Προϊόντα κρέατος για παγκρεατίτιδα: τι μπορεί και τι όχι;

Το πάγκρεας είναι ένα από τα όργανα του πεπτικού συστήματος. Συνθέτει τα ένζυμα που περιέχονται στον παγκρεατικό χυμό, με τη βοήθεια των οποίων διασπάται η τροφή που καταναλώνουμε. Ανατομικά συνδέεται με έναν αγωγό με το δωδεκαδάκτυλο, όπου πρέπει να ρέει ο χυμός και να βοηθά στην πέψη της τροφής. Αλλά συμβαίνει αυτή η διαδικασία να ξεκινά στο ίδιο το όργανο, λόγω του οποίου οι δικοί του ιστοί καταστρέφονται, εμφανίζεται φλεγμονή - παγκρεατίτιδα . Για να μην επιδεινωθεί η κατάσταση του παγκρέατος, απαιτείται προσεκτική και προσεκτική προσέγγιση στη διατροφή. Οι ασθενείς πρέπει να ακολουθούν μια ειδική δίαιτα, στην οποία υπάρχει χώρος για μακριά από όλα τα προϊόντα κρέατος. [1]

Τι είναι δυνατά και τι όχι;

Στην παγκρεατίτιδα, σημαντικό ρόλο δεν παίζουν μόνο τα τρόφιμα, αλλά και ο τρόπος μαγειρέματος, η θερμοκρασία του φαγητού, το μέγεθος των μερίδων και η συχνότητα πρόσληψης. Η κλασματική διατροφή, ο αποκλεισμός χονδροειδών ινών, πολύ ζεστών ή κρύων, τηγανητών, αλμυρών, καπνιστών, που προάγουν το σχηματισμό αερίων, αύξηση των γαστρικών και παγκρεατικών υγρών - αυτές είναι οι κύριες απαιτήσεις για το μενού για αυτήν την παθολογία.

Όσον αφορά το κρέας, εδώ απαιτείται πιο λεπτομερής ανάλυση, καθώς υπάρχουν διάφορες πηγές, ποικιλίες και η επίδρασή τους στο πάγκρεας . Είναι σαφές μόνο ότι απαγορεύονται οι λιπαρές ποικιλίες και οι πλούσιοι ζωμοί.

Κρέας με παγκρεατίτιδα

Το κρέας είναι απαραίτητο για ένα άτομο, πρώτα απ 'όλα, ως πρωτεΐνες, που αποτελούνται από αμινοξέα που συμμετέχουν στο μεταβολισμό, την ανανέωση των κυττάρων και την οικοδόμηση μυών. Επιπλέον, περιέχει σίδηρο, κάλιο, φώσφορο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Με παγκρεατίτιδα (εξαιρουμένων των οξέων περιόδων), δεν πρέπει να καταναλώνεται κρέας που περιέχει πυρίμαχα λίπη και εκχυλίσματα που προκαλούν αυξημένη έκκριση ενζύμων. Χρησιμοποιώντας αυτό το κριτήριο, αναλύουμε τους διάφορους τύπους του.

Μοσχαρίσιο κρέας με παγκρεατίτιδα

Το βοδινό κρέας είναι πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας και άλλων ουσιών χρήσιμες για τον οργανισμό (βιταμίνες K, E, PP, ομάδα Β, μέταλλα: κασσίτερος, νικέλιο, μολυβδαίνιο, φθόριο, κοβάλτιο, μαγνήσιο, κάλιο κ.λπ.), είναι απορροφάται κατά 60%. Ωστόσο, το κρέας των ενήλικων ζώων περιέχει πολύ κολλαγόνο, ελαστίνη και λίπος.

Για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, συνιστάται η κατανάλωση μοσχαρίσιου φιλέτου στριμμένο σε μηχανή κοπής κρέατος. Από τρυφερό κιμά παρασκευάζονται κεφτεδάκια στον ατμό, βραστά ή στο φούρνο, κεφτεδάκια, σουφλέ, ζυμαρικά.

Στη φάση της επίμονης ύφεσης, το μενού περιλαμβάνει καλά βρασμένο ή ψημένο φυσικό κρέας, καθαρισμένο από τένοντες και μεμβράνες.

Κοτόπουλο με παγκρεατίτιδα

Το κρέας κοτόπουλου ανήκει στα διαιτητικά είδη κρέατος, ωστόσο είναι πλούσιο σε ζωικές πρωτεΐνες, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνες. Ενισχύει καλά την άμυνα του οργανισμού, επομένως χρησιμοποιείται αμέσως μετά τις επεμβάσεις και κατά τη διάρκεια σοβαρών ασθενειών.

Παρά την λεπτή δομή των ινών, μέχρι το τέλος της δεύτερης εβδομάδας της έξαρσης της παγκρεατίτιδας, συνιστώνται μόνο πιάτα με φιλέτο κοτόπουλου. Μόνο μετά από 2 μήνες μπορείτε να φάτε ολόκληρο κρέας, αλλά χωρίς τη πέτσα και μαγειρεμένο με διαιτητικό τρόπο.

Οι ζωμοί κοτόπουλου είναι επίσης πλούσιοι σε εκχυλιστικές ουσίες, επομένως, μόνο με μακροχρόνια σταθερή ύφεση, οι δευτερεύοντες (η πρώτη συγχώνευση) χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες ή μπορς.

Γαλοπούλα για παγκρεατίτιδα

Η γαλοπούλα είναι το #1 κρέας για την παγκρεατίτιδα. Απορροφάται κατά 95% από τον οργανισμό, ακόμη και τα λίπη του διαφέρουν σε αυτό, είναι χαμηλό σε θερμίδες, έχει λίγη χοληστερόλη, κολλαγόνο και ελαστίνη, είναι υποαλλεργικό, κορεστεί καλά. Ο σίδηρος στη γαλοπούλα είναι διπλάσιος από ότι στο μοσχαρίσιο κρέας και άλλα χρήσιμα συστατικά επιταχύνουν την αναγέννηση του βλεννογόνου του παγκρέατος, επιταχύνοντας την επούλωση του.

Η γαλοπούλα εισάγεται στη διατροφή αμέσως μετά τη θεραπευτική ασιτία. Στην αρχή, το βρασμένο κρέας τυλίγεται σε μηχανή κοπής κρέατος για να αποκλειστούν τα εκχυλιστικά του συστατικά, με την πάροδο του χρόνου μπορεί να ψηθεί, να βράσει χωρίς άλεσμα.

Με βάση το κρέας γαλοπούλας στη χρόνια μορφή παγκρεατίτιδας, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ζωμό στραγγίζοντας το πρώτο υγρό μετά το βράσιμο.

Αρνί με παγκρεατίτιδα

Το αρνί περιλαμβάνεται στις κουζίνες πολλών ανατολικών χωρών. Παρά τη συγκεκριμένη, όχι απόλυτα ευχάριστη μυρωδιά, στα χέρια ενός επιδέξιου σεφ, αυτό το κρέας μετατρέπεται σε μια αρωματική και ντελικάτη λιχουδιά.

Δυστυχώς, το λίπος του είναι το πιο πυρίμαχο σε σύγκριση με άλλα είδη. Για την πέψη, ένα τέτοιο κρέας απαιτεί μεγάλη ποσότητα πεπτικών ενζύμων. Δεν είναι κατάλληλο για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, ιδιαίτερα σε περιόδους έξαρσης.

Η μακροχρόνια σταθερή κατάσταση του παγκρέατος επιτρέπει τη χρήση νεαρού κρέατος αρνιού σε μικρές ποσότητες (150-200 γρ.), μαγειρεμένου με βράσιμο ή βράσιμο.

Χοιρινό με παγκρεατίτιδα

Το χοιρινό δεν είναι διαιτητικό προϊόν, θεωρείται και για την παγκρεατίτιδα. Περιέχει πολλά λίπη και εκχυλιστικά συστατικά που αυξάνουν την εκκριτική δραστηριότητα του παγκρέατος και του στομάχου, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά το όργανο. Επιπλέον, το χοιρινό είναι αλλεργιογόνο λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης ισταμίνης.

Οι λάτρεις αυτού του κρέατος μπορούν περιστασιακά να περιποιηθούν τον εαυτό τους με ένα άπαχο κομμάτι εάν δεν υπάρχουν δυσάρεστα συμπτώματα που σχετίζονται με την πέψη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Γλώσσα με παγκρεατίτιδα

Πολλοί πιστεύουν ότι εάν το κρέας ενός συγκεκριμένου ζώου επιτρέπεται για παγκρεατίτιδα, τότε η γλώσσα του ανήκει και στα διαιτητικά προϊόντα. Στην πραγματικότητα δεν είναι. Η εξήγηση είναι ότι αυτό το μέρος του ζώου περιέχει πολλή χοληστερόλη, στην οποία το πάγκρεας αντιδρά εξαιρετικά αρνητικά. Για παράδειγμα, υπάρχει περισσότερο στη γλώσσα του βοείου κρέατος παρά στο χοιρινό κρέας. Παρά το γεγονός ότι βράζεται σε νερό, εξακολουθεί να περιέχει μια οργανική ένωση επικίνδυνη για τον οργανισμό. Ως εκ τούτου, το λιχουδιά χοιρινό, οι γλώσσες βοείου κρέατος απαγορεύονται αυστηρά για παγκρεατίτιδα.

Shish kebab με παγκρεατίτιδα

Όπως γνωρίζετε, το μπάρμπεκιου παρασκευάζεται από φιλέτο κρέατος, μαριναρισμένο προηγουμένως και αραδιασμένο σε σουβλάκια, πάνω από αναμμένα κάρβουνα. Η κλασική συνταγή, βέβαια, δεν ενδείκνυται για διαιτητικά τρόφιμα, γιατί χρησιμοποιεί κυρίως χοιρινό ή αρνί, ενώ για το τουρσί χρησιμοποιούνται διάφορα καυτερά μπαχαρικά και ξύδι.

Σε περιόδους όχι πολύ μακριά από τις παροξύνσεις, αυτό το πιάτο δεν έχει καθόλου θέση στο τραπέζι του ασθενούς. Κατά τη διάρκεια μιας μακράς περιόδου απουσίας παραπόνων, μπορείτε περιστασιακά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα shish kebab από φιλέτο κοτόπουλου, μοσχαρίσιο κρέας και οι μαρινάδες δεν περιλαμβάνουν μαγιονέζα, ξύδι, πιπέρι.

Το κρέας μπορεί να αλατιστεί ελαφρά, να αρωματιστεί με χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένα χόρτα και αφήστε το να απορροφήσει τις γεύσεις του. Η ανοιχτή φωτιά δεν είναι κατάλληλη για μαγείρεμα, αλλά μόνο κάρβουνα ή μπάρμπεκιου.

Σαλό με παγκρεατίτιδα

Το Salo αγαπιέται από πολλούς για την εξαιρετική του γεύση, για το ότι κορεστεί καλά, μας δίνει ενέργεια. Επιπλέον, απορροφάται καλά, είναι πηγή αραχιδονικού οξέος, απαραίτητο για την οικοδόμηση των κυτταρικών μεμβρανών, περιέχει σελήνιο, το οποίο παίζει σημαντικό προστατευτικό ρόλο στον οργανισμό, απομακρύνει τις τοξίνες, πλούσιες σε λιποδιαλυτές βιταμίνες, στις οποίες η κατάσταση του το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια εξαρτάται.

Αλλά, δυστυχώς, για το πάγκρεας σε αλμυρή, τηγανητή, ψητή, καπνιστή μορφή, αυτό είναι ένα απαράδεκτο προϊόν. Μόνο στο στάδιο της μακροχρόνιας ύφεσης, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά λίγο φρέσκο, ανάλατο προϊόν.