Βελτιστοποίηση της διατροφής: ορθολογική διατροφή

Η αύξηση της παραγωγής τροφίμων είναι το πιο σημαντικό έργο που αντιμετωπίζει η ανθρωπότητα. Αλλά αυτή είναι μόνο μία πλευρά του θέματος. Ένα άλλο, εξίσου σημαντικό, είναι η κατανόηση των φυσιολογικών αναγκών του ανθρώπου στη διατροφή (από τη γέννηση μέχρι τη γήρανση) σε διαφορετικές κλιματικές, εργασιακές, οικιακές και άλλες συνθήκες.

Χάρη στην ανάπτυξη θεμελιωδών ιδεών σχετικά με τους μηχανισμούς αφομοίωσης τροφίμων, ο τομέας αυτός γνώσης έχει γίνει όχι μόνο ένας σημαντικός κλάδος των βιολογικών και ιατρικών επιστημών, αλλά και μια βασική πτυχή της πρακτικής υγειονομικής περίθαλψης. Με βάση τη θεμελιώδη έρευνα, είναι σκόπιμο να εξεταστούν ορισμένα σημαντικά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένης της ορθολογικής διατροφής, της περαιτέρω βελτιστοποίησης της ανθρώπινης διατροφής και πολλών άλλων, από τη σκοπιά δύο διατροφικών θεωριών - κλασικών και νέων.

Γενικά, η ορθολογική διατροφή σήμερα είναι στις περισσότερες περιπτώσεις μια ατελής διατροφή. Επομένως, το έργο των επιστημόνων και των οικονομολόγων περιορίζεται στο σχηματισμό μιας πραγματικής ορθολογικής διατροφής, η οποία πρέπει να βελτιώνεται διαρκώς. Έτσι, επιστρέφουμε και πάλι στην ιδέα της ορθολογικής διατροφής ως συμβιβασμός μεταξύ βέλτιστων κανόνων και περιορισμένων πραγματικών δυνατοτήτων. Ωστόσο, υπάρχει ένα θεμελιώδες ερώτημα: σε ποια βάση θα κατασκευαστούν τα βέλτιστα πρότυπα διατροφής, με βάση τη θεωρία της ισορροπημένης ή επαρκούς διατροφής;

Το μη ιδανικό φαγητό είναι επίσης επειδή πολλές υγιεινές τροφές περιέχουν τοξικές ουσίες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τέτοια τοξικά μπορούν να καταστραφούν με τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων. Ωστόσο, ένα ορισμένο επίπεδο τοξικών ουσιών είναι ένας σταθερός και φυσιολογικός συνεργάτης της ζωής. Οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες εξουδετερώνονται από τα προστατευτικά συστήματα της γαστρεντερικής οδού. Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια λόγω της εντατικοποίησης της γεωργίας και της αστικοποίησης του πληθυσμού, ο αριθμός των ρυπαντών τροφίμων, οι περισσότερες εκ των οποίων δεν είναι εντελώς αδιάφοροι για το σώμα, σταδιακά αυξάνοντας σε όλο τον κόσμο. Η χρήση περιβαλλοντικών ρυθμιστικών αρχών (απολιπαντικά, εντομοκτόνα, παρασιτοκτόνα, ζιζανιοκτόνα κ.λπ.) οδηγεί στο γεγονός ότι οι ουσίες αυτές εισέρχονται σε σημαντικό τμήμα των προϊόντων διατροφής. Αυτές οι ουσίες χρησιμοποιούνται αρχικά και κυρίως κατά ορισμένων φυτικών ειδών, επιβλαβών εντόμων, δηλητηριωδών μυκήτων. Παρά τις προσπάθειες να καταστούν αυτά τα φάρμακα επιλεκτικά μόνο για ορισμένες ομάδες ζώων, λόγω της οικουμενικότητας των λειτουργικών ομάδων, υπάρχει κίνδυνος να επηρεαστούν οι επιπτώσεις τους στο ανθρώπινο σώμα και στα ανώτερα ζώα. (Σε πολλές περιπτώσεις, αποδεικνύεται μια τέτοια αρνητική επίδραση.) Ομοίως, τα πρόσθετα, τα περισσότερα από τα οποία παρέχουν συντήρηση των προϊόντων διατροφής, δεν είναι αδιάφορα. Επιπλέον, τα τελευταία μολύνονται με βιομηχανικά απόβλητα, μεταξύ των οποίων μπορεί να είναι πολύ τοξικά.

[1], [2], [3], [4],

Βελτιστοποίηση της ισχύος

Η βελτιστοποίηση της διατροφής είναι ένα πρόβλημα που χρειάζεται μια κοινή λύση. Φαίνεται ιδιαίτερα σημαντικό, δεδομένου ότι για την παρούσα στιγμή, τα ελαττώματα τροφίμων σε παγκόσμια κλίμακα είναι χαρακτηριστικά. Με τη διατροφή ελαττώματα πρόσωπο που αντιμετωπίζει σε μια ποικιλία έκτακτης ανάγκης και ακραίες καταστάσεις και θα αντιμετωπίσει τη δημιουργία τεχνητών mikrobiosfer και mikrotrofosfer σε σχέση με την εξερεύνηση του διαστήματος, των ωκεανών και άλλα καθήκοντα. Επομένως, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε πώς μπορούν να αποφευχθούν ή να αποδυναμωθούν οι επιπτώσεις διαφόρων διατροφικών ελλείψεων.

Πρώτα απ 'όλα, εξετάστε την ακραία περίπτωση - η έλλειψη τροφίμων. Για μεγάλο χρονικό διάστημα πιστεύεται ότι σε τέτοιες συνθήκες, η πλήρης πείνα είναι προτιμότερη από την κατανάλωση μη θρεπτικών δομών (συγκεκριμένα φύλλων φυτών). Ως μέρος μιας ισορροπημένης θεωρίας δίαιτα αυτή εξηγείται από το γεγονός ότι η διατροφική φύλλα υπάρχει μία σημαντική εργασία του πεπτικού συστήματος και υπάρχει μια επιπλέον κατανάλωση ενέργειας, καθώς και ο πολλαπλασιασμός της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας, μια αρνητική επίδραση στον οργανισμό. Ωστόσο, με τις θέσεις της θεωρίας της κατάλληλης διατροφής φυσιολογική δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα είναι απαραίτητη για να διατηρηθεί η κανονική μεταβολισμό πολλών κομμάτων στη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος και ότι είναι εξαιρετικά σημαντικό να διατηρηθεί Endoecology έντερο. Η διατήρηση της ενδοοικολογίας λόγω διατροφικών ινών, προφανώς, είναι πιο ευνοϊκή για το σώμα από την απόλυτη πείνα. Αυτή η άποψη υποστηρίζεται από πολύ γνωστά παραδείγματα της συμπεριφοράς των ανθρώπων σε περιόδους λιμού, προστίθεται στο γρασίδι τρόφιμα, τα φύλλα, πριονίδι και ούτω καθεξής. Ε Μια διαφορετική έννοια από ό, τι πριν από μερικά χρόνια μπορεί να αποκτήσει τη συμπεριφορά αξιολόγηση ορισμένων άγριων ζώων κατά τη διάρκεια του λιμού τρώνε φύλλωμα, χόρτο, μούρα και άλλα φυτά. Επίσης, είναι σαφείς οι διαφορές μεταξύ της ολικής λιμοκτονίας και της λιμοκτονίας σε συνδυασμό με την κατανάλωση προϊόντων με ασήμαντη ενεργειακή αξία, αλλά επηρεάζουν σημαντικά τις γειτονικές ενδοοικολογίες του οργανισμού. Η χρήση διαιτητικών ινών είναι ένα από τα πολλά παραδείγματα βελτιστοποίησης της διατροφής υπό δυσμενείς συνθήκες.

Η χρήση μη επεξεργασμένων τροφίμων (για παράδειγμα, ψωμί ολικής αλέσεως, μη φρυγμένο ρύζι κ.λπ.), που είναι πολύτιμη από μόνη της, όταν η βελτιστοποίηση της διατροφής σε συνθήκες έλλειψης πόρων τροφίμων γίνεται ιδιαίτερα σημαντική. Προφανώς, τα μη επεξεργασμένα προϊόντα και στις περισσότερες άλλες περιπτώσεις έχουν πλεονεκτήματα έναντι των ραφιναρισμένων προϊόντων.

Η εγκυρότητα ορισμένων διατάξεων της θεωρίας της επαρκούς διατροφής αποδεικνύεται καλά από το παράδειγμα των άγριων ζώων των οποίων το ένστικτο τους βοηθά να διατηρήσουν τη δομή του σώματός τους με εξαιρετική ακρίβεια. Όσο για τον άνθρωπο, είναι μάλλον στη διαδικασία του σχηματισμού του Homo sapiens ειδών, αλλά και ως αποτέλεσμα της εκπαίδευσης (συχνά λάθος), τις παραδόσεις, τις προκαταλήψεις, και ούτω καθεξής. Ε Σε μεγάλο βαθμό, χάνουν αυτές τις δεξιότητες και τα ένστικτα για να εξασφαλιστεί επαρκής επιλογή των τροφίμων. Πρέπει να τονιστεί ότι η βελτιστοποίηση της διατροφής ήταν ένα σημαντικό και χρήσιμο μέρος των εθνικών, φυλετικών και θρησκευτικών παραδόσεων. Ωστόσο, η επιστημονική βιβλιογραφία συχνά εφιστά την προσοχή μόνο στις αδυναμίες αυτών των παραδόσεων, πολλές από τις οποίες χάνονται τώρα. Ταυτόχρονα, μια τέτοια απώλεια δημιουργεί κενό, το οποίο συχνά γεμίζει με λανθασμένες και ανοργάνωτες ενέργειες. Οι τελευταίοι βασίζονται σε πολλές σύγχρονες έννοιες της διατροφής, μερικές φορές δεν έχουν θεωρητική βάση και δεν υποστηρίζονται από αιώνες πρακτικής.

Προφανώς, στη βελτιστοποίηση της εξουσίας θα πρέπει να ληφθεί υπόψη εθνικά χαρακτηριστικά του, το εύρος των σχετικών προϊόντων (τα οποία ποικίλλουν ανάλογα με το περιβάλλον, η μέθοδος της απόκτησης και επεξεργασίας τροφίμων), το επίπεδο της τεχνολογίας και τα παρόμοια. Δ Είναι γνωστό ότι η σχετική κατανάλωση ενέργειας με τη μορφή λίπους Εσκιμώων φτάνει το 47%, ενώ στο Kikuyu είναι μόνο το 10%. Σε αντίθεση με τους Εσκιμώους, οι Ευρωπαίοι και οι Αμερικανοί, όπως το Kikuyu, καταναλώνουν σημαντικά λιγότερα λιπαρά. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι άνθρωποι, κατά κανόνα, προσαρμόζονται στην αλλαγή της δίαιτας αρκετά εύκολα.

Κατά τη βελτιστοποίηση της διατροφής, φαίνεται ότι θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι πληροφορίες που σε ορισμένες περιπτώσεις ορισμένα ίχνη ιχνοστοιχείων μπορεί να έχουν σημαντική θρεπτική αξία.

Η βελτιστοποίηση της διατροφής συνδέεται με τη λύση πολλών ακόμη προβλημάτων. Από τη δημιουργία των τοξικών ουσιών που προορίζονται για την καταπολέμηση γεωργικών παρασίτων και είναι ακίνδυνη για τον άνθρωπο, είναι πρακτικά αδύνατο λόγω της καθολικότητας των μπλοκ λειτουργίας, το πρώτο πράγμα που πρέπει να ληφθούν εκείνες τις ενώσεις που θα εκτελούν τις βασικές ρυθμιστικές λειτουργίες στο εξωτερικό περιβάλλον, αλλά δεν πήρε στα τρόφιμα τα τρόφιμα ή τα τρόφιμα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αναζητήσουμε ενώσεις με έναν βαθμό εκλεκτικότητας, στον οποίο οι ουσίες αυτές και οι μεταβολίτες τους θα ήταν όσο το δυνατόν πιο αδιάφορες για τον άνθρωπο. Είναι επίσης σημαντικό να αναπτυχθούν τεχνολογίες τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών τεχνολογιών, στις οποίες οι τοξικές ουσίες θα καταστραφούν ή θα καταστούν αβλαβείς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τέλος, θα πρέπει να υπάρχουν επαρκώς πλήρεις και ανοικτές πληροφορίες σχετικά με την παρουσία τοξικών ενώσεων στα προϊόντα και τη δυνατότητα εναλλαγής αυτών των προϊόντων, προκειμένου να αποφευχθούν σωρευτικές επιπτώσεις των δυσμενών επιπτώσεων κ.λπ.

Η έννοια της επάρκειας σας επιτρέπει να βελτιστοποιήσετε τη διατροφή σύμφωνα με την ηλικία και τη φύση της εργασίας. Αλλά σε αυτή την περίπτωση το φαγητό δεν θα είναι ιδανικό. Ορισμένες προοπτικές βελτιστοποίησης της διατροφής ανοίγουν μια βελτίωση στη σύνθεση αμινοξέων της τροφής με την εισαγωγή κατάλληλων πεπτιδίων αντί αμινοξέων σε αυτήν. Όπως είναι γνωστό, στη δεκαετία του 1970 και του 1980 αναπτύχθηκαν θρεπτικά μείγματα με βάση σύντομα πεπτίδια και ελεύθερα αμινοξέα. Οι ξένες επιχειρήσεις παρήγαγαν μια σειρά από δίαιτες πεπτιδίων. Αποδείχθηκε ότι μια δίαιτα που περιέχει σύντομα πεπτίδια χρησιμοποιείται περισσότερο αποτελεσματικά από ένα μίγμα ελεύθερων αμινοξέων. Ένας αριθμός ερευνητών έχει δείξει την υψηλή αξία των υδρολυμάτων πρωτεϊνών που περιέχουν σύντομα πεπτίδια. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι σε αντίθεση με τη δυσάρεστη γεύση των μιγμάτων αμινοξέων, τα υδρολύματα πρωτεϊνών τροφίμων (συμπεριλαμβανομένων των μιγμάτων που αποτελούνται από σύντομα πεπτίδια) σε πολλές περιπτώσεις έχουν μια αρκετά ευχάριστη γεύση. Τα υδρολυτικά πεπτίδια μπορούν να συνιστώνται για τη διατροφή αποδυναμωμένων οργανισμών, με βραχυπρόθεσμες δίαιτες, με υψηλά φυσικά φορτία κ.λπ.

Κατά τη βελτιστοποίηση της διατροφής, είναι επίσης απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τα συμπληρώματα διατροφής, τα οποία χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο στην ανθρώπινη διατροφή και ειδικά στα ζώα εκμετάλλευσης. Ο αριθμός των συμπληρωμάτων διατροφής περιλαμβάνει αντιβιοτικά, αυξητικούς παράγοντες (διεγερτικά), κοκκιδιοστατικά, ιστομονοστατικά κτλ. Οι χρήσιμες και δυσμενείς παρενέργειες τους έχουν συζητηθεί ευρέως τα τελευταία χρόνια. Ταυτόχρονα προσφέρονται συνεχώς νέα πρόσθετα, συμπεριλαμβανομένων διεγερτικών ανάπτυξης, αντιβιοτικών, αναβολικών παραγόντων, καλλιεργειών ζυμομυκήτων, μικροοργανισμών κλπ.

Το κύριο ζήτημα είναι η ασφάλεια τέτοιων προσθέτων για τον καταναλωτή. Ταυτόχρονα, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι ουσιαστικά όλα τα προϊόντα διατροφής (φυσικά και μεταποιημένα) ενδέχεται να περιέχουν ανεπιθύμητες ουσίες. Και το σύστημα αυστηρού ελέγχου ολόκληρης της τροφικής αλυσίδας, προστατεύοντας ένα άτομο, δεν μπορεί πάντα να εγγυηθεί την υγεία του. Για παράδειγμα, μια περίσσεια ακόμη και πλήρους, απολύτως «υγιεινής» τροφής μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία, καρδιαγγειακές παθήσεις, ανάπτυξη κακοήθων όγκων και άλλες σοβαρές ασθένειες. Τα τελευταία χρόνια, συνιστώνται λιγότερες θερμίδες δίαιτες (400-600 θερμίδες ημερησίως) από το συνηθισμένο, καθώς και ημι-λιμοκτονία, για να χάσουν το υπερβολικό βάρος. Επομένως, όταν προσπαθούμε να βελτιστοποιήσουμε τα τρόφιμα, πρέπει να θυμόμαστε τα λόγια του Ιπποκράτη, είπε πριν από 2300 χρόνια: «Η δίαιτα επιτρέπει σε εκείνους που έχουν καλή υγεία να την σώσουν και σε εκείνους που έχασαν την υγεία για να την αποκαταστήσουν».

Διάφορες κατηγορίες πρόσθετων τροφίμων που συνιστά η ΕΟΚ (από: Vanbelle, 1989)

• Αντιβιοτικά (διεγερτικά ανάπτυξης)
• Παράγοντες ανάπτυξης (διεγέρτες ανάπτυξης)
• Κωκτσιοδιαστατική και ιστομονοστατική
• Αρωματικές και αρτυματικές ουσίες
• Γαλακτώματα, σταθεροποιητικά μέσα, πηκτές και σφραγίδες
• Χρωστικοί παράγοντες και χρωστικές ουσίες
• Ασφάλειες
• Βιταμίνες και ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες
• Στοιχεία ιχνών
• Ένζυμα, χολίνη

Τέλος, η βελτιστοποίηση της διατροφής είναι απαραίτητη σε σχέση με το πρόβλημα της τροφής του μέλλοντος.