Ισορροπημένη διατροφή: κλασική θεωρία

Δεν υπάρχει ανάγκη να αποδειχθεί ότι η διατροφή είναι ένα από τα κεντρικά προβλήματα, η λύση του οποίου αποτελεί το αντικείμενο συνεχόμενων ανησυχιών της ανθρωπότητας. Δεν είναι σχεδόν η μεγαλύτερη εσφαλμένη αντίληψη - η πεποίθηση ότι το πρόβλημα της σωστής ανθρώπινης διατροφής μπορεί να λυθεί με τη δημιουργία ενός επαρκούς αριθμού απαραίτητων προϊόντων διατροφής. Μια αντικειμενική ανάλυση δείχνει ότι η ελεύθερη επιλογή τέτοιων προϊόντων στη σύγχρονη ανθρώπινη κοινωνία στις περισσότερες περιπτώσεις οδηγεί σε διατροφικές διαταραχές οι οποίες, ανάλογα με πολλά από τα γενετικά και φαινοτυπικά χαρακτηριστικά ενός ατόμου, πυροδοτούν την ανάπτυξη πολλών σοβαρών ασθενειών.

Στην ιστορία της επιστήμης είναι γνωστές δύο βασικές θεωρίες της διατροφής. Το πρώτο προέκυψε στις ημέρες της αρχαιότητας, το δεύτερο - το κλασικό, που συχνά ονομάζεται η θεωρία της ισορροπημένης διατροφής - εμφανίστηκε πριν από διακόσια χρόνια. Η δεύτερη θεωρία, η οποία σήμερα κυριαρχεί, αντικατέστησε την αρχαία και είναι ένα από τα αξιοσημείωτα επιτεύγματα της πειραματικής βιολογίας και της ιατρικής.

Σύνδρομα που σχετίζονται κυρίως με τις διατροφικές διαταραχές (σύμφωνα με: Haenel, 1979, με προσθήκες)

Υπερβολική τροφή
υδατάνθρακες, εξευγενισμένο άμυλο και σάκχαρα	πρωτεϊνών
Ασθένειες, διαταραχές
Ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος (υπέρταση, αθηροσκλήρωση, κιρσοί, θρόμβωση) Χρόνια βρογχίτιδα, εμφύσημα Ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα (έλκη, γαστρίτιδα, εντερίτιδα, ελκώδης κολίτιδα, αιμορροΐδες) Σκωληκοειδίτιδα, χολοκυστίτιδα, πυελονεφρίτιδα που προκαλείται από το Ε. Coli Χοληκυστίτιδα Η ασθένεια των χολόλιθων Νεφρική νόσο πέτρα Διαβήτης Giberlipidemia Τοξίκωση της εγκυμοσύνης Επιληψία, κατάθλιψη Σκλήρυνση κατά πλάκας Περιοδοντική νόσος	Ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος (έμφραγμα του μυοκαρδίου, υπέρταση, αθηροσκλήρωση, θρομβοφλεβίτιδα, εμβολή, μικροαγγειοπάθεια) Διαβήτης Υπερχοληστερολαιμία Τοξίκωση της εγκυμοσύνης
Πρόληψη
Μειωμένη πρόσληψη εύκολα αφομοιωμένων και εκλεπτυσμένων υδατανθράκων	Μειωμένη πρόσληψη πρωτεϊνών

[1], [2], [3], [4]

Η αρχαία θεωρία της διατροφής

Η αρχαία θεωρία συνδέεται με τα ονόματα του Αριστοτέλη και του Γαληνού. Σύμφωνα με αυτή τη θεωρία, η τροφή του σώματος οφείλεται στο αίμα, το οποίο σχηματίζεται συνεχώς από τα θρεπτικά συστατικά ως αποτέλεσμα μιας πολύπλοκης διαδικασίας άγνωστης φύσης, παρόμοια με τη ζύμωση. Στο ήπαρ, το αίμα καθαρίζεται και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για τη διατροφή των οργάνων και των ιστών. Έτσι, χρησιμοποιώντας τη σύγχρονη ορολογία, η προκαταρκτική πέψη θεωρήθηκε ως μια διαδικασία μετασχηματισμού θρεπτικών ουσιών σε άλλες ουσίες που χρησιμεύουν ως πηγή ενέργειας και δομικών στοιχείων.

Τα βασικά αξιώματα της θεωρίας της ισορροπημένης διατροφής

Η θεωρία της ισορροπημένης διατροφής δημιουργήθηκε μαζί με την κλασσική πειραματική φυσική επιστήμη και, στην ουσία, παραμένει η κυρίαρχη παγκόσμια άποψη ακόμα και σήμερα. Τα θεμέλια αυτής της θεωρίας εκτίθενται σε μια σειρά εγχειριδίων σε διάφορους τομείς της βιολογίας και της ιατρικής. Διάφορες πτυχές της θεωρίας της ισορροπημένης διατροφής εξετάζονται ειδικότερα στις ακόλουθες αναφορές: Sherman, 1937; Winitz et αϊ., 1970; Θεραπευτική τροφή, 1971; Χημικά και φυσιολογικά προβλήματα ..., 1972, 1975, 1976. Pokrovsky, 1974, 1979. Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et αϊ., 1979; Μεταβολισμός πρωτεϊνών ..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky και άλλοι, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987α; Εμμανουήλ, Ζαϊκόφ, 1986 κ.λπ. Θα εστιάσουμε την προσοχή μας σε ορισμένα θέματα που είναι λιγότερο πιθανό να πέσουν στο οπτικό πεδίο, αν και είναι εξαιρετικά σημαντικά για την κατανόηση της ουσίας της κλασσικής θεωρίας.

Η κλασική θεωρία της διατροφής είναι αρκετά σύγχρονη, δηλαδή ανταποκρίνεται στα σημερινά κριτήρια και διαδραμάτισε εξαιρετικό ρόλο στην πρόοδο ορισμένων επιστημών και τεχνολογιών. που για πρώτη φορά άρχισε να παίρνει μορφή, όταν κατέστη σαφές ότι η αρχαία σύστημα της κυκλοφορίας του αίματος και την πέψη είναι εσφαλμένη και πρέπει να αντικατασταθούν: η πρώτη - το δόγμα της κυκλοφορίας του αίματος, αρχικά εξέφρασε W. Harvey το 1628 και oprovergshim ιδέα επικρατούσε την εποχή του Γαληνού, η δεύτερη - νέες ιδέες για την πέψη, που αναπτύχθηκε από τους R. Reaumur και L. Spallanzani. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό, δεδομένου ότι η σκέψη παρασκευής σωματικών υγρών από τα τρόφιμα αντικαθίσταται από ένα ριζικά νέα ιδέα της επέκτασης σε είδη διατροφής, μερικές από τις οποίες (οι πραγματικές θρεπτικές ουσίες - θρεπτικές ουσίες) εξομοιώνονται, που περιλαμβάνεται στη σύνθεση του σώματος, και το άλλο μέρος (χονδροαλεσμένη) απορρίπτεται. Χωρίς υπερβολή, μπορούμε να πούμε ότι η ιδέα αυτή ήταν μια κρίσιμη καμπή στις απόψεις σχετικά με τη φύση της εξουσίας και των παραβιάσεων, καθώς και των βιομηχανικών τεχνολογιών, ένα ή τον άλλο τρόπο σχετίζονται με τα τρόφιμα.

Η θεωρία της ισορροπημένης διατροφής στην παρούσα της μορφή δεν είναι μάλλον θεωρία, αλλά ένα παράδειγμα, δηλαδή ένα σύνολο θεωριών, τεχνικών και τρόπων σκέψης. Είναι μία από τις πιο όμορφες δημιουργίες του ανθρώπινου νου, ένα από τα μεγαλύτερα του επιτεύγματα σε πρακτικές και ανθρωπιστικές συνέπειες.

Η κλασική θεωρία της ισορροπημένης διατροφής, με βάση το έργο του R. Reaumur, L. Spallanzani, Lavoisier, Helmholtz και άλλοι, τελικά σχηματίστηκε στα τέλη του ΧΙΧ - αρχές του ΧΧ αιώνα. Με αυτή τη θεωρία, οι έννοιες του ιδανικού τροφίμου και της βέλτιστης ισορροπημένης διατροφής βασίζονται σε ισορροπημένες προσεγγίσεις για την αξιολόγηση και το διαιτητικό σχήμα, οι οποίες διατηρούν ακόμη τη σημασία τους.

Η κλασική θεωρία της ισορροπημένης διατροφής μπορεί να μειωθεί σε διάφορα θεμελιώδη αξιώματα:

1. η διατροφή υποστηρίζει τη μοριακή σύνθεση του οργανισμού και επιστρέφει το ενεργειακό και πλαστικό κόστος του.
2. το ιδανικό φαγητό είναι το τρόφιμο, στο οποίο η πρόσληψη θρεπτικών ουσιών όσο το δυνατόν ακριβέστερα (κατά χρόνο και σύνθεση) αντιστοιχεί στις δαπάνες τους.
3. η παροχή θρεπτικών ουσιών στο αίμα παρέχεται από την καταστροφή δομών τροφίμων και την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών που είναι απαραίτητες για τις μεταβολικές, ενεργειακές και πλαστικές ανάγκες του σώματος.
4. Το τρόφιμο αποτελείται από διάφορα συστατικά, διαφορετικά από φυσιολογική άποψη - θρεπτικά συστατικά, έρματος (από τα οποία μπορεί να καθαριστεί) και επιβλαβείς (τοξικές) ουσίες.
5. η αξία ενός προϊόντος διατροφής καθορίζεται από την περιεκτικότητα και την αναλογία αμινοξέων, μονοσακχαριτών, λιπαρών οξέων, βιταμινών και ορισμένων αλάτων σε αυτό.
6. η χρήση των τροφίμων πραγματοποιείται από το ίδιο το σώμα.

Ας εξετάσουμε μερικά από αυτά τα αξιώματα, καθώς και ορισμένες συνέπειες που προκύπτουν από τη θεωρία της ισορροπημένης διατροφής, με περισσότερες λεπτομέρειες.

Νόμοι για τη διατήρηση της σταθερότητας της μοριακής σύνθεσης και της διατροφής του σώματος

Στο έργο του για τα κύρια αποτελέσματα της ανάπτυξης των βιολογικών επιστημών τον 19ο αιώνα, ο IM Sechenov έγραψε ότι η κλασική θεωρία της διατροφής βασίζεται στους βασικούς νόμους της διατήρησης της ύλης και της ενέργειας σε σχέση με τα βιολογικά συστήματα. Όσον αφορά τους ζωντανούς οργανισμούς, θα μπορούσε επίσης να μιλήσει για το νόμο της διατήρησης της μοριακής τους σύνθεσης.

Η ισορροπημένη προσέγγιση μειώνεται στο γεγονός ότι οι ουσίες που εισέρχονται στο σώμα πρέπει να αντισταθμίζουν τις απώλειες που σχετίζονται με το βασικό μεταβολισμό, την εξωτερική εργασία και τους νέους οργανισμούς - και με την ανάπτυξη. Με άλλα λόγια, η θεωρία της ισορροπημένης διατροφής βασίζεται στο γεγονός ότι ο οργανισμός πρέπει να λάβει ένα σύνολο ουσιών που επιστρέφουν τις ουσίες που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή δομών σώματος και εργασίας. Συνεπώς, μια ισορροπημένη προσέγγιση συνδέεται με τη διατήρηση της σταθερότητας της μοριακής σύνθεσης των ζωντανών συστημάτων.

Απαιτήσεις για πρωτεΐνες και αμινοξέα ανάλογα με την ηλικία (κατά: FAO / WHO .., 1973)

Συστατικό τροφίμων	Η ποσότητα της καταναλωθείσας ουσίας στην ηλικία των
	3-6 μήνες.	10-12 μήνες	Ενήλικες
Πρωτεΐνη (g / kg σωματικού βάρους)	1.85	0.80	0,57
Αμινοξέα (mg / kg σωματικού βάρους):
ισολευκίνη	70	30	10
λεκυκίνη	161	45	14ο
λυσίνη	103	60	12η
μεθειονίνη + κυστίνη	5	27η	113
φαινυλαλανίνη + τυροσίνη	125	27η	14ο
θρεονίνη	87	35	7ο
τρυπτοφάνη	17ο	4	4
βαλίνη	93	33	10
Συνολική ζήτηση για αμινοξέα	714	261	84
Ο λόγος της συνολικής ζήτησης αμινοξέων προς την απαίτηση πρωτεϊνών	0,39	0,33	0,15

Φαγητό

Για τη θεωρία της ισορροπημένης διατροφής, είναι σημαντικό το τρόφιμο να αποτελείται από πολλά βασικά συστατικά, διαφορετικά στη βιολογική τους σημασία:

1. τα πραγματικά θρεπτικά συστατικά - πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, βιταμίνες κλπ.
2. ουσία έρματος ·
3. επιβλαβείς (τοξικές) ενώσεις.

Εάν το πολύτιμο μέρος του φαγητού είναι τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τον μεταβολισμό, τότε το φαγητό σύμφωνα με την κλασσική θεωρία μπορεί να καθαριστεί από το έρμα.

Η κλασική θεωρία της ισορροπημένης διατροφής, τουλάχιστον σε αρκετά υψηλό επίπεδο ανάπτυξης επέτρεψε να απαντήσει στο ερώτημα, ποια θα πρέπει να είναι το τέλειο φαγητό και ελάχιστα επαρκή διατροφή, ποια τρόφιμα ελαττώματα και σε ποιο βαθμό θα επηρεάσει τις λειτουργίες του σώματος ή μπορεί να είναι ασύμβατες με τη ζωή. Πράγματι, ένα ελαττωματικό τρόφιμο που αποτελείται από ένα σύνολο ουσιών που δεν διαθέτουν ορισμένα απαραίτητα συστατικά θα μπορούσε να προκαλέσει ασθένειες και ακόμη και θάνατο πειραματόζωων. Από την άλλη πλευρά, μια τεχνητή διατροφή, που χαρακτηρίζεται ως πλήρης υπό το φως της θεωρίας της ισορροπημένης διατροφής, θα μπορούσε να στηρίξει επ 'αόριστον τη ζωή όχι μόνο αυτού του ατόμου, αλλά και του αναπαραγωγικού απογόνου. Ωστόσο, όπως θα φανεί αργότερα, αυτή η προσέγγιση στη σύνθεση του φαγητού περιείχε λάθη που φαίνονται προφανή στον αντικειμενικό παρατηρητή, εάν μετακινηθεί στη θέση μιας νέας θεωρίας επαρκούς διατροφής.

[5],

Οι κύριες συνέπειες της θεωρίας της ισορροπημένης διατροφής

Η θεωρία της ισορροπημένης διατροφής δεν είναι μόνο αξιοσημείωτο για την αρμονία και τη σαφήνεια της λογικής και πειραματικών εγκυρότητα, αλλά και την ικανότητα να προβλέψουμε άγνωστα φαινόμενα, τα οποία στη συνέχεια ανοίγεται, ή μοτίβα που μπορούν να ανιχνευθούν, και μάλιστα έχουν βρεθεί κάτω από ορισμένες πειραματικές συνθήκες. Γνωρίζοντας το σύνολο των απαραίτητων θρεπτικών ουσιών, είναι δυνατόν να σχεδιαστούν επαρκείς ποσότητες τροφίμων για επιβίωση, φυσιολογική λειτουργία και ανάπτυξη οργανισμών. Εάν υπάρχουν διαταραχές, όπως αξίζει η θεωρία της ισορροπημένης διατροφής, το ελάττωμα πρέπει να αποδοθεί στην έλλειψη ενός ή περισσότερων απαραίτητων θρεπτικών παραγόντων. Άνοιξε έτσι ένα μετά το άλλο, το σώμα χρειάζεται βιταμίνες, ανόργανες ουσίες, απαραίτητα αμινοξέα, και ούτω καθεξής .. Ειδικότερα, έχει δειχθεί ότι περίπου οι μισές από τις 20 αμινοξέα που συνθέτουν τις πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για την εφαρμογή ορισμένων μεταβολικών λειτουργιών. Ο αριθμός των απαραίτητων αμινοξέων κυμαίνεται από 10 ως 13, ανάλογα με το είδος του ζώου, τη διατροφή του, κ.λπ. Έτσι, οι 10 απαραίτητα αμινοξέα σε αρουραίους και κοτόπουλα - .. 13, στο μέσο όρο του ζώου - 12. Ωστόσο, οι οργανισμοί όλων των ειδών έχουν 8- 9 κοινά απαραίτητα αμινοξέα. Είναι ενδιαφέρον ότι σε κοτόπουλα για τουλάχιστον τρία απαραίτητα αμινοξέα (τυροσίνη, κυστίνη και υδροξυλυσίνη) της 13 μπορούν να συντεθούν μόνο υπό περιορισμένης εισόδου των υποστρωμάτων τροφής (ανασκόπηση: Parks, 1982).

Τα παραπάνω επιτεύγματα ήταν μια πραγματικά αξιόλογη συνέπεια της συνεπούς εφαρμογής της θεωρίας της ισορροπημένης διατροφής. Σύμφωνα με αυτή τη θεωρία, για να διατηρηθεί η ζωτική δραστηριότητα του σώματος, δεν χρειάζονται όλα τα συστατικά του τροφίμου, αλλά μόνο χρήσιμα. Συγκεντρώνοντας τα, μπορείτε να αποκτήσετε τα λεγόμενα εμπλουτισμένα τρόφιμα.

Βάσει αυτής της ιδέας, ήταν δυνατό να αυξηθεί το μερίδιο των θρεπτικών ουσιών στα τρόφιμα και να βελτιωθεί ο λόγος μεταξύ τους, φέρνοντάς το πιο κοντά στο ιδανικό. (Σύμφωνα με την ιδανική αναλογία των θρεπτικών συστατικών, οι περισσότεροι ερευνητές κατανοούν τον λόγο των εισερχόμενων θρεπτικών ουσιών που θα ανταποκρίνονταν καλύτερα στις ενεργειακές και πλαστικές ανάγκες του σώματος.)