Ιατρικός εμπειρογνώμονας του άρθρου
Νέες δημοσιεύσεις
Διατροφή στη φλεγμονή του παγκρέατος
Τελευταία επισκόπηση: 04.07.2025

Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Πρώτα απ 'όλα, η εμφάνιση παγκρεατίτιδας υποδεικνύεται από οξύ πόνο στο αριστερό υποχόνδριο. Η ίδια η ασθένεια μπορεί να εμφανιστεί τόσο σε οξεία όσο και σε χρόνια μορφή. Σε κάθε περίπτωση, ένα αναπόσπαστο μέρος είναι μια δίαιτα για φλεγμονή του παγκρέατος.
Η παγκρεατίτιδα (φλεγμονή του παγκρέατος) είναι μια από τις μάλλον σοβαρές και συχνές ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Όταν εμφανίζεται, εμφανίζεται μια μεταβολική διαταραχή, συγκεκριμένα, διαταράσσεται το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα. Διότι γι' αυτό ευθύνονται οι ορμόνες του παγκρέατος.
Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρόκειται απλώς για μια συνοδευτική μέθοδο υποστήριξης του οργάνου κατά τη διάρκεια του στρες, αλλά για μια εντελώς αποτελεσματική μέθοδο θεραπείας. Η χρήση μιας δίαιτας για τη φλεγμονή του παγκρέατος βοηθά στην ταχύτερη αποκατάσταση των λειτουργιών του οργάνου, στην πρόληψη της επιδείνωσης της φλεγμονώδους διαδικασίας και γενικά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Όταν ακολουθείται μια δίαιτα, τα συμπτώματα της ίδιας της νόσου ανακουφίζονται, ένα άτομο μπορεί να αντέξει πιο εύκολα την οξεία περίοδο και η περίοδος αποκατάστασης επιταχύνεται σημαντικά. Σε αυτήν την περίπτωση, η κύρια λειτουργία της δίαιτας είναι να διευκολύνει την απορρόφηση της τροφής, την πέψη της και να παρέχει ένα ήπιο καθεστώς για ολόκληρο το γαστρεντερικό σωλήνα.
Ποια είναι η δίαιτα για τη φλεγμονή του παγκρέατος;
Όταν αντιμετωπίζετε τη φλεγμονή του παγκρέατος με δίαιτα, μπορείτε όχι μόνο να καταφύγετε σε γενικές συστάσεις σχετικά με τη σύνθεση των τροφίμων, την πιθανότητα ή την αδυναμία κατανάλωσης ορισμένων τροφών, αλλά και να χρησιμοποιήσετε υπάρχοντα διατροφικά σχέδια που έχουν αναπτυχθεί από γιατρούς.
Διαβάστε επίσης: Διατροφή για παγκρεατίτιδα
Η πιο συνηθισμένη προσέγγιση είναι η χρήση επιλογών διατροφής (των λεγόμενων πινάκων διατροφής), οι οποίοι αναπτύχθηκαν από τον καθηγητή MI Pevzner.
Κάθε ένας από αυτούς τους πίνακες έχει σχεδιαστεί για χρήση σε ένα συγκεκριμένο φάσμα ασθενειών. Επιπλέον, ολόκληρη η δίαιτα επιλέγεται με τέτοιο τρόπο ώστε τα πιάτα και τα προϊόντα που περιλαμβάνονται σε αυτήν να μην προκαλούν επιδείνωση της κατάστασης του ασθενούς, ακόμη και σε σοβαρές περιπτώσεις.
Συγκεκριμένα, για τη θεραπεία της φλεγμονής του παγκρέατος με δίαιτα, συνιστάται ο πίνακας Νο. 5p. Αυτός ο πίνακας έχει σχεδιαστεί για να αναστέλλει την εξωτερική έκκριση του παγκρέατος, ένα ήπιο καθεστώς για το γαστρεντερικό σωλήνα από την άποψη τόσο των χημικών όσο και των μηχανικών ερεθιστικών, την πρόληψη της δυστροφίας του ίδιου του παγκρέατος και την επίδραση στο ήπαρ και τη χοληδόχο κύστη.
Προσφέρονται πέντε ή έξι γεύματα την ημέρα. Οι μερίδες φαγητού είναι μικρές. Η διατροφή περιλαμβάνει κυρίως βραστό ή στον ατμό φαγητό σχετικά υγρής υφής.
Αυτή η δίαιτα είναι χαμηλή σε ενέργεια (1500-1700 kcal), έχει μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες και αποκλείει τροφές που διεγείρουν την εντερική και αδενική έκκριση, καθώς και χονδροειδείς φυτικές ίνες.
Μενού διατροφής για φλεγμονή του παγκρέατος
Η δίαιτα για τη θεραπεία της φλεγμονής του παγκρέατος στη χημική της σύνθεση θα πρέπει να περιέχει περίπου 80 g πρωτεϊνών, 40-60 g λιπών, 200 g υδατανθράκων. Συνιστάται να πίνετε περίπου 1,5 λίτρα υγρού την ημέρα. Αλάτι - όχι περισσότερο από 8-10 g.
Το μενού περιλαμβάνει παξιμάδια από ψωμί ολικής αλέσεως, τρυφερό μοσχάρι, κοτόπουλο, κουνέλι ή γαλοπούλα, άπαχο ψάρι σε μορφή σουφλέ ή quenelles, ομελέτα με ασπράδια αυγών στον ατμό (δεν μπορεί να καταναλωθεί περισσότερο από μισός κρόκος την ημέρα σε διάφορα πιάτα). Το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα (αλλά όχι ωμό), καθώς και φρέσκο τυρί cottage σε μορφή πάστας, γαλακτομπούρεκα στον ατμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο και ραφιναρισμένο φυτικό λάδι σε έτοιμα πιάτα. Τα χυλός πρέπει να είναι λιωμένα, σε μορφή σουφλέ ή πουτίγκες. Λαχανικά όπως πατάτες, καρότα, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στον ατμό, σε μορφή πουτίγκες. Οι σούπες πρέπει επίσης να είναι παχύρρευστες - κρεμώδεις σούπες από κρέας, γλοιώδεις σούπες με την προσθήκη κριθαριού, σιμιγδαλιού, βρώμης, ρυζιού. Συνιστώνται σουρωμένες κομπόστες, ζελέ, μους, καθώς και έγχυμα από τριαντάφυλλο ή αδύναμο τσάι.
Σε κάθε περίπτωση, οι τακτικές διαιτητικής θεραπείας για τη φλεγμονή του παγκρέατος επιλέγονται από τον γιατρό, επομένως τυχόν αλλαγές στη διατροφή ή το μενού πρέπει να συμφωνούνται μαζί του και μπορούν ακόμη και να γίνουν αρχικά με απόφαση του θεράποντος ιατρού.
Συνταγές διατροφής για φλεγμονή του παγκρέατος
Υπάρχουν πολλές κλασικές συνταγές για προϊόντα μαγειρέματος που παρατίθενται στο μενού. Αλλά όταν αντιμετωπίζεται η φλεγμονή του παγκρέατος με δίαιτα, πρέπει να τροποποιούνται ώστε να μην βλάπτουν την υγεία. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα συνταγών για πιάτα που θα είναι όχι μόνο υγιεινά, αλλά και νόστιμα όταν χρησιμοποιείτε μια δίαιτα για τη θεραπεία της φλεγμονής του παγκρέατος.
Κρέμα σούπας κρέατος
Χημική ένωση:
- Άπαχο βοδινό κρέας – 100 γρ.
- Φακές – 200 γρ.
- Άνηθος (χόρτα) – 50 γρ.
- Αλάτι και σε πολύ περιορισμένες ποσότητες.
Μουλιάστε τις φακές για 20 λεπτά και στη συνέχεια βράστε τις σε 1 λίτρο νερό. Κόψτε το κρέας σε μικρές φέτες και προσθέστε το στις φακές όταν είναι έτοιμες (περίπου 2 ώρες). Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αλέστε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μπλέντερ ή τρίψτε το μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Αλατίστε την κρέμα γάλακτος που προκύπτει, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρουτόν από ψωμί ολικής αλέσεως στη σούπα κρέμας.
Τσάι και γαλακτομπούρεκο
Χημική ένωση:
- 1 τεμ. αυγό (1 ασπράδι και ½ κρόκος).
- Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας.
- Γάλα 1 ποτήρι
- Φύλλα τσαγιού 3 κουταλάκια του γλυκού.
Προσθέστε τα φύλλα τσαγιού στο γάλα, βράστε και αφήστε το να κρυώσει. Χτυπήστε το αυγό με τη ζάχαρη και προσθέστε το στο γάλα. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε καλούπια και βάλτε το στο φούρνο να ψηθεί για μισή ώρα. Σερβίρετε κρύο.
Λαχανικά στον ατμό
Χημική ένωση:
- Κολοκυθάκια 1 τεμ.
- Καρότα 2 τεμ.
- Πατάτες 2 τεμ.
- Νερό 1 ποτήρι.
- Ελαιόλαδο 2 κουταλάκια του γλυκού.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα, αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους από τα κολοκυθάκια. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια, για μαγείρεμα στον ατμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατμομάγειρα ή να τοποθετήσετε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα ατμόλουτρο. Αφού είναι έτοιμα (σε 20-30 λεπτά), προσθέστε νερό (κατά προτίμηση προθερμασμένο σε ζεστή κατάσταση) και ελαιόλαδο και στη συνέχεια αλέστε τα σε ένα μπλέντερ. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, τρίψτε τα λαχανικά μέσα από ένα σουρωτήρι με την προσθήκη νερού και μόνο τότε προσθέστε το λάδι. Το αλάτι μπορεί να προστεθεί σε μικρές ποσότητες.
Διαβάστε επίσης: Συνταγές για δίαιτα παγκρεατίτιδας
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μια δίαιτα για φλεγμονή του παγκρέατος συνεπάγεται θερμές θερμοκρασίες πιάτων, την λεπτή τους υφή, καθώς και μια μη ερεθιστική γεύση, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείτε αλάτι και άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα όσο το δυνατόν προσεκτικά.
Τι μπορείτε να φάτε εάν το πάγκρεας σας έχει φλεγμονή;
Κατά τη θεραπεία της φλεγμονής του παγκρέατος με δίαιτα, οι συστάσεις δεν αφορούν τόσο τη λίστα των τροφίμων που καταναλώνονται, όσο τη μέθοδο επεξεργασίας και παρασκευής τους. Είναι πολύ σημαντικό να τρώτε τροφές που είναι εύπεπτες, έχουν απαλή υφή και δεν προκαλούν δυσκολίες και δυσφορία κατά τη διέλευσή τους από τα έντερα. Ταυτόχρονα, τα τρόφιμα δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ζεστά ούτε πολύ κρύα. Τα τρόφιμα πρέπει να είναι ζεστά, καθώς τότε θα απορροφηθούν γρηγορότερα και καλύτερα. Είναι σημαντικό να δίνεται προσοχή στα μπαχαρικά. Όταν εμφανίζεται παγκρεατίτιδα, όλα τα τρόφιμα πρέπει να περιέχουν μέτρια ποσότητα αλατιού και δεν πρέπει να περιέχουν πικάντικα, ξινά, πικρά συστατικά που ερεθίζουν τα έντερα.
Μιλώντας για συγκεκριμένα προϊόντα - μια δίαιτα για φλεγμονή του παγκρέατος περιλαμβάνει την κατανάλωση δημητριακών, ειδικά φαγόπυρου, βρώμης και ρυζιού, επιτρέπεται η κατανάλωση ζυμαρικών, ζυμαρικών, λαχανικών, τα οποία πρέπει να βράζονται και, ει δυνατόν, να είναι πουρέ, στραγγισμένες σούπες και πουρέδες λαχανικών, ορισμένα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα φυτικά έλαια, καθώς μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή εντερική διαταραχή, αλλά δεν πρέπει να τα εγκαταλείψετε εντελώς.
Τι δεν πρέπει να τρώτε εάν έχετε φλεγμονή του παγκρέατος;
Η διαιτητική θεραπεία για τη φλεγμονή του παγκρέατος περιλαμβάνει τον κατηγορηματικό αποκλεισμό ορισμένων τροφίμων για την περίοδο μέχρι να υποχωρήσει η περίοδος της ασθένειας, καθώς και για την περίοδο αποκατάστασης. Με την ανάπτυξη χρόνιας παγκρεατίτιδας, ο περιορισμός των προϊόντων παραμένει επίσης. Αλλά ακόμη και αν η ασθένεια θεραπευτεί με επιτυχία, το ίδιο το γεγονός ότι ήταν, προκάλεσε σοβαρή βλάβη στην υγεία, επομένως στο μέλλον είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί σχετικά με τη διατροφή και τη διατροφή, προκειμένου να αποφύγετε πιθανές υποτροπές.
Σε περίπτωση φλεγμονής του παγκρέατος, η διατροφή μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα αποκλείεται εντελώς την πρώτη ημέρα μετά την κρίση. Ο ασθενής, που βρίσκεται σε φαρμακευτική αγωγή, μπορεί να λάβει ενδοφλεβίως μια σειρά από θρεπτικά συστατικά για την υποστήριξη του οργανισμού.
Μετά από αυτό, μπορείτε σταδιακά να αρχίσετε να τρώτε μη όξινα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά και κεφίρ. Οι πουρέδες φρούτων, οι οποίοι συχνά θεωρούνται διαιτητικοί, αποκλείονται εντελώς όχι μόνο τις πρώτες ημέρες, αλλά και για κάποιο χρονικό διάστημα μετά. Είναι πλούσιοι σε οξέα φρούτων και αυτό είναι πολύ ερεθιστικό για το γαστρεντερικό σωλήνα. Θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα μήλα που έχουμε συνηθίσει. Το κύριο πράγμα είναι να αποκλείσετε τα κόκκινα μήλα, τα οποία είναι πολύ πιο δύσκολα για το πάγκρεας. Εάν τρώτε μήλα, τότε ξεφλουδίστε τα και τις πράσινες ποικιλίες. Είναι καλύτερο να ψήνετε τα μήλα παρά να τα τρώτε ωμά. Όπως και με πολλές άλλες ασθένειες του πεπτικού συστήματος, όταν αντιμετωπίζετε τη φλεγμονή του παγκρέατος με δίαιτα, θα πρέπει να αποφεύγετε λιπαρά, τηγανητά, πικάντικα, ξινά, πικρά τρόφιμα. Δεν πρέπει να τρώτε ψωμί με πίτουρο, οποιοδήποτε ψωμί πρέπει να είναι αποξηραμένο ή απλά όχι το πιο φρέσκο, χυλό από χονδροειδή δημητριακά ή αυτά που επιβαρύνουν την πέψη (για παράδειγμα, κεχρί).