Λάχανο του Πεκίνου

Το κινέζικο λάχανο είναι επίσης γνωστό ως λάχανο σαλάτας ή petsai (Brassica rapa). Η πατρίδα του λαχανικού είναι η Κίνα, όπου είναι γνωστό ως petsai. Με την πάροδο του χρόνου, έχει εξαπλωθεί σε όλο τον πλανήτη.

Οι πρώτοι που εκτίμησαν τη γεύση και τα οφέλη του κινέζικου λάχανου ήταν οι Κορεάτες, οι Ιάπωνες και στη συνέχεια όλοι οι κάτοικοι της Νοτιοανατολικής Ασίας. Στις Ηνωμένες Πολιτείες και στις ευρωπαϊκές χώρες, το petsai ήταν άγνωστο μέχρι τη δεκαετία του '70. Αλλά τώρα όλοι το γνωρίζουν σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό και μπορεί να αγοραστεί ελεύθερα στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ.

Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι το κινέζικο λάχανο έχει γεύση μαρουλιού, αλλά έχει πιο σφιχτή σάρκα και σκληρές φλέβες. Από αυτό παρασκευάζεται ένας μεγάλος αριθμός πιάτων. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται σε πρώτα πιάτα, σε διάφορες σαλάτες, σε στιφάδο λαχανικών, σε συνοδευτικά πιάτα, ενώ παρασκευάζονται επίσης πολύ λεπτεπίλεπτα ρολάκια λάχανου από το Brassica rapa. Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί (για παράδειγμα, με παϊδάκια), να αλατιστεί ή να μαριναριστεί.

Στην εμφάνιση, η κεφαλή του κινέζικου λάχανου μοιάζει με ρωμαϊκή σαλάτα, γι' αυτό και ονομάζεται λάχανο σαλάτας. Τα φύλλα σχηματίζουν μια κεφαλή, το μήκος της οποίας κυμαίνεται από 30 έως 50 εκατοστά (αλλά μερικές φορές τα φύλλα φτάνουν το ένα μέτρο σε μήκος). Το λάχανο διατίθεται σε διάφορους τύπους: με κεφαλή, φυλλώδες, ημι-με κεφαλή (ανοιχτή κορυφή). Στην τομή, το Brassica rapa είναι κιτρινοπράσινο και το χρώμα μπορεί να είναι από κίτρινο έως βαθύ πράσινο. Τα φύλλα είναι πολύ ζουμερά, έχουν υπέροχη γεύση. Μπορούν να προστεθούν σε διάφορα πιάτα, να φτιάξουν σάντουιτς. Ωστόσο, ο χυμός petsai είναι αυτός που έχει το μεγαλύτερο όφελος, ο οποίος βρίσκεται κυρίως στο κάτω μέρος (οπότε μην βιαστείτε να πετάξετε αυτό το μέρος). Παρεμπιπτόντως, υπάρχει πολύ περισσότερος χυμός στο κινέζικο λάχανο από οποιοδήποτε άλλο είδος και μπορείτε να μαγειρέψετε τα ίδια πιάτα από το κινέζικο λάχανο όπως και από το πιο γνωστό λευκό λάχανο.

[ 1 ]

Χρήσιμες ιδιότητες του κινέζικου λάχανου

Το κινέζικο λάχανο θεωρείται δικαίως ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν, καθώς 100 γραμμάρια λαχανικού περιέχουν περίπου 12 - 16 kcal, επιπλέον, είναι σε θέση να αναπληρώσει τα αποθέματα βιταμινών του σώματος καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Ως εκ τούτου, η Brassica rapa συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή όσων θέλουν να χάσουν βάρος και να παραμείνουν υγιείς.

Αυτό το λαχανικό αποτελείται από 98% νερό, το οποίο περιέχει φυτικές ίνες σημαντικές για τον οργανισμό, καθώς και πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες σε μικρές ποσότητες. Το Petsai περιέχει αρκετές βιταμίνες, περιλαμβάνει βιταμίνες της ομάδας Β, Α, Ε, Κ, C, επιπλέον, περιέχει χολίνη, νιασίνη, φολικό οξύ και είναι πλούσιο σε πολλά μικροστοιχεία απαραίτητα για την υγεία (φθόριο, ψευδάργυρο, ιώδιο, σίδηρο, χαλκό) και μακροστοιχεία (ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο). Σε περίπτωση συστηματικών πονοκεφάλων, τάσης για καταθλιπτικές καταστάσεις, διαβήτη, συνιστάται η κατανάλωση κινέζικου λάχανου. Επιπλέον, το λάχανο είναι χρήσιμο για την πρόληψη ασθενειών όπως η υπέρταση και η αθηροσκλήρωση. Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στο κινέζικο λάχανο έχουν ευεργετική επίδραση στον βλεννογόνο των πεπτικών οργάνων, είναι χρήσιμο να το τρώτε για γαστρίτιδα ή έλκος στομάχου. Η τακτική κατανάλωση Brassica rapa βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, στη βελτίωση του μεταβολισμού και στην εξάλειψη ορισμένων προβλημάτων ύπνου.

Οι θεραπευτές στην Κίνα και την Ιαπωνία πίστευαν ότι το petsai ήταν αυτό που επηρέαζε το προσδόκιμο ζωής, καθώς περιέχει λυσίνη, ένα αμινοξύ που αυξάνει την άμυνα του οργανισμού και είναι απαραίτητο, και βελτιώνει την κατάσταση του αίματος, καθώς έχει την ικανότητα να διαλύει ξένες πρωτεΐνες.

Το κινέζικο λάχανο συνιστάται για χρήση σε περιπτώσεις αναιμίας, υψηλής χοληστερόλης και, επιπλέον, η κατανάλωση λάχανου βοηθά στην πρόληψη της λιπώδους εκφύλισης του ήπατος και του καρκίνου.

Αλλά η κύρια διαφορά μεταξύ του petsai και άλλων λαχανικών είναι ότι διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το λάχανο είναι σε θέση να διατηρήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα, επομένως συνιστάται να το καταναλώνετε κατά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, όταν το σώμα είναι πιο ευάλωτο.

Μεταξύ άλλων, το λάχανο είναι χρήσιμο για τον οργανισμό που έχει εξαντληθεί από την ασθένεια ακτινοβολίας. Η κατανάλωση λάχανου βοηθά στην απομάκρυνση των βαρέων μετάλλων και τα αμινοξέα αυξάνουν την άμυνα του οργανισμού. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι το λάχανο, μεταξύ άλλων, έχει αρκετά υψηλές αντικαρκινικές ιδιότητες.

Βλάβη του κινέζικου λάχανου

Το κινέζικο λάχανο, παρά όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, μπορεί να είναι αρκετά επιβλαβές. Το Petsai δεν πρέπει να καταναλώνεται με αυξημένη οξύτητα στομάχου. Το λαχανικό περιέχει κιτρικό οξύ, το οποίο προκαλεί επιδείνωση της νόσου. Επίσης, το λάχανο δεν πρέπει να καταναλώνεται με κολίτιδα, εντεροκολίτιδα, συμπεριλαμβανομένης της μολυσματικής φύσης της νόσου. Συχνά, οι άνθρωποι, γνωρίζοντας την ικανότητα του λάχανου να απομακρύνει τα βαρέα μέταλλα από το σώμα, το τρώνε για δηλητηρίαση ή παθολογική διάρροια. Ωστόσο, αυτό μπορεί να επιδεινώσει μια ήδη σοβαρή κατάσταση, καθώς το λάχανο δεν επηρεάζει τα παθογόνα βακτήρια με κανέναν τρόπο, θα προκαλέσει μόνο σοβαρό ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης. Επίσης, εάν η οξύτητα του στομάχου είναι αυξημένη, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί με τα κορεάτικα τρόφιμα, τα οποία βασίζονται στο κινέζικο λάχανο. Οι πικάντικες κορεάτικες σαλάτες δεν είναι πολύ κατάλληλες για μια θεραπευτική δίαιτα - το λάχανο απορροφά καλά τις σάλτσες και το λάδι, γεγονός που αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Επίσης, το Brassica rapa δεν πρέπει να καταναλώνεται ταυτόχρονα με γαλακτοκομικά προϊόντα, γαλακτοκομικές σάλτσες και μαλακά τυριά - εάν κάνετε κατάχρηση τέτοιων προϊόντων, μπορεί να έχετε πεπτικές διαταραχές.

Αντενδείξεις για τη χρήση κινέζικου λάχανου

Το κινέζικο λάχανο θα πρέπει να αποκλείεται εντελώς από τη διατροφή κατά τη διάρκεια περιόδων επιδείνωσης ασθενειών του πεπτικού συστήματος, με αυξημένη οξύτητα του στομάχου, παγκρεατίτιδα και επίσης δεν πρέπει να τρώτε λάχανο με γαστρική αιμορραγία. Η υπερβολική κατανάλωση λάχανου μπορεί να προκαλέσει ναυτία, ζάλη και πεπτικές διαταραχές.

Ποικιλίες κινέζικου λάχανου

Υπάρχουν πλέον διάφοροι τύποι κινέζικου λάχανου. Με την πάροδο των ετών, ξένοι και εγχώριοι επιστήμονες έχουν καταφέρει να αναπτύξουν αρκετές υβριδικές ποικιλίες που διακρίνονται για υψηλές αποδόσεις, μεγαλύτερες περιόδους αποθήκευσης, βάρος ή ταχεία ωρίμανση. Το Petsai έχει σχήμα βαρελιού, οι κεφαλές αποθηκεύονται πολύ καλά και έχουν υψηλή πυκνότητα.

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών λάχανου, μεταξύ των οποίων μπορούμε να επισημάνουμε μερικές από τις πιο δημοφιλείς:

• γυαλί - είναι μια ποικιλία λάχανου με μέση περίοδο ωρίμανσης, ο καρπός ζυγίζει περίπου δύο κιλά. Αυτός ο τύπος λάχανου καταναλώνεται κυρίως φρέσκος.
• Το Monument είναι μια μέση ποικιλία Petsai, το μέσο βάρος κεφαλής φτάνει τα 3,5 κιλά. Αυτή η ποικιλία λάχανου Πεκίνου έχει αρκετά υψηλή απόδοση.
• Το νίκα είναι μια υβριδική ποικιλία λάχανου, που χαρακτηρίζεται από όψιμη περίοδο ωρίμανσης. Αυτός ο τύπος είναι ιδανικός για τουρσί, για νωπή κατανάλωση και για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση. Η κεφαλή του λάχανου έχει σχήμα έλλειψης, είναι αρκετά πυκνή και φτάνει σε μάζα σχεδόν τριών κιλών.
• Η vesnyanka είναι μια υβριδική ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης. Αυτός ο τύπος λάχανου σε φύλλα καταναλώνεται κυρίως φρέσκος. Η κεντρική φλέβα του λάχανου είναι πολύ ζουμερή και τα φύλλα δεν είναι πεσμένα. Η κεφαλή του λάχανου φτάνει σε μάζα περίπου 250 γραμμαρίων. Σε αυτή την ποικιλία λάχανου, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι αρκετά υψηλή.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε κινέζικο λάχανο

Το κινέζικο λάχανο είναι ένα από τα λαχανικά με τις χαμηλότερες θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λάχανου εξαρτάται από την ποικιλία, μπορεί να κυμαίνεται από 12 έως 16 kcal ανά 100 g βάρους.

Το Petsai συνιστάται για χρήση κατά τη διάρκεια διαφόρων δίαιτων. Αυτό το λαχανικό περιλαμβάνεται σε πολλά διαιτητικά πιάτα. Κατά κανόνα, το λάχανο τρώγεται φρέσκο (προστίθεται σε σαλάτες). Τα φύλλα του κινέζικου λάχανου είναι κατάλληλα για την παρασκευή λαχανόψωμων. Το Brassica rapa μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με διάφορα λαχανικά, να μαριναριστεί. Πολύ συχνά, τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως διακοσμητικά για πιάτα.

Σύνθεση κινέζικου λάχανου

Το κινέζικο λάχανο περιέχει βιταμίνες Β, Κ, C, Α, Ε, με μεγάλη ποσότητα μεταλλικών ενώσεων (σίδηρος, μαγγάνιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, ασβέστιο, φθόριο κ.λπ.), πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, φυτικές ίνες.

Συνταγές με κινέζικο λάχανο

Το κινέζικο λάχανο έγινε γνωστό στη χώρα μας όχι πολύ καιρό πριν. Στην αρχή, οι περισσότεροι αγοραστές ήταν επιφυλακτικοί στην αγορά αυτού του ασυνήθιστου λαχανικού, και όσοι το ρίσκαραν σκέφτηκαν για πολύ καιρό πώς και με τι να το φάνε. Επιπλέον, το κόστος αυτού του λάχανου ήταν πολύ υψηλότερο από το λευκό λάχανο που έχουμε συνηθίσει. Με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκε ενδιαφέρον για αυτή την ποικιλία λάχανου, οι άνθρωποι άρχισαν να ενδιαφέρονται για το πώς να το μαγειρέψουν. Επιπλέον, το λάχανο άρχισε να καλλιεργείται στα γεωγραφικά μας πλάτη, γεγονός που το έκανε πιο προσιτό, γεγονός που αύξησε σταθερά τη δημοτικότητα του petsai.

Υπάρχει πλέον ένας μεγάλος αριθμός συνταγών που περιλαμβάνουν κινέζικο λάχανο. Στην Κορέα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή του παραδοσιακού πιάτου kimchi, χωρίς το οποίο κανένα μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο δεν είναι ολοκληρωμένο. Κορεάτες επιστήμονες υποστηρίζουν ότι χάρη σε αυτό το είδος παρασκευής το petsai διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά του συστατικά. Στην Κορέα, είναι γενικά αποδεκτό ότι η τακτική κατανάλωση αυτού του παραδοσιακού κινέζικου πιάτου βοηθά στη διατήρηση της υγείας και της ζωτικότητας στα γηρατειά. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι η Κορέα είναι από τις πρώτες στη λίστα όσον αφορά το επίπεδο των ασθενειών του πεπτικού συστήματος.

Συνιστάται να τρώτε κινέζικο λάχανο χωρίς προηγούμενη επεξεργασία, φρέσκο, καθώς αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε σχεδόν όλες τις χρήσιμες ουσίες που υπάρχουν σε αυτό. Τις περισσότερες φορές, το Brassica rapa χρησιμοποιείται ως συστατικό σε διάφορες σαλάτες, οι οποίες δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και αρκετά ελαφριές. Οι σαλάτες με την προσθήκη petsai μπορούν να γίνουν για σχεδόν κάθε περίσταση: όταν εμφανίζονται απροσδόκητοι επισκέπτες, για μια εορταστική γιορτή, για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, κ.λπ.

Ελαφριές σαλάτες με κινέζικο λάχανο

Το κινέζικο λάχανο έχει ασυνήθιστα τρυφερά και ζουμερά φύλλα, κάτι που αποτελεί και το κύριο πλεονέκτημά του. Από αυτό το λάχανο μπορείτε γρήγορα (σε μόλις πέντε λεπτά) να ετοιμάσετε μια πολύ νόστιμη, τρυφερή και ελαφριά σαλάτα.

Μία από αυτές τις «γρήγορες» επιλογές είναι μια σαλάτα φτιαγμένη από ένα μικρό κεφάλι λάχανου, ένα μέτριο κρεμμύδι και ένα κουτί φασόλια σε κονσέρβα (μπορούν να αντικατασταθούν με καλαμπόκι). Το λάχανο και το κρεμμύδι πρέπει να κοπούν, να προστεθούν τα φασόλια, να προστεθεί λίγο φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) και να αλατοπιπερωθούν με λίγη μαγιονέζα (αλλά μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό).

Μια άλλη αρκετά ελαφριά επιλογή σαλάτας αποτελείται από petsay, ένα μικρό κρεμμύδι, χόρτα, κρουτόν σιταριού (μπορείτε να στεγνώσετε τα κομμάτια ψωμιού στο φούρνο), 3-4 μικρές ντομάτες, περίπου 200 γραμμάρια τυρί (φέτα, suluguni). Ψιλοκόψτε τα λαχανικά, κόψτε το τυρί σε κύβους, προσθέστε τα κρουτόν και αλατοπιπερώστε τα όλα με φυτικό λάδι ή μαγιονέζα.

Η γνωστή σαλάτα με καβούρι μπορεί να παρασκευαστεί με εντελώς διαφορετικό τρόπο - με την προσθήκη κινέζικου λάχανου. Η σαλάτα αποδεικνύεται τρυφερή και πολύ νόστιμη.

Ένα μικρό κεφάλι λάχανου, ένα πακέτο καβουροκροκέτες, 2-3 βραστά αυγά, 1-2 φρέσκα αγγούρια, κρεμμύδια, χόρτα. Ψιλοκόψτε το λάχανο, τα καβουροκροκέτες, τα αυγά, τα αγγούρια, τα κρεμμύδια και αλατοπιπερώστε με μαγιονέζα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κουτί κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, αν θέλετε, αλλά μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό. Για να κάνετε αυτή τη σαλάτα ακόμα πιο ελαφριά, μπορείτε να την αλατοπιπερώσετε με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο αντί για μαγιονέζα.

Σαλάτα κινέζικου λάχανου

Η σαλάτα με λάχανο Πεκίνου είναι ιδιαίτερα χρήσιμη τον χειμώνα και την άνοιξη, όταν ο οργανισμός στερείται βιταμινών και μετάλλων. Μόνο φρέσκα φύλλα λάχανου είναι κατάλληλα για σαλάτες. Όπως ειπώθηκε, το μεγαλύτερο απόθεμα βιταμινών δεν βρίσκεται στα ίδια τα φύλλα του φυτού Brassica rapa, αλλά στις πυκνές φλέβες και τις λευκές βάσεις, που είναι αυτές που κάνουν το λάχανο τόσο ζουμερό. Το λάχανο Πεκίνου χρησιμοποιείται σε όλες τις σαλάτες όπου είναι κατάλληλο το συνηθισμένο λευκό λάχανο, και πρόσφατα έχουν εμφανιστεί πολλές πρωτότυπες και νόστιμες συνταγές με petsai.

Το κινέζικο λάχανο έχει μια ξεχωριστή γεύση που μπορεί να δώσει μια ανατολίτικη πινελιά με μπαχαρικά και σάλτσα σόγιας. Ταιριάζει πολύ με φρέσκα βότανα, λευκό πιπέρι, κάρυ, αποξηραμένο βασιλικό και σπόρους κόλιανδρου. Αντί για λευκό λάχανο ή φύλλα μαρουλιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάχανο petsay, σε ορισμένες συνταγές η γεύση του πιάτου είναι μόνο πιο λεπτή. Οι διατροφολόγοι προτείνουν μια από τις πιο απλές σαλάτες που είναι κατάλληλη για πολλές δίαιτες, καθώς είναι αρκετά χαμηλή σε θερμίδες και, ταυτόχρονα, πολύ νόστιμη. Η σαλάτα δεν απαιτεί πολλά υλικά: γλυκιά πιπεριά, αγγούρι, κινέζικο λάχανο, βότανα κατά βούληση, σουσάμι. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, ψιλοκόψτε τη μισή κεφαλή. Είναι καλύτερο να κόψετε το αγγούρι σε λωρίδες. αν η φλούδα είναι πολύ σκληρή, είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε το αγγούρι. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, σοτάρετε ελαφρά τους σουσάμι. Ανακατέψτε τα υλικά, προσθέστε σάλτσα σόγιας κατά βούληση, αλατοπιπερώστε με ελαιόλαδο.

Σαλάτα με κινέζικο λάχανο και κοτόπουλο

Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την παρασκευή σαλάτας από κινέζικο λάχανο και κοτόπουλο. Γενικά, όταν ετοιμάζετε μια σαλάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας, να πειραματιστείτε, να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε κάποια υλικά.

Παρακάτω είναι μερικά είδη σαλάτας που είναι δημοφιλή στους γκουρμέ.

Φιλέτο καπνιστού κοτόπουλου (περίπου 300 γρ.), σκληρό τυρί (περίπου 300 γρ.), κράκερ (περίπου 200 γρ.), ελιές (1 κονσέρβα), petsai, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.

Κόψτε το τυρί και το κοτόπουλο σε λωρίδες, κόψτε τις ελιές σε κύβους και ψιλοκόψτε το κινέζικο λάχανο. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στη σαλάτα, αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώστε, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε αμέσως.

Βραστό κοτόπουλο (περίπου 800 γρ.), petsai, αγγούρια (2-3 τεμ.), ντομάτες (2-3 τεμ.), πιπεριές (2 μικρά τεμ.), βασιλικός, αλάτι, μπορείτε να καρυκεύσετε τη σαλάτα με ζωμό κοτόπουλου, αν θέλετε.

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, την πιπεριά σε κύβους, τα αγγούρια σε κύκλους, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και ψιλοκόψτε το λάχανο. Προσθέστε βασιλικό και αλάτι. Ρίξτε λίγο ζωμό κοτόπουλου στη σαλάτα και αφήστε τον να καθίσει για λίγο (ή αλατοπιπερώστε τη σαλάτα με λάδι, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα).

Μικρός ανανάς, κινέζικο λάχανο, βραστό στήθος κοτόπουλου (2 τεμ.), μαγιονέζα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μαϊντανός.

Ψιλοκόψτε το κινέζικο λάχανο, κόψτε τον ανανά σε κομμάτια, κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι, αλάτι και μαγιονέζα πριν το σερβίρετε.

Πέτσαϊ (μεσαίο κεφάλι λάχανου), τριμμένη φρυγανιά (100 γρ.), ντομάτες (2-3 τεμ.), φιλέτο ή στήθος κοτόπουλου (2 τεμ.), χόρτα (ο άνηθος είναι καλύτερος), αλάτι.

Κόψτε το βραστό φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τις ντομάτες (αν είναι μικρές, χωρίστε τις σε 4 μέρη). Ψιλοκόψτε το λάχανο χοντροκομμένα. Προσθέστε τα κρουτόν, τα χόρτα. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη σαλάτα αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Σαλάτα καβουριού με κινέζικο λάχανο

Για να φτιάξετε μια εντελώς νέα σαλάτα με καβούρια, μπορείτε να προσθέσετε petsay σε αυτήν:

Μεσαίο καρότο (1 τεμ.), καβουροκαβουράκια (1 συσκευασία), βραστά αυγά (3 τεμ.), κονσέρβα καλαμποκιού σε κονσέρβα, κινέζικο λάχανο, χόρτα (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό), αλάτι, πιπέρι, μαγιονέζα.

Στικς, βραστά αυγά κομμένα, καρότα τριμμένα, λάχανο ψιλοκομμένο. Προσθέστε το καλαμπόκι (αφήστε το χυμό να στραγγίσει εντελώς πριν). Πριν το σερβίρισμα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαγιονέζα.

Γεμιστά ρολά λάχανου από κινέζικο λάχανο

Το κινέζικο λάχανο έχει πιο τρυφερά φύλλα, σε αντίθεση με το λευκό λάχανο, επομένως δεν απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία. Η γεύση των λαχανόψωμων που φτιάχνονται από κινέζικο λάχανο είναι πιο ήπια από αυτή των παραδοσιακών.

Για να ετοιμάσετε λαχανόψωμα, πρέπει να αποσυναρμολογήσετε τα φύλλα petsay και να τα ζεματίσετε πολλά κάθε φορά σε βραστό νερό για το πολύ δύο λεπτά (φροντίστε να φυλάξετε το ζωμό λάχανου). Πρέπει να αραιώσετε προσεκτικά τον πυρήνα των φύλλων λάχανου και να κόψετε το κάτω μέρος του φύλλου.

Ψιλοκόβουμε ένα μικρό κρεμμύδι, το σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διαφανές, προσθέτουμε τριμμένα καρότα, σοτάρουμε λίγο τα λαχανικά και προσθέτουμε την πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι κατά βούληση, λίγο ζωμό λάχανου. Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ή την ξινή κρέμα, ζεσταίνουμε καλά, χωρίς να βράσει, και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέστε στον κιμά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τριμμένα καρότα, μισομαγειρεμένο ρύζι, ξινή κρέμα, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Τυλίξτε προσεκτικά τον προετοιμασμένο κιμά σε φύλλα λάχανου (αν προτιμάτε μικρά λαχανόψωμα, μπορείτε να χωρίσετε το φύλλο λάχανου στη μέση) και τοποθετήστε το σε μια φόρμα (σε δύο στρώσεις). Προσθέστε λίγο ζωμό λάχανου, βάλτε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας και βάλτε τη φόρμα στο φούρνο (200 βαθμοί). Σκεπάστε τη φόρμα με ένα καπάκι, αν δεν υπάρχει καπάκι, μπορείτε να την καλύψετε προσεκτικά με αλουμινόχαρτο. Μετά από 20 λεπτά ψησίματος, αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε τα λαχανόψωμα μέχρι να είναι έτοιμα (άλλα 20-30 λεπτά).

Σούπα με κινέζικο λάχανο

Η σούπα λαχανικών με κινέζικο λάχανο είναι αρκετά ελαφριά, είναι επίσης εύκολη στην παρασκευή της και έχει πικάντικη γεύση.

Για να ετοιμάσετε τη σούπα θα χρειαστείτε 2-3 μικρές ντομάτες, ένα μικρό κρεμμύδι, καρότα, 3-4 πατάτες, κινέζικο λάχανο, χόρτα, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο για τηγάνισμα.

Λιώστε το βούτυρο (μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι για να μην καεί) και σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Ξεφλουδίστε τις ασπρισμένες ντομάτες, ψιλοκόψτε τες και προσθέστε τες στο τηγάνισμα. Σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε κρύο νερό, τις πατάτες σε κύβους και το ψιλοκομμένο λάχανο. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, προσθέστε τα χόρτα στη σούπα πριν το σερβίρετε.

Κινέζικο λάχανο για θηλάζουσες μητέρες

Η διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας πρέπει να είναι επιλεκτική. Υπάρχει η άποψη ότι κατά τη διάρκεια του ταΐσματος μπορείτε να φάτε ό,τι θέλετε και το μωρό δεν θα πάθει καμία βλάβη. Ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική, στην πραγματικότητα τα πράγματα δεν είναι ακριβώς έτσι. Σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις, συμβαίνει πραγματικά μια μητέρα να τρώει οποιοδήποτε φαγητό και αυτό να μην έχει συνέπειες για το παιδί. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα λαχανικά και τα φρούτα, καθώς στην καλύτερη περίπτωση αυτό μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση στο μωρό. Μια θηλάζουσα μητέρα πρέπει να συμπεριλάβει λαχανικά στη διατροφή της, τόσο φρέσκα όσο και μαγειρεμένα και βραστά. Αλλά αν η μητέρα έτρωγε λαχανικά που δεν συνιστώνται για τάισμα (ειδικά σε μεγάλες ποσότητες), το παιδί μπορεί να εμφανίσει δερματικά εξανθήματα ή κολικούς. Επιπλέον, τα αλλεργιογόνα που εισέρχονται στο σώμα του παιδιού με το μητρικό γάλα μπορούν να προκαλέσουν πρήξιμο των ιστών, ερυθρότητα της βλεννογόνου των ματιών, δύσπνοια.

Οι γιατροί δηλώνουν σαφώς ότι δεν μπορείτε να τρώτε τρόφιμα με κόκκινο δέρμα, καθώς οι κόκκινες χρωστικές ουσίες προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις. Επίσης, τα απαγορευμένα λαχανικά περιλαμβάνουν αγγούρια, ντομάτες, λάχανο (σε οποιαδήποτε μορφή). Θα πρέπει να αποφεύγετε ιδιαίτερα τέτοια λαχανικά τις πρώτες εβδομάδες, και στη συνέχεια μπορείτε σταδιακά να προσπαθήσετε να προσθέσετε ένα ή άλλο είδος λαχανικού στη διατροφή σας. Το κινέζικο λάχανο περιλαμβάνεται επίσης στη λίστα των απαγορευμένων προϊόντων, καθώς πιστεύεται ότι το Brassica rapa οδηγεί σε αυξημένο σχηματισμό αερίων τόσο στη μητέρα όσο και στο μωρό. Ωστόσο, όλα τα παιδιά, καθώς και οι ενήλικες, είναι διαφορετικά, επομένως ένα παιδί μπορεί κανονικά να αντιληφθεί το λάχανο από τις πρώτες ημέρες της ζωής, ενώ ένα άλλο υποφέρει από σοβαρούς κολικούς. Σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται μια ατομική προσέγγιση. Πρέπει να ξεκινήσετε την εισαγωγή του petsai στη διατροφή με μια μικρή μερίδα, συνιστάται να τρώτε στιφάδο ή βραστό λάχανο, καθώς είναι γνωστό ότι τα θερμικά επεξεργασμένα λαχανικά απορροφώνται πιο εύκολα από τον οργανισμό.

Κινέζικο λάχανο για παγκρεατίτιδα

Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας (φλεγμονή του παγκρέατος), δεν συνιστάται η κατανάλωση κινέζικου λάχανου. Αυτή η ασθένεια προκαλεί διαταραχή στην παραγωγή ενζύμων που είναι απαραίτητα για την κανονική διαδικασία πέψης, επομένως είναι απαραίτητο να ακολουθείτε μια αρκετά αυστηρή δίαιτα.

Το λάχανο έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, αλλά σε ορισμένες ασθένειες μπορεί να είναι εξαιρετικά επιβλαβές. Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, το κινέζικο λάχανο δεν πρέπει να καταναλώνεται κατά την περίοδο της έξαρσης και πρέπει επίσης να αποφεύγεται η ξινολάχανο. Κατά τη διάρκεια περιόδων ύφεσης, το petsai μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή σε σχεδόν οποιαδήποτε μορφή (φρέσκο, στιφάδο, βραστό), αλλά πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο και όχι συχνά.

Χυμός λάχανου Πεκίνου

Το κινέζικο λάχανο περιέχει φυτοντοκτόνα, τα οποία έχουν επιβλαβή επίδραση στον βάκιλο του Koch, τον Staphylococcus aureus και σε μια σειρά από άλλους επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Λόγω των φυτοντοκτόνων που περιέχονται στο λάχανο, έχει θεραπευτική δράση σε εγκαύματα, έλκη και αποστήματα. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός κινέζικου λάχανου αναμεμειγμένος με μικρή ποσότητα νερού βοηθά στην ανακούφιση της φλεγμονής στην στοματική κοιλότητα.

Ο χυμός λάχανου καθαρίζει καλά το σώμα, προωθώντας την αποσύνθεση των συσσωρευμένων προϊόντων αποσύνθεσης στα έντερα. Οι γιατροί εξηγούν τον αυξημένο σχηματισμό αερίων κατά τη χρήση petsai από την έναρξη της διαδικασίας καθαρισμού του σώματος. Για να μειώσετε τον σχηματισμό αερίων, συνιστάται να πίνετε χυμό λάχανου Πεκίνου αραιωμένο με χυμό καρότου.

Ο χυμός λάχανου Πεκίνου περιέχει άλατα θείου και χλωρίου, οι οποίες βοηθούν στον καθαρισμό της βλεννογόνου μεμβράνης του πεπτικού συστήματος. Ωστόσο, αν προσθέσετε λίγο αλάτι στον χυμό, το καθαριστικό αποτέλεσμα εξαλείφεται εντελώς.

Διατροφή βασισμένη στο κινέζικο λάχανο

Το κινέζικο λάχανο δεν είναι μόνο νόστιμο και υγιεινό, αλλά και χαμηλό σε θερμίδες. Χωρίς εξαίρεση, όλοι οι διατροφολόγοι θεωρούν το κινέζικο λάχανο απαραίτητο προϊόν κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε δίαιτας. Το λάχανο περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, επιπλέον, τα αμινοξέα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος και στην αύξηση της άμυνας του οργανισμού. Η έλλειψη ενός τέτοιου αμινοξέος οδηγεί σε ταχεία κόπωση, αδυναμία, ευερεθιστότητα.

Τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά petsai διατηρούν εύκολα το βάρος τους εντός του φυσιολογικού ορίου. Η καθημερινή κατανάλωση σαλάτας με κινέζικο λάχανο βοηθά στην αναπλήρωση των αποθεμάτων του οργανισμού σε χρήσιμες ουσίες που είναι απαραίτητες για την ορθή λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων.

[ 2 ]

Πώς να παγώσετε το κινέζικο λάχανο;

Το κατεψυγμένο κινέζικο λάχανο διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και τις βιταμίνες. Για να καταψύξετε και να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο, πρέπει να κόψετε τα φύλλα σε λωρίδες και να τα συσκευάσετε σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα. Η σακούλα πρέπει να είναι σφραγισμένη και μπορεί να σταλεί στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής αυτού του λάχανου είναι 8-10 μήνες.

Πριν φάτε το λάχανο, πρέπει να τοποθετήσετε την σακούλα σε κρύο νερό χωρίς να την ανοίξετε μέχρι να χωριστούν τα φύλλα.

Αποθήκευση κινέζικου λάχανου

Για να διατηρήσετε το κινέζικο λάχανο για αρκετούς μήνες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φθινοπωρινούς καρπούς, που συλλέγονται το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Οκτωβρίου. Το λάχανο που έχει επιβιώσει από παγετούς (στους -2°C) αρχίζει να χαλάει πολύ σύντομα και δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση.

Για να αποφύγετε προβλήματα με την αποθήκευση λάχανου, πρέπει να επιλέξετε μόνο πλήρως ώριμα κεφάλια λάχανου (αλλά όχι υπερώριμα). Εάν το κινέζικο λάχανο αναπτύχθηκε σε φυτεία όπου έχει εξαπλωθεί ιός ή μύκητας, τότε αυτό το λάχανο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αφού επιλέξετε τα κεφάλια λάχανου για αποθήκευση, πρέπει να καθαρίσετε το λάχανο από φύλλα που είναι κατεστραμμένα ή δεν εφαρμόζουν σφιχτά στο κεφάλι του λάχανου. Συνιστάται να αφήσετε μερικά φύλλα για προστασία, ώστε το λάχανο να προστατεύεται από έντονο στέγνωμα. Η τομή των κεφαλών λάχανου πρέπει να βρίσκεται κάτω από τα φύλλα και οι κεντρικές φλέβες να μην έχουν υποστεί ζημιά. Στη συνέχεια, το λάχανο τοποθετείται στην κατάψυξη.

Πώς να αποθηκεύσετε το κινέζικο λάχανο το χειμώνα;

Για χειμερινή αποθήκευση επιλέγονται καλά ωριμασμένα λάχανα. Φρέσκες κεφαλές λάχανου, άπλυτες, μη κατεστραμμένες από μύκητες, παράσιτα και διάφορες ασθένειες, χωρίς υγρασία, ψύχονται για περίπου δύο ώρες, στη συνέχεια συσκευάζονται σε σακούλες πολυαιθυλενίου (μεμβράνη), σφραγίζονται ερμητικά (μπορείτε απλώς να τις δέσετε καλά) και τοποθετούνται κάθετα σε κουτιά, τα κεφάλια λάχανου δεν πρέπει να στοιβάζονται σφιχτά μεταξύ τους. Τα κουτιά με λάχανο μπορούν να αποθηκευτούν στο υπόγειο (κελάρι) σε θερμοκρασία 0 έως 2 ºC. Η διάρκεια ζωής σε αυτή την περίπτωση είναι 2-3 μήνες.

Το κινέζικο λάχανο δεν είναι μόνο ένα νόστιμο λαχανικό με τρυφερή και ζουμερή γεύση, αλλά και πολύ υγιεινό. Η πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων του λάχανου θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την υγεία σας κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας ή απλώς της τακτικής κατανάλωσης, αυξάνοντας την άμυνα του οργανισμού.