Βελτιστοποίηση της διατροφής: βιώσιμη διατροφή

Η αύξηση της παραγωγής τροφίμων είναι το πιο σημαντικό έργο που αντιμετωπίζει η ανθρωπότητα. Αλλά αυτή είναι μόνο η μία πλευρά του ζητήματος. Μια άλλη, εξίσου σημαντική, είναι η κατανόηση των φυσιολογικών αναγκών ενός ατόμου για διατροφή (από τη γέννηση έως τα γηρατειά) σε διαφορετικές κλιματικές, εργασιακές, διαβίωσης και άλλες συνθήκες.

Χάρη στην ανάπτυξη θεμελιωδών εννοιών των μηχανισμών αφομοίωσης των τροφίμων, αυτός ο τομέας γνώσης έχει γίνει όχι μόνο ένα σημαντικό τμήμα των βιολογικών και ιατρικών επιστημών, αλλά και μια βασική πτυχή της πρακτικής υγειονομικής περίθαλψης. Με βάση τη θεμελιώδη έρευνα, είναι σκόπιμο να εξεταστούν ορισμένα σημαντικά προβλήματα, όπως η ορθολογική διατροφή, η περαιτέρω βελτιστοποίηση της ανθρώπινης διατροφής και ορισμένα άλλα, από την άποψη δύο θεωριών διατροφής - της κλασικής και της νέας.

Γενικά, η ορθολογική διατροφή σήμερα στις περισσότερες περιπτώσεις δεν είναι η ιδανική διατροφή. Επομένως, το έργο των επιστημόνων και των οικονομολόγων περιορίζεται στη διαμόρφωση μιας πραγματικής ορθολογικής διατροφής, η οποία πρέπει να βελτιώνεται συνεχώς. Έτσι, επιστρέφουμε και πάλι στην ιδέα της ορθολογικής διατροφής ως συμβιβασμού μεταξύ βέλτιστων κανόνων και περιορισμένων πραγματικών δυνατοτήτων. Ωστόσο, υπάρχει ένα θεμελιώδες ερώτημα: σε ποια βάση θα οικοδομηθούν τα βέλτιστα πρότυπα διατροφής - με βάση τη θεωρία της ισορροπημένης ή επαρκούς διατροφής;

Η διατροφή επίσης δεν είναι ιδανική επειδή πολλά υγιεινά τρόφιμα περιέχουν τοξικές ουσίες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τέτοιες τοξικές ουσίες μπορούν να καταστραφούν με θερμική επεξεργασία των τροφίμων. Ωστόσο, ένα ορισμένο επίπεδο τοξικών ουσιών είναι ένας σταθερός και φυσιολογικός σύντροφος της ζωής. Οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες εξουδετερώνονται από τα προστατευτικά συστήματα του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, πρόσφατα, λόγω της εντατικοποίησης της γεωργίας και της αστικοποίησης του πληθυσμού, η ποσότητα των ακαθαρσιών των τροφίμων, η συντριπτική πλειοψηφία των οποίων δεν είναι εντελώς αδιάφορη για τον οργανισμό, αυξάνεται προοδευτικά σε όλο τον κόσμο. Η χρήση περιβαλλοντικών ρυθμιστών (αποφυλλωτικά, εντομοκτόνα, φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα κ.λπ.) οδηγεί στο γεγονός ότι αυτές οι ουσίες εισέρχονται σε σημαντικό μέρος των τροφίμων. Τέτοιες ουσίες χρησιμοποιούνται αρχικά και κυρίως εναντίον ορισμένων τύπων φυτών, επιβλαβών εντόμων, δηλητηριωδών μανιταριών. Παρά τις προσπάθειες να δράσουν επιλεκτικά αυτοί οι παράγοντες μόνο σε ορισμένες ομάδες ζώων, λόγω της καθολικότητας των λειτουργικών δομών, υπάρχει κίνδυνος επίδρασής τους στο σώμα των ανθρώπων και των ανώτερων ζώων. (Σε πολλές περιπτώσεις, έχει αποδειχθεί μια τέτοια αρνητική επίδραση.) Ομοίως, τα πρόσθετα, τα οποία ως επί το πλείστον διασφαλίζουν τη διατήρηση των τροφίμων, δεν είναι αδιάφορα. Επιπλέον, τα τελευταία είναι μολυσμένα με βιομηχανικά απόβλητα, μεταξύ των οποίων μπορεί να υπάρχουν πολύ τοξικά.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Βελτιστοποίηση της διατροφής

Η βελτιστοποίηση της διατροφής είναι ένα πρόβλημα που απαιτεί μια γενική λύση. Φαίνεται ιδιαίτερα σημαντικό επειδή οι διατροφικές ελλείψεις είναι χαρακτηριστικές της σημερινής εποχής σε παγκόσμια κλίμακα. Οι άνθρωποι αντιμετωπίζουν επίσης διατροφικές ελλείψεις σε διάφορες καταστάσεις έκτακτης ανάγκης και ακραίες καταστάσεις και θα τις συναντήσουν κατά τη δημιουργία τεχνητών μικροβιοσφαιρών και μικροτροφόσφαιρων σε σχέση με την εξερεύνηση του διαστήματος, την εξερεύνηση των ωκεανών και άλλες εργασίες. Επομένως, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε πώς μπορούν να προληφθούν ή να μετριαστούν οι συνέπειες διαφόρων διατροφικών ελλείψεων.

Καταρχάς, ας εξετάσουμε μια ακραία περίπτωση - την απουσία τροφίμων. Για πολύ καιρό, πιστευόταν ότι σε τέτοιες συνθήκες, η πλήρης λιμοκτονία είναι προτιμότερη από την κατανάλωση μη θρεπτικών δομών (ιδιαίτερα, φυτικών φύλλων). Στο πλαίσιο της θεωρίας της ισορροπημένης διατροφής, αυτό εξηγούνταν από το γεγονός ότι όταν τρώγονται φύλλα, η πεπτική συσκευή λειτουργεί σημαντικά και υπάρχει πρόσθετη δαπάνη ενέργειας, καθώς και ο πολλαπλασιασμός της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας, η οποία έχει αρνητική επίδραση στον οργανισμό. Ωστόσο, από την άποψη της θεωρίας της επαρκούς διατροφής, η φυσιολογική δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα είναι απαραίτητη για τη διατήρηση πολλών πτυχών του μεταβολισμού, για τη λειτουργία της ενδοκρινικής συσκευής και, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό, για τη διατήρηση της ενδοοικολογίας του εντέρου. Η διατήρηση της ενδοοικολογίας λόγω των διαιτητικών ινών είναι προφανώς πιο ευεργετική για τον οργανισμό από την απόλυτη λιμοκτονία. Αυτή η άποψη επιβεβαιώνεται από γνωστά παραδείγματα ανθρώπινης συμπεριφοράς κατά τη διάρκεια της πείνας, προσθέτοντας χόρτο, φύλλα, πριονίδι κ.λπ. στην τροφή τους. Η συμπεριφορά ορισμένων αρπακτικών ζώων, που τρέφονται με φύλλα, χόρτο, μούρα και άλλα φυτά κατά τη διάρκεια της πείνας, μπορεί να έχει διαφορετική σημασία από ό,τι είχε πριν από αρκετά χρόνια. Γίνονται επίσης σαφείς οι διαφορές μεταξύ της πλήρους ασιτίας και της ασιτίας σε συνδυασμό με την κατανάλωση προϊόντων με ασήμαντη ενεργειακή αξία, αλλά που επηρεάζουν σημαντικά τις γειτονικές ενδοοικολογίες του οργανισμού. Η χρήση διαιτητικών ινών είναι μόνο ένα από τα πολλά παραδείγματα βελτιστοποίησης της διατροφής σε δυσμενείς συνθήκες.

Η χρήση ακατέργαστων τροφίμων (π.χ. ψωμί ολικής αλέσεως, μη γυαλισμένο ρύζι κ.λπ.), η οποία είναι από μόνη της πολύτιμη, είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά τη βελτιστοποίηση της διατροφής σε συνθήκες έλλειψης τροφίμων. Προφανώς, τα ακατέργαστα προϊόντα έχουν πλεονεκτήματα έναντι των ραφιναρισμένων και στις περισσότερες άλλες περιπτώσεις.

Η εγκυρότητα ορισμένων διατάξεων της θεωρίας της επαρκούς διατροφής αποδεικνύεται περίτρανα από το παράδειγμα των άγριων ζώων, των οποίων το ένστικτο τα βοηθά να διατηρούν τη δομή του σώματός τους με εξαιρετική ακρίβεια. Όσο για τους ανθρώπους, πιθανότατα χάνουν αυτές τις δεξιότητες και τα ένστικτα που εξασφαλίζουν την επαρκή επιλογή τροφής κατά τη διαδικασία σχηματισμού του είδους Homo sapiens, καθώς και ως αποτέλεσμα της ανατροφής (συχνά λανθασμένης), των παραδόσεων, των προκαταλήψεων κ.λπ. Πρέπει να τονιστεί ότι η βελτιστοποίηση της διατροφής ήταν ένα σημαντικό και χρήσιμο μέρος των εθνικών, φυλετικών και θρησκευτικών παραδόσεων. Ωστόσο, η επιστημονική βιβλιογραφία συχνά επικεντρώνεται μόνο στις αδυναμίες αυτών των παραδόσεων, πολλές από τις οποίες έχουν πλέον χαθεί. Ταυτόχρονα, μια τέτοια απώλεια δημιουργεί ένα κενό που συχνά γεμίζει με λανθασμένες και ανοργάνωτες ενέργειες. Οι τελευταίες βασίζονται σε πολυάριθμες μοντέρνες διατροφικές έννοιες, που μερικές φορές στερούνται θεωρητικής βάσης και δεν υποστηρίζονται από αιώνες πρακτικής.

Προφανώς, κατά τη βελτιστοποίηση της διατροφής, θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τα εθνικά της χαρακτηριστικά, η γκάμα των σχετικών προϊόντων (η οποία εξαρτάται από το περιβάλλον, τη μέθοδο απόκτησης και επεξεργασίας τροφίμων), το επίπεδο τεχνολογίας κ.λπ. Είναι γνωστό ότι η σχετική κατανάλωση ενέργειας με τη μορφή λιπών μεταξύ των Εσκιμώων φτάνει το 47%, ενώ μεταξύ των Κικούγιου είναι μόνο 10%. Σε αντίθεση με τους Εσκιμώους, οι Ευρωπαίοι και οι Αμερικανοί, όπως και οι Κικούγιου, καταναλώνουν σημαντικά λιγότερο λίπος. Ταυτόχρονα, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι άνθρωποι, κατά κανόνα, προσαρμόζονται στις αλλαγές στη διατροφή αρκετά εύκολα.

Κατά τη βελτιστοποίηση της διατροφής, είναι πιθανώς απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη η πληροφορία ότι σε ορισμένες περιπτώσεις ορισμένα ιχνοστοιχεία μπορεί να έχουν σημαντική θρεπτική αξία.

Η βελτιστοποίηση της διατροφής συνδέεται με την επίλυση πολλών άλλων προβλημάτων. Δεδομένου ότι η δημιουργία τοξικών ουσιών που προορίζονται για τον έλεγχο των γεωργικών παρασίτων και είναι αβλαβείς για τον άνθρωπο είναι πρακτικά αδύνατη λόγω της καθολικότητας των λειτουργικών μπλοκ, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να ληφθούν τέτοιες ενώσεις που θα εκτελούν τις κύριες ρυθμιστικές λειτουργίες στο εξωτερικό περιβάλλον, αλλά δεν θα εισέρχονται σε τρόφιμα ή τρόφιμα. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να αναζητηθούν ενώσεις με τέτοιο βαθμό επιλεκτικότητας ώστε αυτές οι ουσίες και οι μεταβολίτες τους να είναι όσο το δυνατόν πιο αδιάφοροι για τον άνθρωπο. Είναι επίσης σημαντικό να αναπτυχθούν τεχνολογίες τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών, στις οποίες οι τοξικές ουσίες θα καταστρέφονται ή θα μετατρέπονται σε αβλαβείς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Τέλος, θα πρέπει να υπάρχουν επαρκώς πλήρεις και ανοιχτές πληροφορίες σχετικά με την παρουσία τοξικών ενώσεων στα προϊόντα και σχετικά με τη δυνατότητα εναλλαγής αυτών των προϊόντων, προκειμένου να αποφευχθούν οι σωρευτικές επιπτώσεις των δυσμενών επιπτώσεων κ.λπ.

Η έννοια της επάρκειας επιτρέπει τη βελτιστοποίηση της διατροφής ανάλογα με την ηλικία και τη φύση της εργασίας. Αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, η τροφή δεν θα είναι ιδανική. Ορισμένες προοπτικές για τη βελτιστοποίηση της διατροφής ανοίγονται με τη βελτίωση της σύνθεσης αμινοξέων των τροφίμων με την εισαγωγή των αντίστοιχων πεπτιδίων αντί των αμινοξέων. Όπως είναι γνωστό, τη δεκαετία του 1970-1980, αναπτύχθηκαν διατροφικά μείγματα που βασίζονται σε σύντομα πεπτίδια και ελεύθερα αμινοξέα. Ξένες εταιρείες κυκλοφόρησαν μια σειρά από πεπτιδικές δίαιτες. Αποδείχθηκε ότι μια δίαιτα που περιέχει σύντομα πεπτίδια χρησιμοποιείται πιο αποτελεσματικά από ένα μείγμα ελεύθερων αμινοξέων. Αρκετοί ερευνητές έχουν δείξει την υψηλή αξία των υδρολυμάτων πρωτεϊνών που περιέχουν σύντομα πεπτίδια. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι, σε αντίθεση με τη δυσάρεστη γεύση των μειγμάτων αμινοξέων, τα υδρολύματα πρωτεϊνών τροφίμων (συμπεριλαμβανομένων των μειγμάτων που αποτελούνται από σύντομα πεπτίδια) σε πολλές περιπτώσεις έχουν μια μάλλον ευχάριστη γεύση. Τα υδρολύματα πεπτιδίων μπορούν να συνιστώνται για τη διατροφή εξασθενημένων οργανισμών, για βραχυπρόθεσμες δίαιτες, κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής άσκησης κ.λπ.

Κατά τη βελτιστοποίηση της διατροφής, είναι επίσης απαραίτητο να λαμβάνονται υπόψη τα πρόσθετα τροφίμων, τα οποία χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο στη διατροφή των ανθρώπων και ιδιαίτερα των ζώων εκτροφής. Τα πρόσθετα τροφίμων περιλαμβάνουν αντιβιοτικά, αυξητικούς παράγοντες (διεγερτικά), κοκκιδιοστατικά, ιστομονοστατικά κ.λπ. Οι ευεργετικές και αρνητικές παρενέργειές τους έχουν συζητηθεί ευρέως τα τελευταία χρόνια. Ταυτόχρονα, προτείνονται συνεχώς νέα πρόσθετα, όπως διεγερτικά ανάπτυξης, αντιβιοτικά, αναβολικοί παράγοντες, καλλιέργειες ζύμης, μικροοργανισμοί κ.λπ.

Το κύριο ζήτημα είναι η ασφάλεια τέτοιων προσθέτων για τον καταναλωτή. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να θυμόμαστε ότι σχεδόν όλα τα τρόφιμα (τόσο τα φυσικά όσο και τα επεξεργασμένα) μπορεί να περιέχουν ανεπιθύμητες ουσίες. Και το σύστημα αυστηρού ελέγχου ολόκληρης της τροφικής αλυσίδας, προστατεύοντας παράλληλα ένα άτομο, δεν μπορεί πάντα να εγγυάται την υγεία του. Για παράδειγμα, η υπερβολική κατανάλωση ακόμη και πλήρους, απολύτως «υγιεινής» τροφής μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία, καρδιαγγειακές παθήσεις, ανάπτυξη κακοήθων όγκων και άλλες σοβαρές ασθένειες. Τα τελευταία χρόνια, έχουν προταθεί ορισμένες δίαιτες με χαμηλότερες θερμίδες (400-600 kcal την ημέρα) από το συνηθισμένο, καθώς και η ημι-λιμοκτονία, για την απώλεια υπερβολικού βάρους. Επομένως, όταν προσπαθούμε να βελτιστοποιήσουμε τη διατροφή, θα πρέπει να θυμόμαστε τα λόγια του Ιπποκράτη, που ειπώθηκαν πριν από περισσότερα από 2.300 χρόνια: «Η διαιτολογία επιτρέπει σε όσους έχουν καλή υγεία να τη διατηρήσουν και σε όσους έχουν χάσει την υγεία τους να την αποκαταστήσουν».

Οι διαφορετικές κατηγορίες προσθέτων τροφίμων που συνιστώνται από την ΕΟΚ (κατά Vanbelle, 1989)

• Αντιβιοτικά (αυξητικοί παράγοντες)
• Παράγοντες ανάπτυξης (διεγερτικά ανάπτυξης)
• Κοκκιδιοστατικά και ιστομονοστατικά
• Αρωματικές και αρωματικές ουσίες
• Γαλακτώματα, σταθεροποιητές, πηκτώματα και πυκνωτικά
• Χρωστικές ουσίες και χρωστικές ουσίες
• Ασφάλειες
• Βιταμίνες και ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες
• Μικροστοιχεία
• Ένζυμα, χολίνη

Τέλος, η βελτιστοποίηση της διατροφής είναι απαραίτητη σε σχέση με το πρόβλημα της τροφής του μέλλοντος.