Οφέλη και βλάβες των μανιταριών

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτή είναι μια πολύ δύσκολη τροφή για το στομάχι. Όλα εξαρτώνται από το τι μανιτάρια τρώτε και σε ποια μορφή.

Τα μαγειρεμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια είναι καλά επειδή είναι πολύ πλούσια σε μικροστοιχεία.

Τα μανιτάρια προσφέρουν εξαιρετική διατροφή για το αναπτυσσόμενο μωρό σας.

Τα μανιτάρια είναι οι κύριες πηγές βιταμινών Β, οι οποίες είναι ωφέλιμες για τη μητέρα και το μωρό. Η θειαμίνη και η νιασίνη βοηθούν στην ανάπτυξη του εγκεφάλου του μωρού, ανακουφίζουν από την κόπωση και αυξάνουν την ενέργεια. Η ριβοφλαβίνη βοηθά στη διατήρηση υγιούς δέρματος, βελτιώνει την όραση και αναπτύσσει δυνατά οστά, μύες και νεύρα. Το παντοθενικό οξύ αποτρέπει τα πεπτικά προβλήματα.

Τα μανιτάρια περιέχουν σημαντικές ποσότητες πρωτεϊνών και φυτικών ινών. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη όλων των κυττάρων και τον μεταβολισμό τους, καθώς βοηθά στη συμμετοχή στη σύνθεση οξέων. Για πρόσθετες ανάγκες σε πρωτεΐνες, ειδικά για χορτοφάγους, μπορείτε να βασιστείτε στα μανιτάρια. Για να απαλλαγείτε από την κόπωση και να διατηρήσετε τον εαυτό σας υπό έλεγχο, τα μανιτάρια είναι πολύ χρήσιμα. Τα μανιτάρια είναι μια από τις κύριες πηγές τόσο αδιάλυτης χιτίνης όσο και διαλυτών βήτα-γλυκανών, καθεμία από τις οποίες είναι μια φυτική ίνα που παίζει ρόλο στην ανθρώπινη υγεία. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες είναι απαραίτητες για την σωστή πέψη, ενώ οι διαλυτές φυτικές ίνες μπορούν να επιβραδύνουν την αύξηση του σακχάρου στο αίμα στο σώμα σας μετά από ένα γεύμα και επίσης βοηθούν στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και των επιπέδων χοληστερόλης.

Το σώμα μιας νεαρής μητέρας έχει αυξημένη ανάγκη για αιμοσφαιρίνη, καθώς τη μοιράζεστε με το μωρό σας μέσω του γάλακτος. Τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου, η οποία βοηθά στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης και ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Τα αντιοξειδωτικά (σελήνιο και εργοθειονεΐνη) που υπάρχουν στα μανιτάρια ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης ψευδάργυρο, κάλιο και σελήνιο.

Τα μανιτάρια είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνη D, γεγονός που τα καθιστά ακόμη πιο σημαντικά για κατανάλωση κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Η βιταμίνη D βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου και προάγει τα γερά οστά και τα δόντια στο αναπτυσσόμενο μωρό σας. Γι' αυτό, φροντίστε να συμπεριλαμβάνετε τα μανιτάρια στη διατροφή σας όσο πιο συχνά μπορείτε. 1 φλιτζάνι μανιτάρι shiitake περιέχει 12,6 μονάδες βιταμίνης D, η οποία δεν βρίσκεται συνήθως σε άλλα τρόφιμα.

Όλες αυτές οι ευεργετικές ουσίες στα μανιτάρια έχουν ένα ευρύ φάσμα οφελών για όλα τα συστήματα του σώματος. Τα αποδεδειγμένα διατροφικά οφέλη των μανιταριών περιλαμβάνουν την ικανότητα να ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να καταπολεμούν πολλές ασθένειες παρέχοντας πολλές σημαντικές βιταμίνες, μέταλλα και ένζυμα. Τα μανιτάρια είναι επίσης μια τροφή με υψηλή αντιοξειδωτική δράση, που σημαίνει ότι καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες. Σύμφωνα με εκτεταμένη έρευνα, πολλά μανιτάρια περιέχουν μεγάλο αριθμό βιοδραστικών μορίων που έχουν αντιιικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Τα διατροφικά οφέλη των μανιταριών περιλαμβάνουν επίσης την ικανότητά τους να αναστέλλουν τους ιούς και να μειώνουν τη σοβαρότητα της ασθένειας σε όσους είναι ήδη άρρωστοι. Ορισμένα είδη μανιταριών έχουν αποδειχθεί ότι αυξάνουν την παραγωγή Β και Τ λεμφοκυττάρων, τα οποία είναι βασικά ανοσοκύτταρα που βοηθούν στον έλεγχο της αντίδρασής μας σε παθογόνα (κακά βακτήρια), ιούς, τοξίνες και άλλες ουσίες.

Τα μανιτάρια μπορούν να αναστείλουν τον σχηματισμό όγκων, να προστατεύσουν το DNA από βλάβες και να σταματήσουν την κυτταρική μετάλλαξη, προστατεύοντας παράλληλα τα υγιή κύτταρα και αυξάνοντας την ικανότητα του σώματος να αποτοξινώνεται από επιβλαβείς ουσίες. Τα μανιτάρια βοηθούν επίσης στην αλκαλοποίηση του σώματος, κάτι που έχει συνδεθεί με βελτιωμένη ανοσία. Ένα ισορροπημένο επίπεδο pH είναι κρίσιμο για την υγεία, επειδή, όπως λένε ορισμένοι ειδικοί, «οι ασθένειες δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε αλκαλικό περιβάλλον».

Τα μανιτάρια έχουν επίσης μια φυσική ικανότητα να καταπολεμούν επικίνδυνα βακτήρια και ιούς. Στην πραγματικότητα, τα μανιτάρια πρέπει να έχουν ισχυρές αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ενώσεις μόνο και μόνο για να επιβιώσουν στο φυσικό τους περιβάλλον, επομένως δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτές οι ευεργετικές ενώσεις μπορούν να απομονωθούν από πολλά μανιτάρια και να χρησιμοποιηθούν για την προστασία των ανθρώπινων κυττάρων. Τα μανιτάρια έχουν ακόμη και ειδικές ικανότητες καταπολέμησης θανατηφόρων πολυανθεκτικών βακτηριακών στελεχών και μικροοργανισμών που ευθύνονται για προβλήματα του εντέρου και του δέρματος. Στην πραγματικότητα, ορισμένες από τις ουσίες που υπάρχουν στα κοινά αντιβιοτικά που λαμβάνουν οι άνθρωποι όταν είναι άρρωστοι, συμπεριλαμβανομένης της πενικιλίνης, της στρεπτομυκίνης και της τετρακυκλίνης, προέρχονται από εκχυλίσματα μανιταριών.

Η κατανάλωση περισσότερων μανιταριών είναι ένας τρόπος για να μειώσετε φυσικά τη χοληστερόλη. Πολλά είδη μανιταριών βοηθούν στη μείωση της «κακής» LDL χοληστερόλης και αποτρέπουν τη σκλήρυνση των αρτηριών, η οποία αποτελεί παράγοντα κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.

Τα μανιτάρια περιέχουν στερολικές ενώσεις που επηρεάζουν την παραγωγή χοληστερόλης στο ήπαρ, αλλά ταυτόχρονα μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα HDL χοληστερόλης. Περιέχουν επίσης ισχυρά φυτοθρεπτικά συστατικά που βοηθούν στην αποτροπή της προσκόλλησης των κυττάρων στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Έρευνες δείχνουν ότι η τακτική αντικατάσταση μανιταριών με κρέας μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος, επειδή τα μανιτάρια είναι μια θρεπτική τροφή χαμηλών θερμίδων. Η κατανάλωση μανιταριών αρκετές φορές την εβδομάδα έχει συνδεθεί με υγιές σωματικό βάρος, μειωμένη περιφέρεια μέσης και βελτιωμένη συνολική υγεία.

Κοινά είδη μανιταριών και τα οφέλη τους

Τα μανιτάρια-κουμπιά είναι τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ. Τα οφέλη τους για την υγεία περιλαμβάνουν την πλούσια πηγή βιταμίνης D, την πρόληψη του καρκίνου και πολλά άλλα. Αυτή η ποικιλία είναι μια νόστιμη και πλούσια πηγή μετάλλων, μεταξύ πολλών άλλων οφελών για την υγεία.

Μία από τις λιγότερο γνωστές ιδιότητες των μανιταριών είναι η ικανότητά τους να παράγουν οιστρογόνα. Τα οιστρογόνα είναι χρήσιμα στον αναπαραγωγικό κύκλο των γυναικών, κατά την περίοδο των ορμονικών αλλαγών μετά τον τοκετό.

Είναι γνωστό ότι όλα τα μανιτάρια είναι πλούσια σε κάλιο, πολύ περισσότερο από αυτό που λαμβάνετε από τις μπανάνες. Το κάλιο είναι χρήσιμο για τον οργανισμό μας επειδή μας δίνει ενέργεια. Εκτός από αυτό, το κάλιο είναι χρήσιμο στην πρόληψη καρδιακών προσβολών, υψηλής αρτηριακής πίεσης και άλλων προβλημάτων υγείας. Το κάλιο είναι επίσης χρήσιμο στη διαχείριση των επιπέδων στρες καθώς και στην ισορροπία του νερού (έχει ιδιότητες κατακράτησης νερού). Για τις νέες μητέρες που βρίσκονται υπό άγχος, τα μανιτάρια περιέχουν κάλιο, το οποίο είναι χρήσιμο στην ενίσχυση των αντανακλαστικών στους μύες.

Με καλά επίπεδα ριβοφλαβίνης, βιταμίνης D, ψευδαργύρου και σεληνίου, τα μανιτάρια-κουμπιά παρέχουν όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά του δέρματος που βελτιώνουν την υγεία του.

Με μόνο 15 θερμίδες ανά 70 γραμμάρια, η δίαιτα με μανιτάρια μπορεί να είναι χρήσιμη αν το βάρος σας είναι κάτι έξω από τη ζώνη άνεσής σας. Είναι μια δίαιτα χαμηλή σε ενέργεια και λιπαρά που περιέχει όλα τα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά και μέταλλα. Αλλά δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση μιας τέτοιας δίαιτας κατά τη διάρκεια του θηλασμού, καθώς μπορεί να τη διαταράξει. Αν θέλετε να είστε υγιείς και θέλετε το μωρό σας να είναι υγιές, η κατανάλωση μανιταριών μερικές φορές την εβδομάδα θα είναι αρκετή.

Ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα βοηθά στην καταπολέμηση οποιασδήποτε ασθένειας. Σας διατηρεί σε φόρμα και καταστέλλει τις επιπτώσεις οποιασδήποτε ασθένειας. Με την ενισχυτική βιταμίνη Β6 και τη βιταμίνη C που περιέχουν τα μανιτάρια, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και λειτουργούν στο έπακρο.

Εάν μια μητέρα αντιμετωπίζει το πρόβλημα του διαβήτη κύησης, τότε τα μανιτάρια θεωρούνται καλή επιλογή στο μέλλον επειδή έχουν χαμηλές θερμίδες, χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και βοηθούν στην απώλεια βάρους, παρέχοντας παράλληλα αρκετά υγιεινά θρεπτικά συστατικά στον οργανισμό σας.

Τα μανιτάρια στρειδιών χρησιμοποιούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια ως μέσο καταπολέμησης χρόνιων ασθενειών. Σήμερα, γνωρίζουμε από την επιστημονική έρευνα ότι μπορούν στην πραγματικότητα να κάνουν αυτό που οι Κινέζοι πάντα υπέθεταν ότι μπορούσαν: να καταπολεμήσουν φλεγμονές, καρκίνο, καρδιακές παθήσεις, ορμονικές ανισορροπίες, νευροεκφυλιστικά προβλήματα, διαταραχές της διάθεσης.

Τα μανιτάρια στρείδια, ένα είδος μανιταριού, είναι γνωστά ως μία από τις καλύτερες φυσικές υπερτροφές. Τα μανιτάρια στρείδια είναι ένα είδος ισχυρού προσαρμογόνου που βοηθά το σώμα να αντιμετωπίσει το στρες, είτε σωματικό είτε ψυχολογικό. Ως εκ τούτου, αποτελούν μια φυσική θεραπεία για το άγχος.

Οι μηχανισμοί δράσης αυτών των μανιταριών σχετίζονται με τη σύνθεσή τους. Οι βήτα-γλυκάνες τους αυξάνουν τα επίπεδα των Τ-κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος, πράγμα που σημαίνει ότι βοηθούν στη μείωση των φλεγμονωδών αντιδράσεων που προκαλούνται από το στρες, τα διεγερτικά, την κακή διατροφή ή άλλους περιβαλλοντικούς παράγοντες. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις νεαρές μητέρες που συχνά υποφέρουν από χρόνια κόπωση.

Αυτή η ενίσχυση του ανοσοποιητικού που λαμβάνετε από τα μανιτάρια reishi μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων και της εξάπλωσης των όγκων, αλλά δεν είναι μόνο αυτό - περιέχουν επίσης γανοδιοξικά οξέα, τα οποία μειώνουν τη χοληστερόλη, τα τριγλυκερίδια και την αρτηριακή πίεση, καθώς και τον κίνδυνο θρόμβων αίματος και βοηθούν ακόμη και στη διόρθωση της καρδιακής αρρυθμίας.

Από όλα τα μανιτάρια, τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν την υψηλότερη συγκέντρωση ορισμένων θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα βιταμινών Β. Προσθέστε περισσότερα μανιτάρια πορτσίνι στη διατροφή σας και θα καταναλώνετε βιταμίνες Β, ειδικά Β-5 και Β-2. Τα μανιτάρια πορτσίνι περιέχουν χαλκό, ο οποίος μπορεί να ρυθμίσει και να διεγείρει την απορρόφηση του σιδήρου από τις τροφές. Τα μανιτάρια είναι επίσης πλούσια σε σίδηρο, επομένως και τα δύο μέταλλα συνεργάζονται για τη διατήρηση υγιών οστών και την πρόληψη της αναιμίας. Τα μανιτάρια πορτσίνι περιέχουν κάλιο, το οποίο δρα ως αγγειοδιασταλτικό, το οποίο χαλαρώνει την ένταση στα αιμοφόρα αγγεία και επομένως μειώνει την αρτηριακή πίεση. Το κάλιο είναι επίσης γνωστό ότι βελτιώνει τη γνωστική λειτουργία αυξάνοντας τη ροή του αίματος και του οξυγόνου στον εγκέφαλο, γεγονός που διεγείρει τη νευρική δραστηριότητα.

Τα λευκά μανιτάρια είναι αποτελεσματικά στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού. Περιέχουν λινολεϊκό οξύ, το οποίο βοηθά στην καταστολή των βλαβερών επιδράσεων της υπερβολικής οιστρογόνας. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης βήτα-γλυκάνες, οι οποίες αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Περιέχουν επίσης εργοστερόλες, έναν τύπο αντιοξειδωτικού που καταπολεμά τις χρόνιες παθολογίες.

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ο καλύτερος τρόπος για τους χορτοφάγους να λάβουν το σελήνιο που χρειάζονται, καθώς περιέχουν μεγάλες ποσότητες. Το σελήνιο μπορεί να ωφελήσει την υγεία των οστών, γεγονός που αυξάνει τη μακροζωία, ενώ παράλληλα ενδυναμώνει τα δόντια, τα μαλλιά και τα νύχια.

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι στην πραγματικότητα μια πολύτιμη πηγή φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες είναι σημαντικές για την υγεία των καλών βακτηρίων του εντέρου σας.

Το Kombucha θεωρείται ένα εξαιρετικά ευεργετικό μέσο για την ενίσχυση της γαλουχίας κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Το Kombucha περιέχει την υψηλότερη συγκέντρωση πολυσακχαριτών, βήτα-1,3-D γλυκάνη, βήτα 1,6-D γλυκάνη, εργοστερόλες (προβιταμίνη D), λινολεϊκό οξύ, παλμιτικό οξύ, βιταμίνη Β6 και βιταμίνη Β12. Οι πολυσακχαρίτες που βρίσκονται στο kombucha διεγείρουν την παραγωγή ιντερφερόνης, καθώς και ιντερλευκίνης, η οποία έμμεσα εξαλείφει ή ακόμη και αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων μέσω μιας δράσης που προκαλεί κυτοκίνες.

Αυτό το ιδιαίτερα αποτελεσματικό ανοσοτροποποιητικό μανιτάρι περιλαμβάνει μια σειρά από πρόσθετα συστατικά για την καταπολέμηση των όγκων (πρωτεϊνικές ενώσεις ριβονουκλεϊκού οξέος, οξυγονοετερογλυκάνη, ξυλογλυκάνη).

Το Kombucha περιέχει ένα ευρύ φάσμα άπεπτων φυτικών ινών που απορροφούν καρκινογόνες ουσίες στο σώμα μας και τις αποβάλλουν από το σύστημά μας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα στην ακτινοβολία ή ακόμα και στη χημειοθεραπεία για την αποφυγή της βλάβης από την ακτινοβολία και τη μείωση των παρενεργειών.

Η κομπούχα βοηθά το σώμα να προσαρμοστεί σε οποιοδήποτε συναισθηματικό ή σωματικό στρες, να διαχειριστεί τις ενδοκρινικές λειτουργίες και να ισορροπήσει. Το εκχύλισμα κομπούχα καταστρέφει τον ιό της ανθρώπινης ανοσοανεπάρκειας (HIV) και αυξάνει τη δραστηριότητα των βοηθητικών Τ-κυττάρων. Η κομπούχα μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη για τη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και την πρόληψη ή ακόμα και την καταπολέμηση του διαβήτη, καθώς και για πολλά άλλα οφέλη.

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ένα από αυτά τα γκουρμέ τρόφιμα. Τα οφέλη των μανιταριών στρειδιών περιλαμβάνουν την ικανότητα να μειώνουν φυσικά τον πόνο και τον μυϊκό πόνο λόγω της φλεγμονής τους, για παράδειγμα, έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν τη σφίξιμο των τενόντων. Είναι επίσης ένα μανιτάρι που είναι υγιές για την καρδιά, ικανό να ενδυναμώσει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να διορθώσετε μια πιθανή έλλειψη σιδήρου, ειδικά αν δεν τρώτε πολύ κρέας, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της αναιμίας, της χαμηλής ενέργειας, της κακής συγκέντρωσης και της αδυναμίας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια του θηλασμού, καθώς πολλές μητέρες μετά τον τοκετό θα έχουν έλλειψη σιδήρου, καθώς το μωρό έχει εξαντλήσει όλα τα αποθέματά του. Τα μανιτάρια στρειδιών διατίθενται σε ορισμένα παντοπωλεία με διανομή μεγάλου χώρου, σε συσκευασίες αποξηραμένων μανιταριών ή σε ορισμένες λαϊκές αγορές. Αυτά τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά πυκνά σε θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων υψηλών ποσοτήτων χαλκού, καλίου, πρωτεΐνης και σεληνίου. Είναι επίσης μια καλή πηγή φωσφόρου, ψευδαργύρου, νιασίνης και παντοθενικού οξέος, ειδικά όταν τα μαγειρεύετε και τρώτε περισσότερα από ένα φλιτζάνι κάθε φορά. Η έρευνα δείχνει ότι τα βασιλικά μανιτάρια στρειδιών μπορούν να μειώσουν τις ορμονικές ανισορροπίες και να αποτρέψουν τους ορμονοεξαρτώμενους καρκίνους, ιδιαίτερα τον καρκίνο του μαστού. Ένα πλεονέκτημα της κατανάλωσης μανιταριών είναι ότι αποτελούν υψηλή πηγή συζευγμένου λινολενικού οξέος, το οποίο είναι ένας τύπος λιπαρού οξέος που ελέγχει την παραγωγή οιστρογόνων.

[ 1 ]

Προληπτικά μέτρα

Οι προφυλάξεις που πρέπει να λαμβάνονται κατά τη χρήση μανιταριών στη διατροφή σας κατά τη διάρκεια του θηλασμού είναι οι εξής.

Αγοράστε φρέσκα μανιτάρια που δεν έχουν σημάδια σήψης. Για τα επεξεργασμένα μανιτάρια, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης. Είναι σημαντικό να αγοράζετε και να τρώτε βιολογικά καλλιεργημένα μανιτάρια, επειδή είναι πολύ πορώδη και τείνουν να απορροφούν εύκολα χημικές ουσίες από το έδαφος στο οποίο καλλιεργούνται.

Τα μανιτάρια μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα τοξινών όπως βαρέα μέταλλα και φυτοφάρμακα όταν εκτίθενται σε χημικά ψεκασμούς ή ρύπους νερού, επομένως αξίζει να ξοδέψετε τα επιπλέον χρήματα για να αγοράσετε την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορεί να είναι λίγο πιο ακριβά από τα φρέσκα, αλλά αποτελούν μια καλή επιλογή όταν τα μανιτάρια είναι εκτός εποχής.

Κρατήστε τα στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε και να θυμάστε ότι έχουν μικρή διάρκεια ζωής, επομένως όσο πιο γρήγορα τα χρησιμοποιήσετε, τόσο το καλύτερο. Τα μανιτάρια μπορούν να αλλοιωθούν γρήγορα και, αν αγοράζονται προσυσκευασμένα, είναι συχνά καλύτερο να φυλάσσονται στην αρχική τους συσκευασία στο ψυγείο. Αν αγοράσετε καθαρά, ωμά μανιτάρια, θα πρέπει να φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα ή δοχείο (χωρίς καπάκι) καλυμμένο με πλαστικό που έχει τρυπηθεί με μερικές οπές αερισμού και να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Ωστόσο, μπορείτε να αυξήσετε τη βιταμίνη D στα μανιτάρια στο σπίτι τοποθετώντας τα ανάποδα σε ένα περβάζι παραθύρου για μόλις 1-2 ώρες για να τους δώσετε επιπλέον ηλιακό φως.

Για να πλύνετε τα μανιτάρια, απλώς σκουπίστε τα με ένα καθαρό, υγρό πανί για να αφαιρέσετε τη βρωμιά (όπως τα shiitake και τα porcini). Αλλά άλλα θα πρέπει ιδανικά να καθαρίζονται με μια λεπτή βούρτσα (όπως τα chanterelles). Δεδομένου ότι τα μανιτάρια απορροφούν εύκολα το νερό, δεν πρέπει να τα ξεπλένετε ή να τα αφήνετε στο νερό για πολύ ώρα, καθώς αυτό μπορεί να τα κάνει «μουλιασμένα». Πλύνετε και μαγειρέψτε τα σωστά. Ποτέ μην τρώτε ωμά μανιτάρια. Εάν θέλετε να ελέγξετε αν ένα μανιτάρι προκαλεί παρενέργειες, φάτε μια μικρή ποσότητα και παρακολουθήστε για κάποια αντίδραση στο μωρό σας. Αποφύγετε τις αλλεργικές αντιδράσεις. Αποφύγετε τα άγρια μανιτάρια, τα οποία μπορεί να είναι τοξικά. Τέτοια μανιτάρια περιέχουν ψιλοκυβίνη, η οποία είναι μια χημική ουσία που μεταβάλλει την εγκεφαλική δραστηριότητα και επηρεάζει ένα αναπτυσσόμενο μωρό. Είναι τοξικά μανιτάρια και οι γιατροί συνιστούν στις έγκυες και θηλάζουσες μητέρες να αποφεύγουν αυτές τις χημικές ουσίες που περιέχουν μανιτάρια.

Όσον αφορά το μαγείρεμα μανιταριών, κάθε είδος πρέπει να αντιμετωπίζεται λίγο διαφορετικά. Για παράδειγμα, τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να ενυδατωθούν αναμειγνύοντάς τα με βραστό νερό και αφήνοντάς τα να σιγοβράσουν για περίπου 15 λεπτά για να αποκτήσουν μεγαλύτερο όγκο.

Τα μεγάλα μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια portobello, μπορούν να ψηθούν στο φούρνο και να διατηρήσουν μια σφιχτή υφή, αλλά τα πιο λεπτά μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια shiitake και cremini, σοτάρονται καλύτερα σε τηγάνι. Λάβετε υπόψη ότι τα μανιτάρια απορροφούν πολλά υγρά στην αρχή, αλλά απελευθερώνουν το νερό, επομένως δεν χρειάζεται να τα πνίξετε σε σάλτσα ή λάδι.

Τα μανιτάρια μπορεί να είναι πολύ υγιεινά, αλλά είναι σημαντικό να τα επιλέξετε σωστά. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρήσετε όλες τις βιταμίνες των μανιταριών μαγειρεύοντάς τα σωστά.