Δημητριακά για παγκρεατίτιδα

Τα πιάτα δημητριακών εμφανίζονται στη διατροφή ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα ένα από τα πρώτα: από τη δεύτερη ή την τρίτη ημέρα μετά την αφαίρεση μιας οξείας επίθεσης. Και μετά συνεχώς παρόν στο τραπέζι. Τα περισσότερα πιάτα με δημητριακά χωνεύονται καλά από το πεπτικό σύστημα, χωρίς καταπόνηση για το ανίκανο αυτή τη στιγμή το πάγκρεας. Ποια δημητριακά στην παγκρεατίτιδα πρέπει να εφοδιάζονται με έναν ασθενή και είναι όλα τα δημητριακά εξίσου χρήσιμα;

Ποιες μπορούν και ποιες όχι;

Μιλώντας για χυλό, μην γενικεύετε σαν να είναι όλα κατάλληλα στο μενού του ασθενούς. Αν και γενικά, ο σωστά μαγειρεμένος χυλός έχει θετική επίδραση στο πάγκρεας, αλλά δεν γίνονται όλοι αντιληπτοί από τα υπόλοιπα πεπτικά όργανα. Ποιες μπορούν και ποιες όχι, καθορίζουν οι διατροφολόγοι στις συστάσεις τους και ο ασθενής είναι υποχρεωμένος να ακολουθεί τις συμβουλές τους.

Οι παρακάτω χυλοί παρασκευάζονται από δημητριακά στην παγκρεατίτιδα:

• ρύζι;
• σημιγδάλι;
• είδος σίκαλης;
• πλιγούρι βρώμης;
• μαργαριτάρι.

Στην οξεία περίοδο, το κεχρί, το κριθάρι, το σιτάρι, το καλαμπόκι, ο χυλός φασολιών αντενδείκνυται. Το κριθάρι και το σιτάρι θα είναι χρήσιμα στην ύφεση, που εμφανίζονται περιστασιακά στο τραπέζι, και τα υπόλοιπα είδη που αναφέρονται δεν θα πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή είτε κατά τη διάρκεια της ατελούς είτε της παρατεταμένης ύφεσης.

• Το πρώτο πιάτο από ρύζι εμφανίζεται στο τραπέζι του άρρωστου - ήδη από τις 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, το μενού διατροφής περιλαμβάνει φαγόπυρο, πλιγούρι, πέρλα, σιμιγδάλι.

Στην οξεία φάση, ο παχύρρευστος, υγρός χυλός είναι χρήσιμος - με νερό ή, τουλάχιστον, μισό γάλα. Χωρίς ζάχαρη-λάδι-αλάτι. Η βρασμένη μάζα τρίβεται ή χτυπιέται με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να προθρυμματίσετε τα ξηρά δημητριακά και να τα μαγειρέψετε σε ένα υγρό πιάτο.

Σε ύφεση, δεν χρειάζεται να αλέσετε δημητριακά ή να αλέσετε χυλό. Η ήπια δίαιτα σταματά, οι χυλοί γίνονται εύθρυπτοι, η γεύση τους βελτιώνεται με ζάχαρη και βούτυρο. Τέτοια πιάτα έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα παχύρρευστα. Εάν το πάγκρεας αντιδράσει φυσιολογικά σε αυτά, επιτρέπεται η κατανάλωση χυλού με γάλα.

Φαγόπυρο για παγκρεατίτιδα

Το φαγόπυρο είναι ένα παραδοσιακό δημητριακό για την παγκρεατίτιδα. Οι διατροφολόγοι και οι γαστρεντερολόγοι το συμπεριλαμβάνουν συχνά στις διαιτητικές μερίδες, ενδείκνυται στην καθημερινή διατροφή των ηλικιωμένων και των παιδιών. Το προϊόν είναι μοναδικό γιατί περιέχει ένα ολόκληρο σύνολο αμινοξέων που σας επιτρέπουν να ισορροπήσετε τη διατροφή χωρίς κρέας.

• Υπάρχουν πολλές δίαιτες με φαγόπυρο που βοηθούν στη μείωση του βάρους. Το φαγόπυρο για παγκρεατίτιδα είναι επίσης χρήσιμο γιατί περιέχει σίδηρο, φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Συνήθως το φαγόπυρο συνταγογραφείται από την πέμπτη ημέρα, μετά τη διακοπή του πόνου και της δυσφορίας που προκαλείται από την έξαρση της διαδικασίας. Τα πλιγούρια βράζονται και πολτοποιούνται, χωρίς να προστεθεί τίποτα άλλο, ούτε καν αλάτι. Στο τέλος της δεύτερης εβδομάδας, συνιστάται μια πιο θρεπτική τροφή - σούπα φαγόπυρου-λαχανικών πουρέ.

Στη χρόνια διαδικασία παρασκευάζεται αλατισμένος εύθρυπτος χυλός, εμπλουτισμένος με βούτυρο, μέλι ή ζάχαρη σε ελάχιστη ποσότητα. Το φαγόπυρο είναι επίσης κατάλληλο για γαρνίρισμα με κρέας ή κοτολέτες. Το κρέας είναι στιφάδο ή βραστό, οι κοτολέτες στον ατμό. Λαχανικά, χόρτα συνδυάζονται επίσης με αυτό το προϊόν.

• Για ένα άτομο με παγκρεατικά προβλήματα, το φαγόπυρο παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική τεχνολογία: επιλέξτε ένα θρυμματισμένο κόκκο ή νιφάδες, μαγειρεμένα απαραίτητα σκουπισμένα.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως χρησιμοποιούνται αφού εξαφανιστούν όλα τα συμπτώματα της νόσου. Τα δημητριακά μαζεύονται, ξεπλένονται, μουλιάζονται για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα. Χάρη σε αυτό το παρασκεύασμα, το προϊόν διατηρεί το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών. Το φρεσκομαγειρεμένο πιάτο τρώγεται ζεστό, σε άνετη θερμοκρασία.

Ρύζι για παγκρεατίτιδα

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του ρυζιού στην παγκρεατίτιδα είναι η ικανότητα του να περιβάλλει. Προστατεύει τους βλεννογόνους των πεπτικών οργάνων από επιθετικούς παράγοντες και επίσης απορροφά και απομακρύνει τις τοξίνες. Το πλιγούρι ρυζιού στην παγκρεατίτιδα συνιστάται και επειδή χωνεύεται εύκολα, παρέχει μακροχρόνιο κορεσμό, δεν ερεθίζει ούτε άρρωστα ούτε υγιή όργανα.

Προσοχή στη χρήση είναι απαραίτητη μόνο επειδή το ρύζι έχει εγγενές σταθεροποιητικό αποτέλεσμα και εάν η φλεγμονή του παγκρέατος συνοδεύεται από δυσκοιλιότητα, το ρύζι στο μενού είναι ακατάλληλο. Αντίθετα, εάν ο ασθενής βασανίζεται από διάρροια, το ρύζι θα εξυπηρετήσει μια καλή υπηρεσία στην εξάλειψή του.

Το ρύζι επιτρέπεται να καταναλωθεί ήδη από τη δεύτερη ημέρα μετά τη διάγνωση της παγκρεατίτιδας.

• Στην αρχή είναι ένας υγρός χυλός με γάλα μισό και μισό με νερό.
• Μετά από λίγο, ένας ελαφρύς ζωμός κότας με ρύζι είναι στο μενού.
• Μετά από λίγες μέρες ακόμα, αυτά τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ένα συνοδευτικό για κεφτεδάκια και ρυζόγαλα.

Όλες οι συνταγές χρησιμοποιούν ένα προϊόν λευκού αλεσμένου ταχείας πέψης. Οι μη αλεσμένες ποικιλίες είναι πιο χρήσιμες στη σύνθεση, αλλά το τραχύ κέλυφος τις καθιστά ανεπιθύμητες στη διατροφή ενός ασθενούς με παγκρεατικά προβλήματα. Η άδεια για τέτοιο ρύζι λαμβάνεται μόνο στο στάδιο της επίμονης ύφεσης.

Μπιζέλια για παγκρεατίτιδα

Ο αρακάς είναι πολύ νόστιμος, δεν είναι τυχαίο ότι είναι σημαντικό προϊόν πολλών εθνικών κουζινών. Η υψηλή θρεπτική του αξία, η θρεπτική του αξία και η νοστιμιά του το καθιστούν απαραίτητο στη διατροφή των περισσότερων οικογενειών. Με την προϋπόθεση ότι όλοι στην οικογένεια είναι υγιείς, ιδιαίτερα, δεν έχουν προβλήματα με τα πεπτικά όργανα.

• Για να αγαπήσετε τα μπιζέλια στην παγκρεατίτιδα δεν προκάλεσε βλάβη, πρέπει να ξέρετε πότε και πόσο μπορεί να καταναλωθεί.

Όπως και άλλα δημητριακά στην παγκρεατίτιδα, ο αρακάς δεν τρώγεται από ασθενείς στους οποίους παρατηρείται η συμπτωματολογία της οξείας φάσης. Γιατί όχι? Επειδή τα όσπρια περιέχουν χονδροειδείς φυτικές ίνες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν επιπλέον προβλήματα - διάρροια, φούσκωμα στην κοιλιά, εντερικούς κολικούς.

• Σε ήπιες μορφές χρόνιας φλεγμονής, μερικές φορές επιτρέπεται στους ασθενείς να τρώνε πράσινα μπιζέλια. Αυτό οφείλεται στην παρουσία πρωτεΐνης σε αυτό - ένα δομικό υλικό για την επισκευή των ιστών του πάσχοντος οργάνου. Οι θερμίδες δεν είναι επίσης περιττές για έναν οργανισμό που εξαντλείται από τον υποσιτισμό και τον πόνο.

Τα μπιζέλια βράζονται και ανακατεύονται με πολτοποιημένα καρότα, κουνουπίδι, κολοκύθα ή πολτοποιούνται με τη μορφή σούπας λαχανικών. Ένα τέτοιο πιάτο βοηθά να απαλλαγούμε από εκδηλώσεις δυσκοιλιότητας. Εκτός από υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, ο αρακάς περιέχει κάλιο, σελήνιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ιώδιο, ψευδάργυρο, θείο, βιταμίνες, υδατάνθρακες.

Μετά την επιβεβαίωση της ύφεσης επιτρέπεται τα ξεφλουδισμένα ξερά μπιζέλια, προ-εμποτισμένα σε κρύο νερό. Το προϊόν χρησιμοποιείται για συνοδευτικά ή σούπες, γεμιστά ρολά, ψημένα σε μορφή πουτίγκας. Η δοσολογία του τελικού πιάτου καθορίζεται από διατροφολόγο.

Πλιγούρι βρώμης για παγκρεατίτιδα

Οι ασθενείς δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση τροφίμων που παρασκευάζονται από δημητριακά με παγκρεατίτιδα. Με όλη τη χρησιμότητα του χυλού δημητριακών για υγιείς ανθρώπους, άτομα με παγκρεατικές παθολογίες, μπορούν να φέρουν και όφελος και κακό. Ακόμη και το διαιτητικό πλιγούρι βρώμης με παγκρεατίτιδα δεν είναι πάντα κατάλληλο στη διατροφή. Τουλάχιστον τις πρώτες ημέρες της οξείας φάσης, το πλιγούρι βρώμης αποκλείεται και όταν περιλαμβάνεται στη δίαιτα, συνιστάται πρώτα να αλέθετε τους κόκκους σε μύλο καφέ.

• Σε αυτή την κατάσταση, το μαγειρεμένο προϊόν δημητριακών αποκτά ομοιογενή σύσταση και επεξεργάζεται εύκολα από το πεπτικό σύστημα.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως δεν είναι για ασθενείς γαστρεντερολόγων. Με τον ίδιο τρόπο, τα μαγειρευτά τρόφιμα είναι ακατάλληλα στη διατροφή τους: περιέχουν πρόσθετα που δεν είναι καθόλου ωφέλιμα.

Ο χυλός βρώμης είναι πλούσιος σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, άμυλο, βιταμίνες διαφόρων ομάδων, μέταλλα, μονο- και δισακχαρίτες. Προσφέρει τα ακόλουθα οφέλη:

• περιβάλλει και προστατεύει τις εσωτερικές μεμβράνες του πεπτικού σωλήνα.
• μειώνει τη χοληστερόλη?
• Χάρη στη σεροτονίνη, ανεβάζει τη διάθεσή σας.
• περιέχει ένζυμα παρόμοια με αυτά που παράγονται από τον πάσχοντα αδένα.

Το κουάκερ είναι νόστιμο, χορταστικό, συνδυάζεται με αποξηραμένα φρούτα και άλλα συστατικά και σε συνδυασμό με γάλα υποστηρίζει την κλονισμένη ανοσία του ασθενούς.

Το πρώτο πράγμα που επιτρέπουν οι γιατροί είναι μια υγρή μάζα νερού, χωρίς αρωματικά πρόσθετα. Το αφέψημα από πλιγούρι βρώμης μπορεί να γίνει η βάση για μια βλεννώδη σούπα. Στη συνέχεια, για αλλαγή, σε βάση πλιγούρι ετοιμάζετε ένα φιλί, σουφλέ, πουτίγκα. Καθώς η ανάρρωση προχωρά, το πλιγούρι βρώμης γίνεται πιο νόστιμο και παχύρρευστο - χάρη στο βούτυρο και την αντικατάσταση του νερού με γάλα.

Κεχρί για παγκρεατίτιδα

Το κεχρί, ή κεχρί, περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα, λίπη. Ο χυλός από ένα τέτοιο δημητριακό θεωρείται σχετικά βαρύ φαγητό. Επομένως, η διαιτητική διατροφή προϋποθέτει το κεχρί στην παγκρεατίτιδα, αλλά με επιφυλάξεις: όχι σε όλες τις περιόδους και σωστά μαγειρεμένο.

• Δεν μπορείτε να κεχρί κουάκερ σε έξαρση, καθώς και άλλα δημητριακά στην παγκρεατίτιδα, καθώς και σε καταστάσεις εάν η ασθένεια συνοδεύεται από φλεγμονή της χοληδόχου κύστης και ελκώδεις βλάβες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Όταν υπάρχει ηρεμία, δηλαδή ύφεση, το κεχρί γίνεται χρήσιμο. Παρεμπιπτόντως, περιλαμβάνεται επίσης στο διαβητικό μενού, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών. Η συνταγή για το κουάκερ έχει ως εξής:

• Οι καθαρισμένοι πλυμένοι κόκκοι χύνονται με νερό σε αναλογία 1:3.
• Η κατσαρόλα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά.
• Ο χυλός είναι έτοιμος όταν οι διογκωμένοι κόκκοι γεμίσουν το πιάτο.
• Μην ανακατεύετε τους κόκκους, αλλιώς θα είναι σκληροί.
• Προσθέστε ξανά νερό εάν χρειάζεται.
• Ρίξτε ζάχαρη, βούτυρο ή γάλα στο έτοιμο πιάτο.
• Χωρίς γάλα θα φτιάξει συνοδευτικό για λαχανικά, ψάρια, κρέας.

Σημαντικό σημείο είναι η επιλογή ποιοτικών πρώτων υλών. Από το αλεσμένο κεχρί βγαίνει πιο νόστιμο χυλό. παχύρρευστο - από ανοιχτό κίτρινο, εύθρυπτο - από καφέ χρώματος κόκκου.

Το κεχρί που είναι ξαπλωμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα γίνεται ταγγό, γεγονός που κάνει τον χυλό δυσάρεστο στη γεύση. Για να εξαλείψετε την πικρία, πριν τα μαγειρέψετε, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα πλιγούρια.

Perlovka για παγκρεατίτιδα

Μεταξύ των δημοφιλών δημητριακών για παγκρεατίτιδα σημειώνεται και η perlova. Παρασκευάζεται από κόκκους κριθαριού, που έχει μια ολόκληρη σειρά ευεργετικών ιδιοτήτων. Συγκεκριμένα, το perlovka αφαιρεί τις τοξίνες, ενισχύει τα οστά, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, τη λειτουργία του θυρεοειδούς και την άμυνα του σώματος.

• Το Perlovka στην παγκρεατίτιδα βοηθά στην εξάλειψη των φλεγμονωδών διεργασιών στο πάγκρεας και των παθολογιών άλλων πεπτικών οργάνων.

Τα πλιγούρια μαργαριταριών περιέχουν ένα σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, αμινοξέα. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, πωλούνται διάφορες ποικιλίες του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένων των πλιγούρι κριθαριού, που ονομάζονται θρυμματισμένοι κόκκοι κριθαριού. Έχει μεγαλύτερη ζήτηση: χρησιμοποιείται συχνά από τις νοικοκυρές για το μαγείρεμα σούπες με δημητριακά, τη γέμιση ψαριών.

Η θετική ιδιότητα του μαργαριταριού είναι η περιβάλλουσα και μαλακτική δράση στις βλεννώδεις επιφάνειες των πεπτικών οργάνων. Αυτό βοηθά στην εξάλειψη της φλεγμονής και της δυσλειτουργίας αυτών των οργάνων. Το σωστά μαγειρεμένο φαγητό από αυτό το πλιγούρι προάγει την αναγέννηση των φλεγμονωδών ιστών του παγκρέατος.

• Ο χυλός μαγειρεύεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, για αρκετό καιρό. Είναι βαρύ φαγητό, γι' αυτό πρέπει να είναι καλά ψημένο για κανονική πέψη.

Πλένονται σε πολλά νερά τα πλιγούρια μουλιάζουν όλη τη νύχτα με νερό ή ρίχνουμε προϊόν γαλακτικού οξέος (κεφίρ, ξινόγαλα). Αναλογίες - ένα ποτήρι ανά λίτρο υγρού. Το πρωί, το υγρό μέρος στραγγίζεται, προσθέτουμε βραστό νερό ή γάλα (1:3) και μαγειρεύουμε ή διατηρούμε σε λουτρό νερού για 6 ώρες. Μπορείτε να βάλετε την κατσαρόλα στο φούρνο για αυτό το διάστημα. Τρώγεται ζεστό, γιατί ο κρύος χυλός δεν είναι νόστιμος.

Κουσκούς για παγκρεατίτιδα

Ίσως δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι το κουσκούς και με τι το κουσκούς τρώγεται στην παγκρεατίτιδα. Είναι ένα από τα νέα προϊόντα, ελάχιστα γνωστό στους Ευρωπαίους μέχρι στιγμής. Η πατρίδα του κουσκούς είναι τα εδάφη της Βόρειας Αφρικής και της Μεσογείου. Παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική τεχνολογία - αρχικά από σιτάρι, με βάση το σιμιγδάλι, σήμερα - από ρύζι, κεχρί, κριθάρι.

• Σε ορισμένες αραβικές χώρες, οι κανονικοί γύροι ίσου μεγέθους είναι εθνικό πιάτο.

Το κουσκούς είναι πλούσιο σε βιταμίνες, είναι σε θέση να καθαρίσει τον πεπτικό σωλήνα, να μειώσει τη χοληστερόλη στο αίμα, αυξάνει το ανοσοποιητικό, ενισχύει τον καρδιακό μυ. Το χυλό χυλό με παγκρεατίτιδα είναι απαράδεκτο στο στάδιο της έξαρσης της διαδικασίας. Όπως και άλλα τρόφιμα, αυτή την περίοδο απαγορεύεται κάθε χυλός.

• Μετά από δύο εβδομάδες, όταν ο πόνος υποχωρεί και η κατάσταση σταθεροποιείται, εμφανίζεται το κουσκούς στο μενού, δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα. Η φάση ύφεσης δεν θέτει περιορισμούς στην κατανάλωση χυλού.

Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε το προϊόν έτσι ώστε το άρρωστο όργανο να το αντιλαμβάνεται και να το χωνεύει αβίαστα. Εάν σε κανονικές συνθήκες αρκεί απλώς να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα πλιγούρια, τότε στην παγκρεατίτιδα θα πρέπει να βράσει για 5 λεπτά. Ακόμα καλύτερα, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, κάνετε τη μάζα κουσκούς ομοιογενή. Αυτή είναι η ιδανική συνοχή για ένα άρρωστο πάγκρεας.

Χωρίς δημητριακά στην παγκρεατίτιδα, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λεπτής τροφής που περιβάλλει και προστατεύει τα πεπτικά όργανα, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το μενού του ασθενούς. Διαφορετικοί χυλοί είναι αποδεκτοί με διαφορετικούς τρόπους, το καθένα έχει προφυλάξεις. Εάν τηρούνται οι διατροφικοί κανόνες προετοιμασίας και χρήσης, αυτά τα γνωστά πιάτα είναι ένα πλήρες συστατικό της θεραπείας, όχι λιγότερο σημαντικό από τα φάρμακα κατά της παγκρεατίτιδας.