελατίνη, με την προσθήκη κρέατος ή ψαριού - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο και θρεπτικό; Ωστόσο, σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος, τέτοια πιάτα συχνά δεν συνιστώνται μόνο, αλλά και απαγορευμένα. Η απαγόρευση αυτή ισχύει για την παγκρεατίτιδα; Δυστυχώς, ναι.

Τα πιάτα του κόλπου χαρακτηρίζονται από περιεκτικότητα σε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς και από την παρουσία συμπυκνωμένου ζωμού, το οποίο δεν επιτρέπεται για χρήση στη φλεγμονή του παγκρέατος. Προκειμένου να αφομοιώσει αυτό το προϊόν, απαιτεί αυξημένη παραγωγή λιπάσης - δηλαδή, το νοσούντα όργανο θα πρέπει να εργαστεί υπό πρόσθετο φορτίο. Κατά συνέπεια, η ενζυματική δραστικότητα του αδένα μπορεί να διαταραχθεί και η τοπική κυκλοφορία του αίματος θα αλλάξει, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει νέα επιδείνωση της νόσου.

Οι γιατροί-γαστρεντερολόγοι και οι διατροφολόγοι είναι κατηγορηματικά ενάντια στη χρήση τέτοιων πιάτων στην παγκρεατίτιδα-ακόμη και αν ο ασθενής έχει μακροπρόθεσμη σταθερή ύφεση. Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να αναλάβετε κινδύνους: πρέπει να συμφωνήσετε ότι η υγεία είναι ακόμα πιο ακριβή.

Μακαρόνια και τυρί για παγκρεατίτιδα

Τα ζυμαρικά - βερμικέλλα, ζυμαρικά, σπαγγέτι κλπ., Δεν θεωρούνται απαγορευμένο προϊόν στην παγκρεατίτιδα. - Τα ποιοτικά ζυμαρικά είναι εύκολα αφομοιωμένα από το πεπτικό σύστημα, χωρίς να επιβαρύνουν το πάγκρεας. Αλλά σημειώστε: μιλάμε για ένα ποιοτικό προϊόν που κατασκευάζεται με βάση το σιτάρι. Οι φτηνές ποικιλίες ζυμαρικών για δίαιτα με παγκρεατίτιδα δεν συνιστώνται, λόγω της παρατεταμένης πέψης τους και της δημιουργίας φορτίου στο νοσούντα όργανο.

Τα ζυμαρικά μπορούν να καταναλωθούν μόλις υποχωρήσουν τα κύρια σημάδια της παγκρεατίτιδας - δηλαδή μετά την οξεία περίοδο της νόσου. Βράζονται μέχρι να μαλακώσουν: αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη, επειδή δεν συνιστάται η παραλλαγή "al dente" κατά τη διάρκεια της διατροφής. Ως ντύσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου ή μη γιαούρτι.

Όσο για ένα τέτοιο πιάτο για την παγκρεατίτιδα, όπως τα μακαρόνια και το τυρί, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή σε επίμονη ύφεση, όταν οι οξείες και υποξείες περιόδους της νόσου είναι πολύ πίσω. Τα μακαρόνια είναι βρασμένα, καρυκεύματα με μια μικρή ποσότητα πετρελαίου, και την κορυφή με τριμμένο σκληρό τυρί - κατά προτίμηση αδιευκρίνιστο και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ένα τέτοιο πιάτο επιτρέπεται να καταναλωθεί όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα.