Η θεωρία της επαρκούς διατροφής

Η κλασική θεωρία της ισορροπημένης διατροφής οδήγησε σε αρκετά εξαιρετικά σοβαρά λάθη. Ένα από αυτά είναι η ιδέα και οι προσπάθειες δημιουργίας τροφίμων χωρίς έρμα. Η ισορροπημένη προσέγγιση και η ιδέα των επεξεργασμένων (χωρίς έρμα) τροφίμων που προκύπτει από αυτήν, προφανώς προκάλεσαν σημαντική βλάβη. Έτσι, η μείωση της αναλογίας λαχανικών και φρούτων στη διατροφή, η χρήση επεξεργασμένων δημητριακών, επεξεργασμένων προϊόντων κ.λπ. συνέβαλαν στην ανάπτυξη πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων του καρδιαγγειακού συστήματος, του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος και των χοληφόρων οδών, των μεταβολικών διαταραχών, της εμφάνισης παχυσαρκίας κ.λπ. Έγιναν επίσης ορισμένα εσφαλμένα συμπεράσματα σχετικά με τους τρόπους βελτιστοποίησης της διατροφής. Ένα άλλο λάθος είναι η ιδέα της χρήσης της στοιχειακής διατροφής ως φυσιολογικά πλήρους αντικατάστασης των παραδοσιακών τροφίμων. Με τον ίδιο τρόπο, η άμεση ενδοαγγειακή διατροφή δεν θα είναι ποτέ σε θέση να παρέχει το πλήρες φάσμα των βιολογικών επιδράσεων που συμβαίνουν με τη φυσική διατροφή. Ένα εντελώς διαφορετικό ζήτημα είναι η χρήση μονομερών ως προσθέτων τροφίμων και στοιχειακών διαιτών - προσωρινά σύμφωνα με ιατρικές συστάσεις σε ακραίες περιπτώσεις.

Προκειμένου να κατανοηθούν οι διαφορές μεταξύ των δύο θεωριών και οι λόγοι για τους οποίους η κλασική θεωρία καθίσταται σημαντικό στοιχείο μιας γενικότερης θεωρίας της επαρκούς διατροφής, είναι απαραίτητο να χαρακτηριστούν οι κύριες διατάξεις, οι θεωρητικές συνέπειες και οι πρακτικές συστάσεις της νέας θεωρίας και να συγκριθούν με την κλασική. Τα συμπεράσματα που αφιερώθηκαν στη θεωρία της επαρκούς διατροφής δημοσιεύθηκαν στον περιοδικό τύπο (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) και σε μονογραφίες που δημοσιεύθηκαν το 1985 και το 1987.

Τα κύρια αξιώματα της θεωρίας της επαρκούς διατροφής

1. Η διατροφή διατηρεί τη μοριακή σύνθεση και αντισταθμίζει την ενέργεια και την πλαστική δαπάνη του σώματος για τον βασικό μεταβολισμό, την εξωτερική εργασία και την ανάπτυξη (αυτό το αξίωμα είναι το μόνο κοινό στις θεωρίες της ισορροπημένης και επαρκούς διατροφής).
2. Η φυσιολογική διατροφή δεν καθορίζεται από μία μόνο ροή θρεπτικών συστατικών από το γαστρεντερικό σωλήνα στο εσωτερικό περιβάλλον του σώματος, αλλά από διάφορες ροές θρεπτικών και ρυθμιστικών ουσιών που είναι ζωτικής σημασίας.
3. Όχι μόνο τα θρεπτικά συστατικά, αλλά και οι φυτικές ίνες είναι απαραίτητα συστατικά των τροφίμων.
4. Από μεταβολικής και ιδιαίτερα τροφικής άποψης, ο αφομοιωτικός οργανισμός είναι ένα υπεροργανισμικό σύστημα.
5. Υπάρχει μια ενδοοικολογία του οργανισμού ξενιστή, η οποία σχηματίζεται από την εντερική μικροχλωρίδα, με την οποία ο οργανισμός ξενιστής διατηρεί πολύπλοκες συμβιωτικές σχέσεις, καθώς και από το εντερικό ή εντερικό περιβάλλον.
6. Η ισορροπία των θρεπτικών συστατικών στο σώμα επιτυγχάνεται ως αποτέλεσμα της απελευθέρωσης θρεπτικών συστατικών από τις δομές των τροφίμων κατά την ενζυματική διάσπαση των μακρομορίων τους λόγω της πέψης στις κοιλότητες και τις μεμβράνες, και σε ορισμένες περιπτώσεις - ενδοκυτταρικά (πρωτογενή θρεπτικά συστατικά), καθώς και λόγω της σύνθεσης νέων ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων, από την βακτηριακή χλωρίδα του εντέρου (δευτερογενή θρεπτικά συστατικά). Ο σχετικός ρόλος των πρωτογενών και δευτερογενών θρεπτικών συστατικών ποικίλλει σημαντικά.

Ας χαρακτηρίσουμε μερικά από αυτά τα αξιώματα με λίγο περισσότερες λεπτομέρειες.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα βασικά αξιώματα της θεωρίας της επαρκούς διατροφής διαφέρουν θεμελιωδώς από τη θεωρία της ισορροπημένης διατροφής. Ωστόσο, ένα από αυτά είναι κοινό. Είναι ότι η διατροφή διατηρεί τη μοριακή σύνθεση του σώματος και καλύπτει τις ενεργειακές και πλαστικές του ανάγκες.

Επιπλέον, ο άνθρωπος και τα ανώτερα ζώα σε μεταβολικές και τροφικές σχέσεις δεν είναι οργανισμοί, αλλά, στην ουσία, υπεροργανισμικά συστήματα. Τα τελευταία περιλαμβάνουν, εκτός από τον μακροοργανισμό, τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού του σωλήνα - μικροοικολογία και εντερικό περιβάλλον, που αποτελούν την εσωτερική οικολογία του οργανισμού ή ενδοοικολογία. Θετικές συμβιωτικές σχέσεις διατηρούνται μεταξύ του οργανισμού-ξενιστή και της μικροοικολογίας του.

Η θεωρία της επαρκούς διατροφής, σε αντίθεση με τη θεωρία της ισορροπημένης διατροφής, όχι μόνο συνδέει την κανονική διατροφή και την αφομοίωση της τροφής με μία ροή διαφόρων θρεπτικών συστατικών που απελευθερώνονται ως αποτέλεσμα της πέψης της τροφής στο γαστρεντερικό σωλήνα στο εσωτερικό περιβάλλον του σώματος, αλλά δέχεται επίσης την ύπαρξη τουλάχιστον τριών ακόμη κύριων ζωτικών ροών. Η πρώτη είναι η ροή ρυθμιστικών ουσιών (ορμόνες και ορμονοειδείς ενώσεις) που παράγονται από τα ενδοκρινικά κύτταρα του γαστρεντερικού σωλήνα και σχηματίζονται στο περιεχόμενό του. Η δεύτερη ροή αποτελείται από βακτηριακούς μεταβολίτες. Περιλαμβάνει ουσίες έρματος των τροφίμων και θρεπτικά συστατικά που τροποποιούνται υπό την επίδραση της βακτηριακής χλωρίδας του εντέρου, καθώς και προϊόντα της ζωτικής του δραστηριότητας. Με αυτή τη ροή, δευτερογενή θρεπτικά συστατικά εισέρχονται στο εσωτερικό περιβάλλον του σώματος. Περιλαμβάνει επίσης τοξικές ουσίες, οι οποίες περιλαμβάνουν τοξίνες τροφίμων, καθώς και τοξικούς μεταβολίτες που σχηματίζονται στο γαστρεντερικό σωλήνα λόγω της δραστηριότητας της βακτηριακής χλωρίδας. Προφανώς, αυτή η ροή είναι φυσιολογική κατά κανόνα. Η τρίτη ροή αποτελείται από ουσίες που προέρχονται από μολυσμένα τρόφιμα ή μολυσμένο περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένων των ξενοβιοτικών. Τέλος, σύμφωνα με τη θεωρία της επαρκούς διατροφής, οι λεγόμενες ουσίες έρματος, συμπεριλαμβανομένων κυρίως των διαιτητικών ινών, αποτελούν ένα εξελικτικά σημαντικό συστατικό των τροφίμων.

Όλα τα αξιώματα της θεωρίας της επαρκούς διατροφής είναι αλληλένδετα και αποτελούν ένα σύνολο νέων και μη συμβατικών ιδεών, προσεγγίσεων, ερευνητικών μεθόδων και τεχνικών.

Μερικές φορές η θεωρία της επαρκούς διατροφής επικρίνεται επειδή είναι υπερβολικά «πεπτική». Αυτό δεν είναι αλήθεια - είναι βιολογικό και τεχνολογικό, δηλαδή, αποδίδει μεγάλη σημασία στα εξελικτικά χαρακτηριστικά και στα χαρακτηριστικά της λειτουργίας των μηχανισμών που διασφαλίζουν την αφομοίωση της τροφής. Αυτή η προσέγγιση μας επιτρέπει να εξετάσουμε μια σειρά από προβλήματα που δεν αξιολογήθηκαν επαρκώς από την κλασική θεωρία, αλλά έχουν καθοριστική σημασία από την άποψη της τροφολογίας.